Ünnepi receptek

[St.Girgesz]

Ide azokt a recepteket várom, amelyek illenek a kivételes alkalmakhoz, ünnepekhez (mint pl. a Karácsony, Szilveszter, vagy egyéb fontos esemény). Ki, mivel teszi meghittebbé az ünnepnapokat?

[St.Girgesz]

Nem tudom, hogy a búcsúk mennyire számítanak ünnepnek, náluk azok. Egy recept búcsúkra:
Tűzdelt sült kacsa

hozzávalók: egy 1,5-2,5kg-os pucolt pecsenyekacsa, 20-30dkg füstölt, zsíros szalonna(mangalica a legjobb),  egy vöröshagyma három gerezd fokhagyma, kakukkfű, lestyán, tört borókabogyó, szerecsendió, fehérbors, só és 3 dl fehérbor

Sütés előtt fél nappal a kacsát jó alaposan bedörzsöljük a fűszerekkel, majd beletesszük a hasüregébe a pucolt hagymákat és letakarva. hűvös helyen állni hagyjuk. Ezután egy kizsírozott tepsibe tesszük, majd jó alaposan megtűzdeljük a vékony csíkokra vágott szalonnával, aláöntjük a bort és lefedve süssük közepes lángon 1-1,5 órát, közben néha locsolgassuk meg a saját levével. Ezután szedjük le a fedőt, szedegessük le a szalonnacsíkokat is(ezeket tegyük a kacsa mellé, amíg ropogósra nem sülnek,majd szedjük külön tálra-a kacsa mellé kínálható majd) és sűrűn locsolgatva a pecsenyelével közepes lángon süssük szép pirosra-ez még 3/4-1 óra hossza lesz kb. Addigra a fiatal kacsának is jól át kell sülnie.
A legjobb párolt vöröskáposztával és karikára vágott fűszeres sült krumplival(én ezt úgy szoktam csinálni, hogy pecsenyezsírban sütöm ki a krumplit).
Jó étvágyat hozzá!   

[St.Girgesz]

Lassan készülődni kezdhetünk az ünnepekre, ezért úgy gondoltam, hogy előveszem ezt a topicot és kapásból vendégváró italokkal kezdek.
A saját fejlesztésű gyümölcsös boromat ilyentájt kell elkezdeni kotyvasztani, hogy a Mikulást, majd a betlehemeseket már ezzel tudjuk kínálni.
Az elkészítése sem túl bonyolult, csak 4 liter homoki bor(mindegy, hogy vörös-e vagy fehér) 4-5 csomag aszalt füge, 2 csomag aszalt datolya, egy csomag mazsola, és egy 25dekás aszalt sárgabarack kell hozzá. Miután ezek megvannak, a bort feltesszük melegedni és fedő alatt egyszer felforraljuk,majd le is vesszük a tűzről és hagyjuk, hogy langyosra hűljön(ez azért kell,mert így nehezebben indul meg egy nem kívánatos erjedés). Ezután az aszalt gyümölcsöket beletesszük egy nagy, 5literes befőttes üvegbe és ráöntjük a bort(vörösbor esetén egy-két szem szegfűszeget is tehetünk bele), majd légmentesen lezárjuk és jó hűvös helyre, napfénytől védve érleljük együtt 3-4 hetet, miközben néha megrázogatjuk.
Miután elkészült, leöntjük a bort a gyümölcsről, majd alaposan kinyomkodjuk a gyümölcsöket és hagyjuk leülepedni a seprőt a borból és óvatosan leöntjük a már letisztult italt. Üvegkancsóba töltve, 15-17 fokon kínálva a legjobb. Vigyázat!-a hölgyek nagyon kedvelik és gyorsan fogy, ha a közelében tartózkodnak  

[St.Girgesz]

