Receptgyűjtemény

[St.Girgesz]

Vadmáj pástétom:

Akkor elárulom a saját titkom. Sajnos csak egy elég képlékeny recepttel tudok szolgálni, mivel én is mindig az aktuális szám íze szerint készítem az éppen rendelkezésre álló májtól is függően.

Hozzávalók:

Fél kg máj(őz, nyúl, fácán, vadkacsa, vadliba, disznó, szarvas, de végeredményben jó bármilyen máj)
Őrölt feketebors, -kömény,- majoranna, -szerecsendió
só,
borókabogyó
pirospaprika
20dkg fehérszalonna
negyed fej vöröshagyma
egy kb. 10*20cm-es füstölt bőr puhára főzve!
olaj(én ált, olívaolajat használok, de mangalica zsírral is próbáltam, az is ugyanolyan jó volt)


A májat kétféleképp tehetjük fel főni. Az első, hogy valamilyen húsleves levében főzzük úgy kb.20 percet egyben. A második, hogy megfőzzük a füstölt bőrt egy fej vöröshagyma,  5-10szem tört borókabogyó-feketebors társaságában és ennek levében főzzük meg a felszeletelt májat(ezt én inkább a csülkös vadak, borjú disznó esetén szoktam csinálni).
Miután megfőtt a máj, tegyük ki hülni.
A szalonnát kockázzuk fel, majd pirítsuk üvegesre(de ne süssük ki teljesen!!!). Tegyük mellé a felaprított vöröshagymát, dinszteljük össze. Mikor ez megvan, akkor zsírral együtt öntsük egy tálba.
Tegyük rá a májat, az apróra darabolt főtt bőrkét, módjával fűszerezzük(a fűszereket őröljük porrá, mert a pástétom úgy jó, ha szinte teljesen homogén) és villával törjük, keverjük jól össze az egészet. Közben kóstolgassuk és ha kell valami még bele, akkor fűszerezzük. Akkor jó, ha minden kellemes kiérződik, mert egy kis állás után intenzívebbek lesznek az ízek. Mikor ez megvan,akkor turmixgéppel kezdjük el pépesíteni, de közben finoman adagoljuk hozzá az olajat (zsírt). Akkor jó az állaga, ha nem csomós, két ujjunk között dörzsölve csak enyhén szemcsés, és  kicsit lágy-majdnem sűrű krém-, mert állás közben a száraz máj még sok zsiradékot vesz fel . Ha ez is megvan, akkor tegyük egy lezárható edénybe és min. egy napot hagyjuk állni hűvös helyen, vagy hűtőben. Kínálás előtt vegyük elő, mert szobahőmérsékleten a legjobb az állaga és az íze is.
Friss pirítóssal, friss paprikával, -paradicsommal, esetleg főtt tojással kínáljuk, de tehetünk mellé alma- és körte szeleteket is.

(Tipp: a disznó májához több borsot és pirospaprikát, az őz- és szarvasmájhoz több majoránnát és köményt, esetleg egy csipet bazsalikomot és rozmaringot is keverhetünk, az apróvad májához több borókabogyót, szerecsendiót és esetleg egy pici fokhagymát is tehetünk, mivel ezek májának íze is eltérő. Érdemes egy csipet csípős paprikát is tenni hozzá,csak javít az ízén, de ezt tényleg finoman használjuk!  Ezért írtam, hogy képlékeny a recept, mert tényleg csak a szánk íze és a fokozatos fűszerezés a lényeg az elkészítés közben.)

Jó étvágyat hozzá!

[St.Girgesz]

Fórumtársak máj-receptjei:

Erdőjáró (Molnár Attila)

Összekeverünk egy fej megpucolt, szétnyomott fokhagymát sóval.
Az egészben hagyott májat késsel felszúrkáljuk, -mind spékeléskor-, és a résekbe bőven belenyomkodjuk a pépet.
(én habzacskóval szoktam csinálni!)
Befedjük vékonyra szeletelt szalonnacsíkokkal, és sütőben készre sütjük.
 1 centis szeletekre vágva szolgáljuk fel.

Kama

A májat fel kell vágni vékony szeletekre. Mindegy, hogy mekkora (minél nagyobb legyen) csak vékony legyen - kb. félujj vastagságú.
Utána bőven megszórom granulált fokhagymával, megfordítom lisztben, és bele a forró olajba.
Sütés után só rá, és lágy kenyérrel, kovászos uborkával.......

