VadászFórum

Mivel úgy tűnik, hogy sok év után kis hazánkban újra legálissá válik a házi kisüsti pálinkafőzés, úgy gondoltam érdemes lenne e rovaton belül megosztani egymással ezirányú tapasztalatainkat.

Inditásként az ide vonatkozó jogszabálytervezet, mely valamikor szeptember elején fog hatályba lépni, szerintem a főzést addig jegeljük, de cefrézésről nyugodtan beszélgethetünk, azt eddig is szabad volt.
A legjobb időszak van a cefrézésre, tombol a nyár, bár a kajszi már az utolsókat rúgja, de potyog a ringló (óna-bóna, fosóka) és pár hét múlva  jön a szilva és a körték.
Tehát cefrére magyar!!!

http://www.fvm.gov.hu/main.php?folderID=2290&ctag=articlelist&iid=1&articleID=16219 (http://www.fvm.gov.hu/main.php?folderID=2290&ctag=articlelist&iid=1&articleID=16219)

Szeptemberbe majd kereslek... ;D

Hohóó!! :OKO

Jól értelmezem, hogy bármi "a papától örökölt" kuktából átalakított, rézcsövektől tarkálló időzített bombával neki lehet ugrani?

Üdv,H

Bassza meg a púposteve, az én kajszim már virágzáskor az utolsókat rúgta, akkor vittel el a monília az idei termést...meg az egyik fát... :NON

Sztojka Monilia?  Érdekes, a fát felénk télen viszik.... :Q :Q :Q

Gyorsan berakom így topik kezdet környékére:

http://www.youtube.com/watch?v=-CinPyf08a4&feature=related

Én is ezt olvasom ki belőle. Igaz, ez még csak kivonat, majd ami a Magyar Közlönyben megjelenik az lesz a mérvadó. Bár a Vidékf.M. honlapja csak szinkronban van a leendő jogszabállyal, ez mégsem a Blikk.
Addig is cefrézzünk, amíg az kiforr, kiforr a szabályozás is.

Kajszi.
Ha valaki hozzáfér tekintélyesebb mennyiségű, jó érett barackhoz, abból gyönyörű pálinka főzhető viszonylag kevés szakértelemmel is, kezdőknek ez a legjobb, mert komoly sikerélményt ad.
A barack olyan nagyvonalúan bánik az íz és illatanyaggal mint a buja asszony, bőkezűen osztja bájait.
Tiszta, hibátlan barackot (olyat, amit jó étvággyal nyersen is megennél) mosd meg, magozd ki, gyúrd össze aránylag homogén masszává.
Tedd bele egy műanyag hordóba, ügyelve arra, hogy max. 2/3-áig, 3/4-éig legyen a habzás miatt. 20 kilónként 1 kg cukrot is elbír, ez a várható szeszmennyiséget gyarapítja, de még nem borítja fel az íz és illatarányokat. A cukrot csakis vízben oldva, szirupként keverd a cucchoz. Mázsánként 3 dkg sütőélesztőt langyos vízben oldjál fel, öntsd a masszához, keverd össze az egészet. Fedd le, de ne zárd le légmentesen, nehogy a termelődő széndioxid szétfeszítse az edényt.
20-25 fok között pár óra alatt elindul a forrás, naponta zöcsköld le a cefre tetejére feljött habot, vigyázva, hogy az edény felső részében lévő széndioxid lehetőleg az edényben maradjon.
A fenti hőmérsékleten 5-7 nap alatt lezajlik a nagy átalakulás, amikor már megnyugszik a cefre, nem hallható benne bugyogás, akkor légmentesen lezárható. Minél előbb főzni kell, a kiforrás utolsó pillanatától kezdve a cefre már napról napra csak rosszabb lesz. A romlást a légmentes lezárás lassítja, de meg nem állítja.
Itt jön a saját főző jelentősége, mert el lehet kapni azt a pillanatot, amikor a csúcson van a cefre és nem kell várni szeszfőzdésre, szállításra, stb. hanem az utolsó bugyborék elpattanása után zutty bele a katlanba, aztán hadd rotyogjon!
A fenti technológiával cefrézett barackból olyan pálinka főzhető, hogy a legfinnyásabb finánc is megnyalja tőle a szája szélét.

Jól értelmezem, hogy bármi "a papától örökölt" kuktából átalakított, rézcsövektől tarkálló időzített bombával neki lehet ugrani?

Üdv,H
[/quote]

Szerintem nem. Nekem pénzügyőr ismerősöm mondta, hogy csak olyan eszközt lehet működtetni, amelyet Uniós kereskedelmi forgalomba engedélyeztek.
Gondolom egyből vissza is vonnák a törvényt, ha a hatálybalépése után mindjárt egypár buherált készülék felrobbanna otthon.

Nem hiszem,hogy felrobbannának,mert azokat eddig is használták,csak eddig figyelni kellett a széljárást! :Q

Nekem meg megették a kölkek  :Q

Még mindig jobb hasznosulás, mint a monilia.
Bár pálinkailag ugyanaz a végeredmény.

Szia Lajos!

Még sok mindent nem tudok mondani mert a héten hozzák a dinnyét.
De a terv szerint jól megmossuk a dinnyéket és kimagozzuk majd kisebb darabokra vágjuk és megy a hordóba. 100 literenként adunk hozzá 4kg. cukrot és hűvös helyen tároljuk augusztus végéig és ahogy elkezdenek főzni visszük a cefrét. Majd kiderül mi lesz a végeredmény, de küldök majd neked kóstolót! Azt mondták nagyon zamatos pálinka van belőle.

Aha!

Azt hittem, hogy már bugyog ezerrel! Elhiszem, hogy karakteres pálesz lehet belőle, mert nagyon intenzív és kellemes illatanyaga van. Állítólag a parfümkreátoroknak is egyik alapillata. Mármint a tervezett léé, nem a kreátoré. Bár ez utóbbit bizonyára szintetikus úton készítik.

Tavaly apum főzetett olyan vegyes pálinkát, ami fele-fele arányban sárgabarackból és sárgadinnyéből készült-hát... az egyik legfinomabb pálinka lett belőle, olyan kellemes illattal, hogy elég volt csak pohárba tölteni és máris érezni lehetett a szobában a sárgadinnye illatát.

A szomszédnál is kezd már bugyogni.  :Q :Q Sárga "fosószilva". Kiváncsi leszek mi lesz belőle, nem túl markáns gyümölcs.


(http://up.picr.de/4958729.jpg)

(http://s1.up.picr.de/4958730.jpg)

A pálinkája viszont - hogy is mondjam - figyelemre méltó!

Mondjuk én az összes magot nem főzném bele.

Mire kész lesz a cefre akkorra lent lesz mind a hordó fenekén! :V
Amúgy  :OKO

Horridó!

Ittál belőle a fórumtalálkozón!!

Én is ittam belőle és ízlett. Arra már nem emlékszem, hogy ki kínálta, de arra igen, hogy finom volt.

Én!  :)

Az pedig jó cucc volt!!!! :OKO

Közeledik Kisasszony napja!
Ez a cefrézők számára két ok miatt is nevezetes, egyik a Vilmos körte a másik a szilva.
Ma cefréztem egy kishordó szilvát, édes volt az alapanyag, mint a méz, úgyhogy nosza mindenki, mire kiforr, már legálisan főzhetjük a jó kisüstit!!!

Mit tudtok arról, hogy 4 különböző bizonyítvány és hatóságilag hitelesített főző szükséges a főzéshez? Hol lehet megtalálni a törvényszöveget?

http://www.fvm.gov.hu/main.php?folderID=2290&ctag=articlelist&iid=1&articleID=16219 (http://www.fvm.gov.hu/main.php?folderID=2290&ctag=articlelist&iid=1&articleID=16219)

Alul van egy hivatkozás, ahonnan a TV. szövege is elérhető.

Volt alant egy hozzászólásom, de kitöröltem, mert most látom, hogy elsiettem a dolgot, elszámoltam a hatályba lépés napját.
A főzés csak szeptember 27-től lesz legális. Szept. 15-re emlékeztem, bocs, úgyhogy még szűk két hétig hagyjuk érni a cefrét.

Üdv !  Azt azért ne felejtsük el .  Pálinka az amiben nincs : cukor , élesztő , adalékanyag és aroma ! Ja és gumicsizma  :Q :Q :Q

Soma, jó lenne belehúzni abba a whiskyprojektbe... :ba

 :Effendi

http://www.fvm.gov.hu/main.php?folderID=1762&articleID=13398&ctag=articlelist&iid=1 (http://www.fvm.gov.hu/main.php?folderID=1762&articleID=13398&ctag=articlelist&iid=1)

Élesztő és a mellékletben felsorolt anyagok felhasználhatók a cefrézésnél. Adalékanyag és aroma egy gyümölcspálinkánál felesleges is, a természetadta zamat elég.
A cukor egy érdekes kérdés. A törvény tiltja, de ennek (hozzáértők szerint) inkább jövedéki, mint minőségrontó okai lehetnek (olcsó cukor-drága szesz).
A természetes cukorfok bizonyos szintű emelése - ha kiforrás után nem tudjuk azonnal főzni vagy főzetni - létkérdés lehet, mert az alacsony szeszfokú cefre hamar megecetesedik. Nem szabad nyakló nélkül cukrozni persze, hiszen a gyümölcscukor kell hogy domináns legyen, különben elveszik az illat és a zamat.
Egyesek azt állítják, hogy 20 kg gyümölcshöz 1 kg kristálycukor még nem okoz észlelhető minőségromlást a végtermékben, erről azonban saját tapasztalatot nem tudok megosztani veletek.  :AA

Három napja daráltam le 370kg almát. Már beindult, köszönhetően a hozzáadott élesztőnek. Cukrot sosem teszek hozzá. Aztán eperfa hordóban szoktam érlelni a kész nedűt- 12 és 23 literes- aztán mikor már megkapta a megfelelő színt, akkor mehet palackba, egy rövid időre. :Q ;D

Üdv ! Szerintem !!!, ha adunk hozzá akármit is az már megalkuvás . Igaz nem mindenüt egyforma az alapanyag , de bizony 
az igazi jó szilvához bűn bármit is beletenni ,.""Szerintem  """Mi felénk Kondoros és a környéken igen édes szilvák teremtek , ahhoz meg
minek cukor  :fejv De ez csak az én véleményem . Pl. Tej vagy tejital , sajt - sajtszerű . Inkább legyen kevesebb , de az legalább gyógyszer .  :PP

Szia!

A cukrozás - mint alább írtam - nem elsődlegesen mennyiségi kérdés.
Lacus, az az igen édes szilva jóindulattal legyen 12 cukorfokos. Abból kiforrás után 8 szeszfokos cefre lesz, aminek savtartalma minimális. Ez hosszabb ideig nem tartható el minőségromlás nélkül, akárhol tárolod. Ha kiforrás után gyorsan le tudod főzni minden rendben van, de ha várni kell a főzéssel valamiért, akkor vagy emeled cukrot, savazod, vagy beletörődsz, hogy csökkent minőségű pálinkát iszol.
Ismered azt a "kellemes Technokol Rapid" illatot a főzetben? 

Azért van az ember fiának olyan szép csavaros vörösréz bigyós lábosa, hogy ne kelljen várni senkire, és csak 48 fokos legyen a pálesz... ::)

Ez a saját készülék és a saját főzési lehetőség elvitathatatlan előnye.

Pálinka főzés az első a többi ráér  :Q  Nagyon régen én is fogyasztottam pálinkát ,
azt tudom ami jó volt Pl. fél és egy liter között attol nem fájt se a fejem se a gyomrom . :OKO  :Q

Meg nem lábosa, hanem szíp ződ hordója...

 :Effendi

Lajos-most jött el a várva várt pillanat  ;)

Igen!

Ma délután már főzök is. A szilva éppen most forrott ki, nem várok vele egy napot sem.
Elég sok lé van alatta, nem szütykölök az automata mosógépdobbal (körténél pl. az is benne van a "kondérban"), csak a sima szűrőt teszem bele az üst aljába. Ez a lekozmálást hivatott megelőzni.
Eleinte kicsit nagyobb lángon, majd amikor elindul, viszafogottabban melegítem és főzöm egészen addig, amíg jócskán 20 alá nem megy a szeszfok.
Ilyenkor, ha jó illatú anyag csurog, akkor főzöm még egy kicsit, ha szesz már nincs is sok benne, de ízek aromák még jönnek át, később úgyis higítani kell, akkor inkább ez higítsa, mint a tiszta víz, amiből nem kerül a pálinkába semmi. Ha csak savanyúvíz szagot érzek benne, akkor elzárom.
50 liter jó minőségű szilvacefrénél ez úgy 4-5 liter körüli alszeszt jelent. Az összesített szeszfoka (úgy sejtem) úgy 40 körül lesz.
Két főzet szilva lesz, a 10 liternyi alszeszt ugyanennyi vízzel felöntöm, nagyjából 20 fokra higítva a "plávist", aztán ezt újra felteszem és ugyan úgy mint először, előbb nagyobb lángon, aztán ha megindult egészen lassan főzöm.
Ne csurogjon, inkább csak csepegjen. Azt első 1/2 dl-t kiöntjük az udvarra, a másodikat is, a harmadikat már megszagoljuk, ujjheggyel egy cseppet a nyelvünkre téve megízleljük. Nagyon rácuppanni nem szabad, mert ez vastagon 70 fok felett van. Ha jó, mehet élesben a kancsóba. Itt, a finomításnál jobban kell figyelni a végszóra, mert a vége felé rohamosan tud leesni a szeszfok, úgyszólván nullára.  
55-60-as összesített szeszfokkal teszem bele a demizsonba, olyan 3/4-éig töltve az edényt, hogy legyen egy kis tere lélegezni.
Pár hét után tiszta vízzel 50-esre higítom, megint pihen pár napot, aztán mehet a palackba.  

Finomításkor próbáld ki, hogy kóstolás előtt a "mintát" kihigítod 47-50 fokra. Úgy könnyebb észrevenni a különbségeket.

Az előpárlat vizsgálatakor gondolod?

Igen!  :NYAMI

Nekem nem volt egyértelmű,hogy mikor kell bejelenteni a pálinkafőzést. Minden esetben,vagy csak akkor,ha nagyobb mennyiséget főzök,vagy eladásra szánom?

Valami olyasmi van hogy foktól teszik függővé.

Többször olvastam a közlöny ide vonatkozó számát, de még nekem sem világos minden.
Holnap felhívom a VPOP-t.

Úgy néz ki, hogy sikerül szereznem egy leselejtezett gyógyszertári lepárlót. Arra nem kell engedély, és minősítése is van ha a finánc kéri.
Ha patikába jó volt, akkor nekem is az lesz. Igaz bele kell pótolni nem kevés rézanyagot hogy jó "lekvár" csurogjon belőle!

http://zalaihirlap.hu/gazdasag/20100927_maganfozes (http://zalaihirlap.hu/gazdasag/20100927_maganfozes)

Elkészült az első adómentes pálinkám. Gála almából. Nagyon finom már így frissen is. Igazán gyümölcs illatú. Cukor nélkül 9%- lett a kihozatal. Most már csak ez maradt hátra: :PP

Jó édes lehetett az alma, hogy ilyen vastagon adta.
Ha már most jó, nem árt egy kis önmérséklet, mert 3-4 hónap múlva lesz az igazi. Lekerekednek a sarkok, előbújnak a még rejtőzködő ízek, illatok, harmónikusabbá válik a nedü.
Hétről hétre rá tudok csodálkozni, hogy mennyit  képes változni. Főleg az ágyasok.

Lajos, a második nevem az "önmérséklet"! :Q
Viccet félretéve, ez így igaz. A 2008-ban főzetett pálinkám utolsó cseppjeit épp most fogyasztjuk. Mindenképp pihentetni kell, hogy lágyabb legyen, jobban kiadja az aromáját, ahogy írtad.
Nem tudom ismered-e a Gála almafajtát? Augusztus végén szeptember elején érik, nagyon édes, savakban gazdag alma. A kedvencem. Sokáig nem nagyon lehet eltartani, kivéve ULO-ban, mert nem téli alma, de már nem is nyári. Szerencsére hamar el tudjuk adni, nagyon kapós.   

".....a második nevem az "önmérséklet"! Ördög.....A 2008-ban főzetett pálinkám utolsó cseppjeit épp most fogyasztjuk."

Ja! Több hektóból könnyű! ;D :St

Attila,  2009-ben szinte semmit sem főzettem. ;D

Biztos ami biztos.Hátha olvassák a fináncok is. :Q

Pontosan egy volt finánc üzemelteti a főzdét.  :Q

Sziasztok!

A múltkor egyik közeli ismerősömmel beszélgettünk pálinkákról. Törkölypálinka főzésre került a szó, mondja, hogy neki még a tavalyi szüretelésű szőlő törkölye nincs kifőzve, mostanában ejtik meg.
Na - gondoltam magamban - abból is lesz valamilyen kerítésszaggató szutyok, ami lassan egy éve főzésre vár.
Aztán a múlt héten hozott egy üveg kóstolót és láss csodát! Hét nyelven beszél az a pálinka!
No, erre ráfordulunk, kivallattam, hogyan  készíti.

Rendszeresített egy jókora saválló hordót erre a célra. A szőlőt szinte nem is préseli, sőt, inkább egy kevés mustot önt vissza a hordóba rakott törkölyre. A bornál használatos úszó "tutajt" nem használja, de a hordó tetejét egy széles gumiszalaggal rögzíti az oldalához, ezzel légmentesen zárja a tetőt. A tető közepére fúrt egy lyukat, abba tett egy borászathoz használt kotyogót. Ez hasonló elven működik, mint a vízöblítéses WC, a túlnyomás (mustgáz)  a vízen keresztül távozik, de levegő nem jut vissza rajta.
 

Pektinbontó? Fajélesztő? Tápsó?
Semmi?

A törkölynek erős a cefréje, sokáig eláll, ha nem kap oxigént!

Ezt a részét nem kérdeztem, csak a minőség megőrzésének módjára voltam kiváncsi.
Szerinted van értelme a pektinbontónak a törkölynél? Mit kéne bontani? Szerintem úgyis csak a mustban lévő cukor forr ki, az meg már a daráláskor elkülönül a héjtól, magtól.  A héj illat és ízanyagai - gondolom én - bontás nélkül is átjönnek főzéskor.
A fajélesztő hasznos dolog lehet. Igaz, eddig csak borászoktól hallottam hogy használják, én a gyümölcscefrénél sima sütőélesztőt oldok fel langyos vízben, 3-5 dkg-ot felhasználva egy mázsa gyümölcshöz.
Ha ideális a hőmérséklet, élesztő nélkül is beindul másnapra  a forrás. Az viszont kétségtelen, hogy élesztővel (azonos körülmények között) jóval intenzívebben dolgozik az anyag.
A tápsóról fogalmam nincs, hogy micsoda.

Szia Lajos! :kalapemel

Ami hordót rendszeresített a közeli ismerösöd, azt a borászok reduktív tartálynak hívják. Általábban ebben készitik a rose és reduktív fehérborokat ill. a pálinka "anyagokat"! Nekem speciel műanyag tartályaim vannak. Nagy előnyük, hogy könnyen tisztíthatóak, különböző méretben kaphatóak, könnyüek stb.
 ;D

Szia!

Én idén kipróbáltam mindkettőt, ugyanis a szilva nem fért bele a 60 literes műanyag hordóba, a másik ugyanekkorában még pöfögött a körte, ezért bevetettem az egyik saválló boroshordót.
Van egy nagy műa. hordóm is, de nem szeretem. 60 literes a főző üstje is, így mehet bele egy az egyben, nincs bontott  cefréshordó.
Ezentúl tele is mozgatható, ha úgy hozza a helyzet, és nem utolsó szempont, hogy egy nap alatt egyedül nagyjából ennyi gyümölcsöt tudok összeszedni, kimagozni és lecefrézni. Nem jó az, ha már forrásban lévő cefrére friss gyümölcsöt öntözgetünk utólag.

Szia Lajos!

Borászok is használják a pektinbontót a héjban lévő cukor és ízanyagok hatékonyabb lebontására. Javul az íze és a jobb a kihozatal is ha teszel bele. Kb. a borkészítéshez ajánlott mennyiség háromszorosa kell.
Ajánlott még alma és birs cefrézéséhez is.

A fajélesztő intenzívebb erjedést és jobb ízeket eredményez de figyelni kell hogy milyet vesz az ember, mert van amelyik nem bírja a hideget és nem dolgozik megfelelően.

Tamás.

http://www.deluxe.hu/eredetvedett-palinkak/20101020 (http://www.deluxe.hu/eredetvedett-palinkak/20101020)

A második kör:

http://www.deluxe.hu/eredetvedett-palinkat-teszt/20101026 (http://www.deluxe.hu/eredetvedett-palinkat-teszt/20101026)

Harmadik kőr:
-Soma gumicsizmása
-Vasadi traktorbelső

Igen, a harmadik kör kóstolásáról valami ilyesmi vethető papírra:

Illatában a pálpusztai sajt kipárolgása csodálatos harmóniát képez a domináns szalmiákgőz inycsiklandó bukéjával. Ízében az enyhén kozmált guminak, a szottyogó kapcalével alkotott fenomenális házasítása a meghatározó, de jól kivehető a talpredők között megbúvó trágyalé könnyed zamatfelhangja is.

 :duhh :Rohog

Ami kimaradt!
A lé zavaros enyhén sötét színe hűen tükrözi a készítő lelkiállapotát! :Q  :St

:alu :tasli :duhh :-P :BB

Egy kis kedvcsináló pálinkafőzéshez!

Könyv címe: Békési Zoltán - Csarnai Erzsébet - Házi Pálinka Főzés
Kiadás dátuma: 2010
Formátum: pdf


Az Európai Unió területén egyedül Magyarország használhatja a pálinka nevet. Az is előírás, hogy "pálinkának csak az a gyümölcspárlat nevezhető, amelyet Magyarországon termett nemes és vad gyümölcsből, szőlőtörkölyből, illetve aszú szőlőtörkölyből készítenek, és amelynek cefrézését, lepárlását, érlelését és palackozását is Magyarországon végzik. A cefre készítése során semmiféle cukor nem használható, ugyanígy a pálinkába aroma vagy cukor sem tehető. A pálinkához nem adható tömény vagy hígított alkohol, és nem lehet ízesíteni, színezni."
Aki pálinkát szeretne főzni, annak a jogszabályok ismeretén (könyvünk 6. fejezete) kívül azzal is tisztában kell lennie, mely gyümölcsök a legalkalmasabbak erre a célra (2. fejezet). A házi pálinka jó minőségének egyik meghatározó eleme a szakszerű cefrekészítés ( 3. fejezet ).
Házi pálinkát főzhetünk otthon is, és főzethetjük bérszeszfőzdében is. A házi pálinkafőzés módszerét, eszközeit mutatja be könyvünk 4. fejezete. Hogy milyen pohárból, milyen hőmérsékleten igyuk ezt a hungarikumot, hogyan adjuk meg a kellő tiszteletet a gyümölcs termesztőjének, az ital készítőjének, vagyis mindannak, ami egy kortynyi pálinkában ölt testet, arról az ötödik fejezet szól.

http://data.hu/get/3411374/Palinkafozes.pdf (http://data.hu/get/3411374/Palinkafozes.pdf)

Köszönjük a közzétételt.  :OKO

Hátha valaki a vizsgaanyagot be szeretné mutatni a szakértő közönségnek a fórumtalálkozón  ;D

Na, ebben biztos lehetsz.  ;D

Érdemes tanulni, mert a tanulás előbb-utóbb meghozza gyümölcsét, és mint tudjuk, a gyümölcsből pálinkát lehet főzni! :)

 :OKO :Q

-Édes fiam gyere segíts szilvát szedni.
-MI lesz ebből Édesapám?
-Ha Anyád hamar haza ér, lekvár, ha nem pálinka!
 ;D

Sanyoooooóóóóó! :tasli :tasli :tasli
Ha anyád meggyógyúl, akkor lekvár, ha nem, akkor pálinka.

Igazad van Soma Barátom, mint mindig! Látszik, hogy gyakorlott vagy pálinkafőzésben! Érdekes dolog ez, mert Viktor csak nemrég engedélyezte eme nemes cselekedetet!  ;D

Elméleti szakember vagyok. E témában is nagyon sok könyvet kiolvastam, sőt a kis nyomdámban sok ilyen témájú könyvet nyomtattam.
Tudomásom szerint a kultúra ápolása nem volt tiltva.

Igen, de mi azt firtatjuk, hogy a kis nyomdádban mit keres egy ipari teljesítményű bio-iratmegsemmisítő?

 :Effendi

Lassan érik a cseresznye.
Nem tudom, másfelé mi a helyzet, de nálunk roskadoznak a fák a terméstől.
Érdemes átnézni, kiöblíteni a cefrés hordókat.
Úgy tervezem, én is a lovak közé csapok és megpróbálok idén értékelhető mennyiséget lecefrézni ebből a kellemes gyümölcsből. Ízéből ugyan kevéssé érződik, de nagyon jó cukorfokot tud produkálni, úgyhogy csak biztatni tudok minden vállalkozó kedvű olvtársat, hogy ne hagyja seregélyek harmincadjára ezt a nemes alapanyagot.

Jók a terméskilátások sárgabarackból és szilvából is.

   Szevasz  Lajos !
 Boldog  ember  vagy , hogy ilyet tudsz mondani !  Sajnos  nállunk szinte  mindent vitt  a  kései fagy.  A  cseresznye  igazán  az egyik  legfinomabb alapanyag ,   főleg a puha húsuak, Isten  ellen  való vétek veszni  hagyni ! Igaz  macerás  a  szedés  de  nagyon  megéri .

