Receptgyűjtemény

[St.Girgesz]

Töltött tök
Hozzávalók:
1db közepes nagyságú spárgatök(vagy főzőtök, ki hogy ismeri)
1kg darálthús(a legjobb a sertés com, lapocka, esetleg csirke vagy pulyka)
5db tojás
só, bors, kakukkfű, tárkony, bazsalikom, kevés rozmaring, oregano és pirospaprika
zsemlemorzsa
tejföl.

Elkészítés: A tököt megpucoljuk, hosszában félbevágjuk és kikaparjuk a belsejét, sóval megszórjuk mindenhol,majd kevés zsemlemorzsát oszlatunk el rajta úgy,hogy mindenhova jusson belőle. A darálthúst összekeverjük a tojással, és a fűszerekkel, majd belekanalazzuk a tökbe, a mag helyére. Az így megtöltött tököt helyezzük tepsibe, majd süssük addig, amíg a tök teljesen meg nem puhul. Ekkor a húst kenjük meg alaposan tejföllel, szórjunk rá kevés sót, fekete őrölt borsot és pirospaprikát, majd tegyük vissza a sütőbe és süssük készre(akkor jó, mikor a tejföl teteje szépen megpirul). Fűszeres sült burgonyával, párolt zöldségekkel, petrezselymes krumplival tálaljuk.

[St.Girgesz]

Kemencében sült fácánleves"
Hozzávalók:
2 db fácán
2-3 szál sárgarépa
1fej vöröshagyma
2szál petrezselyem
1kisebb karalábé
egy kisebb krumpli
1gerezd fokhagyma
2 db paradicsom
2-3 karika erős-zöld paprika
ízlés szerint só
bors
egy csipetnyi vegeta
Elkészítési mód:
A megtisztított , felcikkelyezett hozzávalókat egy cserépedénybe tesszük, felöntjük vízzel és fél dl whiskyvel. Az edény tetejére egy káposztalevelet teszünk és lefedve betesszük a sütőbe, és körülbelül 2 óráig főzzük, majd cérnametélttel tálaljuk.

[St.Girgesz]

Rácos törpeharcsa brassói jelleggel
Hozzávalók (4 adag)
- 1 kg törpeharcsa
- 1 kg krumpli
- 4-5 deci házitejföl
- 1 fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyna
- só, csombor
- diónyi kacsa vagy libazsír
A törpeharcsa hátúszója igen agresszíven tüskés, ezért a tisztogatása nem egyszerű. Jól megmostam, és alaposan besóztam, és így hagytam negyed órát, majd vízzel durván lecsapattam, ismét átmostam. A krumplit meghámoztam, felkozkáztam. A hagymát viszonylag vastag negyed karikákba vágtam, a fokhagymát a kés lapjával szétnyomtam. Előkerült a legnagyobb serpenyőm, a zsiradékot jól felhevítettem, és rázúdítottam a krumplit, hagymát, fokhagymát, és nagy lángon megpirítottam. Nem szerencsés fakanállal kavargatni, mert a krumpli hamar megtörik, ezért csak a serpenyő sűrű rázogatásával forgattam át. Addig kell vele küzdeni, míg a krumpli kezd pirulni és nagyjából félkész nem lesz. Lehet kicsit sózni, és ekkor szórtam meg csomborral is. Egyenletesen elterítettem a tepsiben, és nagyjából szabályos közönként belenyomogattam az enyhén újrasózott és csomborral megszórt törpeharcsákat, majd a tetejére egyenletesen rálocsolgattam, vagy inkább kentem a tejfölt. 200-210 fokra előmelegített sütőben fél órát sütöttem.

