Receptgyűjtemény

[St.Girgesz]

Alföldi tüskéshús
Hozzávalók: 4 db 15 dekás sertés szűzpecsenye, 4 szelet 3 dekás füstölt szalonna, 10 deka vöröshagyma, 3 deka piros szegedi paprika, 3 deka só, 15 deka fehér liszt, 1 nyers tojás, 6 deka sertészsír.
A 4 szelet füstölt szalonnát bevagdaljuk és a 6 deka zsírban világos pirosra megsütjük, a zsírból kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsírban 10 deka finomra vágott vöröshagymát világos pirosra pirítunk és 3 deka piros szegedi paprikával összekeverjük, 1 deci víz hozzáadásával felforraljuk, az elkészített sertés szűzsülteket belehelyezzük, megsózva letakarva mindaddig pároljuk, amíg megpuhul. A 15 deka lisztből 1 tojással készült galuskatésztát most hozzászaggatjuk, letakarva pároljuk. Tálalásnál a füstölt szalonnából készült kakastarajokat a tetejére helyezzük és úgy felszolgáljuk.

[Erdojaro (Molnár Attila)]

Csülkös palacsinta gombamártással
Hozzávalók:
1db füstölt csülök, 200g sajt, 30g vöröshagyma, 200g gomba, 10g só, 3g törött bors, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2dl tejföl
A palacsintához: 350g liszt, 3db tojás, 6dl tej, 150g zsír, 5g só
A lisztet a tojásokkal, a sóval és a tejjel csomómentesre eldolgozzuk, aztán az elkészült palacsinta tésztából, az olvasztott zsír felhasználásával, megsütjük a palacsintákat. A megtisztított és megmosott csülköt puhára főzzük, majd kicsontozzuk és ledaráljuk. A ledarált húst a palacsintára kenjük, reszelt sajtot szórunk rá, felgöngyöljük, aztán tűzálló tálra rakva, forró sütőben annyira átmelegítjük, hogy a sajt elolvadjon a palacsintában. Elkészítjük a gombamártást. A vöröshagymát és a gombát megtisztítjuk, a hagymát finomra szeleteljük, a gombát szeletekre, a zöldpetrezselymet ugyancsak finomra vágjuk. A felolvasztott zsírban a hagymát aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a szeletelt gombát, majd lepirítjuk, megsózzuk, megborsozzuk, aztán a tejfölt hozzáadva, átforraljuk. A forró gombamártást külön edényben tálaljuk a palacsintához.

[St.Girgesz]

Egybesült malac"
Hozzávalók:
1 egész malac
fél liter mustár
evőkanál bors, pirospaprika, köménymag, kakukkfű, gyömbér és lestyán összekeverve
só
5-6 gerezd fokhagyma
2 libacomb
2 alma
2 fej vöröshagyma
1 üveg fehérbor
sör
víz
Körethez:
burgonya
petrezselyem
vegeta
Elkészítési mód:
A mustárt, a zúzott fokhagymát, a fűszerkeveréket, a sót és a darált borsot egy kis edényben összekeverjük.
A malacot egy nappal az elkészítés előtt a mustáros keverékkel bepácoljuk, majd a tepsibe tesszük. Köré rakjuk a 2 libacombot, a 2 almát és a 2 fej vöröshagymát. Leöntjük egy üveg fehérborral és 1,5 liter vízzel. Lefedjük alufóliával, majd betesszük a sütőbe. 2,5 óra sütés után meglocsoljuk sörrel és fedés nélkül visszatesszük a sütőbe, míg pirosra nem sül. A felkockázott burgonyát megfőzzük, petrezselyemmel és sóval és egy kevés köménnyel összekeverve a malac köré téve tálaljuk.

[St.Girgesz]

Tárkonyos jérceraguval borított lángos
Személyenként 2 kisebb burgonyás lángost sütünk, csak a tésztájába keverjünk bele egy mokkáskanál gyömbért és egy kevés kakukkfüvet.

