Pálinkás jó reggelt!

[Soma]

Kivonni a pálinkából azt a minimális rezet is, ami belekerülhet néha. És a réztől zöld, amit sikerül is kivonnia a párlatból.

A Rézangyalát! Erre nem is gondoltam. 

[Soma]

Az nem, de a mikroszűrő(vagy kávéfilter+vatta) kiveszi. És sajnos szintén tapasztalat, hogy hiába a desztvíz, néha azzal is opálos lesz. Hacsak nem a szeszfokot, de az meg tüneti kezelés, az opálosságot okozó anyag attól benne marad, csak oldott formában.

Szerintem, ha jól szeded le a középpárlatot és tisztán tartod a réz részeket, akkor ezek a hibák nem fordulhatnak elő.

[St.Girgesz]

Szerintem, ha jól szeded le a középpárlatot és tisztán tartod a réz részeket, akkor ezek a hibák nem fordulhatnak elő.

Én is sokáig azt hittem...

[Németh Lajos]

A tisztázást egy teljesen vörösrézből készített főzőn végzem-a hűtő is ebből van.

Ez így nagyon jól van.

Kivonni a pálinkából azt a minimális rezet is, ami belekerülhet néha. És a réztől zöld, amit sikerül is kivonnia a párlatból.

Gergő, én a kémiához hótt' ökör vagyok, a pálinka kémiájához is.
Nálam okosabbaktól viszont azt hallottam, hogy nagyon kellenek azok a rézionok a párlatba, nem véletlen, hogy a jó főzők teljes egészében rézből készülnek. Az alumíniumból, rozsdamentes acélból készült főzőkkel készült párlatból jó pálinka sose lesz.
Szóval én úgy tudom, hogy a rézionok segítségével kerekednek ki idővel azok a gyümölcsös ízek, amelyek birtokában igazi jó pálinkáról beszélhetünk, tehát ha a rezet valamiféle eljárással kivonod a párlatból, - sejtésem szerint - végső soron a minőség ellen dolgozol.

[Soma]

Én is sokáig azt hittem...

Akkor valamit csak elb@szol. Biztos túl sok olaj kerül a párlatba.

[St.Girgesz]

Ez így nagyon jól van.

Gergő, én a kémiához hótt' ökör vagyok, a pálinka kémiájához is.
Nálam okosabbaktól viszont azt hallottam, hogy nagyon kellenek azok a rézionok a párlatba, nem véletlen, hogy a jó főzők teljes egészében rézből készülnek. Az alumíniumból, rozsdamentes acélból készült főzőkkel készült párlatból jó pálinka sose lesz.
Szóval én úgy tudom, hogy a rézionok segítségével kerekednek ki idővel azok a gyümölcsös ízek, amelyek birtokában igazi jó pálinkáról beszélhetünk, tehát ha a rezet valamiféle eljárással kivonod a párlatból, - sejtésem szerint - végső soron a minőség ellen dolgozol.

Majdnem... a rézionok katalizátorként működnek: a kiválását segítik az alkoholnak és a ízeket okozó olajoknak, de ha a pálinkába kerülnek, akkor egyfajta karcosságot okoznak. És fejfájást!

[Németh Lajos]

Karcosságot én is tapasztalok mindig, de csak a főzés után úgy 4-6 hónapig. Februárra kisimul (szebben fogalmazva bársonyossá válik) a párlat.

Főzés után 6-8 hét érlelés hígítatlanul, harmadnyi légréssel az üvegballon tetején.
Aztán hígítás. Ilyenkor megint összeborul minden, teljesen élvezhetetlen napokig. Aztán szép lassan kikerekedik a végső állapot.
A szőlőpárlat például 1-2 hónap alatt kész lett. A szilva csak mostanra lett a csúcson.

Az is érdekes, hogy a felhígított pálesz meddig tartja magát. A Vilmoskörte pl. megkezdve, levegő hatására mintha veszítene a zamatából. Azt tehát igyekszem bontatlanul tartani ha már csúcsra ért, fejtem, mint a bort.
A szilvának, tapasztalatom szerint inkább használ, minthogy ártana a levegőzés.

[St.Girgesz]

Karcosságot én is tapasztalok mindig, de csak a főzés után úgy 4-6 hónapig. Februárra kisimul (szebben fogalmazva bársonyossá válik) a párlat.

