Szittya barbekjú
Sajnos a nyár nagy részét ágyban illetve lábadozással töltöttem, így rengeteg időm volt olvasgatni és tervezgetni. Itt a fórumon is előjött a grill vs barbecue téma. Már régebben is voltak próbálkozásaim a grillezés területén (mérsékelt sikerekkel), illetve bográcsozni szoktam több-kevesebb rendszerességgel, alapvetően vonzanak ezek a szabadtüzi ételkészítési módok. Elkezdtem a BBQ-nak utánna olvasni, majd a tettek mezejére léptem, az ezzel kapcsolatos tapasztalatokat szeretném megosztani azzokkal, akiket esetleg érdekel.
Első lépéseimet a nyárspolgár blog segítségével tettem meg, mindenkinek javaslom, bár helyenként kicsit túlmisztifikálják a dolgot, de nagyon elkötelezettek. A módszer lényege, hogy 110-120 fokon, füstben sütjük meg a húsokat. Igazán extra szerkó nem kell az ekső próbálkozásokhoz, ha van otthon egy tisztességes gömbgrill, azzal már lehet eredményeket elérni. Első sütésem csirke felsőcomb volt, a sokéves, 47 centis Weber grillemen. A trükk az, hogy kétfelé kell osztani a grillt: csak az egyik oldalra rakunk alulra faszenet, a másikra egy cseppfogó alutálcát, felül pedig a faszén felé szintén egy alutálcát, forróvízzel, a hús pedig a cseppgyűjtő tálca felé megy. Nagyon nem árt egy spéci BBQ hőmérő, amivel a rács feletti hőmérsékletet és a hús hőmérsékletét is tudjuk figyelni és ezeknek megfelelően nyitni-zárni a szellőzőket illetve levenni a húst mielőtt nagyon túlkészül. A finom füstöléshez a kertből évek alatt kijött gyümölcsfák darabjait használtam. A csirke mindössze annyi előkészítést kapott, hogy egy éjszakát ázott öt százalékos sóoldatban (50g só egy liter vízben). 82 fokos húshőmérsékletig sütöttem, 110-140 fokos hőmérsékleten (küzdöttem keményen, de stabilizálni nem sikerült jobban, valamerre mindíg ment). Az íze és az állaga is döbbenetsen jó volt, pláne a kőbaltás felszereléshez képest. Engem egyből rabul ejtett a módszer. Itt egy kép a műveletről, akkor csináltam, mikor már kb készen voltak a combok.
Ettől vérszemet kaptam, elkészítettem a nyárspolgár blog kacsamell receptjét is, az is nagyon jó lett. Ha valaki ki akarja próbálni a BBQ-t, a csirke és a kacsamell nagyon jó első próbálkozásra, egyik se túl bonyolult és nem is tartanak 10-12 óráig. A kacsamellhez nagyon kell a hőmérő, az csúnyán kiszárad ha túlsütjük.
Eddigre eldőlt a sorsom, rendeltem egy "igazi" smokert. Ez kifejezetten a lassú füstön sütésre készült.Íme a kép, mellette a házból kiselejtezett szék kitűnő grillasztal és hőmérőtartó.
Ebben szintén csirkével kezdtem, kicsit felturbózva a dolgot: szintén a nyárspolgár javaslatára az egész combok közül négyből kivettem a felsőrész csontját és aszalt szilvával illetve bazsalikommal és csirkemájjal töltöttem meg őket, kettőt hagytam natúrnak. Az alsó rácsra egy kiterített egész csirke került. A sózást most is a sóoldatos áztatással oldottam meg, nagyon bevállt.
Továblépésként próbálkoztam már oldalassal, az nem lett tökéletes, kemény maradt, de az íze annak is nagyon finom volt, illetve egy tarjával, "pulled pork"-nak, az megint nagyon jó lett, tudom ajánlani bárkinek.
Főztem szószt is házilag: sajnos a gyerekeim allergiások a paradicsomra (is), így kellet egy kis kreativitás, rostos gyümölcslevet sűrítettem be forralással és fűszereztem meg, a család szerint teljesen vállalható volt.
A lényeg röviden: nem varázslat a BBQ, akinek van egy JÓ gönbgrillje (sajnos kell a Weber/Napoleon vagy hasonló szint, ami túl vékony abban még nehezebb lesz a hőt fenntartani) nyugodtan nekiállhat, egy spéci töltényszmóker, mint amit én vettem nem drágább mint egy jobb grill. Aki otthonosan mozog a fémmunkák területén, házilag is építhet, rengeteg videó van róla a neten, erre keressetek: "diy ugly drum smoker".
