Receptgyűjtemény

[St.Girgesz]

Rozmaringos csülök cipóban
 
Elkészítési idő: 120 perc
Energiatartalom: 1 adag: 960 kcal
A recept forrása: Ványi László mesterszakács
A recept nehézségi foka:           
A recept megjelent: Vidék Íze (2008/5)

Hozzávalók 4 személyre:

- 2 cl konyak
- 2-3 dl víz
- 2 dkg élesztő
- 40 dkg finom liszt
- ízlés szerint só
- ízlés szerint rozmaring
- 1 fej fokhagyma
- 2 db vöröshagyma
- 1 db csülök
- 1 mokkáskanál kristálycukor
A csülköt a megtisztított hagymafélékkel, kevés sóval és őrölt rozmaringgal ízesítve, kuktában másfél-két óra alatt vajpuhára pároljuk. Közben elkészítjük a kenyértésztát: az élesztőt 1 dl langyos vízben egy leheletnyi cukorral meg
egy kevés liszttel felfuttatjuk, majd a kovászt a maradék liszthez adjuk. Szükség szerint kevés vizet adunk még hozzá, közepes keménységű kelt tésztát készítünk, jól kidolgozzuk. Letakarjuk, langyos helyen egy órát kelesztjük.
Amíg a tészta kel, a csülök is puhára fő. Kivesszük a vízből, langyosra hűtjük és kicsontozzuk. A tésztát kinyújtjuk, a közepére helyezzük a csülköt, a tésztaszéleket
ráhajtogatjuk. A cipó tetejét bevagdossuk, majd tepsire tesszük, és előmelegített, forró sütőben, 190-200 fokon kb. 25 perc alatt megsütjük.

[St.Girgesz]

Tejszínes-gombás szarvasragu.
Hozzávalók:
másfél kg felsál,
Négy dl tejszín,
két dl tej,
egy fej vöröshagyma,
10dkg vargánya,egy-két fej barnacsiperke
egy csapott evőkanál fehérbors,
fél ek. lestyán, és csombor,
só

A felkockázott hagymát kevés olívaolajon megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a lehártyázott, felcsíkozott felsálat, amit egy kicsit megpirítunk,hogy levet engedjen, majd kevés sót adunk hozzá és fedő alatt félpuhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a többi fűszert, kevés vizet és néha megkevergetve tovább főzzük. Mikor már majdnem kész-a hús már alig rágós-, hozzáadjuk a felcsíkozott gombát, a tejszín és a két dl tejet, ízlés szerint sózzuk, majd készre főzzük. Tarhonyával és száraz fehérborral(rajnai rizling, olaszrizling, rizlingszilváni) kínáljuk.
Jó étvágyat hozzá!

[St.Girgesz]

Bográcsgulyás ahogy én csinálom, fokhagymás kemencés lángossal
 A leves:
Hozzávalók:
1-1,5kg marha lábszár vagy sertés lapocka,
egy fej vöröshagyma,
10dkg felkockázott füstölt mangalica szalonna ,
egy nagyobb paradicsom,
egy zöldpaprika,
egy erős paprika,
2-3 gerezd fokhagyma,
A szokásos leveszöldségek(sárgarépa, petrezselyem, krumpli, paszternák,stb.) ízlés szerint,
só, pirospaprika, csípős paprika, kömény, bors, majoránna.

Egy közepes bográcsban feltesszük pirulni a szalonnát, majd amikor az már üveges, hozzáadjuk a felkockázott hagymát és azt is üvegesre sütjük. Ekkor beletesszük a lenyúzott paradicsomot és a kicsumázott, felkarikázott zöldpaprikát és ezeket is megdinszteljük kissé, majd hozzákeverjük a kockákra vágott húst, felöntjük egy kevés vízzel, megszórjuk egy kevés sóval, borssal, köménymaggal és megrottyantjuk, hogy levet engedjen. Ekkor hozzáadunk egy-két evőkanál pirospaprikát és egy kevés csípőset is, egy evőkanál majoránnát, majd, mintha pörköltet főznénk félpuhára főzzük a húst. Mikor ez megvan, felöntjük vízzel, hogy kétszeresen ellepje a húst, hozzáadjuk a felkarikázott zöldségeket, a zúzott fokhagymát, ízlés szerint fűszerezzük, majd készre főzzük. Az utolsó tíz-tizenöt percben beletesszük az egész erős paprikát, hogy puhuljon egy kicsit, majd levesszük a tűzről és hagyjuk pihenni egy órát.