Voldemort

Egy süldőmájhoz 2 közepes fej vöröshagymát szoktam vékony csíkokra felvágni, zsírban üvegesre pirítani. A májat is vékony csíkokra "piócára" vágom, majd együtt sütöm tovább a hagymával, csípős parikát szoktam még belecsíkozni, majoranna, bors, néha egy kis chili por. Nagyon gyorsan elkészül és finom. Sózni csak a végén.

Németh Lajos

Voldi receptjéhez annyi finomítás még: ha módod van rá, vegyél ki a lőtt disznóból két marék hájat, azt süsd ki, annak a zsírját használd a hagyma alá.
Lehetőleg mielőbb süsd meg, hűtés nélkül. Nagy alapterületű edényt használj, egyszerre érje a hő az egész adagot, ne legyenek egymáson a csíkok.
Nem szoktam sokáig sütni, elszineződik, egy keverés, elszineződik a másik fele is, máris fogyasztható, jobban megmaradnak benne az eredeti aromák, mintha feketére sült.
A disznó mérete, kora nem ront a máj élvezeti értékén, sőt a vén disznóé talán egy fokkal még finomabb.


 

[St.Girgesz]

 Gombás vadkacsaragu:
Hozzávalók:
Egy egész vadkacsa
Kb. félkiló vegyes tinórú(érdes, fenyő, ízletes)
1db vöröshagyma
két gerezd fokhagyma 
só, bors, tárkony, majoránna
1 dl tejszín
2dl fehérbor

Elkészítés:
A megnyúzott vadkacsát daraboljuk fel. Ehhez az ételhez a melle és a combok kellenek, í többi mehet levesnek. A melleket és a combokat csontozzuk ki, majd csíkozzuk fel.
Kevés zsíron dinszteljük üvegesre a csíkokra vágott vöröshagymát, majd tegyük hozzá a feldarabolt húst. Fűszerezzük kevés sóval, majoránnával és borssal, öntsük alá a bor felét és fedő alatt főzzük meg félkészre. Közben kevergessük meg néha, nehogy leégjen-közben öntsük hozzá a maradék bort. Mikor már majdnem teljesen puha, tegyük hozzá a szintén csíkokra vágott gombát, a tárkonyt és a zúzott fokhagymát, és újra lefedve főzzük puhára-közben az elfőtt levet vízzel pótoljuk(a gomba hozzáadása után már ne tegyünk bele fehérbort!). A végén tejszínes habarással sűrítsük és lehetőleg barna rizzsel, frissen vagy gőzön melegen tartva tálaljuk.

[St.Girgesz]

Mustáros vaddisznó-ragu

Egy kb. másfél kg-os kicsontozott karajt a szokásos pácban érleljük 5-6 napot. Ezután olyan 1*1*3-4cm-es csíkokra vágjuk, majd egy felcsíkozott fél vöröshagymával, egy csipet sóval, két gerezd fokhagymával, 4dl száraz fehérborral, 8-10 szem tört feketeborssal és ugyanennyi borókabogyóval együtt feltesszük fedő alatt párolódni bő 1-1,5 órán keresztül, közepes lángon. Ekkor tegyünk bele egy kávéskanál csombort, egy evőkanál mézet(ha megkóstoljuk és a bor miatt még nagyon savanykás, akkor még egy evőkanál mézet keverjünk el benne), egy kávéskanál őrölt köményt és 5-10 evőkanál mustárt. Fontos, hogy a mustárt fokozatosan adjuk hozzá, és mikor megfelel az íze, akkor már ne tegyünk bele többet(ez azért fontos, mert a boltokban kapható mustárok különböző erősségűek). Ezután főzzük teljesen puhára a húst, a végén pedig ízlés szerint sózzuk és esetleg egy kevés tormával bolondítsuk. Melegen, tarhonyával tálaljuk és vagy egy testesebb fehérbort (pl. Tokaj környéki-, badacsonyi-, vagy móri), vagy egy könnyed (pl. homoki, de nem savanyú!, mint a 2006-os Kecskeméti kadarka) vörösbort kínáljunk hozzá.

