Tepsifüles magazin

[St.Girgesz]

Girgesz,
Nem ismered ezt a fóliás hús-os témát?
Nálunk alkalmanként előfordul baromfi, vagy desznyóhússal. Annyi a lényege, hogy lazán kell a fűszerezett húst alufóliába tenni és a széleit jól, szelelésmentesen összenyomkodni. A pakk megy egyenesen a gázra (nem serpenyőbe, hanem a gázrózsára helyezett fémlapra). Nagyon hamar megvan, saját levében párolódik, jól összerottyan a fűszerekkel...igen jó.

Néhány amatőr kérdés (kezdő vagyok!):
Milyen vastagok legynek a szeletek?
Pácolás elött klopfoljam?
Faszénen sütéskor először közelebb rakva megkapassam, majd kissé távolabb sütögessem?
Megsül a krumpli faszénen is?

De ismerem. Csak én úgy szoktam csinálni, hogy egy rakás zöldséget pakolok a fűszerezett hús köré, így átveszi azoknak az ízét is, valamint egyben megvan a köret is. Szalonnasütéskor, vagy hosszú éjszakai pecákon gyakran csinálunk ilyet. Nagyon jó dolog.Kis odafigyelést igényel csak, hogy minden részét egyenletesen érje a hő, különben odatapad az alufóliához a kaja-max a paprika,paradicsom,de nem az értékes vadhús.

A szeletek 1-1,5cm(ujjnyi) vastagok legyenek és pácolás előtt jó ha klopfolod. Két okból is:pácolás után a hús saját levén kívül fröcsög még a pác is-főleg az olajos pácot nehéz teljesen lecsöpögtetni-, a másik ok, pedig,hogy a klopfolással fellazított rostok közé könnyebben bejut a pác.
Jól írtad:először közelebb a parázshoz kicsit megkapatod, aztán távolabb helyezve a parázstól szép lassan megsütöd.A krumpli is nagyon szépen megsül a parázson-csak nem tudom, hogy nyárson vagy rácson szeretnéd sütni?Ha nyárson,akkor jobb alufóliába csomagolni és a parázsba tenni, ha rácson,akkor vágd cm-es szeletekre és úgy rakd rá, majd forgasd meg néha.

Ha a hússal biztosra akarsz menni,akkor pácba tegyél fél-1 evőkanál húspuhító sót. Az ízén nem változtat, de sokat puhít a húson és előbb elkészül tőle.

[Apeter]

Girgesz,
Kösz a tippeket!
Egy hét múlva esedékes a multaság, eredményről beszámolok!
Kösz még egyszer!

Girgesz,
Nem ismered ezt a fóliás hús-os témát?
Nálunk alkalmanként előfordul baromfi, vagy desznyóhússal. Annyi a lényege, hogy lazán kell a fűszerezett húst alufóliába tenni és a széleit jól, szelelésmentesen összenyomkodni. A pakk megy egyenesen a gázra (nem serpenyőbe, hanem a gázrózsára helyezett fémlapra). Nagyon hamar megvan, saját levében párolódik, jól összerottyan a fűszerekkel...igen jó.

Néhány amatőr kérdés (kezdő vagyok!):
Milyen vastagok legynek a szeletek?
Pácolás elött klopfoljam?
Faszénen sütéskor először közelebb rakva megkapassam, majd kissé távolabb sütögessem?
Megsül a krumpli faszénen is?

De ismerem. Csak én úgy szoktam csinálni, hogy egy rakás zöldséget pakolok a fűszerezett hús köré, így átveszi azoknak az ízét is, valamint egyben megvan a köret is. Szalonnasütéskor, vagy hosszú éjszakai pecákon gyakran csinálunk ilyet. Nagyon jó dolog.Kis odafigyelést igényel csak, hogy minden részét egyenletesen érje a hő, különben odatapad az alufóliához a kaja-max a paprika,paradicsom,de nem az értékes vadhús.

A szeletek 1-1,5cm(ujjnyi) vastagok legyenek és pácolás előtt jó ha klopfolod. Két okból is:pácolás után a hús saját levén kívül fröcsög még a pác is-főleg az olajos pácot nehéz teljesen lecsöpögtetni-, a másik ok, pedig,hogy a klopfolással fellazított rostok közé könnyebben bejut a pác.
Jól írtad:először közelebb a parázshoz kicsit megkapatod, aztán távolabb helyezve a parázstól szép lassan megsütöd.A krumpli is nagyon szépen megsül a parázson-csak nem tudom, hogy nyárson vagy rácson szeretnéd sütni?Ha nyárson,akkor jobb alufóliába csomagolni és a parázsba tenni, ha rácson,akkor vágd cm-es szeletekre és úgy rakd rá, majd forgasd meg néha.

Ha a hússal biztosra akarsz menni,akkor pácba tegyél fél-1 evőkanál húspuhító sót. Az ízén nem változtat, de sokat puhít a húson és előbb elkészül tőle.

