VadászFórum

Elkészült.
Szóval ezt akár kollektív fórum receptnek is lehetne nevezni.
Először a két madarat a Girgesz által leírt mézes-balzsamecetes pácban tartottam 4 napig.
Ezt elfelejtettem lefotózni.
Majd ezután abból kivéve, leszárítva jó alaposan besóztam, így pihent vagy 2 órát. Közben készítettem egy olajos pácot: majoranna, bors, borsikafű, kevés vadfűszerpor, tört boróka hozzáadásával, majd ezzel jó alaposan bekenve egy éjszakát állt a hűtőben:

Másnap reggel az eltett balzsamecetes pácban levő zöldségek egy részét elterítettem egy tepsiben, majd fehér szalonnával befedtem.

Készítettem egy májas, gombás tölteléket, azzal megtöltöttem a lilikeket. Megfázás ellen baconnal takargattam be.

Kb. 3 dl húslevest öntöttem alá, és nagyon alacson fokozaton 3,5 órát sütöttem alufólia alatt.
Majd az erre szánt idő elteltével levettem a fóliát, meglocsolgattam az alatta levő zsiradékkal, majd vissza a sütőbe 15 percre.
Ezalatt csináltam egy mustáros, fűszeres, picit mézes öntetet a saját zsiradékából, ezzel a végén megkentem és újabb 1/4  óra alatt rápirítva készre sütöttem.
A sütőből kivéve ismét betakartam alufóliával, azalatt hűlt, mert csak este került felhasználásra  :Q

A végeredmény:

Nem mondom, hogy nem macerás, de megérte, mert nagyon finom lett, pillanatok alatt elfogyasztotta a társaság.

frunci
 

Szarvasszeletek erdőmester módra, kicsit másképp

1.5 kg szarvasfilé szeletelve, gomba, vad-alaplé, vaj, só, bors,  3 dl vörösbor, l2 dl főzőtejszín, áfonyalekvár

A szarvashúst vékony szeletekre felszeljük, sózzuk, borsozzuk, (¬+ lehet hozzáadni bármilyen fűszerkeveréket, ízlés szerint. Mi grillel csináltuk.) A vajon a szeleteket pirulásig sütjük, majd egy másik edénybe áttesszük, amiben majd tovább fogjuk főzni. (a vajhoz adni kell egy kis olajat, akkor nem fog megégni.)
Amikor az összes húst megpirítottuk, a fennmaradó vajas szószba beleforgatjuk a gombát, és azt is megsütjük benne. Ha kész, félretesszük addig, amíg a hús meg nem főtt teljesen, majd akkor öntjük össze.
Közben a húst felöntjük vad-alaplével (bármilyen alaplé megteszi, esetleg víz, bele leveskocka is), éppen hogy ellepje, és megfőzzük. Fővés közben az elpárolgott vizet pótolni kell, de nem szabad túlságosan felhígítani.
A főzőtejszínt, a vörösbort és olyan 1-2 evőkanál áfonyalekvárt összekeverjük, és ha a hús megfőtt, és a gombár is főztük már vele, akkor a tejszínes keveréket ráöntjük, és addig főzzük, amíg a bor alkoholtartalma el nem párolog.
Lehet mellé krumplipürét, sültkrumplit adni, de bármi mással is jó. (talán a tésztát kivéve.)

Májas rétestekercs:

Ami kell:
1csomag réteslap(ált. négy lap van egy dobozban),
Valamilyen máj(a lejobb,ha vegyesen van benne mindenféle madár mája+libamáj.Ez kicsit drága, de nagyon finommá teszi!)(ha lehet, akkor előzőleg egy éjszakán áztassuk tejbe)
1 fej vöröshagyma,
10dkg füstölt mangalica szalonna(vagy 15-20 dkg sima füstölt szalonna)
Majoranna, só, bors, egy csipet pirospaprika, lestyán, csombor, kevés fokhagyma
1dl vörösbor
tejföl

Töltelék:

A szalonnát kockákra vágva kisütjük a zsírját.Mikor a szalonna üveges, hozzáöntjük az apró kockákra vágott vöröshagymát és együtt dinszteljük őket,amíg a hagyma is meg nem pirul.Ha ez megvan,akkor hozzáöntjük a kicsire kockázott(de még jobb, ha darálón egyszer átnyomjuk) májat, borsot, lestyánt,majorannát, csombort, zúzott fokhagymát és a pirospaprikát és a deci bort. Lefedjük és néha kevergetve addig főzzük együtt,amíg a máj meg nem puhul.Ekkor ízlés szerint sózzuk, majd hagyjuk kicsit kihűlni.

A rétes:
A rételapot lisztes deszkára kiterítve ráterítjük a mártás felét,majd erre terítünk még egy réteslapot.Ezt megkenjük vékonyan tejföllel és óvatosan feltekerjük úgy,hogy a tejföl belülről legyen. A másik kettő lappal és a töltelék másik felével ugyanezt tesszük.
Kivajazott tepsiben közepes lángon készre sütjük, majd kihűlve szeletelhetjük.

Tipikus férfi étek,nagyon laktató.Jó étvágyat!

Megjegyzés: mikor kivesszük a sütőből,reszeljünk rá ízlés szerint sajtot(parmezán-nekem ez jött be legjobban-, trapista, mozarella,...).Ez még inkább földobja az amúgy is fenséges rétesünk.

Mustáros sült nyúl

Hozzávalók:
1 a malacpáchoz hasonló pácban érlelt mezei nyúl(különbség: kell még beletenni egy evőkanál megtört borókabogyót és 5-6 babérlevelet,de nem kell bele méz/cukor és annyi só)

1 dl mustár,
2dl főzőtejszín
1pohár tejföl,
sör,
só

A pácolt nyulat feldarabolod, kivajazott tepsibe teszed(1sorban,ne fedjék egymást a darabok),szórsz rá egy kevés sót,öntesz alá egy üveg sört,letakarod és beteszed a sütőbe. A saját pecsenyelevével gyakran meglocsolgatva párolod addig,amíg a hús már el nem kezd megpuhulni. Mikor már majdnem kész,akkor ráöntöd a tejfölből,mustárból,tejszínből készült önteted, szétkened rajta,hogy mindenhova jusson belőle és visszateszed közepes lángon, néha meglocsolgatva a levével/öntettel készre sütöd. Ekkor nagyobbra véve a lángot színt adsz neki(kb. 10-15 perc sütéssel szépen megbarnul a hús teteje. Ha nem elég sűrű az lé alatta,akkor a húst kiszedve belőle rántással sűrítsd,majd tálald ha elég sűrű,akkor azonnal kis tálkába kiszedve az étel mellé szolgáld fel. Egészben sült burgonya,rizs,tarhonya vagy hántolt árpa illik hozzá.Na,meg jóféle fehérbor.

Grillezett fogoly
   
Hozzávalók:
4 személyre:
2 db fiatal fogoly, só, őrölt fekete és fehér bors, 100 ml vörösbor, 40 ml olaj, 60 g fűstölt szalonna
Elkészítés:
A megtisztított és kibelezett foglyokat megmossuk, lábukat, nyakukat levágjuk és törzsüket kettévágjuk. Eltávolítjuk a belső feléről csontokat, sózzuk, megszórjuk őrölt borssal, löntjük borral, és hideg helyen állni hagyjuk. A belsejükkel felfelé rárakjuk a felforrósított rostlapra, meglocsoljuk olajjal, és mindkét oldalát 5-10 percig grillezzük. A fűstölt szalonnát szeletekre vágjuk és kisütjük. A kész fogolydarabokat tálra rakjuk, és leöntjük a szalonna kisült zsírjával. Grillezett zölségekkel és sok zöldsalátával tálaljuk.

Currys disznóhús whiskyvel
  Hozzávalók: 1-1 teáskanál nagyon csípős pirospaprika, őrölt köménymag és édes kömény, koriandermag, 4 gerezd fokhagyma megrepesztve, csipetnyi citromfű, 5 szem szegfűszeg, 1-2 ek borecet, 2 teáskanál só, 80 dkg apróra vágott disznócomb, 1/2 dl whisky.
  Tegyük vastag fenekű serpenyőbe a fűszereket, pirítsuk 1-2 másodpercig, közben keverjük. Tegyük bele a húst, a borecetet, a sót és annyi forró vizet, hogy félig ellepje a húst. Lassú tűzön, lefedve főzzük, amíg megpuhul. Ha kész, öntsük bele a whiskyt, és főzzük továbbra is lassú tűzön 10-15 percig. Spagettivel tálaljuk.

Camembertes Pulykamellfilé dióbundában.

Hozzávalók:
1db póréhagymás vagy natúr camembert
trapista sajt
0,75kg pulykamellfilé
póréhagyma
0,5dl tejszín
só
1 gerezd fokhagyma
2-3 szál petrezselyemzöldje
egy csipet szerecsendió
egy csipet gyömbér
egy kevés bazsalikom(szárítva 1 kávéskanál)
0,25kg dió
panírozáshoz valók.

Elkészítés:
A pulykamellet felszeleteljük 5-6 vastagabb szeletre, majd a közepébe lyukat vágunk úgy, hogy ne lyukadjon ki sehol a hús és kiklopfoljuk. Ezután a tejszín langyosra melegítjük, beletesszük az apróra vágott camembertet és a fűszereket(sóval óvatosan, csak kellemesen érződjön a tölteléken). Ha híg lenne, akkor reszelt trapista sajttal sűríthetjük. Akkor jó,amikor lassan folyó, sűrű krémes masszánk van.Ha ez megvan,akkor fogjuk a pulykamelleket és a közepébe töltjük a masszát. Fogpiszkálóval összezárjuk és a lyukkal felfelé állítva betesszük a hűtőbe kb 1 órára,hogy visszakeményedjen. Mikor ez megvan,akkor bepanírozzuk oly módon, hogy a panír fele legyen zsemlemorzsa, a fele tört dió(minél finomabbra törjük,annál könnyebb panírozni,de ha durvára törjük a diót,akkor látványosabb lesz.
panírozás után készre sütjük.
Borban párolt mézes almával, szeder-dzsemmel és sültkrumplival/burgonyakrokettel tálaljuk. Jól mennek hozzá a könnyű, aromás fehérborok(tramini, muskotályos, furmint)
 :KK

Vadászrántotta:

Kellékek 3 főre:

Egy régebbi serpenyő(ha lehet fém nyele legyen) vagy egy kisebb bogrács
tábortűz,
3közepes vagy 2 nagyobb fej vöröshagyma
3gerezd fokhagyma (ha van a környéken friss medvehagyma, vagy ehető hagymaféle akkor azzal pótolható)
mindig az évszaknak megfelelő gomba(legjobb a frissen szedett)
két db előre megfőzött nagyobb krumpli
20dkg szalonna(előre kockára vágva)
szarvas- vagy őzkolbász( 20-30 deka)
fejenként 4-5tojás
1db. paprika
só, bors, paprika
ha lőttél valamit(szarvas, őz, vaddisznó), akkor a májából is tehetsz hozzá)

Elkészítés:

A tüzet jól megrakod, hogy sok parazsa legyen, addig felkockázod a hozzávalókat, és összekevered a tojásokat egy kávéskanál sóval, félkávéskanálnyi borssal és paprikával.
Ha már jó parazsad van,akkor a szalonnát a serpenyőben/bográcsban felteszed pirulni, majd mikor üveges,akkor hozzákevered a csíkokra vágott hagymát, a gombát és a felkockázott paprikát. Mikor a hagyma megpirult,akkor hozzáteszed a felkarikázott kolbászt,krumplit, frissen szedett, apróra vágott zöldfűszereket-pl. medvehagyma- (ha van máj,akkor azt is most kell hozzátenni) és így pirítod,amíg a kolbász el nem kezdni engedni a zsírját. Ekkor keverd hozzá a tojást és süsd olyanra,ahogy szereted(van aki szaftosan szereti,van aki barnára sütve). Még melegen,körbeülve az edényt frissen, parázson pirított kenyérrel a legjobb.

A történet: ezt egy idős bácsi mesélte el nekem,akik a nyári vadkárelhárítást összekötötték az evéssel. Mikor már nem látták értelmét az éjszakai lesnek,akkor az előre megbeszélt helyen gyűltek össze 3-an,4-en és a korábban odahordott fából rakott tűzön gyakran ették ezt az ételt úgy,hogy minden este más készítette el, saját ízlése szerint. Én néha éjszakai pecátkövető hajnalban/reggel szoktam elkészíteni.

Sziasztok!

Nagy receptet nem tudok írni a mai ebédünkhöz. Pár szelet sertéstarját gyorspácba raktam és 3 órára a hűtőbe tettem. Amikor elkezdtem a sütést ehez 2 szelet marha fehérpecsenyét sóztam, borsoztam és vékonyan mustárral bekentem. Elkezdtem rostlapon sütni a húsokat. Addig a vegetás vízben előfőzött burgonyát félbevágtam és 10 percre 200 C-ra a sütőbe raktam. Amikor lejárt az idő megkentem tejföllel és reszelt sajtot tettem rá. Visszaraktam a sütőbe és meggrilleztem. Amikor a húsok már majdnem kész voltak feltettem a rostlapra két egész Camambert sajtot és mindkét oldalát megsütöttem.

A végeredmény:

(http://gallery.site.hu/d/4523226-2/DSC06734.JPG)

(http://gallery.site.hu/d/4523229-2/DSC06736.JPG)

Üdv: Csaba

Nagyon gusztusos! O0

Grillezett fürj:

Jól megtermett férfi résztvevőként vegyél kettő db, kisebb fogyasztású vendégenként egy db fürjet/fő. A felpucolt madarak nyakát, szárnyvégeit és lábukat vágd le és gerinc mentén hosszában vágd őket ketté. (Ha gondold a feleket a gerinctől elindulva a bordák mentén lefelé,majd a combok belső oldalán egy vágással csontozd ki,de nem szükséges) Mikor ez megvan,akkor olajos pácban pihentesd egy éjszakát. Ezután csöpögtesd le, majd a páchoz illő fűszerekkel(ami a pácban van,abból kell rádörzsölni) és egy kevés sóval bedörzsölve, grillen (mint a fiatal csirke húsát) süsd meg őket.Nem kell a süléshez sok idő,mert vékony és zsenge a húsa (kb. mint a fiatal csirkéé,csak annál finomabb).

Én két féle pácot ajánlok hozz:
1., Fokhagymás-borsos: fél fej fokhagymát megpucolsz és összetörsz/apróra vágod,majd ezt kb 1 liter olajhoz(a legjobb az olíva,de az elég drága)kevered. Ehhez teszel még 8-10 szem borsot megtörve, 1-1 kávéskanál rozmaringot,majorannát, oregánót és sót.Ezt a madarat érdemes sörrel locsolgatni sülés közben. Sült krumplival,kenyérrel tálald és grillen sült zöldségek illenek hozzá.
2., 1 liter olajhoz fél-1 deci balzsamecetet, egy fél mokkáskanál szegfűszeget, 1 mokkáskanál gyömbért, két evőkanál mézet és egy kávéskanál sót keverj még bele és szintén egy éjszakát álljon benne a hús. Sülés közben egyszer érdemes borral bespriccelni a sülő húst. Ha kész,akkor rizzsel, grillezett almával, ananásszal és gyümölcskompóttal tálald.

Tárkonyos erőkrémleves cipóban:
Hozzávalók:
Fácán,fogoly, vadkacsa aprólék(szárny, comb,far-hát) esetleg egész 2 fürj-félbevágva,
Két db sárgarépa,
1db zeller és egy petrezselyem,
1közepes burgonya
1kis fej vöröshagyma
2gerezd fokhagyma
3-4 szem kelbimbó (karalábéval helyettesíthető)
fél pohár tejföl
1dl tejszín
3 evőkanál liszt
8db fürjtojás
5 szem bors, petrezselyem zöldje,
lestyán, tárkony, só
1 db 1-2 kilós vastaghéjú kerek cipó

A húst tedd fel főni a zöldségekkel annyi vízben,amennyi kényelmesen ellepi az egészet. Mikor már félig megpuhult a hús,akkor tegyél bele petrezselyemzöldjét(3-4 szálat), a borsot, mokkáskanál tárkonyt és lestyánt, ízlés szerint sót. Lassú tűzön főzd puhára a húst,majd szedd kia léből egy tányérra és tedd félre- a zöldségekkel együtt. A megmaradt lét a tejföllel és tejszínnel csomómentesen összekevert liszttel sűrítsd be.Tálaláskor a cipó négy sarkát levágva és azok belsejét kikaparva tedd az asztalra a leves és a zöldségek mellé,és frissen merd bele a levest. Mindenki annyi húst és zöldséget szed bele,amennyit kíván. Jó étvágyat hozzá!

TEJFÖLÖS ROSTÉLYOS BURGONYAKÖRETTEL
Hozzávalók:
60 dkg sertéscomb
35 dkg sárgarépa (felkockázva)
1 dkg petrezselyem
40 dkg burgonya
2 dl tejföl
4 dkg liszt
2.5 dl olaj
1 fej közepes vöröshagyma
só, kristálycukor, mustár, citrom, 2 db babérlevél
Elkészítés: a húsokat szeletelés után besózzuk, kicsit állni hagyjuk. Lisztbe forgatjuk, mindkét oldalát elősütjük. A húsokat az olajból kiszedjük és félretesszük. A hús maradék olajába erős tűzön a vöröshagymát majd a zöldségeket megpirítjuk, felengedjük forró vízzel, sóval, babérlevéllel ízesítjük. beletesszük az elősütött húst, és fedő alatt puhára pároljuk. Mikor megpuhult, a mártásalapból kiszedjük a húst, a zöldséges részt tejfölös habarással sűrítjük. Citromlével, mustárral, cukorral utánízesítjük. A szelet húsokat visszatesszük és újra felforraljuk. Tálaláskor szép pirosra sült burgonyát adunk az étel mellé.

Sárkánylecsó:

Hozzávalók:

20dkg füstölt szalonna
2kg paprika(jó a fehér töltenivaló is,de akkora legjobb,ha minél több féle édespaprika van benne)
5-6 csípős paprika(nem erős paprika,mert az inkább marja az ember gyomrát, mint csípi a nyelvét)Van olyan a családunkban,aki csak csípőspaprikából főzi.
Egy közepes cukkini vagy csillagtök,
fél kg. paradicsom
két fej nagyobb vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
40-50dkg finom lecsókolbász (amit az ember nyersen is megenne-csak azért írom így,mert manapság sok a gagyi)
20-30 dkg házi füstölt kolbász vagy valamilyen bolti lángolt
fél kg csirkemáj
egy db közepes burgonya
só, bors, pirospaprika, majoranna, esetleg paradicsomlé(ha kell még bele)

Elkészítés:
A felkockázott szalonnát felteszed pirulni. Mikor üveges,akkor hozzáadod a kockára vágott vöröshagymát és addig dinszteled,amíg üveges nem lesz a hagyma is. Ekkor tegyük rá a meghámozott paradicsomokat és kicsit megpirítjuk ezt is. Ezután tegyük bele a feldarabolt paprikákat, a felkockázott cukkinit és krumplit, a majorannát, 1-2deci vizet, 1 csapott evőkanál sót és egy kávéskanál borsot, majd fedjük le. Néha nézzük,kevergessük meg, és pároljuk üvegesre a paprikát. Ezután fűszerezzük be ízlés szerint piros édes és csípős paprikával, tegyük bele a felkarikázott kolbászokat, a fokhagymát és a májat, majd lefedve főzzük puhára. Akkor jó, ha a paprika szinte lemállik a héjáról és sűrű szaftja van. Én ált. bográcsban készítem és néha felkevert tojással is dúsítom. Friss kenyérrel kiváló nyári étel!Jó étvágyat hozzá!

SÖRTÉSZTÁBAN SÜLT ŐZLÁBGOMBA
Hozzávalók: (2 személyre) Fél kilónyi gombakalap, 1 kiskanál ecet, 1 tojás, 10 dkg liszt, világos sör, olaj a sütéshez..
A gomba kalapjait ecetes, lobogó, forró vízbe rakjuk, és 5 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. (A kalapok a főzéstől zsugorodnak.) A lisztből a tojással meg a sörrel sűrű palacsintatésztát készítünk és a gombákat ebbe mártva forró olajban kisütjük. Palacsintaszerűen összehajtva, ízlés szerinti tölteléket is tehetünk bele. Juhtúróval nagyon finom.

Fácánragu camemberrel
HOZZÁVALÓK:
2 db fiatal fácánmell, 2 evõkanál vaj, só, õrölt bors, szerecsendió, 2 közepes vöröshagyma, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 40 dkg róka- vagy champion gomba, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg zöldborsó, kakukkfû, 1 csg petrezselyemzöld, 2 dl száraz fehérbor, 20 dkg camember típusú sajt.
A fácánmelleket kifilézzük, vékony csíkokra vágjuk és egy evõkanál vajon világosbarnára pirítjuk. Közben megsózzuk, borsozzuk, szerecsendió-õrleménnyel ízesítjük. Egy másik edényben a másik kanál vajon megpirítjuk a zöldségeket, a szálasra vágott hagymát, a felaprított gombát, karikázott fehér- és sárgarépát, összezúzott fokhagymát, végül a zöldborsót. Nem kell túl puhára éppen csak roppanósra. Összekeverjük a hússal és megszórjuk kakukkfûvel, vágott petrezselyemmel. Felöntjük a borral és készre forraljuk. Mire a levet majdnem felszívta akkor kész teljesen az étel. Tányérra tesszük adagonként, rizst vagy spagettit teszünk mellé. Tetejére szórunk néhány kocka camember sajtot amit forró sütõben ráolvasztunk. Azonnal, forrón tálaljuk.

Sárgadinnyés vadmalac
HOZZÁVALÓK:
Személyenként 3 szelet malacborda, 1 közepes nagyságú ananász, sárgadinnye, 2 evõkanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 1 evõkanál balzsamecet, 1 evõkanál citromlé, 5 dkg porcukor, 1/2 pohár tejföl, kevés õrölt szerecsendió, csipet õrölt fahéj, só és olaj a sütéshez.
A húst felszeleteljük, gyengén kiklopfoljuk. Az olajat felforrósítjuk és a hús mindkét oldalát néhány perc alatt pirosra sütjük. Közben összekeverjük a fûszereket (a tejföl kivételével) a fokhagymát összezúzzuk és a többi hozzávalóval jól elkeverjük. A sült szeleteket a sütõedény alján elrendezzük és a fûszeres keveréket ráöntjük. Lassú tûzön, lefedve puhára pároljuk. A szeleteket kiszedjük és melegen tartjuk. A sárgadinnye húsából kiszúró vagy kávéskanál segítségével kis gömböket formázunk, ezeket beletesszük a húsmártásába. A leesõ darabkákat összeturmixoljuk és azt is hozzáadjuk majd kb. 2-3 percig forraljuk. Ekkor ízesitjük tejföllel és egy kevés fahéjjal. A mártást a húsra öntjük, a maradék dinnyét kis szeletekben mellétesszük.
Burgonyakrokettel tálaljuk, utána édeskés fehérbort kínálunk (pl. Badacsonyi szürkebarát).

Tüzes hús

hozzávalók: kb. 1,5 kg mellfilé (csirke vagy pulyka), 3 nagy fej vöröshagyma, 4 nagy paradicsom, só, bors, erőspista
a hagymát durvára vágjuk szálirányban, és megfuttajuk olajon vagy zsíron, (nem kell feltétlenül teljesen átdinsztelni), majd a húst rátéve az egészet egy kicsit összepirítjuk. amikor a hús elkezd levet engedni, hozzátehetjük a felkockázott paradicsomot, és megfűszerezzük. a sóval óvatosan tessék bánni, az erőspistával együtt nagyon el lehet sózni.
elvileg nem kell hozzá vizet tenni, ha mégis muszáj, akkor csak nagyon keveset. amikor teljesen készre főtt, belekeverünk nagyjából 1,5-2 evőkanál erőspistát, és rottyantunk rajta egyet. rósejbnivel isteni.
aki nem szereti a csípőset, az sajnos ezt nem fogja tudni élvezni, mivel az erőspistát nem nagyon lehet mással helyetteseíteni, hogy nagyjából ugyanezt az ízvilágot megkapjuk.

Fóliás hús

Hozzávalók: nagyjából 10 szelet tarja, bacon, krumpli, hagyma, paprika, sárgarépa, só, bors, vegeta, alufólia
a tarjaszeleteket kiklopfoljuk, és befűszerezzük. a nyers krumplit karikára vágjuk, a hagymát, sárgarépát, paprikát felszeleteljük. az alufóliából akkora darabokat tépünk, amekkorák bővel be tudnak burkolni egy nagyobb kupacot. minden fóliára öntünk nagyon kevés olajat, rátesszük a felkarikázott burgonyát, a húst, a zöldségeket, tetejére két csík bacont, és az egészet összecsomagoljuk úgy, hogy még csak véletlenül se tudjon szétesni. tepsire tesszük, és nagyjából 2 óra hossza alatt készre sütjük.
ha van elég krumpli alatta, külön köret nem kell hozzá, viszont tejfölös uborkasaláta igen ajánlott.

Csirkemell fokhagymás szószban

Hozzávalók: 1 kg csirkemell,  5 nagy gerezd fokhagyma, só, bors, olaj, víz, liszt
a csirkemellet felszelem fél ujjnyi vastagra, sózom, borsozom, megforgatom egy kis lisztben, és a szeleteket gyorsan átsütöm. a fokhagymát éppen csak megfuttatom a forró olajban, majd visszateszem az összes hússzeletet, és felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje. nagyon kicsit főzöm, hogy az ízek kicsit egybefőljenek, aztán besűrítem liszttel, annyival, hogy jó sűrű szaftot kapjak. ha mindent jól csináltunk, isteni fokhagymás-szaftos hús lesz a végeredmény.
a legjobb ehhez is a sült krumpli.

Burgonyás cipóban sült csülök


Hozzávalók:
1 közepes (12 dkg) héjában főtt burgonya,
2 dkg élesztő,
1,8 dl langyos víz,
1 mokkáskanál kristálycukor,
35 dkg finom- vagy kenyérliszt,
1 kiskanál só,
5 evőkanál olaj,
50 dkg főtt, kicsontozott és lebőrözött csülökhús,
a nyújtáshoz: egy kevés finomliszt,
a lekenéshez: 1 evőkanál olaj
   
Elkészítés:
A héjában főtt burgonyát még melegen meghámozzuk, áttörjük, majd várunk, míg kihűl.
Az élesztőt a langyos vízbe morzsoljuk, a cukrot belekeverjük és letakarva, szobahőmérsékleten kb. 10 perc alatt felfuttatjuk.
A lisztet tálba szitáljuk, megsózzuk, majd a burgonyával és az élesztős vízzel 4-5 percig gyúrjuk-dagasztjuk, közben az olajat is beledolgozzuk. Akkor jó, ha az edény falától elválik. Letakarva, 50 percig kelesztjük.
Ezután enyhén lisztezett gyúrólapra borítjuk és kisujjnyi vastagon, kör alakúra kinyújtjuk. A közepén egyenletesen elosztjuk a jól lecsöpögtetett csülökhúst, és a tészta széleit ráhajtjuk. Olajjal vékonyan kikent tepsire vagy kb. 22 centi átmérőjű tortakarikába borítjuk úgy, hogy az eddigi alsó része kerüljön fölülre. A tésztát olajjal körbekenjük, és konyharuhával letakarva, újabb 30 percig kelesztjük.
Végül olajjal újra lekenjük és előmelegített sütőben, a közepesnél erősebb lánggal (200, légkeveréses sütôben 180 fokon) kb. 30 percig sütjük. A sütőből kivéve vizes ecsettel átkenjük, így a teteje fényesebb lesz.
Melegen, cikkekre vágva szokás tálalni, mustár és ecetes torma, valamint hűs sör társaságában.

Gombavirág:

Hozzávalók:
Személyenként 4-5 db közepe/nagyobb méretű barnacsiperke (nagyduzzogva a fehér is jó :) )
Ugyanennyi fürjtojás
Só,bors, pirospaprika, csipet gyömbér(ha valaki nem szereti,akkor kihagyható)
Tepsinként fél dl könnyű fehérbor(pl. zöld veltellini, szürkebarát)-de ne legyen muskotályos

Elkészítés:

A gombák tönkjét kifordítod, majd belehelyezed egy kivajazott tepsibe az aljával lefelé és aláöntöd a bort, majd lefeded(fedő; alufólia...) 10-15 percre beteszed előmelegített sütőbe párolódni. Ha megvan, akkor fordítsd meg a gombákat, szórd meg sóval,borssal, gyömbérrel és mindegyik közepébe üss egy-egy fürjtojást, majd a tetejükre szórj egy-egy csipet pirospaprikát, majd tedd vissza a sütőbe, míg meg nem sül a tojás is. Rizzsel tálald, vagy díszítésként igen gusztusos húsostálakon. :SERVE

Csukapörkölt

-Egy min. kétkilós csuka
-Az élő halhoz számolva kilónként:
  -egy derék vöröshagyma apróra vágva
  -egy púpozott evőkanál pirospaprika
  -két gerezd fokhagyma
-füstöltszalonna, víz, só.

Köretként bajai csuszatésztát adunk hozzá szalonnapörcel.
A halászok azt mondják, a kétkilónál kisebb csukát inkább süsse meg az ember, pörköltnek a nagyobbja való. Megtisztítjuk a csukát, sűrűn beirdaljuk mert elég szálkás, aztán patkókra vágjuk mintha sütnénk.A fejet hosszában elhasítjuk. Besózzuk a szeleteket, félretesszük, had álljanak sóban. Füstölt szalonnát-egy kiló halhoz egy szeletet-kockára vágunk, megpirítunk, had süljön ki a zsírja. A szalonnapörcöt kiszedjük, félretesszük, majd jó lesz a tésztához(ha marad, mert el szokott tűnni :) ) A szalonnazsírban az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük. Előfordul, hogy a szalonnazsír ehhez kevésnak bizonyul, de nem baj, ne pótoljuk más zsíradékkal, fölösleges. Inkább nagyon kis lángon, sűrűn keverve süssük amíg a hagyma ki nem adja a saját levét. Ha kész a hagyma, beletesszük a halszeleteket majd felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi. Erős lángon felforraljuk, ha a habja leülepedett, beletesszük a pirospaprikát majd beledobjuk a fokhagymagerezdeket is. Forrástól számítva 30-35 percig főzzük. Félfővésben egy deci vörösbor mehet bele.
Amíg a csuka pörkölődik, megfőzzük a tésztát, leszűrjük és a szalonnapörcel összekeverjük. Tálalásnál tehetünk mellé egy tálkában apróra vágott nyers vöröshagymát, akinek bírja a gyomra, próbálja ki, nagyon finom.
A csukapörkölt tálalásánál fokozottan érvényesül az a szabály, hogy a bográcsba csak az nyúlhat bele, aki az ételt főzte. Kevés lével készül, azok, akik "csak a levét" kérik, összetörnék a halszeleteket.

Ha már csuka, álljon itt egy leves, ami csukával készül. Egy jó ismerősöm mellett lehettem kukta egyszer, Tőle tanultam, azóta többször csináltam, hatalmas sikerrel:

Gombás csukagombóc leves

1-1,5 kilos csuka
0,5 kg vegyes erdei gomba, de termesztett csiperkével is finom
1 hagyma (zöldpaprika, paradicsom)
1 tojás
1 pohár tejföl
zsír, liszt, só, pirospaprika, bors, babérlevél, citromlé

A csukát kifilézem, a csontos részekből alaplét főzök. A filéket ledarálom,
összekeverem egy tojással, egy evőkanál liszttel, sózom, borsozom.
A gombából a szokott módon pörköltet készítek. (A zsíron az apróra vágott
hagymát megpárolom, teszek rá egy kávéskanál pirospaprikát, beleteszem az
apróra vágott gombát és ha van, akkor a szintén apróra vágott zöldpaprikát
és a meghámozott paradicsomot, sózom és megpárolom.) Hozzáadok egy pohár
tejfölt, elkeverem, és felontom az alaplével. Beleteszem a babérlevelet.
Mikor felforrt, kanállal beleszaggatom a csukahúst. Húsz percig főzöm,
közben ízlés szerint sózom.
Én egészen kicsit csípősen, és pár csepp citromlével savanyítva, kávéskanál
tárkonnyal ízesítve szeretem.