Lángos:
Sima kenyértésztát készítünk (egy fő=egy lángos=20-25dkg tészta), amiket egyenlő részekre vágunk, és gombócokat formázunk belőle, majd nyújtódeszkán kör alakúra nyújtjuk, megkenjük egy kevés olajjal a tetejét és kemencében készre sütjük. Mikor elkészült, olívaolajjal összekevert zúzott fokhagymával megkenjük, megsózzuk és hagyjuk kihűlni.(Én szerencsés vagyok, mert egy pék ismerősünk szombatonként megrendelésre süt ilyen lángost).

Tálaláskor a levest újramelegítjük, majd a lángossal együtt kínáljuk. Igazi nyár hétvégi bográcsozásra való étel! Jó étvágyat hozzá!   

[St.Girgesz]

Kecsege magyarosan

Igaz,most tilalom van kecsegére, de talán akad a fagyasztóban valakinél egy szebb példány ebből a ritka halból. Valami okból én sokra tartom ezt a fajt, mert olyan ősi, olyan megfoghatatlan(na jó, nem az, de nehéz megfogni) és számomra olyan titokzatos, hogy mindenképp ünnepnapra tartogatom a belőle készült fogást.

Hozzávalók:
1kg kecsege filé
8 dkg szalonnazsír
4 dl tejföl
2 dkg liszt
1 dkg pirospaprika
3 fej vöröshagyma
2 dkg só
20 dkg paprika
3-4 szál zöldhagyma
 Elkészítés módja:

A csíkokra vágott hagymát szalonnazsíron megpirítjuk sózzuk, és mikor már üveges,akkor paprikázzuk, majd a kizsírozott tepsibe fektetett halfilékre öntjük. Kevés vízzel felengedjük és puhára pároljuk lefedve. A tejfölt és a lisztet összekeverjük a maradék fűszerekkel, ráöntjük a halra,az egészet visszatesszük a halra és addig sütjük, amíg pirosra nem sül a tejföl teteje. Végül karikára vágott paprikával és zöldhagymával díszítjük. Köretként felszolgálhatunk hozzá egészben sült apró újburgonyát, esetleg petrezselymes krumplit is  és valami finom, testes vörösborral(tökéletesek hozzá a siklósi, veszprémi, esetleg    a  villányi borok) kísérjük le a falatokat. 

[St.Girgesz]

Vadraguleves cipóban
ízlés szerint zsálya
- ízlés szerint kakukkfű
- ízlés szerint borókabogyó
- ízlés szerint babérlevél
- 15 dkg zöldborsó
- 1/4 db karalábé
- ízlés szerint őrölt bors
- ízlés szerint só
- 1/4 db zeller
- 2 db fehérrépa
- 2 db sárgarépa
- igény szerint étolaj
- 2 db vöröshagyma
- fĂ©l kg őzcomb
- ízlés szerint mustármag
- 4 db rozscipó
A húst jól megmossuk, kockára vágjuk. A hagymát
felvágjuk, kevés olajon megdinszteljük, rádobjuk a húst, és saját levében háromnegyed részig megpároljuk.
Ekkor hozzáadjuk a mokkacukor nagyságúra vágott zöldségeket, megsózzuk, borsozzuk, s a vadhoz illő fűszerekkel ízesítjük. Az utolsó néhány percben öntjük bele a zöldborsót, hideg vízzel felengedjük leves sűrűségűre, végül puhára főzzük.
A rozscipót sütőben kissé megpirítjuk, belemerjük bele a levest, majd gyorsan tálaljuk.

[St.Girgesz]

