Késelés nem lesz, de a hagyma előfőzése az már nem a bajai módi(amúgy meg felesleges buziskodás
)
A halat lesózzuk, nagyjából mintha sütni akarnánk. Ha jól eltaláljuk, a lébe már nem kell só. A hagymát tehetségünk szerint a legapróbbra vágjuk, egy kiló halhoz egy fej hagyma dukál. Berakjuk a bográcsba, érdemes a hosszában kettévágott fejeket a csontos felükkel lefelé a bogrács aljára tenni mert az nehezen kap oda amikor még nem indult meg a forrás. Egy kiló halhoz egy liter víz kell. Paksi ismerősök hét decit emlegettek de abból már kilóg a hal. Ha nem akarunk méricskélni, lerakjuk a szeleteket a bográcsba majd addig töltjük vízzel, hogy a halra fektetett tenyerünket ellepje. Erős tűzön felforraljuk, itt szokott elszállni a dolog mert ha nagy a szél vagy egyéb okból nem tudunk elég erősen tüzelni alatta és soká forr fel, szétázik a hal. Ha leülepszik a habja(figyelem, ez nem tyúkhúsleves, nem merjük le a habot!), mehet bele a paprika, kiló halanként egy jó evőkanálnyi. Előbb nem érdemes paprikázni mert a hab kirakja a bogrács falára. Forrástól számítva fél óráig főzzük. Félfövésben valamivel savasítunk, hogy összekapja a halhúst, paradicsom vagy lottyintásnyi vörösbor mehet bele.
Fokhagyma nem illik bele de ha nagyon iszapízű volt a hal, egy gerezdel lehet tompítani. Aki borsot rak bele, annak ki kellene tépni a kezét és a hátába szúrni
A sós léről amit stefi emlegetett, nekem más a meglátásom, bele szoktam tenni a bográcsba illetve lehetőség szerint már eleve a bográcsba sózom a halat. Ha hideg halból dolgozunk, amúgy sem árt neki az az egy óra amíg a sóban áll, melegszik egy kicsit, könnyebben forr majd fel a lé.
Egy nem túl jó fotó egy elég jól sikerült halászléről, szerdán követtem el cca. tíz kiló halból:
Kezdőnek nem javaslom a sós lé beleöntését mert láttam már így elbaxni levet . Szóval a halat nem lehet elsózni de a körítés levet , panírt ,stb nagyon is lehet.
A hagyma buzikérdése meg ízlés és szokás dolga . Ha elég apróra van türelmem vágni és olyan a csapat akkor nem kell előfőzni ha egyesek nem kedvelik a főtt hagymát, akkor jobb előbb feltenni.
Bogyiszlón például úgy dukál hogy a hagymásan megfőzött lé mellé az asztalra nem is túl apró kockára vágott nyers vörös vagy lila hagymát tesznek kistányéron és elég szépen meghintik vele a tésztás levet .