Újabban készítettem olyant is, hogy egy marék összevágott savanyúkáposztát
is főztem bele. Úgy is jó.

Fűszertarja:

Hozzávalók:

Egy darab(1-1,5-2kg) kicsontozott tarja,só, paprika,fokhagyma, 3színű tört bors

A kicsontozott tarját jó vastagon bedörzsölöd sóval, majd naponta megforgatva állni hagyod 5-6 napig, majd lemosod róla a sót,és lecsöpögteted. Ezután fogod a fűszereket, egy tálkában összekevered, majd alaposan bedörzsölöd vele a húst és fóliába csavarva beteszed a hűtőbe 1-2 napig. Most már kész a további felhasználásra-tetszőleges méretre vágva a fölösleget le lehet fagyasztani,későbbi felhasználásra. Vékonyra szeletelve jó mindenféle húsokba, mint a gépsonka helyettesítője(sajttal-sonkával töltött húsok, göngyölt húsokhoz, de szendvicsre, pizzára és még sok másra is jó.

Nem csak ezekkel a fűszerekkel jó,ki lehet próbálni még sok egyebet is hozzá,ízlés szerint.

Grillburger:

1kg darált marhahús, fél kg darált sertéshús
két tojás
só, bors, pirosparika, majoranna, egy közepes fej vöröshagyma és 2 gerezd fokhagyma (darálva)
paradicsom, uborka, káposzta, saláta, vöröshagyma(mind szeletelve)
10-14 db hamburgerzsemle
ketchup, mustár
trapista/mozarella sajt

A húsból, a tojásból és a fűszerekből masszát keverünk, gyúrunk, amiből félcm vastag, kör alakú pogácsákat készítünk. Ezután hűtőben álni hagyjuk egy-két órát. A beizzított grill rácsára teszünk egy fém lapot(én anyum egyik régi tepsijét használom) majd jólmegkenjük, olajjal, vagy zsírral és ezen megpirítjuk a hús mindkét oldalát (ha aprólyukú grillrácsunk van,akkor nem kell a fémlap). Sütés közben, mikor már összeállt a hús, néha-néha megmárthatjuk sörben is.

Miközben sül a hús, a zsömléket vágjuk félbe és a belsejével lefelé fordítva kicsit pirítsuk meg a parázson. Ezután összerakhatjuk a hamburgerünk.

Tippek: ha a sajtot a forró húsra tesszük, az szépen ráolvad, ezután mehetnek rá a zöldségek.
            gépsonkát is tehetünk bele, de finomabb,ha előtte egy kicsit az is megpirítjuk.
            Finomabb lesz a burgerünk, ha felteszünk sülni egy kis füstölt szalonnát és annak zsírját a már megpirított zsömlékre csepegtetjük.

Jó étvágyat hozzá!
           
           

Boar hordós savanyúsága:

-25l-es hordóba:
-12.5l víz
-0.75l 25%-os ecet
-0.65kg só
-1.25kg cukor
-1.25dkg borkén
-3.85dkg timsó
-4.5dkg szalicil
-3.85dkg citromsav

Ebben az összeállításban a közízlésnél talán egy picit savanyúbb, viszont tartós lesz. A "fűszerezés" babérlevél, szemesbors, mustármag, kapor, jócskán tormagyökér, pár gerezd fokhagyma.Ahogy a kertből bekerülnek a dolgok, dobálom bele őket a hordóba. Először uborka, aztán paprika, zöldparadicsom, negyedelt sárgarépa, karfiol. Nekem személy szerint a karfiol a kedvencem.
Nem vagyok egy élelmiszervegyész, lehet, hogy a felsoroltak fele felesleges de így kaptam készen a receptet és bevált. Egyszer szívtam meg vele, amikor a szomszédból kapott almaparikától olyan csípős lett az egész, hogy még az uborkát is csak komoly elhatározással lehetett megenni.

Kerestem neked párat,remélem megfelel valamelyik:

Grillezett lazac currys gombával
   
Hozzávalók:
4 személyre:
4 szelet lazac, 2 evőkanál olaj, a currys gombához: 1 fej vöröshagyma, 2 cm-es gyömbérdarabka, 1 evőkanál csípős curry, 2 dkg vaj, 30 dkg apró gomba, 2,5 dl kókusztej, őrölt bors, só, a díszítéshez kaporszálak
Elkészítés:
A gyömbért meghámozzuk és lereszeljük. Egy serpenyőben a vajban a curryt és a gyömbért 1 percig sütjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és üvegesre pároljuk. A gombát is a hagymához adjuk, sóval ízesítjük, és félpuhára pároljuk. Kevergetve apránként beleöntjük a kókusztejet, és készre főzzük. Közben a lazacszeleteket olajjal megkenjük, sóval, borssal meghintjük, és grillen pirosra sütjük. Tányérokra osztjuk, a currys gombával leöntjük, és kaporral díszítve, rögtön tálaljuk.

Lazac ropogós tésztakabátban
Hozzávalók:
4 személyre:
225 g liszt, 250 g vaj, 25 g fokhagymás vaj, 4 tojássárgája, só, 4 szelet, egyenként kb. 150 g-os bőr nélküli lazacfilé, frissen őrölt bors, csipetnyi cayenne-i bors, 1 citrom kifacsart leve, ˝ csokor kapor

Elkészítés:
A Iisztet 75 g darabokra vágott vajjal, a fokhagymás vajjal, 1 tojássárgájával, 1/2 teáskanál sóval és kb. 2 evőkanál hideg vízzel gyorsan sima tésztává gyúrjuk. A cipóvá formált tésztát fóliába csomagolva kb. 60 percig pihentetjük a hűtőszekrényben. A sütőt 200 fokra felmelegítjük. A tésztát 4 egyforma részre osztjuk, majd lisztezett deszkán kb. 15x15 cm-es vékony lapokat nyújtunk belőle. A lazacot leöblítjük és szárazra töröljük. Minden tészta lapra ráfektetünk egy halat, majd fűszerezzük. A tészta szélét megkenjük hideg vízzel, egymásra hajtjuk és lenyomkodjuk. A csomagokat kizsírozott sütőlemezre fektetjük, a tetejűket megkenjük hideg vízzel, és kb. 25 percig sütjük. Felolvasztjuk a maradék vajat. Fémtálkába öntünk 45 ml vizet, hozzáadunk 3 tojássárgáját, és a tálat forró vízgőzbe állítjuk. A tojássárgáját habosra verjük, levesszük a tűzről, és vékony sugárban beleöntjük az olvasztott vatat Sűrű krémmé keverjük, majd sóval, borssal, cayenne-i borssal kaporral és citromlével ízesítjük. A lazacos batyut a mártással együtt tányérokra osztjuk, és zöld spárgával kínáljuk.

Lazacfilé kapros krumplival
   
Hozzávalók:
4 személyre:
1 kg nem szétfövő krumpli, 2 fej hagyma, 3 ek. főzővaj, 200 ml leves tyúkhúsleves, 200 ml tejszín, só, bors, 4 szelet lazacfilé (egyenként kb. 150 g), kevés liszt, 1 cs. kapor

Elkészítés:
A krumplit meghámozzuk, megmossuk, és karikákra vágjuk. A megtisztított hagymát karcsú gerezdekre vágva a krumplival együtt 2 evőkanál főzővajon megpároljuk. Felöntjük a levessel és a tejszínnel. Sóval, borssal fűszerezzük, majd fedő alatt gyenge tűzön kb. 15 percig főzzük. A halat leöblítjük, felitatjuk róla a nedvességet, sóval, borssal fűszerezzük, végül megforgatjuk a lisztben. Nagy serpenyőben felforrósított 1 evőkanál főzővajon a hal mindkét oldalát 3 percig sütjük. A kaprot leöblítjük, szárazra rázzuk, és lecsipkedjük a levelét. Valamennyit félretesszünk belőle, a maradékot apróra vágva a krumplihoz keverjük. A halat kiszedjük a serpenyőből, és a kapros krumplival együtt előmelegített tányérokra osztjuk. A maradék kaporral díszítve adjuk asztalra. Valódi ünnepi lakomát varázsolhatunk a kapros krumpliból, ha személyenként körülbelül 100 g rák hússal gazdagítjuk.

Pásztortarhonya (4 személyre)
 Hozzávalók: 10 dkg füstölt szalonna, 40 dkg tarhonya, 80 dkg burgonya, 1 nagy fej hagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, só, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 25 dkg füstölt kolbász
Elkészítés: A szalonnát apró kockára vágjuk és a bográcsban kiolvasztjuk, sárgára pirítjuk rajta a tarhonyát, majd az apróra vágott hagymát, rászórjuk a paprikát és felöntjük 1 dl vízzel. Hozzáadjuk a felkockázott krumplit, majd a paprikát, a paradicsomot és a kolbászt felkarikázva. Sózzuk, majd megkeverjük és felengedjük 1 liternyi vízzel. Felforraljuk, majd időnként megkevergetve puhára főzzük.

Igazi bográcsos, nyáresti étel -és igen laktató.

Meglepinek:

Pulykatokány fürjtojással
   
Hozzávalók 4 személyre:
# 10 db fürjtojás
# 1 szál póréhagyma
# 60 dkg pulykamellfilé
# 1 csokor petrezselyem
# 10 dkg gomba
# 20 dkg szőlő
# 2 evőkanál olaj
# 2 dl száraz fehérbor
# 2 dl tejszín

Előkészítés: A fürjtojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, kettévágjuk. A póréhagymát megmossuk, megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. A húst megmossuk, csíkokra vágjuk. A petrezselymet leöblítjük, felaprítjuk. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. A szőlőt leszemezzük, megmossuk.

Elkészítés: Felforrósítjuk az olajat, a póréhagymát megpirítjuk benne. Hozzáadjuk a húst, és tovább pirítjuk. Sóval, borssal, a petrezselyemmel és a fehérborral ízesítjük, és 15 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a gombát, a szőlőt, a fürjtojásokat, és megdinszteljük. Felöntjük a tejszínnel, és lassú tűzön 5-10 perc alatt kiforraljuk. Mazsolás rizst kínálunk hozzá.
Jó étvágyat!

Lacipecsenye bográcsban
Hozzávalók 10 személyenként: 3-3,5 kg tarja, 2,5-3 liter olaj-zsír, 1 zacskó őrölt bors, só.
A legmegfelelőbb az olyan fiatal sertés húsa, amelyiken van egy ujjnyi szalonna. Ezt rajta kell a bőrrel együtt, majd szeletelés után alaposan ki kell klopfolni. A szeleteket megszórjuk kevés sóval és fél órát állni hagyjuk. A bográcsban zsírt olvasztunk úgy, hogy az a bogrács feléig legyen(olajjal is keverhetjük a zsírt,de  zsír mindenképp kell bele, mert úgy finomabb). Mikor a szír felforrósodott, beleteszünk annyi húst, hogy teljesen ellepje a zsír.Sütés közben sűrűn rázogassuk, mozgassuk a bográcsot, hogy ne tapadjon le a hús. Amelyik hamarabb megsül -elkezd pirosodni-, azt kiszedjük. Ezután sózzuk, borsozzuk. (Én a kisült Lacipecsenyét néha megszoktam szórni kevés zúzott fokhagymával, vagy bográcsban dinsztelt, karikára vágott vöröshagymát kínálok hozzá). Friss kenyérrel, frissen, melegen kínáljuk.

Tejbegríz Tomek módra:

"Íme a receptúra:

Negyed l tej, csipetnyi só, 40 gr gríz, másfél lap zselatin, fél citrom s fél narancs lereszelt héja, 1 evőkanál eltett gyömbér (üveges), 1 sussz Grand Marnier (narancslikőr), negyed l tejszín, 50 gramm cukor
A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a sót, lassan belekeverjük a grízt. Keverés mellett ismét felforraljuk, mintegy 4 percig főzzük. Lehűtjük. Amikor langyos, belekeverjük a már beáztatott, kinyomkodott zselatinlapot. Idővel belekeverjük a finomra vágott gyömbért és a citrom, illetve narancshéjat is, belekeverjük a likőrt. Végezetül a cukorral habbá vert tejszínt keverjük bele óvatosan. Kivajazott formácskákba töltjük, hűtőszekrénybe tesszük.
Tálaláskor a formát forró vízbe mártjuk egy pillanatra, s a tartalmát tányérra borítjuk. Bármilyen friss gyümölcsmártás, kompót vagy gyümölcssaláta jól illik hozzá.

Az eltett gyömbér üveges gyömbér, amit ázsia-boltban lehet kapni. Viszont nem tudom, ez mennyire beszerezhető, a Grand Marnier-val együtt..."



Girgesz: Szerintem hidegen kiváló desszert lehetne! Konzerv gyömbér helyett jó a boltban kapott friss, vagy a tasakos porított változat is. Ha friss a gyömbérünk,akkor cukros vízben főzzük fél óráig, úgy elveszíti az erejét és csak a kellemes íze marad. Narancslikőr pedig kapható, csak max. nem így hívják. Ha mégsincs, akkor megoldható a dolog úgy, hogy két deci  100%-os narancslevet összekeversz egy deci vegyespálinkával,adsz hozzá 1 púpozott evőkanál cukros és addig forralod,amíg a cukor fel nem olvad.

Fokhagymás csuka roston
"Végy - ha horgász vagy, fogj - egy kb. 2 kilós csukát, kétszer, háromszor forrázd le, pikkelyeit távolítsd el és újra forrázd le, majd a rajta maradt nyálkát durva súrolókefével jó gorombán súrold le. Éles késsel bontsd fel és a máját tedd félre, beleit és szilványait távolítsd el, belülről száraz ruhával töröld ki. Majd forró vízzelbelülről is mosd ki és száraz ruhával újra töröld meg. Fejét az első csigolyánnál, uszonyait és farkét vágd le. Ezután a csukát kb. két centinként a csontig irdald be kívülről, jól dörzsöld be sóval, vagy zacinkával, és minden vágatba egy-két mm vastag füstöltszalonna-szeletet helyezz el úgy, hogy mellé egy-egy szelet vékonyra vágott fokhagymadarabka is elférjen. A májat apró darabokra vagdald fel, sózd és borsozd meg és vékony darabokra szelt, sózott zöldpaprikával gyúrd össze. A csukát belül gyengén megsózzuk, vajazzuk és a hasát az előre elkészített májas zöldpaprikás töltelékkel kitömjük. Az egészet 3-4 réteg fóliába szorosan becsavarjuk és vékony kötöződróttal átkötjük. A közben elkészített vastag parázson roston megsütjük. Kb. 15 percenként egynegyeddel fordítjuk és amikor - kb. 40-50 perc mólva - a gőz az alufólia résein kezd kiáramlani, és a sülthal-illat érződni kezd, a tűzről levesszük, lehetőleg fatálra tesszük, és az alufóliát a csuka hátán éles késsel felvágva tálaljuk

Fűszeres fasírtfalatkák vegyes húsból:

fél-fél kg marha/kecske -bárány és sertéshús
egy közepes fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
mokkáskanál csombor, rozmaring, majoranna, lestyán, bors, őrölt köménymag
só, sör

A húst, a gerezdekre vágott vöröshagymát és a fokhagymát kétszer-háromszor ledaráljuk, majd alaposan összekeverjük a fűszerekkel és ízlés szerint sózzuk. Ezután állni hagyjuk egy órára, majd kis rudakat formázva aprólyukú rácson, faszénen megsütjük őket úgy, hogy közben néha-néha megmártjuk egy tálba kiöntött sörben. Mustárral, sok zöldséggel, friss kenyérrel kínáljuk.

Én szoktam néha konyhában, zsírban is kisütni, ilyenkor, a végén mártom a sörbe egy-két percre és így kínálom.
Ha lapos pogácsákat készítünk belőle,akkor szendvicsbe is nagyon finom, de a sok zöldség(paradicsom,paprika, uborka...)ilyenkor is jár mellé!

Jó étvágyat!

Cipóban sült csirkemellfilé:

Kenyértészta
1kg csirkemellfilé
Bors, tárkony, só, 2dl tejszín, lestyán, petrezselyemlevél, egy csipet szerecsendió

A tésztát kelesztés után feldaraboljuk annyi darabdra, ahány  filédarabunk van. Ezután a tésztát óvatosan kör alakúra nyújtjuk, majd majd ráfektetjük a befűszerezett csirkemelleket úgy,hogy a tésztával be tudjuk bugyolálni,és ráöntünk annyi fűszerrel összekevert tejszínt, hogy az nagyjából mindenhol érje  a húst, jusson is midnen cipóba és ne is folyjon ki belőle(nekem ált. kevés szokott lenni ;D). Miután megvannak a cipócskáink, aprólyukú sütőrácsra vagy liszttel beszórt tepsibe tesszük és lassan átsütjük.Mikor ez megvan, nagyobb hőmérsékleten pirosra sütjük.(ha kevés tojásfehérjét összekeverünk vízzel és ezzel bekenjük a még forró cipókat, akkor azok teteje fényes lesz majd)

(Kenyérrecept a netről: mindig beváló kenyér
Lizi 2004. máj. 03.
A kenyerem, ami szinte mindig beválik:
Sorrendben:
kb 1 evőkanál étolaj
kb 1 evökanál ecet / 10 %-os/
1 nagy mérő cukor
3 kis mérő só
270 ml csapvíz
900 ml finom liszt
20 ml búzakorpa / DM-ben kapható/- vagy rozsliszt
negyed kocka friss élesztő és 1dl tej
(bele negyed evőkanál cukor)

Az összetevőket a cukros tejben felfuttatott élesztővel  alaposan összekeverjük, majd kelni fél egy órát szobahőmérsékleten. Ezután kész a kenyértészta.

Bocs: rossz sorrendet írtam: szóval a húsokat fektesd ráa tésztára úgy, hogy be tudd majd bugyolálni, öntsd le a fűszeres tejszínnel, majd most tessék befedni a tésztával. A többi ok!

Szakállasi törpeharcsa paprikás

Hozzávalók:
20-25 db méretes törpeharcsa
1 liter szegfűgomba
2 doboz tejföl
1 dl olaj
két fej vöröshagyma
egy gerezd fokhagyma
kanálnyi liszt
1 liter szekszárdi kékfrankos
só, bors, őrölt erős és édes paprika

Elkeszites
A törpeharcsákat bontás-tisztítás után alaposan sózzuk, egy órán át állni hagyjuk. Bográcsban olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, egészen aranysárgára kell hevíteni. Belezúzzuk a gerezd fokhagymát, beleszórjuk a kanálnyi édes paprikát, majd gyorsan feleresztjük 2 dl vörösborral. Beletesszük a gombát és fedő alatt pároljuk 30 percig. A törpeharcsákat kétujjnyi szeletekre vágjuk, majd beletesszük a lébe. Fedő alatt puhára pároljuk az ételt. Közben a tejfelt simára kavarjuk a liszttel, felengedjük az étel levével, és óvatos kevergetés közben a bográcsba öntjük a tejfeles habarást. Tovább pároljuk az ételt, amíg sűrű szaftot nem kapunk. Tábori körülmények között is el lehet készíteni, de otthon köretnek apróra szaggatott galuskával tálaljuk.

(Ekker József receptje)

2. Fogasszeletek sajtmártással
Hozzávalók:
80 dkg fogas színhús(sogenante filé ;D)
4 adag sajtmártás
4 dkg vaj
2 evőkanál fehérbor
3 evőkanál víz vagy hal alaplé
4 evőkanál reszelt sajt
1 evőkanál zsemlemorzsa
só

Vékonyan kivajazott tűzálló tálba tesszük a halszeleteket, ráöntjük a fehérbort és a hal alaplét vagy a vizet. Sózzuk, borsozzuk, lefedve 4 percig pároljuk. Elkészítjük a sajtmártást, a hal fehérboros párolólevéből is adunk hozzá. A halszeletekről lecsurgatjuk a párolólét, majd bevonjuk a mártással. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal vagy szeletelt mozzarellát teszünk rá, zsemlemorzsával, vajdarabkákat teszünk rá, majd 2-3 perc alatt ráolvasztjuk a sajtot a sütőben.

Sajtmártás:
1 dl tejszín, két dl tej, 1 evőkanál reszelt parmezán, 10dkg trapista vagy edámi, só, csipet bors és tárkony, a rántáshoz liszt, zsír vagy étkezési keményítő.
A tejet és a tejszínt összeforralod, majd beleteszed a lereszelt sajtot és a fűszereket, ízlés szerint sózod és addig kevergeted lassú tűzön, amíg a sajtfel nem olvad a tejben. Ekkor beleteszed a parmezánt, és a végén fehér-rántással vagy tejszínben elkevert keményítővel csomómentesen besűríted.

Vadász szelet

Hozzávalók:
60 dkg vadisznó comb(vagy sertéscomb)
20 dkg csirkemáj
4-5 kisebb fej hagyma
1 dl vörösbor
1 dl víz
só
bors
ételízesítő
1 teáskanál őrölt rozmaring
1 teáskanál őrölt kakukkfű
1 teáskanál majoranna
1 evőkanál liszt
zsír/olaj a sütéshez
Elkészítés:
1. A húst felszeleteljük, sózzuk, klopfoljuk, majd zsiradékban a szeleteket készre sütjük. A húst félretesszük, melegen tartjuk.
2. A sütésből visszamaradt zsiradékban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát.
3. Hozzáadjuk a szintén apróra vágott csirkemájat. Amikor megsült, sózzuk, borsozzuk, valamint a többi fűszert (majoranna, rozmaring, kakukkfű) hozzáadjuk.
4. Hozzáadjuk a vörösbort és a vizet, majd összeforraljuk.
5. 1 evőkanál liszttel sűrítjük a ragut, ismét összeforraljuk, majd visszatesszük a hússzeleteket, és együtt pároljuk kb. 10-12 percig.
6. Párolt rizzsel, sült krumplival, krumplipürével tálalhatjuk.

Fűszeres rakott hús

Hozzávalók:
sertéshús,
só,
feketebors,
kakukkfű,
vöröshagyma,
burgonya,
pici olaj a kikenéshez,
tejföl,
1 tojás,
fokhagyma,
pirospaprika,
reszelt sajt
Elkészítés: Sertésszeleteket kiklopfolsz, sózod, borsozod, egy kis kakukkfű is mehet rá. Krumplit és vöröshagymát felkarikázol. Egy tűzálló tálat kiolajozol, beleteszel egy sor krumplit, rá a husit, majd a hagymakarikákat, és jól megöntözöd tojással elkevert tejföllel, amibe keverhetsz egy kis fokhagymát és pirospaprikát is. Fóliával letakarva teszed a sütőbe, hogy párolódjon, majd miután megpuhult a hús, reszelt sajttal megszórod, és még pár percre vissza a sütőbe, hogy rápiruljon.

Tipp: ha a tejfölbe keversz egy kicsi(max. egy mokkáskanál) szerecsendiót és köménymagot,az jobban kiemeli a tojás és a krumpli ízét.

Rácos pecsenye(recept a netről)

Hozzávalók 4 személyre:
4 nagy vagy 8 kisebb szelet hús (csirke- vagy pulykamell, esetleg rövidkaraj, utóbbi kiklopfolva)
1-1,5 kg hámozott, karikára vágott burgonya
2 db közepes paradicsom
2 db sárga paprika
2-3 dl tejföl
liszt
pirospaprika
só
bors
szárított snidling
kevés olaj
Elkészítés: Kiolajozok egy nagyobb tepsit, és az aljára terítem a karikára vágott krumplit, amit előtte sóval vagy ételízesítővel, valamint snidlinggel összekevertem. Utána ráfektetem a paprikás lisztben megforgatott sózott hússzeleteket. Ezek tetejére 1-2 szelet paradicsomot és arra 1-1 szelet paprikát fektetek, és bevonom őket tejföllel. Előmelegített (kb. 160 fokos) sütőben 40-60 perc alatt készre sütöm. Akkor jó, ha a krumpli és a tejföl barnul. Görög salátával tálalom.


Megjegyzés:
Ha gyors, finom kaját akarok csinálni, ezt készítem el. Ha valaki nem szereti a paradicsomot, paprikát, tejfölt, akkor tehet a húsra karikára vágott hagymát és baconszeleteket. Úgy is nagyon finom.

Sajtos rakott hús

2 kg mellfilé
0.5 kg reszelt sajt
só, bors, liszt, tojás, tepsi

A mellet vékonyabb szeletekre vágjuk, és sózzuk, borsozzuk. (sóval itt is vigyázni kell, némelyik sajt nagyon sós tud lenni). Megforgatjuk lisztben, tojásban, és azt a réteget, ami a tepsiben alulra kerül, az egyik felével sajtba mártjuk. Amikor egy réteget leraktunk, beszórjuk sajttal, majd jöhet a következő réteg, arra is szórunk sajtot. Vigyázzunk, hogy a tetejére maradjon sajt. Sütőben addig sütjük, amíg a sajt meg nem pirul. Kacsasütőben fedő alatt sütve a tuti, akkor a hús is megfő/megsül rendesen, és közben a sajt is tud pirulni.

Tejben sült hús

Hozzávalók:
1.5 kg mellfilé
30 dkg bacon
só, bors, tej

A mellet itt is felszeleteljük, és nagyon enyhén sózzuk, borsozzuk. A tepsit vékonyan kiolajozzuk, arra teszünk egy réteg csirkét, majd rá egy réteg bacont, hogy teljesen befedje, majd így haladunk, míg el nem fogynak a hozzávalók. Arra kell vigyázni, hogy nagy hely maradjon a tepsiben, véletlenül se tegyük csurig a húsos baconos sorral. Felöntjük annyi tejjel, amennyi bőven ellepi, de még mindig maradjon hely, mert sütés közben a tej kifuthat, majd befedjük, és közepes tűzön sütőben megsütjük. Ha esetleg elfőne a tej, és még nem lenne kész a hús, útközben nyugodtan pótolhatjuk.

Tejszínes gombaszósz

2 üveg gomba
4 dl főzőtejszín
hagyma, só, bors, vegeta, kevés liszt

A hagymát nagyon vékony, apró darabokra felszecskázzuk, és kevés olajon megdinszteljük. A lecsepegtetett gombát hozzáadjuk, azt is kicsit megfuttatjuk az olajon, majd felöntjük vízzel, amennyi bőven ellepi, és főzzük, sózzuk, borsozzuk, vegetázzuk. Közben a tejszínt kevés vízzel felhígítjuk, és hozzákeverünk 2-3 evőkanál lisztet. (a liszt mennyisége a folyadék mennyiségétől függ, és hogy mennyire szeretjük sűrűre.) Amikor a gomba kész, hozzáadjuk a tejszínes keveréket, és nagyjából 5 percig együtt főzzük még. Ilyenkor még általában utána kell ízesíteni.
Sültekhez, rántott dolgokhoz kiváló.

Én ezt a sajtos cicifilét úgy ismerem, hogy főtt spagettit, vagy makarónit is halmozok rá, úgy sütöm meg.
Fincsi.

"Tárkonyos vadragu"
(Soltész András, HÁGÓ Kft.)
ELŐKÉSZÜLETEK:
Főzőhely elfoglalása, kipakolás, fészekrakás, tűzrakás.
A Csapat felnőtt férfi tagjai a csapatszellem megerősítése céljából közös akarattal határozott, rövid mozdulattal magukévá tesznek egy-egy kupica kácsi szilvapálinkát. (A később érkező vendégeknek a fenti aktus nemre való tekintet nélkül kötelező!)
EZUTÁN LÁSSUNK A FŐZÉSHEZ.
Bográcsban apróra vágott szalonnát sütünk, bográcsot a tűzről levesszük, szalonnát a zsírból kiszedjük, friss puha kenyérrel megesszük. (Ezzel megalapozzuk a későbbi vörösbor felvételét.)
Bográcsot a tűzre visszatesszük és kevesebb piros paprikával egyéni ízlés szerint a szokásos vadpörkölt alapot készítünk. (alapanyag összetétele számos szakácskönyvben egyszerűen megtalálható.)
A kellően megtisztított és feldarabolt vadhúst a bográcsba rakjuk. Ehhez száraz kácsi vörösbort töltünk, ügyelve a bográcstartalom és a csapatagok optimális felvételi mennyiségére.
A készülő étel és az alábbi nyersanyagok főzési idejének figyelembe vételével a bográcsba rakunk:
- friss vegyes zöldséget
- zsenge zöldborsót
- ízletes kácsi vargányagombát
- friss tárkonylevelet
- "mama gyúrta" petrezselymes csipetkét
Készre fövéskor legírozzuk (azaz tejszínt és tojássárgáját elkeverve az étel levével fellangyosítjuk és egyszerre abba beleöntve, elkeverjük). Ízlés szerint tárkonyecettel, vagy citromlével savanyítjuk, azonnal tálaljuk.
Fáradságos munkánk gyümölcseként enyhén savanykás, pikáns ízű, de a vadjelleget megőrző ételt fogyaszthatunk.

Vadászpecsenye:

Hozzávalók: 4 db fácán vagy gyöngytyúk comb, 2 db mell, 4 dkg fokhagyma, fél tubus pirosarany vagy paprikakrém, 1 dkg törött bors, só, 5 dkg zsír, 1 teáskanál paradicsompüré, 2 szem borókabogyó, 1 csipet kakukkfű, 1 dl bor, pirospaprika.
Elkészítése: A megadott mennyiségű fokhagymából, paprikakrémből, paradicsompüréből, a fűszerekkel ízesítve, sűrű mártást keverünk. (Készíthetjük úgy is, hogy egy kevés zsírban megpirítjuk a paradicsompürét, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a többi ízesítő anyagot és kevés borral forralással besűrítjük.) A melleket és a combokat csontig bevagdaljuk, majd az így nyert nyílásokat megkenjük a mártással. Ezután átkötjük vagy hústűvel megtűzzük, forró zsírban megforgatjuk, majd kisebb lángon puhára pároljuk. A fenti mártással készíthetünk ugyanilyen módon sertéskarajt is egybesütve. Különleges rántott húst is készíthetünk úgy, hogy a mártással, melyhez egy kanál vegetát is keverünk előző este, bekenjük a sertéshúsdarabokat; így pácoljuk egy éjszakán át, majd másnap szokásosan panírozva kirántjuk.

(from freeweb)

A múltkori libamáj-elkészítések mellé még egy lehetőség:

Libamáj zsírjában:
Hozzávalók: 40 dkg libamáj, 2 tenyérnyi libaháj, 1 gerezd fokhagyma, só, bors
A libamájat ereitől megfosztjuk, majd egy órára jeges vízbe áztatjuk. A libaháj zsírját kiolvasztjuk, majd a zsírt leszűrjük. A májat lábosba tesszük, ráöntjük a libazsírt, és annyi vizet, hogy ellepje a májat. Beletesszük az összezúzott fokhagymát, borsot, és fedő alatt pároljuk. Ezután a fedőt levesszük, a vizet elpárologtatjuk, végül megpirítjuk, sózzuk. Hűtőbe tesszük, újhagymával, paradicsommal, zöldpaprikával, ropogós kenyérrel kínáljuk.

