Receptgyűjtemény

[St.Girgesz]

Gombás vaddisznóragu

1,5 kg vaddisznó comb vagy lapocka
30 dkg szárított vargánya(vagy friss csiperke)
1fej vöröshagyma
15 dkg zsír
10 dkg liszt
3 dl vörösbor
2 babérlevél
1 gerezd fokhagyma
só, bors

A hagymát felaprítjuk, forró zsíron(esetleg füstölt szalonna zsírján) megpároljuk, majd hozzáadjuk a felkockázott húst. Kicsit megpirítjuk, sóval, borssal ízesítjük, majd 1 dl bort adunk hozzá. Belekeverjük a babérlevelet és a zúzott fokhagymát. Amikor félpuhára főtt, hozzáadjuk a feldarabolt gombát, majd készre főzzük. Utána folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a lisztet, a maradék bort és készre főzzük. Kockára vágott sült krumplival vagy burgonyakrokettel tálaljuk, és testes vörösbort (pl.  Sopron vagy Siklós környéki borok) kínálunk hozzá.

[Boar]

Nem akarok beleszólni, de 30deka szárított vargánya az nagyon sok...kiváltképp annak a fényében, hogy egyébként ugyanennyi friss csiperkét használunk. Egyébként célszerű vegyesen, a szárított vargányát az íze, a csiperkét az állaga miatt beletenni.

[Horrido]

Nem akarok beleszólni, de 30deka szárított vargánya az nagyon sok...kiváltképp annak a fényében, hogy egyébként ugyanennyi friss csiperkét használunk. Egyébként célszerű vegyesen, a szárított vargányát az íze, a csiperkét az állaga miatt beletenni.

Valóban sok. 30 deka vargánya 3 darab ezres annak aki veszi...

[St.Girgesz]

Nem akarok beleszólni, de 30deka szárított vargánya az nagyon sok...kiváltképp annak a fényében, hogy egyébként ugyanennyi friss csiperkét használunk. Egyébként célszerű vegyesen, a szárított vargányát az íze, a csiperkét az állaga miatt beletenni.

Igazad vagyon. A recept így szól: 15dkgszárított vargánya, vagy 30dkg friss barna csiperke.
Én meg csak erre emlékeztem mikor felvittem a recipét.

[St.Girgesz]

Vadhúsos frikadella

 4 személyre
Hozzávalók:
Negyed-negyed kg vadmalac és szarvasborjú nyesedék
1dl tej
1tojás
1fej vöröshagyma
1gerezd fokhagyma
2púpozott evőkanál zsemlemorzsa
só, bors, majoranna
olaj

Először a húst ledaráljuk, majd a hagymákat is felkockázzuk, amilyen apróra csak tudjuk, ezután pedig összedolgozzuk a hússal és egy órára állni hagyjuk. Az egy óra leteltével adjuk hozzá a zsemlemorzsát, sózzuk, borsozzuk, majd folyamatos keverés mellett lassan adjuk hozzá a tejet és végül a tojást.
Vizezzük be a kezünk-mert így nem tapad a kezünkhöz a massza-, majd evőkanálnyi mennyiségekből gyúrjunk gombócokat, majd lapítsuk el őket egy kissé, és bő olajon süssük szép pirosra.
A szokásos, cikkelyekre vágott sült burgonyával és friss zöldségekkel tálaljuk, könnyű fehérbort kínáljunk hozzá!

[St.Girgesz]

Szarvastokány erdei gombákkal
Hozzávalók: 50 dkg szarvascomb, 3-4 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 dl fehérbor, 10-10 dkg vargánya és rókagomba, 1 babérlevél,1 csokor petrezselyem, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, kakukkfű, őrölt bors, só.
A húst ceruzavastagságú csíkokra vágjuk és megmossuk. Olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét, ezzel tovább pirítjuk, majd belerakjuk a húst. Sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük. Fedő alatt pároljuk, szűkség szerint kevés borral meglocsoljuk. Amikor a hús puhulni kezd, hozzáadjuk a megtisztított és jól megmosott vargányát és a rókagombát. Babérlevéllel és vágott petrezselyemmel ízesítjük. Amikor a hús megpuhult, liszttel elkevert tejföllel sűrítjük.

