Egyet sem szabad?
Ja én is nagy tisztelettel nézegetem őket, és kicsit úgyvagyok vele, hogy egy ilyen rangos húst... Meg igazából nem is olyan vastag, hogy ne sűlne át. kb. 1"-os lehet. Meglátom még mi lesz vele.
Egyet próbálj meg simán megsütni, persze, csak ha nem sajnálod, nagyon kíváncsi lennék, milyen lehet egy tényleg penge ribeye szelet. (ez annak néz ki erőst
)
Én így szoktam:
A lelke a történtetnek, hogy szobahőmérsékletű legyen a hús sütés előtt.
Marhára vigyázok a szaftjára, a nedvességre, emiatt tányéron, de üvegtállal letakarva várom - ez több óra - hogy átvegye a szobahőmérsékltetet.
Ha ez megvan jöhet a sütés. Vaddisznózsír - vaj tengelyen operálok függően attól, hogy milyen a rostélyos. Ha nagyon-nagyon jó - értsd: sárga zsírú, és jó zsíros hús - akkor mehet vajon, különben zsír.
Csak egyesével sütöm a húst tekintettel arra, hogy bár hiába a vastag kiégetett vasserpenyő, egyszerűen a több hús akkora hőt von el, hogy levet enged a hús és inkább csak párolódik (eredmény: főtt csizmatalp
)
Sütés 3/4 krafton történik.
Csak akkor fordítom a húst, amikor elengedte magát a serpenyő aljától. (Ha úgy van felfeszegetve, elengedi a levét és szintén csizmatalp az eredmény.)
Ha körbesült és esetleg maghőmérővel rámérek (olyan 60-62 fok a medium) akkor mehet a tányérra, malomból a létező legdurvább állítással sózás, borsozás, majd jénaival / üvegtállal 10-12 percre letakarom pihenni.
Sütés végig fedő alatt történik, a konyha európai optikájának megtartása érdekében kb. percenként lecsorgatom a peremes fedőt a mosogatóba. Erre figyelni kell, mert ha belefolyik a zsírba a fedőről a pára, anya szerelme nagy hirtelen hagy alább...
Ugyanez báránnyal is működik, még nem jogerős, hogy melyik a faszányosabb.
Köret: friss vegyes saláta (Pesten: fittness mix
)
Adja