Tavaszi csirkesült krumpliágyon, zöldségekkel

Egy szép, konyhakész, rántani való pecsenyecsirkét daraboljunk fel főbb részeire, majd szórjuk meg egy evőkanál só, egy-egy kávéskanál őrölt fehérbors, gyömbér, őrölt kömény és lestyán keverékével, majd hagyjuk állni 1-2 órát. Addig is egy kizsírozott tepsibe karikázzunk 1-1,2kg megpucolt újkrumplit, szórjuk meg kevés sóval, majd erre karikázzunk 2-3közepes fej vöröshagymát is. Ezután terítsünk el rajta fél kg friss zöldborsót és 0,2kg egész zöldbabot.(Ha szeretjük, akkor adhatunk hozzá még 2 szál friss sárgarépát és 1 szál friss petrezselymet is felkarikázva). Erre mehet két-két zöldpaprika és paradicsom felszeletelve. Figyeljünk rá oda, hogy minden összetevő legyen kicsit megsózva! A legvégén helyezzük rá a húsokat. Öntsünk alá 1dl sört, és fedjük le, majd közepes tűzön süssük bő fél órát. Ezután szedjük le róla a fedőt/fóliátés nagyobb lángon süssük készre, miközben a pecsenyelével locsolgatjuk mind  a húst, mind a zöldséget.
Mikor elkészült, így tepsiben, melegen tálaljuk és friss zöldségekkel, fehérborral, sajttal(akár több félével is)kínáljuk. Jó étvágyat hozzá!

[St.Girgesz]

Fokhagymás szarvasrostélyos
Hozzávalók:
1kg szarvasborjú rostélyos,
2 fej fokhagyma,
fél dl balzsamecet,
egy liter tej,
fél fej vöröshagyma,
5-10 szem borókabogyó, ugyanennyi fekete bors,
egy evőkanál lestyán,
1 ág szárított rozmaring(vagy egy evőkanál morzsolt rozmaring)

Elkészítés:
Az ujjnyi vastag szeletekre vágott húst egy kicsit kiklopfoljuk,majd a tejet ráöntve állni hagyjuk egy éjszakát.
Másnap elkészítjük a fokhagymás páclevet: a két fej fokhagymát megpucoljuk, zúzzuk, majd belekeverjük annyi vízbe, amennyi elég lesz a húsok elfedéséhez. Ehhez a vízhez hozzáadjuk még a felkarikázott vöröshagymát, az ecetet és a többi fűszert. Mikor ezzel megvagyunk, vegyük ki a tejből a hússzeleteket, csöpögtessük le alaposan és helyezzük a pácba. Hagyjuk pácolódni min. 5-7 napon át, amikor is a pácléből kiszedve, lecsöpögtetve, sóval megszórva faszénen ízlés szerint készre sütjük, majd egy pohár félszáraz vagy félédes fehérborral(a nagy favoritjaim, a cserszegi fűszeres és a kéknyelű itt is beválik) és friss kenyérrel, zöldséggel kínáljuk.
Készíthetünk hozzá egy tejszínes, enyhén fokhagymás mártást is, ekkor sült krumplit tálaljunk mellé és szintén friss paprikával, uborkával, paradicsommal kínáljuk. Jó étvágyat!

[St.Girgesz]

Lusta lángos

Hozzávalók:
1 kg liszt
5 dl tej
5 dkg élesztő
2 dl tejföl
1-1,5 evőkanál só
pici cukor
A sütéshez:
olaj

Elkészítés: Cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd a többi összetevővel alaposan eldolgozva tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkára kiszaggatjuk lapra nyújtjuk, és min. 20-25 Celsius fokon, kb. 15-20 percig kelesztjük, majd forró olajban kisütjük. Ezután ízlés szerint ízesíthetjük(tejföl, fokhagyma, sajt, ezek együtt, vagy valami más, ízlés szerinti feltétet is tehetünk rá.).

 (Ha a tészta sok lenne, olajozott nylon tasakban 1 hétig a hűtőben eláll.)

[St.Girgesz]

Vadas marha zsemlegombóccal
Hozzávalók:
1kg szeletelt szarvas fartő (vagy marha hús)
vegyes zöldség(2 szép szálsárgarépa, egy petrezselyem, kevés zellergyökér, karalábé, burgonya)
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1/2 citrom
5 dkg kristálycukor
1 babérlevél, kakukkfű
4-5 egész bors, törött bors
mustár
só
5 dkg zsír
2 dl tejföl
liszt
Kuktában 2-3 dkg zsiradékon kb. 3 dkg cukrot lepirítunk (kissé karamelizáljuk), a megpucolt vegyeszöldséget karikára vágjuk, a hagymát kockázzuk és hozzáadjuk a cukorhoz, majd a korábban egy kicsit elősütött húst is belehelyezzük a többi ízesítővel, és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. A kuktát lezárjuk, és bő 1 órát pároljuk a benne lévőket. Amikor a hús puha, kiszedjük és félretesszük, aztán kivesszük a babérlevelet, az egész borsot is. A zöldségféléket átpasszírozzuk, és behabarjuk a tejföl és a liszt simára elkevert keverékével. Ízlés szerint ízesítjük még mustárral, sóval, visszatesszük a húst és még egyszer átforraljuk.
Zsemlegombóccal tálaljuk.

