Tepsifüles magazin

[Kama]

Azért hogy kiköszörüljem némiképp a kulináris kardon ejtett előbbi csorbát (de gyönyörű képzavar!) vannak nagyon finom mártások is.
Egyetértek az egyik helybeli szakács vállalkozóval abban, hogy egy ünnepi ebéd minősége nagyjából a húslevesnél és a mártásnál dől el.
A húslevesből kikerült, gerinccsontról lefejtett főtt hús nyakon öntve egy merőkanálnyi zúzamártással mennyei étel.
Ugyanilyen finom a tejszínes gombamártásban úszó főtt hús, pláne, ha a termesztett csiperkét némi  szárított vargányával megbolondítjuk.
Az erdei gombás barnamártás, sült szarvashátszínnel is ínyenc eledel.

Zúzamártás?
Erről írhatnál bővebben.
Zúzával eddig egyszer találkoztam ehető formában.

[Németh Lajos]

Zúzamártás?
Erről írhatnál bővebben.
Zúzával eddig egyszer találkoztam ehető formában.

Elő kell főzni a zúzát. (Ja, először tisztára pucolni, alaposan átmosni és olyan apróra felkockázni, mint a kisujjad körmének a fele.) Zsiradékon hagymát pirítunk, majd hozzáadjuk a zúzát és azzal is jól lepirítjuk. Fokhagymát adunk hozzá, majd babérlevél, bors és majoranna. A főzőlével kétszer fel kell önteni, majd visszapirítani. A második után kis liszt, majd tejföl vagy főzőtejszín és felengedjük húslevessel. Pár perc összerottyantás, aztán kész. Az állaga, színe nagyjából olyan, mint a tejfölös szegfűgombáé. 
Kb. negyed kiló csirkezúzából szokott készülni egy négyszemélyes adag.
A főtt húst, (legyen az csirke, vagy húsos csontról lefejtett disznóhús) nyakon öntjük vele, pirítóssal szoktuk enni.
Nem egy epekímélő eledel ez sem, de (szerintem) megér némi vezeklést.

Aki nem szereti a zúza ízt, ezért sem fog lelkesedni, mert az azért ott van. Nekem speciel a zúzapörkölt is bejön.

[chris]

 
Az este, a sok mártás ötletektől jól megéheztem. Tanakodtam melyet válasszam, de a végén maradtam a klasszikus vadsüldő sült oldalasnál

A pohár vörösbor csak a fotóról maradt le

[Boar]

Zúzával eddig egyszer találkoztam ehető formában.

Sanyarú gyermekkorod lehetett...
A vasárnapi húslevesnél a zúza, a lábak, a tyúk fejéből kioperált velő ínyencségnek számítottak, azt a gyerekek kapták.
A zúzapörkölt király kaja, csirkezúzából is, pulykából pláne, a kacsáé meg a legfinomabb.
A zúza valamikor olcsó alapanyag volt, kár, hogy a pacalhoz hasonlóan már nem tudják, mennyit kérjenek érte a boltban.

[Németh Lajos]

A vasárnapi húslevesnél a zúza...

Galamblevesnél a fia galamb mellehúsa nagyjából hasonló állagú. Teljesen más, mint a szálkás, száraz, mártás nélkül gyakorlatilag élvezhetetlen főtt csirkemell.
Gyerekkoromban szombat délután (a szombat még munkanap volt) apám létrán felmászott a dúcra, kiszedte az éppen kirepülés előtt álló fiakat, levágták, (a vérüket felfogták,hagymán megsütötték) megpucolták, másnap galambleves, meg töltött galamb. Csodálatos ebédek voltak.
A repülő galamb már megint egy más világ, napok alatt átalakult a mellizomzata.

[chris]

A vasárnapi húslevesnél a zúza, a lábak, a tyúk fejéből kioperált velő ínyencségnek számítottak, azt a gyerekek kapták.

Gyermekkori csemegék .... de rég voltak. Nálunk a kedvenc a rántott májas vagy zúzás szárnya volt, a levesben a kaparók, a fej. Háznál nevelt, úgymond rántani való csirkék voltak az igazik, panírozva, egybesütve. 

[nagysas]

Sanyarú gyermekkorod lehetett...
A vasárnapi húslevesnél a zúza, a lábak, a tyúk fejéből kioperált velő ínyencségnek számítottak, azt a gyerekek kapták.
A zúzapörkölt király kaja, csirkezúzából is, pulykából pláne, a kacsáé meg a legfinomabb.
A zúza valamikor olcsó alapanyag volt, kár, hogy a pacalhoz hasonlóan már nem tudják, mennyit kérjenek érte a boltban.

Meg a szíve, meg a kacsaláb.

Emlékszem nagyapáméknál a vasárnapi húslevesekre, máig érzem az ízét a számban. A fenti aprólék mindig az unoka-társadalomnak jutott. Ha dédnagyanyám véletlenül belemerte a szívet, zúzát, májat valaki más tányérjába, automatikusan, bármifajta ebédhez hozzálátás nélkül landolt valamelyikünk tányérjában. Ha többen voltunk (mert azért nyaranta gyakorta keltettük közösen az alapzajt és fokoztuk a vérnyomást) felezték, osztották, jusson minden gyereknek. Ma ott tartok, hogy nincs pofám megenni felnőttként egyik aprólékot sem még akkor sem, ha az én gyerkőceim éppen nem kívánják egyik falatot sem. 