Főzés után 6-8 hét érlelés hígítatlanul, harmadnyi légréssel az üvegballon tetején.
Aztán hígítás. Ilyenkor megint összeborul minden, teljesen élvezhetetlen napokig. Aztán szép lassan kikerekedik a végső állapot.
A szőlőpárlat például 1-2 hónap alatt kész lett. A szilva csak mostanra lett a csúcson.

Az is érdekes, hogy a felhígított pálesz meddig tartja magát. A Vilmoskörte pl. megkezdve, levegő hatására mintha veszítene a zamatából. Azt tehát igyekszem bontatlanul tartani ha már csúcsra ért, fejtem, mint a bort.
A szilvának, tapasztalatom szerint inkább használ, minthogy ártana a levegőzés.

Na, ez a karcosság zavart engem is, aztán egy nálam sokkal nagyobb tudású főzőmester adta a tippet a műgyantás szűrőre. Igaza volt.

A többiben hasonló a tapasztalatom! Sőt pl. a meggynél és a cseresznyénél az is érdekes, hogy meddig érlelem és milyen dekantálás mellett. Ugyanaz a párlat teljesen más ízt ad ki rövid érlelés, erősebb dekantálás mellett, mint fordítva. Mindkettő jó, de az egyik frissebb, gyümölcsösebb ízt ad, míg a másik nehezebb, de továbbtartó ízt eredményez.

[Németh Lajos]

Na, ez a karcosság zavart engem is, aztán egy nálam sokkal nagyobb tudású főzőmester adta a tippet a műgyantás szűrőre. Igaza volt.

Én úgy védekezem ez ellen, hogy februárig kihúzom az egy évvel korábbi pálinkával, akkorra meg eltűnik az újból is.

[St.Girgesz]

Én úgy védekezem ez ellen, hogy februárig kihúzom az egy évvel korábbi pálinkával, akkorra meg eltűnik az újból is.

Mondtam: ahány ház, annyi szokás!

[Harka Csaba]

Ugyaninnen rendeltem én is, ugyanezt. Még nem próbáltam ki. Én is csupa jókat olvastam róla. A rezes törés nem főzési hiba. A savasabb cefrék oldják a rezet, és óhatatlanúl belekerűl a pálinkába. De nem csak erre jó mert a magnéziumot és a kálciumot és egyébb oldott ásványi anyagokat is megköti. Ioncserélt vizet is lehet vele előállítani, és nem kell aranyért megvenni a gyógyszertári desztvizet. Elméletileg regenerálás után nem szabadna zöldnek lennie. tömény sóoldatban kell áztatni 24 órát és utána kimosni. Így csináltad?

[St.Girgesz]

Ugyaninnen rendeltem én is, ugyanezt. Még nem próbáltam ki. Én is csupa jókat olvastam róla. A rezes törés nem főzési hiba. A savasabb cefrék oldják a rezet, és óhatatlanúl belekerűl a pálinkába. De nem csak erre jó mert a magnéziumot és a kálciumot és egyébb oldott ásványi anyagokat is megköti. Ioncserélt vizet is lehet vele előállítani, és nem kell aranyért megvenni a gyógyszertári desztvizet. Elméletileg regenerálás után nem szabadna zöldnek lennie. tömény sóoldatban kell áztatni 24 órát és utána kimosni. Így csináltad?

Szia!

Igen, így csináltam, de zöld maradt. Nem bízom benne, hogy jó lesz, így rendeltem új töltetet a szűrőbe. WA

[Harka Csaba]

Szia!

Igen, így csináltam, de zöld maradt. Nem bízom benne, hogy jó lesz, így rendeltem új töltetet a szűrőbe. WA

Kiváncsi lezek rá. Még sajnos nem volt időm vele foglalkozni. Azt mondják az okosok, hogy a friss pálinkába rögtön végbemennek azok a folyamatok amik csak évek alatt következnének be. Bízom benne, hogy jó dolog.

[St.Girgesz]

Kiváncsi lezek rá. Még sajnos nem volt időm vele foglalkozni. Azt mondják az okosok, hogy a friss pálinkába rögtön végbemennek azok a folyamatok amik csak évek alatt következnének be. Bízom benne, hogy jó dolog.

Jó. 

[Soma]

" Ioncserélt vizet is lehet vele előállítani, és nem kell aranyért megvenni a gyógyszertári desztvizet."

[/quote]
Azért az ion cserélt vizet ne keverjük a desztilált vízzel! 
Nem értem, hogy miért kell Gyógyszertárból venni a desztiláltvizet, amikor ott van a lepárló készüléketek?