Nálunk a májusi cseresznye már a vége felé közeleg.
A hétvégén szedtem 30kg-t, gondoltam jó lesz pálinkának, mert azt mondják lekvárnak jellegtelen az íze.
Ebből aztán semmi nem lett mert az asszony kitalálta, hogy 10-20% eperrel feljavítva az íze megközelíti az eperlekvárét.
Végül sikerült 5kg-epret összeszedni, így potom 35kg(!!) gyümölcsből csodálatos ízű lekvár lett!

Bár elvből nem iszom semmiféle alkoholt szeretek a pálinkákkal pepecselni.
Van egy hatalmas cseresznyefánk amin az idén különösen jó termés lett, és rászántam magam, hogy lecefrézek amennyit csak tudok szedni.
Ilyen a termés:


(http://up.picr.de/7485374eha.jpg)
Ide kellet érte felmászni:


(http://up.picr.de/7485419ctx.jpg)(http://up.picr.de/7485420feo.jpg)
Jól nézett ki:

(http://up.picr.de/7485438pdb.jpg)

Majd jött a "turmix"

(http://up.picr.de/7485444gxl.jpg)A kínai ipar terméke is előkerült

(http://up.picr.de/7485455dyi.jpg)

És a végeredmény 170l cefre amibe nem tettem semmi cukrot, de ha kellene bele szóljatok még nem késő!


(http://up.picr.de/7485492ofr.jpg)

Úgylátom jó lett az alapanyag! A cukorral lehet patkolni a cefrét de csak nagyon módjával. Bár az a cefre a legjobb ami nics patkolva. A forráskor a cefrét illik kóstolgatni néha néha, s ha kifórt akkor lefújtani és várni az időpontot a főzdébe. ;) :PP :TAPSol :OKO

"Bár elvből nem iszom semmiféle alkoholt.........."

Szeretettel várunk a következő fórumtalálkozón!! :Q

A magot nem szedted ki belőle? :ba

Bíz a magot jó lenne ha kiszednéd belőle mindet, vagy legalábbis csökkentenéd a magok számát!!!! Nem fogod megbánni!!!!!! ;) :WA :Emel

Aztán a magokat szépen beáztatod Domestos-os vízbe, pár nap múlva lemosod és napon szépen kiszárítod!
Ragyogó "babzsák készülhet belőle puskabelövéshez! :LOO :LOO :LOO

...vagy mehet a szóróra,télen.Szemes kukoricával vetekszik!

Ja ! Az emésztéskor képződő cián meg jót tesz a vehemnek ...!  :epl

Mindenképpen még a főzés előtt valamilyen rostán átengedem, ahol a magot ki lehet választani. :WA

Desztillált cefréstől.... :rohog

Mire kiforr, leüllepszik a mag az aljára.
Szépen lemered a cefréshordó tetején lévő húsos részt, a középen elhelyezkedő levet, az alját lévő magot meg szitán átszűröd.

Tavaly én is kimagoztam még cefrézés előtt, ezt 25 kilóval megtettem, de idén egy mázsát cefréztem le, nem volt sem időm sem türelmem hozzá. 7 nap alatt kiforrt, múlt héten lefőztem, pénteken le is finomítottam.
Azt hiszem, szép pálinka lesz belőle, bár még nyers, illatában tolakszik a tisztaszesz, de a pohár utóillata szép reményeket ébreszt a kóstolgatóban. A nagyobb része (kb. 60 %) az un. hólyagos cseresznye volt, ez egy puha, kesernyés alapízű, viszonylag cukros, de alacsony savtartalmú gyümölcs. Van benne 30 %-nyi ropogós, a maradék meg valami cseresznye-meggy keverék fajta, olyan savas, hogy citrompótlónak is elmenne.  Érdekes a kipárolgása ennek a hólyagos cseresznyének. Nem nevezném karakán cseresznyeillatnak, inkább valami meghatározhatatlan virágillatos utózönge marad a kiürült pohárban.

Néhány gondolat, tapasztalat a pálinkával kapcsolatos izlésvilágról.
Itt a friss anyag, söprögetem kifelé a tavalyi készletet. Ajándékozgattam barátoknak, ismerősöknek mindenfélét. Több helyről jön vissza, hogy milyen finom volt az a diópálinka, mindenhol az fogyott el elsőként. Ma reggel az utcán megállított egy kedves cimbora, ő is áradozott, hogy egy nagy baráti körben egymás kezéből kapkodták ki. Megjegyezném, hogy kapott mellé egy fél liter barackot is, arról nem szólt egy szót sem.
Nos, ez a diópálinka úgy készült, hogy a vadászházban megfordult vendégek hozta pálinkák közül azokat, amelyek ilyen-olyan oknál fogva megmaradtak ( a java azért el szokott fogyni  :Q) összeöntöttem, egy vödör vízzel felhigítottam, majd újra lefőztem. Lett belőle egy jellegtelen tisztaszesz, amiből csak egy kicsit lógott ki Géza barátom tokaji ótörkölyének karakteres terpentinszaga.
Ebből készült a diópálinka a klasszikus Soma féle recept szerint, kihagyva persze azokat a fűszereket, amelyekről rajta kívül senki sem hallott még. Megkóstoltam, olyan dióíze van, nem rossz, de szerintem nem pálinka inkább valami erős likőrféleség. Mindet elosztogattam, mert nem az én világom, vendégvadász körökben sem cuppant rá olynagyon senki. A "nípnek" meg ez ízlik, egy visszajelzés nem jött pl. a tiszta szilváról, barackról, amik szerintem egészen jól sikerültek, vagy pl. Soma almapálinkájáról, ami szintén egy szép, kerek, kifinomult, letisztult illat és ízvilág. Szóval lenne mit tenni pálinkakultúra ügyében.
Van viszont egy reménysugár. A vadászház vendégei körében négy az egyhez a fogyasztás a pálinkák javára az ilyen-olyan ízesített pancsolmányokkal szemben.  ;D

Osztogatja!!!! Hol a sor vége?  :Q

Na ja, én is beállnék a sorba szívesen!  ;) :Q :Emel
Bár most leginkább a pálinkafőzés mikéntje érdekel. Remélem hasznos az a könyv amit Voldi feltett ide a múltkor.  :Emel

Maga a főzés nem egy nagy kaland.
A cefrézésnél és a kiforrásnál 80 %-ban eldől a pálinka minősége. Javítani a főzéssel nem nagyon lehet már rajta, rontani esetleg, ha odaégeted, vagy valami más hülyeséget csinálsz.

Egy jó főző, lassú főzés, majd érlelés.

Egy kicsit mesélek róla.

60 literes, házi készítésű főzőm van. A katlanban van egy lángfogó (platni) a gázrózsa felett, az üst aljában egy kivehető szűrő.
A platni megakadályozza, hogy a láng közvetlenül érje az üst alját, a szűrő pedig azt, hogy a szilárdabb anyag közvetlenül az üst fenekére üljön. Egy 200 literes vashordó a hűtő, rézspirállal. A púp szintén vörösréz, a kettőt collos rézcső köti össze.
Alapos kimosás után beleteszem az üst aljába a szűrőt, és először annyi folyékony állagú cefrét öntök rá, hogy a szűrőt ellepje. Ezután mehet bele a teljes cucc. Maximum 50 liter, nem teszem tele.
Gázzal fűtöm, jobban szabályozható, mint a fatüzelés. Kb 3 óra, míg az anyag forrásnak indul és csöpögni kezd. Az eleje jó cefrénél nagyjából 60-65 fokos. Innéttől óránként nagyjából 1 liter alszesz csepeg le. Fontos, hogy csak csepegjen, ha csorogni kezd, visszafogom a fűtést.
A szeszfok nagyjából lineárisan csökken, 50 liter cefrénél literenként 5-10 fokkal, addig főzöm, amíg 20 fok alá nem esik a szesztartalom. Minden liternél megmérem.
Az összes alszeszt összeöntöm, így nagyjából 40-50 fok közötti párlat keletkezik.
Amikor ez kész, kimosom az üstöt, az alszeszt felhigítom tiszta vízzel 25 fok alá. Magyarul nagyjából annyi tiszta csapvízet öntök hozzá, mint az alszesz mennyisége.
Felteszem újra. Amikor megindul, az alszesz mennyiségének első 1 %-át kiöntöm az ördögnek. Nem a felhigított, hanem az eredeti mennyiséget figyelembe véve.
A többi mehet a demizsonba. Szintén lassan csepeg, nem folyik! A szeszfok egy jó darabig alig csökken, majd hirtelen esni kezd. Literenként mérem, amikor 30 fok alá esik lezárom a gázpalackot. A párlat 60 fok körüli.
Beleteszem egy akkora üvegedénybe, hogy nagyjából 2/3-ig, 3/4-ig legyen, lezárom, és sötét hűvös helyen érlelődik pár hónapot, fél évet.
Ezután tiszta vízzel felhigítom 50-52 fokra és mehet a palackba. Ezt már jól tele lehet tenni és ledugózni.

Azt gondolom, hogy jó pálinkát készíteni nem akkora tudomány, mint jó bort. A pálinka az érlelés során olyan, mint Király Laci barátomként a jó hal: megfogja magát. A borral sokkal többet és hozzáértőbben kell biokémiázni.   
 

De jól csinálod  :PP ;)

Még az ördögnek is ad  :OKO !  :TAPSol Tényleg annak volt valami értelme , hogy Nagymamám mindig búzába tette az üvegeket
a padláson ?  :fejv vagy csak eldugta Nagyapa elől ?  :WA

Ezt hívják rézelejének, vagy népiesen sárkánynak.
Ha van valamennyi metilalkohol a főzetben az abban van, mert mintegy 10 celsiussal alacsonyabb a forráspontja, mint az etilé.
Aztán ez kapja le a főző faláról a rézoxidot, jól megfigyelhetők benne az apró zöld szemcsék.
Az ördögnek való, vakuljon és zöldüljön tőle.

A búzában tárolás tényleg elősegíti az érlelődést, de csak úgy, ha a tyúkokat nagyanyád etette.  :Q  Szerintem csak álca volt a gabona.

Csak vicc volt az ördög  :rohog .

"Ebből készült a diópálinka a klasszikus Soma féle recept szerint, kihagyva persze azokat a fűszereket, amelyekről rajta kívül senki sem hallott még."

Én is csináltam Soma receptje alapján diópálinkát, de a 86 éves anyám se hallott sohasem a fűszerek többségéről.
Pont egy hete érlelődik, a színe borzasztó.  :St
Azt hiszem felhagyok a 15 éve tartó szezsmentességgel, annyi jóféle pálinka van, kár kihagyni. :PP

Lajos köszi az itinert!  ;) :Emel
Apósom csináltatott egy 50l-es főzőt, és most a gyűjtés időszaka következik.  :Q
Ha van időd a cefrézésről is írhatnál pár sort, mert az a leghasznosabb infó!  :Emel

Olyan szép ződessárga', mint a harmadnapos epehányás?
Nyugi, egy hónapos korára szépen bebarnul.

A cefrézés legfőbb titka, hogy kizárólag olyan gyümölcsöt tegyél bele, amit nyersen is jó étvággyal megennél.
Érett legyen, tiszta és egészséges. Penészes, rohadt gyümölcs ne kerüljön bele.
Annyit cefrézz egyszerre, amivel a hordó 2/3-áig megtelik. Tele tenni nem szabad, mert kifut a forrás során, meg hagyni kell helyet a széngáznak is, ami az erjedés közben nem engedi oxigénhez jutni az anyagot.  Utólag soha ne tégy gyümölcsöt az erjedő cefrébe. Én a 60 literes műa. hordókat használom, ezt egy nap alatt "tele" tudom szedni. Ennyi fér a főzőbe is egyszerre, nem marad bontott hordó.
 A cseresznyemagozással (mint írtam alább) felhagytam, ezt főzés előtt leszűröm a magról. A barackot, szilvát kimagozom.
A gyümölcsöt péppé kell gyúrni. Kézzel, géppel, ami van. Lehetőleg ne maradjon egyetlen egész szem sem, mert abból nem erjed alkohol.
A péppé gyúrt anyag megy a tisztára mosott hordóba. Mázsánként 5 dkg. sütőélesztő felpörgeti az erjedési folyamatot, langyos vízben kell feloldani és a cefrében elkeverni.
Van, aki fajélesztőt használ. Használnak pektinbontót is, állítólag jobb a kihozatal, nem használtam soha, nem tudom.
Ha növelni akarod a kihozatalt, 2-3 kg kg vízben oldott cukrot egy mázsa gyümölcs elbír különösebb minőségkárosodás nélkül. Többet nem szabad, mert felborul az arány, eltűnnek az íz és illatanyagok. Ezt is jól bele kell keverni.
A hordót le kell fedni, de nem szabad légmentesen zárni, mert felrobban a képződő "mustgáztól". A lényeg, hogy a muslicák ne férjenek hozzá.
A cseresznye, barack szinte azonnal megindul és nagyjából 5-8 nap alatt kiforr. Meleg van.
A szilva és a körte egy kicsit lomhább, azoknak kell 2-4 hét, persze, ha meleg helyen tartod jobban sietnek azok is.
Naponta megnézem, lenyomkodom a tetejére felgyülemlett húst-héjat a folyadék alá. Ha kiforrt, azonnal főzöm.

 

Lajos! :Emel
Egy analfabéta kérdése:
Honnan lehet tudni, hogy kiforrt a cefre? :fejv

Na ezt nem mertem megkérdezni.  ;) :Q
Gondolom ha már nem fejleszt CO2-t.  :Vvon

Onnét, hogy megáll.
Belehallgatsz a hordóba és már nem pötyörög (pezseg).
Sokan "szuszogót" (mint a borászok) is használnak, hogy levegő ne juthasson a hordóba (egyszerű megoldása: lyuk a cefréshordó tetejére, bele sziloplaszttal egy arasznyi darab benzincső, aminek a végét belehajtod egy vizespohárba, ami félig van vízzel). Ezen meg pláne látszik, hogy mikor állt már meg: amíg rendszeresen bugyborékol, addig még forr.

Köszönöm! :OKO

Félig üres, vagy félig tele legyen az a pohár? :Vvon :St

Pontosan így! Rászorítod a füledet a hordó oldalára második nap. Rotyog, mint a forrásban lévő víz. Amíg ezt a hangot hallod, addig dolgoznak az élesztőgombák.

Tetszés szerint.
Csak alul legyen a víz.  :epl

(http://kepfeltoltes.hu/110701/palinkas_jo_reggelt_www.kepfeltoltes.hu_.jpg)

Egy dobbozzal rendel!  :Q

Rábasztam megint, mint kovács az ujjára, tanuljatok belőle.
Tavaly is elfutott a kajszicefrém, pedig csak a szokásos kétharmadig töltöttem a hordót. Azt okoltam, hogy nagyon meleg volt.
Idén hűvösebb helyre tettem, ugyanúgy kifutott.
Tehát: kajszival csak félig a hordót és minél gyakrabban megkeverni, az első két napon négyszer-ötször. Nem árt, ha teszünk a hordó alá valami nagyobb edényt, a családi békét megőrzendő.
Sűrű a cucc, szinte lekvárszerű, lehet hogy ezért nem tud belőle kibugyborékolni a széndioxid úgy, mint a levesebb gyümölcsökből. Egy biztos: habzik és dagad, mint a veszedelem. 

Hozzáértőktől kérdezem, hogy ebből a tartályból lehet-e pálinkafőzőt csinálni.
Azt mondják, hogy 300l-es 1,5 mm-es vörösréz.
 Egyenlőre permetezőként szolgál, még működőképes is állítólag!

(http://up.picr.de/7564064lwc.jpg)

Nem vagyok hozzáértő, de nem kísérleteznék vele.
Ki tudja, hogy a hajlatokban az évek során milyen szermaradványok rakódtak le. Meg egy valag macera és költség, amire ebből főző lesz, akkor sem biztos, hogy megfelelően működik.

Végy egy jól megépített profi főzőt, egy emberöltőre megvan a lehetőséged, a minőségi pálesz előállítására. Olyasmi ez, mint három szar céltávcsővet kidobni a kukába, aztán megvenni a Zeisset. Ugyanoda jutsz, csak kétszer annyit költöttél rá.

http://www.google.hu/imgres?imgurl=http://www.addel.hu/store/termekfotok/532/kisarufotok/474588_arufoto.gif&imgrefurl=http://www.agro-depo.addel.hu/products.php%3Fprcategory%3D34111&usg=__YbkI4srqiIplq1-v6XhWj6z_kh0=&h=150&w=158&sz=12&hl=hu&start=6&zoom=1&um=1&itbs=1&tbnid=-O__Sack6TVItM:&tbnh=92&tbnw=97&prev=/search%3Fq%3Dp%25C3%25A1linkaf%25C5%2591z%25C5%2591%2Bberendez%25C3%25A9s%26um%3D1%26hl%3Dhu%26sa%3DN%26biw%3D1003%26bih%3D615%26tbm%3Disch&ei=X3MRTpHUJJHLsgawycT9Dg (http://www.google.hu/imgres?imgurl=http://www.addel.hu/store/termekfotok/532/kisarufotok/474588_arufoto.gif&imgrefurl=http://www.agro-depo.addel.hu/products.php%3Fprcategory%3D34111&usg=__YbkI4srqiIplq1-v6XhWj6z_kh0=&h=150&w=158&sz=12&hl=hu&start=6&zoom=1&um=1&itbs=1&tbnid=-O__Sack6TVItM:&tbnh=92&tbnw=97&prev=/search%3Fq%3Dp%25C3%25A1linkaf%25C5%2591z%25C5%2591%2Bberendez%25C3%25A9s%26um%3D1%26hl%3Dhu%26sa%3DN%26biw%3D1003%26bih%3D615%26tbm%3Disch&ei=X3MRTpHUJJHLsgawycT9Dg)

Hááát  :fejv

Itt azért elég húzós árak vannak...

Szerzel egy söröshordót (az ugye saválló és vastag falú) meg egy iparosembert, aki szerintem feleennyiből (max.!) kihozza a főzőt.
És akkor az nem 8 vagy 10 literes, hanem 50.

És szintén kiszolgál egy életet.

A permetezőt meg én is inkább elvinném valami múzeumnak, mert az elmúlt 70-100 évben (nem tudom milyen idős lehet  :Vvon) ki tudja milyen löttyök fordultak meg benne...

Pálinkafőzőt csináltatni csak nagyot, több száz litereset érdemes, annak kinek van akkora rézüstje.
A képen látható főzőt meg el kell felejteni! Arra senki sem gondol, hogy nem olyan egyszerű a pálinkafőzés, mint egy egyszerű kávé  Koffee
Aki nem ért hozzá, könnyen odaégeti, akik a környéken vettek ilyen egyszerű főzőket, beharangozták hogy nekik milyen pálinkájuk lesz, cukor nincs bent stb....lassan egy éve kussol mindegyik. Amióta kipróbálták a főzést. :rohog

Érdemes duplafalú főzőkészüléket 100 literest Rédics mellett lehet venni 1500 eu-ért. Ha valaki mindig sokat főz, akkor pár év alatt visszajön az ára, de a megbizható és nem eszetlen ismerősöknek bérbe is lehet adni  :T

20-30 liter cefrével akkor érdemes szutykolni, ha pl. annyi kökényt, vagy csipkebogyót szedtünk, vagy szedret stb. Tehát kis mennyiségű külenleges alapanyagokhoz. 
Több száz litert senki nem fog főzögetni olyan kicsiben, na meg ha kiszámoljuk annak az energiköltségét  :riii olcsóbb az állami főzde.

Azért egy 50 literes, dupla falú főzővel már érdemes szutykolni, mert ez már nem olyan kicsi, hogy túl sok idő menjen el a főzésre, másrészt, ha 100literes főzőben leégeted a 100liter cefrét az nagyobb gon,d mintha a 100litered 2 részletben főzöd és csak egyiket kapattad le. Szerintem a kezdőknek jobb, ha 40-50literes főzővel kezdik a pályafutást, aztán ha bejött az élet, max. áttérnek nagyobbra. :WA

Még egyszerűbb bemenni a boltba, aztán a polcról levenni a kész pálinkát.
Csakhogy mi itt saját cefrézésről, saját főzésről, érlelésről beszélgetünk. Nem arról, hogy mi az egyszerűbb.
A vadhúst is egyszerűbb (többnyire olcsóbb is) megvenni a bolti fagyasztóládából, mint meglőni.

A szimplafalú főzőt egyáltalán nem kell elfelejteni. Lehet abban jó páleszt főzni, csak oda kell figyelni rá. Nem hajtatni és megakadályozni, hogy a sűrűje az aljára égjen. (platni, szűrő, ahogy alább már elmondtam) Nagyon sűrű alapanyagnál (pl. barack, vagy törköly) egy kis vizet a szűrő alá és nincs vele semmi probléma.

Hivatásos főző: van minimális mennyiség, ami alatt nem teszi fel. Ha nincs annyid, összekeverik valaki máséval. Onnéttól készíthettél te akármilyen jó cefrét, lehet, hogy moslék lesz belőle.
Akkor viheted, amikor van szabad kapacitás. Meg amikor te ráérsz. Meg amikor van fuvar. Meg amikor... Egy cefre, ha kiforrt, onnéttól percről percre romlik. Ezt a folyamatot csak lassítani lehet, megállítani nem. Szerintem a jó pálesz egyik legfőbb záloga, hogy akkor főzd, amikor a legjobb, ehhez pedig saját főző kell.
 

Alább írtam a barackpezsgésről.
Nagyon bosszantott a dolog, elhatároztam, hogy a következő körnél kipróbálom a pektinbontót és a fajélesztőt.
Meg is tettem csütörtökön és csoda történt. A trópusi hőség ellenére alig dagadt a cefre, de rotyog, mint annak a rendje. Szóval kajszinál bevált a dolog, azt hiszem, ezt fogom használni a továbbiakban.

A múlt szombaton cefrézett kajszi már főzés alatt van, indulok is begyújtani a katlant. Tegnap éjfélig pöfögött, nem akarom elkiabálni, de elég ígéretes anyagnak tűnik. 

Testvéreim az Úrban!
Ha a cefre kifórt, akkor le kell fújtani és akár másfél év múlva is ki lehet főzni. A cefrébe ne tegyetek élesztőt, fakérget,  háncsot jaaaaj Isten elleni vétek! Nagybátyám 32 évig volt szeszfőzdés higgyetek nékem. :OKO :PP :Emel

Udv!

Osztom a nezetedet. Ha elesztot hasznalsz,folosleges a cefre. Az elesztotol meg a kukorica szar is kiforr.


Romaniaban regebben lehetett rez palinkafozot venni,nem is rossz aron.  :Emel

Üdv ! Nálunk is volt a családban szezfőzdés . Amibe cukrot és élesztőt teszünk az csak alkohol és nem pálinka .  :OKO

A fajélesztő és a pektinbontó nem ördögtől való dolog.
Nagyjából az "ahogy sikerült" és a standard minőség közti választóvonal...

Kifőzni kilehet.
Más kérdés, hogy mi lesz belőle.

Csak az forr ki, amiben cukor van, az élesztőgombák csak a cukrot képesek lebontani. A kukoricaszár zömmel cellulóz.

Gyerekek, fogadjátok már el, hogy abból a régivágású cefrézésből, amikor egy kert sarkába kicsapunk egy vashordót, aztán ami gyümölcs kukacosan, féléretten, viharverten félrohadtan lepotyog azt beledobjuk, nyár végén letakarjuk, karácsony előtt meg elvisszük a főzdébe, abból nem lesz jóízű pálinka.

Elfogadjuk  :TAPSol  A Pálinka törvényben leírják , semmit nem lehet hozzá adni ! Illetve lehet , de az már nem pálinka .
Egy szabvány akkor ér valamit , ha be is van tartva . Szerintem .   :WA

Az alant sorolt dolgok ebbe a "semmibe" nem tartoznak bele. Valóban nem lehet cukrot, aromát tenni bele, de sem a pektinbontó, sem a fajélesztő nem megy át a pálinkába, a tökéletes forrást segítik csak. Szvsz. jobb a hozzáadott fajélesztő mintha mindenféle vadélesztők tönkrevágják a cefrét.

Akkor nyugodtan meglehet inni 1litert és nem fáj az ember feje másnap ?  :St  :rohog :rohog :rohog
Valamelyik nap éppen a pálinkáról volt szó a tv-ben ott azt mondták : a pálinka ünnepi ital !
Drága jó nagyapám akkor minden nap ünnepelt  :OKO  :TAPSol :TAPSol :T :T
Egyszer sem láttam , hogy megártott volna neki  :OKO

Pontosan így van, ahogy Boar írta. Nem kardoskodtam én amellett, hogy bárki is aromával szórakozzon, vagy cukrozzon. A törvény szerint nem szabad. Meggyőződésem, hogy utóbbi (mármint némi mértékletes cukorszirupos állagjavítás) sokkal inkább  jól felfogott költségvetési érdekből tiltódik, mintsem a pálinka minőségvédelme érdekében. De mindegy, ne keressük az okokat, vegyük tudomásul, hogy ezt dobta a gép.

Azt viszont tapasztalatból tudom, hogy egy 5-6 %-os cefre nem áll el másfél évig, sőt fél évig sem minőségromlás nélkül, akárhogyan fojtogatod is. Meg lehet próbálni borral, hígíts vissza egy 11,5-ös asztali bort desztillált vízzel a fele szeszfokra, aztán tárold szobahőmérsékleten ledugózva csak egy hónapig, majd próbáld meginni. Ez pedig egy többször fejtett, tisztított, szűrt, kénnel (vagy kénessavval), széndioxiddal kezelt anyag, ellentétben a vegyileg kezeletlen cefrével, amiben benne van a gyümölcshússal, héjjal együtt ezerféle éhes apróság, ami meg még nincs benne, az a hordó körül repkedve várja a bejutás lehetőségét.
Nem tudom, ismered-e a Portóit? A portugál hajósok találták ki, mivel a hosszú hajóúton a boruk rendszeresen megromlott, pedig ezek a mediterrán borok azért nem az alacsony szeszfokról híresek. Borpárlattal felnyomták a hagyományos bor szeszfokát, aztán semmi baj nem volt vele. Igaz, így már nem klasszikus bor, inkább likőrbornak mondható, de elállt. Minél kisebb a szeszfok, minél alacsonyabb a savtartalom, annál kevésbé tartható el bármilyen szeszes ital. "Megnyúlósodik", megecetesedik, némi biológiai segédlettel beleköltözik a Technokol rapid, aztán lesz belőle olyan velőtrázóan borzalmas párlat, hogy  tényleg guggolva megy el a pinceablak előtt mindenki, akit egyszer korábban pálinkakóstolásra már behívtak.
 