[Kriszta]

Gesztenyés göngyölt hús

1 kg-os sertés rövidkaraj
1 csomag nem édes gesztenyemassza
2 zsemle
2 tojás
10 dkg gomba
só, bors, piros arany
1 fej vöröshagyma
2 szem borókabogyó
tej, vaj, olaj, víz

A húst úgy vágjuk szét, hogy szétterítve egy nagy, téglalap alakú szeletet kapjunk.
A gesztenyemasszát összenyomkodjuk. A zsemléket tejbe áztatjuk, majd kinyomjuk, és összekeverjük a gesztenyével. A gombát felaprítjuk, és vajon megpároljuk. Ezután a nyers tojásokkal együtt a gesztenyéhez adjuk. Sózzuk, borsozzuk. (Ha a massza túl híg, keverjük össze zsemlemorzsával.)
A keveréket a hússzeletre kenjük, összegöngyöljük, és megtűzzük, majd olajon átsütjük. Bekenjük piros arannyal, hozzáadjuk a hagymát, borókabogyót és a vizet, majd lefedjük, és megpároljuk. Végül sütőbe tesszük, és megsütjük.

[St.Girgesz]

"Őzgerinc burgonyafánkkal és áfonyalekvárral"
Hozzávalók:
őzgerinc
só
szalonna
áfonyalekvár
citrom

Elkészítési mód:
Az őzgerincet egy tepsibe tesszük, amit előtte szalonnával kibéleltünk és citromkarikákkal fedjük be a húst. Kb. 2 órán keresztül sütjük a sütőben, kb. 200 C fokon. Burgonyafánkkal és áfonyalekvárral tálaljuk.

Burgonyafánk:
Hozzávalók:
20 dkg burgonya
12 dkg liszt
1 tojássárgája
2 dkg élesztő
3 evőkanál tej
3 dkg vaj
só
olaj

Elkészítési mód:
A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, burgonyanyomóval összetörjük. Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet összegyúrjuk a tojással, a puha vajjal és az élesztős folyadékkal. Végül összedolgozzuk a főtt burgonyával és a sóval. Letakarva, meleg helyen 1 órán át kelesztjük. A tésztát lisztezett deszkára helyezzük, 2 cm vastagra kinyújtjuk, majd pogácsaszaggatóval körülbelül 3 cm-es átmérőjű korongokat szaggatunk belőle. A tésztát bő, forró olajban kisütjük, de egyszerre csak néhány darabot teszünk a serpenyőbe, mert sülés közben a fánkok megnőnek. Itatósra szedjük, a felesleges zsiradékot lecsöpögtetjük. Köretként kínáljuk.

[Szenka]

 Nem az én receptem, találtam...

Rozmaringos muflonjava fügemártással       
Írta: Kende     
2009. január 11. 
12 szelet csontos muflonkaraj
1 kis csokor rozmaring
1 dl olíva olaj
25 dkg aszalt füge
2+1 dl édes tokaji furmint
1 egész fej fokhagyma
2 ek méz

1 csapott ek burgonyakeményítő

só, őrölt bors
A szépen lefaggyúzott bordaszeleteket  finoman megütögetjük, enyhén sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fimomra vágott friss rozmaringgal és  mindkét oldalról bőven lekenjük az olajjal.  Az így előkészített szeleteket tűzálló tálba helyezzük és lefedve minimum 3-4 órán keresztül hűvös helyen pihenni hagyjuk.  Ezalatt az aszalt fügét leforrázzuk, majd mindegyik darabot félbe vágjuk és az egészet beáztatjuk az édes tokajiba.
A húst, a pácolási idő leteltével elővesszük; lapos felével lefelé a tepsibe helyezünk egy egyész fej fokhagymát, amelynek az alját előzőleg  levágtuk, majd öntünk rájuk  egy kis bögre vizet és visszafedve, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 60 perc alatt puhára sütjük. Az utolsó 10 percben a hőmérsékletet csökkentjük, és meglocsoljuk a hússzeleteket az 1 dl borban elkevert mézzel, majd fedő nélkül hagyjuk kissé megpirulni őket. Amíg a hús sül, a maradék olíván előbb lassan átmelegítjük a leszűrt fügedarabokat, majd kissé megpirítjuk és felöntjük a 2 dl édes borral (ha belobbanna, egy fedővel fojtsuk le a lángot). Ezután a másfél dl hideg vízben elkevert burgonyakeményítővel kiforraljuk az egészet, végül a tűzről lehúzva 1 ek vegyes virágmézet adunk hozzá extra édesítőként. Köretként kemencés burgonyát ajánlok mellé.
 
Borajánló:
 
Mi más lehetne, mint a 2003-as Szepsy Cuvée? A tétel több szólamban ugyan, de egyértelműen magáért beszél, persze csak ha találkozunk vele valamely eldugott kincstárban, bortrezorban, vagy kazamatában...