[St.Girgesz]

Babgulyás (ahogy én csinálom)-egy kisebb társaságra:

Hozzávalók:

két közepes fej vöröshagyma
zsír
1-1,5kg marhalábszár esetleg sertéscomb
4-5szál sárgarépa
3-4szál petrezselyem
2gerezd fokhagyma
2 közepes paradicsom
2 fehérpaprika
1db szárított egész csípős paprika
2 közepes nagyságú burgonya
1 kis darab paszternák
a petrezselyem- és 1 szál zellerzöldje
1-1,5kg apró szemű, fehér szárazbab
só,egész bors, pirospaprika, majoránna, lestyán, őrölt kömény, kakukkfű

Egy min. 10 literes bográcsban 2 evőkanál zsíron megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát, közben beleteszem a lehéjazott paradicsomot(forró vízbe mártva könnyen megnyúzható a paradicsom). Mikor megpuhult a hagyma(a paradicsom pedig szétmállott) ráteszem a felkockázott húst, megszóróm kevés sóval, kevés pirospaprikával, egy fél evőkanál köménnyel, öntök 3-4 dl vizet és elkezdem főzni, mintha pörköltet készítenék. Mikor már félig megfőtt a hús, akkor hozzákeverem a feldarabolt zöldségeket,a zöldet, az előző este beáztatott babot, majd felöntöm 4-5 liter vízzel. Belekeverek egy-egy csapott evőkanál lestyánt, kakukkfüvet és majoránnát, és 10-15 szem egész fekete borsot, majd a zúzott fokhagymát és kis lángos/erős parázson addig főzőm, míg szinte teljesen kész nem lesz a hús és a bab. Ekkor még utána ízesítek a fűszerekkel(főleg a pirospaprikával, sóval és majoránnával), beleteszem a csípős paprikát és készre főzöm. Friss kenyérrel igen finom. Jó étvágyat!

[St.Girgesz]

Vörösboros grillezett bélszín
A nap fűszere: Az alkohol nem válasz, de legalább elfelejted a kérdést.
A recept (mennyiségeket nem írok, mert létszám és ízlés függő):
 
bélszín,
bacon,
só, bors, olaj, vörösbor, fokhagyma,
 
A húst kb. 1,5 ujjnyi vastagságúra szeleteljük. A páchoz az olajat, a vörösbort, a fűszereket és a megpucolt, egy kicsit megtört gerezd fokhagymákat összekeverjük és ráöntjük a húsra, úgy hogy teljesen ellepje. Időnként átmozgatjuk őket, hogy a pác mindenhol át tudja járni a húsokat. Mi ezt fél napig pácoltuk, de ha van ideje az embernek érdemes egy napig a pácban hagyni. A pácból kivett és fűszerekkel, sóval bedörzsölt húsokat baconbe tekerjük, és fogpiszkálóval összetűzzük.
A sütési idő függ a parázs állapotától, a húsok vastagságától és persze főként attól, hogy ki mennyire szereti átsütve (kb. 5-10 perc). Javaslat: ne süssétek túl! 
A húshoz használt pácot sem kell kiönteni! Egy lábasban felmelegítve, még egy kicsit ízesítve kiváló mártás készíthető a hús mellé. És, hogy az egészséges táplálkozásra is odafigyeljünk, ajánlott grillzöldséggel fogyasztani (nem rizzsel, nem krumplival, nem kenyérrel!).

[Voldi]

Igaz, nem vad, de a hétvégén ettem ilyet és szenzációsan finom:

Csanakfalui részeges csülök

Hozzávalók 5-6 főre:

• 2 db sertés hátsó csülök
• só
• fokhagymakrém
• csípős pirosarany
• bors
• mustár
• kömény
• majoranna
• fél liter száraz fehérbor
• 1 üveg sör

A hátsó csánkot 5 darabra vágjuk fel, a szárkapocscsontot bennhagyjuk a húsban, csal a sípcsontot vesszük ki. Besózzuk és negyed óráig állni hagyjuk a húst, ezalatt elkészíthetjük a fűszerkeveréket, amely egy evőkanál csípős Piros Aranyból, egy evőkanál mustárból és ugyanennyi fokhagymakrémből áll. Ha túl sűrűnek találjuk, a pépet, vízzel higíthatjuk. A fűszerpépet ecsettel vékonyan felvisszük a hús egész felületére, így a rászórandó fűszer könnyebben megragad a hús felületén. Borssal, majorannával és a frissen aprított köménnyel szórjuk meg a csülökdarabokat. A befűszerezett hús alá egy pohár vizet öntünk a tepsibe, amit lefóliázunk, s úgy helyezzük a kemencébe. Egy óra múlva ha a víz már elpárolgott, fél liter száraz fehérbort öntünk alá. Két óra múlva, ha már a bor is elpárolgott és a hús is megpuhult, akkor a fóliát levesszük, s felrázott sörrel lespricceljük a csülökdarabokat. Ezután fokozottabban figyeljük a húst, kb. fél óra múlva szépen megpirul a hús felülete. Természetesen otthoni gázsütőben is elkészíthető az étel, viszont tartsuk szem előtt, hogy lacsonyabb hőmérsékleten lassú sütést igényel a hús, hogy legyen ideje megpuhulni. Csípős vegyes savanyúság, puha házikenyér illik hozzá.