   

Milyen hely az ahol a cefrenek,palinkanak eselye van evekig?  :St

Mifelenk,mire lefott,rendszerint el is fogyott.

:Q ;D ;D ;D :OO

Pedig legalább fél évig érdemes érlelni. Olyan illat és ízaromák bukkannak elő belőle, hogy csoda.
Selymesebbé válik, lekerekednek a szögletes sarkok, a tolakodó alkoholszag helyét a gyümölcsösség veszi át.

  Igazad  van  Lajos !  Nállunk  még  ma  is  a legnagyobb  értéke  az  eperfa hordóban  érlelt  besztercei  szilvából  főtt  pálinkának van  ami  legalább  fél  évet  ért a  hordóban  és  jellegzetes  sárga  szint  és  gyümölcsös  ízt  kap.

   Üdv  lehel

Igaz Igaz, mintha csak magam mondtam vola!!!! Persze azért kimagozva ;) :OKO :WA :Emel

Hja. Emlekeimben el meg a jo Szatmari sziva ize.

  Híres  a  bihari  szilva is akárcsak  a  szatmári  szilva  de , hogy  nem  magozzák  az  100 % ék.  Főleg  felső Szatmárban  ahol  a szilvapálinka   a fő  megélhetés .  Van  gazda  aki  3-4 ezer liter pálinkát  főz, gondoljátok  , hogy a hozzávaló  60-70 ezer liter cefrét  kimagozzák , a  fenéket , de  még  senkit nem hallottam , hogy  a pálinkától kapott volna  cián  mérgezést.

 Üdv  Lehel

Üdv Lehel!

Természetesen igazadvan egy ilyen nagy tételben magozni az nem semmi dolog, nem is működik. A magozást kis tételbe gondoltam, mnt a saját részemre, vagy cimbiknek!  ;)  Évente kb 1000-1300 liter cefrét főzök ki, kis rész alma de java rész sziva, barack, cserkó de ezek nálam ki vannak magozva és főzetéskor igyekszem olyan után főzni aki szintén magozik, környékünkön egyre jobban elterjedt a magozás. :TAPSol
Az is fontos dolog ha szilvát főzök akkor előttem is már legalább ketten szintén szilvát főzzenek. ;) Erre jó odafigyelni., nekem szerencsém van mert vadászcimbi a főzdés s mindíg csinál helyet főzékor.
A pálinka igazi aromáját 42-43 fokon adja ki igazán! :TAPSol Az 50-52 uram bocsá 59 fokos csak a gigáját égeti az embernek, de berúgni kitűnő kevés is kell belőle. :Q
Gyula

Ha kiforrt a cefre, a mag leül az aljára.  Óvatosan leöntöd, vagy lemered róla a levet, minimális mag kerül az üstbe.

Ma lefinomítottam az első kör kajszit. Qrva meleg volt ez üst mellett az elmúlt napokban. De az eredmény biztató...
Kedd-szerda körül kész lesz a csütörtökön lecefrézett második menet, már leszálló ágban van az erjedés. Sokkal több a lé, mint amikor nem használtam a pektinbontót. Kíváncsian várom, milyen lesz a kihozatal, bár csalós kicsit, mert jóval édesebb volt a gyümölcs, mint az első körben legyúrt.

A télen vadászvendégeim voltak. Nem volt időm rendesen előkészülni, nem hígítottam vissza a 62 fokos szilvapálinkát a szokásos 50-re, gondoltam, majd menet közben megteszem.
Ezt el is mondtam Nekik, azt mondták, kóstoljuk meg így. Megkóstolták. Aztán elzavartak az üveg közeléből a vízzel.

Dama  :WA ! Ott nálatok régen rengeteg , nagy sárga ringló volt még az utcán is .Az csak befőttnek megy, vagy próbáltál már pálinkát is főzni belőle?  :WA

Lacus! Természetesen s már megy a cefrébe, de befőzve is nagyon finom!

Befőttnek ismerem  :TAPSol :TAPSol csak tisztán, nem keverve más gyümölccsel , biztos jó illata lehet .  :WA

Málnából főzött-e már valaki pálinkát? Kapok 100 kg-ot. Gondolom érdemesebb pálinkát főzni belőle, mint szörpöt készíteni.
Szerintem rizikózik aki nem tesz a cefrébe fajélesztőt.

Ui.: A diólikőrömet ért vádakat kikérem magamnak és neki! :Q
Nálunk a sarki kis boltban is meg lehet kapni minden belevaló fűszert, ezek nélkül jobb, ha tiszta szeszben felolvasztotok egy kis bitument, és felhígítjátok
vízzel /mint ahogy Lehel csinálja :St/

Kiváncsian várjuk a tapasztalatokat. No meg a végterméket is.

Jó az a diólikőr. Mint az asszony az ágyban. Sokan dicsérik.  :Q

Hol lehet pektinbontót és fajélesztőt kapni?

Mezőgazdasági szaküzletben.

Az jó :Q Ugyanis van egy mg-i szakbolt, ahova szoktam járni és egy csomó pálinkafőzős cuccot árulnak. Kérdeztem náluk a fajélesztőt, mire közölték, hogy ők ilyennel nem is foglalkoznak... eddig azt hittem, hogy a környék legjobb mg-i szaküzletébe járok, de látom, hogy váltanom kell :Q :nyes

Milyen árban mozognak ezek a dolgok?

A cefre értékéhez képest nem egy nagy dolog.
A fajélesztő gyártótól függően 300-1000 Ft/q. A mázsa a cefre súlya, nem az élesztőé. :Q
A pektinbontó talán 200 forintra rúg mázsánként.

Értem. Köszönöm! :WA

Az írja itten' a szakember, hogy a borélesztő is tökéletesen alkalmas.

http://www.kokoferm.hu/pdf/cikkek/szesz/Sz%C3%A1r%C3%ADtott%20faj%C3%A9leszt%C3%B6k%20a%20szesziparban.pdf (http://www.kokoferm.hu/pdf/cikkek/szesz/Sz%C3%A1r%C3%ADtott%20faj%C3%A9leszt%C3%B6k%20a%20szesziparban.pdf)

Napok óta azon gondolkodom, hogy vajon mi lenne, ha mézet vízzel hígítanék és ezt oltanám be valamilyen fajélesztővel?
(Az ötlet onnét ered, hogy a pergető elmosásakor keletkező mézes vizet egy flakonba töltöttem, hogy azt később majd felitatom a méhekkel, de az erjedni kezdett a hűtőben is.)

Hallott már valaki hasonlóról?

Cukor van benne, tehát kiforr.
Hogy a párlat milyen ízű lesz, az egy más kérdés. Lehet, hogy eléggé semleges, ez esetben egy diólikőrhöz, vagy valami más ízesített "körömlakkhoz" fel tudod használni.
Méhészek rá szokták tölteni egyébként az ilyen mosóvízet a gyümölcscefrére.

Girgi! Kísérletező kedvű gyerek vagy. Nem akarnád kipróbálni, hogy mit csinálnak a bogarak egy kipréselt natur gyümölcsléből?
Arra gondolok, hogy csutkára kinyomatod a mézteret egy kaptárban, ahol a fészek nagyjából tele van, aztán naponta etetsz velük valamilyen préselt gyümölcslevet. Elvileg a nektár cukortartalma sem nagyobb, mint egy jó érett gyümölcsléé. Valószínűleg el is hordják, mert pl. a darazsak által megrágott gyümölcsöt, szőlőt is előszeretettel látogatják.
Mi lenne vajon ebből, ha megrágják és besűrítik? Méz, vagy gyümölcscukor koncentrátum? Bármelyik jó lehetne valamire. Pl. cefre cukortartalmának természetes módon való emelésére, vagy mondjuk vajas kenyérre.
Málna, ringló, vagy bármilyen gyümölcs, ami ilyenkor, holt szezonban érik.

Nem ossz az ötlet! :nyes Lehet most,hogy igazából már nem nagyon van mit hordaniuk felénk, ki is próbálom. (Szőlőpréssel és ülepítéssel gondolom majdnem tiszta gyümölcslevet lehet csinálni :fejv)

 "Elvileg a nektár cukortartalma sem nagyobb, mint egy jó érett gyümölcsléé"

Na ez így nem igaz, közben utánanéztem. A nektár 20-tól kezdődik, a legcukrosabb gyümölcsök meg ott érnek véget.
Ettől függetlenül holtidőszakban szerintem lehordják. Legalább nem tőgyelnek addig sem a kaptár elején.  :Q

Mindenképpen érdemesebb!

Már volt szerencsém néhányszor málnapálinkát inni, és szerintem az a pálinkák teteje.
Mintha egy marék málnába szagolnál bele, olyan az illata.

Meg ha vacsora előtt bedobsz egy stampót belőle, aztán lenyomatod valami jóféle étellel, utána olyan jó málnazamatúakat lehet büfizni, hogy le a kalappal!  ;D

Már csak gyümölcs kellene -epret nem kaptam idén, a szilvám lefagyott, a barackfáim kicsik még, a szőlő meg még messze van...

   
  Először  is  kikérem  magamnak ! :tasli  Az  a  bitumenes  Világhírű !  A  recept  titkosabb  mint  a  coca  coláé, és  különben  is,  az  a  kis  bitumen  csak  adalék. :epl :epl :rohog
 
  A  málnából  igazi  csemegét  lehet  főzni  csak  annyi  a  baj  vele , hogy addig  kell  érlelni  míg  eljövök  megkóstolni!  :Q Addig  szigorúan  kell  őrizni , mert  nem lesz jó semmire  ha  nem  hagyom  jóvá! :epl :Q :Q

Csak a kivacsisag kedveert: meggybol fozott mar valaki?

Igen.  Ragyogó! :PP

Sziasztok!

Szeretnék az idén naspolya pálinkát készíteni. Ért valaki hozzá? Mikor kéne szedni? Hogyan kell cefrézni? Mennyire kiadós? Kb. mennyi a cukorfoka? Meg minden ami vele kapcsolatos ;D
 :Emel

 :Emel

Nincs is még itt az ideje, nem is vagyok nagy pályinkás, de számomra a non plus ultra az irsai olivér szőlő - nem törköly - párlat. A megkülönbözetett ismérve, hogy préseletlenül, csak bogyózva - tehát szár nélkül kerül forrásra félretéve, majd így az egész az üstbe. A végeredmény nem rossz.

Ám! Valami mennyei, ha az átlag 53-55 fokos "nyers" párlat max egy évre (nem tovább, mert kilágyul és fanyar lesz) tárolásra kerül irsais boroshoróban, majd utána lehet palackozni. Csak figyelni kell, mert párolog - igen garantáltan magától  :S.Peti :Q - így utána kell önteni. Színét, illatát tekintve messziről erősen hajaz az aszúra így kóstolásnál a kétdecis vizespoharat félig töltve gyakran előfordul, hogy a kedves vendég egyszerűen skótnak tart. Kóstolás után meg inkább szerelmet vall.  :epl :AA

Aki kedvet érez iránta, szerintem érdemes kipróbálni.  :PP

 :Emel

Szerintem is nagyon finom tud lenni a szőlőpálinka. A kertemben a szőlőskertek királynőjétől kezdve az olaszrizlingen és a kadarkán át a piros szlankáig sok fajta van. Több félével kísérleteztem az elmúlt két évben, és a tiszta szlanka, valamint a rizling-hárslevelű vegyes ízlett a legjobban. (Érdekes, hogy előző évben a szőlőskertek királynője volt a jobb.) Kár, hogy nincs sok időm a szőlőre, így az a kis mennyiség ami kijön belőle elég hamar el is kopik :Q

Párolog! Girgi nem figyelted Nagysas írását. Párolog magától! ;)

Bakker tényleg! Jó lesz rászólni az otthoniakra :epl

Sokat beszélgettem kedvenc borászaimmal borpárlat-törköly témában. Azt állítják (tapasztalatból), hogy a törköly messze jobb párlatot ad, mint a teljes gyümölcsből desztillált.
Hátha valakinek nem világos: a teljes gyümölcsből készült az, amikor a kacsról leszedett bogyókat csak megdaráljuk és mennek az erjesztőhordóba. A törköly az a maradék, ami a must kipréselése után bennmarad a présben. Magyarul a szőlőszem héja, magja, rostjai.
No tehát, azt csinálják, hogy egyszer, aránylag lazán préselnek, a "szottyos" törkölyt még egy kicsit megloccsantják musttal, aztán megy az erjesztőkádba.







 

Szórakozik a gépem, úgyhogy új hsz-ban, folytatom.

Éppen a törköly volt az a pálinka, amely számomra a legkellemesebb meglepetést hozta a közelmúltban. Pár évvel ezelőttig úgy voltam vele, hogy köszönöm, én azt meghagyom másnak. Aztán megkóstoltam egy hivatásos borász Tramini törkölyét, és azt mondtam, hogy ez bizony az istenek itala. Megvan az oka is, ami addig elém került, az a kövekezőképpen készült: a darálóba ment a szőlő kacsostul, kétszer jól kipréselve, aztán a zirgő-zörgő törköly nylonzsákban becsórva a pince sarkába, majd amikor az első nagyobb hó leesett, gazduram lepárolta.
Lett is ebből olyan falmelléki orrtekerő, hogy vallatni lehetett vele.

Egy jól kezelt, aromás szőlőből készült párlat viszont mennyei ital. Ahogy Nagysas mondja, az Irsai tökéletes erre, aztán a Tramini, valamennyi Muskotály, meg még a fene tudja hányféle szőlőfajta.
Visszatérve egy mondat erejéig az előző hsz-ra, ha mennyiség van, érdemesebb bort készíteni és törkölyt lepárolni, ha csak pár akó, akkor persze, menjen levestül a cefréskádba.

Kinek a pap, kinek a papné. Szeretem a jóféle törkölyt is, de annak sokkal markánsabb, erősebb íze van, mint a könnyű, gyümölcsös szőlőpálinkának is.

Való igaz Lajos, így a legigazibb  :Q   :MEGH Gyengébb éven mehet az egész, bő termésnél meg egyszer messziről meg lehet mutatni neki a prést.


 :Q Nos, valószínű sokan emiatt óckodnak a törkölytől. Kóstoltattak velem is egyszer-kétszer olyan kerítésszaggató hidegindítót, hogy majd' átmentem tőle a falon. Mondjuk nem is bírom, de ez egy egészen más történet.  :Q Szerintem nem kell karcolnia egy jó, és egyben erős pálinkának. Megvallom, ezidáig ilyen élményt csak a fahordós irsai adott számomra (félreértés ne essék, ez kizárólag a saját ízlésem okán adott vélemény, ahogy Girgi is írta, kinek a pap, kinek a papné)

Az egyik borosgazda, akinál jó törkölyt ittam, savállóban erjeszt.
Laza préselés, némi musttal való javítás, bele a saválló edénybe. Jó 3/4-éig. Nem teszi rá a parafinolajos mozgó fedelet, csak az edény  tetejét, de azt az illeszkedésnél egy széles gumiszalaggal légmentesen lezárja. A tetőn fúrt lyuk, abban egy borászati kotyogó. Főzésig érintetlenül hagyja, muszlica, levegő elvileg nem éri, a cefre fölött csak mustgáz van.

A műanyaghordónál biztos nem rosszabb, mi meggybort forraltunk benne. :OKO

Zárójelben a paraffinnal kapcsolatban egy kis off: szabvány hordónál ha jól emlékszem 100 literenként kell talán 1 deci paraffin a mozgó fedélhez (aki véletlen nem ismerné, a paraffin "tömíti" a mozgó fedelet a tartályban, ahogy fogy a nedű, a mozgó fedél folyamatosan igazodik hozzá, kb. úgy kell elképzelni, mint a fecskendőben a dugattyút.)  No: hőn áhított hordó megérkezett, paraffin nem volt otthon, irány a gazdabót'ba. Mondom a kínomat: paraffinért küldtek. Kedves boltos fejvakarás közepette nagy nehezen talál két decis flakonnal. Mondom ez kevés, nekem 3 deci kell.  Tágra nyílt szemmel kérdezi: oszt mégis mihez? Mondom neki korr' hordóhoz, ezt elviszem, meg majd szerzek még valahol. Nem tudom mennyire mondta komolyan, de még utánam szólt: ha esetleg nem kapok, akkor az is megoldás, ha nem töltöm tele.  :fejv :epl :epl Bocs az offért.  :WA

Énrám - amit kóstoltam - nem tett nagy benyomást. Sőt, semilyet. Olyan jellegtelen volt.

Mikor szottyosra érnek a gyümölcsök, akkor kell beletenni a cefrébe. Elég kiadós gyümöcs, de én nem éreztem semmi különöset a pálinkáján.

Viszont az irsai szőlőpálinka, azt meg tudom erősíteni, hogy nemes ital. Hasonlóan a birspálinka, ill. a cigánymeggy.
De a málna... az messze fölöttük áll.  ;D

Kama  :WA ! A körte ? ?  :OO   :TAPSol

 :Emel

Kedves Kama!
Benyomásoddal, mármint a jellegtelennel ízzel nem vagy egyedül! Négy éve csináltattam az esküvőmre. Eltelt egy év és amikor megkóstoltam, hát Én sem voltam elájulva! Fogtam pár litert és megágyaztam szilvaágyon.../Meg kell, hogy mondjam nem vártam semmit. Majd októberben estére bedurrant a fogam és hát gondoltam a pálinka jobb lehet mint az algopirin, nosza hát trezor kinyít, gyógyszer kivesz, ajakhoz emel, nagy korty, öblögetés.... :o Mi ez az íz? :Gitar Kiderült, hogy a nagy kapkodásban a naspolyát húztam meg ;D
Meg kell, hogy mondjam nagyon jót tett neki ez a három év! Amit pedig megágyaztam, hát az meg... megsem élte a karácsonyt!
Tehát elkapott a gépszíj, hogy idén is kéne csinálni...
üdv :WA

Tegnap leengedtem az első menet pektinbontott és fajélesztős kajszicefrét.
Az első meglepetés mindjárt az első liternél jelentkezett, az eddig tapasztalt 70-75 fokos indulás helyett 55 fok volt az első mérés eredménye.
Na, innéttől pánik.
Ez aztán lassan oldódott, mert a további literek jóval kisebb léptékben estek az eddig megszokottnál, 8-10 fok helyett 2-5 fokot esett a mérő.
Nagyjából leadta azt amit vártam, semmivel nem többet mint a korábbi bontás nélküli és sütőélesztővel erjesztett barack, a minőségről még korai lenne nyilatkozni, külön fogom kezelni, aztán majd meglátjuk.

Lefőztem életem első pálinkáját! :PP
Sajnos kölcsönbe kapott főzővel/már az enyém is készül/álltam neki a cseresznyének!
Negyven liter cefréből lett 9l kb 35 fokos eléggé opálos alszesz, pedig a kozmaolajat leszedtem. Sebaj majd finomításkor szépen letisztul, gondoltam.
Finomításhoz beállítottam a szeszfokot 25-re, és szép lassan elkezdtem főzni. Mivel gázzal fűtöttem könnyen tudtam szabályozni  a hőfokot. Kb egy óra melegítés után jelent meg az első csöpp pálesz. Nagyvonalúan bő egy decit kiöntöttem, mint rézelejét, a többit meg szépen lassan gyűjtöttem. Végig úgy négy-öt óra hosszat a főző mellett ültem, minden két decit külön fogam föl, és meg is mértem, meg serényen jegyzeteltem. Már több mint négy liter pálinkánál tartottam, de még mindig 60fok fölött volt a teljes mennyiség alkoholfoka. Akkor jött valamilyen opálos nedü, ami a kozmaolaj miatt volt zavaros, de sikerült leszűrnöm, és éjjel egy órakor  a 40l cefréből kinyertem 5l kiválló minőségű 54 fokos pálinkát! :T

Van még 100-120l cseresznyecefrém, meg serényen gyűjtögetjük a kajszit.
 A gyerekeket kiküldtem dobzót /mi csak fostos dobzónak hívjuk/ szedni, már abból is van egy mázsa, meg ami kevés szilva van az is megy hozzá. A fiuk nagyon szorgalmasan szedik, főleg hogy kilójáért fizetek neki egy százast. Ne má, hogy ingyen kapják a zsebpénzt ! :epl
Csak azt nem tudom mi a csuda lesz ezzel a rengeteg pálinkával? :Vvon

Nem igazán tudom pontosan mi a szerepe a deflegmátornak.

Jut eszembe mekkora főzőt engedélyez a törvény? Van erre vonatkozó előírás?

100 literes lehet az üst, és 50 liter 86 fokos pálinka főzhető évente, vagyis 4300 szeszfok.

Koncentrálja a szeszgőzt. Vagyis a párában lévő vízgőz egy részét kicsapatja, nem engedi a hűtőre, hanem visszacsepegteti az üstbe.
A méretezése fontos sarokpont. Ezért írtam korábban, hogy mérnöki tervezésű főzőt érdemes venni.

Az üstre legalább egy akkor ajtó kell, amin keresztül belsejének minden részéhez hozzáférsz. Előfordulhat, hogy leég a cefre, azt kitisztítani bizony kemény kézimunkás sikamika. Ha nem használsz belső szűrőt, ami a rostanyagokat távol tartja az edény aljától,  hótbiztos' hogy odakozmál a fenekére. A szűrőnek szinte pontosan illeszkednie kell az edény falához, hogy mellette se szállhassanak alá gyümölcsrostok. Ezért praktikus az a megoldás, hogy az üst és a púp különválasztható.
Fontos az "ajtó" tömítő anyaga is. A gumit egy főzés alatt megeszi a hő és az etanol. Nem is annyira a pótlása gond, hiszen nem drága anyag, csakhogy közben a lebomlott részecskéi beleépülnek a párlatba. Ezért legjobb a vizes tömítés. Még olcsóbb és semleges.

 
 

Aztán ha már benne voltam a fotózásban (Kertészkedők) készítettem néhány képet a pálinkafőzésről is.

A frissen kibontott üst. Dacára a platninak, a szűrőnek, óvatos fűtésnek, csak elindult az egyik ponton Kozma Úr! Az edény alján, úgy 11 óránál. Ez még messze van attól, hogy minőségi gondot okozzon a párlatban, de felhívja a figyelmet a szükséges óvatosságra.
Jól látható az üst tetején az a bizonyos csatorna, amelybe illeszkedik a púp és a víz, amely a szigetelést adja.

(http://kepfeltoltes.hu/110718/_ghpali_009_www.kepfeltoltes.hu_.jpg)

A szűrő. Látható rajta a három, nagyjából 2 centis lábacska, ami az üst aljától távol tartja.

(http://kepfeltoltes.hu/110718/_ghpali_008_www.kepfeltoltes.hu_.jpg)

A púp:

(http://kepfeltoltes.hu/110718/_ghpali_010_www.kepfeltoltes.hu_.jpg)

A katlan a platnival:

(http://kepfeltoltes.hu/110718/_ghpali_011_www.kepfeltoltes.hu_.jpg)

Alszeszmérés higítás előtt:

(http://kepfeltoltes.hu/110718/_ghpali_013_www.kepfeltoltes.hu_.jpg)

Pöfögjön az üst!!

(http://kepfeltoltes.hu/110718/_ghpali_014_www.kepfeltoltes.hu_.jpg)

Az "ördög itala", a un. rézeleje, némi lefölözött kozmaolajra ráengedve.

(http://kepfeltoltes.hu/110718/_ghpali_015_www.kepfeltoltes.hu_.jpg)

Ugyanaz oldalnézetből:

(http://kepfeltoltes.hu/110718/_ghpali_016_www.kepfeltoltes.hu_.jpg)

A többi már megy a demizsonba:

(http://kepfeltoltes.hu/110718/_ghpali_017_www.kepfeltoltes.hu_.jpg)

Lajos !
Ez nagyon pipec !!!

 :OKO  :S.Peti  :Emel

Szia Lajos! :Emel

Az a hurok a kifolyócső száján milyen célt szolgál?

 :WA

Szerintem vízorr - khm...  pálinkaorr -  ;D

Ez a pálinkaorr! :rohog

http://www.keptelenseg.hu/keptelenseg/palinka-orron-at-edisun-23904

Úgy van! Arra szolgál, hogy a párlat az edénybe csöpögjön, ne csurogjon végig a kifolyócső külső alján.

Nem csak engedélyezett főzőkkel szabad főzni? Ha jól tudom, akkor a sufni-tuning katlanokat nem engedi a törvény. Vagy igen? :fejv

Használni, birtokolni -úgy nézem- szabad bármilyet. Előállítani és eladni nem.
Pálinkafőző szerkezet készítéséről szerintem ne beszélgessünk.

106. § A Jöt. 74. § (1) bekezdése helyébe a következő rendelkezés lép:

"(1) A vámhatóság engedélyével szabad alkoholtermék előállítására alkalmas desztillálóberendezést előállítani, - a magánfőző desztillálóberendezése kivételével - birtokolni, továbbá értékesíteni. Nem szükséges a vámhatóság engedélye a rendeltetésszerűen használt, túlnyomással üzemelő háztartási főzőedényekre, valamint a tudományos és oktatási célra használt üveg desztillálóberendezésekre."

Értem.Tehát, ha jól értem, ha nekem van otthon egy "régről maradt" főzőm, akkor azt rendeltetésszerűen használhatom a törvényben megengedett mennyiség előállítására!?