 

[St.Girgesz]

Németh Lajos hsz-a a vaddisznómáj elkészítéséhez a Tepsifüles rovatban

Annyi hozzáfűzni valóm lenne még ehhez a resztelt vaddisznómáj kérdéshez, hogy szerintem az ízét legjobban a hagymasaláta hozza ki.
Lényege, hogy végy pár fej fiatal vöröshagymát. Lehet benne néhány idősebb is.(Kabos- Hippolyt). Fele legyen lila. Hosszában szeld össze, és a karikákat ujjal nyomd szét, hogy olyan hordóabroncsszerű  eredményt kapj. Tedd tálba, keverj össze annyi vizet, ami majdnem ellepi sóval, ecettel, egy kevés cukorral és öntsd rá. Negyed óra múlva fogyasztható, közben érdemes kétszer villával átkeverni. Az öntet lehet jó száraz vörösbor is, ekkor csak sót szoktunk rá tenni.
A máj-hagymasaláta pároshoz szerintem jó hideg sör illik leginkább, köretként puha kenyér szaftban tunkolva.

Akinek túl sok savat okoz a resztelt máj, megpróbálhatja a böllérmáj verziót is, ezt valamivel lágyabb eledelnek tartom.
Készíts egy  resztelt májat a szokásos módon. Végy fél kiló velőt, hártyázd le, mosd meg alaposan, majd apritsd fel kisujjkörömnyi darabokra.
Némi zsiradékon piríts rózsaszínre két fej vöröshagymát, alaposan sózd meg, önts rá egy kávéskanál pirospaprikát, keverj rajta kettőt, önts rá egy fél kávéspohár vizet, majd 2-3 csipet köménymagot. Öntsd rá  a felaprított velőt, és folyamatos keverés közben főzd 15-20 percig.  Amikor kész, rottyantsd össze a májjal.

[St.Girgesz]

Erdei szeletek

Hány személyre: 4

1,5 kg vaddisznóhús(ha van, akkor malac, vagy süldő combhús)
só,
Őrölt bors
2 kk fenyőmag (kk=kávéskanál)
2 kk rozmaring
2 kk fűszerkeverék (negyed-negyed kk mustármag, kömény, lestyán, fokhagymagranulátum és pirospaprika keveréke)
2 dl olaj
A húsról lehúzzuk a bőrét, majd megszórjuk a fűszerekkel és fenyőmaggal. Sütőbe tesszük, és olajjal többször meglocsolva megsütjük.
Felszeletelve tálaljuk, kaprimártással és zsemlegombóccal.

Kaprimártás
Hozzávalók:
1 fiola kapribogyó, 3 dl sűrű tejföl, 3 tojássárga, 1 csokor snidling, 1 gerezd fokhagyma, só és törött fehér bors ízlés szerint
Elkészítés:
A tejfölbe belekeverjük a nyers tojássárgáját, és gőzön, állandó keverés közben sűrűre főzzük. Ezután hozzáadjuk a kapribogyó levét, az összevagdalt bogyót, a finomra metélt snidlinget és a szétzúzott fokhagymát. Simára keverve a hűtőszekrényben tartjuk tálalásig.

Száraz, gyümölcsös fehérbor illik hozzá.

[St.Girgesz]

Hajtók szarvascombja fokhagymás almakarikával
HOZZÁVALÓK:

1,25 kg szarvascomb
1,25 kg káposzta
40 dkg vöröshagyma
35 dkg bab
12 dkg kristálycukor
1 csokor kakukkfű
1 evőkanál mustár
csontleves
2 dl olaj
szegfűszeg, szegfűbors, őrölt kömény, őrölt bors, só


ELKÉSZÍTÉS

A kicsontozott, sóval, szegfűborssal, szegfűszeggel bedörzsölt húst forró olajban süssük kérgesre, majd adjuk hozzá a hagymát és egy kis kakukkfüvet. Kevés vízzel leöntve, fedővel letakarva pároljuk meg. Amikor a hús megpuhult, vegyük ki a léből, és tegyük félre. A párolólében keverjük el a mustárt, szűrjük át, és forraljuk be. Egy másik edényben, kevés olajban karamellizáljuk a cukrot, és a nagyobb szeletekre vágott hagymát pirítsuk meg benne. Szórjuk rá a fél centi vastagra szeletelt káposztát, sózzuk, borsozzuk meg, ízesítsük őrölt köménnyel, és fedő alatt pároljuk aranybarnára. A babot előző este áztassuk be annyi vízbe, amennyi bőven ellepi. A munkánk elején füstölt hús vagy csont levében tegyük fel főni a babot. A jól beáztatott bab kb. 2 óra alatt puhára fő. A megpuhult babot keverjük a káposztához, majd fedő nélkül még egyet forraljunk rajta. Halmozzuk a tányérra a babos káposztát, helyezzük rá a szépen szeletelt szarvascombot, arra pedig a fokhagymás almakarikákat. Locsoljuk meg a mártással, és szórjuk meg frissen vágott kakukkfűvel.

