Vadszalámi, kolbász, sonka, füstölés.

[Borzgróf]

Ha látni se bírod rám számíthatsz, megszabadítalak tőle, csak küld a címet.....

[St.Girgesz]

Ha látni se bírod rám számíthatsz, megszabadítalak tőle, csak küld a címet.....

A spirálról visszatérek a hidegfüstgenerátorra és azzal fejezem be a füstölést... Aztán meglátjuk, hogy milyen lesz a végeredmény!
De akkor is bosszantó, hogy az ember csak kicsit is letér a megszokott útról és már nem olyan lesz a végeredmény, mint lennie kellene!!!

[Boar]

Viszont a téli disznóvágós szezonban elfogyott a normális szalàmibelem és ez csak akkor tudatosult bennem, mikor a töltésre került a sor... Sebaj!-gondoltam, mindig van mindenből vésztartalék itthon, hát megkerestem a 6 éve a Böllérshopról rendelt, penészes-mintájú szalàmibelet. Amire rà volt írva, hogy légáteresztő, szárítható. De anno nem tetszett, mert olyan műanyag-hatása van. Mint utólag kiderült, valóban az lehet, mert a füstölés közben elkezdett összehúzódni (egyszer ment az elején fel a füstölő hőmérséklete 26C fokig, amit szellőztetéssel levittem 20C fok alà, majd innentől kezdve, ezt tartottam).  Az eredmény gyalázatos! -mert miközben làtszik, hogy a hagyományos szalàmibélnek meg sem kottyant ez a hőmérséklet, addig a műanyag kirepedt vagy elkezdte kinyomni a tölteléket magàból. (A zsírról mem is beszélve, mert s mangalica zsírja ezen a hőmérsékleten már kezd folyni és ugye azt könnyebben kinyomta magából.)

Egy hete én is töltöttem egy kis szalámit, csak olyan szegényembereset házidisznóból. A tavalyról maradt, klipszelt szalámibeleket kénytelen voltam kidobni mert hasadtak szanaszét. Előkerült a raffolt bél ami amúgy elég jó minőség, gyorsan levágtam, klipsz, hurok, áztatás...aztán meg a csodálkozás, mert kézzel kihúzkodtam ugyan a harmonikaszerűen összegyűrt belet mielőtt méretre vágtam de töltés közben még nyúlott olyat, hogy a ládába alig fértek be a szalámik.

[St.Girgesz]

Egy hete én is töltöttem egy kis szalámit, csak olyan szegényembereset házidisznóból. A tavalyról maradt, klipszelt szalámibeleket kénytelen voltam kidobni mert hasadtak szanaszét. Előkerült a raffolt bél ami amúgy elég jó minőség, gyorsan levágtam, klipsz, hurok, áztatás...aztán meg a csodálkozás, mert kézzel kihúzkodtam ugyan a harmonikaszerűen összegyűrt belet mielőtt méretre vágtam de töltés közben még nyúlott olyat, hogy a ládába alig fértek be a szalámik.

Az is kemény! Szikkasztás közben pedig újra összement? (A párom azzal vígasztalt, hogy így legalàbb tuti légmentes lett a töltés, mert kinyomta magàból )

[Erdojaro (Molnár Attila)]

A hétvégén töltöttünk egy kis szarvashúsos-mangalicás szalámit a kis családdal.

Szép!!!     A munka nehezét  a fiaddal végezteted!

[NAPE]

Sziasztok!
Elméleti kérdésem lenne.
Kb 3 hete vettem zsirszalonnát, majd az élet úgy hozta, hogy nem tudtam beszerezni a szarvaskolbász fő alapanyagát. Bánatomban és helyhiány végett a zsírszalonnát lefagyasztottam. Most szólt ismerősöm, hogy adna szarvashúst.

A kérdésem az lenne, hogy a kiolvasztott zsirszalonnát felhasználhatom még a szarvaskolbász elkészítéséhez? Vagy vegyek friss "nem fagyasztott"-at?

Köszönöm válaszotok, segítségetek, 
Üdv.
Péter

[nagysas]

Szép!!!     A munka nehezét  a fiaddal végezteted!

Föl se tűnt csak most hogy írod Attila a töltő. Ha jól saccolom látott már ezt-azt.  Ebből azért ma legyártanák néhány új autó komplett első futóművét. 

[vegeza]

Sziasztok!
Elméleti kérdésem lenne.
Kb 3 hete vettem zsirszalonnát, majd az élet úgy hozta, hogy nem tudtam beszerezni a szarvaskolbász fő alapanyagát. Bánatomban és helyhiány végett a zsírszalonnát lefagyasztottam. Most szólt ismerősöm, hogy adna szarvashúst.