Szerintem beszélni lehet róla, ha készíteni nem is! És ha majd egyszer lehet készíteni is, már mindent fogunk tudni róla! Mint a lőszergyártásról!

Olvasgatom ezt a rendeletet és ahogy én értelmezem, így szól: 1. desztilláló berendezést csak a vámhatóság engedélyével szabad előállítani, 2. a magánfőző kivételével birtokolni is csak engedéllyel lehet!(Ergo mindenkinek csak olyat szabad birtokolni, amit vámhatósági engedéllyel állítottak elő,).

Ha boltban veszel egyet, akkor az tutira engedélyezve van.  :Vvon

Az én olvasatomban pedig teljesen mást jelent!

Méghozzá egy kicsit átrendezve a mondatot:

"(1) A vámhatóság engedélyével szabad alkoholtermék előállítására alkalmas desztillálóberendezést előállítani,birtokolni, továbbá értékesíteni. - - a magánfőző desztillálóberendezése kivételével -

Tehát a magánfőző berendezésre ez nem vonatkozik.

Ugyan úgy nem vonatkozik a kuktákra stb!  De akkor kérdezem, : mi egy kukta rendeltetésszerű használata. Ha vizet desztillálok benne??? :fejv

Attila!

Én úgy értelmezem, ha a kuktát összekötöm egy üvegből készült desztilláló berendezéssel (üvegfúvónál kapható, ismerjük kémia óráról), az legális!
Drága jó Anyám bűnözött, mikor 50 éve likőrt párolt Apámnak a lekvárfőző fazék és egy cseréptál segítségével!  :riii
Volt a telkünkön két sárgabarack fa, azon annyi termés volt, hogy ruháskosárral hordtuk haza a HÉV-en, nem győztük megenni! :)

Én az idézetből azt olvasom ki, hogy igen, feltéve hogy az üst űrtartalma nem haladja meg a 100 litert.
Nem vagyok jogász, de nekem a vesszőkből és a "halszálkából"  ez jön át.

Szerintem készíteni is lehet saját részre, a meghatározott méretig.
Talán Tanult Vadásztársunk ( :nassas) majd segít nekünk értelmezni! ;) :)

Hogy rühellem én ezeket a jogi szövegeket... úgy van megfogalmazva, hogy mindenki másként értelmezze, aztán amikor jön a vámos, rendőr, stb., akkor tutira, hogy a számomra legrosszabb értelmezést fogadják el. :alu

Nem akarok kekeckedni, de ha szavanként olvasom össze a mondatot -a mondatrészeket nem átpakolva-, akkor nekem csak az jön ki, amit én írtam :fejv  :riii

De legyen igazatok, mert ha nem, akkor nagyon sok nyilvános fórumon a saját pálinkafőzőjéről írogató ember megütheti a bokáját... mert a vámosok sem hülyék és bizony nézegetik a különböző fórumokat.

Talán itt ki lehet hámozni valamit:http://www.snapszmester.try.hu/

  Ezt írja a törvény:  "A magánfőzőnek a párlat előállításához használt desztillálóberendezés beszerzését nem szükséges a vámhatósághoz bejelenteni, birtokban tartásához nem kell vámhatósági engedély, regisztráció"

Tehát beszerezhetem úgy is, hogy elkészítem, nem kell hozzá engedély, nem kell bejelenteni!

Lehet házilag "henkölt" főződ is, de kell hozzá az illetékes (szerintem most már NAV) engedélye. (A boltihoz meg elvileg hozzá adják.)  Ekkor évi 50 liter "attólfüggmilyen" pálinkát jövedéki adó fizetés nélkül előállíthatsz saját felhasználásra.

 :WA

Madarak királya, akkor most a magánfőző birtoklása engedélyköteles?
Nem értek már semmit sem. Mit értelmezek rosszul?

"(1) A vámhatóság engedélyével szabad alkoholtermék előállítására alkalmas desztillálóberendezést előállítani, - a magánfőző desztillálóberendezése kivételével - birtokolni, továbbá értékesíteni. Nem szükséges a vámhatóság engedélye a rendeltetésszerűen használt, túlnyomással üzemelő háztartási főzőedényekre, valamint a tudományos és oktatási célra használt üveg desztillálóberendezésekre."


 "A vámhatóság engedélyével szabad alkoholtermék előállítására alkalmas desztillálóberendezést előállítani," - ezt eddig asszem' értem.


"- a magánfőző desztillálóberendezése kivételével - birtokolni,"  - ebből én azt olvasom ki, hogy ha a berendezés magánfőző, akkor annak a birtoklásához nem kell vámhatósági engedély.

 "továbbá értékesíteni." - ezt talán megint értem.

 

Akkor ezek szerint minden főző előállításához kell a vámhatóság engedélye. Amelyikhez nincs, ahhoz utólag kell megkérni.

Ezt találtam a VPOP-nál!  :Emel

http://www.vam.hu/loadBinaryContent.do?binaryId=31636

Azért ez durva: (például a párlat továbbra sem ajándékozható)  :fejv :NON

 :Q :rohog :AA indiánul: tollashát  :epl

Kizárólag a megszerzéshez, birtokláshoz nem kell bejelentés, engedély. Előállításhoz szerintem igen. Én ezt olvasom ki a sorokból, ill. a kedves Földim által belinkelt állásfoglalás is erre enged következtetni.

 :WA

Hát ebben ez vagyon leírva elég egyértelműen: "A magánfőzőnek a párlat előállításához használt desztillálóberendezés beszerzését nem szükséges a vámhatósághoz bejelenteni, birtokban tartásához nem kell vámhatósági engedély, regisztráció."

Itt pedig azt olvasom ki a sorokból, hogy csak akkor kell bejelenteni a magánfőzést, ha tovább akarod értékesíteni a "cefrét!"

A főzőberendezés birtoklására vonatkozó szabályok:

 

- Az a magánember, aki magánlepárlási tevékenységet végez maximálisan 100 liter, vagy az alatti ürméretű üsttel rendelkező berendezést birtokolhat! Az ennél nagyobb berendezés birtoklása büntetést von maga után, elkobzással járhat!

- A magánfőző egyszerre több berendezést is birtokolhat, mennyiségi korlát nincs!

- A berendezés megvásárlását, birtoklását a vámhivatal részére nem kell bejelenteni, de a magánfőzőnek nyilatkoznia kell a berendezésének származásáról a magánfőzés megkezdésekor, amikor a helyileg illetékes vámhivatal a főzőberendezést nyilvántartásba fogja venni! A birtokláshoz, vagyis a nyilvántartásbavételéhez elegendő egy nyilatkozat is, nem kell pontosan igazolni a berendezés származását. A magánfőzés előtti bejelentéssel egyidőben azonban, a magánszemély (magánfőző) nevéhez kötötten fogja regisztrálni a Vámhivatal a berendezést!

- A KERESKEDŐTŐL VÁSÁROLT BERENDEZÉS, MÁR A KERESKEDELMI FORGALOMBA HOZATALKOR REGISZTRÁCIÓRA KERÜL A VÁMHIVATALNÁL!!!

- Magánfőzés keretében 2011. január 01.-től csak akkor lehet párlatot késziteni, ha a háztartásban senki nem végez bérfőzetést (Bérfőzést végző lepárló vállalkozásnál)! 2010 év ez alól kivétel, tehát ha valaki bérfőzetett 2010 évben pálinkát, akkor 2010.-ben magánfőzést is végezhet.

- A főzési limit háztartásonként van megállapítva, nem személyre szól (háztartás = egy lakcim alá bejelentet személyek összesen), minden számbeli szabályozás a törvényben a háztartáshoz kötött!

- Egy háztartás évente max. 200 liter 100%-os alkoholtartalmú párlatot készithet, ez 50 fokos párlatra vetitve max. 400 liter.

- Egy háztartás adómentesen max. 50 liter 86 fokos párlatot készithet, akár bérfőzésben, akár magánfőzésben (tehát összesen együtt)!

Ez a mennyiség 50 fokos párlatra vetitve 86 liter, azaz 43 hektoliterfok! Ebben a mennyiségbe beleszámolandó a már az idei évben fözetett bérfőzött pálinka is ,aminek a hektoliterfok mennyiségét a bérfőzési lapokon egyértelmüen leolvasható!

- Az adómentes mennyiségen felüli párlatra a teljes adót meg kell fizetni! A jelenlegi összege 2.761,- Forint (1 liter 100 %-os pálinkára vonatkoztatva).

- A bérfőzéssel kapcsolatosan a további szabályok nem változtak!

- A magánfőzés megkezdése előtt a MAGÁNFŐZŐNEK BEJELENTÉSI KÖTELEZETTSÉGE VAN a helyileg illetékes vámhivatal felé, a főzés megkezdése előtt 3 MUNKANAPPAL! A bejelentést a VPOP által rendszeresitett bejelentő lapon kell megtenni !

- A BEJELENTÉSHEZ SZÜKSÉGES ADAT: A CEFRE SÚLYRA, VAGY LITERRE MEGADOTT MENNYISÉGE! VALÓTLAN ADAT MEGADÁSA BIRSÁGOT EREDMÉNYEZHET! A vámhivatal a bejelentett mennyiség alapján megállapitja az adófizetési kötelezettséget, vagy az adómentes részt, amely egyben adóbevallásnak is minősül, valamint ez alapján a vámhivatal kiadja a párlat származási bizonyitványát, ami 15 évig érvényes! Aztán kétévente meghosszabbítható!!!

- A magánfőzésben a párlat fokolását nem kötelessége ellenőriznie senkinek (jelenleg) de ha minőségileg megfelelő párlatot akar késziteni valaki, erre NAGY SZÜKSÉG van.

- A fentiek még NEM elegendőek a párlat értékesitéséhez! Ahhoz további feltételek szükségesek!!

alaptörvény: A JÖVEDÉKI ADÓRÓL ÉS A JÖVEDÉKI TERMÉKEK FORGALMAZÁSÁNAK KÜLÖNÖS SZABÁLYAIRÓL SZÓLÓ 2003. ÉVI CXXVII.TÖRVÉNY

 

Drága Földim, a gyökölés eddig azon ment, hogy lehet-é otthon barkácsolni főzőt, vagy nem. Szerintem lehet, de kell hozzá engedély. Oszt hogy hogyan lehet (kell) főzni, az már egy másik történet.

 :WA

Köszönöm! :Emel

Doki, milyen engedély kell hozzá? Én sehol nem látok erre utalást.

Drága Földim!  :MEGH  :Emel
Ne haragudj ha felbosszantottalak a túlzottnak vélt óvatosságommal, de hát az egyik dolog hozza magával a másikat!  :PP :Q :WA

Na akkor ha én be szeretnék szerezni/készíteni/ egy főzőt, akkor azt a főzés előtt be kell jelentenem, meg azt is, hogy mennyi cefrém van, meg regisztrálni, meg...............! A lóf@szt, akkor inkább elviszem egy bérfőzdébe és kifőzetem a cefrémet, összességében az úgyis olcsóbb, meg legalább abból megkinálhatom a barátaimat,  :PPmert amit otthon főzök azt CSAK én ihatom meg! :St

Jöt 74. § (1) A vámhatóság engedélyével szabad alkoholtermék előállítására alkalmas desztillálóberendezést előállítani, - a magánfőző desztillálóberendezése kivételével - birtokolni, továbbá értékesíteni. Nem szükséges a vámhatóság engedélye a rendeltetésszerűen használt, túlnyomással üzemelő háztartási főzőedényekre (pl. kukta; megjegyzést hozzáfűzte: a sas  :Q ), valamint a tudományos és oktatási célra használt üveg desztillálóberendezésekre (kémiatanárnéni által féltve őrzött szertári).

Hogy ez a gyakorlatban hogy néz ki, az egy jó kérdés. Érdemes felvenni a kapcsolatot az illetékes kedves hatósággal, pláne mielőtt a lelkes mester be nem vásárol otthon rézből.

 :OKO
 :Emel

Kb. adtak a sz@rnak egy pofont. De elmondhatják, hogy szabad főzni otthon kisüstit-csak elfelejtik hozzátenni, hogy ezzel a szabadsággal még jobban ellenőrizhetővé teszik azokat, aki legálisan akar főzni.

Én nem látom ennyire borúsan a helyzetet.

 Jöt 67/A. § (1) A magánfőző a 64. § (6) bekezdése szerinti esetben (évi 50 literes limit) a vámhatósághoz bejelenti - az adókötelezettség keletkezését öt nappal megelőzően - az adó megállapításához szükséges, a külön jogszabályban meghatározott adatokat, az adó összegét, valamint az értékesítésre szánt párlathoz igényelt zárjegyek rendelkezésre bocsátásához szükséges, a külön jogszabályban meghatározott adatokat. A bejelentés adóbevallásnak minősül.
(2) A magánfőző az (1) bekezdés szerinti bejelentésben nyilatkozik arról, hogy sem ő, sem a vele egy háztartásban élő más személy nem állíttat elő bérfőzésben párlatot.
(3) A vámhatóság az (1) bekezdés szerinti bejelentés alapján a bejelentés megérkezését követő naptól számított nyolc napon belül a bejelentett (bevallott) mennyiségre származási igazolványt állít ki és bocsát a magánfőző rendelkezésére, feltéve, hogy a magánfőző az adót megfizette.
(4) Magánfőzés esetén
a) a 66. § (4)-(5) bekezdésében (késedelmes bejelentés esetén bírság, kamat) és a 67. § (1) bekezdésében (saját felhasználás), valamint
b) a párlat értékesítésére a 67. § (2) bekezdés b) pontjában
foglaltak értelemszerűen alkalmazandók.

Magyarul:

A magánfőző párlat értékesítés esetén (mennyiségtől függetlenül) vagy, ha a saját fogyasztásra előállított párlat mennyisége a tárgyévben meghaladja az 50 litert, az adókötelezettség keletkezése előtt 3 munkanappal köteles a vámhatósághoz bejelentést tenni.

A bejelentésben nyilatkoznia kell arról, hogy a tárgyévben sem ő, sem a vele egy háztartásban élő más személy nem állítatott elő bérfőzésben párlatot. A bejelentésben a párlat mennyiségét az alapanyag tömegében (szőlőbor esetén térfogatban) kifejezett mennyiségéből a külön jogszabályban közzétett kihozatali arányszám alkalmazásával kell megállapítani, továbbá az értékesítésre szánt párlathoz igényelt párlat zárjegyek rendelkezésre bocsátásához szükséges, a külön jogszabályban meghatározott adatokat. A bejelentés adóbevallásnak minősül.

A vámhatóság a bejelentés alapján legkésőbb a bejelentés napját követő 5. munkanapon a bejelentett (bevallott) mennyiségre származási igazolványt állít ki és bocsát a magánfőző rendelkezésére, feltéve, hogy a magánfőző az adót megfizette.

Amúgy:

(A magánfőzés keretében előállított párlat a magánfőző és háztartása személyes fogyasztásra szolgál. Értékesítését kizárólag a külön jogszabály – a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről szóló 52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet – szerint kistermelőnek minősülő magánfőző végezheti, saját gazdasága helyén folytatott vendéglátás vagy falusi szálláshely-szolgáltatás keretében. A párlat értékesítése a teljes adómérték megfizetése mellett, legfeljebb 2 literes palackban, párlat zárjeggyel ellátva történhet.)

Forrás: Gaben által belinkelt VPOP tájékoztató

 :Emel

Fel sem merült bennem ilyesmi  ;D :Emel

Megítélés kérdése... én bejelentem, hogy pl. 40 literig főzök otthon pálinkát. Magamnak. Erre ők megkapják az adataim, hogy hol, mikor, milyen pálinkát főzök. Kijönnek ellenőrizni és ha találnak 42l pálinkát, amiből mondjuk a két litert ajándékba kaptam valahonnét, vagy ez a két liter régről maradt vagy más fajta, akkor már jön is a bünti. Tehát megkönnyítettem a dolgukat azzal, hogy bejelentem, hogy hol keressék a főzőt. Kb. olyan ez, mintha egy vaddisznó kiírná magára, hogy "Ide lőjj!" Nem biztos, hogy lelövöm, de azért lehet nagyobb eséllyel pörkölök oda, ha már kéri...

Girgesz  ne haragudj, de erre nem tudok mit reagálni, talán csak annyit, hogy olvass vissza.  :Vvon

A vaddisznóra vadásznak, ahogyan a svarcban főzőkre is, tök mindegy, hogy mi van rájuk írva. Tudja a pógár, hogy svarcban nem főzhet, ráadásul pontosan tudja, hogy mi a svarc, és mi nem. Tudja a vd. is hogy jobb óvatosan kukoricázni  :Q , akkor mi is a gond?

 :Emel

Girgi, olvasd el figyelmesen az alanti Jövedéki Hírlevelet.
Az magyarul van, nem jogszabályiul.

Amíg nem haladod meg az 50 litert (pontosabban a 4300 szeszfokot), és nem akarod árusítani, csak saját és háztartásod személyes fogyasztására főződ, NINCS BEJELENTÉSI KÖTELEZETTSÉG.

Van benne pár érdekesség:
A pálinka wikiül (http://hu.wikipedia.org/wiki/P%C3%A1linka)  :Q

De még mindig ott van, hogy minden pálinkafőzőnek rendelkeznie kell a vámhatóság engedélyével. (Ha veszed, akkor ott van regisztrálva, ha volt, akkor neked kell regisztráltatni.)

Most jut eszembe, hogy van nekem egy gyerekkori barátom, aki pont a NAV jövedékiadós osztályán dolgozik. A legegyszerűbb, ha felhívom, megkérdezem és leírom, hogy ő mit mond erről a témáról.

Én nem értek hozzá, de nekem ezzel semmi gondom nincs, gyakorlatilag ezzel az engedéllyel igazolod, hogy: " maximálisan 100 liter, vagy az alatti ürméretű üsttel rendelkező berendezést birtokolhat! "

Ha gyári készüléket veszel, az minősítetten vásárolt, a meglevőt meg a NAV minősíti, gondolom amikor kiadja az engedélyt.

Legalábbi én így értelmezem.

Nem akarok ebbe jobban belemenni... csak engem zavar, hogy az állam mindent regisztrál(tehát tud róla és ha már egyszer tud róla, akkor nagyobb az esély az ellenőrzésekre is, amikről meg tudjuk, hogy Mo-n nem arról szólnak, hogy "jönnek" és "körbenéznek", hanem jön utána  a "büntetnek" fázis is. Lehet, hogy csak a munkakörömből adódik ez a gyanakvás az állammal szemben, de amit csinálnak 2007. óta, az néha már vérlázító!!!)

Nem vásároltam készüléket, de azt mondod, hogy a bolt elküldi az adataid a NAV-nak? Szerintem a regisztrálás nem Rólad, hanem a készülékről szól!

Át is térek inkább más témára. Olvastam az egyik oldalon, hogy a kozmaolajat le kell választani választani az először lejövő alszeszről. Csak azt nem találtam meg sehol, hogy a leválasztott kozmaolajat utána visszateszik a pálinkába? Vagy ezt dobják ki és az leválasztott alszesz megy újradesztillálni?

Hát amikor a cimbivel beszélgettem a születendő jogszabályról,akkor én azt szűrtem le, hogy a regisztrált pálinkafőzőt nyomon követi a NAV. Hova kerül, milyen névre kerül, ha öröklik, ott hova kerül, stb. De tényleg az lesz a legtisztább, ha rákérdezek az illetékestől és akkor nincs jogszabályfogalmazási bizonytalanság.

A hírlevél első oldalának jobb alsó részén a következő olvasható: "A magánfőzőnek a párlat előállításhoz használt desztillálóberendezés beszerzését nem szükséges a vámhatósághoz bejelenteni, birtokban tartásához nem kell vámhatósági engedély, regisztráció."

Mivel kezd a jogszabály értelmezés egy tekervényes tengeri kígyóhoz hasonlítani, megpróbálom összefoglalni egy táblázatban mire jutottunk. Nagysas talán kijavít, ha valamit félreértettem.

A magánfőző készülék (max. 100 literes üst) készítése      :                   engedélyköteles.
A magánfőző készülék értékesítése                               :                   engedélyköteles.   
A magánfőző készülék birtoklása                                   :             nem engedélyköteles.

A saját és háztartási fogyasztásra szánt, maximum 4300 szeszfok főzése                  :   nem engedélyköteles.
Az ezt meghaladó mennyiség lepárlása                                                              :          engedélyköteles.
Bármilyen mennyiség forgalomba hozatala, azaz értékesítése                                :          engedélyköteles.

A kozmaolajat azért fölözöd le, hogy ne legyen benne.

Lajos-megértettem mindkettőt  :K  :WA

Nem bizonytalan az, csak egy vízparti olvasmányhoz képest picit más a nyelvezete, szerkezete. Egy echte Károli bibliába, vagy egy mérnöki szakvéleménybe is beletörik az ember szeme, attól még magyar. Mindenesetre tisztázódott és ez a lényeg  ;D

 :Emel

Tudod, úgy vagyok én ezzel, hogy a tapasztalataimból kiindulva, ami nem egyértelmű mindenki számára, azt a hatóság úgy értelmezi, ahogy neki épp érdeke egy kis bírsághoz...  sajnos. Innen ez a pesszimizmus a témával kapcsolatban.

Egy pohár otelló (vagy jeges kecsketej) mellett egyszer mesélek... Vannak cifra dolgok, de kérdem én, az élet milyen területén nincsenek? 

- Hallása?
- Római katolikus.  :Q

Ennyi.    :)

A kecsketejet kihagyom, de a borban benne vagyok. Mikor? :nyes
És akkor talán megkínálhatlak egy (pár) pohárka szőlőpálinkával is :nyes

BÍZ IGAZ URAK!! SAJÁT FELHASZNÁLÁSRA!!!!!!! NEM ELAJÁNDÉKOZÁSRA ÉS ELADÁSRA MERT AKKOR JÖVEDÉKI ADÓKÖTELES!!!!!!!!!! KIVAN EZ TALÁLVA!!! :rohog :rohog :rohog :rohog

Dr. Sólyom Lajos - Pálinkafőzés (1986)

(http://up.picr.de/7709120nlf.jpg)

Formátum: pdf | Méret: 18MB

Leírás:
 Főbb fejezetcímek:

 -A szeszes (alkoholos) erjedés története
 -A gyümölcsszeszipar alapanyagai
 -Az alapanyagok átvétele és előkészítése a cefrézéshez
 -A cefre erjesztése
 -Az erjesztés vezetése
 -A lepárlás
 -Befejező gyártási műveletek
 -Gyümölcsszeszipari vizsgálati módszerek
 -A pálinkahibák eredete, megelőzése, javítása
 -A szeszfőzde karbantartása, energia- és vízgazdálkodása

LINKEK
http://hotfile.com/dl/118518692/16877f9/Dr_S_L_-_Pafs.rar.html
http://www.fileserve.com/file/a3gaJhq
http://www.filefactory.com/file/cb60de0/n/Dr_S_L_-_Pafs.rar

Jelszó:
 secret

Egyszerűbb megoldások !  :Q  ;D  :OO

Mexikói, kukoricaköpedelemből erjesztett alkoholos ital, a "chicha" .
(http://kepkezelo.com/images/ng3wdlvcvqdmzffywb3h.jpg)

A végső stádiumban meg ez ...!  :epl
(http://kepkezelo.com/images/8dhqbllpkl9wl4in9i.jpg)

 ;D

Hát... az első nem szimpatikus, a másodikat meg nem ismerem... azt hiszem, maradok a kisüstinél. :Q

A Pitralon szar volt a Derby ellenben Márka szőlővel elment...  :St :Q seregben sok mindent kipróbált az ember.

De a Pitralon olcsóbb volt.

Visszatérve az értelmezések körüli vitához:
Tegnap beszéltem a már említett vámos cimborával... ők a vámon úgy értelmezték a rendeleteket, hogy minden(!) főzőt be kell jelenteni a vámhatósághoz, hogy ők regisztrálják. Ezután minden cefrét és főzés megkezdését be kell jelenti-függetlenül attól, hogy a lefőtt anyag saját felhasználásra megy és a megengedett mennyiséget nem haladja meg(nem kell jövedéki adót fizetni utána).Ha valaki ezeknek nem tesz eleget, akkor ugyanúgy zugfőzőnek számít, mint korábban.

Na erre nincs mit mondani!

Magyarisztán...  :riii

 :rohog :riii

 :-X :-X :-X :-X :-X :-X :-X :-X :-X :-X :-X :-X :-X 

Venni kell a bót'ba üveges pálinkát  :WA

Először én is röhögtem, aztán mikor egyre jobban belemerült az értelmezésbe, akkor már sírtam volna legszívesebben. Ahogy a szavaiból kitűnt, csak a jövedéki adómentesség változott az ő véleményük szerint-pedig ő még a nem elvakult fajtából való...

Valahol olvastam régen: az ácsok egy hordó spirituszba bele engedtek egy vasláncot, egy hét múlva iható volt!  ;D ;D ;D

De mintha a focista nem ezt ígérte volna, vagy tévedek?  :fejv

Ő nem ezt ígérte, de hallottál te olyan vámost, aki azt mondta volna, hogy más kedvéért ő feladja a munkáját? Nekik- kérem szépen- rendesen tervet kell teljesíteni. És ott a legjobb a zavarosban halászni, ahol kavar van. Márpedig ennek a rendeletnek az értelmezése körül elég nagy a kavar.