Hideg töltött fogas
Hozzávalók 5 személyre:

0,80 kg fogasfilé
egy kisebb vöröshagyma
1szál sárgarépa
1 szál petrezselyemgyökér
3db babérlevél
1 csomó petrezselyemzöld
5-6szem olívabogyó
3 db fürjtojás
1 mokkáskanál zselatin
1 db citrom
1 fej fejes saláta
1 mokkáskanál fehérbors
 fél mokkáskanál szerecsendió;

A fogasfiléket formázzuk, széleit egyformára vágjuk, besózzuk és a megtöltéséig félretesszük. A széleiből és a filézés során keletkezett halhús aprólékot aprólyukú darálón ledaráljuk és sóval, fehérborssal, szerecsendióval, finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. Zselatint keverünk bele, majd a mozaikot adó anyagokat: a fürjtojást apró kockára, a garnélarákot, olívabogyót szintén összevágjuk, jól elkeverjük és a formázott fogasfilékre helyezzük, majd ezeket összetekerjük. Ezt követően alufóliába csavarjuk és zöldséges babérleveles páclében kb. 1 órán át főzzük. A főzőlevében kihűlni hagyjuk. A tálaláskor felszeleteljük és hozzáillő mártással tálaljuk.

Majsai szögelt mustos pecsenye, sajtos réti gombóccal
Hozzávalók 4 főre: 60 dkg szűzpecsenye, 8 dkg füstölt szalonna, 10 dkg csontvelő, 4 dkg zsír, 3 dl édes fehér must, 20 dkg kimagozott, húsos fehér szőlő szemek, 3 dkg liszt, 2 dkg cukor, citrom, só, bors. A szűzpecsenyét kis szeletekre vágjuk, megszögeljük(tűzdeljük) a szalonnával, sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe mártva naturozzuk(natúrhús) és lábasba tesszük, ráöntjük a naturozó zsírt, a mustot felforraljuk, ráhelyezzük a karikára vágott velőt és a szőlőszemeket, majd készre pároljuk. Tálaljuk sajtos réti gombóccal: 4 db zsemlét tejben áztatunk, kinyomjuk és átdaráljuk, majd összekeverjük 5 dkg juhsajttal, sóval, 2 tojássárgájával, 2 tojás felvert habjával, valamint 3 dkg vajjal. Gombócokat formálunk belőle, kifőzzük és olvasztott vajba kiszedjük és tálaljuk. Ajánlott ital: Nyárlőrinci cserszegi fűszeres vagy Kiskunhalasi olaszrizling.

Girgesz:Na, emmá' döfi!

Grillezett szárnyas-nyárs diós-tejszínes öntettel

80 dkg csirkemell
1 gerezd fokhagyma
1 kis fej vöröshagyma
1 leveskocka
2 ek zsiradék
3 ek citromlé
bors
5 dkg apróra vágott dió
1.25 dl tejszín
1 tk mustár
1 ek petrezselyem
só, cukor
pár csepp worchester-szósz

A húst felcsíkozzuk, a hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát szétnyomjuk. Ezeket összekevrjük, majd ráöntjük a folyadékokat: az olajat és 2 ek citromlevet, szétnyorzsoljuk a leveskockát, és a borssal együtt beleforgatjuk. Míg a diót száraz edényben megpirítjuk, a tejszínt keményre verjük, és összekeverjük a mustárra, 1 ek citromlével, a w. szósszal, petrezselyemmel, sóval, kis cukorral, és beleforgatjuk a diót.
A húscsíkokat feltekerve nyársra fűzzük, és grillezzük, majd ha kész, leöntjük a tejszínes szósszal.

Csárdai rablóhús

60 dkg sertés szűzpecsenye
40 dkg csirkemell
30 dkg bacon
10 dkg krémsajt
4 közepes savanyú uborka
3-4 vöröshagyma
20 dkg gomba
1 kisebb kígyóuborka
só, bors, mustár

A szűzpecsenyét és a csirkemellet felvágjuk, sózzuk, borsozzuk, és elkészítjük a tölteléket.
A gombát, savanyú uborkát, krémsajtot és a bacon egy részét összekeverjük, beletöltjük a szűzpecsenyébe, és feltekerjük, hogy egy roládot kapjunk.
A sót, borsot a mustárral összekeverjük, megforgatjuk benne a csirkedarabokat, baconbe tekerjük.
Majd ezeket szépen sorban nyársra húzzuk: hagyma, rolád, csirke baconben, és grillezzük.

Túrótorta

0,5 kg túró
1 rama kockamargarin
20 dkg porcukor
1 cs vaníliáscukor
fél citrom leve
1 tojás
4 dl tej
2 cs zselatin
gyümölcs vagy befőtt

A margarint a cukorral, van. cukorral tojással, citromlével habosra kikeverjük, és hozzáadjuka  túrót. Az egyik csomag zselatint a tejjel felforrósítjuk, majd hozzáöntjük a túrós-margarinos masszához.
És innentől lehet kétféleképpen is csinálni.
Ha van friss gyümölcs, én azt a masszához adom, és úgy teszem a hűtőbe pár órára, hogy megdermedjen, és nem teszek a tetejére gyümölcskocsonyát.
A másik megoldás, hogy a masszát hűtőben megdermesztjük. A befőttet leszűrjük, és a levébe belekeverjük a másik csomag zselatint, és azzal hevítjük. a megdermedt túrómassza tetejét kirakjuk a befőttel, és ráöntjük a kihűlt, de még meg nem dermedt zselatint, és hűtőbe tesszük még pár órára.

Krisztának:
Mézes csirkemell zöldségágyon:
Hozzávalók
80 dkg  zöldségkeverék(mirelit, vagy saját teljesen mindegy: borsó, krumpli, kukorica, sárgarépa, brokkoli v. karfiol legyen benne)
60 dkg csirkemell
3 ek. méz
2 ek.  szójaszósz
10 dkg vaj
1 csokor petrezselyem
só, fehérbors, gyömbér

Az egész csirkemelleket bepácoljuk a mézbe és a szójaszószba, majd készre sütjük. A felolvasztott Royal zöldségkeveréket vajon megpároljuk, sóval, fehérborssal és gyömbérrel ízesítjük. Hozzáadjuk a fehérbort, és össszepároljuk. Tálaláskor a csirkemellet s zöldségragura tesszük. Burgonyakrokettel tálaljuk.

Vadkerti pincepörkölt:

3 fej, felkockázott vöröshagymát szalonnazsíron üvegesre pirítjuk, beletesszük a kockákra vágott, jól megmosott 2-3kg marhalábszárat. Sóval, borssal, fokhagymával ízesítjük, kevés Vadkerti Kékfrankossal felöntjük. Addig pároljuk fedő alatt, míg a leve be nem sűrűsödik. Ezután egy kis paprikakrémet, paradicsompürét és őrölt pirospaprikát teszünk bele(annyit, hogy szép színe legyen), öntünk hozzá még egy kevés Vadkerti Kékfrankost /nyáron friss paprika, paradicsom a krém és a püré helyett- még az elején a hagymával együtt beletéve és kicsit megpirítva/. Mielőtt levesszük a lángról, összerottyantjuk a sós vízben előfőzött, felkockázott sertésvelővel és egy db csípős paprikával(szárított vagy friss).

Zöldpaprika karikákkal, friss kenyérrel kínáljuk, kérésre sós burgonyát adunk mellé. Vadkerti Kékfrankos illik hozzá.

Bijony...
Egyébként az "Addig pároljuk fedő alatt," mondattöredék kétségessé is teszi a bogrács jelenlétét.

Tejfölös törpeharcsa diszkoszban
Hozzávalók 5 személyre:

1,50 kg törpeharcsa
0,15 kg liszt
0,04 kg só
0,30 l olaj
0,02 l tejföl
0,003 kg őrölt bors
0,01 kg kalocsai édes-nemes fűszerpaprika
1,50 g burgonya
A körethez:
0,20 kg húsos füstölt szalonna
0,10 kg zöldpaprika
0,10 kg paradicsom
1 csomó zellerzöld
0,20 kg makói hagyma
A törpeharcsát megtisztítjuk, sózzuk, és paprikás lisztben megforgatjuk, forró olajban elősütjük.
Köret: A húsos füstölt kolozsvári szalonnát kockára vágjuk, serpenyőben pirosra sütjük. A szalonnakockát kiszedjük, a zsíron elősütjük a vöröshagymát, majd a kockára vágott húsos zöldpaprikát és paradicsomot. A burgonyát szintén kockára vágjuk, és olajsütőben készre sütjük. Az elősütött anyagokat, szalonnát, burgonyát visszatesszük a serpenyőben lévő makói hagymára, paprikára, paradicsomra. Sóval, őrölt borssal és zellerzölddel fűszerezzük. Az egészet jól összekeverjük, és további munkafolyamatig félretesszük.
A diszkosz aljára elhelyezzük a köretet. A tetejére tesszük az elősütött törpeharcsát (itt borsot szórunk rá és tejföllel meglocsoljuk). Sütőben az egészet rövid ideig sütjük (5-6 perc), sütés után azonnal tálaljuk.

Dióval töltött csirke tejszínben

1 kg csirke vagy pulykamell
30 dkg bacon
15 dkg dió
1 kis üveg szárított vegyes gomba
0,5 l főzőtejszín
10 dkg füstölt sajt
Só, bors, szerecsendió, őrölt kömény, majoranna

A szárított gombát negyed órára langyos vízbe áztatjuk, majd forrástól számított 10 percig főzzük, lecsepegtetjük, és összeaprítjuk, a diót apróra vágjuk, szárazon megpirítjuk, majd hozzátesszük a gombát, egy kevés tejszínt, kis vizet, sózzuk, és egy kevés majorannát teszünk rá. Amikor az egész folyadékot magába szívta, levesszük a tűzről.
A tepsiben alulra egy sor bacont fektetünk, erre tesszük a megtöltött csirkemelleket.
A húst vékony szeletekre vágjuk, ha szükséges kiklopfoljuk, és befűszerezzük a só, bors, szerecsendió és őrölt kömény keverékével. A nagyobb szeletek egyik felére felhalmozzuk a tölteléket, rá az apróra vágott sajtot, és a másik felét ráhajtva a baconra helyezzük. A kisebb szeletekre tölteléket teszük, és egy másik kisebbel befedjük. Addig folytatjuk, amíg teli nem lesz a tepsi. A tetejére is bacont teszünk.
A maradék tejszínt egy tálban összekeverjük némi fűszerrel: kevés só, bors, szerecsendió, és vizet öntünk hozzá, majd ezt az egészet ráöntjük a húsra, és nagyjából másfél órán keresztül sütjük, amíg a bacon megpirul.

Köményes vaddisznó pecsenye:

Fél kiló húst (comb, lapocka,tarja) felkockázol, majd összekevered egy csapott evőkanál köménymaggal, kávéskanál őrölt pirospaprikával, mokkáskanálnyi borssal, két gerezd zúzott(vagy apróra vágott) fokhagymával és leöntöd annyi étolajjal, hogy pont ellepje. Így hagyod egy-két napot, majd leöntöd róla az olajat(később még felhasználható,mert jó fűszeres lesz), és átöntöd egy tepsibe. Nem kell alá tenni semmit, mert marad annyi olaj a húson, hogy bőven elég lesz alá. Kicsit sózd meg, majd önts alá két deci fehérbort, majd takard le alufóliával. Sütőbe téve, lassú tűzön süsd puhára. Mikor már majdnem kész, Tegyél hozzá fél kg. mirelit vagy egy üveg zöldborsót, sózd ízlés szerint és így süsd készre petrezselymes krumplival, vagy burgonykrokettel a legjobb!

Bugaci batyu
 
Tészta:
50 dkg liszt (2/3 finom vagy BL 80, 1/3 rétes) 1 egész tojás
1 dl kefír v. joghurt
1, 2 dl tej + 1-2 ek víz, ha szükséges
5 dkg vaj
1, 5 kk só
1, 5 kk cukor
1/3 friss élesztő
A tészta elkészítése, kelesztése után három cipót csináljunk, szögletesre nyújtás után egy lapot négyfelé vágjunk, így lesz 12 db batyu. A tetejét vizezett tojássárgával kenjük le.
 
Töltelék/1 batyu: csíkokra vágott parasztkolbász, 1-2 karika hegyes erős és sárga paprika, 2-3 félkarika paradicsom, egy kis kocka trappista sajt és végül, de nem utolsó sorban egy kanálka pirított gomba. Mindezt egymás tetejére pakoljuk a tésztán és összecsippentjük a tészta négy csücskét a tetején.

Ezután közepes lángos pirosra sütjük és már tálalható is(de hidegen is finom).

Majsai kacsasült
Hozzávalók:
1 kis konyhakész pecsenyekacsa,
1 kg burgonya,
20-25dkg füstölt szalonna
2 fej vöröshagyma,
1 alma,
4 gerezd fokhagyma,
1 teáskanál majoranna,
1 késhegynyi őrölt szerecsendió.

Elkészítés:
Jókora tepsibe karikázzuk a meghámozott burgonyát. Megsózzuk, ráhintjük a szerecsendiót, majd elosztjuk rajta a vékony karikákra vágott vöröshagymát. Az almát megmossuk, és héjastól nyolcadokra vágjuk. A kacsáról levágjuk a szárnyakat. A kacsát kiöblítjük, és lecsöpögtetjük. Bőrét nagyon éles késsel ujjnyi széles síkokban, először hosszában majd keresztben, egészen a húsig, "kockásra" bevágjuk. (Minél kisebbek a kockák, annál jobban kisül belőle a zsír.) A vágatokat sóval és zúzott fokhagymával bedörzsöljük és befedjük vékonyra vágott füstölt szalonnával.. A kacsa belsejét behintjük a majorannával, megsózzuk, majd az almaszeleteket is beletesszük. A nyílást fogvájóval összetűzzük, és a kacsát a "krumpliágyra" fektetjük. A tepsit befedjük, és az előmelegített forró sütőbe toljuk. Körülbelül másfél órán át közepes lángon pároljuk. A végén fedő nélkül pirosra pirítjuk előbb az egyik, majd a másik oldalát. A megsült kacsát szárnyasollóval keresztben és hosszában is félbevágjuk. Tálalás előtt a burgonyát szűrőlapátra téve lecsöpögtetjük a felesleges zsírtól. Salátát ne felejtsünk el kínálni mellé!

Cordovai gyöngytyúk - Spanyolország
1db gyöngytyúk
20 dkg füstölt szalonna
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 dl fehérbor
1 dl olívaolaj
4 babérlevél
1dl tej
kevés liszt
só
Fogjunk egy nagy tálat, az aljára tegyünk egy réteg szalonnát, majd hagymakarikákat, és végül tegyük rá a megtisztított, besózótt gyöngytyúkot. Tegyük még bele a babérleveleket, a fokhagymát, öntsük le a borral és az olajjal. Alufóliával fedjük be a tálat, és tegyük sütőbe. Süssük másfél órán át, de félidőben fordítsuk meg a tyúkot, hogy mindenütt szépen megsüljön. 2 óra leteltével kivesszük a tyúkot, feldaraboljuk, a maradék levet besűrűsítjük, és mártást készítünk belőle. Meglocsoljuk vele a szeleteket, és ízlés szerinti körettel tálaljuk. 2 óra alatt elkészíthető.

Ezt a receptet nem rég találtam ki, nem tudom vadhúsból mennyire lenne jó, de csirkéből isteni. Nevet szegény még nem kapott, de az egyszerűség kedvéért legyen mondjuk, hmmm, LIMEOS CURRYS CSIRKE FALATOK. Gyorsan elkészíthető, egyszerű. Kezdő szakácsoknak is.

Hozzávalók 2 személyre: 1 csikermell, 1 lime, margarin, curry por, csirke fűszersó

A csirkét kicsontozzuk, majd a húst szeletekre vágjuk, serpenyőbe tesszük. A lime levének a felét, a curryt és a fűszersót összekeverjük annyi olvasztott vajjal, ami a csikét ellepi.  Letakarjuk és a hűtőbe tesszük egy fél órára/ órára. A pácban sütjük ki a csirkét (Ezért tettük már az elején a serpenyőbe- személy szerint utálok mosogatni:))
Kb. a szeletek méretétől függően 10-15 perc alatt készre sül.
Köretként én  fúszeres steakburgonyát csináltam fokhagymás tejföllel.

FOKHAGYMÁS TEJFÖL

Hozzávalók: 1 pohár tejföl, 2 gerezd fokhagyma, fél lime leve, menta, petrezselyem, só, bors

Csak összekeverjük a hozzávalókat és állni hagyjuk.

Incusfincu:ez még csak egy recept-még kettő kell, hogy kiengesztelj :epl :epl :epl :nyes :nyes :nyes :WA

Betyár burgonya

Hány személyre: 2-4

» 8-10 db közepes nagyságú burgonya
» 10 dkg füstölt szalonna
» 20 dkg lecsókolbász(vagy nyers házi kolbász
» 1 nagy fej hagyma
» só, bors, paprika
» sütéshez zsiradék
» hurkapálca

A burgonyákat meghámozzuk, vastag szeletekre vágjuk, sós vízben félig megfőzzük és leszűrjük. Amíg a burgonya fő, a szalonnát, a kolbászt, hagymát felkarikázzuk. A hurkapálcikákra felváltva húzunk burgonya, kolbász, szalonna, hagyma és paprika karikákat. A pálcikákat a felhevített bőséges olajon ropogósra sütjük, végül(!) kevés borssal és pirospaprikával ízesítjük.

Libamell-vagdalt:

Vagdalt libamell

» 1 kg libamellfilé
» 20 dkg sertéshús
» 2 dkg só
» 5 dkg zsír
» 5 dkg hagyma
» 1 dkg fokhagyma
» 2 g bors
» 5 dkg morzsa
» 3 db tojás
» 1 g majoranna
» 2 db zsemle
» 5 dkg füstölt szalonna
» 2 dl pecsenyelé
» petrezselyem

A húsokat ledaráljuk, majd hozzákeverjük a zsírban pirított hagymát, fokhagymát, szalonnát, petrezselymet, fűszereket, tojásokat. Golyókat formálunk a húsból, morzsába panírozzuk, és megsütjük a zsírban. Fogyasztás előtt meglocsoljuk a pecsenyelével.

Nyárspecsenye bundában:
Személyenként egy nyárs, nyársanként hozzávalók:

-1 ujjnyi szelet sertés lapocka vagy comb
-fél csirkemellfilé
-két közepes nagyságú burgonya
-egy közepes fej v.hagyma
-fél paprika, egy paradicsom
-negyed padlizsán vagy csillagtök
-hurkapálca
-a panírozáshoz: tojás, liszt, zsemlemorzsa,a tojásba kevés pirospaprika és csipetnyi só.
-só, majoranna, kakukkfű, őrölt szerecsendió

A szelet húsokat és a csirkemellet felaprítjuk úgy, hogy négy-öt négyzet alakú darabot kapjuk. A zöldségeket karikázzuk fel, majd húzzuk felváltva a hurkapálcára úgy, hogy a fa ne látszódjon ki. Fűszerezzük meg. Parázson, vagy sütőben süssük meg, majd hagyjuk kicsit kihűlni. Ezután panírozzuk be, majd rántsuk ki. Melegen, friss zöldségekkel és karikára vágott sült burgonyával tálaljuk.

Fogoly kelkáposztában párolva

» 5 db fogoly
» 1 evőkanál só
» 25 dkg füstölt szalonna
» 15 dkg füstölt kolbász
» 1szál sárgarépa
» 1 kisebb szál petrezselyemgyökér
» 2 fej hagyma
» 4 szem szegfűszeg
» kevés őrölt fekete bors
» 2 kg kelkáposzta
» 1 púpos evőkanál zsír zsír
» 1 evőkanál vaj
Megtisztítjuk a szárnyasokat, megfűszerezzük, és pár percig sütőben, tepsiben sütjük. A kelkáposzta leveleket sós vízben kicsit előfőzzük, majd miután kivettük a foglyokat a tepsiből,  kibéleljük a tepsit a felével. A tetejükre helyezzük a foglyokat, szalonnát, kolbászt, majd a zöldségeket, szegfűszeget, letakarjuk a maradék kelkáposzta levéllel, felöntjük 2dl vízzel, és 1 órán át sütjük. Mikor megpuhult a hús, a káposztaleveleket lehúzzuk a tepsi szélére, hogy ne takarják el a madarakat és egy kicsit megpirítjuk a foglyok bőrét. Miután elkészült, ebben a tepsiben tálalhatjuk is. Petrezselymes krumplival vagy rizzsel tálaljuk.

Kemencés tűzdelt őzgerinc

» 2 kg őzgerinc
» 1 evőkanál  só, bors
» negyed kg füstölt szalonna
» 1 szál sárgarépa
» 1 szál  petrezselyemgyökér
» 1 fej vöröshagyma
» 1 db babérlevél
» 1 g egész bors
» 1 gerezd fokhagyma
» 1dl paradicsompüré
»  liszt
» 2e.k. Zsír
» 2 dl vörösbor és fél liter sör

A 2 napig borókás pácban érlelt húst lecsöpögtetjük, bedörzsöljük a sóval és a borssal. Egy nagyobb tepsit kikenünk zsírral, majd ebbe tesszük a felaprított zöldségeket. Ráhelyezzük az ágyra a húst, aláöntjük a sört, majd kemencében puhára sütjük.
Vegyük le a húst az ágyról, tegyük külön egy tálra, majd a zöldségeket, a paradicsom pürét és a bort keverjük össze, passzírozzuk át, majd liszttel sűrítsük sűrűn folyó állagúra(sűrítéskor hagyjuk hígabbra, fél óra múlva sűrűsödik be igazán!), majd tálaláskor öntsük a húsra.

Borsós sült csirke

Hozzávalók:

1db nagyobb csirke
1kg zöldborsó
1szálsárgarépa
1szál petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
25dkg füstölt szalonna
2dl fehérbor
só, bors, kakukkfű, tárkony, fehérbors, őrölt szerecsendió,petrezselyem levél

A csirkét szétbontjuk, majd alaposan bedörzsöljük sóval, és a fűszerekkel a petrezselyem levélen kívül. Kizsírozott tepsibe tesszük. A borsót összekeverjük az felkarikázott petrezselyemmel és sárgarépával, valamint hozzákeverjük a felaprított p.levelet és a fokhagymát is.Ezután a hús mellé öntjük úgy, hogy szépen eligazgatjuk a húsok között/húsokon.Megszórjuk kevés sóval, befedjük a vékonyra szeletelt szalonnával, aláöntjük a bort,majd lefedjük alufóliával és puhára sütjük. A végén vegyük le a fóliát és süssük addig, amíg a leve el nem párolog. rizzsel tálaljuk.

Azt is megtehetjük, hogy mikor kész a csirke, akkor nem párologtatjuk el a levét, hanem leöntjük róla, tejföllel, borssal, sóval, ízesítjük, majd berántjuk és tálaláskor a húsra öntjük. Jó étvágyat!

Sajtos serpenyős burgonya

1 kg szét nem fővő krumpli
1 közepes hagyma
10 dkg sajt, reszelt
vaj, só, bors, petrezselyem

A krumplit héjában főzzük meg, majd ha puhára főtt, meghámozzuk. Reszeljük le nagy lyukú reszelőn, és hagyjuk kihűlni.
A hagymát nagyon apró kockára vágjuk , és a vajon pároljuk meg. Öntsük rá a reszelt burgonyát, fűszerezzük, és süssük 4-5 percig (amíg megpirul). Fogjunk egy fedőt, ami befedi a serpenyőt, és a segítségével fordítsuk meg, majd csúsztassuk vissza a serpenyőbe, hogy a másik oldala is megpiruljon. Most rá lehet tenni a petrezselymet és a reszelt sajtot, és lefedni, hogy ráolvadjon.
Forrón kell fogyasztani.

Egri bojtáravató (Bojtárlegény ínyence gazdagon)
Hozzávalók: 2 szelet sertésborda, 1 db sertésvelő, 2 szelet sertésszűz, 2 szelet bacon, só, őrölt bors, 10-15 dkg mezei gomba és 1-2 evőkanálnyi ketchup.A sertésvelő-máj pástétomhoz: 1 db sertésvelő, ennek megfelelő mennyiségű sertésmáj, 1db tojás, igény szerint zsemlemorzsa, 1 gerezd fokhagyma, majoránna, só, őrölt bors és picinyke csombor.
Elkészítése: A bordákat sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe forgatva kevés zsiradékban flekkenszerűre sütjük. Tálalásig meleg helyen tartjuk. A velőt citromos, ételízesítős vízben leforrázzuk, hártyáját lehúzva az elkapart májjal és a fűszerekkel meg a tojással fasírtszerűvé gyúrjuk. Amennyiben túl lédús maradna, zsemlemorzsával sűrítjük. Két laposabb pogácsát formázva belőle, a maradék zsiradékban mindkét oldaláról fehérre sütjük. A 3-4 cm vastagságú szeletre vágott sertésszűzet sózzuk, borsozzuk és a bacon szelettel körbetekerve, fogvájóval rögzítve, szintén a maradék zsiradékban rózsaszínűre sütjük. A mezei gombákat tisztítva, apróra darabolva egy kanál olajon megpároljuk, és igény szerint fűszerezzük.
Tálalása: A tálra hasábburgonya talapzatot helyezünk, tetejére a sült bordákat, s mindegyikre egy-egy velős-májas sültet, majd a sertésszűzet tesszük. Az egészet nyakon öntjük a dinsztelt gombával, és ketchuppel díszítjük.  Káposztával töltött paprikát adunk mellé savanyúságként.

Töltött tök
Hozzávalók:
1db közepes nagyságú spárgatök(vagy főzőtök, ki hogy ismeri)
1kg darálthús(a legjobb a sertés com, lapocka, esetleg csirke vagy pulyka)
5db tojás
só, bors, kakukkfű, tárkony, bazsalikom, kevés rozmaring, oregano és pirospaprika
zsemlemorzsa
tejföl.

Elkészítés: A tököt megpucoljuk, hosszában félbevágjuk és kikaparjuk a belsejét, sóval megszórjuk mindenhol,majd kevés zsemlemorzsát oszlatunk el rajta úgy,hogy mindenhova jusson belőle. A darálthúst összekeverjük a tojással, és a fűszerekkel, majd belekanalazzuk a tökbe, a mag helyére. Az így megtöltött tököt helyezzük tepsibe, majd süssük addig, amíg a tök teljesen meg nem puhul. Ekkor a húst kenjük meg alaposan tejföllel, szórjunk rá kevés sót, fekete őrölt borsot és pirospaprikát, majd tegyük vissza a sütőbe és süssük készre(akkor jó, mikor a tejföl teteje szépen megpirul). Fűszeres sült burgonyával, párolt zöldségekkel, petrezselymes krumplival tálaljuk.

Kemencében sült fácánleves"
Hozzávalók:
2 db fácán
2-3 szál sárgarépa
1fej vöröshagyma
2szál petrezselyem
1kisebb karalábé
egy kisebb krumpli
1gerezd fokhagyma
2 db paradicsom
2-3 karika erős-zöld paprika
ízlés szerint só
bors
egy csipetnyi vegeta
Elkészítési mód:
A megtisztított , felcikkelyezett hozzávalókat egy cserépedénybe tesszük, felöntjük vízzel és fél dl whiskyvel. Az edény tetejére egy káposztalevelet teszünk és lefedve betesszük a sütőbe, és körülbelül 2 óráig főzzük, majd cérnametélttel tálaljuk.

Rácos törpeharcsa brassói jelleggel
Hozzávalók (4 adag)
- 1 kg törpeharcsa
- 1 kg krumpli
- 4-5 deci házitejföl
- 1 fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyna
- só, csombor
- diónyi kacsa vagy libazsír
A törpeharcsa hátúszója igen agresszíven tüskés, ezért a tisztogatása nem egyszerű. Jól megmostam, és alaposan besóztam, és így hagytam negyed órát, majd vízzel durván lecsapattam, ismét átmostam. A krumplit meghámoztam, felkozkáztam. A hagymát viszonylag vastag negyed karikákba vágtam, a fokhagymát a kés lapjával szétnyomtam. Előkerült a legnagyobb serpenyőm, a zsiradékot jól felhevítettem, és rázúdítottam a krumplit, hagymát, fokhagymát, és nagy lángon megpirítottam. Nem szerencsés fakanállal kavargatni, mert a krumpli hamar megtörik, ezért csak a serpenyő sűrű rázogatásával forgattam át. Addig kell vele küzdeni, míg a krumpli kezd pirulni és nagyjából félkész nem lesz. Lehet kicsit sózni, és ekkor szórtam meg csomborral is. Egyenletesen elterítettem a tepsiben, és nagyjából szabályos közönként belenyomogattam az enyhén újrasózott és csomborral megszórt törpeharcsákat, majd a tetejére egyenletesen rálocsolgattam, vagy inkább kentem a tejfölt. 200-210 fokra előmelegített sütőben fél órát sütöttem.

Babgulyás (ahogy én csinálom)-egy kisebb társaságra:

Hozzávalók:

két közepes fej vöröshagyma
zsír
1-1,5kg marhalábszár esetleg sertéscomb
4-5szál sárgarépa
3-4szál petrezselyem
2gerezd fokhagyma
2 közepes paradicsom
2 fehérpaprika
1db szárított egész csípős paprika
2 közepes nagyságú burgonya
1 kis darab paszternák
a petrezselyem- és 1 szál zellerzöldje
1-1,5kg apró szemű, fehér szárazbab
só,egész bors, pirospaprika, majoránna, lestyán, őrölt kömény, kakukkfű

Egy min. 10 literes bográcsban 2 evőkanál zsíron megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát, közben beleteszem a lehéjazott paradicsomot(forró vízbe mártva könnyen megnyúzható a paradicsom). Mikor megpuhult a hagyma(a paradicsom pedig szétmállott) ráteszem a felkockázott húst, megszóróm kevés sóval, kevés pirospaprikával, egy fél evőkanál köménnyel, öntök 3-4 dl vizet és elkezdem főzni, mintha pörköltet készítenék. Mikor már félig megfőtt a hús, akkor hozzákeverem a feldarabolt zöldségeket,a zöldet, az előző este beáztatott babot, majd felöntöm 4-5 liter vízzel. Belekeverek egy-egy csapott evőkanál lestyánt, kakukkfüvet és majoránnát, és 10-15 szem egész fekete borsot, majd a zúzott fokhagymát és kis lángos/erős parázson addig főzőm, míg szinte teljesen kész nem lesz a hús és a bab. Ekkor még utána ízesítek a fűszerekkel(főleg a pirospaprikával, sóval és majoránnával), beleteszem a csípős paprikát és készre főzöm. Friss kenyérrel igen finom. Jó étvágyat!

Vörösboros grillezett bélszín
A nap fűszere: Az alkohol nem válasz, de legalább elfelejted a kérdést.
A recept (mennyiségeket nem írok, mert létszám és ízlés függő):
 
bélszín,
bacon,
só, bors, olaj, vörösbor, fokhagyma,
 
A húst kb. 1,5 ujjnyi vastagságúra szeleteljük. A páchoz az olajat, a vörösbort, a fűszereket és a megpucolt, egy kicsit megtört gerezd fokhagymákat összekeverjük és ráöntjük a húsra, úgy hogy teljesen ellepje. Időnként átmozgatjuk őket, hogy a pác mindenhol át tudja járni a húsokat. Mi ezt fél napig pácoltuk, de ha van ideje az embernek érdemes egy napig a pácban hagyni. A pácból kivett és fűszerekkel, sóval bedörzsölt húsokat baconbe tekerjük, és fogpiszkálóval összetűzzük.
A sütési idő függ a parázs állapotától, a húsok vastagságától és persze főként attól, hogy ki mennyire szereti átsütve (kb. 5-10 perc). Javaslat: ne süssétek túl! 
A húshoz használt pácot sem kell kiönteni! Egy lábasban felmelegítve, még egy kicsit ízesítve kiváló mártás készíthető a hús mellé. És, hogy az egészséges táplálkozásra is odafigyeljünk, ajánlott grillzöldséggel fogyasztani (nem rizzsel, nem krumplival, nem kenyérrel!).