[St.Girgesz]

Mititei

Hozzávalók:

200g sertéslapocka vagy comb
200 g marhalapocka vagy fehérpecsenye
200 g ürücomb vagy kecskecomb
150 g hagyma
2 gerezd fokhagyma
só, bors, lestyán, csombor
2-3 paradicsom
köménymag, mustár, liszt

A húst megmossuk, kockára vágjuk, kétszer ledaráljuk. Hozzáadjuk a reszelt hagymát és a zúzott fokhagymát, sóval és a szokásosnál több borssal, őrölt vagy tört köménymaggal, lestyánnal és csomborral fűszerezzük és jól összedolgozzuk, 1-2 órát hűvös helyen pihentetjük.
Vizes kézzel rudacskákat formálunk belőle (esetleg lisztbe is forgatjuk-ha olajban készítjük el) és sűrű rácson, parázs fölött pirosra sütjük.
Sütés után, jó adag apróra vágott hagymával, mustárral, friss paradicsomszeletekkel azonnal tálaljuk.

Változat:

A darált húshoz egy késhegynyi szódabikarbónát kevertünk, melyet kevés vízben elkeverünk, a hagyma, fokhagyma, só, bors, csombor marad, de kevés rozmaringot és kakukkfüvet is tehetünk bele majd roston, faszénparázson megsütjük, miközben néha megöntözzük egy kevés barna sörrel..

[St.Girgesz]

Őszi rakott fürj:

Hozzávalók 4 személyre:

4 db megtisztított fürj
1-1,5kg burgonya
három jó érett paradicsom
2-3 érett paprika
fürjenként 2-3 vargánya, vagy valamilyen kellemes, nem túl erős ízű gomba, fürjenként egy szelet szalonna.
só, bors, kakukkfű, egy csipet tárkony és csombor, őrölt kömény, 1 dl édes fehérbor.

A krumplit karikára szeleteljük, és egyenletes beletesszük egy kizsírozott tepsibe, majd megszórjuk őrölt köménnyel és kevés borssal. A fürjeket félbevágjuk, majd bedörzsöljük sóval, borssal, kakukkfűvel, csomborral és a tárkonnyal, majd a bőrös oldalával lefelé ráfektetjük a krumplira, majd rátesszük a felszeletelt paradicsomot, paprikát, lefedjük gombával és a tetejére tesszük a szalonnát.  Aláöntjük a bort, majd lefedjük és lassú tűzön addig sütjük,amíg a krumpli meg nem puhul. ezután levesszük a fóliát róla, majd nagyobb lángon elpárologtatjuk a levét és megpirítjuk a szalonnát. A krumpli mellé köretként párolt zöldséget, főleg borsót tehetünk. Jó étvágyat!

[St.Girgesz]

Hozzávalók:
HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE
1 konyhakész fácán
6 konyhakész fürj, só kakukkfű, majoránna 30 dkg vegyes zöldség fél fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma 1 -2 ág zellerzöld
2 babérlevél
3-4 szem borókabogyó 3-4 evőkanál olaj

a Waldorf salátához: 15 dkg zeller
2 közepes alma 10 dkg majonéz só, őrölt bors
1 kiskanál porcukor fél citrom leve
5 dkg dióbél

a tésztakosárhoz: 20 dkg liszt
5 dkg vaj 1 tojás csipetnyi só kb. 0,5 dl víz sárgaborsó vagy bab a sütéshez

a májkrémhez:
fél fej vöröshagyma 30 dkg sertésmáj 1O dkg vaj
őrölt bors, majoránna 5 dkg liszt
2,5 dl tej só
egy kupica Hubertus a tálaláshoz:
friss vagy befőtt gyümölcsök 6 karika konzervananász
12 fürjtojás
fél csokor petrezselyem kész Cumherland-mártás