(Fakanál.hu)

(Én mindenképp száraz fehérbort ajánlanék hozzá(pl. egy rajnai rizlinget, vagy olaszrizlinget, esetleg veltellinit).)

[Szenka]

 Szeretem az ilyen recepteket. Gondoltam, ma összeütök valami könnyű salátát. Van itthon paradicsom, szezámmag, gyömbér, fehérbor és méz, szerintetek a többit kihagyhatom? No ettől függetlenül, hátha valakinek megtetszik, akinek van otthon mungóbabcsírája. 

Pikáns ráksaláta avokádóval       
 
12 db konyhakész óriás garnéla
3 db érett avokádó
3 db paradicsom

20 dkg szójabab-, vagy mungóbabcsíra
3 ek szezámmag
2 ek világos szójaszósz
1 tk chilipor
1 tk gyömbérpor

1 tk őrölt szecsuáni bors

1 dl fehérbor
1 tk méz
1 dl mogyoróolaj

A tisztított garnélákat hármasával hírtelen megsütjük a wokban felhevített olajon 2-3 perc alatt. A visszamaradt olajban kb. fél perc alatt kissé megpirítjuk a szezámmagot, majd szűrőkanállal kiszedjük és szintén félretesszük. Az edényt ekkor levesszük a tűzről, beleöntjük a bort, elkeverjük benne a szójaszószt, a mézet és a fűszereket, majd az így kapott szaftot ismét felforrósítjuk.

Amíg az avokádót megtisztítjuk és a paradicsommal együtt szeletekre vágjuk, a rákokat helyezzük vissza a szószba, hogy jól átmelegedjenek és felvegyék a fűszerek ízét. Végül az avokádós paradicsomágyon helyezzük el a rákfarkakat, tegyünk rájuk babcsírát és locsoljuk meg mindegyiket 1-2 evőkanálnyi szafttal. Az egyes porciók tetejére szórjunk a pirított szezámmagból is 1-1 teáskanálnyit.
 

[St.Girgesz]

Borókás fogolypecsenye
Személyenként 1fogollyal számolva készítsük el a receptet.
Először is készítsük el a fűszerkeveréket: negyed-negyed mokkáskanál köményt, fehérborsot, rozmaringot, mustármagot és lestyánt, 1kávéskanál sót, 5-6szem borókabogyót és 1 gerezd fokhagymát törjünk alaposan össze és keverjük el 1dl étolajban, majd hagyjuk fél órát állni.
Ezután egy konyhakész, füstölt szalonnacsíkokkal megtűzdelt foglyot kenjünk be ezzel a fűszerolajjal és hagyjuk állni egy éjszakát. Utána egy zsírral kikent tepsibe helyezzük, aláöntünk egy 2dl barna sört, majd alaposan lefedjük és néha meg-meglocsolgatva készre sütjük.

A visszamaradt pecsenyelevet öntsük fel 1-1,5dltejjel, adjunk hozzá 3-4 szem tört borókabogyót, sózzuk ízlés szerint, fűszerezzük még egy csipet sáfránnyal, forraljuk össze, majd liszttel sűrítsük be és  helyezzük a pecsenye mellé a tálaláskor.
A kész sültet rizzsel, vagy apróra szaggatott zsemlegombóccal tálaljuk és édes fehérbort kínáljunk hozzá. Jó étvágyat!

[St.Girgesz]

Szarvasgulyás

Hozzávalók:
1kg felkockázott szarvascomb vagy lábszár, 1nagyobb fej vöröshagyma, két gerezd zúzott fokhagyma, só, bors, pirospaprika, 1dl vörösbor, őrölt csípős paprika, majoránna, ízlés szerint sárgarépa, petrezselyemgyökér (és zöldje), zeller és krumpli.

Elkészítés:
Egy bográcsban, szalonnazsíron pirítsuk üvegesre a kockára vágott vöröshagymát, majd tegyük rá a húst, szórjuk meg egy evőkanál pirospaprikával és egy kevés borssal, majd keverjük össze alaposan. Lassú tűzön főzzük félpuhára a húst -ha közben elfő leve, akkor vízzel nyugodtan pótolhatjuk-, majd szórjunk rá még két evőkanál pirospaprikát, tegyük hozzá a zúzott fokhagymát, negyed evőkanál borsot, fél ek. Majoránnát, a bort és rottyantsuk össze az egészet. Ezután tegyük hozzá a felkarikázott zöldségeket(ha van,akkor tehetünk bele egy kevés gombát is), ízlés szerint csípős paprikát és öntsük fel bő 2-2,5 l vízzel és főzzük készre a levest. Friss kenyérrel kínáljuk, utána pedig vörösbort szolgáljunk fel.