Igaz, nem vad, de a hétvégén ettem ilyet és szenzációsan finom:

Csanakfalui részeges csülök

Hozzávalók 5-6 főre:

• 2 db sertés hátsó csülök
• só
• fokhagymakrém
• csípős pirosarany
• bors
• mustár
• kömény
• majoranna
• fél liter száraz fehérbor
• 1 üveg sör

A hátsó csánkot 5 darabra vágjuk fel, a szárkapocscsontot bennhagyjuk a húsban, csal a sípcsontot vesszük ki. Besózzuk és negyed óráig állni hagyjuk a húst, ezalatt elkészíthetjük a fűszerkeveréket, amely egy evőkanál csípős Piros Aranyból, egy evőkanál mustárból és ugyanennyi fokhagymakrémből áll. Ha túl sűrűnek találjuk, a pépet, vízzel higíthatjuk. A fűszerpépet ecsettel vékonyan felvisszük a hús egész felületére, így a rászórandó fűszer könnyebben megragad a hús felületén. Borssal, majorannával és a frissen aprított köménnyel szórjuk meg a csülökdarabokat. A befűszerezett hús alá egy pohár vizet öntünk a tepsibe, amit lefóliázunk, s úgy helyezzük a kemencébe. Egy óra múlva ha a víz már elpárolgott, fél liter száraz fehérbort öntünk alá. Két óra múlva, ha már a bor is elpárolgott és a hús is megpuhult, akkor a fóliát levesszük, s felrázott sörrel lespricceljük a csülökdarabokat. Ezután fokozottabban figyeljük a húst, kb. fél óra múlva szépen megpirul a hús felülete. Természetesen otthoni gázsütőben is elkészíthető az étel, viszont tartsuk szem előtt, hogy lacsonyabb hőmérsékleten lassú sütést igényel a hús, hogy legyen ideje megpuhulni. Csípős vegyes savanyúság, puha házikenyér illik hozzá.

Mititei

Hozzávalók:

200g sertéslapocka vagy comb
200 g marhalapocka vagy fehérpecsenye
200 g ürücomb vagy kecskecomb
150 g hagyma
2 gerezd fokhagyma
só, bors, lestyán, csombor
2-3 paradicsom
köménymag, mustár, liszt

A húst megmossuk, kockára vágjuk, kétszer ledaráljuk. Hozzáadjuk a reszelt hagymát és a zúzott fokhagymát, sóval és a szokásosnál több borssal, őrölt vagy tört köménymaggal, lestyánnal és csomborral fűszerezzük és jól összedolgozzuk, 1-2 órát hűvös helyen pihentetjük.
Vizes kézzel rudacskákat formálunk belőle (esetleg lisztbe is forgatjuk-ha olajban készítjük el) és sűrű rácson, parázs fölött pirosra sütjük.
Sütés után, jó adag apróra vágott hagymával, mustárral, friss paradicsomszeletekkel azonnal tálaljuk.

Változat:

A darált húshoz egy késhegynyi szódabikarbónát kevertünk, melyet kevés vízben elkeverünk, a hagyma, fokhagyma, só, bors, csombor marad, de kevés rozmaringot és kakukkfüvet is tehetünk bele majd roston, faszénparázson megsütjük, miközben néha megöntözzük egy kevés barna sörrel..

Őszi rakott fürj:

Hozzávalók 4 személyre:

4 db megtisztított fürj
1-1,5kg burgonya
három jó érett paradicsom
2-3 érett paprika
fürjenként 2-3 vargánya, vagy valamilyen kellemes, nem túl erős ízű gomba, fürjenként egy szelet szalonna.
só, bors, kakukkfű, egy csipet tárkony és csombor, őrölt kömény, 1 dl édes fehérbor.

A krumplit karikára szeleteljük, és egyenletes beletesszük egy kizsírozott tepsibe, majd megszórjuk őrölt köménnyel és kevés borssal. A fürjeket félbevágjuk, majd bedörzsöljük sóval, borssal, kakukkfűvel, csomborral és a tárkonnyal, majd a bőrös oldalával lefelé ráfektetjük a krumplira, majd rátesszük a felszeletelt paradicsomot, paprikát, lefedjük gombával és a tetejére tesszük a szalonnát.  Aláöntjük a bort, majd lefedjük és lassú tűzön addig sütjük,amíg a krumpli meg nem puhul. ezután levesszük a fóliát róla, majd nagyobb lángon elpárologtatjuk a levét és megpirítjuk a szalonnát. A krumpli mellé köretként párolt zöldséget, főleg borsót tehetünk. Jó étvágyat!

Hozzávalók:
HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE
1 konyhakész fácán
6 konyhakész fürj, só kakukkfű, majoránna 30 dkg vegyes zöldség fél fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma 1 -2 ág zellerzöld
2 babérlevél
3-4 szem borókabogyó 3-4 evőkanál olaj

a Waldorf salátához: 15 dkg zeller
2 közepes alma 10 dkg majonéz só, őrölt bors
1 kiskanál porcukor fél citrom leve
5 dkg dióbél

a tésztakosárhoz: 20 dkg liszt
5 dkg vaj 1 tojás csipetnyi só kb. 0,5 dl víz sárgaborsó vagy bab a sütéshez

a májkrémhez:
fél fej vöröshagyma 30 dkg sertésmáj 1O dkg vaj
őrölt bors, majoránna 5 dkg liszt
2,5 dl tej só
egy kupica Hubertus a tálaláshoz:
friss vagy befőtt gyümölcsök 6 karika konzervananász
12 fürjtojás
fél csokor petrezselyem kész Cumherland-mártás

Elkészítés:
A fácánt és a fürjeket meg mossuk, leszárogatjuk, majd
kívül-belül megsózzuk, kakukkfűvel és majoránnával bedörzsöljük. A zöldséget megtisztítjuk, vastagabb karikákra vágjuk, kis tepsibe szórjuk. A vadszárnyasokat rárakosgatjuk, a fölszeletelt
hagymát, a fokhagymát, a megmosott zellerzöldet, a babérlevelet és a borókabogyót rászórjuk. Olajjal meglocsoljuk, és sütőben, közepes lánggal (180 °C; légke veréses sütőben 165 °C) megsütjük. A fürj 15 perc, a fácán 1 óra alatt készül el. Lecsöpögtetjük, tányérra emeljük, és megvárjuk, amíg kihűl. (Természetesen a megsült fürjeket előbb kiszedjük.)
Amíg a pecsenye sül, elkészítjük a Waldorf-salátát és a tésztakosárkákat. Az előbbihez a meghámozott zellert és a kicsumázott almát gyufaszálnyi csíkokra metéljük. A majonézbe keverjük, megsózzuk, megborsozzuk, porcukorral és szűrt citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük, végül a durvára vágott diót is hozzáadjuk. A kosárkák hoz a tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd belisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és pogácsa szaggatóval kiszúrjuk. Egyszemélyes kis kosárkaformákat a tésztakorongokkal kibélelünk, majd sárgaborsót vagy babot szórunk mindegyikbe, nehogy sütés közben fölhólyagosodjanak. Előmelegített sütőben közepes lánggal ( 180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 12 percig sütjük, ezután a sárgaborsót vagy a babot kiborítjuk belőlük, a kosarakat pedig lefordítva hűlni hagyjuk.
A májkrémhez a megtisztított, fölszeletelt hagymát és a májat a fele vajon megsütjük. Megborsozzuk, majoránnával fűszerezzük, majd a liszttel meg hintve tovább pirítjuk. A tejet apránként ráöntjük, és addig keverjük, míg az edény falától el nem válik. Megvárjuk, amíg teljesen kihűl, szitán áttörjük vagy merülőmixerrel pépesítjük. Megsózzuk, a likőrrel ízesítjük, végül a maradék vajjal habosra keverjük. A sült fácán mellét a csontról lefejtjük, és helyére Waldorf-salátát halmozunk. A lebőrözött mellet a kést kb. 45°-os szögben tartva - lapjában vékonyan fölszeleteljük, majd úgy, hogy a szeletek félig takarják egymást, a salátára fektetjük.
A tetejét középen csillag csöves habzsákba töltött májkrémmel feldíszítjük, és gyümölcsökkel körberakjuk.
A sült fürjeket kettéhasítjuk. Háromnak a combját levágjuk, a mellét pedig kicsontozzuk és fölszeleteljük.
Az ananászkarikák közepébe májkrémet nyomunk, és a fürjcombocskákat nekitámasztjuk, majd a fölszeletelt mellel körberakjuk. Gyümölcsökkel díszítjük. Ha még elegánsabban akarjuk tálalni, a combokra egy egy papírból hajtogatott "koronát" is húzunk. A fácánt egy nagy tál közepére tesszük, és a félbevágott sülttel, meg az ananászra tálalt fürjekkel körberakjuk. Hat tésztakosarat meg töltünk gyümölccsel, és ugyan csak a tálra állítjuk. Főtt fürjtojással meg petrezselyemmel díszítjük. Igazán hatásos, ha 1-2 fürt szőlővel vagy félbevágott és gyümölcsökkel töltött friss ananásszal tálaljuk. Valamilyen pikáns dzsemet ajánlunk hozzá(pl. áfonya, szeder,stb.).

Erdőjáró ötlete alapján:
Burgonyás cipóban sült csülök kolbásszal töltött krumplikeretben :nyes

Burgonyás cipóban sült csülök
Hozzávalók:
1 közepes (12 dkg) héjában főtt burgonya,
2 dkg élesztő,
1,8 dl langyos víz,
1 mokkáskanál kristálycukor,
35 dkg finom- vagy kenyérliszt,
1 kiskanál só,
5 evőkanál olaj,
50 dkg főtt, kicsontozott és lebőrözött csülökhús,
a nyújtáshoz: egy kevés finomliszt,
a lekenéshez: 1 evőkanál olaj
   
Elkészítés:
A héjában főtt burgonyát még melegen meghámozzuk, áttörjük, majd várunk, míg kihűl.
Az élesztőt a langyos vízbe morzsoljuk, a cukrot belekeverjük és letakarva, szobahőmérsékleten kb. 10 perc alatt felfuttatjuk.
A lisztet tálba szitáljuk, megsózzuk, majd a burgonyával és az élesztős vízzel 4-5 percig gyúrjuk-dagasztjuk, közben az olajat is beledolgozzuk. Akkor jó, ha az edény falától elválik. Letakarva, 50 percig kelesztjük.
Ezután enyhén lisztezett gyúrólapra borítjuk és kisujjnyi vastagon, kör alakúra kinyújtjuk. A közepén egyenletesen elosztjuk a jól lecsöpögtetett csülökhúst, és a tészta széleit ráhajtjuk. Olajjal vékonyan kikent tepsire vagy kb. 22 centi átmérőjű tortakarikába borítjuk úgy, hogy az eddigi alsó része kerüljön fölülre. A tésztát olajjal körbekenjük, és konyharuhával letakarva, újabb 30 percig kelesztjük.
Végül olajjal újra lekenjük és előmelegített sütőben, a közepesnél erősebb lánggal (200, légkeveréses sütôben 180 fokon) kb. 30 percig sütjük. A sütőből kivéve vizes ecsettel átkenjük, így a teteje fényesebb lesz.
Melegen, cikkekre vágva szokás tálalni, mustár és ecetes torma, valamint hűs sör társaságában.

A kerethez:
Kolbásszal töltött burgonyák
Hozzávalók:
5 db nagyobb méretű burgonya, 2 db cukkini, 15 dkg füstölt kolbász, 2 evőkanál liszt, 3 dl tej, 15 dkg reszelt trappista sajt, 2 tojás sárgája, 2 gerezd fokhagyma, só, darált bors, 1 evőkanál vaj, 5-6 levél bazsalikom

Elkészítése:
Mossuk meg jól, és szivaccsal dörzsöljük meg alaposan a burgonyákat, majd tekerjük be alufóliába. Tegyük előmelegített sütőbe, és 140 fokon süssük egy órán keresztül.
Amíg a krumpli a sütőben puhul, készítsük el a tölteléket.
Forrósítsuk fel a vajat egy nagy serpenyőbe, tegyük bele a felszeletelt fokhagymát, majd hevítsük fél percig. Adjuk hozzá a vékony csíkokra reszelt cukkinit, ízesítsük sóval, kevéske darált borssal és összetépkedett bazsalikomlevelekkel. Állandóan kevergetve addig pároljuk, amíg  a leve elfő.
Ha már kezd lepirulni, szórjuk rá a lisztet, keverjük jól össze, majd kis adagokban keverjük hozzá a tejet. Addig forraljuk, míg sűrű szósszá nem sűrűsödik.
Vegyük le a tűzről, és még forrón keverjük hozzá a kis kockákra feldarabolt füstölt kolbászt, és a tojások sárgáját is.
Ha a burgonyák megpuhultak és kihűltek, csomagoljuk ki és  vágjuk hosszában kétfelé mindegyiket. A krumplik közepét teáskanállal vájjuk ki, hogy a tölteléknek legyen elegendő hely, majd tegyük egy vajjal kikent tepsibe. Töltsük meg a cukkínis töltelékkel, reszeljünk a tetejére sajtot, és forró sütőben, 150 fokon, 20-25 perc alatt süssük pirosra.


Jó étvágyat mindenkinek! :WA

Tojással töltött húsgolyók
Tojással töltött darált hús, de nem Stefánia vagdalt. A fürjtojással töltött húsgolyó egyszerűen és “partiképesen” elkészíthető: muffin sütőformában sütjük és muffin papírban tálaljuk. Akár előre elkészíthető, vagy a sütési fázisig előkészíthető, így kiváló vendégváró.
Hozzávalók:
12 db főtt fürjtojás
6 db nyers fürjtojás
1 szikkadt zsemle
1-2 dl tej
1 hagyma
1/2 paprika
40 dkg (vegyes) darált hús
1 ek dijoni vagy 2 ek normál mustár
só, bors, petrezselyemzöld
Elkészítése:
1.A zsemlét áztassuk be a tejbe. A hagymát vágjuk apróra, kevés olajon dinszteljük meg. A paprikát vágjuk apró kockára, aprítsuk fel a petrezselyemzöldet.
2.A darált húst dolgozzuk össze a kinyomkodott zsemlével, adjuk hozzá a nyers tojásokat, mustárt, ízesítsük sóval és borssal. Adjuk a masszához a petrezselyem felét, és a paprikát (1 ek paprikát tegyünk félre.) A masszából kézzel formáljunk golyókat (12 db legyen), ezek közepébe tegyünk egy-egy fürjtojás. A masszát kézzel jól dolgozzuk (nyomjuk) össze a tojások körül.
3.A húsgolyókat tegyük kevés olajjal kikent muffin sütőforma mélyedéseibe, szórjuk meg a maradék paprikakockákkal. 180 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük. Az utolsó 10 percben óvatosan megforgathatjuk a golyókat, hogy szép egyenletesen süljenek meg.
4.Sütés után tegyük papír kéztörlőre. Tálaljuk muffin papírban, a maradék petrezselyemzölddel megszórva, zöldfűszeres mártással.
Tipp: a tojással töltött húsgolyók hidegen is nagyon ízletesek, fogyaszthatjuk péksüteménnyel, de (bármilyen zöld, vegyes,  majonézes) salátával, pl. tormás krumpli salátával is.A masszát gazdagíthatjuk pirított (füstölt) szalonna kockákkal, apróra vágott és dinsztelt fokhagymával, pirospaprikával is.

Malacpecsenyezsíros kenyér medvehagymával.

Hozzávalók 4 személyre:
12 szelet friss búzakenyér (ne túl foszlós, de nem is kemény)
35 dkg malacpecsenyezsír
10 dkg apróra vágott medvehagyma
12 csipet só

Elkészítés módja:
Fogjuk a kenyérszeletek és felsorakoztatjuk őket a konyhapulton. Elővesszük a hűtő alsó polcán található malacpecsenyezsírt. Közben mérgelődünk, hogy az asszony, az állandó fogyókúra ellenére titokban megint belepiszkált.
A malacpecsenyezsír a sült malactarja mellékterméke, színe világosbarna, állaga finoman szemcsés, jól kenhető, fokhagyma és köményszemek részben lelhetők fel benne. Íze a sültre emlékeztető, enyhén sós, jól kivehető benne, a tarjával együtt sült vargánya – nyár eleji, eső utáni, üde tölgyerdőre emlékeztető – friss zamata.
Eme kenhetően orgasztikus és az emberi érzékszervekre összehangoltan támadó csodát, határozott mozdulatokkal, de mégis egyenletesen kenjük el az előkészített kenyérszeleteken.
Miután ezzel végeztünk előkészítjük a medvehagymát.
Csak a friss medvehagyma alkalmazható!
Indokolt esetben, a mélyhűtő harmadik polcán bezacskózott tartalék is felhasználható. Friss medvehagyma sok helyütt található, de igazán megfelelő a Sopron környéki csendes völgyekben nő, vadászház melletti tiszta vízű forrás tövében. Ott ahol füstöt eregető gépkocsi ritkán jár, sőt már vagy tizenöt éve Boar rozsdás Pannóniája sem.
Nos, miután megszereztük a megfelelő medvehagymát, megtisztítjuk és éles késsel felaprítjuk. Csak a szára alkalmas, esetleg néhány zsenge levél is.
A felaprított medvehagymát gyengéden és óvatosan elosztjuk a malacpecsenyezsírral megkent kenyérszeleteken. 
Ezek után már csak a kenyérszeletenként egy csipet sóval (szintén egyenletesen elosztva) tökéletesítjük az ételt.

Négy főre 2 liter soproni kékfrankossal tálaljuk.

Jó étvágyat!

Erdélyi zsiványpecsenye
Hozzávalók: 80 deka megpihent hízott vesepecsenye, 10 deka tűzdelni való füstölt szalonna, 2 deka szegedi piros paprika, 1 deka törött bors, 20 deka kukoricadara, 6 deka sertészsír.
A 80 deka vesepecsenyét úgy vágjuk hosszába, hogy azután húsverő kalapáccsal kiverhessük. Ennek megtörténte után 10 deka füstölt szalonnával megtűzdeljük, 2 deka szegedi piros paprikával, 2 deka sóval és 1 deka borssal beszórjuk, szorosan összegöngyöljük, mint egy roládot, spárgával összekötjük, hogy sütés alatt egy darabban maradjon. 40 percig meleg sütőben sütjük, mert nem baj, ha belül egy kicsit angolos (véres) marad. Kukoricapolentával, vagy burgonyával, főzelékkel, savanyúságokkal, vagy salátával szolgáljuk fel.

Töltött süllő vagy kecsege fehérbor-mártással
Hozzávalók: 60 vagy 80 dekás kecsege, vagy süllő, 10 deka gomba, 1-2 deka vaj, 2 deka liszt, 1 deci tejföl, egy kis zöldpetrezselyem, pici törött bors, só, 1 egész tojás, 1 deci bor, 1 deci víz és 5 deka vaj.
A mártáshoz: 1 deci bor, 1 deci tejföl, egy kis mustár, pici só, 2 egész tojás és egy kávéskanálnyi cukor.
A megtisztított kecsegét vagy süllőt nem a hasán vágjuk fel, hanem a hátán. A süllőnek kivesszük a gerinccsontját, úgy, hogy a farkából legalább három-négy centiméternyi megmaradjon. A kecsegét pedig a hasüreg felett nyissuk ki, a gerincét ezen a nyíláson át kell eltávolítani. Enyhén megsózzuk és megtöltjük a következőkkel:
10 deka pirított gombát, egy-két deka vajjal, két deka liszttel és egy deci tejjel összekeverünk és tejmártást készítünk. Ebbe egy kis finomra vágott zöldpetrezselymet, pici törött borsot, sót és egy egész tojást keverjünk belé és felülről megtöltjük vele a hal hasüregét. Aztán két helyen összekötjük spárgával s kivajazott tűzálló tálra vagy sütőlapra helyezzük, alája öntünk egy deci bort, egy deci vizet, 5 deka vajat és a forró sütőben addig pároljuk, amíg a levét el nem főtte.
Akkor egy deci tejföllel leöntjük a halat és szép pirosra, ropogósra sütjük. Tálaljuk vajas-petrezselymes burgonyával és mártással. Mártása: egy deci bort, egy deci tejfölt, egy kis mustárt, pici sót, két egész tojást, 1 kávéskanálnyi cukrot hidegen összekeverünk egy habüstben, gőzre tesszük és állandó keveréssel felfőzzük sűrű mártásnak. Forrón tálaljuk. :T

Serpenyős libacomb
Hozzávalók: 4 libacomb, egy nagy fej vöröshagyma,1 evőkanál pirospaprika,egy paradicsom, víz, finomra vágott zöldpaprika, burgonya
A combokat enyhén besózzuk, mindkét oldalát forró olajban megpirítjuk, majd kivesszük. Ebben az olajban megfonnyasztjuk a hagymát, rádobjuk a pirospaprikát, és a paradicsomot, majd felengedjük egy kis vízzel. Beletesszük a combokat és fedő alatt pároljuk. Ha a hús puhul, rádobjuk a zöldpaprikát, és a hosszában felvágott burgonyát. Annyi vízzel engedjük fel, hogy elfedje, majd puhára pároljuk.

Alföldi tüskéshús
Hozzávalók: 4 db 15 dekás sertés szűzpecsenye, 4 szelet 3 dekás füstölt szalonna, 10 deka vöröshagyma, 3 deka piros szegedi paprika, 3 deka só, 15 deka fehér liszt, 1 nyers tojás, 6 deka sertészsír.
A 4 szelet füstölt szalonnát bevagdaljuk és a 6 deka zsírban világos pirosra megsütjük, a zsírból kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsírban 10 deka finomra vágott vöröshagymát világos pirosra pirítunk és 3 deka piros szegedi paprikával összekeverjük, 1 deci víz hozzáadásával felforraljuk, az elkészített sertés szűzsülteket belehelyezzük, megsózva letakarva mindaddig pároljuk, amíg megpuhul. A 15 deka lisztből 1 tojással készült galuskatésztát most hozzászaggatjuk, letakarva pároljuk. Tálalásnál a füstölt szalonnából készült kakastarajokat a tetejére helyezzük és úgy felszolgáljuk.

Csülkös palacsinta gombamártással
Hozzávalók:
1db füstölt csülök, 200g sajt, 30g vöröshagyma, 200g gomba, 10g só, 3g törött bors, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2dl tejföl
A palacsintához: 350g liszt, 3db tojás, 6dl tej, 150g zsír, 5g só
A lisztet a tojásokkal, a sóval és a tejjel csomómentesre eldolgozzuk, aztán az elkészült palacsinta tésztából, az olvasztott zsír felhasználásával, megsütjük a palacsintákat. A megtisztított és megmosott csülköt puhára főzzük, majd kicsontozzuk és ledaráljuk. A ledarált húst a palacsintára kenjük, reszelt sajtot szórunk rá, felgöngyöljük, aztán tűzálló tálra rakva, forró sütőben annyira átmelegítjük, hogy a sajt elolvadjon a palacsintában. Elkészítjük a gombamártást. A vöröshagymát és a gombát megtisztítjuk, a hagymát finomra szeleteljük, a gombát szeletekre, a zöldpetrezselymet ugyancsak finomra vágjuk. A felolvasztott zsírban a hagymát aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a szeletelt gombát, majd lepirítjuk, megsózzuk, megborsozzuk, aztán a tejfölt hozzáadva, átforraljuk. A forró gombamártást külön edényben tálaljuk a palacsintához.

Egybesült malac"
Hozzávalók:
1 egész malac
fél liter mustár
evőkanál bors, pirospaprika, köménymag, kakukkfű, gyömbér és lestyán összekeverve
só
5-6 gerezd fokhagyma
2 libacomb
2 alma
2 fej vöröshagyma
1 üveg fehérbor
sör
víz
Körethez:
burgonya
petrezselyem
vegeta
Elkészítési mód:
A mustárt, a zúzott fokhagymát, a fűszerkeveréket, a sót és a darált borsot egy kis edényben összekeverjük.
A malacot egy nappal az elkészítés előtt a mustáros keverékkel bepácoljuk, majd a tepsibe tesszük. Köré rakjuk a 2 libacombot, a 2 almát és a 2 fej vöröshagymát. Leöntjük egy üveg fehérborral és 1,5 liter vízzel. Lefedjük alufóliával, majd betesszük a sütőbe. 2,5 óra sütés után meglocsoljuk sörrel és fedés nélkül visszatesszük a sütőbe, míg pirosra nem sül. A felkockázott burgonyát megfőzzük, petrezselyemmel és sóval és egy kevés köménnyel összekeverve a malac köré téve tálaljuk.

Tárkonyos jérceraguval borított lángos
Személyenként 2 kisebb burgonyás lángost sütünk, csak a tésztájába keverjünk bele egy mokkáskanál gyömbért és egy kevés kakukkfüvet.

A feltét:

Egy fiatal, de nagyobb csirke mellét és combjait lebőrözzük és kicsontozzuk. Ezután csíkokra vágjuk, majd kevés olajon elkezdjük megpirítani 1 gerezd zúzott fokhagymával együtt. Mikor már levet engedett, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd alá öntünk 1 dl édes fehérbort és puhára sütjük/pároljuk. Mikor kész,akkor hozzáöntünk 2dl tejszínt, majd egy csapott evőkanál tárkonyt, egy csipet lestyánt, nagyon kevés sáfrányt, sóval utóízesítjük és fehér-rántással bő szaftosra sűrítjük. majd a kisütött lángosra kanalazzuk, frissen tálaljuk. (Megszórhatjuk kevés reszelt juh- vagy kecskesajttal is-ebben az esetben érdemes egy tepsibe tenni a lángosokat, majd a feltét és a sajt felrakása után sütőben egy kicsit megpirítjuk. Ekkor viszont nem kell annyira besűríteni a szaftot.)

Töltött, panírozott palacsinta

12 adag palacsintához:
1 tojás
pici só
30 dg liszt
tej és víz
kevés olaj

Töltelék:
0,5 kg darált csirkehús
kicsi fej hagyma
só, bors, oregano/tárkony/bazsalikom, őrölt paprika

Panírhoz liszt, tojás prézli
Sütéshez olaj
Tekeréshez fogvájó

Kisütjük a palacsintákat.
A hagymát nagyon apróra vágjuk, és olajon megfuttatjuk. A darált húst lepirítjuk, fűszerezzük, és kevés vízzel felöntjük. A fővés során pótoljuk, ami elpárolgott, a lényeg, hogy a végén ne maradjon alatta túl sok szaft.
A kiterített palacsintákat megtöltjük, majd felhajtogatjuk a széleit, feltekerjük, és a két szélét behajtjuk. (négyzet vagy henger alakú kis batyut kell kapnunk). A fogvájóval a széleket rögzítjük, majd kipanírozzuk, és kisütjük.
Krumplipürét és tartármártást adunk hozzá.

Gyöngytyúk, ahogy a szőlőhegyen készítik
Hozzávalók (4-6 személyre): 2 kg gyöngytyúk(kb két egész kisebb gyöngyös), 5 dkg liszt, 8 dkg vaj, 10 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg paradicsom, 4 dl fehérbor(muskotályos vagy fűszeres), törött bors, kakukkfű, gyömbér, só
A megmosott és feldarabolt gyöngytyúkot megsózzuk, törött borssal meghintjük, majd lisztbe mártjuk. Lábasban vajat hevítünk, a szárnyas darabokat beletéve szép pirosra sütjük. Kevés vízzel felengedjük, és fedő alatt pároljuk. Amikor a hús megpuhult, kiszedjük, és egy másik lábasba tesszük. A párolásból visszamaradt vajat addig melegítjük, ameddig a hozzáadott víz elpárolog. Ehhez tesszük a finomra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a lehéjazott, kockákra darabolt paradicsomot, és feleresztjük fehérborral. Amikor felforrt, a gyöngytyúkra öntjük. Kakukkfűvel, reszelt gyömbérrel ízesítjük, és még 4-5 percig takarék lángon forraljuk. Párolt rizst adunk mellé.

Báránypecsenye nyárson

» 6 szelet bárányborda
» 6 db virsli
» 6 db bárányvese
» 6 db gomba
» 3 db paradicsom
» 1 dl olaj
» só, bors, kakukkfű és rozmaring
» 1 citrom

Vágjuk a virslit három darabra, a vesét kétfelé, a paradicsomot pedig négyfelé. A gombafejeket hagyjuk meg egészben. Mindegyik nyársra egyenlő arányban szúrjuk fel a különböző összetevőket. Locsoljuk meg jól olajjal.Fűszerezzük, majd hagyjuk 1órát állni letakarva. Ezután  tegyük lecsöpögtetős nyárs-sütőbe, és 5 perc múlva forgassuk meg. Ismételjük meg a műveletet a teljes sütésig. . . miután elkészült csöpögtessünk rá egy kis citromlevet és melegen tálaljuk.

Fokhagymás csilkemell falatok salátával
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell-filé
5 ek. olíva olaj
2 ek. mustár
3-4 gerezd fokhagyma
só
bors
majoránna
4 paradicsom
4 paprika
újhagyma
1 fejes saláta
uborka
Elkészítése:
A csirkemellet csíkokra vágjuk. Egy tálban összekeverjük a mustárt, a szétnyomott fokhagymát, és az olíva olajat. Sóval, borssal, és egy kis majoránnával ízesítjük. A mustáros fokhagymás pácban megforgatjuk a csirkemellet. Érdemes a húst sütés előtt 1-1,5 órára betenni a hűtőbe, vagy akár már előző este bepácolni. Egy serpenyőben, kevés olajon aranybarnára sütjük a húsokat. A saláta elkészítéséhez a paradicsomot, paprikát, újhagymát, salátát, uborkát apró darabokra vágjuk, és összekeverjük. 1 doboz kefirhez vagy natúr joghurthoz hozzányomunk 3-4 gerezd fokhagymát, picit borsozzuk, és egy kanál olíva olajat adunk hozzá. Belereszelünk egy kevés citromhéjat, és a levéből hozzáadunk pár cseppet. Hogy ne legyen túl savanyú, picit megcukrozzuk. Beletesszük a zöldségeket, és jól összekeverjük. A tetejét apróra vágott friss petrezselyemmel díszítjük.

Krisztának:

Borzderék aszalt szilvás úrgombával sütve
Hozzávalók:
1 db Borzderék (gerinc)
0,5 dkg Só
0,02 dkg Szurokfû
0,02 dkg Bazsalikom
1 csokor Borókaág
2 kg Úrgomba
1 fej Fejes káposzta
50 dkg Aszalt szilva
A megnyúzott, megtisztított borzderekat sózzuk, bazsalikommal és borókaágakkal jól bedörzsöljük és egy fél napig pihentetjük. Ezután tepsibe téve a káposztalevelekkel jól betakarjuk és kb. 160 fokos sütőben lassan készre sütjük. Zsiradékot nem használunk hozzá csak a borz háját. Mielőtt még kész lenne, a megmosott és megtisztított gombát az aszalt szilvával együtt mellé tesszük, de ekkor már a káposztaleveleket kiszedjük a tepsiből. Tökmagolajos savanyú káposztával kínálható.


Füstölt borz sonka:
Egy borz lenyúzott, lehájazott sonkáját 3 hétig pácoljuk a következő lében: egy közepes fazékban felteszünk főni vizet, ebbe beledobunk egy fej vöröshajmát, fél marék rozmaringot,zsályát, tárkonyt és szurokfüvet, negyed csésze borsot, mustármagot, koriandert, csésze mézet, sót és borecetet öntünk hozzá és felfőzzük, kihűlés után ráöntjük a húsra,hogy ellepje. Naponta forgassuk meg benne a húst, majd az idő leteltével akasszuk hideg-füstre és füstöljük 6-10 napig, hogy gusztusos legyen a színe. Két hét pihentetés után szelhető, sóval,  friss cipóval, újhajmával királyi étek.