Karácsonyi fogasfilé baconba burkolva

Készíthetjük akár tengeri halfilével is.
Hozzávalók:
4 személyre:
0.8 kg fogasfilé, 25 dkg bacon szalonna, só, halfűszer keverék(vagy finomra őrölt tárkony, kapor, lestyán, fehérbors, mustármag, só és vöröshagyma keveréke) ,1/2 citrom leve, olívaolaj
Díszítéshez: citrom karika, zöldségzöld, dzsem vagy lekvár(ha lehet akkor birsalma, vagy áfonya)
Körethez: tejszínes burgonyapüré
Elkészítés:
A fogasfilét 4 darabra vágjuk, majd meglocsoljuk a citromlevével, enyhén sózzuk és alaposan megszórjuk a halfűszer keverékkel, majd leöntjük az olajjal. Lefedve tegyük a hűtőbe  pár órára.Ezután a fogas szeleteket körbe kell tekerni a bacon szeletekkel, majd egy fogpiszkálóval tűzzük át és a bátrak kint a teraszon parázson, vagy a kevésbé bátrak sütőben is készre süthetik. Rozmaringos sült burgonyával és valamilyen dzsemmel, vagy lekvárral, a citromkarikákkal és száraz fehérborral kínáljuk.

[St.Girgesz]

Sült libamell szalonnás szilvával, káposztás rösztivel
Hozzávalók:
4 személyre: 2 filézett libamell (egyenként kb. 350 g), só, bors, 20 szem aszalt szilva, 20 vékony szelet szalonna Bacon (kb. 150 g), 500 g krumpli, 2 fej hagyma, 200 g savanyú káposzta, 2 tojás, 1 ek. liszt, 1 ek. aprított petrezselyem, 4 ek. főzővaj, 125 ml leves erőleves , 125 ml fehérbor, 2 tk. ételkeményítő, 3 ek. ribizlilikőr
Elkészítés:
A sütőt 150 Fokra felmelegítjük. A húst leöblítjük, felitatjuk róla nedvességet és sóval, borssal fűszerezzük. Bőrös oldalával lefelé fordítva serpenyőben megpirítjuk a húst, megfordítjuk és a másik oldalát is pirosra sütjük. Alufóliával bélelt tepsibe rakjuk, és a sütőben 40 percig sütjük. A szilvát egyenként szalonnába csavarjuk, és 15 percel a sütési idő vége előtt a hús mellé tesszük. A krumplit meghámozzuk és megmossuk. Megtisztítjuk a hagymát, és a krumplival együtt finomra reszeljük. Kinyomkodjuk a savanyú káposztát, és a hagymával, a krumplival, a tojással, a liszttel, a petrezselyemmel, a sóval és a borssal együtt összegyúrjuk. A masszából adagonként lepényeket (röszti) sütünk a forró vajon. A húst és a szilvát kiszedjük a tepsiből, és melegen tartjuk. A pecsenyelét leszűrjük, majd a borral és a levessel együtt sűrűre főzzük. Az ételkeményítőt simára keverjük a likőrrel, és besűrítjük vele a mártást. Felszeleteljük a húst, és a szalonnás szilvával, a rösztivel és a mártással tálaljuk. Petrezselyemmel díszíthetjük

[St.Girgesz]

Tésztában sült szűzpecsenye
Hozzávalók:
8 SZEMÉLYRE só,
őrölt bors,
4 evőkanál olaj,
1 kisebb zellergumó, 2 sárgarépa,
fél szál póréhagyma, 15 dkg gomba,
10 dkg vaj,
1 evőkanálliszt, 1 tojás,
1 csomag (35 dkg) fagyasztott vajastészta,
a tészta nyújtásához: egy kevés liszt megkenéséhez: 1 tojás
a salátához:
50 dkg megtisztított karfiol (fagyasztott is lehet),
30 dkg fagyasztott zöldbab, 30 dkg fagyasztott kukorica, só,
30 dkg konzerv vörösbab, fél csokor petrezselyem, citromlé,
4 dl kész tartármártás
Elkészítés:
A szűzpecsenyét lehártyázzuk, a húst megsózzuk,
megborsozzuk, és egy kevés forró olajon, nagy lángon körös-körül megpirítjuk, vagyis elősütjük. Ezután előmelegített sütőben, a közepesnél erősebb lánggal (200 °C; légkeveréses sütőben 180 °C) 8-10 percig sütjük. (Belül rózsaszínűnek kell maradnia.) Hűlni hagyjuk.
Közben a zellert, a répát, a póréhagymát, a gombát
megtisztítjuk és apróra vágjuk vagy durvára reszeljük, a vajon megpároljuk, zsírjára sütjük, sózzuk, borsozzuk. A liszttel meghintjük, rövid ideig pirítjuk, majd a tojást is beledolgozzuk. Amint besűrűsödött, lehúzzuk a tűzről, és hűlni hagyjuk.
A vajastésztát szobahőmérsékleten fölengedjük, lisztezett deszkán 3-4 milliméter vastag téglalappá nyújtjuk. A kihűlt hús tetejét meg oldalát a zöldségpürével egyenletesen bekenjük, a tésztára fektetjük, és belecsomagoljuk. Tepsibe tesszük, előmelegített sütőben, nagy lánggal 230 °C; légkeveréses sütőben 210 °C kb. 15 percig sütjük, majd hűlni hagyjuk.
A salátához a karfiolt rózsáira szedjük, és enyhén
sós vízben puhára főzzük, akárcsak a zöldbabot. A kukoricát fölengedjük, a babot lecsöpögtetjük. A főtt zöldségeket leszűrjük, hűlni hagyjuk, majd az összes hozzávalót összekeverjük. Fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük, enyhén megsózzuk, citromlével ízesítjük.
Tálaláskor a tésztában sült szűzpecsenyét fölszeleteljük, tálra rakjuk, és a salátát köré halmozzuk. A tartármártást külön kínáljuk hozzá.