Elkészítés:
A fácánt és a fürjeket meg mossuk, leszárogatjuk, majd
kívül-belül megsózzuk, kakukkfűvel és majoránnával bedörzsöljük. A zöldséget megtisztítjuk, vastagabb karikákra vágjuk, kis tepsibe szórjuk. A vadszárnyasokat rárakosgatjuk, a fölszeletelt
hagymát, a fokhagymát, a megmosott zellerzöldet, a babérlevelet és a borókabogyót rászórjuk. Olajjal meglocsoljuk, és sütőben, közepes lánggal (180 °C; légke veréses sütőben 165 °C) megsütjük. A fürj 15 perc, a fácán 1 óra alatt készül el. Lecsöpögtetjük, tányérra emeljük, és megvárjuk, amíg kihűl. (Természetesen a megsült fürjeket előbb kiszedjük.)
Amíg a pecsenye sül, elkészítjük a Waldorf-salátát és a tésztakosárkákat. Az előbbihez a meghámozott zellert és a kicsumázott almát gyufaszálnyi csíkokra metéljük. A majonézbe keverjük, megsózzuk, megborsozzuk, porcukorral és szűrt citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük, végül a durvára vágott diót is hozzáadjuk. A kosárkák hoz a tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd belisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és pogácsa szaggatóval kiszúrjuk. Egyszemélyes kis kosárkaformákat a tésztakorongokkal kibélelünk, majd sárgaborsót vagy babot szórunk mindegyikbe, nehogy sütés közben fölhólyagosodjanak. Előmelegített sütőben közepes lánggal ( 180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 12 percig sütjük, ezután a sárgaborsót vagy a babot kiborítjuk belőlük, a kosarakat pedig lefordítva hűlni hagyjuk.
A májkrémhez a megtisztított, fölszeletelt hagymát és a májat a fele vajon megsütjük. Megborsozzuk, majoránnával fűszerezzük, majd a liszttel meg hintve tovább pirítjuk. A tejet apránként ráöntjük, és addig keverjük, míg az edény falától el nem válik. Megvárjuk, amíg teljesen kihűl, szitán áttörjük vagy merülőmixerrel pépesítjük. Megsózzuk, a likőrrel ízesítjük, végül a maradék vajjal habosra keverjük. A sült fácán mellét a csontról lefejtjük, és helyére Waldorf-salátát halmozunk. A lebőrözött mellet a kést kb. 45°-os szögben tartva - lapjában vékonyan fölszeleteljük, majd úgy, hogy a szeletek félig takarják egymást, a salátára fektetjük.
A tetejét középen csillag csöves habzsákba töltött májkrémmel feldíszítjük, és gyümölcsökkel körberakjuk.
A sült fürjeket kettéhasítjuk. Háromnak a combját levágjuk, a mellét pedig kicsontozzuk és fölszeleteljük.
Az ananászkarikák közepébe májkrémet nyomunk, és a fürjcombocskákat nekitámasztjuk, majd a fölszeletelt mellel körberakjuk. Gyümölcsökkel díszítjük. Ha még elegánsabban akarjuk tálalni, a combokra egy egy papírból hajtogatott "koronát" is húzunk. A fácánt egy nagy tál közepére tesszük, és a félbevágott sülttel, meg az ananászra tálalt fürjekkel körberakjuk. Hat tésztakosarat meg töltünk gyümölccsel, és ugyan csak a tálra állítjuk. Főtt fürjtojással meg petrezselyemmel díszítjük. Igazán hatásos, ha 1-2 fürt szőlővel vagy félbevágott és gyümölcsökkel töltött friss ananásszal tálaljuk. Valamilyen pikáns dzsemet ajánlunk hozzá(pl. áfonya, szeder,stb.).