Az a baj a vámosokkal, hogy mire megtanulnák a jogszabályokat helyesen értelmezni, már megroggyant negyvenesek lesznek és elhúznak nyugdíjba! :NON

 :TAPSol :TAPSol

Gondolhatod, hogy mi is mennyit szekáljuk ezzel a havert egy-egy baráti poharazgatáskor.  :epl
(Főleg úgy, hogy a kedvence a kisüsti :Q)

Ez szerintem baromság! A jogszabályok nem "szerintem", "meg én úgy gondolom" elven működnek, hanem teljesen egyértelműen fogalmaznak. Akinek pedig fogalma nincs róla, hogy ez mit takar (lásd: illetékes hivatalok), az vegyen igénybe egy jogászt! Rengetegszer találkoztam a munkáim során ilyen-olyan, ezer éve begyöpösödött tudálékos okostojásokkal, akik váltig állították, hogy az már pedig úgy van. Aztán mégsem úgy volt. Mert Ő pedig ezt így gondolta.  :NON
Egy egyszerű példa, amikor a fegyverszekrényt jöttek ellenőrizni, és az egyik rendőr megígértette velem, hogy rácsot is teszek a garázs ablakára, meg lecsavarozom a szekrényt, meg nem jó a 200kg-os vasból készült satupad fiókjának lezárása tölténytárolónak, stb...   :K  Pedig csak el kellett volna olvasnia az ide vágó rendeletet!  :tasli
Az már viszont megint egy másik dolog, hogy ha mindent a törvények szerint akarunk csinálni, akkor nagyon megnehezítjük a saját dolgunkat!  :HH

Csaknem 11 évet dolgoztam a Hegyeshalomban vámügyintézőként. / Nem egyenruhás, maszek cég, tehát nyugdíjas sem vagyok ;D./ Ott megtanulta az ember, hogy a vámjogszabályok nemcsak országrészenként, megyénként, vámhivatalonként, de még vámos brigádonként is változtak. Mit lehetett tenni, úgy töltötted ki a papírokat, ahogy az éppen aktuális brigád kérte. A gond akkor kezdődött, amikor váltás volt, mert lehet, hogy már csak a váltóbrigádhoz ért  oda a delikvens, és már jött is vissza, mint a távirat. /A vámosok 12 óráztak, mi pedig 24 óráztunk./ Ennyit a jogszabályok értelmezéséről! :rohog

"A jogszabályok nem "szerintem", "meg én úgy gondolom" elven működnek, hanem teljesen egyértelműen fogalmaznak."---Igen, ennek így kéne lenni, de akkor mi szükség volna jogászokra?
 :rohog :rohog :rohog

"-Hány éves vagy királyfi?
-24.
-És még hiszel a mesékben?"

Csak az nem biztos, hogy a legtöbb ember nem hagyja magát megvezetni a hatóság által. Vagy azért, mert nem tudja/akarja értelmezni a jogszabályt, vagy azért, mert fél a hatóságtól, vagy azért mert nincs pénze jogászra és így a hatóság emberei bármit bemagyarázhatnak neki. :WA
Jól van ez kitalálva, mint az ÁFA törvény(egyértelmű, hogy mikor kell fizetni, mikor lehet visszaigényelni, aztán az életben mégis egyfolytában bírságol a hatóság, vagy nem fizeti vissza a megigényelt pénzt, mert ők másként értelmezik a törvényt. Ha meg jogorvoslatért fordulsz valahova, akkor meg véletlenül megszaporodnak az ellenőrzések és még rosszabbul jársz, mint ha az első ellenőrzéskor belemész a kiszabott díjba...  :HH :HH :HH)

Gergő!

Barátod figyelmébe ajánlom ezt a linket. Teljesen egyértelmű, és érthető. Dokinak is az volt!  :Emel

http://www.vam.hu/loadBinaryContent.do?binaryId=31636

No, a sas végképp kiborult  ;D

Ha hagyod magad, biztos, hogy erre a sorsra jutsz. Egy olyan életet élünk, ahol ez megszokott lett. Nagyjából mindenki basztat. Kérdés: felveszed a kesztyűt, vagy nem? Ennyi. Ha felveszed, jó eséllyel egyszer-kétszer letekerik a sallert, de a végén könnyen tiéd lehet az "öv". Ha nyavalyogsz, hogy megint téged akarnak bántani, talán megszánnak, talán nem. Ez ilyen. (ld. einstand /Nemecsek) Amúgy tök mindegy, hogy ki, mi, vagy mik állnak a  porond másik oldalán. Lehet sírni-ríni, hogy igy germózik a hatóság (bíróság, ombucman, postás, vasutas, rendőr, stb.) meg úgy. Ha Te dolgoznál ott, Te is azt tennéd, mivel az a dolguk. (no nem a tisztes pógárt egrecíroztatni, de tudomásul kell venni, hogy bele lehet esni a szűrőbe) Mindenkinek van dolga, a pógáré, hogy boldoguljon... Akinek megy, megy, akinek nem, hát... nem vagyunk egyformák.

Tudom-tudom, nekem könnyű  :AA (bár főképp azokért dolgozom, akiknek maguktól nem megy  ::) )

Nem akartam nagyon belefolyni az értelmezésbe, de szerintem a Gaben által felrakott részlet teljesen egyértelmű!
Ha nem jól értelmezzük soha nem fogjuk tudni megvédeni magunkat semmilyen hatósággal szemben, még ha igazunk is van. (Ugyan ilyen a fegyverszekrény rögzítésének kérdése is!!) Nem azt kell egyetlen rendeletben sem keresni amit szeretnénk ott látni, hanem figyelmesen olvasni és értelmezni.

-- A berendezés megvásárlását, birtoklását a vámhivatal részére nem kell bejelenteni, de a magánfőzőnek nyilatkoznia kell a berendezésének származásáról a magánfőzés megkezdésekor, amikor a helyileg illetékes vámhivatal a főzőberendezést nyilvántartásba fogja venni! A birtokláshoz, vagyis a nyilvántartásbavételéhez elegendő egy nyilatkozat is, nem kell pontosan igazolni a berendezés származását. A magánfőzés előtti bejelentéssel egyidőben azonban, a magánszemély (magánfőző) nevéhez kötötten fogja regisztrálni a Vámhivatal a berendezést!

- A magánfőzés megkezdése előtt a MAGÁNFŐZŐNEK BEJELENTÉSI KÖTELEZETTSÉGE VAN a helyileg illetékes vámhivatal felé, a főzés megkezdése előtt 3 MUNKANAPPAL! A bejelentést a VPOP által rendszeresitett bejelentő lapon kell megtenni

- A BEJELENTÉSHEZ SZÜKSÉGES ADAT: A CEFRE SÚLYRA, VAGY LITERRE MEGADOTT MENNYISÉGE! VALÓTLAN ADAT MEGADÁSA BIRSÁGOT EREDMÉNYEZHET! A vámhivatal a bejelentett mennyiség alapján megállapitja az adófizetési kötelezettséget, vagy az adómentes részt, amely egyben adóbevallásnak is minősül, valamint ez alapján a vámhivatal kiadja a párlat származási bizonyitványát, ami 15 évig érvényes! Aztán kétévente meghosszabbítható!!!


A nagy baj az, hogy aki egy éve  nagy mellénnyel bejelentette a "szabad főzést" elfelejtette elmondani, hogy piros betűvel jelölik meg azok nevét akik élni fognak a lehetőséggel. ! Még egy ok, hogy megfigyelés alá vonhassanak, és kutatgassanak a portáján. Aztán, ha a meghatározott mennyiségen felül találnak még két üveget amin nincs zárjegy, vagy netán a barátodtól kaptad ajándékba, akkor megnézheted a pénztárcádat! Nem más ez, mint "parasztvakítás"!

Uraim!

A magánfőző párlat értékesítés esetén
(mennyiségtől függetlenül) vagy, ha a saját
fogyasztásra előállított párlat mennyisége a
tárgyévben meghaladja az 50 litert, az
adókötelezettség keletkezése előtt 3
munkanappal köteles a vámhatósághoz
bejelentést tenni. MÁSKOR NEM!

A magánfőzőnek a párlat előállításához használt desztillálóberendezés beszerzését nem szükséges a vámhatósághoz bejelenteni, birtokban tartásához nem kell vámhatósági engedély, regisztráció.

PONT

 :OKO :OKO :OKO :Emel

Hát nem erről beszélek???-vagy ennyire nem érthetően írom le, hogy mire gondolok?

Attila kiszűrte a lényeget, ami kb. megegyezik azzal, amit a barátom mondott-ezek szerint jól értelmezték a rendeletet és jól mondta nekem is. Be kell jelenteni a főzőt, a főzés idejét, cefrét, stb. És ha már bejelentetted, akkor könnyen ki is jöhetnek "végezni a dolguk". Jelzem, kontárkodom a pálinkával-elvben-, nem adom el, de engem zavarna, ha idejönne egy vámos és körbenézné a ruhásszekrényem, mert pálinkát keres :epl És közben nem milliárdokat lopok, csak lefőztem -elvben :Q- 4300 szeszfokot.


Nem nyavalygok én, csak felvázoltam, hogy mi a magyar élet. :tasli Bocs, ha fiatalos hevülettel gyűlölöm a fennálló rendszert, de nem bírom elviselni, hogy valaki egyenlőbb az egyenlőek között és nem azért, mert becsületesen, a tehetségének megfelelően dolgozik... Hidd el, boldogulok én-parasztgyerek vagyok, megélek a jég hátán is :Q :WA
Van vámos, rendőr ismerősöm és APEH-os(bocs, már ez is NAV) rokonom(elég közeli). Hallom tőlük, hogy mi a dolguk, hogy miért kötnek bele még a döglött lóba is! Megértem én őket-valamennyire-, de attól még nem kell szerelmesnek lennem a rendszerbe.

Gábor!
Megkövetlek!  Elolvastam a NAV hivatalos állásfoglalását és neked van igazad!

Csak azt az egyet mond meg légyszi, hogy az a másik idézet nem pont az ellenkezőjét írja? Vagy már kezdek hülye lenni?

Attila! Nem kell megkövetned, soha nem állítottam, hogy nálam lenne a bölcsek köve. Amit írtam az a saját véleményem, bár azért bízom benne, hogy a valóságtól nincs túl távol  :Q  :OKO :WA

ÖÖÖ, melyik a másik?  :OO :OO :Q

Attila! Csak egy esetben kell bejelenteni a magánfőzést: A magánfőző párlat értékesítés esetén (mennyiségtől függetlenül) vagy, ha a saját fogyasztásra előállított párlat mennyisége a tárgyévben meghaladja az 50 litert, az adókötelezettség keletkezése előtt 3 munkanappal köteles a vámhatósághoz bejelentést tenni.

Hát most már végképp nem tudom, hányadán állok  :fejv :fejv :fejv Még a NAV-on belül sincs egyetértés?  :fejv :tasli

Szerintem az úgy van, hogy 50l 86fokos, tehát 4300 szeszfokot, a 100l-nél nem nagyobb saját főződön, saját gyümölcsből, saját fogyasztásra bejelentés nélkül főzhetsz!
Amennyiben nem így van úgy meg lehet b@szni az egész pálinkafőzősdit.

Holnap, vagyis ma felhívom a NAV-ot, oszt megkérdezem. Ha lehet  főzni kifőzőm a cefrémet a saját főzőmön, ha nem akkor elviszem és kifőzetem hivatalos pálinkafőzőben. A többi gyümölcs meg rohadjon a fa alatt, én le nem cefrézek többé egy szemet sem.

Kíváncsian várom a válaszukat! :WA

Visszakanyarodva az élvezetesebb témákhoz:
galagonyából, madárberkenyéből, csipkebogyóból vagy kökényből főzött már valaki pálinkát közületek? Ha igen, akkor milyen lett a végeredménye?(Mostanában agyalgatok ezeken a gyümölcsökön, ahogy a területet járva egyre több helyen fedezem fel őket :nyes)

http://toochee.postr.hu/kozmikus-szeszfozde

 :Q

Ott arany is annyi van, hogy Dagobert bácsinak is elég lenne. De hogyan hozzuk le?

Csipkéből és kökényből az egyik ismerős szokott főzetni.
Az illata csodálatos, az íze viszont jellegtelen.

Barátom csipkéjéből én is kaptam egy üveggel, de majdnem olyan érzés volt, mintha tiszta etil-alkoholt inna az ember. A kökényt pedig tavaly a füredi borheteken kóstoltam, piszok drága volt, de az ízében semmi extra nincs.  :Emel

Nekem most is van itthon kökény, ajándékba kaptam. Nem rossz, de semmi extra.
Vadkörtének a nyomba sem ér.

A hétvégén én is kóstoltam kökényt, tényleg nem volt a legjobb... de kóstoltam mézeset, kökényágyast és fűszerest is. Az ágyas mesés volt, a mézes olyan mint a többi, a fűszeres pedig csípett, mint a rossznyavalya(sok volt benne a csípőspaprika és a gyömbér).

Azért lehet, hogy őszre benevezek egy kisebb üsttel, mert rengeteg a kökény felénk. Galagonyáról is hallottam, hogy nagyon finom, ezeken kívül azt hiszem még a bodzának és a vackornak ugrok majd neki.

A hétvégén a sógor előszedett a kerítés mellől egy 18l-es festékes kannát, benne úgy tíz liter tavalyi szilvacefrével!
Kérdezi tőlem, mint szakértőtől, :epl hogy ebből lenne-e pálinka?
Mivel az illata nem borzasztó, mit veszthetünk főzzük ki.
 Lett belőle 1,2l 48 fokos kiváló pálesz. :T

Pálinkát már hallottam, hogy ásnak el, de cefréről nem tudtam ezt a módszert :fejv Biztos nem ront rajta.

Főleg a fináncok elől.  :Q

Girgi, az idő a kész pálinkán javít, de a cefrén rontani szokott. Ahhoz, hogy egy 6-7 szeszfokos cefre, félig telt edényben majdnem egy évig minőségromlás nélkül elálljon, minimum természeti csoda kell.

A pálinkát felénk kisebb fa hordóban szokták elásni a pince száraz homokjába, mert állítólag így gyorsabban elsimulnak benne az ízek és nincs akkora veszteség, mintha a levegőn állna a hordó. Én még nem próbáltam, de van aki esküszik erre a módszerre. Másrészt meg tényleg nehezebben találják meg a fináncok :epl
A cefrén azért csodálkozom én is, mert erről még nem hallottam és tárolni is csak jól lezárva, CO2 alatt, savazva szokták a cefrét és így sem áll el tökéletesen...

A "verebes" üzletlánc árul "lepárló"-t! 25 literes 150.000 FT
                                                    80 literes 300.000 FT  keverővel.
Be van-e vizsgálva, nem írja. :)

Gondolom jó volt a PH-ja meg magas volt a szeszfoka /aránylag sok pálinka is lett belőle/azért nem ecetesedett meg.

Nem az ideális cefrézés félig telt, vagy félig üres/?/ :epl edényben egy évig állni hagyni, de pálinka lett belőle az biztos.

Addig-addig agyaltam, keresgéltem, hogy hol találok megfelelő mennyiségű és jó gyümölcsöt, hogy eszembe jutott: az egyik boltunk hátsó kertjében van egy potyószilvafa, amit elölről eltakar egy eper és egy diófa. Tegnap hátrasétáltam szépen és mit látok?  :o
(http://imagerz.com/QEFOCUtvAwMFAFoZFQVR)

(http://imagerz.com/QEFOCUtvAwMFAFoZFAVR)

(http://imagerz.com/QEFOCUtvAwMFAFoZFwVR)

Na, ez a sok pirosság mára már egy hordóban érlelődik  ;)

A hétvégén egy ismerősöm főzött ringlót, ennél egy kicsit nagyobb szeműt.
Ott lakatoskodtam a közelében, hát, valami isteni illata volt!
Jövőre szedek én is.

Most a kobakos körtére kacsingatok, van egy fa, ami rogyásig van gyümölccsel, meg még kettő, amiken szintén akad.
Ha nem adnak ki egy hordóval, akkor kiegészítem tüskés körtével, az is potyog már.

Nem tudom mi lehet a különbség a mirabolán és a potyó között... felénk azt hívják mirabolánnak, amminek apró, sárga gyümölcse van és potyószilvának, ami ilyen pirosas. De a két fa szinte ugyanúgy nől, ugyanolyan a formája, csak épp a gyümölcs színe különbözik. Más az íze is?

Vadkörtét főztél már?-annak valami titka?

Tavaly próbáltam, de nem nagyon ájultam el tőle. Alig adott valamit.
Azt mondját az okosok, hogy (akárcsak a birset) cefrézés előtt meg kell főzni, mint a kompótot, mert egyébként nem táródik fel belőle a cukor. Talán ez volt a baj.

Ez a kobakos körte elég édes, leves is, egy kis pektinbontó talán segít valamit a cukorfeltáródásban. Majd beszámolok róla.
Még annyit, hogy egy kedves vadásztársam azt találta ki, hogy a körtét (Ő tüskés körtét cefréz) egy kis teljesítményű ágaprítón küldi át. Vett a bolhapiacon egy villanymotoros ketyerét aprópénzért, ezzel kásásítja a körtét. Vadkörténél is szükséges lehet valami hasonló technika, mert elég kemény még éretten is. 

 

Szia!

Az ágdaráló nagyon jó, a birset is úgy viszi mint "cigány f@sza a gyöpöt". Nekünk a tavalyi birspálinka nagyon jól sikerült, már alig várom az ideit.

Üdv.

És ezt főzés előtt "magtalanítani" kell?
Van nekem is pár hordóval, van amit már lehetne főzni.  Azon gondolkodom, hogy a magot ki kell-e szedni a cefréből főzés előtt, mert ha nem okoz minőségromlást akkor nem vacakolnák vele.

Elvileg a mag az alján van. Ha lemered a folyékony tetejét, és közben nem rázod fel a hordót, akkor elég magtiszta anyagot kapsz. A maradékot meg szitán átszűröd.
Nem nagy fáradság, szerintem ennyit megér. A magból pálinka úgysem lesz, csak lassítja a főzést (azt is át kell melegíteni) és biztos, hogy nem kerül a főzetbe a lepárlás során cián.

Amennyiben a májcirrózis nem elég gyors, akkor azt utólag kell bele keverni .  :Q  1 cm3 gáz - többnyire elegendő ... !  :epl  :epl

 :AA  :WA

MIndenképp magtalanítani kell főzés előtt, mert a csonthéjasok magjában ciánvegyületek találhatóak, amik ugye elég károsak-bár egy nagyon kevés magot szoktak hagyni a cefrében, mert jellegzetes, mandulára emlékeztető ízt, illatot ad a párlatnak. De ez a mennyiség kb. 10dkg mag/100l cefre. A magtalanításra három megoldás létezik: 1. szépen leülsz és egyesével kimagozod :epl, 2. a Lajos által javasolt módszer(szerintem ez a legjobb), 3. amikor már össze van esve a gyümölcs, de még nincs kiforrva, akkor egy 8-10mm lyukátmérőjű rostán átnyomkodod és így hagyod kiforrni a cefrét. :WA

4. Veszel a lomisoktól egy régi, hagyományos centrifugát, beleöntesz egy vödör cuccot és megpörgeted.

Próbáltam, de két centrifugát tettem tönkre, mert a sűrű, ragacsos cuccot nem bírta a motor, meg a többi alkatrész(elvégre vízre van tervezve). Az egyik ilyen gép(aminek még jó a motorja) most átalakításra vár, mert a bratyó kitalált valamit, hogy alkalmas legyen magozni :Q

Kíváncsian várjuk a tapasztalatokat!

Én is-de ahogy a bátyám ismerem, nem lesz vele kész egyhamar(ugyanis mindig, minden másra van ideje, csak arra nincs, amit megbeszélünk). De ha meglesz, akkor tájékoztatlak róla! :WA

Kipróbáltam a fajélesztős erjesztést sárgabarackon és most a potyószilván is. Azt tapasztaltam, hogy az erjedés szinte órákon belül beindul, a bunda egy nap alatt kialakult, de az nem olyan vastag, mint azon amelyiket nem oltottam be. A főerjedés gyors, de nem volt olyan zajos, mint a hagyományosan erjesztetten. Az erjedés lecsengése viszont vontatottabb: az oltatlan hordóban a sűreje már lesüllyedt, míg az oltott hordókban még mindig van egy kis bundaképződés és amikor felkavarom, még pezseg egy kicsit. Remélem ez utóbbi a tökéletesebb kierjedés jele...

Megérkezett a pektinbontó is, amit a netről rendeltem. 2700Ft-ért(kiszállítással együtt) megvan 4000kg cefréhez elegendő pektinbontó  :K

Nagyüzemben készülhet a pálinka nálatok! :PP
Tettem én is a vadszilvába pektinbontót, igaz tudtam Szombathelyen kisebb kiszerelésben venni 550Ft-ért, ami 1000l-be elég. Kapott élesztőt is, és tényleg azt tapasztaltam én is, hogy szinte azonnal megindult a kotyogó.

Nem nagyüzem, csak a weboldalon ahol rendeltem egy nullát lehagytak a kg-ról(azt írták, hogy egy fiola 100kg cefréhez elég). Rendeltem 4 fiolával(kemény 450.-/db), hogy legyen későbbre is, egyet apumnak. Most meg mikor kézbe vettem, olvasom, hogy egy adag pektinbontó 1000kg cefréhez elegendő :nyes

Készítettem két mázsa körtecefrét.
Az egyiket tüskés körtéből, a másik az un. kobakos körtéből.
A tüskés lassan kiforr (ugyanazt tapasztalom az erjedés tekintetében egyébként mint Girgi), a kobakos most a legzajosabb.
Mindkettő abszolút bio. Kiváncsi leszek, milyen lesz a végtermék.

Üdvözlet!Segítséget szeretnék kérni,barátom múlt héten főzött sárgabarack pálinkát és egy picit nagyon elbaltázta.Leégette!Szeretném kérdezni van e valami megoldás a kozma íz eltüntetésére.Kegyetlen szar íze van!Sajnálná kiönteni 27 liter.

Azt mondják az okosok, hogy aktív szenes szűrőn kell keresztülengedni, és az megoldja a problémát, bár az aroma anyagokat is csökkenti a szűrés.
Itt minden infót megtalálsz:http://www.snapszmester.try.hu/

Nagyon szépen köszönöm!

A kajszival nagyon óvatosan kell bánni, fokozottan hajlamos a lekozmásodásra.

Ma végeztem a körték finomításával. A végtermék is ugyanazokat a jegyeket viseli, mint az alszesz. A tüskés körte karakteres körteillat és íz, némi hársfavirágillat felhanggal, a kobakos jóval visszafogottabb, lágyabb zamatvilág. Érnek egy negyedévet, aztán majd meglátjuk, mi változik.

Tegnap este összevetettünk két kajszit. Az egyik az én tavalyi főzésem, a másik egy volt csoporttársam idei gönczi barackja. Utóbbi egylépcsős főzőn párolódott, 46 fokra állították be, az enyém 52-es volt tavaly, most nem mértem. Hát, bizony be kell vallanom, a gönczi ivás előtti illata szebb volt. Ízükben nem találtunk érezhető különbséget, az utóillat lecsengése is szinte párhuzamosan zajlott.
Meg is beszéltük mindjárt, hogy jövőre elmegyek hozzá alapanyagért.

A nyál is összefut a számban  :Q

Németh Lajos  :WA !  A tüskés körte mit takar ?  :fejv  :WA :Emel

 :rohog  :TAPSol :TAPSol :TAPSol

Igen. Magas fehérjetartalom, pikáns buké.

Egy hagyományos körtefajta. Az öregek ódákat zengtek a pálinkájáról, amit hittem is, nem is, hiszen elég fanyar. Idén kipróbáltam, mert nagyon sok termett a vadászház előtti fán. Összekapkodtam két este egy mázsát, de még a szarvasoknak is maradt bőven.
Hát, mit tagadjam, idén egyetlen gyümölcsből sem sikerült még ilyen szeszmennyiséget kipréselni, a szilvát közelíti. Ízéről, illatáról írtam, szerintem simán veri a Vilmost, pedig állítólag az a legjobb cefre alapanyag a nemes körték közül. A fa egyébként akkor volt utóljára metszve és permetezve, amikor Te kezelted.
Nézegettem a neten és is, mit lehet tudni róla, vannak hivatkozások, egyet ideillesztek:

http://www.kavastajinfo.hu/Ertekeink/hagy_gyumolcsfajtak/old_16.pdf (http://www.kavastajinfo.hu/Ertekeink/hagy_gyumolcsfajtak/old_16.pdf)

A kobakos körte nem a Bosc kobak!! Ez is egy külteljes, hagyományos körtefajta, nem kell metszeni, permetezni. Nagyon finom, zamatos gyümölcsöt ad, nem kásásodik, nem barnul be belülről, mint a tüskés körte. Nagyon leveses, igencsak cukros, mennyiséget szépen adott, de a bukéja szolidabb. /Persze, hiányzik belőle a sündisznó./  ;D
Erről nem találtam semmit a neten, lehet, hogy ez csak a helyi elnevezése, biztosan van valami "elfogadott" neve is, de még nem tudom.

Németh Lajos  :WA ! Köszönöm !  :Emel

(http://kepfeltoltes.hu/110824/_ghpali_038_www.kepfeltoltes.hu_.jpg)

Egy zalai bádogosmester 25 literes duplafalú készüléke. /Engedélyes./
A teljes üst mindkét fala réz, a két fal között olaj a hőközvetítő. Az egyik hőmérő az olaj, a másik a cefre hőmérsékletét mutatja. Az üst jobb oldalán látható az olaj tágulási tartály.

Szia Lajos!

Mennyiért mérheti az öreg a műszert? Készít nagyobbat is, mondjuk 100 l-eset?
Köszönöm

Jól megszívtam a diópálinkával!

Lent tartom a pincében literes üvegben. Ma reggel egy cimborának öntöttem egy 2dl-es üvegbe kostolót, nem sajnáltam, teljesen "csurig" töltöttem az üveget.
Dél felé találkoztunk egy presszóban, az üveget letettem az asztalra, hogy ilyen jót még nem ivott, meg ettőlaztán mindenbajaelmúlik stb.
Alig kértünk egy kávét az üveg alja, amihez senki nem nyúlt, szépen  levált és a finom nedű mindegy cseppig az asztalra ömlött! :riii
Mi lehetett a baj? A meleg autóban valami erjedésnek indulhatott a több hónapja mozdulatlan italban? Vagy csak a nagy melegben tágult a pálesz? :Vvon

Szerintem egyszerűen a pincehideg ital felmelegedett, és a csurig töltött üvegben nem tudott tágulni!