A feltét:

Egy fiatal, de nagyobb csirke mellét és combjait lebőrözzük és kicsontozzuk. Ezután csíkokra vágjuk, majd kevés olajon elkezdjük megpirítani 1 gerezd zúzott fokhagymával együtt. Mikor már levet engedett, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd alá öntünk 1 dl édes fehérbort és puhára sütjük/pároljuk. Mikor kész,akkor hozzáöntünk 2dl tejszínt, majd egy csapott evőkanál tárkonyt, egy csipet lestyánt, nagyon kevés sáfrányt, sóval utóízesítjük és fehér-rántással bő szaftosra sűrítjük. majd a kisütött lángosra kanalazzuk, frissen tálaljuk. (Megszórhatjuk kevés reszelt juh- vagy kecskesajttal is-ebben az esetben érdemes egy tepsibe tenni a lángosokat, majd a feltét és a sajt felrakása után sütőben egy kicsit megpirítjuk. Ekkor viszont nem kell annyira besűríteni a szaftot.)

[Kriszta]

Töltött, panírozott palacsinta

12 adag palacsintához:
1 tojás
pici só
30 dg liszt
tej és víz
kevés olaj

Töltelék:
0,5 kg darált csirkehús
kicsi fej hagyma
só, bors, oregano/tárkony/bazsalikom, őrölt paprika

Panírhoz liszt, tojás prézli
Sütéshez olaj
Tekeréshez fogvájó

Kisütjük a palacsintákat.
A hagymát nagyon apróra vágjuk, és olajon megfuttatjuk. A darált húst lepirítjuk, fűszerezzük, és kevés vízzel felöntjük. A fővés során pótoljuk, ami elpárolgott, a lényeg, hogy a végén ne maradjon alatta túl sok szaft.
A kiterített palacsintákat megtöltjük, majd felhajtogatjuk a széleit, feltekerjük, és a két szélét behajtjuk. (négyzet vagy henger alakú kis batyut kell kapnunk). A fogvájóval a széleket rögzítjük, majd kipanírozzuk, és kisütjük.
Krumplipürét és tartármártást adunk hozzá.

[St.Girgesz]

Gyöngytyúk, ahogy a szőlőhegyen készítik
Hozzávalók (4-6 személyre): 2 kg gyöngytyúk(kb két egész kisebb gyöngyös), 5 dkg liszt, 8 dkg vaj, 10 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg paradicsom, 4 dl fehérbor(muskotályos vagy fűszeres), törött bors, kakukkfű, gyömbér, só
A megmosott és feldarabolt gyöngytyúkot megsózzuk, törött borssal meghintjük, majd lisztbe mártjuk. Lábasban vajat hevítünk, a szárnyas darabokat beletéve szép pirosra sütjük. Kevés vízzel felengedjük, és fedő alatt pároljuk. Amikor a hús megpuhult, kiszedjük, és egy másik lábasba tesszük. A párolásból visszamaradt vajat addig melegítjük, ameddig a hozzáadott víz elpárolog. Ehhez tesszük a finomra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a lehéjazott, kockákra darabolt paradicsomot, és feleresztjük fehérborral. Amikor felforrt, a gyöngytyúkra öntjük. Kakukkfűvel, reszelt gyömbérrel ízesítjük, és még 4-5 percig takarék lángon forraljuk. Párolt rizst adunk mellé.

[St.Girgesz]

Báránypecsenye nyárson

» 6 szelet bárányborda
» 6 db virsli
» 6 db bárányvese
» 6 db gomba
» 3 db paradicsom
» 1 dl olaj
» só, bors, kakukkfű és rozmaring
» 1 citrom

Vágjuk a virslit három darabra, a vesét kétfelé, a paradicsomot pedig négyfelé. A gombafejeket hagyjuk meg egészben. Mindegyik nyársra egyenlő arányban szúrjuk fel a különböző összetevőket. Locsoljuk meg jól olajjal.Fűszerezzük, majd hagyjuk 1órát állni letakarva. Ezután  tegyük lecsöpögtetős nyárs-sütőbe, és 5 perc múlva forgassuk meg. Ismételjük meg a műveletet a teljes sütésig. . . miután elkészült csöpögtessünk rá egy kis citromlevet és melegen tálaljuk.