[St.Girgesz]

Erdőjáró ötlete alapján:
Burgonyás cipóban sült csülök kolbásszal töltött krumplikeretben

Burgonyás cipóban sült csülök
Hozzávalók:
1 közepes (12 dkg) héjában főtt burgonya,
2 dkg élesztő,
1,8 dl langyos víz,
1 mokkáskanál kristálycukor,
35 dkg finom- vagy kenyérliszt,
1 kiskanál só,
5 evőkanál olaj,
50 dkg főtt, kicsontozott és lebőrözött csülökhús,
a nyújtáshoz: egy kevés finomliszt,
a lekenéshez: 1 evőkanál olaj
   
Elkészítés:
A héjában főtt burgonyát még melegen meghámozzuk, áttörjük, majd várunk, míg kihűl.
Az élesztőt a langyos vízbe morzsoljuk, a cukrot belekeverjük és letakarva, szobahőmérsékleten kb. 10 perc alatt felfuttatjuk.
A lisztet tálba szitáljuk, megsózzuk, majd a burgonyával és az élesztős vízzel 4-5 percig gyúrjuk-dagasztjuk, közben az olajat is beledolgozzuk. Akkor jó, ha az edény falától elválik. Letakarva, 50 percig kelesztjük.
Ezután enyhén lisztezett gyúrólapra borítjuk és kisujjnyi vastagon, kör alakúra kinyújtjuk. A közepén egyenletesen elosztjuk a jól lecsöpögtetett csülökhúst, és a tészta széleit ráhajtjuk. Olajjal vékonyan kikent tepsire vagy kb. 22 centi átmérőjű tortakarikába borítjuk úgy, hogy az eddigi alsó része kerüljön fölülre. A tésztát olajjal körbekenjük, és konyharuhával letakarva, újabb 30 percig kelesztjük.
Végül olajjal újra lekenjük és előmelegített sütőben, a közepesnél erősebb lánggal (200, légkeveréses sütôben 180 fokon) kb. 30 percig sütjük. A sütőből kivéve vizes ecsettel átkenjük, így a teteje fényesebb lesz.
Melegen, cikkekre vágva szokás tálalni, mustár és ecetes torma, valamint hűs sör társaságában.

A kerethez:
Kolbásszal töltött burgonyák
Hozzávalók:
5 db nagyobb méretű burgonya, 2 db cukkini, 15 dkg füstölt kolbász, 2 evőkanál liszt, 3 dl tej, 15 dkg reszelt trappista sajt, 2 tojás sárgája, 2 gerezd fokhagyma, só, darált bors, 1 evőkanál vaj, 5-6 levél bazsalikom

Elkészítése:
Mossuk meg jól, és szivaccsal dörzsöljük meg alaposan a burgonyákat, majd tekerjük be alufóliába. Tegyük előmelegített sütőbe, és 140 fokon süssük egy órán keresztül.
Amíg a krumpli a sütőben puhul, készítsük el a tölteléket.
Forrósítsuk fel a vajat egy nagy serpenyőbe, tegyük bele a felszeletelt fokhagymát, majd hevítsük fél percig. Adjuk hozzá a vékony csíkokra reszelt cukkinit, ízesítsük sóval, kevéske darált borssal és összetépkedett bazsalikomlevelekkel. Állandóan kevergetve addig pároljuk, amíg  a leve elfő.
Ha már kezd lepirulni, szórjuk rá a lisztet, keverjük jól össze, majd kis adagokban keverjük hozzá a tejet. Addig forraljuk, míg sűrű szósszá nem sűrűsödik.
Vegyük le a tűzről, és még forrón keverjük hozzá a kis kockákra feldarabolt füstölt kolbászt, és a tojások sárgáját is.
Ha a burgonyák megpuhultak és kihűltek, csomagoljuk ki és  vágjuk hosszában kétfelé mindegyiket. A krumplik közepét teáskanállal vájjuk ki, hogy a tölteléknek legyen elegendő hely, majd tegyük egy vajjal kikent tepsibe. Töltsük meg a cukkínis töltelékkel, reszeljünk a tetejére sajtot, és forró sütőben, 150 fokon, 20-25 perc alatt süssük pirosra.


Jó étvágyat mindenkinek!