Tágult.
Én annyival jártam "jobban", hogy a dugót lőtte ki. Kocsiban. Oszt vezetés közben egyszercsak éreztem, hogy mesés illatok terjengenek a levegőben...

Nem kell a duma! Belehelted a kocsit! :rohog

 :OKO   :rohog :rohog

Még mindig jobb, mint mikor neked az orosztonyi tarlórépás bab után repült ki a dugó... :Q

 :NONO :NONO :NONO

Összekeversz tanult barátoddal!  Engem még étel, ital nem hajtott meg, csak a csősz meg a kutyája! :)

Pontosan ez történt. Velem is megesett már, két hétig danoltam minden út végére a szeszgőztől. A rendőr csak közelített a kocsihoz a szondával, az már visított.
Sosem szabad teljesen csordultig tölteni az üveget, pláne nem a csavaros tetejűt. Mert a dugót még csak kilöki a nyomás.
Megjegyzem, ugyanez történik tele töltött csavaros tetejű üveggel, ha szobából télen kiviszed. A vákum is beszippantja az üveget. Ez is megesett már velem.

Egyik ismerősömnek egy tejjel csurig töltött ballon repedt szét a napon hagyott kocsijában. Ja jól emlékszem egy WV Caddy volt. Befolyt mindenhova, és olyan büdös volt, hogy a fene megette az embert benne. Hiába próbálta mindenhogyan kimosni, csak nem lehetett. Megvárta a hideg időt, és eladta!  ;D Gondolom nagy örömöt okozott a következő nyáron az új tulajnak!

Lassan lehet nézegetni a szilvafákat, mert kezd érni a gyümölcs.
Egyik-másik fán már ráncolódik a hegye a termésnek.
Ez a bolond meleg jó két héttel előrehozta az érést, általában szeptember második felére szokott ilyen állapotba kerülni.

Az én szilvám üvegben van már. Valami korai lehet akkor.

Vannak fajták, amelyek már egy hónapja potyogni kezdtek.
Az aranyhegyi madárlátta magoncok most kezdik.

Rájöttem, hogy -nekem legalábbis- hogy a legkönnyebb a csonthéjasokat szétválasztani a magjuktól. Eddig az egyik haverom meggyén és a saját potyószilvám cefréjén próbáltam. A lényeg, hogy ahogy Lajos is mondta korábban, a cefre a magon érik, majd amikor kiért a cucc, akkor a tetejét leszedem. Amikor elértem az aljára ahol összegyűlik a mag, akkor jön a következő kis szerkezetem:

(http://imagerz.com/QEEXDktvAwMGVVofRwVR)

(http://imagerz.com/QEEXDktvAwMGVVoeEQVR)

(http://imagerz.com/QEEXDktvAwMGVVoeEAVR)

A rács, valami drótfonat, amit felénk ketrechálóként árulnak itt-ott. A lyukak kb. 4*5mm-esek, ami elég hozzá, hogy a meggymag se férjen át  rajta. A két és fél vödör magos cefre-alja öt perc gyumászolás után már mehet főzni, a mag meg száradás után ki a szóróra. :WA

Füstölőbe kell azt tenni Girgi, jó sokáig füstöl tőle.

És mit füstöljek rajta?
(Amúgy szóróm már van, de füstölőm még nincs...)

Méhekhez füstölni. Nem a sonkát.
Valaki mindig a gyomrára gondol.  :St

Naná!-a méhekhez én benedvesített kartonpapírt használok-eddig ez jött be a legjobban. :WA

Aztán a szórón mi eszi meg azt a sok magot?

Nekem is lesz pár kannányi, eddig azt gondoltam, hogy rádobom a kazánra.

Elméletileg a disznó szereti a csonthéjasok magját-én legalább is ezt hallottam a vaddisznóról és ezt tapasztaltam a házi rokonánál is. De ha jól emlékszem, akkor Wetzlart kellene erről kifaggatni.

Szereti az bizony gyakorlatilag is.
Úgy ropogtatja késő ősszel, télen a madárcseresznye magját, hogy öröm hallgatni.

És ezt csak így mondod?
Se térkép, se szivárvány, se disznó útjelző táblák, se kocsma útirány. se semmi?
Borzalmas ez a lezserség!

Milyen lett egyébként az óna-bóna?

Tegnap én is lecefréztem az első hordó szilvát, ma már rotyogott szépen.

Nézd el nekem, egész nap vagy sütöttem-főztem(kenyeret-pálinkát), vagy autót néztem, mert vennem kell egyet. :Q

Amúgy még csak a vodkával vagyok meg, holnap tisztázom. Nagyon jól adta és isteni az illata az első főzetnek is, úgyhogy már nagyon várom a tisztázás utáni eredményt!

A vodka általában illatosabb, gyümölcsösebb, mint a kész párlat. Legalábbis első nekifutásra.
A finomítottban először erőteljesen tolakszik az etil, aztán az érlelés alatt megváltoznak a hangsúlyok. 

Igen, ezt már tapasztaltam-de a tisztázottban már nincsenek benne azok a zavaró illatanyagok, amik viszont a vodkában még benne vannak.
A másik tapasztalatom, hogy a frissen főzött, beállított pálinka egész finom, gyümölcsös, aztán két-három hét múlva megkóstolva csak egy zavaros, szinte ihatatlan lötty az egész, majd fél év múlva lenyugszik és akkor már majdnem az igazi aromáját mutatja a kóstolónak.

A tisztázással tulajdonképpen a savanyú vizet veszed ki a cuccból, illetve jelentősen csökkented a jelenlétét.
Ha az első lepárlást lassan végzed, nem hajtatod a főzőt, már az alszeszben is jóval kevesebb ez a zavaró moslék.

Próbáld meg, hogy nem állítod be a készárut főzés végén a fogyasztási szeszfokra, hanem hagyod vitriolként (60-70 fokon) érni egy negyedévet (persze úgy, hogy lélegezzen) és palackozás előtt öntöd fel vízzel.

Nem illan el belőle a szesz?

Testvéreim az Úrban!
Nem fog el illani a szesz! De azt is jegyezzétek meg örökre, hogy pálinkát CSAK üvegdemizsonba szabad tárolni! :OKO A holmiféle  műanyag kannák és flaskák porózus alkatúak és szellőznek, és rossz hatással van a pálinkára!
NLajosnak nagyon igaza van! :Emel

Természetes, hogy nem polipropilén ízű pálinkára vágyom. A szellőzést nem értem. Okosodni akarok. 
Idén kezdtem. :St  Na nem a fogyasztást.  ;D

Szellőzésen azt kell érteni, hogy a lezárt, ledugózott üvegdemizsont nem töltöd tele, csak úgy 3/4-éig.
Amit fölötte marad levegő, az elég arra, hogy kilélegezze magából mindazt, ami nem való bele. Sötét, hűvös helyen célszerű tárolni az érlelés alatt, az enyémek a műhely szerelőaknájában pihennek. Valamennyi szesz nyilván elillan belőle, de ez nem számottevő.
A műanyag kanna gondolata még viccnek is rossz,  ilyen merénylet épeszű embernek meg sem fordul a fejében. Bort is csak szállítás időtartamára szabad benne hagyni, hazaérve azonnal át kell fejteni üvegballonba, vagy saválló tartályba. Hát még a magas szeszfokú páleszt!

Így igaz NLajos! Így igaz! :OKO :OKO Aminek ki kell mennie az menjen ki, husss! :ba  De még a bornak se jó a műanyag flakon :St. Amúgy teljesen egyet értek veled! :OKO  Látom Te se ma kezdted a pálinkafőzés rejtelmeit. ;) ;D :TAPSol :Emel
Üdv Gyula

Tavaly kezdtem, amikor megengedték. De van egy ISMERŐSÖM  ;), aki 7 évesen tátott szájjal figyelte, ahogy az öreganyja cefrézte télen 5-10 literenként az ősszel befőzött szilvalekvárt. Aztán amikor a konyha sarkában kiforrt, lefőzte a legősibb módon, nagyfazék, benne kissámli, azon egy kislábos, a fazék tetején lavór, benne hideg víz, vizes ronggyal körbetekerve.
Aztán amikor a lavórban a víz megmelegedett, lavór le, szeszgőz kicsap, beteríti a házat, meg a fél utcát, kislábas kiönt, aztán folytatódik a művelet.
Ez az ISMERŐSÖM 14 éves korában főzte az első saját pálinkáját hasonló technikával, aztán jött a kukta biztonsági szelepére rögzített Riga benzincső+spirálos hűtő, majd a zsírfőző üst rézpúppal, rozsliszttel tömítve, aztán még pár, egyre kifinomultabb szerkezet.

Zalai dédnagyanyám valami hasonló módszert használt.
Csak még ennyire se komplikálta.  A tyúktévő nagy fazékba volt a cefre, a cefrére rátéve a kis vajling.
Rá a tető, madzaggal lekötve, jó öreg szilvalekvárral letömítve kívülről.
A szesz felcsapódott a fedőre, majd visszacsöpögött a kis vajlingba.
Ezzel kész is volt a "finom" pálinka.

Elkészült a főzőm!  :T
Ha már itt van ki is főztem a barack cefrémet. Kicsit féltem a tüzeléssel, mert szimpla falu az üstöm, de nem volt gond!
Minden probléma nélkül sikerült a lepárlás, és 65l cefréből lett 5,5l, 50fokos illatozó pálinka.
Azt hiszem át kell gondolnom azt, hogy egyáltalán nem iszom alkoholt! :fejv

A felszerelés röviden: 100l rozsdamentes üst, 2/3 részig körbevonva lemezzel, alatta tűztér, lényegében mint egy katlan, 3m hosszú 20-as vörösréz páracső, és 10m 14-es cső beletekerve egy 200l hordóba hűtőnek.

Ezt felesleges átgondolnod, alkoholt még véletlenül se igyál!
Jó bort, finom pálinkát azt lehet.  ;D

Tisztelt Tapasztalt Pálinkafőző Mesterek !

Én ugyan nem szeretem a pálinkát   :o :o :o :o  de ez a kökény alkohollá változtatásának lehetősége felkeltette az érdeklődésem.
Mivel kökény aztán errefelé van bőven (disznóhajtásban a kedvencem főleg vadrózsával elegyítve) valaki árúlja el hol találom a receptúrát.
A topikot átolvastam de lehet elsiklottam felette. :K 
Na és kérdésem : E fanyar gyümölcsből főtt nedű nem fogja tulságossan összerántani a gyomrom vagy a &eggem?  :epl  :Emel

 Azért a topik áttekintése nem volt haszontalan !
 
 A PITRALON-os üveges képnél a röhögéstől becsúsztam a gép alá !  :TAPSol :TAPSol :rohog :rohog :rohog :FAL :FAL :FAL :Rohog

Stefi, két dolgot el kéne különíteni.
Azt, hogy kökényből akarsz pálinkát főzni, vagy kökényágyast szeretnél készíteni.
Pálinkát főzni bizonyára kökényből is lehet, de azt hiszem, hogy nagyon nagy macera. Húsa alig van, cukortartalma is minimális. Márpedig a gombáknak ez kell, a cukrot tudják alkohollá és mustgázzá alakítani. Szerintem nem éri meg napokig bujkálni a szúrós tövisek között pár deci pálinkáért, szedj inkább szilvát, körtét, töredék munkaráfordítással nagyon finom pálinkát főzhetsz belőlük.
A kökényágyas más tészta, ehhez valamilyen semleges alappálinka szükséges. Leginkább talán egy borpárlat, vagy akár tisztaszesz, a lényeg, hogy jellegtelen legyen. Talán még egy visszafogott, friss szilvát is el tudok képzelni alapnak.
A kökény íze, színe, illata valamilyen szinten átmosódik ebbe a párlatba és egy spéci aromát ad neki.
Ha ez utóbbira vagy kíváncsi, Vincze Lehelnek állítólag nagyon jó receptje van, környékezd meg, biztosan segít.

 

Szia Stefi! Én így csinálom a kökényágyast. 1 liter pálikához számolok  25-30 dkg kökényt. A bogyókat átválogatom, hogy ne legyen köztük rossz, megmosom, és berakom a fagyasztóba. Másnap belerakom egy 5 literes üvegbe, és rátöltöm a pálinkát. Izlés szerint mézet is lehet hozzá tenni, literenként 1-2 evőkanállal. 3-4 hónap múlva összeérik. Este lehet, hogy teszek fel képet. Alma vagy törkölypálikát ajánlok hozzá, szilvából biztosan nem csinálnám.  :Emel

Stefi-
Lajosnak igaza van:
A kökénypálinka(mármint amit kökényből főztek) az egyik legdrágább (mert nyűgös elegendő bogyót összeszedni, ráadásul annak is alacsony a cukortartalma, emiatt kevés pálinkát ad) és az egyik legjellegtelenebb pálinka(valamiért az íze nem megy át a főzetbe, benne marad a cefrében, ráadásul kevés az illóolajtartalma is, amitől még az illata sem lesz túl elegáns). Szóval lehet ezzel kísérletezni, de a nagyok azt mondják ( a pálinkafőzős fórumon), hogy nem érdemes.

A kökényágyas az más! Ebbe kioldódik az az ízanyag, ami a kökénycefrében benne marad és nagyon finom ágyaspálinkát kapunk-először én is Erdélyben ittam, aztán U.Petitől kaptam egy nyeletet a fórumtalálkozón, és nem olyan régen kiderült, hogy a győri rokonom -aki szintén nagy mestere a pálinkának- is készített. Na, az övé egy négy éves ágyaspálinka volt, és valami csoda volt az íze, színe, illata!


:WA

Az alma általában eléggé visszafogott ízvilág, valószínűleg alkalmas erre a célra. A törköly szerintem átüt.
A szilva egy érdekes kérdés.
Nem tudom, ki hogy van vele, de szerintem a szilvapálinka illata és íze nem igazán emlékeztet a szilvára. A szilvapálinkának én szilvapálinka bukéját érzek, ellentétben pl. a körtével, vagy a barackkal. Eleinte azt hittem, hogy csak az enyémmel van a baj, ezért kíváncsiságképpen megkóstoltam pár neves pálinkaház termékét is, de nagyjából ugyanazt tapasztaltam.
Elképzelhető, hogy vannak szilvafajták, amit jobban átviszik a gyümölcsízt, pl. a körtefajták között is óriási a különbség van, nem tudom.

Ettől lesz dércsípte?

   Így van  Lajos , azért  szokták  megvárni  a dércsípést  mert  akkor  puhul  meg a  kökény  húsa és az íz  anyagok  is  jobban  oldódnak ki. Na  de ezt  biztosan  tapasztaltad  vadászaton  késő  ősszel mikor  csípkedjük  a fanyar-édes  szemeket , de  viszont  ilyenkor a szedés , szállítás  minden  nagyon  macerás.

 Egyébként ,ha belegondolok  abba  amit  a vaddisznósba  írtál  komolyan  nem  lenne  rossz . Hajnalban  cserkelnék, esetleg  :vad , :Wildboar , utánna :grill , :FOO , utánna szednék  kökényt ,  pihennék majd  megint  cserkelnék.....közbe  :PP :PP :PP  és  ezt  mind  a  te  számládra  ;D ;D  Kiennélek-innállak  a  vagyonodból :AA :Q :Q
 Persze ha nem  lenne  annyi  dolgom  ilyenkor, hogy  az  ablakon sincs időm  kinézni . Betakarítás : napraforgó, kukorica, szántás,  vetés , Pálinkafőzés,  munkahely  plusz  a  saját  erdőben  is  kezdeni  kell  a  kitermelést  úgy,  hogy  csak  álmodik  a  nyomor.

Én szilvából csináltam. Éppen megfelelt, mert jó minőségű, tiszta, de kissé jellegtelen alap volt és a kökény íze teljes mértékben érvényesülni tudott. Első ilyetén próbálkozásom volt, csak hasraütéses alapon (ezért is követtem el azt a hibát, hogy csak 2 litert készítettem, idén ezt nem fogom ismét elkövetni  ;D), de örülök, hogy sokaknak ízlett és nagyon hasonlított Lehelére, aki már komoly mester ezen a téren.  :OKO

Köszönöm a válaszokat!  A kétéves borpárlatom éppen elfogyott .  Főként ágyasokat csináltam belőle, aszalt gyümölcsön.
A sógor éppen készül kifőzni a tavalyi borát mert valami nem tetszk neki .  :epl :Vvon :tasli ( furcsa egy izlése van) .Kunyerálok egy két lityit és megbolondítom a kökénnyel ! :WA

Érdekes dolog ez a dércsípés, nem értek a biokémiához, de olyasmi rémlik, hogy a fagy feltár bizonyos cukrokat.
A fagyott krumli megédesedik, a csicsóka is, a kökény úgyszintén, de pl. a naspolya is fagyottan kezd el bepuhulni, édesedni.

Girgi, esetleg van valami hozzátennivalód a témához?

Mindig törkölyből csinálom. A szilvát ringlóból főzetem, de ágyaspálinkának nem jött be. Kivéve amit a lagzira csináltam, és a maradék 3 évig megbújt a kamrában.  :Emel

Olvastam egy pálinkás fórumon, hogy szintén valamilyen jellegtelen aromájú pálinka finomításakor,az un."aromakosárba", ami nem más mint egy rozsdamentes háló, az alszesz fölé nyers, esetleg aszalt gyümölcsöt tesznek, és finomításkor ezekből a gyümölcsökből az íz és illatanyag átpárolódik a kész pálinkába. Van vagy 150l törkölyöm, majd annak a finomításakor kipróbálom, csak azt nem tudom, hogy milyen gyümölcsöt használjak. :fejv Talán kipróbálom a kökényt.

Röviden-tömören csak annyi a titka ezeknek a gyümölcsöknek(zöldségeknek), hogy ezekben több összetett szénhidrát/keményítő található, mint különböző cukrok(amik szintén szénhidrátok, de nem annyira összetettek, ezért instabilabbak, könnyebben oldódnak, lépnek reakcióba, stb.,a keményítők pedig komplex vegyületek, amik nem olyan könnyen lépnek reakcióba más vegyületekkel, nehezebben bomlanak el,stb., így az ízérzékelésünkre sem hatnak annyira). Összehasonlításként: keményítő=pl. liszt, cukrok=pl. szőlőcukor. Bele kell nyalintani mindkettőbe és érződik a különbség.  Mivel a keményítők is cukrokból épülnek fel, így fagy, főzés vagy egyéb enzimek(pl. a kökényben a fagyás miatt sérült sejtekből kiszabaduló enzimek), vegyületek hatására az összetett keményítők különböző, egyszerűbb cukorvegyületekké bomlanak le, amik már kiadják az édes ízt.
(Próbáld ki, hogy egy kis kanál lisztet a szádba veszel és ott tartod pár percig: a semleges ízt nemsokára enyhe édeskés íz fogja felváltani, ami abból ered, hogy a nyálban található enzimek hatására a keményítő elkezd cukrokká bomlani. Nos, valami hasonló bomlás megy végbe a kökényben és az ehhez hasonló, fagyra édesedő termésekben is.


Próbáld ki mazsolával!-úgy hallottam a törkölyt azzal javítják fel a legjobban. :WA

"Próbáld ki mazsolával!-úgy hallottam a törkölyt azzal javítják fel a legjobban. Wave"

Mivel a mazsola szőlő, mi lenne ha valamilyen illatos nyers szőlőt tennék az aromakosárba?
Lebogyózva, kicsit megtörve.
 Szerinted?

Ez azért érdekes, mert a szilva és a kökény valahányadik unokatestvérek , de mindenképp rokonok (Prunusék), tehát harmonizálniuk kellene egymással.
Bár, ha belegondolok, a mi rokonságunkban is van olyan, aki nem akar harmonizálni... :Q
L.

Igazából a cefre saját gyümölcsét, esetleg annak aszalt gyümölcsét érdemes használni, hiszen a párlat gyümölcsös jellegének erősítésére szolgál az eljárás.
A saját gyümölcs többnyire a nehezebb ügy, hiszen mire kiforr a cefre, nem biztos hogy van még egészséges nyers termés, de körténél, almánál pl. megoldható.

Akkor szerinted a törkölyre szőlő az jó lehet? Egy próbát megér?

Pálinkafőzős ismerősöm a törkölyhöz valami aromás almát és kevés köménymagot használ.

  A jó törköly  pálinkának mazsolából  szoktak  ágyat  csinálni, és  azon  hagyják  érni. Természetesen a  balonba vagy  üvegbe  hagyni  kell  levegőt  és ugy  lezárni,  mint azt  már  Lajos  is  írta,  és  néha  megmozgatni.
 Kimondottan  nemes  szőlő törkölypálinkáját  érdemes  eképpen  ágyazni és  jó sokáig, legalább  fél  év  de  megéri.  Próbáljátok  ki . Vetekszik  bármely  konyakkal.

Köszönjük Girgi!

Nem tudom mennyire esik szét főzés közben. Szerintem kérdezd meg a pálinkás fórumosoktól, próbálta-e valaki.
Ha megpróbálod, valami aromás szőlőt javasolnék. Tramini, muskotályosok.
Esetleg megpróbálhatod azt is, hogy két részletben finomítasz. Egyiket simán, a másikat dúsítottan, így legalább egzakt lesz az összehasonlítás. Majd mesélj róla, ha elkészült!

Lehel, most egy kicsit elbeszéltetek egymás mellett, pillanatnyilag az aromakosár használatáról szólt a csevej. Ettől függetlenül köszönjük a tippet!

Ma lefőztem a második hordó szilvát is, holnap lefinomítom, aztán idén befejeztem a főzést.

"...... aztán idén befejeztem a főzést"

Pedig most jön még csak a hecsedli, a galagonya, a kökény és az összes szapora termés! :Q

Ezeket mind meghagyom Neked....

Én tegnap finomítottam le a potyószilvát. Elsőre egy kicsit édeskés, nagyon intenzíven gyümölcsös ízű, de még nyers. Most áll pár hónapot, aztán kíváncsi leszek mit fog kiadni magából. Ami újdonság, hogy Erdélyben vettem egy 5l-es kis hordót, ebbe is tettem a szilvából, aztán majd megkóstoljuk, hogy mi a különbség a hordós és az üvegballonos pálinka közt :nyes

Az a különbség,hogy ha a hordót nem áztattad be előtte pár napra,akkor megissza előled a pálinkát... ;D

Ázott az majdnem két hetet, mire abbahagyta a szivárgást, utána meg hagytam még pár napot, mert inkább vizet igyon, mint a pálinkámat :Q

Kíváncsi leszek rá én is. Nekem is hoztak a vendégeim egy 10 literest, de egyelőre csak nézegetem, kipróbálni még nem mertem. :St
Az a helyzet, hogy Sábától kaptam tavaly egy pálinkakollekciót, aztán volt benne egy hordós érlelésű szilva. Olyan csersavas, hogy tyuhaj. Egyébként az összes többi nagyon finom pálesz volt, ez az egy, ami valahogy nem ízlik. Tartok egy kicsit a fahordótól.

2 éve készített kökényágyas törkölypálinka, ízében szinte teljesen a kökény jön elő, a pálinkát csak halványan lehet érezni:
(http://up.picr.de/8254931anh.jpg)

A Gazdasszony tanácsai az 1800-as évekből
Milyen gyümölcsből főzhetünk pálinkát? - 1. rész

A’ Gazdaszszonyi munkákról

Az Égettbor, Rozsolis, Punts, Ratafia, és Szagos-Vizek készitéséről.
 
 
Égettbornak mind jók azok a’ gyümőltsök, a’ mellyeknek édes levelekből valami bort lehet a’ forrás által készíteni. Illyen a’ Szőlő, Szilva, Baratzk, Meggy, Alma, Körtvély, Gabona, Kolompér, és földi bodza termése ’s a’ t. mind ezen gyümöltsökben bennt van ugyan az égettbor; de úgy bepolálva, hogy mesterség nélkűl a’ többi testektől külön választani nem lehet. Ez a’ mesterség egyik a’ megforrás, a’ másik a’ tűz. E’ nélkűl Égetbor nem lesz. Hogy tehát az égetésre ezek a’ testek elkészűljenek, ezeket kel megtartani:
 

 
            1. A’ Szőlő, vagy ennek leve a’ must, míg meg nem forr: nem ád égettbort; és mentűl egyenetlenebbűl forrott meg, ’s régibb valamelly bor: annál kevesebb Spiritust lehet a’ tűz által belőle kihúzni. Errenézve ha valaki Színbort akarna kiégetni, azt válassza, mentől újjabb, és mentől nagyobb edényben mehetett egyszerre forrásba.
            2. Mikor a’ borok Mártziusban Seprőjökről levonatnak, a’ Seprő már, tele szivta magát Spiritussal. Errenézve míg azt ismét ki nem gőzöli magából: az égetéshez kel fogni. A régi Seprő erőtelen.
            3. A’ törköly a’ Seprővel ellenkező természetű; mert ha tsak elébb meg nem forr, valamint a’ Múst: nem ád égettbort. Ennek megforrásával nem egyformán bánnak a’ Gazdaszszonyok. Némellyek a’ törkölyt nagy gödrökbe betapodják, szájját betsinálják, és mintegy November végén, vagy későbbis felbontják; es részenként kiegetik. Ez a’ mód, ha a’ legjobb rész mustot el nem inná, némelly tekintetben nem vólna legrosszabb. Mások azt vagy levesen, vagy a’ kisajtolás után, Kádakra tapodtatják, és szájjokat sárral betapasztatván, majd tavaszigis így tartják, és akor égetik. Itt sokszor az a’ kár, hogy a’ törköly megpenészlik, és etzetesedik: a’ hol pedig már etzet van: a’ Spiritusnak nagy része elnyészett.
            4. Mentől húsosabb a’ Szőlő annál több lesz belőle az Égettbor. A’ vizes esztendőbéli termés, éretlen, vagy rothadt Szőlőtörköly kevesebb Spiritust ád. Minden 10 akó jó törkölyből egy akó, az az 64 Itsze Égettbort lehet várni: ha rossz 12-14 akó ád ennyit. A’ Seprővelis igy van a’ dolog. A’ jó bornak gyökeresebb a’ Seprője, és 8. Akó, 64 Itsze Égettbort ád; külömben ennyi Spiritushoz 10-12. akó Seprő kivántatik. Jó erejű 4. akó szinborból rendszerint egy akó Égettbor szokott lejönni. De itt azt meg kel jegyezni, hogy ha valaki tiszta bort éget ki: a’ moslékját, a’ melly az égetés után a’ Kazánban marad, nemkel kiönteni: mert ebből ha hozzá tsak kevésitsze jó etzet töltetikis, a’ melegen jó etzet lesz 14 nap alatt.
 