[St.Girgesz]

Tormás csülökleves


Egy kisebb füstölt csülköt áztassunk be egy éjszakára hideg vízbe, hogy puhuljon egy kicsit.
Másnap vegyük ki abból a vízből, amelyikben ázott, tegyük egy nagyobb fazékba, majd öntsük fel bő vízzel (3-5liter). Kezdjük el főzni, majd fél óra múlva tegyünk bele egy közepes szál meghámozott tormagyökeret, 8-10 szem fekete borsot és lefedve főzzük tovább közepes lángon. Mikor a csülök elkezd puhulni, tegyünk hozzá felkarikázva 3 szál sárgarépát, két petrezselymet, egy krumplit, két fej vöröshagymát, egy evőkanál citromlevet, egy fél evőkanál tárkonyt, és az egyik petrezselyem zöldjét, majd főzzük puhára a húst-addigra a zöldséget is megfőnek. Ekkor tegyünk ki egy tálba bő fél liter levest és keverjük el két pohár tejföllel, rottyantsuk meg egyszer, majd egy tálra szedjük ki a csülköt és tegyük köré a zöldségeket-így könnyebben vághat mindenki magának a csülökhúsból és jól is néz ki. Az üresen maradt lébe keverjünk bele 2-3 evőkanál reszelt tormát(én házi reszelt tormát teszek bele, mert az erősebb)és egy külön tálba kiszedve, a csülök mellé helyezve az asztalon tálaljuk. Kínáljunk mellé a megmaradt reszelt tormát, hogy ha valaki akar, akkor tehessen utólag is a levesbe. (Ha valakinek úgy tetszik, akkor csigatésztát is főzhet mellé.)
Kicsit pikáns, különleges változatosság a sok húsleves között a vasárnapi ebédnél. Jó étvágyat hozzá!

[St.Girgesz]

Gyümölcsös vadkacsa:

Egy konyhakész vadkacsát pácoljunk be három napra ( a pácba legalább kerüljön: vörösbor-vagy sangria-, zöldségek, borókabogyó, mustármag, tárkony és citromfű). Ezután vegyük ki a kacsát, csöpögtessük le, majd dörzsöljük be sóval, borssal, tűzdeljük meg alaposan füstölt szalonnával és egy kevés fokhagymával. Ezután fektessük egy kivajazott tepsibe, és tegyünk a hasüregébe egy egész almát, ami előtte megtűzdeltünk szegfűszeggel. Ha ez megvan, akkor öntsünk alá 2-3 dl vörösbort, majd fedjük le és előmelegített sütőben süssük majdnem készre, de közben locsolgassuk meg a pecsenyelével. Mikor a hús már majdnem teljesen puha, szeleteljünk mellé almát, körtét, tehetünk még hozzá szőlőt, kevés naspolyát, fügét vagy datolyát, ha elpárolgott a lé alóla, akkor még 1 dl bort, a gyümölcsöket szórjuk meg egy csipet fahéjjal és öntsünk az egészre bő 1 dl vegyes gyümölcspálinkát, majd újra fedjük le és pároljuk készre az egészet. Ekkor vegyük le a fedőt róla, és süssünk egy kis színt a kacsának. Lehetőleg fehér tálon, a gyümölcsöket mellé/köré pakolva, sült krumplival kínáljuk.
Igaz, hogy vörösbort használunk az elkészítés során, tálaláskor mégis sangriát, vagy valamilyen édes fehérbort(pl. édes Egri leányka, Debrői hárslevelű, vagy valamilyen jégbor, stb.)  fogyasszunk a húshoz.
Jó étvágyat hozzá!

[St.Girgesz]

Bakonyi sertésborda
Hozzávalók (4 személyre): 8 kicsontozott sertésborda, 25 dkg gomba, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, 1 nagy fej hagyma, 0,5 dl olaj, 3 evőkanál + 1 kávéskanál liszt, 1 kávéskanál édesnemes pirospaprika, 2 dl tejföl, 2 szál petrezselyem.
A húst leöblítjük, szárazra törölgetjük, kissé kiverjük, fél órára besózzuk. A gombát megtisztítjuk, hámozatlanul vastagabb szeletekre vágjuk. Megmossuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, a zöldpaprikát kicsumázzuk, ereit, magjait eltávolítjuk, húsát felkarikázzuk. A paradicsomot meghámozzuk, gerezdekre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, és apróra felkockázzuk.
Az olajat felforrósítjuk. A hússzeleteket 3 evőkanállisztbe forgatjuk, a felesleget lerázzuk róluk, és az olajban mindkét oldalukon hirtelen elősütjük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megfonnyasztjuk a hagymát, megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a gombát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, fedő alatt 10 percig pároljuk. Visszatesszük az edénybe a hússzeleteket, és fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk, elfőtt levét kevés vízzel pótoljuk. Simára keverjük a tejfölt 1 kávéskanál liszttel, a mártáshoz adjuk, jól összeforraljuk.
A bordákat tálra rendezzük, bevonjuk a mártással, és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Galuska vagy zsemlegombóc illik hozzá.

