Tepsifüles magazin

[Boar]

A két napra való fölösleges lefagyasztás így elkerülhető, és ártani sem fog egész biztosan.

  Egyébként mi mást lehet csinálni a hússal, ha az nem két kiló, és a nyúzás-darabolástól a főzésig van két nap? 

Amúgy sem kell két napra lefagyasztani. Hogy mi "árt" és mi nem, az nézőpont kérdése is. Én úgy gondolom, hogy nem kell a vadhús ízét eldugni a fűszerek mögé, vaddisznónál, pláne süldőnél még "enyhíteni" sem. Nem attól lesz jó egy étel, hogy ezerféle fűszer van benne, vadhúst meg nem azért kell főzni, mert az "ingyen van" hanem mert vadat akarunk enni.

[ingerelt]

 

Amúgy sem kell két napra lefagyasztani. Hogy mi "árt" és mi nem, az nézőpont kérdése is. Én úgy gondolom, hogy nem kell a vadhús ízét eldugni a fűszerek mögé, vaddisznónál, pláne süldőnél még "enyhíteni" sem. Nem attól lesz jó egy étel, hogy ezerféle fűszer van benne, vadhúst meg nem azért kell főzni, mert az "ingyen van" hanem mert vadat akarunk enni.

  

[galoscsabus]

vadhúst meg nem azért kell főzni, mert az "ingyen van" hanem mert vadat akarunk enni.

Mezitlábas jäger koromban több tonna vadat adtam ki a hűtőkamrából kiseladásban, magánszemélyeknek évente.
Meg sem tudom mondani, hogy hányszor kaptam meg a következő kérdést:
- Erdészúr! Mondjin már valami jó receptet rá, hogy mivel lehet elvenni azt a "vad ízt"?
Szoktam javasolni a tálcás fóliázott táposcsirke mellet.....

A "pórnép" nem ismeri a vadat, no meg az árfekvése sem nekik kedvez, ezért nagyon alacsony nálunk az egy főre jutó vadhús fogyasztás.
Nem éri el a fél kg-ot évente, ami siralmas. Helyette zabálja mindenki lelkesen a felpuffasztott, génkezelt húsokat.
Ezért halott ötlet a vadhús közétkeztetésbe való bevonása is.
Hány menzás szakácsnak van fogalma arról, hogyan kell jó vadételt a gyerekek elé tenni?
A gyerek meg az első 1-2 rossz élmény után azt mondja, hogy nem szereti a vadhúst és egy életre elvettük tőle a kedvét....

[Németh Lajos]

A múltkor az egyik falunapon vaddisznópörköltet ettem, nagyon finom volt, volt benne valami különös fűszer, ami nekem teljesen ismeretlen volt. Kérdeztük a szakácsnőt, de csak terelt, hoztam hazulról ezt-azt, meg ilyen falmelléki dumák.
Aztán kaptam egy cserépben rozmaringot Nagyszénáson, mondván hogy ha kicsit megerősödik, ültessem a cseresznyefa alá, aztán a kipárolgása megtéveszti a cseresznyelegyet, sokkal kevésbé lesz kukacos a gyümölcs. Kétnaponként meg kell simogatni a bokrocskát,  hogy jobban előjöjjön belőle az illat.
A minap csak úgy per hecc megcirógattam a rozmaringot, megszagolom a kezemet, hát tökéletesen az az illat, amit a pörköltben nem ismertem fel.
Elképzelhető, hogy rozmaringot is használt fűszerként az asszonyság?

[Németh Lajos]

Mezitlábas jäger koromban több tonna vadat adtam ki a hűtőkamrából kiseladásban, magánszemélyeknek évente.
Meg sem tudom mondani, hogy hányszor kaptam meg a következő kérdést:
- Erdészúr! Mondjin már valami jó receptet rá, hogy mivel lehet elvenni azt a "vad ízt"?
Szoktam javasolni a tálcás fóliázott táposcsirke mellet.....

Őznél meg a nyúlnál egy kicsit azért nem árt mérsékelni, ezek nagyon "vadak".
Ízlés dolga persze ez is, mint minden, de nekem pl. jobban csúszik a nyúlpaprikás is meg az őzpörkölt is, ha a főzést megelőzi egy gyors abálás.

[Erdojaro (Molnár Attila)]

Szervusz Lajos!

Ili is tesz a vadpörköltekbe, sültekre rozmaringot. A pörköltbe csak keveset.

  Attila

[kalcsob]

A múltkor az egyik falunapon vaddisznópörköltet ettem, nagyon finom volt, volt benne valami különös fűszer, ami nekem teljesen ismeretlen volt. Kérdeztük a szakácsnőt, de csak terelt, hoztam hazulról ezt-azt, meg ilyen falmelléki dumák.
Aztán kaptam egy cserépben rozmaringot Nagyszénáson, mondván hogy ha kicsit megerősödik, ültessem a cseresznyefa alá, aztán a kipárolgása megtéveszti a cseresznyelegyet, sokkal kevésbé lesz kukacos a gyümölcs. Kétnaponként meg kell simogatni a bokrocskát,  hogy jobban előjöjjön belőle az illat.
A minap csak úgy per hecc megcirógattam a rozmaringot, megszagolom a kezemet, hát tökéletesen az az illat, amit a pörköltben nem ismertem fel.
Elképzelhető, hogy rozmaringot is használt fűszerként az asszonyság?

Én is szoktam rozmaringot tenni amikor már majdnem kész, kb 15 perccel a tűzről való levétel előtt, sőt én még majorannát is. Szerintem mindkettő ad neki egy kis pluszt, de a vad ízét nem veszi el.

[ingerelt]

 

Ismet van friss lazacom amibol a legjobb a gravlax keszitese.
Ime a hozzavalok: so- barnacukor keverek (2-1 aranyban a so javara), szemesbors amit frissen daralok a lazacra, konyak (barmilyen szesz megfelel) aprora vagott friss kapor.

[Sakac]

[Boar]

Szánalmas ez a picsa.

[vadasz75]

Szánalmas ez a picsa.

Nálunk már "főzött" csak megerősíteni tudom..

[uzbence]

Nálunk már "főzött" csak megerősíteni tudom..

Ahhoz képest elég jó gázsija van...

[Sakac]

Egy kis "diétás" reggeli....

[Erdojaro (Molnár Attila)]

[Eb]

Na ebbe van fantázia.