Zsemlegombóc
A vizet forrni tesszük fel, közbe elkészítjük a zsemlegombócot. 1 db száraz zsemlét apró kockára vágunk, egy másik zsemlét beáztatunk tejben. Kevés zsiradékon egy kis fej felkockázott hagymát pirítunk. A beáztatott zsemlét kicsavarjuk, és összekeverjük 2 tojással, petrezselyem zöldjével, sóval, majoránnával, a kockára vágott zsemlével, a megfuttatott hagymával és annyi liszttel, amennyit felvesz. Jól összedolgozzuk, és két kanál segítségével a forró vízbe szaggatjuk, kifőzzük. Ezután lecsepegtetjük és vadas mellé tálaljuk.

Mindenképpen fehér (esetleg rosé) bort kínáljunk hozzá.  A kellemesen savas, kevésbé gyümölcsös, mint inkább a fűszeres, aromás borok, mint pl. a félszáraz  juhfark, zöld veltellini, olaszrizling, rajnai rizling, esetleg egy kiskunsági Kadarka rozé, stb. passzolnak ehhez a savanykás ételhez.
Jó étvágyat hozzá!

[St.Girgesz]

Erdészcsülök
Hozzávalók:
1 dkg szárított erdei gomba, vagy 10 dkg friss gomba
1 sertés bőrös hátsó csülök
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 dl olaj
1 teésk. majoránna
2 teásk. fűszerpaprika
1 teésk. őrölt köménymag

A gombát kevés forróvízbe áztatjuk, majd amikor megpuhult, leszűrjük és gorombára vágjuk. A csülköt megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk és kicsontozzuk. A bőrös húst kiterítjük, és a hús háromnegyed részét kivágjuk, vigyázva, hogy a bőr ne sérüljön meg. A kivágott húst ledaráljuk. Összekeverjük a majoránnát, a fűszerpaprikát, a köményt, kevés sót, borsot, és a 3/4 részével befűszerezzük az egyben lévő bőrös húst kívül-belül. Az olaj felén megfuttatjuk a hagymát, a tűzről levéve hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd belekeverjük a darált húsba. Ehhez adjuk még a maradék fűszerkeveréket, és a gombát. Jól összekeverjük ezt a tölteléket, és a szétterített bőrős húsra tesszük, majd feltekerjük, spárgával megkötözzük. A sütőt 160 fokra előmelegítjük, a töltött húst tepsibe helyezzük, a maradék olajjal meglocsoljuk, kevés vízet öntünk alá és a sütőben gyakori locsolgatással megsütjük. Amikor kész, kivesszük, és hagyjuk kihűlni, mert úgy könnyebb szeletelni.

(forrás: receptvilag.gportal.hu)

[St.Girgesz]

Na, jól van ám!- az áldott jó szívem fog egyszer a sírba vinni. Mindkét receptet felteszem(de azért nem csinálunk ebből rendszert):

Aszús bélszín parazsas krumplival
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 kg marhabélszín
- 12 szelet kenyér
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 2 dl aszú
- 1 csokor újhagyma
- 2 db csiperkegomba
- ízlés szerint só
- ízlés szerint feketebors
- ízlés szerint étolaj
- ízlés szerint majoránna
- ízlés szerint rozmaring
- ízlés szerint citromfű
- 80 dkg burgonya

A marha esetében napokkal előbb ki kell találnunk, hogy mikor akarunk vasalóval sütni. Tapasztalatom szerint ugyanis legalább négy napon keresztül kell pácolódnia beborsozva az olajban, hogy vasalóval átsütve kellően megpuhuljon. Ezt tettem most is. Az „akció” előtt az átérett bélszínszeleteket (vagy más puhább marhahúsféleséget) újfent megborsoztam, egy vékony kérget sütöttem rá vasalóval, megpergettem sóval, megint jött a meleg vas, aztán vékonyan lelocsoltam aszúval. Megforgattam a szeleteket, pár másodpercig vasaltam őket – érdemes nem teljesen átsütni, mert akkor marad puha. A kifolyt szaftot a fokhagymával átdörzsölt pirítós kenyérrel itattam fel, erre helyeztem a húst, arra az egy-egy szál rozmaringgal, majoránnával, citromfűvel együtt vasalt gombaszeleteket fektettem. Aztán jöhetett a vasalt újhagyma, amely zöld levelestől, mindenestől átpárolódott. Köretnek fóliába csomagolt krumplikat adtam, amely a vasalóba szánt faszenes parázsban sült meg fél óra alatt.