Vadkacsa mandulás burgonyalepénnyel
Hozzávalók:
4 vadkacsamell
vad fűszerkeverék(lejjebb)
8 szelet húsos szalonna
vadfűszer-keverék
10 szem borókabogyó
20 szem mustármag
1-1 kakukkfű- és rozmaringág
3 babérlevél
őrölt bors
só
a mártáshoz
30 dkg szilva
3 dl vörösbor
1-1,5 evőkanál liszt
cukor
őrölt bors
só
a körethez
70 dkg burgonya
1 evőkanál vaj
2 tojás
6 dkg szeletelt pirított mandula
őrölt bors
só

Elkészítése:
Csontozzuk ki a vadkacsamelleket, és dörzsöljük be a vadfűszer-keverékkel. Vágjuk csíkokra a szalonnát, és serpenyőben pirítsuk meg. Amikor már kisült a zsírja, tegyük mellé a vadhúst, és süssük benne ropogósra, készre. Vegyük ki a kész húst, a zsírjába szórjunk kevés lisztet, öntsük fel a borral, forraljuk fel, és egy kis cukorral, borssal ízesítsük. Tegyük bele az összevágott szilvát, és forraljunk rajta még egyet. A körethez a burgonyát enyhén sós vízben főzzük puhára, csepegtessük le, és törjük át. Amikor kihűlt, keverjük hozzá a vajat és a tojást. Hagyjuk negyed órát pihenni, majd keverjük bele a mandulát, és formázzunk belőle pogácsákat. Kevés szalonnazsírban süssük aranysárgára mindkét oldalukat. A pogácsákra helyezzük a megsült melleket, majd az egészet öntsük le a mártással. Jó étvágyat hozzá!

Libasült vörösboros káposztával
Hozzávalók:
4 libacomb,
ˇ 6 gerezd fokhagyma,
ˇ 2 fej vöröshagyma,
ˇ 1 kisebb fej vörös káposzta,
ˇ 1 evőkanál vörösborecet,
ˇ 2 evőkanál száraz vörösbor,
ˇ 2 jonatán alma,
ˇ 2 evőkanál dzsem,
ˇ 3 evőkanál cukor,
ˇ só, bors, szegfűszeg
Elkészítése:
A libacombokat sóval-borssal bedörzsöljük, és kuktába tesszük. Mellédobjuk a megtisztított fokhagymát. Kevés vizet aláöntve 30 percig pároljuk. A húst áttesszük egy tepsibe, aláöntjük a levét, és forró sütőben megpirítjuk. Egy nagy serpenyőben. üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra metélt, besózott vörös káposztát. Fedő alatt 10 percig pároljuk. Szegfűszeggel, borssal, vörösborecettel, száraz vörösborral ízesítjük, és további 10 percig pároljuk. Végül hozzáadjuk a meghámozott, lereszelt almát, a dzsemet és a cukrot. Nagy lángon megpirítjuk. A megsült libacombokat apró szemű, főtt burgonyával és a párolt vörös káposztával tálaljuk.

Rudabányai disznótoros káposzta
Hozzávalók:
2 nagyobb fej savanyú káposzta
0,5 kg szálas hordós káposzta
2 kg darált hús
(sertés comb és dagadó)
4 fél marék rizs
2 nagy fej vöröshagyma
1 nagy fej fokhagyma
1 evőkanál őrölt bors
2 evőkanál só
2 evőkanál piros paprika
1 evőkanál majoránna
rántáshoz:
olaj, liszt, pirospaprika, víz,
2 kis doboz sűrített paradicsom
Elkészítése:
A vöröshagymát és a fokhagymát ledarálom vagy apróra összevágom. A darált húshoz hozzáadom a rizst, a vörös- és fokhagymát, a sót, borsot, majoránnát és a piros paprikát. Jól összedolgozom. A káposztát leveleire szedem, a vastag ereket levágom, hogy könnyebben tudjam majd összegöngyölni. Ha nagyon savanyú a káposzta, érdemes átmosni hideg vízzel. Ezután a káposztaleveleket megtöltöm a masszával, utána szorosan feltekerem, a két végét benyomkodom. A töltelékeket szorosan egymás mellé teszem a fazékban. Szálas káposztát teszek a töltelékek tetejére. Felöntjük vízzel, úgy hogy a töltelékeket éppen ellepje. Addig kell fozni, amíg a hús megpuhul. (Lassú tűzön legalább 2 óra) Két kis doboz sűrített paradicsommal rántást készítünk, és ezzel sűrítjük a végén. Tálaláskor tejfölt teszünk rá.

Libamáj pástétom
Hozzávalók: 1 szép, friss libamáj, 1 liter tej, 1 pohár édes tokaji bor, só, bors, szerecsendió, fahéj, porcukor
Elkészítés: Tisztítsuk le a libamájat és 12 órára áztassuk be 1 liter hideg víz és 1 liter hideg tej keverékébe - lefedve tegyük hűtőbe. Másnap - a masszává alakult, inaktól megfosztott májat - öntözzük meg tokajival. Hagyjuk állni még egy órát. A sütőt melegítsük elő 130 fokra.  1 kg májhoz 12 g sót, 3 g borsot, csipetnyi szerecsendiót, késhegynyi fahéjat és csipetnyi porcukrot szórjunk - mindkét oldalára. A májdarabokat szorosan egymás mellé illesztve tegyük egymás mellé egy üveg vagy cserépedénybe, majd fedjük le. Tegyük be a sütőbe. (1kg máj sütési ideje1 óra ). Hagyjuk kihűlni, majd 1 napra tegyük hűtőbe. Másnap szedjük le a fagyott zsírt, olvasszuk fel, egészítsük ki annyival, hogy majd ellepje a májat, majd kanalazzuk vissza a pástétomra. 3-7 napig pihentessük a hűtőben, a megkezdett májat 48 órán belül fogyasszuk el!

BAJAI HALÁSZLÉ

Hozzávalók 4 személyre: 1200 g ponty, 500 g vegyes hal( törpeharcsa, kárász, keszeg), 2 db közepes vöröshagyma, 2 ek. őrölt pirospaprika ( édesnemes, és erős), só, 1 db paradicsom, 1 db hegyes zöldpaprika, 1-2 db, só, cseresznyepaprika, 250 ml vörösbor, 150 g gyufatésztával.

A megtisztított apróra vágott vöröshagymát beletesszük a bográcsba, ráöntünk 2 l hideg vizet, hozzáadjuk a megtísztított, feldarabolt és besózott halat, és feltesszük főni. Mikor forrni kezd beleszórjuk az őrölt pirospaprikát, hozzáadjuk a zöldpaprikát, paradicsomot, cseresznyepaprikát, beleöntjük a bort.

A főzés ideje alatt időnként megrázogatjuk a bográcsot, keverni nem szabad! A forrástól számított kb. 30-40 percig főzzük. A halikrát, tejet a főzés befejezése előtt kb. 10 perccel adjuk hozzá. Vigyázzunk, a halnak nem szabad szétfőnie !( ha szükséges megsózzuk) Tálaláskor frissen főtt leöblített gyufatésztával tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

Szilva

Itt ugyan nem szokás kommentálni a megjelenteket, de a Bajai halászlé a gyengém, úgyhogy pár dolgot hozzátennék.
Először a hozzávalók. A Bajai és egyáltalán a dunai halászlé úgy indul, hogy egy kiló halra egy liter vizet, egy szép fej vöröshagymát és egy púpozott evőkanál paprikát számolunk.
A halat jóelőre lesózzuk, az sem baj, ha már előző este. Ha levet enged, az megy a bográcsba. Ha jól csináltuk, a lét szinte nem is kell utánsózni.
A víz kimérése helyett alkalmazhatjuk a "tenyérszabály"-t, vagyis a bográcsban szépen elterített halra annyi vizet öntünk, hogy a ráhehelyezett tenyerünket ellepje.
A halat a hagymával elkezdjük főzni, erős lángon. Ha felforrt, megvárjuk, amíg leülepedik a habja és akkor szórjuk rá a pirospaprikát, hogy az a habbal ne rakódjon ki a bogrács falára.
A forrástól számított harminc percig főzzük, ne tovább. Erős tűz kell alá. Félfővésben vagy bort vagy paradicsomot teszünk bele, ezek savtartalma "összekapja" egy kicsit a halhúst, nem fő szét annyira.
Ha törpeharcsát teszünk a lébe, érdemes azt is a tejjel, ikrával az utolsó tíz percben beletenni. Vigyázzunk, a törpeharcsa nem hozzáad az ízhez hanem elvesz belőle, vagyis deríti az ételt.
Hagymából érdemes a tavalyit használni, az új nem adja úgy ki az ízét.
A pirospaprikából egy kanálnyit tartsunk meg a főzés végére, üdébb lesz a lé íze.
Hát ennyi. Jó étvágyat.

Tepsis libacomb tormásan
Hozzávalók:
4 libacomb,
só, bors,
1 fej káposzta,
cukor,
vöröshagyma,
1-2 dl fehérbor,
kevés ecet,
torma,
4-5 alma
Elkészítés:A combokat bedörzsölöm sóval, borssal, s egy kevés ideig hagyom állni. Egy serpenyőben elősütöm a combokat, a zsíros részeit megszurkálom közben, hadd izzadjon. Eközben legyalulom a káposztát, és besózom. Ha megpirult a liba, kiveszem a serpenyőből, és a zsírban karamellizálom a cukrot. Belekerül a káposzta, a cikkekre vágott almák és a szeletelt hagyma. Kicsit pirítom, majd felöntöm a borral és kevés ecettel. Csak addig párolom, míg össze nem esik, ezután egy tepsibe átszedem, ráfektetem a combokat bőrös felükkel lefelé, befedem fóliával és beteszem az előmelegített sütőbe. Ekkor lereszelem a tormát, jó méreteset válasszunk, könnyebb vele dolgozni. Ha a libacomb puha, megfordítom őket, pár percig fólia nélkül pirítom, majd tálalom. Köretként köményes főtt krumplit adtam hozzá és bőven megszórtam a tormával.

Egy aranyos kis recept a netről. A hétvégén őzhússal kipróbáltam és nagyon finom. Igaz, a csipetkét nem a nagymama gyúrta, hanem a párom, de nagyon finom lett így is.

"Tárkonyos vadragu"

ELŐKÉSZÜLETEK:
Főzőhely elfoglalása, kipakolás, fészekrakás, tűzrakás.
A Csapat felnőtt férfi tagjai a csapatszellem megerősítése céljából közös akarattal határozott, rövid mozdulattal magukévá tesznek egy-egy kupica kácsi szilvapálinkát. (A később érkező vendégeknek a fenti aktus nemre való tekintet nélkül kötelező!)
EZUTÁN LÁSSUNK A FŐZÉSHEZ.
Bográcsban apróra vágott szalonnát sütünk, bográcsot a tűzről levesszük, szalonnát a zsírból kiszedjük, friss puha kenyérrel megesszük. (Ezzel megalapozzuk a későbbi vörösbor felvételét.)
Bográcsot a tűzre visszatesszük és kevesebb piros paprikával egyéni ízlés szerint a szokásos vadpörkölt alapot készítünk. (alapanyag összetétele számos szakácskönyvben egyszerűen megtalálható.)
A kellően megtisztított és feldarabolt vadhúst a bográcsba rakjuk. Ehhez száraz kácsi vörösbort töltünk, ügyelve a bográcstartalom és a csapatagok optimális felvételi mennyiségére.
A készülő étel és az alábbi nyersanyagok főzési idejének figyelembe vételével a bográcsba rakunk:
- friss vegyes zöldséget
- zsenge zöldborsót
- ízletes kácsi vargányagombát
- friss tárkonylevelet
- "mama gyúrta" petrezselymes csipetkét
Készre fövéskor legírozzuk (azaz tejszínt és tojássárgáját elkeverve az étel levével fellangyosítjuk és egyszerre abba beleöntve, elkeverjük). Ízlés szerint tárkonyecettel, vagy citromlével savanyítjuk, azonnal tálaljuk.
Fáradságos munkánk gyümölcseként enyhén savanykás, pikáns ízű, de a vadjelleget megőrző ételt fogyaszthatunk.
(Soltész András, HÁGÓ Kft.)

Tűzdelt kappan

» 1 db 2 kg-os kappan
» 1 g majoranna
» 8 dkg zsír
» 2 dkg paradicsompüré
» 3 adag párolt alma
» 3 dkg só
» 10 dkg füstölt szalonna
» 1 dkg liszt

Megtisztítjuk a szárnyast, szárnyait visszahajtjuk, combjait a püspökfalathoz kötjük, kívül, belül bedörzsöljük a fűszerekkel, beirdaljuk, a résekbe vékonyra szeletelt szalonna-csíkokat teszünk, majd zsírral kikent tepsibe helyezzük és a levével locsolgatva aranybarnára sütjük. Ezután a  hús zsírjába megpirítjuk a lisztet, hozzáadjuk a paradicsomot, összerottyantjuk, végül a kappanra öntjük. Tálalás előtt a kötöző anyagot távolítsuk el, petrezselymes burgonyával kínáljuk.

Nr.1.= sertéspörkölt tuskógombakrémben, erdei vargányával.

Csinálsz egy pörköltöt: zsír, hagyma,medvehagyma összefonnyaszt, sót, borsot, paprikát bele, majd a húst. 
Félidőben megy bele egy nagy csomag tuskógomba. Ez teljesen szét fog főni rövid idő alatt. Háromnegyed időben beleteszel egy kisebb csomag vargányát, ez nem fog már szétfőni. Szépen az általad elképzelt sűrűségre főzicskéled pici tűzön és fertig. :WA

Mustáros marhasült

1 kg marhafelsál
só, bors, kakukkfű, petrezselyem,
4 evk narancslekvár
4 evk mustár
2 evk gyümölcsecet
2 vöröshagyma
1 sárgarépa
10 dkg zellergumó
1,5 dl száraz fehérbor
2,5 dl húsleves
4 evk tejföl

A húst bedörzsöljük sóval, borssal. A lekvárokat, a mustárt az ecetet, kakukkfüvet, petrezselyemzöldet összekeverjük, és a hús felső oldalára kenjük. Előmelegített sütőben 200 fokon 75 percig sütjük. 20 perc után a fehérbort a húsra öntjük,  a megtisztított sárgarépárt és zellert felkockázva, a hagymát tetszés szerinti darabban a hús mellé tesszük, és a forró húslevest aláöntjük. Miután a hús és a zöldségek megpuhultak, a húst kivesszük a pecsenyeléből, a zöldségeket pedig átpaszírozzuk, és hozzáadjuk a maradék pecsenyelét és a tejfölt. A húst felszeletelve, a mártással meglocsolva, rizzsel vagy tésztával tálaljuk.

Kukoricás marhagulyás

10 dkg marhalábszár
60 dkg lapocka
3 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma
1-1 piros és zöld kaliforniai paprika
olaj, só, bors, babérlevél, pirospaprika
1,5 dl húsleves
20 dkg konzervkukorica
20 skg ecetes uborka
1,5 dl tejszín

A húsokat felkockázzuk, majd hozzáadjuk a forró olajon megdinsztelt hagymához, az éppencsak megfuttatott fokhagymához, a vékony szeletekre vágott paprikákhoz, és úgy 5 percig sütjük. Megszórjuk pirospaprikával, sóval, borssal, beleteszzük a babérlevelet, felöntjük a húslevessel (aki úgy látja, tehet bele többet, de helyettesíthető sima vízzel+leveskocka, az is jó), és lefedve, kis lángon kb 80 percig főzzük.
Az uborkát felaprózzuk, összekeverjük a lecsepegtetett kukoricával, és az utolsó 10 percben hozzáadjuk a húshoz.
Tálalás előtt hozzáadjuk a tejszínt (én inkább összefőzném vele), és párolt rizzsel tálaljuk.

Nyárson sült apróhal borsosan

Kell hozzá 15-20, legalább tenyérnyi max. pedig két tenyérnyi keszeg vagy kárász (esetleg a sörösüveg méretű törpeharcsa is jó hozzá), ugyanennyi vékony, de erős fanyárs, só, fehérbors, balzsamecet, pirospaprika, étolaj, szalonna és a boltokban kapható háromszínű egész bors durvára törve.

Elkészítés:
A halakat haránt , fél cm-ként az oldalszálkákig beirdaljuk, majd megszórjuk sóval, kevés pirospaprikával és alaposan fehérborssal. Ezután ráöntjük az egy kávéskanálnyi balzsamecet és két dl étolaj keverékét és alaposan megforgatjuk, keverjük benne. Egy estére állni hagyjuk a hűtőben, majd másnap az olajat lecsöpögtetve róla 30-40 fokban a hosszanti oldalán felhúzzúk a nyársra, majd a tetejébe húzunk egy kicsi, de vastagabb szelet szalonnát. Izzítsunk sok parazsat, majd ezt gúlba rendezve rakjuk körbe a nyársakkal úgy, hogy halak majdnem párhuzamosak legyenek a parázs felületével. Meg-megfordítva süssük szép pirosra őket, majd ha megsült mindkét oldaluk, akkor szórjuk meg a durvára őrölt háromszínű borssal és letakarva hagyjuk állni 15-20percet. Ezután parázson sült krumplival vagy friss kenyérrel és fehérborral kínáljuk.

Kolbászos virslis rétestekercs

Hozzávalók:
 1 db 6 lapos réteslap
3pár jó minőségű virsli
egy pohár tejföl
20-30dkg füstölt kolbász
egy nagyobb fej vöröshagyma
egy evőkanál mustár
ketchup
paprika, só, bors
fehér paprika
sajt
kevés fűszeres olaj, vagy olvasztott zsír

Elkészítése:
A réteslapokat tollal vagy ecsettel megkenjük az olajjal vagy zsírral, majd félbehajtjuk őket, hogy összetapadjon a két fél.Ezután kettesével megint csak összetapasztjuk őket, hogy elég vastag legyen a tészta. Így lesz három db lapunk. Ezeket középen keresztbe félbevágjuk-ezekbe fogjuk belecsavarni a tölteléket. A tejfölt összekeverjük a sóval, borssal, mustárral, kevés pirospaprikával, majd a 6 tésztalapon egyenletesen eloszlatjuk. Ezután ráfektetjük a virslit, melléjük szórjuk az apróra vágott kolbászt, a vékony csíkokra szeletelt vöröshagymát, paprikát és a reszelt sajtot, teszünk rá egy kevés ketchupot, majd összetekerjük őket. A tészta végét elkevert tojással kenjük meg,mintegy leragasztva vele- így az nem fog kitekeredni sütéskor.Tepsibe tesszük a tekercseket és fólia alatt 20 percig sütjük kis lángon, majd a fóliát leszedve nagyobb lángon szép pirosra sütjük.

A tölteléket lehet variálni, én szoktam néha sonkásat, csirkehúsosat is sütni-mindenki a szája íze szerint alakíthatja.

Jó étvágyat hozzá!

Szalonnában sült szűzérme

Hozzávalók:
Először is egy derék sertés(ez a nagytestű, 200-300kg-os állatot kellene, hogy jelentse)
Egy darab vastag, nyers hasaalja szalonna
Egy szűzpecsenye(tüskös pecsenye)
só, bors, paprika, fokhagyma

" Az derék sertésnek hasibul metszjünk le egy karnyi darabot, majd döfjök át ugy, hogy az kés ne lógjon ki az szalonna végibül. Nyisjuk fel az lyukat, szórjok meg sóval, borsval, porrá tört ízletes paprikával és zúzott liliomhagymával, majd csúsztassuk bé az derék sertés szűzit az szalonnába,  majd egy erős de vékony pálcával csináljuk bé az lyukat rajta. Ha ezzel megvagyunk,akkor bő zsírban, lehetőleg töpörtyűnek való szalonnával együtt süssük ki az húst. Az zsírból kiszedve szórjuk bé azt tört liliomhagymával és sóval, majd kihűlve és zsírban eltéve fínom étek az téli hajtásokon, favágásokon."

Nem emlékszem már,hogy honnét szedtem a receptet, de sejtésem szerint valami század eleji megemlékezésben találtam.

töltött krumplis lepény:
Lepény:
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg főtt, tört főtt burgonya, 1,5 dkg élesztő, 3dl tej(ókrumpli esetén 4dl kell), cukor, só, olaj.Ez kb két kerek lepénynek felel meg.
 A többször átszitált lisztet tedd meleg helyre, hogy meglangyosodjon. A 2dl tejjel, kevéske cukorral és egy kanálka liszttel futtasd fel az élesztõt. A héjában fõtt, hámozott, áttört burgonyát dolgozd el a liszttel, sóval, a felfuttatott élesztővel, s a maradék tejet is hozzáadva - sok levegõt beledolgozva - dagaszd sima tésztává. Tedd egy kilisztezett edénybe (langyos helyre) , takard le, s hagyd megkelni.

Töltelék:
hozzávalók: lepényenként fél kg darált hús, egy kisebb fej vöröshagyma,egy gerezd fokhagyma só, bors, tárkony, kakukkfű, őrölt köménymag lestyán, 2 dl bor, egy zöldpaprika és fél paradicsom.
Elkészítés: a csíkokra vágott hagymát, paprikát, felcikkelyezett paradicsomot kevés zsíron(esetleg szalonnazsíron) pirítsd üvegesre, majd tedd hozzá a húst, öntsd rá a bort, tegyél bele egy kevés borsot, köménymagot, zöldfűszereket és a zúzott fokhagymát, sót, majd főzd puhára. Ha közben elfogy a leve, akkor vízzel öntsd fel.

Ha kész a töltelék,akkor vegyél elő egy mostanában kapható pizzasütő formát(ha ez nincs, akkor a sima tepsi is jó, de akkor csak egy jó nagy lepény készül  :nyes , zsírral kend ki és szórd be liszttel. Ezután a tészta negyedét(tepsiben felét) öntsd bele és egyenletesen oszlasd el. Ezután a közepére halmozd a tölteléket úgy, hogy a lepény szélein a tészta min. 1cm-es vastagságban össze tudjon majd tapadni. Ha ez megvan, akkor öntsd rá a tészta másik negyedét(tepsinél felét) és fóliával letakarva süsd közepes lángon 20-30 percig. Ezután vedd le a fóliát és ugyanúgy közepes lángon süsd szép pirosra.

A recept saját találmány-egy túl lágy krumplis lángos feljavítására született, azóta már bevált találmány :nyes Én fokhagymás-tárkonyos tejszínes mártással kínálom legtöbbször, úgy a legjobb(de ekkor nem teszek bele paradicsomot, mert van akinek nem passzol a kettő-bár engem nem zavar.)
Jó étvágyat! 

 

Őzpörkölt-ahogy én készítem:

Hozzávalók:
5kg vegyes őzhús(legyen benne csontos hús is, vagy csont)
kg-onként egy közepes fej vöröshagyma és egy-egy gerezd fokhagyma
kg-onként egy kisebb -vagy egy nagyobbnak a fele- paradicsom
2db zöldpaprika
só, bors, pirospaprika, fél evőkanál csípős paprika
15-20 szem borókabogyó(ezeket apróra szoktam darálni, vagy borsszóróval durvára töröm)
egy kávéskanál kakukkfű és őrölt kömény
fél liter száraz vörösbor
egy feles szilva vagy törkölypálinka
két evőkanál áfonyadzsem.

Elkészítés:
Zsíron(én mindig zsírt használok, mert jobban kioldja az íz-, szín- és aromaanyagokat, mint az olaj) üvegesre pirítjuk a nagyobb kockákra vágott hagymát, majd hozzátesszük a meghámozott és feldarabolt paradicsomot(forró vízbe mártva könnyen lefejthető a héja) és a felkarikázott paprikát, majd így együtt pirítom addig, amíg a paradicsom szét nem esik. Ezután beleteszem a felkockázott húst, teszek rá egy kevés sót, pirospaprikát, majd aláöntök két dl bort és ugyanennyi vizet, majd jól összekeverem. Mikor elkezd levet engedni teszek bele még pirospaprikát, beleteszem a borovicskát, köményt, borsot, kakukkfüvet és a zúzott fokhagymát és addig főzöm kis-vagy közepes tűzön, míg a hús majdnem teljesen puha nem lesz. Ekkor mehet bele a a maradék bor, a pálinka, az áfonyadzsem és annyi só, édes- és csípős pirospaprika, hogy finom legyen. Ha ez megvan,akkor még 10-20 perc főzés és kész a pörkölt.

Tárkonyos őzragu Girgesz-módra:

Hozzávalók:
római tál, vagy hőálló mázas cserép- (kerámia-)tál
másfél kg felcsíkozott őzcomb
két közepes fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
két dl. tejszín, 1dl tejföl, 1dl tej, 1dl édes fehérbor
só, 1 jó evőkanál tárkony, 4-5 szem tört borókabogyó, kávéskanál lestyán,bors

Elkészítés:

A felcsíkozott húst összekeverjük a felcsíkozott vöröshagymával és a zúzott fokhagymával, majd egy éjszakára állni hagyjuk. Ezután átöntjük a beáztatott római- vagy cseréptálba. A tejet, a tejföl és a tejszínt összeöntjük és annyi sóval ízesítsük, hogy az a szánk íze szerint egy CSAK egy kicsit legyen sósabb a kelleténél,majd hozzákeverjük a fűszereket és a bort, majd egyenletes eloszlatva a húsra öntjük. A tálat lefedve először közepes lángon sütjük 3/4-1 órát, majd kivéve a sütőből keverjük meg egy kicsit,ha kell, akkor pótoljuk tejjel az elfőtt levet és újra lefedve kis lángon süssük tovább. Mikor már majdnem kész, szintén tejjel elkevert tejszínnel(fele-fele) pótolhatjuk a elfőtt levet úgy, hogy az egyszer megrottyantva-készre sütve- sűrűn folyó szaftot adjon. Barna rizzsel, hántolt árpával, esetleg egészben sült apró újburgonyával nagyon finom!

Lángoló kacsapecsenye(saját recept)

Hozzávalók:
Egy egész pácolt pecsenye-kacsa
20 dkg felcsíkozott fehérszalonna vagy bacon
só, bors, zsálya,

A páchoz: 20 szem borókabogyó, 10szem bors, egy kávéskanál édes pirospaprika, két babérlevél, fél evőkanál egész köménymag, kakukkfű, majoránna, zsálya, ugyanennyi mustármag, egy közepes fej felcsíkozott vöröshagyma és 3 gerezd zúzott fokhagyma. Ezeket 3 liter vízben össze kell főzni, majd ha kihűlt, akkor a kacsára kell önteni. Ebben pácoljuk a kacsát 3-4 napig úgy, hogy közben kevergetjük a páclevet és meg-meglocsoljuk vele a kacsát is.

3-4 nap után szedjük ki a húst, csöpögtessük le a páclevet róla, majd alaposan szurkáljuk be a bőre alá a szalonnacsíkokat, majd dörzsöljük be sóval, borssal és zsályával, majd helyezzük egy kizsírozott tepsibe, amibe öntünk még vagy fél-egy liter páclevet is(ezt a sütés alatt pótoljuk, ha szükséges). Takarjuk le, majd süssük kis lángon puhára, közben pedig locsolgassuk a pecsenyelével.Mikor megpuhult vegyük le róla a fóliát (fedőt), tegyünk köré felcikkelyezett almát és körtét(esetleg naspolyát is) és süssük szép pirosra, ropogósra a bőrét.
Ha elkészült a hús,akkor tegyük ki egy nagyobb tálra, tegyük köré a gyümölcsöt és körítsük petrezselymes krumplival. A pecsenyelevet sűrítsük be tejfölös habarással és öntsük a krumplira(de csak a krumplira!). Közvetlen tálalás előtt öntsük le a kacsát portorico rummal és gyújtsuk meg.Látványos és finom csemege!

Mozzarellás krumpligombóc
1 csomag apró mozzarella
1/2 kg főtt krumpli, áttörve
1 kanál vaj
1 tojás
kb. 10 dkg liszt (krumplija válogatja, mennyi kell, viszonylag lágy, de formázható tészta kell hogy legyen az eredmény)
bazsalikom, szerecsendió, só
kevés zsemlemorzsa, sütéshez olaj

Ezeket itt mind összedolgozzuk. Nagyobb diónyi darabokat tépünk a  tésztából, a kis mozarella-golyókat beletesszük, és összezárjuk a  tésztát. Tehetünk mellé bazsalikomlevelet is. Morzsában megforgatjuk, és kisütjük, nagyon finom és laktató.

Kukoricás darálthús krumplipüré alatt

A húshoz:
33 dkg darált hús (fele sertés, fele marha)
20 dkg konzerv kukorica
2 evk. garam masala
1 nagy fej vöröshagyma
1 nagy fej lilahagyma
2 evk. olaj
fehérbors
só
 
A krumplipüréhez:
80 dkg főtt krumpli
5 dkg vaj
5 evk. tejföl
2 evk. tej
só
őrölt szerecsendió

Először a krumplipüré: áttöröm a krumplit, hozzáadok minden mást, és jól  kikeverem. 
Majd jön a hús. A két hagymát nagyon apróra összevágom, és megdinsztelem. Rá a darált hús, és ha már szép barna, megy melléjük a kukorica, a só, a fehérbors és a garam masala. Még két percig rotyogtatjuk, és kész. Sütőformában egyenletesen elosztom a húst, majd a tetejére símítom a krumplipürét. 200 fokra előmelegített sütőben 30-40 percig sül, amíg a krumplipüré el nem kezd barnulni.

Töltött fácán:

Hozzávalók:
Egy fiatalabb fácán
zsömle
egy alma
két-háromszem aszalt szilva
negyed gesztenyepüré
a fácán mája
egy egész tojás
só, bors, szerecsendió, 1 szem szegfűszeg, egy kevés rozmaring
Balzsamecet
Füstölt szalonna
1dl tejszín
Egy üveg sör,
 két evőkanál méz
egy kis fej vöröshagyma

Elkészítés:
A fácánt dörzsöljük be sóval, borssal, és fújjuk be balzsamecettel, majd két-három napra tegyük hűvös helyre/hűtőbe.
A töltelékhez az apróra vágott hagymán dinszteljük meg a májat, majd alaposan törjük össze, pépesítsük. Ha ez megvan, akkor öntsük hozzá a tejszín, a gesztenyepürét, a tojást, egy csipet sót,  kevés szerecsendiót, a rozmaringot és a porrá tört szegfűszeget, majd keverjük jó alaposan össze. Adjunk hozzá annyi áztatott zsömlét, hogy a töltelék elég legyen a fácánba, majd keverjük össze ezzel is, meg a feldarabolt szilvával-ha szükséges, akkor még egy kicsit utófűszerezhetjük. Kezdjük el beletölteni a fácánba, de mikor kb. a felénél járunk, tegyük bele a kimagozott almát,majd fejezzük be a betöltést és varrjuk össze a nyílást. A vékony csíkokra vágott szalonnát fogpiszkálóval erősítsük a fácánhoz úgy, hogy a szalonnacsíkok mindenhol befedjék, majd még egy estére hagyjuk állni. Másnap helyezzük kizsírozott tepsibe, majd öntsük alá a mézzel összekevert sört-ezzel locsolgassuk is végig amíg meg nem sül-, majd fedjük le és először közepes, majd kis lángon süssük puhára.Mikor kész, szedjük le róla a szalonnacsíkokat és tegyük a hús mellé a tepsibe, majd süssük pirosra a madarat. Petrezselymes burgonya vagy rizibizi dukál mellé egy kis mézes borban főtt körtével. Jó étvágyat hozzá!