[St.Girgesz]

Fűszeres szarvascsülök

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg szarvasborjú csülök
1 teáskanál só
1 teáskanál bors
2 teáskanál rozmaring
2 teáskanál kakukkfű
2 evőkanál olaj
3/4 kg burgonya
400 g sárgarépa
200 g cukkini
1/4 l tyúkhúsleves
3 evőkanál vaj

Elkészítés: A húst alaposan bedörzsöljük a fűszerekkel és állni hagyjuk egy-két órát.
Az olajat egy tepsiben felhevítjük, a húst beletesszük és közepes lángon sütjük. Sütés közben többször megforgatjuk és ha kell vizet öntünk alá, hogy az alja mindig nedves legyen. A burgonyát és a sárgarépát megtisztítva 1/2 cm-es szeletekre vágjuk, majd a cukkinit is felszeleteljük. A zöldségeket 40 perccel a sütés befejezése előtt a húsra szórjuk. A húslevest hozzáöntjük, a zöldségeket megsózzuk, megborsozzuk és vajdarabokat teszünk rá,ami ráolvadva szép fényessé teszi azt. Amíg a hús mellett párolódik, sül, néhányszor megforgatjuk, hogy egyenletesen puhuljon a zöldség is.
Ha valaki igényli, akkor esetleg rizst is lehet a zöldségek mellé kínálni köretnek. Száraz fehérborral kínáljuk.   

[St.Girgesz]

Szarvashátszín sajtbundában

Hozzávalók
kb. 1,5 kg szarvasborjú hátszíne
2 evőkanál étolaj
2szál sárgarépa
2 fej vöröshagyma
4 evőkanál felolvasztott vaj
4 evőkanál zsemlemorzsa
2 evőkanál ketchup vagy 5-6 evőkanál paradicsomlé
10deka reszelt trappista vagy egyéb kemény sajt
ízlés szerint só és fehér bors, köménymag

Elkészítése:A húst olajjal megkenjük, és tepsibe tesszük.
A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk, húslevesben kicsit előfőzzük, majd a hús köré rakjuk. Ezután letakarjuk,majd előmelegített, forró sütőbe tesszük. A vajat simára keverjük a zsemlemorzsával, ketchuppal és a sajttal.
A sültet gyakran meglocsoljuk a levével. A sütési idő vége előtt 15 perccel
a húst ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és a sajtos keverékkel megkenjük., Majd készre sütjük. Mikor elkészült, a húst szépen lefejtjük a csontról és felszeleteljük. A visszamarad pecsenyelevet átszűrjük, majd sóval, borssal, kevés köménymaggal ízesítjük és meglocsoljuk vele a kész pecsenyét. Sült paradicsomot, párolt zöldségeket, párolt kelbimbót kínálunk mellé. Jól illik hozzá a testesebb vörösbor, pl. a Soproni vörösborok.

[St.Girgesz]

Bakonyi fácánmell sajtosan:

Hozzávalók:
4 szép fácánmell filé
10dkg füstölt zsírszalonna
2 nagyobb vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3dl húsleves
30dkg gomba(ha lehet,akkor valamilyen erdei gomba legyen)
20dkg sajt
só, pirospaprika, fehér bors, lestyán, majoranna

Elkészítés:
Az olajos pácban érlelt fácánmelleket lapjára fordítva félbevágjuk,  így 8 szép lapos szeletünk lesz. Paprikás lisztben megforgatjuk, forró olajon 10-15 percig elősütjük, majd félretesszük. Ugyanebben az olajban üvegesre pirítjuk a felkockázott szalonnát, majd a felcsíkozott hagymát hozzátéve azt is megdinszteljük egy kicsit. Mikor ez megvan, akkor a melleket egy tűzálló tálba helyezzük, megszórjuk ízlés szerint fűszerekkel, utána ráöntjük a szalonnás hagymát, és rápakoljuk a felszelelt gombát is. Aláöntjük a húslevest, lefedjük,majd forró sütőben puhára pároljuk a húst. Mikor a hús megpuhult, eloszlatjuk a tetején a kevés sóval és borssal elkevert tejfölt, rászórjuk a sajtot és visszatesszük a sütőbe, amíg a sajt meg nem pirul a tetején.
Rizzsel vagy nokedlival tálaljuk és száraz fehérbort kínálunk mellé.