[Horrido]

Galamblevesnél a fia galamb mellehúsa nagyjából hasonló állagú. Teljesen más, mint a szálkás, száraz, mártás nélkül gyakorlatilag élvezhetetlen főtt csirkemell.
Gyerekkoromban szombat délután (a szombat még munkanap volt) apám létrán felmászott a dúcra, kiszedte az éppen kirepülés előtt álló fiakat, levágták, (a vérüket felfogták,hagymán megsütötték) megpucolták, másnap galambleves, meg töltött galamb. Csodálatos ebédek voltak.
A repülő galamb már megint egy más világ, napok alatt átalakult a mellizomzata.

Fiasgalamb….azóta sem érzett ízvilág. Létezik ilyesmi egyáltalán a kereskedelmi forgalomban, vagy kihalt a galambdúcokkal együtt. Piacon sohasem láttam, még galambot sem, mondjuk nálunk már piac sincs rendes…..

[Németh Lajos]

Fiasgalamb….azóta sem érzett ízvilág. Létezik ilyesmi egyáltalán a kereskedelmi forgalomban, vagy kihalt a galambdúcokkal együtt. Piacon sohasem láttam, még galambot sem, mondjuk nálunk már piac sincs rendes…..

Páran foglalkoznak vele, de szerintem a kereskedelmi rész külföldre megy, a maradék pedig megoszlik a barátok között.
Piacon keresni kb. annyira esélyes, mint friss vaddisznómájhoz jutni a Tescoban.

Egyébként komolyan foglalkoztat a gondolat, hogy ha nyugdíjas leszek (időben, vagy idő előtt) építünk a gyerekekkel egy dúcot a telepre.
Galambházat nem gondolnék, mert egy hétig sem maradnának meg a kisragadozóktól.

[Horrido]

Páran foglalkoznak vele, de szerintem a kereskedelmi rész külföldre megy, a maradék pedig megoszlik a barátok között.
Piacon keresni kb. annyira esélyes, mint friss vaddisznómájhoz jutni a Tescoban.

Egyébként komolyan foglalkoztat a gondolat, hogy ha nyugdíjas leszek (időben, vagy idő előtt) építünk a gyerekekkel egy dúcot a telepre.
Galambházat nem gondolnék, mert egy hétig sem maradnának meg a kisragadozóktól.

Én us úgy gondolom, hogy ahol egyáltalán  lene felesleg, az háztól elmegy.Mondjuk a ma egyre divatosabb, sztárséfes világban, biztos tudnának alkotni valami világraszólót, egy ilyen dúcban nevelkedett, nem mindennapi alapanyaggal. Az biztos, hogy azokat a gyerekkori ízeket semmiféle mislencsillag nem tudja visszahozni.

[Horrido]

Egyébként hogyan működik, ez a dúcos galambtartás, tulajdonképpen szabadon jönnek mennek, etetni sem kell, kijárnak a mezőre?

[Németh Lajos]

Egyébként hogyan működik, ez a dúcos galambtartás, tulajdonképpen szabadon jönnek mennek, etetni sem kell, kijárnak a mezőre?

Anno ez úgy működött, hogy mentek, amerre láttak, a tyúkok takarmányát dézsmálgatták utcaszerte a gazdaasszonyok nagy örömére, meg úton-útfélen, erdőn, mezőn szedegettek ezt-azt. Hasonló életmódot folytattak, mint manapság az örvös galamb, vagy a balkáni.
Mostanság nyilván már ez nem nagyon lenne lehetséges, hiszen tyúk sincs az udvarokban, szóval most már érdemben etetni is kéne őket.
Gyommagvakból azért még mindig van kínálat.
Inkább az a gond, sűrűn lakott helyeken, hogy felülnek a háztetőkre, aztán összeszarják azt. 

[Voldi]

Fiasgalamb….azóta sem érzett ízvilág. Létezik ilyesmi egyáltalán a kereskedelmi forgalomban, vagy kihalt a galambdúcokkal együtt. Piacon sohasem láttam, még galambot sem, mondjuk nálunk már piac sincs rendes…..

Gyerekkoromban sokat ettünk, Apukám galambászott, a kirepülés előtt álló, kevesbé éremesélyes galambok tányérban fejezték be az el sem kezdett versenyévadot. Azóta sem ettem olyan finomat. 

[Jager74]

Gyerekkoromban sokat ettünk, Apukám galambászott, a kirepülés előtt álló, kevesbé éremesélyes galambok tányérban fejezték be az el sem kezdett versenyévadot. 

Barátom apja is versenyeztetett.Külföldre hordták ki a postagalambokat,aztán időre ment a játék. Mindig azt mondta az öreg,hogy: "amellik nem gyün haza,mind levágom!" 

[St.Girgesz]

Felénk kezd megint divat lenni a galambdúc. Szinte az összes, Budapestről ide migrált újgazdag tanyáján/portáján van már (bezzeg a szomszéd Kati nénit bepanaszolták a jegyzőnél a kakasa miatt  ). Szereztek is bele minden féle díjnyertes texán meg strasser fajtákat… a kocsmában meg az utcabeli, habókos, de két fröccstől bölccsé vált Géza bá’ meg már hónapok óta azon röhög, hogy kéthetente pótolják az állományt a delikvensek, mert elhordja a héja, a karvaly, de még a teknőcszínű Cilike is kigömbölyödött a drága galamhúson… mert nem való abba csak posta, de még inkább a parlagi galamb. Igaz, hogy kisebb, de szapora, mint a “pakkany”!