Tárkonyos süllő szeletek grillen:


Hozzávalók:
1dl balzsamecet
 egy 2-3kg-os megtisztított süllő
2-3 dkg morzsolt tárkony(ha friss, akkor elég 1-1,5dkg is elég jó apróra vágva)
Vaj
Citrom
Ízlés szerint só, egy kávéskanál bors

Elkészítés:
A balzsamecetet tegyük félre és használjuk fel majd máshoz :nyes
A süllőt daraboljuk fel ujjnyi (1,5-2cm) vastag szeletkre, majd szórjuk be a só, tárkony és bors keverékével. takarjuk le és tegyük be a hűtőbe 2-3 órára. Sütés előtt a halsütő rácsot kenjük be olajjal, majd fektessük rá a szeleteket és csukjuk össze(így könnyen megforgatható anélkül, hogy a szeletek egy kicsit is törnének). Ha megoldható, akkor először a parázs fölött süssük meg egy kicsit mindkét oldalát, aztán a parázs szélére tolva süssük készre. 
Petrezselymes burgonyával, a vajjal és citromkarikákkal tálaljuk.

vegyes nyárs sajtbundában:

Hozzávalók: vékony nyársak, majd nyársanként
1 csirkemell,
egy-egy szelet tarja vagy comb
5-6 vékony szelet füstölt szalonna
1 fej vöröshagyma
2 db közepes méretű újkrumpli
10dkg trappista, óvári sajt(fontos, hogy a sajt lágy, könnyen olvadó legyen)
1 gerezd fokhagyma
egy kávéskanál reszelt parmezán
só, bors, pirospaprika, kakukkfű, szerecsendió

A hússzeleteket vágjuk kb. 5*5 cm-es darabokra, a hagymát daraboljuk vastagabb szeletekre és a krumplit is szeleteljük fel közel 1 cm-es vastag szeletekre, majd húzzuk őket felváltva egymás után a nyársra. Ezután szórjuk meg a fűszerekkel(a fokhagymát ne tegyük még bele) és parázson kezdjük el sütni, közben néha locsolgassuk barna sörrel. Akkor jó a nyárs, ha nagyon lassan sül és minden jó puha lesz. Ha ez megvan,akkor forgassuk bele még melegen a reszelt sajt, a parmezán és a nagyon apróra vágott fokhagyma keverékébe és hagyjuk, hogy ráolvadjon a sajt az egészre.

grillsaláta fetával:
Hozzávalók: személyenként
két zöldpaprika, fél padlizsán, két szelet tök, egy paradicsom, egy közepes újkrumpli, só, bors, lestyán, egy csipet tárkony, egy kevés kapor, 5 dkg felkockázott fetasajt, egy levél nyers fejeskáposzta vagy saláta.
A paprikát, a padlizsánt, a paradicsomot és a krumplit vágjuk fel csíkokra,majd kevés sóval megszórva süssük meg grillen. Utána az egészettegyük egy nagy tálba(aztán majd mindenki szed magának), majd tegyük hozzá a fűszereket, a sajtot és alaposan keverjük össze. Ha kell, akkor a végén sózzuk, mert a feta elég sós szokott lenni és kell 5-10 perc, mire kiadja az ízét.

A kettő együtt tálalható és nagyon jól illenek egymáshoz! Jó étvágyat!
A zöldségeket vágjuk fel

Orosz csirkepástétom tésztában

Tészta:
25 dg liszt
12 dkg vaj
3 evk víz, só

A hozzávalókat összegyúrjuk, hosszúkás hengerformára alakítjuk, fóliába csavarjuk, és 2 órára a hűtőbe tesszük. A tésztának jól nyújthatónak kell lennie, és nem túl lágynak.

Töltelék:
80 dkg főtt csirkehús (színhús)
5 dkg vaj
20 dkg rizs
1 tk só, bors
50 dkg vargánya
3 főtt tojás
1,2 dl tejszín
kapor, petrezselyem

A főtt csirkehúst kis kockára vágjuk. A vaj felét serpenyőben felforrósítjuk, megfuttatjuk rajta a rizst, és öntünk alá annyi vizet, ami jól ellepi, sózzuk, és nagyjából 20 percig pároljuk. A gombát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk, és egy kevés vajon addig pároljuk, amíg a levét el nem fövi. A három főtt tojást összekockázzuk, és a megpárolt rizsbe keverjük a csirkehússal és a gombával együtt. Ráöntjük a tejszínt, és a finomra vágott kaprot és petrezselymet is hozzáadjuk. Ha kell, most még utána lehet ízesíteni. (kell.)

A tortaformát kikenjük vajjal, belisztezzük. A tésztát két részre osztjuk, az egyiket kinyújtjuk, és belehelyezzük a tortaformába úgy, hogy pereme is legyen, és villával megszurkáljuk. Belehelyezzük a  tölteléket, elsimítjuk a tetejét, és a tészta másik felét, amit kinyújtottunk, ráhelyezzük, a széleit benyomkodjuk, hogy teljesen lezárja a tölteléket. Megszurkáljuk a tetejét is. Ha marad tészta, körben lehet belőle díszítést csinálni. Egy tojás sárgáját összekeverünk némi tejszínnel, és bekenjük vele a tetejét.
Nagyjából 30 perc alatt aranybarnára sütjük. Lehet hidegen és melegen is tálalni.

Zöldséges pulykaragu

1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dkg húsos szalonna
1 nagy sárgarépa
1 zeller
80 dkg pulykamellfilé
2 tk liszt
1.2 dl csirke alaplé
2.5 dl száraz vörösbor
Só, bors, babérlevél, kakukkű, majoranna, olaj

A hagymát, fokhagymát, szalonnát, a sárgarépát és a zellert is apróra felkockázzuk, majd a húst is kockára vágjuk. Kevés olajon megpirítjuk a szalonnát, majd hozzáadjuk a hagymát. Ha megdinsztelődött, rádobjuk a fokhagymát és picit megfuttatjuk rajta. Majd jön a répa, a zeller, végül hozzáadjuk az előzőleg befűszerezett, és olajon ropogósra sütött húskockákat is, és így együtt pirítjuk még őket, hogy az ízek kicsit összeérjenek. Meghintjük liszttel, és az alaplét ráöntve besűrítjük. Hozzáöntjük a bort, beletesszük a babérlevelet, kakukkfüvet, majorannát, sózzuk, borsozzuk, és fedő nélkül addig főzzük, míg a mártás felére fő. Ha elfőtte a felét, befedjük, és még 15 percig pároljuk. Rizzsel vagy burgonyapürével tálaljuk.

Bujdosó pecsenye szarvassülttel és nyúzott paprikával
25 dkg hideg sülthús
6 db nagyobb tócsni(recege, matutka, prósza,...)
3 db kaliforniai paprika
1 ek. balzsamecet
1 csokor bazsalikom
1 tk. barnacukor vagy méz
2 dl tejföl
3 ek pecsenyelé
1 kk. pirospaprika
só, bors
Kiváló vacsora szívesen látott, de váratlan vendégek részére. Szinte más nem is kell hozzá, csak egy kevés hidegsült, néhány darab krumpli és pár piros húsú pritamin-, vagy kaliforniai paprika.
Elõször is a tócsni tésztáját készítsük el a már ismert recept alapján, majd süssünk belõle palacsinta nagyságú lepényeket egy serpenyõben, mégpedig úgy, hogy mindegyik lepény elõtt megpirítunk benne egy csík beírdalt szalonnát. Ezt az úgynevezett kakastaréjt késõbb a tálalásnál díszítésként használunk majd fel. Amíg ezzel elkészülünk, a begyújtott szabad lánrózsák fölé támasztjuk a kissé megszúrkált paprikákat és idõnként meg-megforgatva hagyjuk, hogy a külsejük feketén felhólyagosodjon. Ha eggyel készen vagyunk, tegyük bele egy kisebb méretû mûanyagzacskóba és hajtsuk úgy a zacskó száját, hogy a paprikából kiáramló gõz maradjon abban benne. Ha mégeggyel készenvagyunk, dobjuk hozzá a másikhoz, és így tovább. Kb. 10-15 perc múlva vegyük ki a zacskóból a paprikákat, és egy papírtörlõvel, vagy egy tompább késsel húzzuk le a húsáról a megpörkölõdött héjdarabokat, majd vágjuk ketté õket és távolítsuk el csumákat, illetve az elszabadult magokat. Ezután hosszanti irányban csíkozzuk fel megnyúzott paprikakáinkat és egy kis tálkába helyezve locsoljuk meg a balzsamecettel, majd ízesítsük még egy kevés sóval, törött borssal, barnacukorral, s végül tépkedjük rá a friss bazsalikomleveleket. Ezután már nincs más dolgunk, mint a sülthúsból vágott vékony csíkokat felmelegíteni kevés pecsenyelében majd ezt a két összetevõt a lepényekbe tölteni. Öntetként a visszamaradt pecsenyelével simára keverjük a megmelegített  tejfölt, és ezt ízesítjük pici sóval, pirospaprikával, esetleg egy kanálka erõspaprikakrémmel.

Alföldi nyúlpaprikás sonkás galuskával
Hozzávalók (4-6 személyre): egy kisebb mezei vagy egy üregi nyúl, 10 dkg zsír, 20 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 5 dkg paradicsom, 2 dl tejföl, 3 dkg liszt, pirospaprika, só
Sonkás galuska: 10 dkg főtt sonka, 40 dkg liszt, 2 db tojás, só
A nyúl oldalasát a csonttal együtt darabokra vágjuk, majd jól megmossuk, hogy az esetleges csontszilánkok eltávolodhassanak. A lapockát, gerincet, hátsó combot kicsontozzuk és pörkölthús nagyságúra vágjuk. Zsírban vöröshagymát pirítunk, megszórjuk pirospaprikával és beletesszük a húst. Megsózzuk és fedő alatt pároljuk, szükség szerint mindig öntünk alá egy kevés vizet. Amikor a hús félig puha, hozzáadjuk a szeletekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot. Végül hozzáadjuk a jó sűrű tejfölt, amelybe egy kevés lisztet keverünk, és még néhány percig forraljuk. Közben a főtt sonkát ledaráljuk, vagy apróra összevágjuk. A liszthez hozzáadjuk a tojásokat, megsózzuk, majd annyi hideg vizet adunk hozzá, hogy összekeverve lágy tésztát kapjunk. Belekeverjük a sonkát is, majd a szokásos módon a sós, forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Amikor megfőtt, leszűrjük, jól lecsepegtetjük és egy kevés zsíron jól átforrósítjuk.

Roston sült pisztráng zöldfűszerekkel Edward király asztaláról
6 személyre

(Az itt felsorolt fűszerek azok, amelyeket valószínűleg az angolszász kelet-Angliában használtak. Lehetőség szerint frisset használjunk, de ha nincs, a szárított is megfelel)

6 megtisztított pisztráng
6 szál friss rozmaring vagy 1-2 kávéskanál szárított
75 g puha vaj
18 friss mentalevél vagy 1-2 kávéskanál szárított
6 szál friss kakukkfű vagy 2 kávéskanál szárított
6 friss zsályalevél vagy 1 csapott kávéskanál szárított
1-2 kávéskanál nagyszemcsés tengeri só
6-9 csippetnyi fekete bors

Minden pisztráng közepére tegyünk egy szál rozmaringot. A többi fűszert aprítsuk fel és keverjük bele a puha vajba. Kenjük be ezzel a pisztráng mindkét oldalát mindenhol. Grillezzük mindkét oldalát, amíg a bőr megbarnul és a hús könnyedén leválik a csontról. Öntözzük meg a maradék vajjal amíg forró a hús és hagyjuk, elolvadjon rajta a fűszeres vaj. Friss kenyérrel,  zöldségkörettel tálaljuk.

Szárcsa tejfölösen
Hozzávalók:  5 db fiatal szárcsa, 10 dkg zsír 15 dkg vegyes zöldség, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl fehérbor, só, bors, liszt, 1 babérlevél, 2 szál kakukkfű, kevés cukor, 1 citrom és mustár, 3 dl tejföl.
Elkészítés:  A szárcsák bőrét tollával együtt húzzuk le, és néhány napra bepácoljuk a zöldségekből, babérlevélből és kakukkfűből készített páclébe. A pác­ból kivéve megtűzdeljük csíkokra vágott szalonnával, kívül-belül megsózzuk és borsozzuk. Zsírral kikent lábas aljára a pácléből kivett zöldséget tesszük, majd hozzátesszük a szalonnabőrkét és a fűszereket. Erre a zöldségre tesszük a megtűzdelt szárcsát és olvasztott zsírral leöntve, sütőbe tesszük többszöri locsolással 20 percig. Utána a szárcsa combját és mellehúsát éles késsel lefejt­jük. A csontját darabokra vágjuk, visszatesszük a zöldségre, és zsírjára pirítjuk. Meghintjük liszttel, amellyel még kissé pirítjuk, majd feleresztjük fehérborral, levessel vagy vízzel, felforraljuk, leszedjük a csontokat és visszatesszük a szárcsa-negyedeket, majd fedővel letakarva sütőben puhára pároljuk. Ha megpuhult, a húsát másik edénybe tesszük, és melegen tartjuk. A mártásba citromhéjat teszünk, levét belecsavarjuk, hozzáöntjük a tejfölt, megízesítjük kevés mustárral, cukorral, jól felforraljuk, és rászűrjük a megpárolt szárcsa-negyedekre.
A vízi vadszárnyasok mártását mindig jobban fűszerezzük, hogy a hal ízét ellensúlyozzuk. Párolt rizst, vajas metéltet, makarónit adhatunk hozzá.

(Egy szárcsa és vadkacsa pucolási módszer, amit édesapámtól tanultam: A madár egyik lábán a csánk és "comb"-ami valójában a lábszár-  találkozásánál vágd meg a bőrt úgy fél-1cm hosszan, majd vegyél elő egy pumpát, aminek lehetőleg tűszelep, vagy bicikliszelephez való vége van, és a nyíláson keresztül, a bőr alá bedugva fújd fel a madarat. Ezután már könnyen lefejthető a bőre az egész testről. Persze a lábakkal, nyakkal és szárnnyal meg kell küzdenie akinek kellenek ezek a részek, de így is sokkal gyorsabb konyhakésszé tenni a vadat.)

Babos libaegytál
Hozzávalók:  1 libaaprólék, 20 dkg nagy szemű szárazbab, 1 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 dl tejföl, 1 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés: A libaaprólékot megtisztítom, megmosom, és kis darabokra vágom. Az előző este hideg vízbe áztatott babot leöblítem (ha van 10 perc időm, akkor a megduzzadt babszemekről egy mozdulattal lehúzom a héjat, így könnyen emészthetővé válik), a zöldséget megtisztítom, és kis hasábokra vágom. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és rajta a libaaprólékot átpirítom, majd rászórom a lisztet, és együtt pirítom tovább néhány percig. Ezután a libahúst kiveszem a serpenyőből, és mély tűzálló tálba rakom. Hozzáteszem a zöldséget és a babot, majd a tejfölbe belekevert reszelt vöröshagymával, paradicsompürével, zúzott fokhagymával, sóval, borssal lelocsolom. A serpenyőben maradt zsiradékot felöntöm 1 dl vízzel, és felforralva ráöntöm a babra. A tálat szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőben jó egy órán keresztül párolom. Ez után ellenőrzöm, hogy a hús megpuhult-e, és pár percnyi pirítás után tálalom. A tányéron kevés tejföllel külön is megöntözöm, egri leánykával kínálom.

A mai ajánlatom: májkrémes kenyér. :epl :epl :epl :epl :epl :epl :epl :epl

Sólet kuglival
Hozzávalók: 50 dkg fehér bab, 10 dkg gersli (árpagyöngy), 1 közepes fej vöröshagyma, 2 -3 gerezd fokhagyma,1/2 db füstölt libamell, vagy kb. ugyanennyi füstölt marhaszegy, egy libanyaknak a bőre, ha libahúst teszünk bele, só és ízlés szerint egy kevés bors.
Az előzőleg beáztatott bab felét beletesszük a sóletfazékba, rátesszük a füstölt húst majd a babot. A tetejére rakjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, a fűszereket, és erre öntjük a megmosott gerslit.(ami a fűszert egy kicsit leviszi.)A tetejére tesszük a töltött libanyakat, de ha nincs libabőr, akkor a tölteléket elterítjük a sólet tetején.
A töltelék neve: Kugli
Hozzávalók: kb. 20 dkg liszt, 2 evőkanál libazsír (én ugyanennyi disznózsírral készítettem, de finomabb a libazsírral), só, bors, és pirospaprika. Kb. nokedli keménységű masszát kapunk. Ezeket összekeverjük, a libanyakba töltjük, vagy a sólet tetejére simítjuk
 

Libahúsos sólet
Erre a célra egy hibátlan zománcozott, vagy ugyanilyen vasfazekat kell tartani. Egy-két kanál zsírban egy fej apróra vágott vöröshagymát, egy-két gerezd fokhagymát fonnyasztunk, bőven rózsapaprikát szórunk rá, beleteszünk egy jó darab zsíros libahátulját, 1 lábat, darabka nyakat, ha libahús nem volna, úgy a tyúknak azon részeit és 10-15 deka megmosott, füstölt liba vagy marhahúst egyben, vagy felszeletelve, 10-15 deka nem túl kövér marhaszegyet, vagy kövéres húst, de az utóbbi el is maradhat. A húsokat a paprika után azonnal közékeverjük, hogy az meg ne égjen, 3 deci előzőleg megtisztított közép- vagy nagyobbszemű fehér babot megmosva közékeverünk, hideg vízzel bőven feltöltjük, félórai forrás után megízleljük és elegendő sóval ízesítjük. Befödve a tűzhely szélén lassú és állandó főzés mellett 3-4 órán át főzzük. A szükséges vizet utána töltjük, keverni nem szabad, hogy a babszemek egészben maradjanak. A szombati pecsenyesült aljából 2-3 kanálnyit közéadunk. Az ízét ezzel nagyon megjavítjuk. Ha fentebb leírt módon elkészítettük, a levének erre az időre se hígnak, sem sűrűnek nem szabad lenni. A tűzről levéve hidegre tesszük. Télen, mielőtt az ebédet melegíteni akarjuk, a szokásos lemezdarabot a sütőbe vagy a tűzhelyre tesszük, a sóletet ráállítjuk és a tüzet csak azután gyújtjuk meg. A sóletet jól átforrósítjuk. Nyáron főzés után hidegre állítjuk, az est beállta előtt hideg vízzel feltöltjük és ha van otthon speciális sóletkemencénk, úgy abban, ahol pedig megbízható pék van, oda lezárva szokás elküldeni. Hogy mennyi vizet töltsünk rá, azt a kemence hőfoka határozza meg. A sóletnek étkezésnél a már föntebb leírt sűrűségűnek kell lenni, ha tehát megégne, más alkalommal több vizet, ha pedig a leve túl sok volna, akkor kevesebbet öntünk rá. Ha valamihez tisztított borjúlábat használunk, abból egy darabkát tehetünk a sóletba, mivel nagyon jóízű benne. Szombaton délben a sóletot csak az ebédhez vesszük ki, hogy mindjárt forrón tálalhassuk.

Betyárbatyu parázsban:

Hozzávalók: egy pácolt, fiatal mezei vagy egy kinigli.
6 jó nagy marék tiszta agyag
15-20 vadszőlő levele
6 szelet szalonna
egy kisebb fürt szőlő
só, lestyán, tárkony, pirospaprika

Elkészítés:
A felpuhított, gyurma állagú agyagot 6 egyenlő részre osztjuk és kör alakúra lapítjuk úgy, hogy a lapok max. 1cm vastagok legyenek. A pácolt nyulat daraboljuk fel úgy, hogy a két hátsó lábát, a nyakát és a három egyenlő részre vágott gerincét használjuk fel (a többiből lehet egy kiadós tárkonyos-tejfölös bográcsos nyúlragu levest készíteni, de az egy másik recept). A húsokat dörzsöljük be a fűszerek keverékével, majd tekerjük bele a szalonnába. Ha ez megvan, akkor vegyük elő a tisztára mosott szőlőleveleket és borítsuk rá az agyaglapokra úgy, hogy az lefedjék, de ne nagyon lógjanak le róla(lehet több réteg levelet is rátenni), majd helyezzük rá a húsokat és pár szem szőlőt, majd zárjuk össze az agyagot, hogy sehol ne érje a húst közvetlen majd a hő. Ezután helyezzük a batyukat az előkészített bő parázsba és kb. fél órát legyenek benne. Ezután húzzuk kiljebb a tűz szélére, de közben folyamatosan tápláljuk a tüzet. Így is süssük még min. fél órát, majd tehetünk egy próbát egy kisebb batyuval(ált. a nyak része lesz a legkisebb). Ez alapján meg tudjuk állapítani, hogy meddig kell még sülnie a húsnak. Ha nagyon rágós lenne még, akkor vegyük ki a batyukat, mártsuk bele vízbe, majd tegyük vissza a parázsba, míg el nem készülnek. Parázsban sült krumpli dukál hozzá.Jó étvágyat!

Bakonyi fácánmell
Hozzávalók:  4 fácánmell, 50 g füstölt szalonna, 250 g gomba, 1 közepes fej hagyma, 1 mokkáskanál édesnemes paprika, 2 dl tejföl vagy tejszín, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, só, kevés liszt, olaj, 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából).
Elkészítés: Olyankor készítjük, ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest, vagdaltat készíthetünk). A melleket megmossuk, kicsontozzuk, kissé kiverjük, szalonnával megtűzdeljük, fél órára besózzuk, majd lisztbe forgatjuk, és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. A sütőolajban világosra megpirítjuk-pároljuk a finomra vágott hagymát, meghintjük a paprikával, hozzáadjuk a megtisztított, cikkekre vágott gombát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, visszatesszük a hússzeleteket, kevés vizet öntünk rá, és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. Végül hozzákeverjük a tejfölt - ha túl híg, 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. Vajas galuskával, forrón tálaljuk. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel, karikára vágott zöldpaprikával, paradicsommal. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük, sőt nagyvadakból is finom, csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni!

Rablóhús fácánnal  
Hozzávalók 4 személy részére: 1 db fácán, 20 dkg füstölt szalonna, 5dkg zsír-fél fej zúzott fokhagyma keveréke vagy fokhagymakrém, ételízesítő, bors, só, alufólia
A fácánt száraz állapotban megkopasztjuk. Ezután felbontjuk és kibelezzük a szárnyast. Levágjuk a nyakát és a lábait. Alaposan megmossuk kívülről és belülről is, és szárazra töröljük. Ezután a fácánt bedörzsöljük fokhagyma-sertészsír keverékével/fokhagyma krémmel, megszórjuk ételízesítővel, sóval és borssal kívül - belül bedörzsöljük, majd fóliába csomagoljuk. Két napig hagyjuk pácolódni a hűtőszekrényben. Amikor kivesszük a pácolt húst a hűtőszekrényből, egy újabb réteg fóliát tekerünk rá. Parázsba ágyazva sütjük. Negyedóra múlva levesszük róla a fóliarétegeket, és kétágú nyársra húzzuk. A parázs felett ropogósra sütjük úgy, hogy időnként olajjal meglocsoljuk. Ízlés szerint utána sózhatjuk. Savanyúsággal kínáljuk.

Variációk egy témára netről:

Csülökpörkölt szabad tűzön
Hozzávalók:
2 kisebb, kicsontozott sertéscsülök,
2 nagy fej vöröshagyma,
10 dkg zsír,
2 db zöldpaprika,
2 db paradicsom,
2 dl vörösbor,
3 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál piros fűszerpaprika,
1 evőkanál só,
1 mokkáskanál törött fekete bors,
csipetnyi köménymag.

Elkészítése:
A csülköt megtisztítom és bőrével együtt akkora kockákra vágom, mint amikor sertéspörköltet készítek. A bográcsot a zsírral vastagon kikenem, majd egy réteg húst, egy réteg meghámozott és karikákra vágott hagymát egyenletesen elterítek benne. A parázsra téve kevergetem, illetve a bográcsot rázogatva a húsdarabok fehéredéséig pirítom, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi. Belerakom a megmosott, karikákra vágott paradicsomot valamint a felszeletelt zöldpaprikát, és a fűszerekkel meghintem. A zúzott fokhagymát is belekeverem, és az egészet puhára főzöm. Ha a hús majdnem puha, hozzáöntöm a vörösbort. Készre főzöm. Csak sűrű mártásnak szabad alatta maradni. (Ha túl híg a leve, akkor addig főzöm, amíg a felesleg el nem párolog.) Vagy kenyérrel fogyasztjuk, vagy külön sós vízben főtt burgonyát tálalok hozzá.
(Úgy is lehet készíteni, hogy a már majdnem puha húshoz rakok 50-60 dkg-nyi hámozott nyers burgonyahasábot, és kevés vízzel feltöltve, gulyásszerűen főzöm tovább.)



Csülökpörkölt krumplis rétessel
Hozzávalók:
1 csomag Knorr Pörkölt Rafinéria
5 dl víz
1 db kicsontozott csülök (1-1,5 kg)
10 dkg füstölt szalonna
1 db cseresznyepaprika
A krumplis réteshez:
1 kg burgonya
10 dkg vöröshagyma
2 csomag réteslap
1 csomó zellerlevél
pirospaprika
őrölt kömény
Elkészítés: A kicsontozott csülökhúst kockára vágjuk. A kockára vágott húst az olajon megpirítjuk, megpároljuk. A kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, hozzátesszük a kockára vágott csülökhúst, a cseresznyepaprikát. Ha a levét elfőtte, a Knorr Pörkölt Rafinéria tartalmát vízzel keverjük el, öntsük a húshoz, majd jól keverjük össze.
Lassú-közpes lángon időnként megkeverve a hús puhulásáig pároljuk. Szükség szerint a vizet pótoljuk.

Amíg a hús párolódik, elkészítjük a krumplis rétest. A megtisztított burgonyát nyersen felszeleteljük, majd a zsírban megfonnyasztott hagymával, a fűszerpaprikával, a sóval és kevés vízzel állandó kevergetés közben addig főzzük, amíg a burgonya töredezni kezd. Ekkor belekeverjük az őrölt köménymagot, a finomra vágott zellerlevelet, valamint kevés pörköltlevet a csülök párolólevéből. Az egészet lefedjük, és a tűzről levéve 15 percig hagyjuk saját gőzében párolódni.
A réteslapot vizezett konyharuhán szétnyitjuk, a burgonyát a réteslap egyik oldalára rakjuk, végeit visszahajtjuk, aztán felgöngyöljük. Kizsírozott tepsibe tesszük, és középmeleg sütőben megsütjük.

Tálaláskor a krumplis rétest ferdén felszeleteljük, tálra rendezzük, majd a forró csülökpörköltet a rétes közé öntve forón tálaljuk. Tetejét díszíthetjük karikára vágott paprikával és paradicsommal.


Körmös csülökpörkölt

1,5-2 kg körmös csülök
18-20 dkg zsír
25 dkg vöröshagyma
1-1 csapott evőkanál csípős és erős paprika
1 mokkáskanál őrölt bors
só

A nagyon finomra összevágott vöröshagymát lassú tűzön, forró zsírban süssük üvegesre. A bográcsot a tűzről levéve szórjuk bele a kétféle pirospaprikát, keverjük el, tegyük bele a gondosan megtisztított; összevágott körmöket és a nagy kockákra vágott bőrös csülökhúst. Állandó keverés mellett pörköljük át a húst, majd annyi vizet öntsünk rá, hogy az ellepje a húst. Sózzuk meg, s tegyük bele a borsot is. Ezután kevergetve, majd rázogatva, lassú tűzön pároljuk puhára a húst. Közben, ha a leve elpárologna, pótoljuk egy kevés vízzel vagy a kéznél levő borral. Ez csak fokozza az étel pikánsságát. Ecetes savanyúsággal, friss fehér kenyérrel a tejföl sűrűségű pörköltlé emlékezetes ízeket nyújt.

 Csülökpörkölt gombával
Hozzávalók:
2 kicsontozott sertéscsülök, 2 hagyma, 20 dkg gomba, 2-3 gerezd fokhagyma, olaj vagy zsír, só, bors, fűszerpaprika, magyaros fűszerkeverék

Elkészítés:
A kicsontozott csülköt nagyobb darabokra vágjuk, a hagymát, fokhagymát szintén apróra felvágjuk, megpirítjuk a zsiradékban, hozzáadjuk a pirospaprikát, és jól összekeverjük. Beletesszük a húst, kicsit pirítjuk, majd sózzuk, hozzáadjuk a fűszereket, felöntjük kevés vízzel, és lefedve félpuhára pároljuk. Közben megtisztítjuk a gombát, szeletekre vágjuk, és a pörkölthöz adjuk. Az egészet készre pároljuk, a levét sűrűre lefőzzük. Forrón, galuskával, vagy sós vízben főtt burgonyával és savanyúsággal tálaljuk..

Szőlővel és dióval töltött sült fácán
Elkészítés: Miután a madarakat gondosan megtisztítottuk, serpenyőbe vajat vagy margarint teszünk, s mikor megolvadt, kakukkfüvet, sót, megtört borókabogyót és borsot adunk hozzá. Ezzel a madarat kívülről-belülről alaposan bedörzsöljük. Eközben kb. fél kiló apróra vágott szőlőbogyót összekeverünk fél kiló egészben hagyott szőlőbogyóval, kb. 10 deka apróra tört dióval s hozzáadjuk a megmaradt borókás olvasztott vajat és jól összekeverjük. Ezzel a masszával megtöltjük a fácánt, majd bevarrjuk. Kb. 15 percig sütjük forró sütőben, majd lassúbb tűzön tovább sütjük, míg az állat teljesen megpuhul. Tízpercenként pecsenyelével megkenjük az állatot, hogy szépen átsüljön.

PÁSTÉTOMOS KAKAS
Hozzávalók:
1 kakas
füstölt szalonna 5 dkg
margarin 3 dkg
liszt 25 dkg
vaj 15 dkg
tojás 2 db
gomba 50 dkg
csirkemáj 40 dkg
gyöngyhagyma 5-6 db
vermut / Amor / 0,5 dl
kis törött bors, só

A gombát megtisztítjuk, megmossuk, felszeleteljük. Olvasszuk fel a margarint és kicsit pároljuk benne a gombát. Sózzuk és borsozzuk meg. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymákat, a kicsire vágott májakat és pároljuk mindegyiket puhára. Ha elkészült hagyjuk kihűlni, majd a megtisztított , megmosott kakast töltsük meg vele. A szalonnát szeleteljük, borítsuk be vele a kakas mellét. Kössük rá fonallal, tegyük tepsibe, öntsük le az olvasztott vajjal és süssük pirosra. Lassan süssük, közben öntözgessük. Ha elkészült hagyjuk kihűlni. Ekkor az oldalán vágjuk ketté, szedjük ki a csontokat és állítsuk össze a kakast , mintha egész kakas lenne. A lisztet keverjük el a 10 dkg vajjal, a tojásokkal, sóval, jól dolgozzuk össze. Adjunk hozzá egy kis vizet / 1 evőkanálnyit /, hogy jó rugalmas tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki, tegyük közepére a kakast. Borítsuk rá a tészta széleit. Vizes kézzel jól nyomkodjuk össze, nehogy kinyíljon. Kenjük meg tojássárgájával és előmelegített sütőben süssük, míg szép piros nem lesz.
Felszeletelve tálaljuk.

Hölgyeké az elsőbbség(ugye, Kriszta?)
CSIRKE PUDING
Hozzávalók:
csirkemell kb. 50 dkg
tojás 4 db
tejszín 2 dl
tejföl 2 dl
reszelt szerecsendió, só
petrezselyem zöld
gépsonka
Kb. 50 dkg bőrétől és csontjáról lefejtett csirkemellet megdarálunk és lazán összedolgozzuk 4 tojás habbá vert fehérjével, 2 dl felvert tejszínnel, 2 dl tejföllel, sóval, reszelt szerecsendióval és finomra vágott petrezselyemmel.
Egy tűzálló tálat kivajazunk és beleöntjük a massza felét. Ráhelyezünk annyi gépsonka szeletet, hogy befedje, majd erre jön a massza másik fele.
Előmelegített sütőben, vízfürdőn kb. 1 órát sütjük.
Friss salátával, ketchuppal vagy tartárral tálaljuk.

Aztán az "elnyomottaké":

Tyúk angol módra
Hozzávalók:
tyúk kb. 1,5 kg-os
sárgarépa 20 dkg
petrezselyem gyökér 20 dkg
zeller 5 dkg
kelkáposzta 10 dkg
petrezselyem zöld 1 csokor
kapribogyó 2 evőkanál
babérlevél
egész bors, só
A megtisztított tyúkot annyi vízbe tesszük fel főni, hogy ellepje Ha felforrt leszedjük a habját, és megsózzuk. Amikor a tyúk már félig puha, beletesszük a vékony metéltre vágott zöldséget és a kaprit. Szemes borssal, babérlevéllel fűszerezzük, és a tyúkot puhára főzzük.
Feldaraboljuk, tálra rendezzük, ráhalmozzuk a zöldséget, meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel és kapribogyóval. Sós vízben főtt burgonyát tálalunk hozzá.