Fűszervaj
- 20 dkg vaj
- ízlés szerint bazsalikom
- ízlés szerint tárkony
- ízlés szerint rozmaring
- ízlés szerint citromfű
- ízlés szerint feketebors
- ízlés szerint só

Mindehhez nejem fűszervajat körített: a vajat habosra keverte sóval, borssal és különféle zöldfűszerekkel. Többféle ízű vajat készített, amelyet a húsra és a forró, hajában sült krumplira kentünk. Száraz vörösbort ittunk hozzá.


Vadnyúl combja illatos rozmaringgal

Hozzávalók 4 személyre:
- ízlés szerint só
- 4 adag nyúlcomb
- 1 pohár fehérborecet
- ízlés szerint egész bors
- 2 db vöröshagyma
- 1/2 liter vörösbor
- 1 gerezd fokhagyma
- 10 dkg vaj
- 2 db zeller
- 3 evőkanál olívaolaj
- 5 levél zsálya
- 1 szál rozmaring
- 1,5 dl fehérbor
- 5 db babérlevél
- 2 db sárgarépa
- 2 evőkanál finom liszt
- ízlés szerint oregánó
- ízlés szerint őrölt bors

Először a páclevet készítjük el. A vörösbort, az ecetet, néhány szem borsot, a zsályát, a babérlevelet, a rozmaringot meg egy csipetnyi oregánót fazékba
teszünk. A sárgarépát és a zellerszárat darabokra vágva hozzáadjuk. A páclevet kb. 15 percig főzzük, majd kihűtjük.
A nyúlcombokat egy mély tálba rakjuk, majd leöntjük a lehűtött páclével. Hűtőszekrénybe tesszük, és kb.
12 órát hagyjuk pácolódni, érni. Egy lábasban felmelegítjük az olajat meg a vajat, és a pácléből kiemelt, lecsepegtetett húst elősütjük benne. Amikor a hús szép színt kapott, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát meg a leheletvékonyra vágott vöröshagyma-karikákat. Felengedjük a fehérborral, adunk hozzá a leszűrt pácléből is, majd sóval, törött borssal ízesítjük, és kb. 30-40 percig lassú tűzön főzzük. Amikor már majdnem készen van, 2 evőkanál lisztet egy evőkanál vajon megpirítunk, és a húshoz keverjük. A fűszeres nyúlnak kitűnő körete lesz a polenta.

Polenta
Egy liter enyhén sós, forrásban levő vízbe, folyamatos keverés közben beleöntünk 30 dkg kukoricadarát.
Amikor a dara felszívta a vizet és besűrűsödött, vajjal kikent tepsibe egyenletesen elterítjük, és közepesen
meleg sütőben pár percig sütjük. Ezután felkockázzuk, hagyjuk kihűlni, majd tálalás előtt rostlapon a szeletek
mindkét oldalát megpirítjuk.

[St.Girgesz]

Könnyű vörösboros vadnyúlpörkölt

Egy szép fej (vagy egy nagyobb, olyan 10-20dkg-os, egészséges, könnyen pucolható, nem fonnyadt, vagy féregrágta )  vöröshagymát kockázzunk fel, majd egy lábasban(vagy bográcsban) kevés zsíron pirítsuk üvegesre. Ekkor tegyünk hozzá egy megnyúzott paradicsomot, egy egy egész, pirosra érett paprikát. Mikor ezek is megdinsztelődtek kissé, adjuk hozzá a feldarabolt kiniglit(vagy kisebb házinyulat, de semmi esetre se mezeit), szórjuk meg egy kevés fehérborssal, csipet majoránnával, egy csapott evőkanál őrölt paprikával, ugyanennyi sóval, egy kávéskanál őrölt köménnyel és öntsünk hozzá fél liter testes vörösbort. Ezek után közepes lángon, néha meg-megkevergetve főzzük félpuhára a húst. Mikor a hús már majdnem kész, az előbbi fűszerekkel ízesítsük szánk íze szerint és keverjünk hozzá 2-3evőkanál áfonyalekvárt (nem dzsemet!) és fél dl alma, szilva, szőlő vagy törkölypálinkát és főzzük készre a pörköltünket. A főzés közben vízzel pótoljuk az elfövő szaftot.
Mint vörösboros vad étel, igazából a házi -kézi- tarhonya illik hozzá a legjobban, de a hántolt árpa is jól passzol hozzá. Tálalás előtt mindenképp kínáljuk meg vendégeinket egy pohárka finom pálinkával, hogy a gyümölcsös aromáknak megágyazzunk, az étel mellé pedig egy könnyebb, savasabb, üdébb vörösbort (esetleg rosét) kínáljunk. Jó étvágyat hozzá! 