[St.Girgesz]

Fokhagymás csilkemell falatok salátával
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell-filé
5 ek. olíva olaj
2 ek. mustár
3-4 gerezd fokhagyma
só
bors
majoránna
4 paradicsom
4 paprika
újhagyma
1 fejes saláta
uborka
Elkészítése:
A csirkemellet csíkokra vágjuk. Egy tálban összekeverjük a mustárt, a szétnyomott fokhagymát, és az olíva olajat. Sóval, borssal, és egy kis majoránnával ízesítjük. A mustáros fokhagymás pácban megforgatjuk a csirkemellet. Érdemes a húst sütés előtt 1-1,5 órára betenni a hűtőbe, vagy akár már előző este bepácolni. Egy serpenyőben, kevés olajon aranybarnára sütjük a húsokat. A saláta elkészítéséhez a paradicsomot, paprikát, újhagymát, salátát, uborkát apró darabokra vágjuk, és összekeverjük. 1 doboz kefirhez vagy natúr joghurthoz hozzányomunk 3-4 gerezd fokhagymát, picit borsozzuk, és egy kanál olíva olajat adunk hozzá. Belereszelünk egy kevés citromhéjat, és a levéből hozzáadunk pár cseppet. Hogy ne legyen túl savanyú, picit megcukrozzuk. Beletesszük a zöldségeket, és jól összekeverjük. A tetejét apróra vágott friss petrezselyemmel díszítjük.

[St.Girgesz]

Krisztának:

Borzderék aszalt szilvás úrgombával sütve
Hozzávalók:
1 db Borzderék (gerinc)
0,5 dkg Só
0,02 dkg Szurokfû
0,02 dkg Bazsalikom
1 csokor Borókaág
2 kg Úrgomba
1 fej Fejes káposzta
50 dkg Aszalt szilva
A megnyúzott, megtisztított borzderekat sózzuk, bazsalikommal és borókaágakkal jól bedörzsöljük és egy fél napig pihentetjük. Ezután tepsibe téve a káposztalevelekkel jól betakarjuk és kb. 160 fokos sütőben lassan készre sütjük. Zsiradékot nem használunk hozzá csak a borz háját. Mielőtt még kész lenne, a megmosott és megtisztított gombát az aszalt szilvával együtt mellé tesszük, de ekkor már a káposztaleveleket kiszedjük a tepsiből. Tökmagolajos savanyú káposztával kínálható.


Füstölt borz sonka:
Egy borz lenyúzott, lehájazott sonkáját 3 hétig pácoljuk a következő lében: egy közepes fazékban felteszünk főni vizet, ebbe beledobunk egy fej vöröshajmát, fél marék rozmaringot,zsályát, tárkonyt és szurokfüvet, negyed csésze borsot, mustármagot, koriandert, csésze mézet, sót és borecetet öntünk hozzá és felfőzzük, kihűlés után ráöntjük a húsra,hogy ellepje. Naponta forgassuk meg benne a húst, majd az idő leteltével akasszuk hideg-füstre és füstöljük 6-10 napig, hogy gusztusos legyen a színe. Két hét pihentetés után szelhető, sóval,  friss cipóval, újhajmával királyi étek.

[St.Girgesz]

Vadkacsa mandulás burgonyalepénnyel
Hozzávalók:
4 vadkacsamell
vad fűszerkeverék(lejjebb)
8 szelet húsos szalonna
vadfűszer-keverék
10 szem borókabogyó
20 szem mustármag
1-1 kakukkfű- és rozmaringág
3 babérlevél
őrölt bors
só
a mártáshoz
30 dkg szilva
3 dl vörösbor
1-1,5 evőkanál liszt
cukor
őrölt bors
só
a körethez
70 dkg burgonya
1 evőkanál vaj
2 tojás
6 dkg szeletelt pirított mandula
őrölt bors
só