[Lacus]

 Jó étvágyat!Régóta gondolkodom nagy darab húsok füszerezésén és pácolásán.
 Eszembe jutott a beinjekciózás.Ezközt még nem találtam. Olyan kellene amiben
 a majoranna ,tárkony stb is bejuttatható a páclé vagy pl.füszeres lé.Szerintem
 érdemes lenne  nem?

[Apeter]

Egyik ismerősöm mesélt egy pácológépről.
Keress rá a neten, mint "marinátor".
Azt mondják, hogy a baráti társaságukban többeknek van, nagyon jól működik. A praktikerben most akciózzák.
Ez hatékonyabb lehet, mint bármilyen fecskendős tükrözés.
Lehet, hogy beszerzek egyet.
 

 Jó étvágyat!Régóta gondolkodom nagy darab húsok füszerezésén és pácolásán.
 Eszembe jutott a beinjekciózás.Ezközt még nem találtam. Olyan kellene amiben
 a majoranna ,tárkony stb is bejuttatható a páclé vagy pl.füszeres lé.Szerintem
 érdemes lenne  nem?

[Viktor]

Mi a vektor, Viktor?
Zsenge másodéves kis muflonsuhanc leledzik a hűtőben, a gím pedig ünőcske, úgyhogy ettől nem tartok.
Csak hát van egy jellegzetes struktúrája a húsnak, ami hordoz magában némi rizikót.
(lehet, hogy bekészítek egy üres kondért is a biztonság kedvéért..)

Ahoy Péter Komám!

Nem kenyerem belekotnyeleskedni Girgesz dolgába, nekem semmiben nem mérhető a tudásom ezen a téren az Övéhez. Mégis: ha muflont akarsz sütni, arra mindenképpen ügyelj, hogy minél fiatalabb állat húsából szerezz, az idősebb muflon tapasztalataim szerint még főzésből is nagyon sokat igényel. Én igazából a muflont ki is hagynám, pörköltnek jobb lenne....

Hát ha SUHAN az a muflon, akkor nem hiszem, hogy gond lesz...

[St.Girgesz]

 Jó étvágyat!Régóta gondolkodom nagy darab húsok füszerezésén és pácolásán.
 Eszembe jutott a beinjekciózás.Ezközt még nem találtam. Olyan kellene amiben
 a majoranna ,tárkony stb is bejuttatható a páclé vagy pl.füszeres lé.Szerintem
 érdemes lenne  nem?

Házilag a beinjektálást általában fűszerolajjal végzik. De akkor már valóban jobb a marinátor(de hülye neve van!)

[St.Girgesz]

Mai hármas:

Tárkonyos erőkrémleves cipóban
Tejszínes fácánsült
Cipóban sült fogasfilé

[Apeter]

Ammá' nem suhan egy ideje...
Amúgy kedvenc sültem a muflonbárány fokhagymásan....igyekezni fogok nem elpocsékolni a kis drágát.

Mi a vektor, Viktor?
Zsenge másodéves kis muflonsuhanc leledzik a hűtőben, a gím pedig ünőcske, úgyhogy ettől nem tartok.
Csak hát van egy jellegzetes struktúrája a húsnak, ami hordoz magában némi rizikót.
(lehet, hogy bekészítek egy üres kondért is a biztonság kedvéért..)

Ahoy Péter Komám!

Nem kenyerem belekotnyeleskedni Girgesz dolgába, nekem semmiben nem mérhető a tudásom ezen a téren az Övéhez. Mégis: ha muflont akarsz sütni, arra mindenképpen ügyelj, hogy minél fiatalabb állat húsából szerezz, az idősebb muflon tapasztalataim szerint még főzésből is nagyon sokat igényel. Én igazából a muflont ki is hagynám, pörköltnek jobb lenne....

Hát ha SUHAN az a muflon, akkor nem hiszem, hogy gond lesz...

[St.Girgesz]

Ammá' nem suhan egy ideje...
Amúgy kedvenc sültem a muflonbárány fokhagymásan....igyekezni fogok nem elpocsékolni a kis drágát.

Akkor erről egy receptet légyszi'!Hátha másnak is a kedvence lesz....

[Tomek]

Úgy látom, senki nem akar receptet, legyen a tákonyos erőkrémleves cipóban.

[St.Girgesz]

Úgy látom, senki nem akar receptet, legyen a tákonyos erőkrémleves cipóban.

Látod... haldoklik a téma. Úgy látszik vagy mindenki fogyókúrázik, vagy senkit nem érdekel, hogy mit eszik.

A kedvedért-csak a Te kedvedért- holnap a szokásos hármas mellé felteszem ennek is a receptjét.

[Tomek]

Mindenki szolidáris Sabbatival... 
De attól holnap még a szokásos hármasból lehet választani... 

[St.Girgesz]

Mindenki szolidáris Sabbatival... 
De attól holnap még a szokásos hármasból lehet választani... 

Persze:
Mai hármas

-fűszertarja
-göngyölt nyúlmáj
-grillezett fürj

[S.Peti]

Grillgesz!
"-grillezett fürj"...az én választásom!

[Sabbati]

Nagyon tecccccik ez a "Grillgesz"!!!!!!