[St.Girgesz]

Tojással töltött húsgolyók
Tojással töltött darált hús, de nem Stefánia vagdalt. A fürjtojással töltött húsgolyó egyszerűen és “partiképesen” elkészíthető: muffin sütőformában sütjük és muffin papírban tálaljuk. Akár előre elkészíthető, vagy a sütési fázisig előkészíthető, így kiváló vendégváró.
Hozzávalók:
12 db főtt fürjtojás
6 db nyers fürjtojás
1 szikkadt zsemle
1-2 dl tej
1 hagyma
1/2 paprika
40 dkg (vegyes) darált hús
1 ek dijoni vagy 2 ek normál mustár
só, bors, petrezselyemzöld
Elkészítése:
1.A zsemlét áztassuk be a tejbe. A hagymát vágjuk apróra, kevés olajon dinszteljük meg. A paprikát vágjuk apró kockára, aprítsuk fel a petrezselyemzöldet.
2.A darált húst dolgozzuk össze a kinyomkodott zsemlével, adjuk hozzá a nyers tojásokat, mustárt, ízesítsük sóval és borssal. Adjuk a masszához a petrezselyem felét, és a paprikát (1 ek paprikát tegyünk félre.) A masszából kézzel formáljunk golyókat (12 db legyen), ezek közepébe tegyünk egy-egy fürjtojás. A masszát kézzel jól dolgozzuk (nyomjuk) össze a tojások körül.
3.A húsgolyókat tegyük kevés olajjal kikent muffin sütőforma mélyedéseibe, szórjuk meg a maradék paprikakockákkal. 180 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük. Az utolsó 10 percben óvatosan megforgathatjuk a golyókat, hogy szép egyenletesen süljenek meg.
4.Sütés után tegyük papír kéztörlőre. Tálaljuk muffin papírban, a maradék petrezselyemzölddel megszórva, zöldfűszeres mártással.
Tipp: a tojással töltött húsgolyók hidegen is nagyon ízletesek, fogyaszthatjuk péksüteménnyel, de (bármilyen zöld, vegyes,  majonézes) salátával, pl. tormás krumpli salátával is.A masszát gazdagíthatjuk pirított (füstölt) szalonna kockákkal, apróra vágott és dinsztelt fokhagymával, pirospaprikával is.

[Horrido]

Malacpecsenyezsíros kenyér medvehagymával.

Hozzávalók 4 személyre:
12 szelet friss búzakenyér (ne túl foszlós, de nem is kemény)
35 dkg malacpecsenyezsír
10 dkg apróra vágott medvehagyma
12 csipet só

Elkészítés módja:
Fogjuk a kenyérszeletek és felsorakoztatjuk őket a konyhapulton. Elővesszük a hűtő alsó polcán található malacpecsenyezsírt. Közben mérgelődünk, hogy az asszony, az állandó fogyókúra ellenére titokban megint belepiszkált.
A malacpecsenyezsír a sült malactarja mellékterméke, színe világosbarna, állaga finoman szemcsés, jól kenhető, fokhagyma és köményszemek részben lelhetők fel benne. Íze a sültre emlékeztető, enyhén sós, jól kivehető benne, a tarjával együtt sült vargánya – nyár eleji, eső utáni, üde tölgyerdőre emlékeztető – friss zamata.
Eme kenhetően orgasztikus és az emberi érzékszervekre összehangoltan támadó csodát, határozott mozdulatokkal, de mégis egyenletesen kenjük el az előkészített kenyérszeleteken.
Miután ezzel végeztünk előkészítjük a medvehagymát.
Csak a friss medvehagyma alkalmazható!
Indokolt esetben, a mélyhűtő harmadik polcán bezacskózott tartalék is felhasználható. Friss medvehagyma sok helyütt található, de igazán megfelelő a Sopron környéki csendes völgyekben nő, vadászház melletti tiszta vízű forrás tövében. Ott ahol füstöt eregető gépkocsi ritkán jár, sőt már vagy tizenöt éve Boar rozsdás Pannóniája sem.
Nos, miután megszereztük a megfelelő medvehagymát, megtisztítjuk és éles késsel felaprítjuk. Csak a szára alkalmas, esetleg néhány zsenge levél is.
A felaprított medvehagymát gyengéden és óvatosan elosztjuk a malacpecsenyezsírral megkent kenyérszeleteken. 
Ezek után már csak a kenyérszeletenként egy csipet sóval (szintén egyenletesen elosztva) tökéletesítjük az ételt.