Elkészítése:
Csontozzuk ki a vadkacsamelleket, és dörzsöljük be a vadfűszer-keverékkel. Vágjuk csíkokra a szalonnát, és serpenyőben pirítsuk meg. Amikor már kisült a zsírja, tegyük mellé a vadhúst, és süssük benne ropogósra, készre. Vegyük ki a kész húst, a zsírjába szórjunk kevés lisztet, öntsük fel a borral, forraljuk fel, és egy kis cukorral, borssal ízesítsük. Tegyük bele az összevágott szilvát, és forraljunk rajta még egyet. A körethez a burgonyát enyhén sós vízben főzzük puhára, csepegtessük le, és törjük át. Amikor kihűlt, keverjük hozzá a vajat és a tojást. Hagyjuk negyed órát pihenni, majd keverjük bele a mandulát, és formázzunk belőle pogácsákat. Kevés szalonnazsírban süssük aranysárgára mindkét oldalukat. A pogácsákra helyezzük a megsült melleket, majd az egészet öntsük le a mártással. Jó étvágyat hozzá!

[St.Girgesz]

Libasült vörösboros káposztával
Hozzávalók:
4 libacomb,
ˇ 6 gerezd fokhagyma,
ˇ 2 fej vöröshagyma,
ˇ 1 kisebb fej vörös káposzta,
ˇ 1 evőkanál vörösborecet,
ˇ 2 evőkanál száraz vörösbor,
ˇ 2 jonatán alma,
ˇ 2 evőkanál dzsem,
ˇ 3 evőkanál cukor,
ˇ só, bors, szegfűszeg
Elkészítése:
A libacombokat sóval-borssal bedörzsöljük, és kuktába tesszük. Mellédobjuk a megtisztított fokhagymát. Kevés vizet aláöntve 30 percig pároljuk. A húst áttesszük egy tepsibe, aláöntjük a levét, és forró sütőben megpirítjuk. Egy nagy serpenyőben. üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra metélt, besózott vörös káposztát. Fedő alatt 10 percig pároljuk. Szegfűszeggel, borssal, vörösborecettel, száraz vörösborral ízesítjük, és további 10 percig pároljuk. Végül hozzáadjuk a meghámozott, lereszelt almát, a dzsemet és a cukrot. Nagy lángon megpirítjuk. A megsült libacombokat apró szemű, főtt burgonyával és a párolt vörös káposztával tálaljuk.

[St.Girgesz]

Rudabányai disznótoros káposzta
Hozzávalók:
2 nagyobb fej savanyú káposzta
0,5 kg szálas hordós káposzta
2 kg darált hús
(sertés comb és dagadó)
4 fél marék rizs
2 nagy fej vöröshagyma
1 nagy fej fokhagyma
1 evőkanál őrölt bors
2 evőkanál só
2 evőkanál piros paprika
1 evőkanál majoránna
rántáshoz:
olaj, liszt, pirospaprika, víz,
2 kis doboz sűrített paradicsom
Elkészítése:
A vöröshagymát és a fokhagymát ledarálom vagy apróra összevágom. A darált húshoz hozzáadom a rizst, a vörös- és fokhagymát, a sót, borsot, majoránnát és a piros paprikát. Jól összedolgozom. A káposztát leveleire szedem, a vastag ereket levágom, hogy könnyebben tudjam majd összegöngyölni. Ha nagyon savanyú a káposzta, érdemes átmosni hideg vízzel. Ezután a káposztaleveleket megtöltöm a masszával, utána szorosan feltekerem, a két végét benyomkodom. A töltelékeket szorosan egymás mellé teszem a fazékban. Szálas káposztát teszek a töltelékek tetejére. Felöntjük vízzel, úgy hogy a töltelékeket éppen ellepje. Addig kell fozni, amíg a hús megpuhul. (Lassú tűzön legalább 2 óra) Két kis doboz sűrített paradicsommal rántást készítünk, és ezzel sűrítjük a végén. Tálaláskor tejfölt teszünk rá.