[St.Girgesz]

Ma kerül pácba a karácsonyi asztalra szánt vadliba. Arra gondoltam, hogy kicsit gyümölcsösre veszem a páclét is(teszek bele almát, birset, szőlőt és egy-két gerezd narancsot is), a sütés végén pedig borban áztatott magozott datolyát, sárgabarackot és mazsolát teszek a libamellé a tepsibe. Persze a deci pálinka és a bor most sem maradhat majd el(és a szalonna sem).

[Horrido]

Már ilyen korán?

[St.Girgesz]

Már ilyen korán?

Egy hete van érlelődni a páclében(ha belegondolsz, egy sonka is min. 4 hetet áll a pácban a 4 hét sózás után). A pác enyhén balzsamecetes-boros, mézes, a korábban említett gyümölcsökkel, borókabogyóval, egy kevés rozmaringgal, lestyánnal, turbolyával és zsályával megbolondítva.

[Horrido]

Csak gondoltam a szárnyast nem kell olyan sokáig pácolni. Bár a liba biztos tud nagyon kemény is lenni.
Tuti jó lesz és várjuk a fényképet a végeredményről!

Üdv, H.

[St.Girgesz]

Csak gondoltam a szárnyast nem kell olyan sokáig pácolni. Bár a liba biztos tud nagyon kemény is lenni.
Tuti jó lesz és várjuk a fényképet a végeredményről!

Üdv, H.

Hát nem volt fiatal az első libám... de azért remélem jó dolog fog kisülni belőle.

Most állítottam össze a menüt Szentestére:
Előfalatkáknak: Fácánmelle fűszeres aszpikban
Leves: Halászlé(ahogy én készítem-mielőtt bárki belekötne) és fácánaprólék leves
Első fogás: nyúlragu vadasan
Második fogás: töltött káposzta
Harmadik fogás: disznótoros, sült vadliba és fácánsült
Negyedik fogás: vagy kapros sült pisztráng fűszervajjal és párolt zöldségekkel (ha fogok pisztrángot délelőtt) vagy fokhagymás csuka fehérborban párolva
Levezetésnek pedig nagymamám bejglije a korábban leírt aszalt gyümölcsön érlelt fehérborral és forralt borral.

(Bár lehet, hogy a káposzta kimarad-ezt majd anyum bírálja el.)

Ezek után jöhet az éjféli mise(bárén református vagyok, mindig el szoktam menni a barátaimmal a katolikus éjféli misére). Aztán másnap reggel a saját istentiszteletünkön Úrvacsorát veszek -így teljes az ünnep. 

[Horrido]

Hát nem semmi kínálat.
Látszik szeretsz főzni!
Nálunk visszafogott lesz nagyon a dolog. Halászlét biztos csinálok, ha lesz idő rá.

Üdv, H.

[St.Girgesz]

Hát nem semmi kínálat.
Látszik szeretsz főzni!
Nálunk visszafogott lesz nagyon a dolog. Halászlét biztos csinálok, ha lesz idő rá.