 
A’ Szilvorium egy a’ legnevezetesebb Égettbor nemek közűl. E’ körűl ezek a’ megjegyezni való dolgok:
            1. Minden Szilva jó ugyan a’ kiégetésre, még a’ Kökény, és Sózókais; de a’ mellyiknek sűrűbb édes a’ leve: több Spiritust ád. A’ nyári, gömbölyű nagy szemű Boldog asszony, Durántzi, és Hosszú, vagy a’ mint mások nevezik Bertzentzei Szilva legtöbb Spiritust adnak.
            2. Mentől érettebb ez a’ gyümőlts; és egyenlőbben megforr: annál bizonyosabban le jön 8. akóról egy akó Silvórium. De ha a’ szilva kazán, vagy az égetés rossz: 11-12 akó ád egyet.
            3. Jól tselekszik ugyan a’ Gazdák hogy a’ férges Szilvát hordókra szedetik; de elégedjenekmeg, ha 10-12 akó, 64. Itsze Szilvoriumot fog adni.
4. A’ Szilvához nem tanátsos egyebet, Kajszin, és Szőrös baratzknál keverni, és az Almát, ’s Körtvélyt jobb külön edényekbe szedetni; mert míg az alma megforr: addig a’ Szilva megrothad, és nem ád Égettbort.
            5. A’ hol sok a’ Szilva: idő is sok, és hosszas kivántatik annak kiégetésére, és míg egyik hordóról a’ másikra kerűl a’ sor, addig a’ Szilva elérik, és erejét elveszti. Illyen helyen nem a’ Gazdasszony a’ Pályinkás, hanem az Arendás, és több ’s nagyobb Kazánjai vagynak.
 

 
 
Az almából, és Körtvélyből is lehet Égettbort kihúzni; de ehezis némelly fogások szükségesek úgymint:
            1. Az alma, és Körtvély mentől érettebb; annál jobb égettbort ád. A’ Körtvélynek sokkal erősebb a’ Pályinkája. Errenézve a’ rothadt almát jobb Etzetnek kisajtolni, mint Égettbornak fözni.
            2. Az alma, és Körtvély igen nehezen forr meg egyenlően; sött a’ megforrás a’ rothadással úgy együtt jár, hogy a’ szemes Gazdasszonyt is megtsalja. Erre nézve úgy szokás vele bánni; hogy az alma valami vállúban apróra megtöretik; az után hórdóra töltetik, és gyakrabban megkevertetik, míg meglevesedik; és forrani kezd. Némellyek a’ megtört almát kisajtolják, és a’ levet egyfenekű hordóra töltvén, ha megforrott, kiégetik. Az első mód könnyebb, és több Pályinkát ád. Jó leves érett alma 8-9. akó ád 64 Itsze Égettbort.

"..földi bodza termése "

Ez az un gyalogbodza?
Az nem mérgező? :St

De mérgező. Viszont gyógyhatású is, adagolás kérdése...

Azt tudom, hogy a vörösbor színezésére használják, de ott is nagyon csínján kell vele bánni!

Vagy két hete estefelé mentem ki a területre,és egy idegen autót láttam,utánfutóval.Odamentem,látom hogy cigányasszonyok "szorgalmasan" szedik az út melletti gyalogbodzát.Érdeklődtem,hogy hová adják le? Azt mondták,hogy borászoknak szedik festőanyagnak.Kérdeztem tőlük,hogy tudják-e,hogy mérgező? A válasz: felesben a fabodzával összekeverve jó az...pláne,ha már kiforr...

Egyik szomszédom "kékszőlőt" vásárolt utcai roma árusoktól.Környékünkkön 100-150 Ft/kg között megy a vörösbort adó fajta. Kedvező volt az alkalmi árusok ajánlata,mert 70 Ft-ért kínálták az árut. Sajnos megköttetett az üzlet,6 nylonzsákban kb. 3q volt,frankón lebogyózva.
Mikor a darálóba öntögette a szomszéd,akkor vette észre,hogy a zsák tartalma fele kékszőlő,fele pedig kökény volt...

B+, annyi kökényt összeszedni... Az is hülye, aki odaadja 70 forintért...
A szomszéd meg főzze ki pálinkának...bár elég fanyar lehet még...

Megisszák azt jóízűen a városi úri népek! Még mindig jobb, mint a szalmaágyon érlelt pétisó, némi fagyállóval feljavítva.  :Q

Be kell tenni egy mélyhűtőbe-a szőlőbogyóknak sem árt a fagy (pl. jégbor).

Szerintem meg kurva jó üzletet csinált! Fagyassza le,/dércsipés helyett/ majd cefrézze, és lehet belőle nagyon jó pálinka. 70Ft-ért ingyen vót!

Aki szedett már pár kiló kökényt, az tudja, mennyire szapora mulatság. Szőlőt lopni sokkal egyszerűbb...azt mondják... :St

(http://imagerz.com/QEEVWEtvAwMGUg8fFgVR)

50 %-os  14 900 Ft,  60 %-os  16 900 Ft !

 :KK   :kalapemel   :OO

...és ha jól látom,csak 0.5 liter!  :o

Biztosan a név miatt.  :Q És még rosszul is írták  ;D

Nekem még van otthon fél liter kökénypálinkám. Igaz, nem szatmári, hanem zalai. Így 10e Ft-ért odaadom.  :St  :Q

Írd rá, hogy Klinschmann, úgy többet ér  ;)

Kiváncsi lennék arra szupersznob balekra, aki ennyi pénzt ad egy üveg italért, pláne ágyasért.
Személy szerint jobban bízok a tiszta pálinkában, annak gyümölcseredetét azért nagy biztonsággal megállapítom szimattal és ízleléssel.
Az ágyas több lehetőséget ad a zsiványkodásra.

Nem biztos,hogy ágyas...a hordós érleléstől is kap(hat) ilyen színt! Pláne,ha előtte vörösbor volt benne... :St

Hallottam már olyanról is aki 100 000-et ajánlott egy üveg pálinkáért...

Egészségére!   :Q

Jó nagy üveg lehetett! :Q

Nem is adod drágán!
Ha igazi kökénypálinka, tehát egy gramm cukrot sem adtak hozzá, akkor 100l cefréből igancsak kevés pálinka csorog, pláne ha 60%-os! Szerintem még 2-3l sem! Gondoljátok el mennyit kell dolgozni mire ennyi kökényt összeszed valaki!

Sziasztok!

Egy kérdésem lenne? Kell-e nekem belőle, jól járok-é vele?

Adott fehér szőlő, főleg muskotály ledarálva kb. 160-180 kg, nem bogyózva, 17-18 fokos. Ehhez akarnak 10 kg szőlőcukrot rakni és ha majdan kiforrja magát kifőzni.

Amit eddig ittam ilent, az jó volt csak éppen bogyózva volt, meg nem volt benne cukor.


 :KAP :KAP :FuckO

0,5 literes.

(de az is lehet, hogy csak két decis - de inkább félliteres lehetett)

Ha adnak fogadd el, ha ütnek szaladj el...  ;D

Szerintem valahol a szőlőpálinka meg a törköly között lesz a végeredmény.
Ha nem rontanak el közben semmit, akkor nem lesz abból rossz anyag.  :Vvon

"Egy kicsit /nagyon/ sokallom a cukrot, még akkor is ha szőlőcukor /dextróz/! Miért kell a mennyiséget növelni a minőség rovására?  Vállat von
Talán eladásra lesz?"

Saját bevétre lesz, itt ilen a bevált recept én is sokkalom egy kicsit....  :OO
Tavaly mikor megismerkedtünk Olivér barátunkkal, (Irsai Olivér párlat) akkor is 10 kg volt benne (az maga volt a Legeslegjobb amit eddig ittam), de akkor kristálycukor volt benne.
Na mindegy már forrrrr, aztán nemsokára :KUK :KK :HH

"Amit eddig ittam ilent, az jó volt csak éppen bogyózva volt, meg nem volt benne cukor."   :Vvon :Vvon :fejv

Én a selejt mézzel nyomtam a cefrét. Abból mennyit érdemes bele tenni? Végül is az gyümölcscukor.

Én azt gondolnám, hogy inkább a borpárlat és a szőlőpálinka között, tekintve, hogy erősen cukrozott.

Hátha valaki (nem Kálmánra gondolok  ;)) nem ismeri a fogalmakat:
- törköly: a bor céljára kipréselt szőlőszem héjából készül, markáns íz és illattartalommal.
- szőlőpálinka: a teljes, ledarált szőlőszemből erjed, kevésbé aromás.
- borpárlat: a már kierjedt, kész borból főzik, a legsemlegesebb a három közül, persze akkor, ha ugyanabból a szőlőből készítjük mindhármat.    

Igen-igen, valóban igazad van, és mint kiderült nekem is, mert volt amelyikbe volt, és volt cukor nélküli is.
Különbséget nem éreztem, azután mostan rákérdeztem és meglett a válasz.
 :WA

Ja. Csak az asszony meg ne tudja... :St

Pláne ott ne, ahol 2/3-os többségben vannak a nők a családban.

http://hvg.hu/itthon/20111021_palinkafozo_lebukott

Hát nem kellene üzletelni  vele! :Vvon
 Főzni lehet, meg inni is! :PP

Na meg énekelni közben! :T :TAPS :T
http://youtu.be/mzIj99_qcxE
Szép estét mindenkinek!

Hát a felsőnyárádi érdekes egy népség alapjáraton is, egyáltalán nem lep meg.  :Q

Pálinkás élmény.
A múltkor az erdészemnél futottunk össze a felügyelővel. Az erdész már nyugdíjas, volt kollégám. Megkínált bennünket a pálinkájával, vegyes gyümölcs, egészen jó volt, de az utóillatában ott volt egy határozott savanyú víz.
Mondom neki, hogy a cefrézéssel semmi gond, de a főződnek üzenem, hogy a savanyú vízre legközelebb jobban ügyeljen. Néz rám, nem érti miről beszélek. Az orra alá dugom a poharat, mondván, szagolja meg. Azt mondja: körte. Körte ám az öreganyád térde - mondom - ez a hajnali söntésszag.
Elkezdünk beszélgetni a főzésről. Kiderül, hogy hivatásos főzőben főzette, az alábbi technológiával.
Beleteszik a nagy üstbe a cefrét, amiről 12 fokig leengedik az alszeszt, ami közvetlenül folyik át a kis finomító üstbe. KÖZVETLENÜL, A FINÁNCOK ÁLTAL LEPLOMBÁLT CSÖVÖN KERESZTÜL.
Amikor elérik a 12 fokot, akkor leállítja a nagy üstöt és elindítja a finomítót. Hozzá se nyúl az alszeszhez, a berendezés nem is teszi lehetővé.
Az alszeszt újra leengedi, addig, amíg a végtermék el nem éri az 50 fokot.

Ez a világ ökörsége, a kétlépcsős lepárlás megcsúfolása.
Kisüsti házi technikánál az alszeszt többé-kevésbé dupla mennyiségre higítjuk vissza tiszta vízzel, magyarul a savanyú víz arányát jelentősen csökkentjük. A finomításnál ha leállunk, amikor 30 fokot eléri a pillanyatnyi párlat, akkor a végtermék átlaga általában vastagon 60 feletti. Ehhez újra tiszta víz kerül, hogy elérje a fogyasztható szeszfokot, ezzel megint jelentősen tisztítjuk ahhoz képest, amikor az alszeszből nyerjük hozzá a higítót.
Nem tudom, ez minden szeszfőzdében így megy-e, de ha igen, az komolyan megkérdőjelezi az onnét kikerülő párlatok minőségét.

"Az alszeszt újra leengedi, addig, amíg a végtermék el nem éri az 50 fokot."

Ez a hiba! Ilyenkor valószínileg belekerül az utópárlatból egy jó adag a kész pálinkába!
Kóstolni kellene, és amikor megjelenik az utópárlatos savanyú íz, akkor be kellene bejezni a főzést, akárhány fokos is a pálinka, majd beállítani desztillált vízzel a szeszfokot!

Én úgy tudom, hogy minden hivatalos bérfőzőben így van, mert különben nem lehet ellenőrizni, hogy annyi pálinka után adózik, mint amennyit főz.


Én ezt nem csináltam meg. Asszem az általam olvasott könyvben sincs ez leírva. Ettől függetlenül persze még lehet, hogy így jobb lesz a pálinka.

Pedig ez szerintem egy nagyon fontos momentum, legközelebb próbáld ki. Az alszesz foka 25 vagy az alatti legyen.
Amikor a cefrét főzöd és az alszesz pillanatnyi szeszfoka 20 alá megy, leállítod. Ekkor az átlag valahol 40 és 50 fok között van. Tiszta vízzel felhigítod 25 fokra, vagy kicsivel az alá és így küldöd a második menetre. A finomítást 30 körül leállítod, az átlag 55-65. Ezt higítod érlelés után fogyaszthatóra.


A kétlépcsős lepárlás lényege az, hogy a lehető legjobban megszabaduljunk a káros íz és szaganyagoktól, miközben minél többet megőrzünk az alkoholból és a gyümölcsös aromákból.
Az alszesz (mondjuk) 45 %-ban etilalkohol, 55 százalékban víz. Olyan víz, amiben jelentős mennyiségben jelen vannak még azok a kellemetlen szagok és ízek, amitől mentessé akarjuk tenni a párlatot.
Ha higítás nélkül, egy az egyben újra főzzük, ugyanabból a vízből fog higulni a szesz, legfeljebb az alkoholtartalom emelkedésével csökken némiképp az arány.
Ha viszont tiszta vízzel felhigítjuk főzés előtt, nagyságrendekkel csökken a szennyeződés.

Oké, köszi!

De azért majd megkóstoljuk ezt is, aztán elmondod a véleményedet!  :PP
Eddig még én sem kóstoltam, de az illata kezd alakulni így 3 hónap után.

Meg hát!

Ezt hogy méred?

Van erre valami ketyere, ami képes mérni a pillanatnyi átfolyó lé szeszfokát?

http://palinkafozo.superwebaruhaz.hu/item/45805

Olyan is létezik, de egyszerűbb, ha literenként szeded, és megméred amikor tele a literes edényed.

Van olyan mérőhenger, amin átfolyik a pálinka. Folyamatosan lehet látni az éppen kifolyó szeszfokot.

A lehető legegyszerűbb technikával: amikor egy liter lefolyt, egy pohárba leengedek másfél decit, aztán megmérem.
A cefre főzése közben a szeszfok lineárisan csökken. Kis tapasztalattal az első és a második liter mérésének eredményéből már előre látható az egész folyamat.

"Ott szeretném a málnapálinkámat fölavatni.
Úgyhogy aki ott lesz, ott lesz, aki nem az nem."

Ezt Soma írta pár hete a Vadászatszervezés rovaton. Nem tudom, a pálinkaavató megtörtént-e (vadászavató biztosan, mert képek bizonyítják), de a közelmúltban egy más helyszínen volt szerencsénk megkóstolni az említett főzetet.

A szesz illata először meglepett mindnyájunkat, ha teljesen őszinte akarok lenni, fanyalogtunk is egy kissé. No de az íze! Abban aztán tökéletesen kibomlott az alapanyag minden aromája, az utóillatában érződő gyümölcsösség pedig a környék összes medvéjét odacsalta.
Nagyon szép pálesz ez, Zoli! Remélem, Erdélybe nem vittél belőle, mert akkor már csak medveszarként látunk viszont.

Úgy hívják, hogy epruvetta.

A múlt hétvégén azzal fogtam a medvéket Korondon!

Örülök, hogy az általam egyik legnagyobb pálinka szakértőnek is ízlett a főztem!  :Emel
Sajnos az egyik Barátom főzött birsből, és azóta nem tudjuk eldönteni, hogy melyik jobb, a málna vagy a birs, pedig kóstolgatjuk rendesen!

Tavaly Voldi hozott egy üveg birset, nagyon finom volt az is.
Akarsz beszélni róla?
Mármint barátod birséről. Elsősorban cefrézésre kihegyezve.

Tiszta birsből lehet pálinkát főzni? Nem nagyon alacsony a cukra?

Azt hallottam, hogy előzetesen fel kell főzni, mintha kompótot akarnál készíteni, akkor feltáródik a benne lévő cukor. Azt is hallottam, hogy a pektinbontó is elég jól feltárja.
Éppen ezért kérdeztem Somát, hátha megtudunk Tőle valami okosat a témakörben.

Én most éppen sajtként fogyasztom a birsalmát!   ;) :T

 :riii

ne csináld már, hogy tudod azt megenni  :o

A pálinkafőzdében a tulaj tőlem akart venni normál almát, a birshez. Tehát nem tisztán főzte.

Apósom is sima almával keverte. Elég karakteres birs íze lett.
A sima almának mondjuk semmi íze, az nem tudja elnyomni a birset. 

Birs cefre készítés, ahogy mi csináltuk:

Összenegyedeltük a birset /90% birsalma, 10% birskörte/, majd húsdarálón 8-as lyukon átküldtük.
Mire a 240 kg átment megittunk kb. 1 liter málna pálinkát. Eszméletlen nehezen vitte a daráló, pedig
1 kW-os motor hajtja. Darálás után elosztottuk 2 db 200 literes hordóba.
40 liter vízben föloldottunk 10 kg szőlőcukrot amit jó fölmelegítettünk, hogy a cefre magasabb
hőfokról induljon. A cukros vizet szétosztottuk a két hordóba, majd tettünk hozzá pektin bontót.
Ezután beoltottuk fajélesztővel, és a többit rábíztuk a gombákra.
Naponta háromszor lenyomjuk a cefre kalapot. Lassan két hete forr, hétvégén mehet az üstbe.
Mehetett volna bele alma is kb. fele arányba, amit nem nagyon lehetett volna észre venni, de
a haverom ki akarja egyszer próbálni tisztán. A cukor, különösen ilyen mennyiségben /a málna is ennyit kapott/
nem változtat a minőségen.
Lehet úgy is készíteni, hogy 10-20 % birs a többi alma, és az aromát a tisztító főzésnél belevinni, oly módon, hogy
az üstbe beledobni egy fél kilónyi birs szeletet.
Jövőre ki akarom próbálni a sárgadinnyét, ha valakinek van róla tapasztalata, szívesen veszem, ha megosztaná velem.
Fél holdat, már előkészítettem termelésre. Esetleg, ha van valakinek termelési tapasztalata, azt is szívesen fogadom,
különösen fajta javaslatot.

Ezen a Fórumon olvastam a sárgadinnye pálinkáról, de ha jól emlékszem nem sok jót írtak róla!

http://forum.index.hu/Article/showArticle?t=9007484

Soma, számolj be majd a kihozatalról, légy szíves!

Girgi tavaly mesélt a sárgadinnye pálinkáról. Állítólag nagyon finom, átható illata van. El tudom képzelni, hiszen a sárgadinnye (vagy annak héja) a szintetikus illatanyagok felfedezése előtt az illatszergyártás fontos alapanyaga volt. Vagy talán ma is az? Ezt nem tudom.

Igen, én meséltem, meg vegyesről is, amiben dominált a sárgadinnye. A tiszta dinnye illata fenséges, íze semleges volt, de a vegyesnek olyan illatot adott, ami egyszerűen mesés! Érdekes, hogy ebben a vegyesben már az íze is kiütközött egy kicsit -ez lehet, hogy fajtafüggő? :fejv  De az illata tényleg nagyon jó!

Soma!
Levegőztesd meg egy kicsit azt a málnát, ha még van belőle!
Nem fogyott el a múltkori (jól eldugtam!) egy hét alatt a félig lévő üvegben hihetetlen változáson ment át az illata.

Az nem jó, ha gargalizálok vele mielőtt megiszom?

Egy nagy üveg ballonban van ami félig van pálinkával. Amit még észrevettem, hogy markánsabb az illata szobahőmérsékleten, mint a pincében.

Dehogynem. Csak nem a pálinkának, hanem Neked!

Hidd el Lajos bácsi. A pálinka is úgy érzi jól magát!  ;D

Még soha nem mondta, de meglehet!

Hmm!
Mindég kóstolgatjuk, szagolgatjuk, de hallgatni sose szoktuk!  Lehet, hogy hajnali négykor már mond is valamit? ;) :)

A minap hallottam, hogy azért koccint a pógár, hogy a fülnek is jusson valami élvezet az italból. Erre való az ólomkristály.

"Ha visszhangot vernek
Az erdők, a sziklák,
Hej, szebben és vígabban
Cseng a pohár."


http://www.youtube.com/watch?v=EU8uYBR3U5M (http://www.youtube.com/watch?v=EU8uYBR3U5M)

Attila,
itt most a pálinkáról van szó, nem a pináról... :Q

.......tetszik amikor tisztazod a dolgokat  :rohog

Igen !  A fin@nak is azért van szaga hogy a süketek is élvezhessék !?    :Q

 :rohog

Ez úgy akart lenni hogy: A fin@nak is azért van szaga hogy a süketek is élvezhessék !

Ja...
Mint a vak a sajtgyár előtt: -Sziasztok lányok!

 :epl :epl

Attila kezd mostanában egy kissé nagyothallani... :Q

Jól van na!  Még korán van! :SlEEP

Pár hete tesztelem az ősi magyar prevenciót,ami sokéves megfigyelésen alapszik: a megfigyelés az,hogy apósomnak soha nincs felsőlégúti-torokfájásos betegsége. Állítja, hogy az esti pohár centes házi a tettes. Ha nem is minden este,de ha kapar a torkom és ha érzem a nátha forró leheletét,iszok egy centest a szilvóriumból. Ez most nem egy népegészségügyi kampány-de nem is volt még gondom pedig a munkatársaimon már végigment egy hullám.

Igaza lehet az apósodnak. Ezt a gyógymódot alkalmazom én is, már ha éppen nem kell vezetnem, vagy nem "kell" vadásznom.( Mert vadászni muszáj. ;D) Ha idejekorán tudok fertőtleníteni vele, akkor elmarad a torokfájás. :Q

Az alkohol baktériumölő hatása bizonyított tény.
A gyümölcspálinka és a minőségi bor - mértékkel fogyasztva - inkább egészségmegőrző, mint károsító hatású. 

Az egyik kolléga a főzdés barátjától kapott narancspálinkát. Zöldségesre rárohadt egy nagyobb tétel. Finom volt.

És ha a vödör a mérték, lehet, hogy minden bajod lesz de legalább nem érdekel... :Q

(http://imagerz.com/QEEQDEtvAwMGBw1MQgVR)


(http://imagerz.com/QEEQDEtvAwMGBw1MQAVR)

 :epl  :Q  ;D :kalapemel

A mérték az uncia sosem több mert nem szeretem a gyógyszert túladagolni.

A mérték az uncia-sosem több-mert nem szeretem a gyógyszert túladagolni. Csak tagoltam,mert így érthetőbb.

Mind aljas akinél fényképezőgép van a buliba. Ennél csak a videós rosszabb. 

  :St  :Emel   

Nem mondod :-)

Kérsz egy apácásat?  :rohog

Nekem is van fotóm  :rohog :rohog :rohog   :TAPSol :TAPSol :Emel

Be lehet fejezni, mert még Sakac is beszáll a kis orv-fotóival, Sam-ről már nem is beszélve... :tasli


 :St :Effendi

 :alu  Nem mondod?!

Különben benneteket kellett volna lefényképezni, mikor 20 csorgónyálú szőrös manyus egyszerre vigyorog a telefonjába!  :Q

khm  :rohog :rohog :St de megvesztegethető vagyok  :rohog

Mondtam, hogy ne fessétek a falra ezt az ördögöt...

 :epl :Effendi :epl

Reá gondoltál?

(https://lh4.googleusercontent.com/-Ztabshf2bG4/Tc9nv0MJyvI/AAAAAAAAGAU/DWtkl8WlS0g/s640/P1550637.jpg)

(https://lh3.googleusercontent.com/-EfPzNID9Cic/Tc_sr92MtVI/AAAAAAAAGGM/F21URF9ItH8/s640/P1550570.jpg)

 :Q
Na jó később leszek  ;)

Ezek még az enyhébbek...
És ne offoljál, mert visszafeketíttetem a nevedet a Nagy Pirosnevű Varázslóval... :tasli

www.blikk.hu/blikk_aktualis/bananbol-keszul-a-palinka-2077440

Az ő bajuk!  :rohog

Aki spárgából, meg medvehagymából főz pálinkát, az csak szenvedjen vele, ha nincs jobb dolga. Én maradok a jó kis hagyományos gyümölcsöknél.

Citromból készült pálinkát ittam már. Kellemes volt.

Nagyapám azt mondta, hogy amiből lekvárt lehet főzni, abból lehet pálinkát is. Volt neki egy hold spárgája de nagyanyám soha nem főzött spárga lekvárt csak levest meg főzeléket. Szerintem ebben a nagy pálinkázásban már egyesek nem tudják, hogyan tegyenek túl a másikon, minden baromságot kitalálnak. A végén még gumicsizmából, meg traktor belsőből is fognak pálinkát főzni!  :St

Haza megy a székely gyerek a katonaságból, az anyja levág egy csirkét ennek örömére.
-Ídesfiam mit főzzek a csírkéből neked?
-Pálinkát idesanyám!