A kérdésem az lenne, hogy a kiolvasztott zsirszalonnát felhasználhatom még a szarvaskolbász elkészítéséhez? Vagy vegyek friss "nem fagyasztott"-at?

Köszönöm válaszotok, segítségetek, 
Üdv.
Péter

Néhány hét fagyasztás után, szerintem semmi gond nem lehet vele.

[Erdojaro (Molnár Attila)]

Sziasztok!
Elméleti kérdésem lenne.
Kb 3 hete vettem zsirszalonnát, majd az élet úgy hozta, hogy nem tudtam beszerezni a szarvaskolbász fő alapanyagát. Bánatomban és helyhiány végett a zsírszalonnát lefagyasztottam. Most szólt ismerősöm, hogy adna szarvashúst.

A kérdésem az lenne, hogy a kiolvasztott zsirszalonnát felhasználhatom még a szarvaskolbász elkészítéséhez? Vagy vegyek friss "nem fagyasztott"-at?

Köszönöm válaszotok, segítségetek, 
Üdv.
Péter

Egy a húsiparban mérnökként dolgozó volt vadásztársam javaslatára 30 éve a szarvas vagy őz húst is pár napra lefagyasztom és a zsírszalonnával együtt felengedve kezdem feldolgozni kolbásznak, szaláminak! Szerinte ér annyit, mint a hőkezelés és vadhúsnál jobb félni.

[Erdojaro (Molnár Attila)]

Föl se tűnt csak most hogy írod Attila a töltő. Ha jól saccolom látott már ezt-azt.  Ebből azért ma legyártanák néhány új autó komplett első futóművét. 

Az enyém is ehhez hasonló régi, a henger sokkal nehezebb mint ami belefér! Az évek alatt vásárolt újak már rég a szemétben vannak.

[Janika]

Egy a húsiparban mérnökként dolgozó volt vadásztársam javaslatára 30 éve a szarvas vagy őz húst is pár napra lefagyasztom és a zsírszalonnával együtt felengedve kezdem feldolgozni kolbásznak, szaláminak! Szerinte ér annyit, mint a hőkezelés és vadhúsnál jobb félni.

Plussz ami vizet elenged olvadáskor azt már nem a bélen keresztül kell kiszikkasztanni belőlle az érés folyamán😉

[Voldi]

Nem tudtam pontosan hova tegyem ezt a videót.
Láttam már "orjára" bontani disznót, de meglepett ennek  a böllérnek profizmusa, parádésan bánik a késsel!

[Boar]

Nem tudtam pontosan hova tegyem ezt a videót.
Láttam már "orjára" bontani disznót, de meglepett ennek  a böllérnek profizmusa, parádésan bánik a késsel!

Németországban, szalag mellett megtanult gyorsan dolgozni. A vágásai nem annyira tiszták mint amilyen gyorsak.

[St.Girgesz]

Sziasztok!
Elméleti kérdésem lenne.
Kb 3 hete vettem zsirszalonnát, majd az élet úgy hozta, hogy nem tudtam beszerezni a szarvaskolbász fő alapanyagát. Bánatomban és helyhiány végett a zsírszalonnát lefagyasztottam. Most szólt ismerősöm, hogy adna szarvashúst.

A kérdésem az lenne, hogy a kiolvasztott zsirszalonnát felhasználhatom még a szarvaskolbász elkészítéséhez? Vagy vegyek friss "nem fagyasztott"-at?

Köszönöm válaszotok, segítségetek,  
Üdv.
Péter

Szia!
Semmi probléma vele! Nyugodtan beleteheted. Ha elég erős a darálód, akkor fagyosan daráld le a szalonnát, mozaikosabb lesz a vágásképe a szalàmi ak. Sőt, ha a húst is megfagyasztod kissé, akkor az is tud javítani az állagon.

[St.Girgesz]

Az enyém is ehhez hasonló régi, a henger sokkal nehezebb mint ami belefér! Az évek alatt vásárolt újak már rég a szemétben vannak.

Attól a nagybátyàmtól örököltem -nyugodjék békében-, akitől tanultam a disznóvávás alapjait és aki a vadászatba is belevitt. De a '70-es években ő is örökölte... Aztán volt, hogy egy szezonban 160-170db hízót vágott le mellékkeresetként. Valahol az alján van a egy évszám: 1896. Lehet ez a gyártás éve...
De masszív a cucc és csak egy csigát kellett a esztergàltatni bele, ami az évek alatt annyira elkopott, hogy átugrott néha a fogaskerék rajta.