[Kriszta]

Zöldhagymával töltött csirkecomb kefires reteksalátával

Adalékok:
4 egész csirkecomb
1 csokor zöldhagyma
1 evőkanál paradicsompüré
fél dl olívaolaj, só, őrölt bors;
a salátához: 4 csokor retek, 1 csokor zöldhagyma, 2 dl kefir, fél dl kukoricaolaj, 1 kiskanál dijoni mustár, só, őrölt bors

Vágjuk ki a felsőcomb csontját, kicsit klopfoljuk ki, és sózzuk, borsozzuk meg. A zöldhagymákat vágjuk akkorára, mint a csont hossza, majd egyformán tegyük a combokra, a csont helyére, és hajtsuk rá kétoldalról a húst meg a bőrt. Kötözzük át,
Tepsibe bele, sózzuk, borsozzuk, kenjük be paradicsompürével, és locsoljuk meg az olívaolajjal. 180 °C-os sütőben 40-45 perc alatt süssük pirosra, majd pihentessük 10 percig.
A salátához a retket vágjuk vékony cikkekre, és szórjuk rá a vékony hagymaszeleteket. Az öntethez a kefirt keverjük el a kukoricaolajjal, vagy bármilyen más aromás olajjal, ízesítsük sóval, borssal, mustárral. Locsoljuk a zöldhagymás retekre, és lazán forgassuk össze. Tálaláskor a töltött combot szeleteljük fel, és a kefires reteksalátát kínáljuk hozzá.

[Kriszta]

Boros libapecsenye

egy 2,5-3 kg-os liba
5 dkg gomba
5 dl fehérbor
8 dkg vaj
1 sárgarépa
1 vöröshagyma
1 mk. fehér bors
1 mk. cayenne-i bors
2 ek. liszt
só
3 dl víz

A libát megtisztítjuk, a nyakát levágjuk, belsőségeit kiszedjük. A vajat felhevítjük, majd a liba minden oldalát megpirítjuk benne, majd egy lábosba rakjuk. A hagymát felaprítjuk, a gombát és a sárgarépát felszeleteljük, majd az egészet megfuttatjuk a maradék vajon. Ráhintjük a lisztet, és felengedjük a borral. Hozzáadjuk a fűszereket és a vizet, és felfőzzük. Rálocsoljuk a libára, majd egy ideig magas fokozaton főzzük. Utána alacsony fokozatra kapcsoljuk, és puhára főzzük. Ezután kiszedjük, a levét leszűrjük, és átpasszírozzuk, majd még egyszer felfőzzük. A libát felszeleteljük, majd leöntjük a mártással. Még 10-15 percig sütjük, majd burgonyával tálaljuk.

[St.Girgesz]

Sajtos-borsos őzgerinc borban főtt körtével

Egy bő kilós-másfél kilós darab őzgerincről óvatosan lefejtjük a húst, majd borsos-fokhagymás-vöröshagymás-borókás-ecetes(vörösborecet) pácban érleljük min. 4-5 napot.
Ezután lecsöpögtetjük és kétujjnyi szelekre vágjuk, majd ezeket a szeleteket félbevágjuk úgy, hogy a végén egy kis darab megmaradjon. Szétfordítjuk a húst, így egy nagyobb darab szeletet kapunk. Ezeket kiklopfoljuk, majd pár szál fiatal sárgarépa, petrezselyem, egy darab zeller, egy csipet pirospaprika, bors és só társaságában bő vízben feltesszük főni(nagyjából, mintha húslevest főznénk). Miután a szeletek félig megfőttek, kivesszük a főzőléből, lecsöpögtetjük, megszórjuk fehérborssal, sóval, csomborral, egy csipettárkonnyal és vajban, vagy olívaolajban, fedő alatt szép barnára, puhára sütjük. Amíg forróak a kisült szeletekre fektessünk egy  vékony szelet zsíros pannónia/óvári sajtszeletet esetleg egy vastagabb mozzarellát vagy félbevágott camembert-t, hogy ráolvadjon a húsra.