Igen, valami ilyesmi lehet mögötte. Azért ellentmondásos ez a dolog, mert egyébként meg komoly nevű, terméküket méregdrágán áruló főzdék, tradicionális gyümölcsökből készült párlatai között is találkozom nagyon gyenge produkciókkal. Bizony lenne javítani való körte, szilva, vagy barackfronton is.   

Akkora "fizetőképes" kereslet van a prémium párlatokra, hogy azt egyszerűen nem bírják kielégíteni...sumákban vásárolnak fel "egyéb" főzeteket is, kevergetnek. :Q
A "fizetőképes" kereslet meg szidja a jó pálinkát...és issza a whiskey-t...mert azt hiszi, hogy az főzött. :rohog
Maradok a jól bevált házi főzésnél... :OKO :PP
Egy barackpálinka, ha 4500 Ft/l alatt eladó, akkor nem lehet jó.
Ennyi alatt nem lehet normális gyümölcsöt venni, kifőzni, palackozni.
De a vadkörte persze ingyen hullik a fáról... :PP

 :S.Peti

Azért a spárga meg a medvehagyma cefrézésére kíváncsi volnék! Szegény gombáknak jó sokat kell gyalogolni mire egy-egy cukor molekulát találnak!  :Q

Még nem védetted le?
Igyekezz vazze, a gyümölcscefrék lassan elfogynak, az eper még odébb van, előkerülnek a traktorbelsők hamarosan... :tasli

Peti, az árképzéssel nem is lenne probléma, ma néztem végig kíváncsiságból az Interspar kínálatát, literenként 10 e Ft alatt nem nagyon van pálesz, az is 35-40 fok közötti. Az a baj, hogy egyik-másik főzde még ennyiért is képes valami szutykot rád sózni.
10-12 kiló barack kell egy liter pálinkához. Tavaly 350 Ft-ért vettem kilóját, nem nehéz kiszámolni, mennyibe van az alapanyag.
Segédanyagokkal, energiaköltséggel, üveggel, dugóval nagyjából 5000 Ft az önköltség. És ezen nincs jövedéki adó, Áfa, kereskedelmi árrés, meg a főzőmester is azért üldögélt mellette, mert éppen nem volt jobb dolga. Szóval a vásárolt alapanyagból főzött minőségi gyümölcspálinka bizony drága cucc. Szerencsére a többi gyümölcsért nem kellett fizetnem, csak össze kellett szedni, ez azért helyreállítja kissé az átlagos alapanyagköltséget.

Tegnap lejött a Tompival a Fórumtalira megtekintésre főzött naspolya pálinkánk.
Meglepő eredmény született, amin még a legöregebb pálinka szakértő barátaim is csodálkoztak.
450 kg naspolya, 24 kg cukor, eredmény 78 liter 51 fokos nedü. A főzés előtt kiszedtem a magját,
ami min. 50 kg lehet. A 450 kg gyümölcshöz annyi vizet kellett hozzáadni, hogy 800 liter cefre lett,
és a főzéskor még hozzátettek 200 litert. Szinte szívta magában a vizet.
A minősége az előzetes kóstolgatások szerint kiváló, amelyről a Fórumtalin meggyőződhettek /szaglással/. :Q

Tapintással nem lehet?  ;)

Esetleg az ujjatok között egy cseppet szétmorzsogathattok.

Figyelembe véve a mennyiségeket, a fórumtalit majd elmeséljük neked telefonon...amennyiben a sitten engedélyezik a telefonhasználatot neked... :Q

Ne nagyon örülj, mert a Te nevedre írattam! Úgy hogy Bucit üdvözlöm, majd add át neki!  :rohog :rohog

 ;D

Drága S.Fox-i!  ;D

Természetesen nemcsak tapintással, hanem vizuálisan, nazálisan, orálisan és ha gondolod mindenki elött análisan is élvezheted... :epl
Neked mint fórumtalálkozó főszervező....minden jogodban áll :Q

ui.:  :PP                                                                                                                                                             :epl

Nevemre írattad?
Mikor mehetek érte? :Q

Aha én meg dokumentálom  :rohog
Ja megvesztegethető vagyok  :Q :St

Arra a tavalyi három cigány gyerekre gondolsz?

http://a4.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc7/401036_229630420465109_100002544576928_485861_732394630_n.jpg

Ezen terem a gumicsizma?

 :S.Peti

Nem- nem drága barátom!
A gumicsizma a lábadon van... :rohog

(http://up.picr.de/9636067oxq.jpg)

(http://up.picr.de/9636069twa.jpg)

(http://up.picr.de/9636070spa.jpg)

(http://up.picr.de/9636072vdd.jpg)

Aktuális volt a rendrakás, most csináltam a képeket. A hétvégén szalámit töltünk ( a la Boar) akkor már nem lesz ilyen rend.

Nagyon jól néz ki!

  Aztán  ha  majd  a szalámi  jól  kiszikkadt,  ne  felejts  el  meghívni  minden  kedves  fórumozót egy  hétvégi  beszélgetésre :Q  Ne izgulj  kenyeret  viszünk. ;D ;D :St
   Persze  csak  a  te  érdekedbe,  rád  ne  romoljon  az  a sok  minden ::)

 
Várom a csapatot szeretettel, persze ha szeretitek az eper, málna, körte, szilva, szőlő, törköly,barack, alma, birs, őszibarack, mangó, narancs pálinkát...  
A szalámi remélem nagyon finom lesz, amit eddig olvastam róla az talán garancia rá.

Aztakuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuurva életbe, micsoda Szentély!  :PP  :T :Q :OKO :Emel
Gratulálok, nagyon igényes és hangulatos kis pince.  :WA

Mikor induljunk? :Q :Q :Q

Az az igazság, hogy holnap disznót vágok, de vasárnap mehetünk... legfeljebb viszek egy kis friss disznóságot a szalámi mellé :Q

Ezek szerint Soma a naspolyával meg sem kínált!? ;) :)

Áááááá dehogy szeretjük őket!!  :Nyal  :PP  :OO  :Q  :Q  :Q
A szalámi még ennyi idő alatt nem szikkad ki rendesen, de a képeken látott gyógyitalos túlélő készlettel valahogy kihúznánk addig... 

Attila! A kézrátételes csodatevésed után az is kiderült, hogy Te egy jós vagy!  :Q

 JAAAAAAAA,  oda  is  költözünk,  akkor  kiveszem  még  a tavalyi  szabadságomat is,  aztán :PP :PP :Kajat :vb :vb :T :T :T :T

Megyünk ! Aztán már nem lesz ilyen hosszú a felsorolás !    :rohog

Azért ha nem jönnétek mégsem, akkor  valami poshadt pálinkát eljuttatok a  fórumtalira a kedves egybegyűlteknek.  :PP mert én ilyen  :AA vagyok.   :rohog

Bevállalom a fuvaros szerepét.

Valahogy málnához még nem volt szerencsém... :fejv
Soma meg nem alkalmas pálinkaszállításra kölsőleg. :Q

Bánhatod!

Az a Soma féle málna ........  na  az tényleg finom volt ( csak kevés)

Soma féle málna..... 

Ez a rege és legenda topik?  Vagy az Andersen?   :Q :Q

Neked ilyen megjegyzés után Andersen.
Majd jó sokat fogunk mesélni neked a málna pálinkáról. :Q

Inkább jó leszek!   :St

Annak a pálinkának is jó sokat mesélhettél a málnáról, ha egyszer felvette a nevét... ;D

Hogy be ne száradjon a topik ! Receptet sajnos nem tudok feltenni de ez is jó.

Stefi, maximum a zenés topikba. :Emel

Nincs humorérzéketek ?   A zenés topikba zenét érdemes feltenni ők meg zeneileg  :fejv

Van. A döntés az enyém volt.  :Emel

OFF! El kell fogadnod. :Emel

Az észérvek mindig meggyőznek ! :rohog :rohog :rohog
De mint idősebb embertől fogadd el : Nem "bűn " sőt inkább erény elismerni ha valakinek igaza van !

Stefi nem erről van szó. Van egy értékrendem ( kevés vagy sok nézőpont kérdése :Q ) az alapján nem fért bele a zene ide. Ez a fórum azért tart ott ahol, mert igyekszünk az arany középutat megtalálni. Elismerem ha igaza van valakinek, de mint mondottam a döntés az enyém volt. 
 :Emel

Miben is?

Igazad van Stefi. Oda sem érdemes.

Abban is hogy a Kárpátia-Pálinka c. alkotása legalább való annyira a pálinka topikba mint az Irigy Hónaljmirigy Negrója a "Rendellenes bakok" topicba . (Politikai nézetekre tekintet nélkül. )
Persze szigorúan csak szerintem ez kettős mérce. (Nem azt jelenti hogy azt is moderálni kéne.)
Nos hogy a Fórum hol tart azt le lehet szűrni az aktivitásból is.  Szerintem a tagokkal ellentétben időnként túl aktivizáljátok magatokat Moderátor Urak és mivel úgy vitatkozni nem lehet hogy  OFF TOPIKRA hivatkozva kényetek kedvetek szerint törlitek azt ami alapján a másik félnek igaza lehet ........................
A többit gondoljátok hozzá és ezt is nyugodtan töröljétek.  :S.Peti

Részemről befejezettnek tekintem ha egy kicsit is sikerült gondolatot ébreszteni már megérte.

Szó sincs kettős mércéről, de Te rendesen mosod össze a dolgokat.

A Fórum aktivitásának meg semmi köze a moderációhoz. Vagyok néhány szakfórumon tag, azok igen nagy hányadán nem hogy ennyi, de egyetlen egy off topik után törlik az azonosítód. Nincs apelláta! Ja, és szó nélkül! A nagy igazságával együtt úgy vágják ki mint macskát...

Nem hinném, hogy túl szőrös szívűek a moderátorok, sőt, néha sokkal gyorsabban és keményebben kellene lerendezniük dolgokat.

De fejezzük is itt ezt be, mert ez sem való ide, arra van a csevegő.

Szia Stefi! :Emel

Elárulom neked, ha Sakac nem törölte volna, én törlöm! Na nem a pálinka miatt, sem a zenei élménye miatt, (ami ugye Te szerinted is  :fejv ) hanem azon egyszerű okból, hogy itt nincs helye semmilyen Árpádsávos, sem vörös csillagos zászlók lobogtatásának!
De úgy érzem, ezt te is nagyon jól tudod, csak kötözködsz! ::)

A fórummal kapcsolatosan néhány adat:
2012  február    5.458 hozzászólás    72 új (regisztrált) tag     689.663 oldalletöltés! 
Azt hiszem, hogy ilyen havi adatokkal nagyon sok még profit érdekelt fórum is kiegyezne! Még egy adat: Naponta több mint 1000 ! IP címről jelentkeznek be ide, csak ezeket (mivel nincsenek regisztrálva) nem rögzíti ez a statisztika!
A moderálással kapcsolatosan:  Nem hiszem, hogy bárkinek a hozzászólását azért töröltük volna mert offolt, hanem mert olyat írt amit nem szívesen látunk itt! Ha egy kicsit is tárgyilagos lennél, megnéznéd, hogy még azokban a topikokban is elviseljük az offolást ahol azoknak igazán létjogosultsága sem lenne.
Aki olvasni, szórakozni, kikapcsolódni,   egy kicsit "virtuálisan vadászni"  vagy "csak"barátkozni akar, az jól érzi itt magát. Aki pedig kötözködni, vitát, veszekedést szítani, politizálni,  az keressen olyan fórumot amelyiken ezt eltűrik! Van ilyen is bőven! 
Azt, hogy a moderálás nem mindenkinek tetszik, nem baj. Akinek nagyon nem tetszett, az elment, vagy mi "tanácsoltuk" el. A többség valószínűleg elégedett ezzel a moderátori társasággal ha nem váltotta le, hanem újból megválasztotta.
 Én csak a saját értékítéletemre támaszkodhatok ha moderálok. 2500 ember kénye - kedvének megfelelni nem tudok, és nem is akarok. Minden moderálásomért vállalom a felelősséget, és soha nem az alapján döntök, hogy ki tette fel. (így moderálnak moderátortársaim is)!
Tehát ezek alapján vedd úgy, hogy én töröltem a Klippet! ;)

 :WA


 

A többit priviben .

Olcsó pálinka alapanyag !


       :rohog

Hofi Gézának is ilyen volt a Hoféliába, csak annak pirosan villogott a szeme. ;) :Q :Emel

Soma átvette a találkozóra szánt pálinkát,  sajnos csak egyedül apasztotta a készletet  :riii nekem még volt programom mára :vad
(http://up.picr.de/10130714kr.jpg)

Jól megrakodva indult, kíváncsi vagyok mi ér oda  :rohog
(http://up.picr.de/10130715lg.jpg)

Boar, neked külön küldtem  a szalámi receptért  két finomságot szerintem verd le nyugodtan Somán. Én mindenesetre készítettem képet az átadásról  :T
(http://up.picr.de/10130716nt.jpg)
Nyugodt lehetsz,  Soma  nagyon  vigyáz rá.Láttam a  kocsiban sem engedte ki a kezéből egy pillanatra sem  :PP :OO

Ajjaj... :fejv
Van egy rossz érzésem ezzel kapcsolatban... :alu
Ha a piros fonatos demizsont kiitta mire Te bekapcsoltad a fényképezőgépet, szerinted az a két butélia meddig tart neki?
Palackostól nyeli le...
A képet mindenesetre elmentem... :Q
Köszönöm!

Milyen recept szalámiért hukk... micsodát hukk... :PP :PP
Meg egyébként is hukk... hukk.... ki az a Soma hukk  :PP :PP :PP :PP :PP :PP
Meg nincs itt is semmi dezsimont!!!!  :PP :PP :PP

Na már megint igazatok volt, annyi a pálinkának.   :rohog :rohog   

Annyira tudtam... :riii

Soma!  :OKO :rohog

Ez pedig nem is olyan vicces!  :fejv :tasli

Szerintem sem. Normális civilizációkban a pálinkalopást kézlevágással büntetik... :alu
 :Q

Nemnormálisokban meg halállal... :Q

Csak b@szog@ss@tok! Majd az üres demizsont is majd jó nem adom vissza! :PP

Kedves Olvtársam!

Nem megterhelő így bejelentkezni?   ;D

 :Emel

Az előbb hívott Soma, és megkért, hogy tolmácsoljam üzenetét.
Nagyon sértve érzi magát az átnevezése miatt, és addig nem is hajlandó feljönni a fórumra amíg Nick nevét nem javítjátok ki, simán "elloptamapálinkát"-ra!
Azt a  megaláztatást nem tudja elviselni, hogy a nevében szerepeljen a Boar  szó!
 ::)

Idáig süllyedtél? Szóba állsz mindenféle pálinkatolvajjal? :fejv
 :Q

Tihanyból

Hát, elég érdekes árképzésük van!
Ugyanannyit (30.000 Ft/l) elkérni egy Irsai szőlőpálinkáért, mint egy málnáért....

Ilyen helyen nem is szoktam inni pálinkát, maradtam a feketeribizli szörpnél.  :Q

Valószínű, hogy ugyanabban az alapanyagba tették az aromát.

Ebből pedig gyerek nem ihat! Megmentettem a jövő ifjúságát! Tegnap megittam.

Jó tett helyébe...
Én pedig megspórolom az államnak a nyugdíjadat... :alu :Q

Azért nem kell egyből a Dunának menni! Majd kapsz egy kis kölyök pezsgőt Öcsi!

Drága barátom, nem a pezsgő fog pukkanni... :LOO

Békési Zoltán - Csarnai Erzsébet - Házi Pálinka Főzés

http://data.hu/get/5108037/Hazi_Palinka_Fozes.zip (http://data.hu/get/5108037/Hazi_Palinka_Fozes.zip)

Van egy csomó törköly pálinkám, amit szeretnék ízesíteni. Egy nagyobb részéből majd dió pálinka készül, de bodza virág  is jó erre a célra  állítólag.
Valaki próbált már ilyent?

Szigorúan magánvélemény:
A jó törkölyön bármilyen ízesítés csak ront.
A rossz törkölyön meg nem javít, legfeljebb elleplezni igyekszik a hibáit, de ritkán sikerül.
Diólikőrnek alkalmasabb alapanyagnak tartok egy semlegesebb párlatot (pl. egy visszafogott ízvilágú almát), az alapból elég karakteres törköly át fog ütni bármilyen ízesítésen.
A törkölyben (mivel a "lé" már a cefrézés előtt lecsurgatásra került róla) bármely cefrénél magasabb arányban van jelen a gyümölcshéj, határozott ízével, illatával.  

Somát (gondolom rendszeresen olvassa ezt a rovatot) ezúton szeretném megkérni, hogy ha a körülmények engedik, próbálja meg idén a csicsókából a diólikőrt. Nagyon kíváncsi lennék a végtermékre. Jó kis párlat az tisztán is, de érdekelne, hogyan érik össze az alapíze a dióéval. Olyan érzésem van, hogy harmónikus itóka kerekedhet belőle.

Lajos! Szakértelmed előtt  :Emel.
Osztom véleményed! Törkölyből nem lesz jó a likőr, mert "átüt"!
A csicsókán én is gondolkodom, de tartok tőle, hogy az is visszabeszél a likőrből.
Pár literen mindenképpen kipróbálom.

Trója!
Ha nagyon sok van és nem tudsz vele mit csinálni, akkor el kell cserélni almára vagy potyóka szilvára és abból kell csinálni likőrt.
Végső esetben pedig a harmadik főzés jöhet szóba, mert akkor már sokat veszít az aromából.
De a legjobb az lenne, ha jövőre elhoznád a Fórumtalira.

Mézes pálinkának jó a törköly. Még a rossz törköly is. A méz sokmindent elfed, kisimít.
Diólikőrt csináljon az, akinek nem fagyott el a diója, és használjon hozzá almapálinkát.

Almám nincs, törkölyöm van, ami nem is rossz, csak én nem szeretem! /15 év teljes alkoholmentesség után a saját főzésű -meg a nem saját főzésű- :eplpálinkákat megkostolgatom  :tasli/
Gondoltam bodza virággal kutyulok valamit,talán iható lesz!
Esetleg valaki, vagy a szomszédja, próbálta-kóstolta írjon róla pár sort!

A méz a teába való, nem a pálinkába! De ezt olyannak aki a hallevest is halászlénak nevezi, annak hiába magyarázom az ilyet!
Bár lehet, hogy a Te "halászlédon" a méz sokat javítana!  :rohog
A diófám nem fagyott el és még van egy kis gumicsizmám is, de ennek ellenére a csicsókából csinálok egy kis likőrt.
Szerintem a törköly az úgy jó, ahogy van! Már ha jó! Egy jó törköly aromáját nem tudod elvenni, de nem is kell, esetleg petróleummal lehetne.

Nem baj, hogy nem értesz hozzá, csak ne dicsekedj vele... :tasli

 Nagyon  tévedsz  Édesapám !
 Boldog emlékű  üknagyanyám,  aki  báró Rhédey Baranyi  leszármazott volt és  még a nagy anyjától  tanulta a  dió  pálinka  receptjét,  csakis  törkölyből csinálta. Fogyasztotta  is, minden  nap 2 centet. Élt is 98 évet.
  Én is tanúsíthatom, hogy nem  érzik  át  az  íze. Igaz  csak  egyszer csináltam  törkölyből, mert utána nem  volt jó minőségű törkölyöm, azóta csakis  borpárlatból. :kalapemel

Akkor nem ugyanazt értjük törköly pálinka alatt. Én is ittam már törkölyből készült likőrt, én kiéreztem belőle.
Nekem így is ízlett, de nekem az egyik kedvencem a törköly, és inkább tisztán iszom.
Szerintem aki nem szereti a törkölyt az még jobban ki fogja érezni az alap ízt.
Bár lehet, hogy ha elég bitument teszel a likőrödben akkor az elnyomja, pláne, ha egy kis petróleummal is megfejeled. :Q

Attól, hogy olyan gumicsizmából főzöd a pálinkát amiben a rabszolgák a szőlőt taposták, még nem lesz törkölypálinka...
 :Q :Q :Q

Hát akkó mibő?

A jó törkölynek nagyon intenzív alapzöngéje van. Igencsak függ a szőlőtől, mert egy Irsai Olivér nyilván tolakodóbb íz és illatvilág, mint mondjuk egy Veltellini.
Nem mondom persze, hogy ettől rossz lesz a likőr, csak jó eséllyel leuralja a diót.
A borpárlat már egészen más, az nagyságrendekkel semlegesebb párlatot ad.

Tavalyelőtt megmaradt fél liter, tokaji Hárslevelűből készült törkölyöm. Hozzáöntöttem két és fél liter saját desztillációjú pálinkához, ami szinte semleges tiszta szesz volt. Ebből készítettem a diólikőrt. Magam is éreztem benne a törkölyt, de amikor elvittem egy baráti társaságba és az egyik vájt nyelvű kóstoló rögtön azzal kezdte, hogy törkölyalapon készült, akkor megbizonyosodtam, hogy nem csak a tudatalattim dolgozik. 
Ismétlem: ettől még finom volt.

Azt hallottam a múltkor, hogy a pálinkák közül egyedül a törkölynek lúgos a kémhatása és ezért használják borkóstolókon fojtásnak. Nem tudom, igaz-e, lakmuszt papírt nem szoktam beledugdosni.

Minimum két hétig törkölyt kell tárolni a csizmaszárban. Teliholdkor szépasszonyhátamögött háromszor átönteni aztán mehet főzésre. :Q

 :rohog :Nooormalis?

(http://kepfeltoltes.hu/120521/528681_349103098477191_100001325129098_899055_2007917516_n_www.kepfeltoltes.hu_.jpg)

Húúú Attila! :rohog

 :rohog :rohog
Úgy bíz a!!!!! :H :Rohog :Rohog

Inkább ennyi pálinka, mint ennyi anyós!

 :Q

http://index.hu/tudomany/tortenelem/2012/06/02/kina_legosibb_szeszfozdejet_talaltak_meg/ (http://index.hu/tudomany/tortenelem/2012/06/02/kina_legosibb_szeszfozdejet_talaltak_meg/)

"A kínai régészek és történészek többsége azt állítja, hogy a pálinkafőzési technikákat Indiából és Európából hozták be a mongolok a XIII. évszázad folyamán."


Az Arany Horda is rájött, hogy valamit tudunk.  :Q

Ma lefinomítottam az uccsó adag törkölyt, amit már hónapokkal ezelőtt meg kellett volna tennem! :tasli
Ebből (kb.10l) dió pálinka lesz, Soma mester receptje alapján!/ már amelyik fűszerek beszerezhetők, de sztem van köztük olyan ami nem is létezik/

Egy órát kerestem mire meg lett a recept! Most ide bemásolom a teljes hozzászólást, ami eredetileg 2010.junius 01-én íródott!


Dió pálinka recept:
"Hozzávalók:
-2 liter almapálinka,
-30 szem zöld dió,
-egy evôkanál kálmos gyökér,
-fél szerecsen dió,
-5 szem szegfûszeg,
-egy k.k. ánizs,
-egy k.k. fahéj,
-egy k.k. kardamom ,
-fél kilogramm méz,
-1 narancs héja feldarabolva.
Elkészítése: a zöld diókat felszeleteljük, egy uborkásüvegbe tesszük és ráöntjük a pálinkát. A fûszereket kissé megtörve belérakjuk. Három hétig meleg helyen tartjuk, és naponta vagy kétnaponként megkavarjuk, majd leszûrjük. . A mézet 2-3dl vízzel felforraljuk, majd lehűtjük, és a leszûrt diókivonathoz keverjük. Ízlés szerint állítjuk be a szesz erôsségét.Üvegekbe szûrjük és legalább egy hónapig tovább érleljük, ha elállna, egy év után az igazi. Méz helyett a bátrabbak cukorral is csinálhatják, de juhar sziruppal is jó lehet. Elképzelheted, hogy milyen jó lehet ez a recept, ha ebből nem küldtem a fórum találkozóra. Ördög Piál"

Jó részeg lehetett aki ezt írta! A lényeg a hat db vanília rúd kimaradt belőle. Tettem bele még két csapott evőkanál
darált kávét is. Lehet úgy is, hogy először a diókat áztatod egy hónapig, utána a fűszereket. Amikor kész, a kiszedett diót a fűszerekkel cukorszirupban
puhára főzöd és befőttes üvegekben elteszed télire a gyerekeknek.

‎- Apa te tudsz főzni??
- Persze fiam. Ott van az asztalon!
- De ott csak egy üveg pálinka van!
- Miért B+ azt talán sütöttem?  ;D

Kaptam ajándékba egy üveg cseresznye pálinkát amit most próbálok valamilyen úton módon kellemesebbé tenni. Ez idáig nem sikerült. Cseresznye pálinka aminek a cefréjébe tetemes mennyiségű cukor került. Főzni feltehetően jól főz a srác, más cefréjét nagyon finomra főzi ki. Nagyobb, levegősebb üvegbe tettem a pálinkát, jó zacskónyi aszalt cseresznye került az aljára. 1 hét után se változott semennyit a karcossága-marása. Pedig jó lett volna valamit kezdeni vele, ne kelljen hazudnom a srácnak azzal kapcsolatban, hogy kiöntöttem-e a pálinkáját vagy sem.

Szevasz Druszám!  :WA

Haverom is csinált tavaly cseresznyéből pálinkát, és meg is ígérte, hogy ad kóstolót ami a mai napig nem történt meg. Talán jobb is így!  :Q
A múltkor megkóstoltam egy (Tokaj környéki) szilvát meg egy barackot, és azóta egészen más elvárásaim vannak a pálinkával kapcsolatban. Csodálatos zamatuk volt. Az otthoni azóta nem fogy.  ;)

Idő kell még neki, akár több hónap is, hogy a pálinka megnyugodjon, kisimuljon. Várjál vele, lehet később jobb, esetleg mégjobb lesz!