[St.Girgesz]

Sörös marhasült nyárson
Hozzávalók: 40 dkg marhafartő, 5 dkg szalonna, 2 evőkanál olaj, 10 dkg hagyma, 1 evőkanál mustár, 5 dl barna sör, 6 dkg kenyér, nyárs, só, bors
A húst megsózzuk, megtűzdeljük szalonnadarabkákkal és pecsenyesütőben zsíron lesütjük. Kivesszük és a zsíron aranyszínűre pirítjuk a felaprított hagymát. Felöntjük sörrel, belekeverjük a mustárt, visszatesszük a húst, megfűszerezzük. Lefedve sütőbe tesszük, és időnként a levével meglocsolva puhára sütjük. A megpuhult húst kivesszük és hagyjuk kihűlni. A levét lereszelt száraz barna kenyérrel besűrítjük, és kb. 30 percig főzzük. Majd átszűrjük és utána ízesítjük. A kihűlt pecsenyét porciókra szeleteljük apró fanyársakra húzzuk, majd ezeket belefektetjük a mártásba és összerottyantjuk. Tálra kiszedve, a mártással meglocsolva tálaljuk.

Tipp! Burgonyás knédli illik hozzá.

[St.Girgesz]

Vadmalac rácosan
1,5kg vadmalac combot, karajt, tarját vegyesen vágjunk ujjnyi vastag szeletekre, majd klopfoljuk ki egy kicsit. Ezután helyezzünk rá a hússzeleteket egy felkarikázott krumplival kibélelt tepsibe, a krumpli tetejére,sózzuk meg kissé, majd paprikába mártott fehér (vagy más néven sós-) szalonna szeletekkel borítsuk be.  Hintsük be karikára vágott vöröshagymával, paradicsomdarabokkal, szórjuk be őrölt paprikával és tejföllel leöntve, bő egy óráig süssük. Ha puhára sült, töltsünk még egy kevés tejfölt hozzá, kicsit pároljuk meg, s így melegen már tálalhatjuk is. 
Félszáraz chardonnay-t, rizlinget vagy szilvánit kínáljunk hozzá.

Tipp: ha van rá lehetőség, akkor forró kemencében elkészítve a legfinomabb!

[St.Girgesz]

Ördöglány csirkéje

Hozzávalók 4 személyre:
- 1,5 kg csirke
- igény szerint étolaj
- ízlés szerint rozmaring
- ízlés szerint só
- ízlés szerint feketebors
- ízlés szerint konyak
- ízlés szerint fehérbor
Ez az ókori eredetű, római étel igencsak látványos és finom. Az étel neve (olaszul pollo alla diavola) állítólag onnan eredeztethető, hogy egy ördöglány találta ki, no és „pokoli kellékek”, parázs meg füst kell hozzá. Az elkészítéséhez szükségünk van nemcsak egy grillrácsra, hanem egy nagyobb vasdarabra vagy régi szenes vasalóra is. Az étel két okból is különleges: egyrészt formája, másrészt az elkészítés módja miatt. Elsőként a csirkét mellével lefelé fordítom, hátát középen átvágom, megfordítom és erőteljesen lenyomom, hogy teljesen kiterüljön. Sózom, borsozom, és rozmaringos olajjal átkenve legalább fél órát pihentetem. Ezután helyezem a rostra, és kezdem el vasalni (lenyomatni) a tetejét. Arra kell ügyelni, hogy viszonylag távol kerüljön a parázstól, mert különben a felülete gyorsan sül át, míg a csontok tájéka véres marad. Sütés közben gyakran forgatom, vasalom, és folyamatosan kenegetem a rozmaringos olajjal. És hogy legyen benne egy kis csavar, konyakkal vagy borral is locsolgatom. Vegyes zöldsalátával, friss kenyérrel és száraz fehérborral kínálom.

(szabadfold.hu)