A mi véleményünk

[Sziju]

Sajnos a hentelés és mészárlás nem a szakterületem...

[Németh Lajos]

Felénk a házi disznót orjára bontják.  :

Ez mit jelent?

Ezt a két megoldást ismerem:
1. Felhúzzák hátsó lábainál fogva a rendfára, ahol a hasát felhasítva először "kizsigerelik", majd kettéhasítva a két féldisznót továbbfeldolgozzák.
2. Gerincre vágják a deresen (bontószéken) lekanyarítják a két sonkát és a két lapockát, majd a maradék "gömböcöt" darabolják fel.

[Erdojaro (Molnár Attila)]

Lajos!

A második!

[Pyrus]

Ez mit jelent?

Ezt a két megoldást ismerem:
1. Felhúzzák hátsó lábainál fogva a rendfára, ahol a hasát felhasítva először "kizsigerelik", majd kettéhasítva a két féldisznót továbbfeldolgozzák.
2. Gerincre vágják a deresen (bontószéken) lekanyarítják a két sonkát és a két lapockát, majd a maradék "gömböcöt" darabolják fel.

3. Gerincre vágják a deresen (bontószéken) lekanyarítják a két sonkát és a két lapockát, majd a maradék "gömböcöt" "hasra" fordítják, majd feldarabolják.

[Erdojaro (Molnár Attila)]

Igen!
A gerinc mellett kezdik bontani!

[Pyrus]

Lajos!

A második!

Nem, az orjára bontás az, amit én leírtam.

(A bontás módja a parasztháztartásban, a századfordulóig kizárólagosan az orjára való bontás volt. A hátára fektetett állat lábait kihasították, majd hasra fordították és a gerincoszlop két oldalán hosszában átvágták a szalonnát, majd a nyakszirttől a fülek alatt a szájig bemetszették. Általában ekkor választották le a fejet. Ezután lefejtették mindkét oldalon a szalonnát az állat hátáról, oldaláról, és jobbra-balra kiterítették. Egy fejszével elválasztották a gerincet a bordáktól és a gerincoszlopot a farokkal együtt kiemelték, majd kétfelé terítették az oldalast és kiszedték a belsőségeket. Ezután következett a háj lefejtése. Majd kivették az oldalasokat, és így a bontószéken a szalonna maradt az állal.)

Lajos által leírt második verziót máshogy hívják.

[Pyrus]

Talán tarjára bontás? 

[nagysas]

Nem, az orjára bontás az, amit én leírtam.

(A bontás módja a parasztháztartásban, a századfordulóig kizárólagosan az orjára való bontás volt. A hátára fektetett állat lábait kihasították, majd hasra fordították és a gerincoszlop két oldalán hosszában átvágták a szalonnát, majd a nyakszirttől a fülek alatt a szájig bemetszették. Általában ekkor választották le a fejet. Ezután lefejtették mindkét oldalon a szalonnát az állat hátáról, oldaláról, és jobbra-balra kiterítették. Egy fejszével elválasztották a gerincet a bordáktól és a gerincoszlopot a farokkal együtt kiemelték, majd kétfelé terítették az oldalast és kiszedték a belsőségeket. Ezután következett a háj lefejtése. Majd kivették az oldalasokat, és így a bontószéken a szalonna maradt az állal.)

Lajos által leírt második verziót máshogy hívják.

Egy a baja, ha sokat tökölődik vele a gazda, a hájnak "szaga" lesz. Legalábbis mi már jártunk így, bár az is igaz, hogy csak egyszer. Az biztos, hogy így sokkal precízebben le lehet venni a sonkákat, mint hasítva, sőt úgy láttam, hogy általában sokkal szebben kijön minden fontos "elem". Bár az sem mindegy hogy ki, illetve melyik kezében fogja a kést 

Személy szerint engem nagyon érdekel, bár tudományban még csak odáig jutottam, hogy szét tudtam szedni úgy, hogy soha többet ne lehessen összerakni. 

[Lacus]

Üdv ! Nálunk miután levették a sonkát ,lapockát ,fejet akkor úgy a hátán fektetve gerinc középen elválasztották .Régen balta ,most már fűrész .

[zsolt65]

Nálunk azt hívják orjára bontásnak amikor a sonkák lapockák fej lent van hasra fordítják és először a karajt veszik ki és utána a gerinc tövénél szedik ki az oldalast. Ez által a gerinc nincs széthasítva hosszába  és a gerinc velő is benne marad na ebből készül az orja leves. A karaj hátulról előre van bontva és így szinte alig kell hozzá kés mert szépen válik le a gerincről.

[Boar]

Ha a gerinc egyben marad az az orjára bontás, ha hosszában ketté van hasítva, fűrészelve, az a karajra bontás.

[Erdojaro (Molnár Attila)]

A francnak kellett ezt elkezdenem! Azóta disznótoron jár az agyam, még a szagát is érzem!
És akkor Ti még tetőzitek orjalevessel, velővel......
Na  ennyi zsírosra már iszok egy pohár bort!

 

[zsolt65]

Ha lehetne légy szíves  küldj egy pohárral jól esne a vörösboros vaddisznó pörkölt után.

[Steve]

..... a katakönyökből meg sajtot.

A Pál annyából!

[Forend]

Nem, az orjára bontás az, amit én leírtam.

(A bontás módja a parasztháztartásban, a századfordulóig kizárólagosan az orjára való bontás volt. A hátára fektetett állat lábait kihasították, majd hasra fordították és a gerincoszlop két oldalán hosszában átvágták a szalonnát, majd a nyakszirttől a fülek alatt a szájig bemetszették. Általában ekkor választották le a fejet. Ezután lefejtették mindkét oldalon a szalonnát az állat hátáról, oldaláról, és jobbra-balra kiterítették. Egy fejszével elválasztották a gerincet a bordáktól és a gerincoszlopot a farokkal együtt kiemelték, majd kétfelé terítették az oldalast és kiszedték a belsőségeket. Ezután következett a háj lefejtése. Majd kivették az oldalasokat, és így a bontószéken a szalonna maradt az állal.)

Mi is így bontunk, igen precíz / nyugis munka, nem is nagyon nekem való, meg is kapom mindig az apóstól, hogy vegyek be egy nyugicukrot.
Talán a legszebben, és a legjobban így jön ki belőle a minőségi alkatrészek, és mire beér disznó, akkor már túl sok gond nincs, de nem kevés idő... és mire febr. lesz és már a 8.-nál tartunk, kezd nyűgös lenni. :buba