És végül a napi nyertes:

Babos-káposztás pacal leves:

Hozzávalók:
1kg felcsíkozott alaposan megtisztított pacal
3 kisebb fej vöröshagyma
két szép szál sárgarépa, egy szál petrezselyem,
két db közepes burgonya
Fél kiló szárazban(ha lehet az az apró fehér szemű-felénk csillagbabnak is hívják)
Egy kisebb darab füstölt marha vagy sertésbőr-felcsíkozva
Fél kg gyalult savanyú káposzta
só, pirospaprika, fehérbors, zsálya, tárkony, két gerezd fokhagyma és egy csipet menta(én ezt kihagynám és inkább köményt vagy kakukkfüvet tennék bele Girgesz)
 Elkészítés:

Egy jó nagy kondérba tegyük bele a hagymákat(egészben!, majd tegyük rá a pacal felét. Erre tegyük felszeletelve a zöldségek felét és a káposzta és a füstölt bőr felét is. Erre tegyünk rá egy felkarikázott vöröshagymát, majd jöhet rá a maradék pacal, utána a maradék káposzta, zöldség, bőr.Öntsük fel vízzel úgy, hogy ellepje az egészet vagy 5-10cm-re és tegyük bele az utolsó egész hagymát, a fűszereke, majd lassú tűzön(a legjobb ha kályhán,sparhelton főzzük), szép lassan főzzük puhára az egészet. Jó étvágyat hozzá!

Áfonyás kacsa

1 kicsi pecsenyekacsa
2 evőkanál szárított áfonyabogyó  vagy fagyasztott áfonya
2 db nagy borízű alma
2 dl vörösbor
1 teáskanál majoránna
ízlés szerint só és kevés cukor.

A kacsát megtisztítom, belsejét kiöblítem és lecsöpögtetem. Majoránnával és sóval belülről bedörzsölöm, kívülről a bőrét sűrűn bevagdosom. A vájatokat sóval megkenem, majd tepsibe teszem a szárnyast. Aláöntök egy pohár vizet, alufóliával szorosan befedem, és előmelegített, forró sütőben megpárolom. Ha a hús megpuhult, kiemelem a tepsiből és feldarabolom. Zsíros levét leszűröm, a húsokat visszateszem a tepsibe. Míg a kacsa sül, elkészítem az áfonyamártást: a száraz bogyókat ledarálom, majd kis lábosba teszem. Ráöntöm a vörösbort, és addig forralom, míg a felére fő, illetve sűrű lesz a lé. Ezután az almákat meghámozom, kicsumázom, és almareszelőn lereszelem. Az almareszeléket hozzáadom az áfonyás borhoz, ízesítem sóval, kevés cukorral, majd a sűrű krémmel bekenem a bőrével felfelé fektetett kacsadarabokat. Fedő nélkül, forró sütőben addig pirítom, míg pirosas-barna nem lesz a teteje.
Nagyon finom lesz a karamellizálódott mártástól. Párolt zöldség vagy rizs megy hozzá köretként.

Húsos tekercs

60 dkg marhacomb
10 dkg márványsajt
4 körte
2 dl olaj
1 csokor petrezselyem
2 dl fehérbor
2 dl erőleves
2 dl tejföl
2 dkg liszt
só, bors, pirosparika

Klopfoljuk ki a szeletekre vágott húsokat, és szórjuk be őket a fűszerekkel. Egy tálban keverjük össze a kockákra vágott körtét és a szétmorzsolt sajtot. Ezt a keveréket halmozzuk a hússzeletekre, tekerjük fel őket, majd madzaggal kötözzük is meg. Kevés vajon egy serpenyőben pirítsuk, majd tegyük őket egy lábosba. Öntsük rá a bor felét és némi vizet. Pároljuk az egészet másfél órán át. Keverjük össze egy tálba a lisztet a maradék borral, a levessel és a tejföllel, majd ezzel habarjuk be az edény tartalmát. Főzzük, míg forni nem kezd, ekkor vegyük ki a húsokat egy tálra, majd fűszerezzük be ismét a szószt, szűrjük le, és öntsük a húsra. 2 óra alatt elkészül.

egyetek egy kis sütit is.

Orosz almás lepény

4 tojás
8 dkg vaj
15 dkg cukor
1/4 citrom
30 dkg liszt
1/2 kg alma
2 evk. porcukor
fahéj

A tojásokat a vajjal és a cukorral kikeverjük. Beleszórjuk a lisztet, majd simára keverjük.
Az almát meghámozzuk, és felszeleteljük, majd egy kikent tűzálló tálba rendezzük. Porcukrot, fahéjat és citromhéjat hintünk rá, majd rásimítjuk a tésztát és megsütjük.
Fahéjas porcukorral tálaljuk.

Őszi vadászegytál:

Hozzávalók:
1kg szarvas felsál vagy 1 kg vaddisznó süldő karaj
fél kg comb vagy csülökhús
0,25kg gomba(vargánya, vagy laska)
0,25kg sütőtök
két-három érett paprika,ugyanennyi közepes paradicsom
3-4 közepes fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1-1,5kg krumpli
két dl fehérbor
negyed kg füstölt szalonna
só, bors, kakukkfű, rozmaring

Elkészítés:
A húsokat felszeleteljük és kiklopfoljuk, majd bedörzsöljük a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával, majd egy-két napa betesszük a hűtőbe. A meghámozott krumplit, a paprikát, paradicsomot,tököt, vöröshagymát felkarikázzuk, és felszeleteljük a gombát és a szalonnát is, majd egy kizsírozott tepsibe elkezdjük belepakolni a hozzávalókat a következős sorrendben: krumpli(ezt mindig sózzuk meg!), hagyma, hús, paprika, paradicsom,tök,szalonna, majd ezt ismételjük,amíg el nem fogy minden. Ha ez megvan, akkor öntsük alá a bort, majd fedjük le és közepes tűzön süssük puhára. Jó étvágyat hozzá!

Vadliba sütve, falusiasan
Elkészítés: A megtisztított fiatal vadlibát borjúcsonttal, két dl száraz fehérborral és két dl vízzel, egy fej vöröshagymával, zsíron, födő alatt megpároljuk. 3/4 kiló lencsét megfőzünk 3/4 kiló füstölt sertéshússal. A párolt vadlibát fölszeleteljük, tűzálló edénybe rakjuk, beborítjuk a lencséből kiszedett füstölt hússzeletekkel, ezeket pedig az átpasszírozott lencsével. Megöntözzük azzal a lével, amiben a liba párolódott, meghintjük reszelt sajttal, és kemencében (sütőben) 15-20 percig sütjük.

Borsos vadmalac ragu:

Hozzávalók:
1,5kg vadmalac comb, lapocka, karaj vegyesen, apró csíkokra vágva
egy fej vöröshagyma
egy gerezd fokhagyma
só, fekete bors, fehér bors és zöldbors-vagy ha van,akkor három színű bors(mindhárom törve, de nem porként)
3dl édes fehérbor
egy dl tejszín
egy kávéskanál tárkony

Elkészítés:

A felkarikázott vöröshagymát szalonnazsíron pároljuk üvegesre, majd, tegyük hozzá a felcsíkozott húst, öntsük alá a bort és szórjuk meg fekete borssal. Fedjük le és kis lángon főzzük félpuhára. Ezután szórjuk rá a fehérborsot is, majd fedjük le és főzzük majdnem készre. Mikor a hús már majdnem teljesen megpuhult, öntsük rá a tejszínt, tegyük bele a tárkonyt és a zöldborsot(vagy a tört három színű borsot), ha kell, öntsünk hozzá egy kevés vizet és lefedve főzzük készre. Valamilyen könnyű fehérborral, csemege- vagy kovászos uborkával és tarhonyával(!) kínáljuk.Jó étvágyat hozzá!

Bodzabor

A bogyókat leszedjük a szárakról és 10 liter vízben egy jó fél óráig főzzük. Ezután a bogyókat összenyomkodjuk. Rövid ideig hagyjuk leülepedni, majd finom szöveten át leszűrjük. Hozzáadjuk a fűszereket és literenként 300 gramm cukrot, majd még negyedórát főzzük.
Ezután egy üvegballonba vagy akár hordóba öntjük az egészet és hagyjuk erjedni. 7-8 hét után le lehet fejteni és üvegekbe tölteni.
A cefre, ha nincs egyéb ötletünk, megy a szóróra.

Hozzávalók:
10 kg bodzabogyó
3 kg cukor
20 gramm szegfűszeg
100 gramm gyömbér

Szegedi csirkegulyás

3,5 kg csirke
20 dkg sertészsír
30 dkg vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
3 dkg piros paprika
4 dkg só
5 dkg paradicsompüré
20 dkg lecsó
30 dkg vegyes zöldség
1,5 kg burgonya

A csirkét feldaraboljuk, a csontokat és a mellet vágjuk ketté. A zúzáját és a máját is tegyük hozzá. A hagymát megtisztítjuk, és nagyon finomra összevágjuk. Ugyanígy a fokhagymát is és a köménymagot is durvára törjük. A vegyes zöldséget is megtisztítjuk, és felkarikázzuk. A felaprított hagymát forró zsírban félig megpirítjuk, hozzákeverjük a pirospaprikát, kevés vízzel felengedjük, beletesszük a köménymaggal összevágott fokhagymát, a csirkét, megsózzuk és pároljuk, majd zsírjára pirítjuk. Ekkor keverjük hozzá a vegyes zöldséget, esetleg kockákra vágott zöldpaprikát és paradicsomot - avagy télen lecsót és paradicsompürét - és a kockákra vágott burgonyát. Felengedjük annyi vízzel, hogy mire megfő, akkorra kb. 3 dl lé jusson személyenként. Szokás csipetkét is beletenni. A csirkegulyás igen ízletes, komplett egytálétel. Először gyenge tűzön kell megpárolni, majd valamivel erősebben készre főzni.

Vörösboros szarvaspörkölt (4 személyre)

bő fél kg szarvaslapocka
bő fél kg szavas-lábszár
150 g zsír
két közepes fej vöröshagyma
1gerezd fokhagyma
30 g törött paprika
5-6 szem tört borókabogyó
3 dl homoki vörösbor
20 g só
1 g köménymag
150 g lecsó
1db cseresznyepaprika
3  zöldpaprika
két paradicsom
4 adag sósburgonya

A húst és a vöröshagymát kockákra vágjuk, a fokhagymát és a köménymagot összezúzzuk. Ha van pár darab nyers, hús nélküli csont(rikkacsont), a kizsírozott bogrács aljára helyezzük. Ezután rátesszük az előkészített anyagokat, sóval ízesítjük és feltesszük főni (víz nélkül). Először csak lassú tűzön főzzük, amikor a levét felengedte, akkor erősítjük a forrást. Kevergetni nem szabad, a bográcsot forgatjuk. Ha félig megfőtt, a paprika felét rászórjuk és összeforraljuk. Lassan főzzük tovább-de ha kell,akkor kevés vízzel pótoljuk a levét-, a végén szórjuk rá a paprika másik felét és adjuk hozzá a vörösbort. Egy rövid forralás után fentebb akasztjuk a láncon, hogy a tűz melegen tartsa. Tálalásnál zöldpaprikával, paradicsommal díszítjük, sósburgonyával kínáljuk.

Tejfölös-sajtos sült csirke

Hozzávalók:
2 egész, nagyobb csirke
3fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
kétpohár tejföl
20 dkg trapista vagy mozzarella sajt
reszelt parmezán
só, őrölt fehérbors, és kevés tárkony
1 dl fehérbor

Elkészítés:
A csirkéket feldaraboljuk(a szárnyakat és a nyakakat levesbe tesszük). Egy zsírral kikent tepsibe belekarikázzuk a vöröshagymát, majd erre rádaraboljuk a  fokhagymát. Ráhelyezzük az előzőleg sóval és a fűszerekkel bedörzsölt húsdarabokat,majd betesszük a sütőbe és nagy lángon sütjük kb. 20-25 percig. Közben a tejfölt összekeverjük a reszelt(apróra feldarabol) sajttal és a borral, majd ráöntjük a húsra. Ezután közepes lángon addig sütjük,amíg át nem sül a hús -addigra a tejföl is szép piros lesz a tetején. Rizzsel kínáljuk!

Sült hízott libamáj:

A libamájat 2 óráig sós vízben áztatjuk. Ezután egy, a májnál alig nagyobb fazékba tesszük, teszük alá annyi libazsírt, ami a májat kb. 1/3-ig ellepi. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Fél fej vöröshagymát, egy gerezd fokhagymát dobunk bele, valamint némi sót.
Takart lángon, fedő nélkül addig főzzük, amíg a víz már majdnem elforrt, ekkor kivesszük a hagymákat (a tiszta zsírban odaég, és megkeseríti a végterméket) és megvárjuk, míg a víz teljesen elfő.
Ekkor kivesszük a májat és sütőbe 5 percre betéve megbarnítjuk.

Gombás harcsapaprikás

70 dkg harcsa filé
10-10 dkg zöldpaprika és paradicsom
15 dkg gomba
2 gerezd fokhagyma
2 dl tejföl
5 dkg liszt
2-3 evőkanál olaj
1 fej vöröshagyma
pirospaprika
só

A halhúst egyforma nagyságú, nagyobb kockákra vágjuk. Az olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, majd kevés vízzel felengedjük. Beletesszük az összevágott halhúst, a paradicsomot, a cikkekre vágott gombát, a zúzott fokhagymát és megsózzuk. Amikor a halhús puhára párolódott, tejfeles habarással sűrítjük, és még 1-2 percig mérsékelt tűzön forraljuk. Külön kifőzött galuskával kínáljuk. Könnyű vörösbort adjunk mellé.
Moderátori megjegyzés:
Az ilyen halpaprikásokhoz a hagymát érdemes szalonnazsírban pirítani, a felengedéshez pedig a csontossából főzött alaplevet használjuk. De legjobb, ha nem "felengedjük", hanem elkezdjük főzni a fejeket stb. a pirított hagyma felett, aztán ha kész, kiszedjük, megesszük a harcsafejet mert az a legfinomabb csemege, a lében meg megfőzzük a filét a táposoknak...

Töltött nyúl

» 1 vadnyúl és belsőségei
» tej
» 1 zsemle
» 5 dkg vaj
» 10 dkg füstölt szalonna
» 4 tojássárgája
» 4 főtt tojás
» 1 vöröshagyma
» 8 dkg gomba
» só, bors
» 30 dkg angolszalonna
» vadfűszer


A megtisztított nyulat befűszerezzük.
A töltelékhez a zsemlét beáztatjuk a tejbe, kicsavarjuk, és összedolgozzuk a vajjal, kevés felaprított szalonnával, főtt tojással, hagymával és a tojássárgájával. A gombát felaprítjuk, majd megpirítjuk, és a töltelékhez adjuk. A belsőségeket is apróra vágjuk, majd beledolgozzuk a töltelékbe. Megfűszerezzük, és a nyúlba töltjük. A nyílást bezárjuk, a nyulat szalonnaszeletekkel beborítjuk, és 3/4 órát sütjük.
Burgonyakrokettel tálaljuk.

Rántott vadnyúl

» 1 vadnyúl
» só, bors
» 6 tojás
» 20 dkg liszt
» 20 dkg zsemlemorzsa
» 5 dl olaj


A nyulat feldaraboljuk, combjait egy kicsit kiklopfoljuk, majd sóval és borssal ízesítjük. Bepanírozzuk, majd forró olajban megsütjük.
Petrezselymes burgonyával és mustármártással tálaljuk.

Nos, akkor lássuk a nyulat!
Mindjárt kezdem egy neten is megtalálható, általam kicsit módosított nyúlpáccal:

Páclé készítése nyúlhoz:
Hozzávalók: 2 liter víz, 3 dl ecet (alma vagy balzsamecet), 15 dkg sárgarépa, 15 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 15 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, babérlevél, kakukkfű, egész bors, egy evőkanál só, 5-6 szem borókabogyó, lestyán és egész mustármag.
A zöldségeket és a vöröshagymát karikára vágjuk, majd a fűszereket hozzáadva az ecetes vízzel 15-20 percig forraljuk. Ekkor a tűzről levéve kihűtjük és a füstölt szalonna-csíkokkal megtűzdelt nyúlhúst beletéve 2-3 napra a hűtőszekrénybe tesszük. Időnként érdemes a húst átforgatni, hogy a pác ízei egyenletesen felszívódhassanak.
Felhasználáskor a húst a pácléből kiemeljük, szárazra itatjuk, megsózzuk, és a továbbiakban az étel elkészítésének megfelelően használjuk.
 
És a receptek:
Mindjárt a legegyszerűbb, nekem mégis ez a kedvencem:
Sült nyúl krumpliágyon:
Hozzávalók:
Egy fiatal nyúl
1-1,5kg krumpli
Vékony csíkokra vágott szalonna(ha lehet,akkor jó zsíros, füstölt legyen)
Só, bors, pirospaprika, kakukkfű, két dl fehérbor és két dl sör.
 
Elkészítés:
Kizsírozott tepsibe belekarikázzuk a meghámozott burgonyát-és közben szórunk rá egy kevés sót, meg kakukkfüvet. Az előzőleg bepácolt nyulat feldaraboljuk főbb részeire, majd bedörzsöljük a fűszerekkel(kakukkfű már nem kell!) és ráfektetjük a krumplira. Ezután minden darab húst szépen betakarjuk szalonnacsíkokkal és aláöntjük a bort. Lefedjük, majd mehet be a sütőbe és közepes lángon majdnem puhára sütjük.Ekkor levesszük a szalonnát a húsokról(mellétesszük, hogy azért az is süljön tovább) és ráöntjük a sört is, majd visszatéve a sütőbe, és közben meg-meglocsolva a pecsenyelével pirosra sütjük. Ha a sütés végén maradt egy kis pecsenyelé, akkor behabarjuk és mártásként a hús mellé tálaljuk.Így, tepsiből kínálhatjuk is!

És pár ínyencség:
Paprikás vadnyúl
1 db üregi-, vagy mezei nyúl
10 dkg kacsa-, vagy libazsír
2 fej vörös hagyma
2 csapott ek. pirospaprika
1 cseresznye paprika
5 dk liszt
3 dl tejföl
só
A megtisztított vadnyulat alaposan megmossuk, majd darabokra vágva, újra hideg vízbe rakjuk hogy a vér minél jobban kiázzon belõle. Ezalatt a vöröshagymát elõbb megpároljuk, majd aranysárgára pirítjuk. Ha mindezzel megvagyunk, a lábast húzzuk le a tûzrõl, és keverjük hozzá a hagymához a pirospaprika felét. 
A lecsöpögtetett húst helyezzük a hagymára, majd visszahelyezve a tüzre, fedõ alatt, idõnként megrázogatva pároljuk az egészet tovább. Kb. fél óra elteltével megsózzuk és ízlés szerint adunk hozzá cseresznyepaprikát, vagy Cayenni borsot. Ha idõ közben a zsírjára pirul, öntsünk alá 1-2 bögre langyos vizet és addig pároljuk, amíg meg nem puhul egészen. Végül hozzákeverjük a maradék paprikát  és behabarjuk liszttel, tejföllel. Knédlit, vagy nokedlit adjunk hozzá, esetleg próbálkozhatunk még spenótos spagettivel is.

Tűzdelt házinyúlgerinc Cumberland mártással
Hozzávalók (4-6 személyre): 2 db nyúlgerinc, 10 dkg füstölt szalonna, 8 dkg zsír, törött bors, só
Cumberland mártás: 25 dkg ribizli zselé, 2 db narancs, 1 db citrom, 4 dkg mustár, 2 dl vörösbor, őrölt fehér bors
Az étel elkészítéséhez csak pácolt nyúlgerincet használjunk, amely 2-3 napig a hűvös helyre tett páclében már megfelelően sütésre alkalmassá vált. A húst a pácból kivéve szárazra itatjuk, majd a felületén lévő hártyát éles késsel eltávolítjuk. Ezután csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük, sóval és törött borssal meghintjük. Egy kevés zsírt alátéve, forró sütőbe tolva megsütjük. Sütési ideje kb. 15 perc – így a hús nem szárad ki és félangolosra sül. A megsütött húst a gerinccsontról lefejtjük, felszeleteljük, majd az eredeti formában a csontra visszarakjuk. Köretnek gombás rizst, vagy burgonyaropogóst adhatunk hozzá. A Cumberland mártás elkészítésénél a narancs és a citrom vékony, színes héját gyufaszál vékonyságú metéltre vágjuk, ügyelve arra, hogy a héj alatti fehér rész ne kerüljön bele, mert ettől mártásunk könnyen keserűvé válhat. Vízbe téve roppanó puhára főzzük. A ribizlizseléhez hozzáadjuk a narancs és a citrom átszűrt levét, mustárt, törött borsot, majd a vörösbort hozzáadva habverővel simára keverjük. Végül belekeverjük a megfőtt és leszűrt héjakat is. Az így elkészített mártást külön edénybe tálalva kínáljuk a házinyúlgerinchez.

Alföldi nyúlpaprikás sonkás galuskával
Hozzávalók (4-6 személyre): 2 db mellhús, 2 db lapocka, 10 dkg zsír, 20 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 5 dkg paradicsom, 2 dl tejföl, 3 dkg liszt, pirospaprika, só
Sonkás galuska: 10 dkg főtt sonka, 40 dkg liszt, 2 db tojás, só
A házinyúl csontos melle részét a csonttal együtt darabokra vágjuk, majd jól megmossuk, hogy az esetleges csontszilánkok eltávolodhassanak. A lapockát kicsontozzuk és pörkölthús nagyságúra vágjuk. Zsírban vöröshagymát pirítunk, megszórjuk pirospaprikával és beletesszük a húst. Megsózzuk és fedő alatt pároljuk, szükség szerint mindig öntünk alá egy kevés vizet. Amikor a hús félig puha, hozzáadjuk a szeletekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot. Végül hozzáadjuk a jó sűrű tejfölt, amelybe egy kevés lisztet keverünk, és még néhány percig forraljuk. Közben a főtt sonkát ledaráljuk, vagy apróra összevágjuk. A liszthez hozzáadjuk a tojásokat, megsózzuk, majd annyi hideg vizet adunk hozzá, hogy összekeverve lágy tésztát kapjunk. Belekeverjük a sonkát is, majd a szokásos módon a sós, forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Amikor megfőtt, leszűrjük, jól lecsepegtetjük és egy kevés zsíron jól átforrósítjuk.

Tárkonyos nyúlragu
Hozzávalók: 2 db comb, 2 db lapocka, 1 db gerinc, 1 dl olaj, 12 dkg vöröshagyma,  3 gerezd fokhagyma, 20 dkg gomba, 30 dkg paradicsom, 5 dl fehérbor, 1 csomó zöldpetrezselyem, tárkony, őrölt bors, só
A megtisztított házinyúl combját, lapockáját, gerincét kicsontozzuk, majd a húst 5-6 dkg-os darabokra vágjuk.
Serpenyőben kevés olajat hevítünk, beletesszük a húst, sóval, törött borssal fűszerezzük és gyakori keverés mellett szép pirosra sütjük, majd a húst egy lábasba átszedjük. A sütésből visszamaradt olajban finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a cikkekre vágott gombát, végül a feldarabolt paradicsomot. Amikor az anyagok megpirultak, ráöntjük a húsra, és felöntjük fele fehérborral, fele vízzel, és fedővel letakarva puhára pároljuk. Ezután megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel, tárkonnyal és még 1-2 percig forraljuk. Párolt rizs köretet kínálunk hozzá.

Mézes libapecsenye

Hozzávalók: (6 személyre) 1 konyhakész fiatal liba, 15 dkg méz, 1 kiskanál majoránna, 3 savanykás alma, 2 hagyma, só, bors, 5 dl húsleves
Elkészítés: A libát megmossuk, leitatjuk róla a nedvességet, majd kívül-belül sózzuk, borsozzuk és bedörzsöljük majoránnával.A hagymát és az almát meghámozzuk, négybe vágjuk és a liba hasüregébe tesszük. A nyílást összetűzzük fogvájóval és a libát tepsibe tesszük. Aláöntünk negyed liter vizet és a sütő közepes fokozatán két óráig sütjük. Ezután felemeljük a hőmérsékletet 200°C-ra és a libát megkenegetjük mézzel. 60 perc után újra bekenjük mézzel és még egy óráig sütjük. Közben saját levével is locsolgatjuk és pirosra sütjük.A fölösleges zsiradékot leöntjük, a pecsenyelevet átpasszírozzuk és tálaláskor a felbontott liba alá öntjük. Pezsgős párolt káposztával a legfinomabb.

Erről majdnem elfelejtkeztem:

Tárkonyos csiberaguleves

Hozzávalók:
Egy fiatal jérce
két szép szál sárgarépa
egy egész petrezselyem(gyökér+zöldje)
egy közepes krumpli
két gerezd fokhagyma
negyed kg zöldborsó
egy kisebb karalábé fele
egy kis darab paszternák
4-5 szem feketebors
egy kisebb fej vöröshagyma
egy pohár tejföl
egy evőkanál tárkony
só,
negyed evőkanál lestyán (ha van otthon, egy csipet citromfüvet is tehetünk bele).

Elkészítése:

A megtisztított jércét feldaraboljuk főbb részekre, a melleket pedig még félbe is vágjuk, majd a zöldségekkel -a borsó nélkül- feltesszük főni annyi vízzel, hogy az kétszer ellepje a húst. Ezután tesszük bele a borsot, a lestyánt, a zúzott fokhagymát, a tárkony negyedét és egy kevés sót. Lassú tűzön főzzük,amíg a hús puha nem lesz, majd ekkor kimerünk belőle egy-két merőkanál levet, összekeverjük a tárkonnyal és a tejföllel csomómentesre, majd elkeverjük a levesben(óvatosan, hogy a hús ne törjön!). Beletesszük még a zsenge zöldborsót is és ízlés szerint sózzuk. A lángot nagyobbra véve még egyszer megrottyantjuk és kész is. Kagylótésztával és tormával vagy citromlével tálaljuk, amit mindenki ízlése szerint tehet bele.

öltött süllõ vagy kecsege fehérbor-mártással
Hozzávalók: 60 vagy 80 dekás kecsege, vagy süllõ, 10 deka gomba, 1-2 deka vaj, 2 deka liszt, 1 deci tejföl, egy kis zöldpetrezselyem, pici törött bors, só, 1 egész tojás, 1 deci bor, 1 deci víz és 5 deka vaj.
A mártáshoz: 1 deci bor, 1 deci tejföl, egy kis mustár, pici só, 2 egész tojás és egy kávéskanálnyi cukor.
A megtisztított kecsegét vagy süllõt nem a hasán vágjuk fel, hanem a hátán. A süllõnek kivesszük a gerinccsontját, úgy, hogy a farkából legalább három-négy centiméternyi megmaradjon. A kecsegét pedig a hasüreg felett nyissuk ki, a gerincét ezen a nyíláson át kell eltávolítani. Enyhén megsózzuk és megtöltjük a következõkkel:
10 deka pirított gombát, egy-két deka vajjal, két deka liszttel és egy deci tejjel összekeverünk és tejmártást készítünk. Ebbe egy kis finomra vágott zöldpetrezselymet, pici törött borsot, sót és egy egész tojást keverjünk belé és felülrõl megtöltjük vele a hal hasüregét. Aztán két helyen összekötjük spárgával s kivajazott tûzálló tálra vagy sütõlapra helyezzük, alája öntünk egy deci bort, egy deci vizet, 5 deka vajat és a forró sütõben addig pároljuk, amíg a levét el nem fõtte.
Akkor egy deci tejföllel leöntjük a halat és szép pirosra, ropogósra sütjük. Tálaljuk vajas-petrezselymes burgonyával és mártással. Mártása: egy deci bort, egy deci tejfölt, egy kis mustárt, pici sót, két egész tojást, 1 kávéskanálnyi cukrot hidegen összekeverünk egy habüstben, gõzre tesszük és állandó keveréssel felfõzzük sûrû mártásnak. Forrón tálaljuk.

gyöngytyúkragu
Hozzávalók (4-6 személyre): 1,80 kg gyöngytyúk, 8 cl étolaj, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg vöröshagyma, 4 dkg liszt,3 gerezd fokhagyma, 3 dl vörösbor, 10 dkg gomba, 5 dkg füstölt szalonna, 15 dkg gyöngyhagyma, 3 cl brandy, törött bors, kakukkfű, lestyán, kevés bazsalikom, oregánó, só.

A gyöngytyúkot feldaraboljuk, megsózzuk, megborsozzuk, és a felhevített olajban a darabokra vágott sárgarépával, vöröshagymával megpirítjuk. Leöntjük róla az olajat, megszórjuk liszttel, hozzátesszük az összezúzott fokhagymát, jól összekeverjük, és néhány percre a forró sütőbe toljuk. A sütőből kivéve hozzáöntjük a vörösbort, a vizet, és felforraljuk. Beletesszük a gombát, kakukkfűvel, egy sóval fűszerezzük, és fedővel letakarva, a sütőbe téve, a húst puhára pároljuk. A csíkokra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk, zsírjában megpároljuk a gyöngyhagymát. A megpuhult szárnyas húst az edényből kiemeljük, a mártáshoz adjuk a pirított szalonnát, a gyöngyhagymát és jól összeforraljuk. Végül belekeverjük a brandyt.
Tálaláshoz a tál közepébe rendezzük a gyöngytyúkdarabokat, ráöntjük a raguját, és vajban megpirított fehér kenyeret kínálunk hozzá.

Juhtúrós-borsós hús

Hány személyre: 4

» maradék főtt vagy sült hús
» 40 dkg zöldborsó
» 10 dkg juhtúró
» 5 dkg húsos füstöltszalonna
» 1 dl tejföl
» 1 közepes hagyma
» petrezselyem
» só és bors

A szalonnát vágjuk kis kockákra és süssük ki a zsírját. A szalonnát
tegyük félre, a zsírján pedig fonnyasszuk meg a lereszelt vöröshagymát. Ezután adjuk hozzá a borsót az apróra vágott petrezselyemmel és pároljuk puhára. Közben a juhtúrót keverjük ki a tejföllel, majd adjuk a kész borsóhoz. Ekkor tegyük bele a kis darabokra vágott húsmaradékot és a szalonnakockákat is. Borsozzuk, sózzuk majd egy kicsit forraljuk össze az egészet.

Voldemort:
Sertéskaraj ropogós pörccel (Flaeskesteg)


Hozzávalók (6 személyre):
1,2 kg csontozott bőrös karaj
1-1,5 evőkanálnyi durva só
5 dl víz vagy vörösbor
2-3 babérlevél
(ízlés szerinti fűszerek, zöldségek a párolólébe)
Vágd be a bőrt fél centinként egészen a húsig. Vigyázz, hogy a húst ne szeleteld! Sózd meg a bőrt; figyelmesen, hogy mindegyik közbe jusson belőle. A közöket néhány babérlevéllel is megtűzdelheted. Végy egy rácsos tepsit (a rács feladata az lesz, hogy majd kiemelje a húst a párolófolyadékból). A karajt úgy helyezd el a tepsiben, hogy a bőre vízszintesen helyezkedjen el. (A megtámasztáshoz összegyűrt alufóliát vagy meghámozott burgonyát használhatsz.) Önts a tepsibe 5 dl vizet, vagy bort, s tegyél bele ízlés szerint fűszereket (lásd. a Dán vörösbor-szósz hozzávalóit).
A tepsit tedd hideg sütőbe, s a hőszabályzót 200 °C-ra állítva süsd a húst kb. 1,5 órán keresztül. (Ha a bőrke még nem elég ropogós, grillezd meg vagy folytasd a sütést 250 °C-on.)
Ha kész, pihentesd a húst 20 percig, de közben ne takard le! A húst a pecsenyeléből készített vörösbor-szósszal, párolt vöröskáposztával, főtt burgonyával, édes karamellben forgatott apró burgonyával, valamint langyos lilahagyma-salátával kínáld. (Figyelem! Ha a hús nagyon magas vagy csontos, további fél órát kell a sütésére hagyni. A ropogós pörc három titka: 1. vékonyan vágd be a bőrt, egészen a húsig, 2. minden közbe szórj sót, 3. vízszintesen legyen a bőr a sütés alatt.)

