Tepsifüles magazin

[chris]

Chris-Chris ! Nem meggyes rum,hanem rumos meggy az Attila kedvence!

Elnézést, elbambultam az arányoknál
Meggyből én is szoktam itókát kutyulni, de miután hozzáadtam egy kevéske vadcseresznyét és rátettem a cukrot, hagyom forrni pár napig, majd nyakon öntöm 96 fokos szesszel. Késöbb gyenge sziruppal, meg vodkával, vagy rummal, beállítom a kívánt erősségre. Október végére összeállnak az ízek

[J.vadász]

Kedves -az idei-Fórumtalálkozón részt vett olvasótársak!
A  sütésre előkészített vaddisznóhús ízesítését szeretném megérdeklődni a készítőjétől,
mert Anya már harmadik hete nem hagy nyugton (nem gondol semmi pajzánra! ) a recept miatt!
Előre is köszönöm!
Üdvözlettel: J.Z. 

[Sakac]

mert Anya már harmadik hete nem hagy nyugton (nem gondol semmi pajzánra! ) a recept miatt!

Juj.... nem ütöm le.

[vegeza]

Kedves -az idei-Fórumtalálkozón részt vett olvasótársak!
A  sütésre előkészített vaddisznóhús ízesítését szeretném megérdeklődni a készítőjétől,
mert Anya már harmadik hete nem hagy nyugton (nem gondol semmi pajzánra! ) a recept miatt!
Előre is köszönöm!
Üdvözlettel: J.Z. 

Szia!
Mustárba kevertünk rendes mennyiségü őrölt fekete borsot, ebbe mártogattuk a szeleteket és egymásra rétegeztük.
Én szoktam a szeletek közé hagymakarikát is rakni, szerintem a Fórumtalálkozón nem raktunk.
1-2 napig minimu kell érlelni hűtőszekrénybe, sózni felhasználás előtt kell.
Csak süldőből szoktam készíteni, a comb és a lapocka felhasználásával.
 

[Balkóbátya]

Szia!
Mustárba kevertünk rendes mennyiségü őrölt fekete borsot, ebbe mártogattuk a szeleteket és egymásra rétegeztük.
Én szoktam a szeletek közé hagymakarikát is rakni, szerintem a Fórumtalálkozón nem raktunk.
1-2 napig minimu kell érlelni hűtőszekrénybe, sózni felhasználás előtt kell.
Csak süldőből szoktam készíteni, a comb és a lapocka felhasználásával.
 

Finom volt,körözöttes kenyérrel.

[Boar]

Szia!
Mustárba kevertünk rendes mennyiségü őrölt fekete borsot, ebbe mártogattuk a szeleteket és egymásra rétegeztük.
Én szoktam a szeletek közé hagymakarikát is rakni, szerintem a Fórumtalálkozón nem raktunk.
1-2 napig minimu kell érlelni hűtőszekrénybe, sózni felhasználás előtt kell.
Csak süldőből szoktam készíteni, a comb és a lapocka felhasználásával.
 

Én egy kis olivaolajat is teszek bele, meg kakukkfüvet.

[J.vadász]

Szia!
Mustárba kevertünk rendes mennyiségü őrölt fekete borsot, ebbe mártogattuk a szeleteket és egymásra rétegeztük.
Én szoktam a szeletek közé hagymakarikát is rakni, szerintem a Fórumtalálkozón nem raktunk.
1-2 napig minimu kell érlelni hűtőszekrénybe, sózni felhasználás előtt kell.
Csak süldőből szoktam készíteni, a comb és a lapocka felhasználásával.
 

Szia Géza!
Köszönöm szépen a receptet!
Továbbítom az "illetékesnek"!
Üdvözlettel: J. Zoli

[J.vadász]

Juj.... nem ütöm le.

 
Nem is lenne fair, mert előre szóltam!
 

[kalcsob]

Sziasztok.

Nem először, remélhetőleg nem is utoljára főzök vaddisznópörköltet. Most pénteken éppen a kollégáknak. Mivel a tegnap elesett süldő képezi az alapanyagot, amit csak ma tudok szétkapni, gonddolkodóba estem. Ha már van majdnem két napom a konyhakészre való szétszedéstől a bográcsba kerülésig, lefagyasztani nem akarom, inkább adnék neki valami pácot. Azt gondolom, hogy hűtőben áztatnám egy vörösboros alapú lében, tennék hozzá borókabogyót, mustármagot, koriandert. Előtte összefőzzem vagy csak hidegen? 
Én csak a sültekhez szoktam pácolni, pörkölthöz sosem, általában nincs is rá idő.
Mi a véleményetek?

[Boar]

Sziasztok.

Nem először, remélhetőleg nem is utoljára főzök vaddisznópörköltet. Most pénteken éppen a kollégáknak. Mivel a tegnap elesett süldő képezi az alapanyagot, amit csak ma tudok szétkapni, gonddolkodóba estem. Ha már van majdnem két napom a konyhakészre való szétszedéstől a bográcsba kerülésig, lefagyasztani nem akarom, inkább adnék neki valami pácot. Azt gondolom, hogy hűtőben áztatnám egy vörösboros alapú lében, tennék hozzá borókabogyót, mustármagot, koriandert. Előtte összefőzzem vagy csak hidegen? 
Én csak a sültekhez szoktam pácolni, pörkölthöz sosem, általában nincs is rá idő.
Mi a véleményetek?

Fölösleges.

[kalcsob]

Fölösleges.

  Bővebben? 

Teljesen fölösleges.
  

[Kama]

Fölösleges.

A két napra való fölösleges lefagyasztás így elkerülhető, és ártani sem fog egész biztosan.

  Egyébként mi mást lehet csinálni a hússal, ha az nem két kiló, és a nyúzás-darabolástól a főzésig van két nap? 

[galoscsabus]

Egyébként mi mást lehet csinálni a hússal, ha az nem két kiló, és a nyúzás-darabolástól a főzésig van két nap? 

A felkockázott és mosás nélkül, max 15 cm vastagon laposabb tálban hűtőbe rakott vadhúsnak 4-5 napig semmi baja sem lesz 0-5°C közötti hőmérsékleten.
A második napon ki kell venni a tálat (tálakat) és a húst kézzel átszedni egy másik száraz tálba úgy, hogy az alján összegyűlt lé ne kerüljön át vele.
Utána naponta egy alkalommal át szoktam forgatni.
Volt, hogy a hétvégi főzéshez hétfőn lett meglőve a süldő és ilyen módon tárolva, a hús kifogástalan volt szombaton.
Pedig igen finnyás orrom és ízlésem van, ha csak a legkisebb állott szaga van a húsnak, az már a kutyáé-macskáké.

Ha mégis kipróbálásra kerül a pörkölt alapanyag pácolása, az eredményről kérünk egy beszámolót.
Mondjuk szkeptikus vagyok az eredményt illetően, mert a főzés a húsban lévő ízeket kimossa, míg a sütés pont bezárja, így nem sok értelmét látom....de ki tudhassa ezt előre
 

[Kama]

a főzés a húsban lévő ízeket kimossa

Nade akkor meg benne lesz a szaftyába' nem? 

Ettem már pácolt dámból készített pörköltet - nem rontotta el a pácolás az biztos!

[galoscsabus]

Nade akkor meg benne lesz a szaftyába' nem? 

De akkor is, ha főzés előtt közvetlen rakod bele.
Elrontani sok mindennel lehet egy pörköltet, viszont nem gondolom, hogy egy gyenge előpácolás káros lenne.
Csak a próba után nyilatkoznék.....khmmm...