Négy főre 2 liter soproni kékfrankossal tálaljuk.

Jó étvágyat!

[St.Girgesz]

Erdélyi zsiványpecsenye
Hozzávalók: 80 deka megpihent hízott vesepecsenye, 10 deka tűzdelni való füstölt szalonna, 2 deka szegedi piros paprika, 1 deka törött bors, 20 deka kukoricadara, 6 deka sertészsír.
A 80 deka vesepecsenyét úgy vágjuk hosszába, hogy azután húsverő kalapáccsal kiverhessük. Ennek megtörténte után 10 deka füstölt szalonnával megtűzdeljük, 2 deka szegedi piros paprikával, 2 deka sóval és 1 deka borssal beszórjuk, szorosan összegöngyöljük, mint egy roládot, spárgával összekötjük, hogy sütés alatt egy darabban maradjon. 40 percig meleg sütőben sütjük, mert nem baj, ha belül egy kicsit angolos (véres) marad. Kukoricapolentával, vagy burgonyával, főzelékkel, savanyúságokkal, vagy salátával szolgáljuk fel.

[St.Girgesz]

Töltött süllő vagy kecsege fehérbor-mártással
Hozzávalók: 60 vagy 80 dekás kecsege, vagy süllő, 10 deka gomba, 1-2 deka vaj, 2 deka liszt, 1 deci tejföl, egy kis zöldpetrezselyem, pici törött bors, só, 1 egész tojás, 1 deci bor, 1 deci víz és 5 deka vaj.
A mártáshoz: 1 deci bor, 1 deci tejföl, egy kis mustár, pici só, 2 egész tojás és egy kávéskanálnyi cukor.
A megtisztított kecsegét vagy süllőt nem a hasán vágjuk fel, hanem a hátán. A süllőnek kivesszük a gerinccsontját, úgy, hogy a farkából legalább három-négy centiméternyi megmaradjon. A kecsegét pedig a hasüreg felett nyissuk ki, a gerincét ezen a nyíláson át kell eltávolítani. Enyhén megsózzuk és megtöltjük a következőkkel:
10 deka pirított gombát, egy-két deka vajjal, két deka liszttel és egy deci tejjel összekeverünk és tejmártást készítünk. Ebbe egy kis finomra vágott zöldpetrezselymet, pici törött borsot, sót és egy egész tojást keverjünk belé és felülről megtöltjük vele a hal hasüregét. Aztán két helyen összekötjük spárgával s kivajazott tűzálló tálra vagy sütőlapra helyezzük, alája öntünk egy deci bort, egy deci vizet, 5 deka vajat és a forró sütőben addig pároljuk, amíg a levét el nem főtte.
Akkor egy deci tejföllel leöntjük a halat és szép pirosra, ropogósra sütjük. Tálaljuk vajas-petrezselymes burgonyával és mártással. Mártása: egy deci bort, egy deci tejfölt, egy kis mustárt, pici sót, két egész tojást, 1 kávéskanálnyi cukrot hidegen összekeverünk egy habüstben, gőzre tesszük és állandó keveréssel felfőzzük sűrű mártásnak. Forrón tálaljuk.

[St.Girgesz]

Serpenyős libacomb
Hozzávalók: 4 libacomb, egy nagy fej vöröshagyma,1 evőkanál pirospaprika,egy paradicsom, víz, finomra vágott zöldpaprika, burgonya
A combokat enyhén besózzuk, mindkét oldalát forró olajban megpirítjuk, majd kivesszük. Ebben az olajban megfonnyasztjuk a hagymát, rádobjuk a pirospaprikát, és a paradicsomot, majd felengedjük egy kis vízzel. Beletesszük a combokat és fedő alatt pároljuk. Ha a hús puhul, rádobjuk a zöldpaprikát, és a hosszában felvágott burgonyát. Annyi vízzel engedjük fel, hogy elfedje, majd puhára pároljuk.