Üdv, H.

Főzni is szeretek, meg valahogy úgy vagyok vele, hogy szeretem tökéletessé tenni az ünnep hangulatát. Akkor érzem jól magam igazán, ha a környezetemben minden rendben van.Így aztán készítek mindenkinek a foga alá valót, és olyan finomságokat, amiket csak ilyenkor készítek, hogy ne váljon sablonossá.

Hogyhogy szerény lesz a menü?-ez szokás felétek, vagy valami más oka van? (itt Sáriban a tótoknál Szentestén nincs hús, csak hal. Halászlé-vagy sült hal-, sovány bableves-tejjel, majorannával, babérlevéllel és köménnyel ízesítve- és mákos guba. Nekem ez is új volt, mert ma tudtam meg a kollégáimtól, akik tótok.)

[YZXPF]

Tejfölös gombás süllő
Három négy kisebb süllő vagy egy fogas.
A megtisztított süllőket ami hasukba fér kitömöm gombával(ha van akkor erdei gombával persze).
Én be is szoktam őket fedni gombával.
Fúszervaj és fél liter házi tjfől keverékén megsütöm őket.
Nálam az ünnepi asztal dísze és főfogása szokott lenni.

[Beregi Vadász]

Sziasztok!

Úgy látom, már jó rég nem foglalkozott senki a témával, ezért jónak láttam felfrissíteni kicsit a dolgot.
Az alábbi fogás saját találmány, a recept kipróbált, nem zsákbamacska, bevált vendégváró és vendégmarasztaló. Elkészítése nem rövid, mint ahogy a leírása sem, de tessék türelemmel lenni, bőven megtérül a fáradozás.

Aszalt szilvával töltött őzgerinc gyümölcsmártással:





A hús pácolása: az őzgerincről lefejtjük a húst, majd egészben hagyva 2 napig a következőképp pácoljuk
1.   A húst megsózzuk, bőven megborsozzuk és mustárral mindkét oldalát bekenjük
2.   Az így előkészített húst egy jénai tálba rétegezzük úgy, hogy közé babérlevelet, szegfűborsot, szemes borsot, rozmaringot és karikára vágott vöröshagymát hintünk (a vöröshagymából minél többet szórjuk közé!)
3.   A rétegezés befejeztével a tetejét is meghintjük vöröshagymával és az imént említett fűszerekkel, majd az egészet bőven meglocsoljuk olajjal és folpakkal légmentesen lefedve hűtőbe tesszük.


A hús elkészítése:
1.   A pácolt húsdarabokat késsel felszúrjuk
2.   A szúrt járatokat megtömjük aszalt szilvával
3.   A szúrás nyílását hústűvel összetűzzük
4.   A húsokat forró olajban megkapatjuk és 10 - 15 percig elősütjük, közben gyömbérrel meg-meghintjük
5.   Ezután tepsibe tesszük a pecsenyezsírral és még egy kevés olajjal, sütőben sütjük tovább
6.   Folyamatosan forgatjuk, locsolgatjuk
7.   Mikor már majdnem megpuhult (kb. 35 - 40 perc után), kivesszük a sütőből és egy nagy edénybe tesszük és ráöntjük a tepsiben lévő zsír 1/3-át.
8.   Felöntjük borral úgy, hogy legalább félig ellepje és fedő alatt párolni kezdjük
9.   2 - 3 teáskanál fekete ribizli - dzsemmet keverünk el a levében és addig pároljuk, amíg kész nem lesz (kb. 20 - 25 perc).


A barackos-aszaltszilvás mártás:
1.   Az őszibarack-konzervet és az aszalt szilvát (1:1 arány) apróra vágjuk
2.   Vajat hevítünk serpenyőben és ezen kezdjük párolni előbb a szilvát, majd 4-5 perc után a barackot is. Közben bőven meghintjük fahéjjal
3.   Mikor már félig megpuhult a szilva, felöntjük 1,5 - 2 dl vörösborral és tovább pároljuk
4.   Ezalatt cukorral pirított barna rántást készítünk, melyet ugyancsak vörösborral keverünk simára, majd gyümölcsökhöz keverjük és készre pároljuk. Közben kicsit megcukrozzuk.

Körete: burgonya-krokett