[St.Girgesz]

Libamáj pástétom
Hozzávalók: 1 szép, friss libamáj, 1 liter tej, 1 pohár édes tokaji bor, só, bors, szerecsendió, fahéj, porcukor
Elkészítés: Tisztítsuk le a libamájat és 12 órára áztassuk be 1 liter hideg víz és 1 liter hideg tej keverékébe - lefedve tegyük hűtőbe. Másnap - a masszává alakult, inaktól megfosztott májat - öntözzük meg tokajival. Hagyjuk állni még egy órát. A sütőt melegítsük elő 130 fokra.  1 kg májhoz 12 g sót, 3 g borsot, csipetnyi szerecsendiót, késhegynyi fahéjat és csipetnyi porcukrot szórjunk - mindkét oldalára. A májdarabokat szorosan egymás mellé illesztve tegyük egymás mellé egy üveg vagy cserépedénybe, majd fedjük le. Tegyük be a sütőbe. (1kg máj sütési ideje1 óra ). Hagyjuk kihűlni, majd 1 napra tegyük hűtőbe. Másnap szedjük le a fagyott zsírt, olvasszuk fel, egészítsük ki annyival, hogy majd ellepje a májat, majd kanalazzuk vissza a pástétomra. 3-7 napig pihentessük a hűtőben, a megkezdett májat 48 órán belül fogyasszuk el!

[Szilva]

BAJAI HALÁSZLÉ

Hozzávalók 4 személyre: 1200 g ponty, 500 g vegyes hal( törpeharcsa, kárász, keszeg), 2 db közepes vöröshagyma, 2 ek. őrölt pirospaprika ( édesnemes, és erős), só, 1 db paradicsom, 1 db hegyes zöldpaprika, 1-2 db, só, cseresznyepaprika, 250 ml vörösbor, 150 g gyufatésztával.

A megtisztított apróra vágott vöröshagymát beletesszük a bográcsba, ráöntünk 2 l hideg vizet, hozzáadjuk a megtísztított, feldarabolt és besózott halat, és feltesszük főni. Mikor forrni kezd beleszórjuk az őrölt pirospaprikát, hozzáadjuk a zöldpaprikát, paradicsomot, cseresznyepaprikát, beleöntjük a bort.

A főzés ideje alatt időnként megrázogatjuk a bográcsot, keverni nem szabad! A forrástól számított kb. 30-40 percig főzzük. A halikrát, tejet a főzés befejezése előtt kb. 10 perccel adjuk hozzá. Vigyázzunk, a halnak nem szabad szétfőnie !( ha szükséges megsózzuk) Tálaláskor frissen főtt leöblített gyufatésztával tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

Szilva

[Boar]

Itt ugyan nem szokás kommentálni a megjelenteket, de a Bajai halászlé a gyengém, úgyhogy pár dolgot hozzátennék.
Először a hozzávalók. A Bajai és egyáltalán a dunai halászlé úgy indul, hogy egy kiló halra egy liter vizet, egy szép fej vöröshagymát és egy púpozott evőkanál paprikát számolunk.
A halat jóelőre lesózzuk, az sem baj, ha már előző este. Ha levet enged, az megy a bográcsba. Ha jól csináltuk, a lét szinte nem is kell utánsózni.
A víz kimérése helyett alkalmazhatjuk a "tenyérszabály"-t, vagyis a bográcsban szépen elterített halra annyi vizet öntünk, hogy a ráhehelyezett tenyerünket ellepje.
A halat a hagymával elkezdjük főzni, erős lángon. Ha felforrt, megvárjuk, amíg leülepedik a habja és akkor szórjuk rá a pirospaprikát, hogy az a habbal ne rakódjon ki a bogrács falára.
A forrástól számított harminc percig főzzük, ne tovább. Erős tűz kell alá. Félfővésben vagy bort vagy paradicsomot teszünk bele, ezek savtartalma "összekapja" egy kicsit a halhúst, nem fő szét annyira.
Ha törpeharcsát teszünk a lébe, érdemes azt is a tejjel, ikrával az utolsó tíz percben beletenni. Vigyázzunk, a törpeharcsa nem hozzáad az ízhez hanem elvesz belőle, vagyis deríti az ételt.
Hagymából érdemes a tavalyit használni, az új nem adja úgy ki az ízét.
A pirospaprikából egy kanálnyit tartsunk meg a főzés végére, üdébb lesz a lé íze.
Hát ennyi. Jó étvágyat.