A körtéket úgy számoljuk, hogy egy főre min. 2 szelet húst számoljunk, és szeletenként egy fél körtét.

A körtéket(ha lehet, akkor keményebb Vilmos, vagy Bosh kobakja) felhasználás előtt hámozzuk meg, vágjuk félbe, és magozzuk ki.
Bő két liter bort felteszünk forrni, közben elkeverünk benne 5-7 evőkanál mézet, 8-10 szem szegfűszeget és egy mokkáskanál feketeborsot, majd mikor forr, beletesszük a félbevágott körtéket és 10-20 perc alatt megfőzzük, majd a borból kivéve lecsöpögtetjük és megszórjuk őket egy kevés fahéjjal.

Tálaláskor minden tányérra tegyük ki külön a sajtos húst, tegyük köré a körteszeleteket, és  az asztalra kitéve kínáljunk mellé burgonyakrokettet vagy párolt zöldséget.

Jól illik hozzá valamelyen jégbor,vagy egy fűszeresebb fehérbor(pl. Cserszegi fűszeres, vagy egy muskotály)
Jó étvágyat hozzá!

[St.Girgesz]

Párolt-sült nyúl vadasan
Hozzávalók: 6 deka füstölt szalonna, 5 deka zsír, 1 fej vöröshagyma, babérlevél, egész bors, 3 deci tejföl, 5 deka liszt, 1 deci fehérbor, 1 evőkanál mustár, 5 deka cukor, citromhéj, só, egy mezei nyúl nyúl, 1 deci ecet, 30 deka vegyes zöldség.
A nyulat megnyúzás és hártyáitól való megtisztítás után bepácoljuk. A páclevet a következőképpen készítjük el:
3 liter vízben 30 deka karikára vágott vegyes zöldséget, 1 fej karikákra vágott vöröshagymát, 1 babérlevelet, néhány szem egész borsot megfőzünk. Mikor a zöldség megfőtt, 1 deci ecetet öntünk hozzá, és hűlni hagyjuk.
A megtisztított nyulat besózzuk, és a páclébe tesszük két három napig. Ezután a léből kiemeljük, konyharuhával megtörölgetjük, feldaraboljuk, és gyufavastagságú füstölt szalonnacsíkokkal sűrűn megtűzdeljük.
Ezután a darabokat tepsibe rakjuk, a pácléből leszűrt vegyes zöldséget, zsírt, hagymát, babérlevelet, egész borsot teszünk alá, és sütőben közepes lángon, lefedve sütjük bő egy-másfél órát, majd kiszedjük egy lábosba, és a fehérborral, fedő alatt puhára pároljuk.
A nyúl zöldséges, zsíros levét zsírjára lesütjük, beletesszük a mustárt, tejfölös habarással és egy kevés vízzel felengedjük. Cukorral, citrom héjával, sóval ízesítjük, jól felforraljuk. Rászűrjük a feldarabolt nyúlhúsra, és zsömlegombóccal vagy burgonyagombóccal tálaljuk.

Száraz fehérbor illik hozzá.

[St.Girgesz]

Fenyőmagos bélszín nyárson 
Hozzávalók: 1kg bélszín, kb. egy liter alma- vagy vörösborecet, só, fenyőmag, köretnek apró újburgonya
A megtisztított bélszínpecsenyét megsózzuk, és a porrá tört fenyő maggal alaposan bedörzsöljük. Ezután egy  fazékba tesszük és annyi ecetet öntünk rá, hogy pont ellepje, majd 24 órán át állni hagyjuk az ecetben.
 Az így előkészített bélszínpecsenyét másnap nyársa húzzuk és állandó forgatás mellett bő parázson megsütjük, majd egy órát mérsékelt meleg helyen pihentetve, felszeletelve tálaljuk.
Köretként nyárson sütött újkrumplit kínáljunk,hozzá, amit legegyszerűbben úgy készíthetünk el, hogy a hámozott krumplikat sorban hurkapálcára tűzzük, majd a grillrácsra helyezve, meg-megforgatva pirosra sütjük. Ezután enyhén megsózzuk és konyharuhával alaposan körbetekerve pároljuk még 15-20 percig.
Friss salátával, könnyű vörösborral kínáljuk.