Sörben pácolt sertéscsülök, bajor káposztával, szalvétagombóccal

- 1 db hátsó sertéscsülök
- 5 dl sör
- 1 fej hagyma
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1-2 db babérlevél
- 4-5 szem egész bors
- grillfűszer
- só

Szalvétagombóc:
- 9 db zsemle
- 3 db tojás
- 3 dl tej
- 1 fej vöröshagyma
- 1 dl olaj
- petrezselyemzöld
- töröttbors
- só

Bajor káposzta:
- 60 dkg Vecsési káposzta
- 20 dkg császárszalonna
- 1 fej vöröshagyma
- 1 dl olaj
- 1 teáskanál kristálycukor
- 1-2 db babérlevél
- só, bors

Szalvétagombóc:
a zsemléket kockára vágjuk, leforrázzuk a tejjel  és letakarva néhány percig állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a borsot, sót, petrezselymet, pirított hagymát, 3 egész tojást, és összedolgozzuk. Beletekerjük fóliába, a két végét összetekerjük, néhány lyukat szúrunk rajta késsel, és forró, sós vízben kb. 10-15 perc alatt kifőzzük). Hideg vízbe kiszedjük, ha kihűlt, leszedjük róla a fóliát és felszeleteljük.

Csülök:
A sörből, fokhagymából, babérlevelekből, borsból, vöröshagymából készített pácban a csülköt min. 3-4 óráig állni hagyjuk. Ezután beletesszük a tepsibe, grillfűszerrel megszórjuk, meglocsoljuk a páclé egy részével  és 140°C-on 1,5-2 órát sütjük. Amikor már pirul a hús, meglocsoljuk a maradék páclével  és tovább sütjük. Ha kész, felszeleteljük.

Káposzta:
Az olajba beletesszük a kristálycukrot, a kockára vágott kolozsvári szalonnát és az apróra vágott hagymát. Ha a hagyma üveges, hozzáadjuk a káposztát, babérlevelet, megborsozzuk és sózzuk. Amikor elfőtte a levét, fehérborral felöntjük és megdinszteljük
A csülköt meglocsoljuk a szafttal és káposztával és a szalvétagombóccal tálaljuk.

Bajor vaddisznócsülök krumplirózsával

Hozzávalók:
egy vadmalac vagy egy süldő valamelyik pucolt hátsó csülke
2-3liter barna vagy félbarna sör
kömény, só, két egész alma, lestyán, egy evőkanál méz.

A rózsákhoz (2 személyre):
30dkg héjában főtt krumpli
só,
3 evőkanál liszt
1 tojás

Elkészítés:
A megtisztított csülköt jó alaposan bedörzsöljük sóval, köménnyel és lestyánnal, majd egy estére állni hagyjuk. Másnap valamilyen jó vastag falú edényt, vagy tűzálló tálat kikenünk zsírral, és belehelyezzük a csülköt, majd ráöntjük a sör felét és lefedve közepes lángon puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, majd hozzáadjuk a maradék sört és nagyobbra véve a lángot, sűrűn locsolgatva pirosra sütjük a csülköt.
Ha marad egy kis leve azt tegyük el.

Krumplirózsa:
A héjában főtt krumplit meghámozzuk és krumplinyomón áttörjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a sót és a tojást, majd simára keverjük. Ezután csillagvégű habnyomóba tesszük és egy vajjal kikent tálra nyomkodjuk úgy, hogy bő diónyi nagyságúak legyenek. Ezután hűtőbe(esetleg mélyhűtőbe tesszük), hogy megkeményedjenek a rózsák. Ha ez megvan, akkor a tálat felmelegítve könnyen le tudjuk szedni őket a tálról és forró olajban gyorsan pirosra sütjük, majd szalvétára helyezve lecsöpögtetjük róluk a fölösleges olajat.

Tálalás előtt a még meleg csülköt szétbontjuk, és mellé halmozzuk a krumplirózsákat. Párolt savanyú káposztával kínáljuk, amit szintén a csülök mellé halmozzunk.


(A párolt káposztát készíthetjük úgy is, hogy mikor a kész csülköt kiszedtük a tálból, akkor a még forró pecsenyelébe forgatjuk a káposztát, majd újra lefedve nagy lángon készre pároljuk.)

Agglegénybatyu:

Hozzávalók:
1csomag hat lapos réteslap
ízlés szerint vöröshagyma, fokhagyma, sonka, kolbász, esetleg valamilyen szalámi vagy jobb fajta virsli(bár én a kolbász-sonka párosításra esküszöm, tejföl, mustár, sajt, bors, kakukkfű, paprika, paradicsom, vaj, 1 db tojás.

Elkészítés:

A 3 lapot megkenjük olvasztott vajjal és ráhelyezzük a másik hármat., majd hosszanti irányba félbevágjuk őket, így 6db csíkot kapunk. A csíkokat nagyjából a felükig kenjük be tejföllel, szórjuk meg a fűszerekkel, majd ízlés szerint szórjunk rá apróra vágott sonkát, kolbászt, vöröshagymát, fokhagymát, sajtot, paprikát, paradicsomot. Kenjük meg a kevés mustárral, majd tekerjük össze. A tésztát felvert tojással ragasszuk le, majd enyhén kivajazott tepsibe helyezzük a batyukat és süssük szép pirosas-barnára őket. Hidegen és melegen is nagyon finom és laktató!(én néha horgászni, vadászni is ezt viszem, és kb. 20-30 perc alatt elkészül).

Fenyveslében fõtt csuka gesztenyés lencsével és csalánnal

Hozzávalók:
4 db Csuka
negyed marék só
5-6 zsenge fenyőág
1 marék friss vagy szárított mentaszár(10-15 szál)
1 marék friss vagy szárított kakukkfű szár(10-15 szál)
fél kg gesztenye
1 kg lencse
1 marék zsenge friss, vagy szárított csalán(10-15 szál)
egy bő evőkanál vaj

Elkészítése:
A megtisztított és besózott csukákat 1 órát pihentetjük. A bogrács alját kibéleljük a fenyőággal, mentával, kakukkfűvel, és annyi vizet öntünk rá hogy ne lepje el őket. Erre az ágyra fektetjük az előre besózott csukákat,majd bő parázson, lefedve pároljuk az egészet. A lényeg az, hogy a halaknak csak a párában kell puhulni főzővízbe nem érhetnek! A gesztenyét puhára főzzük majd megtisztítjuk és alaposan áttörjük. A lencsét enyhén sós vízben puhára főzzük, majd összekeverjük a vajjal és az áttört gesztenyével. A csalánhajtásokat pár másodpercre lobogó forró vízbe dobjuk. Tálaláskor a megpárolt csukákat lencsés-gesztenye alapra helyezzük és köréje halmozzuk a csalánt.  :SERVE

(Girgesz: Nem nehéz a recept, de érdekes ízeket produkálhat egy mai ízekhez szokott gasztro rajongónak... ) :)

Vadmáj pástétom:

Akkor elárulom a saját titkom. Sajnos csak egy elég képlékeny recepttel tudok szolgálni, mivel én is mindig az aktuális szám íze szerint készítem az éppen rendelkezésre álló májtól is függően.

Hozzávalók:

Fél kg máj(őz, nyúl, fácán, vadkacsa, vadliba, disznó, szarvas, de végeredményben jó bármilyen máj)
Őrölt feketebors, -kömény,- majoranna, -szerecsendió
só,
borókabogyó
pirospaprika
20dkg fehérszalonna
negyed fej vöröshagyma
egy kb. 10*20cm-es füstölt bőr puhára főzve!
olaj(én ált, olívaolajat használok, de mangalica zsírral is próbáltam, az is ugyanolyan jó volt)


A májat kétféleképp tehetjük fel főni. Az első, hogy valamilyen húsleves levében főzzük úgy kb.20 percet egyben. A második, hogy megfőzzük a füstölt bőrt egy fej vöröshagyma,  5-10szem tört borókabogyó-feketebors társaságában és ennek levében főzzük meg a felszeletelt májat(ezt én inkább a csülkös vadak, borjú disznó esetén szoktam csinálni).
Miután megfőtt a máj, tegyük ki hülni.
A szalonnát kockázzuk fel, majd pirítsuk üvegesre(de ne süssük ki teljesen!!!). Tegyük mellé a felaprított vöröshagymát, dinszteljük össze. Mikor ez megvan, akkor zsírral együtt öntsük egy tálba.
Tegyük rá a májat, az apróra darabolt főtt bőrkét, módjával fűszerezzük(a fűszereket őröljük porrá, mert a pástétom úgy jó, ha szinte teljesen homogén) és villával törjük, keverjük jól össze az egészet. Közben kóstolgassuk és ha kell valami még bele, akkor fűszerezzük. Akkor jó, ha minden kellemes kiérződik, mert egy kis állás után intenzívebbek lesznek az ízek. Mikor ez megvan,akkor turmixgéppel kezdjük el pépesíteni, de közben finoman adagoljuk hozzá az olajat (zsírt). Akkor jó az állaga, ha nem csomós, két ujjunk között dörzsölve csak enyhén szemcsés, és  kicsit lágy-majdnem sűrű krém-, mert állás közben a száraz máj még sok zsiradékot vesz fel . Ha ez is megvan, akkor tegyük egy lezárható edénybe és min. egy napot hagyjuk állni hűvös helyen, vagy hűtőben. Kínálás előtt vegyük elő, mert szobahőmérsékleten a legjobb az állaga és az íze is.
Friss pirítóssal, friss paprikával, -paradicsommal, esetleg főtt tojással kínáljuk, de tehetünk mellé alma- és körte szeleteket is.

(Tipp: a disznó májához több borsot és pirospaprikát, az őz- és szarvasmájhoz több majoránnát és köményt, esetleg egy csipet bazsalikomot és rozmaringot is keverhetünk, az apróvad májához több borókabogyót, szerecsendiót és esetleg egy pici fokhagymát is tehetünk, mivel ezek májának íze is eltérő. Érdemes egy csipet csípős paprikát is tenni hozzá,csak javít az ízén, de ezt tényleg finoman használjuk!  Ezért írtam, hogy képlékeny a recept, mert tényleg csak a szánk íze és a fokozatos fűszerezés a lényeg az elkészítés közben.)

Jó étvágyat hozzá!

Fórumtársak máj-receptjei:

Erdőjáró (Molnár Attila)

Összekeverünk egy fej megpucolt, szétnyomott fokhagymát sóval.
Az egészben hagyott májat késsel felszúrkáljuk, -mind spékeléskor-, és a résekbe bőven belenyomkodjuk a pépet.
(én habzacskóval szoktam csinálni!)
Befedjük vékonyra szeletelt szalonnacsíkokkal, és sütőben készre sütjük.
 1 centis szeletekre vágva szolgáljuk fel.

Kama

A májat fel kell vágni vékony szeletekre. Mindegy, hogy mekkora (minél nagyobb legyen) csak vékony legyen - kb. félujj vastagságú.
Utána bőven megszórom granulált fokhagymával, megfordítom lisztben, és bele a forró olajba.
Sütés után só rá, és lágy kenyérrel, kovászos uborkával.......

Voldemort

Egy süldőmájhoz 2 közepes fej vöröshagymát szoktam vékony csíkokra felvágni, zsírban üvegesre pirítani. A májat is vékony csíkokra "piócára" vágom, majd együtt sütöm tovább a hagymával, csípős parikát szoktam még belecsíkozni, majoranna, bors, néha egy kis chili por. Nagyon gyorsan elkészül és finom. Sózni csak a végén.

Németh Lajos

Voldi receptjéhez annyi finomítás még: ha módod van rá, vegyél ki a lőtt disznóból két marék hájat, azt süsd ki, annak a zsírját használd a hagyma alá.
Lehetőleg mielőbb süsd meg, hűtés nélkül. Nagy alapterületű edényt használj, egyszerre érje a hő az egész adagot, ne legyenek egymáson a csíkok.
Nem szoktam sokáig sütni, elszineződik, egy keverés, elszineződik a másik fele is, máris fogyasztható, jobban megmaradnak benne az eredeti aromák, mintha feketére sült.
A disznó mérete, kora nem ront a máj élvezeti értékén, sőt a vén disznóé talán egy fokkal még finomabb.


 :PP :PP :PP :PP :PP

 Gombás vadkacsaragu:
Hozzávalók:
Egy egész vadkacsa
Kb. félkiló vegyes tinórú(érdes, fenyő, ízletes)
1db vöröshagyma
két gerezd fokhagyma 
só, bors, tárkony, majoránna
1 dl tejszín
2dl fehérbor

Elkészítés:
A megnyúzott vadkacsát daraboljuk fel. Ehhez az ételhez a melle és a combok kellenek, í többi mehet levesnek. A melleket és a combokat csontozzuk ki, majd csíkozzuk fel.
Kevés zsíron dinszteljük üvegesre a csíkokra vágott vöröshagymát, majd tegyük hozzá a feldarabolt húst. Fűszerezzük kevés sóval, majoránnával és borssal, öntsük alá a bor felét és fedő alatt főzzük meg félkészre. Közben kevergessük meg néha, nehogy leégjen-közben öntsük hozzá a maradék bort. Mikor már majdnem teljesen puha, tegyük hozzá a szintén csíkokra vágott gombát, a tárkonyt és a zúzott fokhagymát, és újra lefedve főzzük puhára-közben az elfőtt levet vízzel pótoljuk(a gomba hozzáadása után már ne tegyünk bele fehérbort!). A végén tejszínes habarással sűrítsük és lehetőleg barna rizzsel, frissen vagy gőzön melegen tartva tálaljuk.

Mustáros vaddisznó-ragu

Egy kb. másfél kg-os kicsontozott karajt a szokásos pácban érleljük 5-6 napot. Ezután olyan 1*1*3-4cm-es csíkokra vágjuk, majd egy felcsíkozott fél vöröshagymával, egy csipet sóval, két gerezd fokhagymával, 4dl száraz fehérborral, 8-10 szem tört feketeborssal és ugyanennyi borókabogyóval együtt feltesszük fedő alatt párolódni bő 1-1,5 órán keresztül, közepes lángon. Ekkor tegyünk bele egy kávéskanál csombort, egy evőkanál mézet(ha megkóstoljuk és a bor miatt még nagyon savanykás, akkor még egy evőkanál mézet keverjünk el benne), egy kávéskanál őrölt köményt és 5-10 evőkanál mustárt. Fontos, hogy a mustárt fokozatosan adjuk hozzá, és mikor megfelel az íze, akkor már ne tegyünk bele többet(ez azért fontos, mert a boltokban kapható mustárok különböző erősségűek). Ezután főzzük teljesen puhára a húst, a végén pedig ízlés szerint sózzuk és esetleg egy kevés tormával bolondítsuk. Melegen, tarhonyával tálaljuk és vagy egy testesebb fehérbort (pl. Tokaj környéki-, badacsonyi-, vagy móri), vagy egy könnyed (pl. homoki, de nem savanyú!, mint a 2006-os Kecskeméti kadarka) vörösbort kínáljunk hozzá.

Tormás csülökleves


Egy kisebb füstölt csülköt áztassunk be egy éjszakára hideg vízbe, hogy puhuljon egy kicsit.
Másnap vegyük ki abból a vízből, amelyikben ázott, tegyük egy nagyobb fazékba, majd öntsük fel bő vízzel (3-5liter). Kezdjük el főzni, majd fél óra múlva tegyünk bele egy közepes szál meghámozott tormagyökeret, 8-10 szem fekete borsot és lefedve főzzük tovább közepes lángon. Mikor a csülök elkezd puhulni, tegyünk hozzá felkarikázva 3 szál sárgarépát, két petrezselymet, egy krumplit, két fej vöröshagymát, egy evőkanál citromlevet, egy fél evőkanál tárkonyt, és az egyik petrezselyem zöldjét, majd főzzük puhára a húst-addigra a zöldséget is megfőnek. Ekkor tegyünk ki egy tálba bő fél liter levest és keverjük el két pohár tejföllel, rottyantsuk meg egyszer, majd egy tálra szedjük ki a csülköt és tegyük köré a zöldségeket-így könnyebben vághat mindenki magának a csülökhúsból és jól is néz ki. Az üresen maradt lébe keverjünk bele 2-3 evőkanál reszelt tormát(én házi reszelt tormát teszek bele, mert az erősebb)és egy külön tálba kiszedve, a csülök mellé helyezve az asztalon tálaljuk. Kínáljunk mellé a megmaradt reszelt tormát, hogy ha valaki akar, akkor tehessen utólag is a levesbe. (Ha valakinek úgy tetszik, akkor csigatésztát is főzhet mellé.)
Kicsit pikáns, különleges változatosság a sok húsleves között a vasárnapi ebédnél. Jó étvágyat hozzá!

Gyümölcsös vadkacsa:

Egy konyhakész vadkacsát pácoljunk be három napra ( a pácba legalább kerüljön: vörösbor-vagy sangria-, zöldségek, borókabogyó, mustármag, tárkony és citromfű). Ezután vegyük ki a kacsát, csöpögtessük le, majd dörzsöljük be sóval, borssal, tűzdeljük meg alaposan füstölt szalonnával és egy kevés fokhagymával. Ezután fektessük egy kivajazott tepsibe, és tegyünk a hasüregébe egy egész almát, ami előtte megtűzdeltünk szegfűszeggel. Ha ez megvan, akkor öntsünk alá 2-3 dl vörösbort, majd fedjük le és előmelegített sütőben süssük majdnem készre, de közben locsolgassuk meg a pecsenyelével. Mikor a hús már majdnem teljesen puha, szeleteljünk mellé almát, körtét, tehetünk még hozzá szőlőt, kevés naspolyát, fügét vagy datolyát, ha elpárolgott a lé alóla, akkor még 1 dl bort, a gyümölcsöket szórjuk meg egy csipet fahéjjal és öntsünk az egészre bő 1 dl vegyes gyümölcspálinkát, majd újra fedjük le és pároljuk készre az egészet. Ekkor vegyük le a fedőt róla, és süssünk egy kis színt a kacsának. Lehetőleg fehér tálon, a gyümölcsöket mellé/köré pakolva, sült krumplival kínáljuk.
Igaz, hogy vörösbort használunk az elkészítés során, tálaláskor mégis sangriát, vagy valamilyen édes fehérbort(pl. édes Egri leányka, Debrői hárslevelű, vagy valamilyen jégbor, stb.)  fogyasszunk a húshoz.
Jó étvágyat hozzá!

Bakonyi sertésborda
Hozzávalók (4 személyre): 8 kicsontozott sertésborda, 25 dkg gomba, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, 1 nagy fej hagyma, 0,5 dl olaj, 3 evőkanál + 1 kávéskanál liszt, 1 kávéskanál édesnemes pirospaprika, 2 dl tejföl, 2 szál petrezselyem.
A húst leöblítjük, szárazra törölgetjük, kissé kiverjük, fél órára besózzuk. A gombát megtisztítjuk, hámozatlanul vastagabb szeletekre vágjuk. Megmossuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, a zöldpaprikát kicsumázzuk, ereit, magjait eltávolítjuk, húsát felkarikázzuk. A paradicsomot meghámozzuk, gerezdekre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, és apróra felkockázzuk.
Az olajat felforrósítjuk. A hússzeleteket 3 evőkanállisztbe forgatjuk, a felesleget lerázzuk róluk, és az olajban mindkét oldalukon hirtelen elősütjük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megfonnyasztjuk a hagymát, megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a gombát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, fedő alatt 10 percig pároljuk. Visszatesszük az edénybe a hússzeleteket, és fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk, elfőtt levét kevés vízzel pótoljuk. Simára keverjük a tejfölt 1 kávéskanál liszttel, a mártáshoz adjuk, jól összeforraljuk.
A bordákat tálra rendezzük, bevonjuk a mártással, és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Galuska vagy zsemlegombóc illik hozzá.

Fűszeres szarvascsülök

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg szarvasborjú csülök
1 teáskanál só
1 teáskanál bors
2 teáskanál rozmaring
2 teáskanál kakukkfű
2 evőkanál olaj
3/4 kg burgonya
400 g sárgarépa
200 g cukkini
1/4 l tyúkhúsleves
3 evőkanál vaj

Elkészítés: A húst alaposan bedörzsöljük a fűszerekkel és állni hagyjuk egy-két órát.
Az olajat egy tepsiben felhevítjük, a húst beletesszük és közepes lángon sütjük. Sütés közben többször megforgatjuk és ha kell vizet öntünk alá, hogy az alja mindig nedves legyen. A burgonyát és a sárgarépát megtisztítva 1/2 cm-es szeletekre vágjuk, majd a cukkinit is felszeleteljük. A zöldségeket 40 perccel a sütés befejezése előtt a húsra szórjuk. A húslevest hozzáöntjük, a zöldségeket megsózzuk, megborsozzuk és vajdarabokat teszünk rá,ami ráolvadva szép fényessé teszi azt. Amíg a hús mellett párolódik, sül, néhányszor megforgatjuk, hogy egyenletesen puhuljon a zöldség is.
Ha valaki igényli, akkor esetleg rizst is lehet a zöldségek mellé kínálni köretnek. Száraz fehérborral kínáljuk.   

Szarvashátszín sajtbundában

Hozzávalók
kb. 1,5 kg szarvasborjú hátszíne
2 evőkanál étolaj
2szál sárgarépa
2 fej vöröshagyma
4 evőkanál felolvasztott vaj
4 evőkanál zsemlemorzsa
2 evőkanál ketchup vagy 5-6 evőkanál paradicsomlé
10deka reszelt trappista vagy egyéb kemény sajt
ízlés szerint só és fehér bors, köménymag

Elkészítése:A húst olajjal megkenjük, és tepsibe tesszük.
A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk, húslevesben kicsit előfőzzük, majd a hús köré rakjuk. Ezután letakarjuk,majd előmelegített, forró sütőbe tesszük. A vajat simára keverjük a zsemlemorzsával, ketchuppal és a sajttal.
A sültet gyakran meglocsoljuk a levével. A sütési idő vége előtt 15 perccel
a húst ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és a sajtos keverékkel megkenjük., Majd készre sütjük. Mikor elkészült, a húst szépen lefejtjük a csontról és felszeleteljük. A visszamarad pecsenyelevet átszűrjük, majd sóval, borssal, kevés köménymaggal ízesítjük és meglocsoljuk vele a kész pecsenyét. Sült paradicsomot, párolt zöldségeket, párolt kelbimbót kínálunk mellé. Jól illik hozzá a testesebb vörösbor, pl. a Soproni vörösborok.

Bakonyi fácánmell sajtosan:

Hozzávalók:
4 szép fácánmell filé
10dkg füstölt zsírszalonna
2 nagyobb vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3dl húsleves
30dkg gomba(ha lehet,akkor valamilyen erdei gomba legyen)
20dkg sajt
só, pirospaprika, fehér bors, lestyán, majoranna

Elkészítés:
Az olajos pácban érlelt fácánmelleket lapjára fordítva félbevágjuk,  így 8 szép lapos szeletünk lesz. Paprikás lisztben megforgatjuk, forró olajon 10-15 percig elősütjük, majd félretesszük. Ugyanebben az olajban üvegesre pirítjuk a felkockázott szalonnát, majd a felcsíkozott hagymát hozzátéve azt is megdinszteljük egy kicsit. Mikor ez megvan, akkor a melleket egy tűzálló tálba helyezzük, megszórjuk ízlés szerint fűszerekkel, utána ráöntjük a szalonnás hagymát, és rápakoljuk a felszelelt gombát is. Aláöntjük a húslevest, lefedjük,majd forró sütőben puhára pároljuk a húst. Mikor a hús megpuhult, eloszlatjuk a tetején a kevés sóval és borssal elkevert tejfölt, rászórjuk a sajtot és visszatesszük a sütőbe, amíg a sajt meg nem pirul a tetején.
Rizzsel vagy nokedlival tálaljuk és száraz fehérbort kínálunk mellé.

Zöldhagymával töltött csirkecomb kefires reteksalátával

Adalékok:
4 egész csirkecomb
1 csokor zöldhagyma
1 evőkanál paradicsompüré
fél dl olívaolaj, só, őrölt bors;
a salátához: 4 csokor retek, 1 csokor zöldhagyma, 2 dl kefir, fél dl kukoricaolaj, 1 kiskanál dijoni mustár, só, őrölt bors

Vágjuk ki a felsőcomb csontját, kicsit klopfoljuk ki, és sózzuk, borsozzuk meg. A zöldhagymákat vágjuk akkorára, mint a csont hossza, majd egyformán tegyük a combokra, a csont helyére, és hajtsuk rá kétoldalról a húst meg a bőrt. Kötözzük át,
Tepsibe bele, sózzuk, borsozzuk, kenjük be paradicsompürével, és locsoljuk meg az olívaolajjal. 180 °C-os sütőben 40-45 perc alatt süssük pirosra, majd pihentessük 10 percig.
A salátához a retket vágjuk vékony cikkekre, és szórjuk rá a vékony hagymaszeleteket. Az öntethez a kefirt keverjük el a kukoricaolajjal, vagy bármilyen más aromás olajjal, ízesítsük sóval, borssal, mustárral. Locsoljuk a zöldhagymás retekre, és lazán forgassuk össze. Tálaláskor a töltött combot szeleteljük fel, és a kefires reteksalátát kínáljuk hozzá.

Boros libapecsenye

egy 2,5-3 kg-os liba
5 dkg gomba
5 dl fehérbor
8 dkg vaj
1 sárgarépa
1 vöröshagyma
1 mk. fehér bors
1 mk. cayenne-i bors
2 ek. liszt
só
3 dl víz

A libát megtisztítjuk, a nyakát levágjuk, belsőségeit kiszedjük. A vajat felhevítjük, majd a liba minden oldalát megpirítjuk benne, majd egy lábosba rakjuk. A hagymát felaprítjuk, a gombát és a sárgarépát felszeleteljük, majd az egészet megfuttatjuk a maradék vajon. Ráhintjük a lisztet, és felengedjük a borral. Hozzáadjuk a fűszereket és a vizet, és felfőzzük. Rálocsoljuk a libára, majd egy ideig magas fokozaton főzzük. Utána alacsony fokozatra kapcsoljuk, és puhára főzzük. Ezután kiszedjük, a levét leszűrjük, és átpasszírozzuk, majd még egyszer felfőzzük. A libát felszeleteljük, majd leöntjük a mártással. Még 10-15 percig sütjük, majd burgonyával tálaljuk.

Sajtos-borsos őzgerinc borban főtt körtével

Egy bő kilós-másfél kilós darab őzgerincről óvatosan lefejtjük a húst, majd borsos-fokhagymás-vöröshagymás-borókás-ecetes(vörösborecet) pácban érleljük min. 4-5 napot.
Ezután lecsöpögtetjük és kétujjnyi szelekre vágjuk, majd ezeket a szeleteket félbevágjuk úgy, hogy a végén egy kis darab megmaradjon. Szétfordítjuk a húst, így egy nagyobb darab szeletet kapunk. Ezeket kiklopfoljuk, majd pár szál fiatal sárgarépa, petrezselyem, egy darab zeller, egy csipet pirospaprika, bors és só társaságában bő vízben feltesszük főni(nagyjából, mintha húslevest főznénk). Miután a szeletek félig megfőttek, kivesszük a főzőléből, lecsöpögtetjük, megszórjuk fehérborssal, sóval, csomborral, egy csipettárkonnyal és vajban, vagy olívaolajban, fedő alatt szép barnára, puhára sütjük. Amíg forróak a kisült szeletekre fektessünk egy  vékony szelet zsíros pannónia/óvári sajtszeletet esetleg egy vastagabb mozzarellát vagy félbevágott camembert-t, hogy ráolvadjon a húsra.


A körtéket úgy számoljuk, hogy egy főre min. 2 szelet húst számoljunk, és szeletenként egy fél körtét.

A körtéket(ha lehet, akkor keményebb Vilmos, vagy Bosh kobakja) felhasználás előtt hámozzuk meg, vágjuk félbe, és magozzuk ki.
Bő két liter bort felteszünk forrni, közben elkeverünk benne 5-7 evőkanál mézet, 8-10 szem szegfűszeget és egy mokkáskanál feketeborsot, majd mikor forr, beletesszük a félbevágott körtéket és 10-20 perc alatt megfőzzük, majd a borból kivéve lecsöpögtetjük és megszórjuk őket egy kevés fahéjjal.

Tálaláskor minden tányérra tegyük ki külön a sajtos húst, tegyük köré a körteszeleteket, és  az asztalra kitéve kínáljunk mellé burgonyakrokettet vagy párolt zöldséget.

Jól illik hozzá valamelyen jégbor,vagy egy fűszeresebb fehérbor(pl. Cserszegi fűszeres, vagy egy muskotály)
Jó étvágyat hozzá!

Párolt-sült nyúl vadasan
Hozzávalók: 6 deka füstölt szalonna, 5 deka zsír, 1 fej vöröshagyma, babérlevél, egész bors, 3 deci tejföl, 5 deka liszt, 1 deci fehérbor, 1 evőkanál mustár, 5 deka cukor, citromhéj, só, egy mezei nyúl nyúl, 1 deci ecet, 30 deka vegyes zöldség.
A nyulat megnyúzás és hártyáitól való megtisztítás után bepácoljuk. A páclevet a következőképpen készítjük el:
3 liter vízben 30 deka karikára vágott vegyes zöldséget, 1 fej karikákra vágott vöröshagymát, 1 babérlevelet, néhány szem egész borsot megfőzünk. Mikor a zöldség megfőtt, 1 deci ecetet öntünk hozzá, és hűlni hagyjuk.
A megtisztított nyulat besózzuk, és a páclébe tesszük két három napig. Ezután a léből kiemeljük, konyharuhával megtörölgetjük, feldaraboljuk, és gyufavastagságú füstölt szalonnacsíkokkal sűrűn megtűzdeljük.
Ezután a darabokat tepsibe rakjuk, a pácléből leszűrt vegyes zöldséget, zsírt, hagymát, babérlevelet, egész borsot teszünk alá, és sütőben közepes lángon, lefedve sütjük bő egy-másfél órát, majd kiszedjük egy lábosba, és a fehérborral, fedő alatt puhára pároljuk.
A nyúl zöldséges, zsíros levét zsírjára lesütjük, beletesszük a mustárt, tejfölös habarással és egy kevés vízzel felengedjük. Cukorral, citrom héjával, sóval ízesítjük, jól felforraljuk. Rászűrjük a feldarabolt nyúlhúsra, és zsömlegombóccal vagy burgonyagombóccal tálaljuk.

Száraz fehérbor illik hozzá.

Fenyőmagos bélszín nyárson 
Hozzávalók: 1kg bélszín, kb. egy liter alma- vagy vörösborecet, só, fenyőmag, köretnek apró újburgonya
A megtisztított bélszínpecsenyét megsózzuk, és a porrá tört fenyő maggal alaposan bedörzsöljük. Ezután egy  fazékba tesszük és annyi ecetet öntünk rá, hogy pont ellepje, majd 24 órán át állni hagyjuk az ecetben.
 Az így előkészített bélszínpecsenyét másnap nyársa húzzuk és állandó forgatás mellett bő parázson megsütjük, majd egy órát mérsékelt meleg helyen pihentetve, felszeletelve tálaljuk.
Köretként nyárson sütött újkrumplit kínáljunk,hozzá, amit legegyszerűbben úgy készíthetünk el, hogy a hámozott krumplikat sorban hurkapálcára tűzzük, majd a grillrácsra helyezve, meg-megforgatva pirosra sütjük. Ezután enyhén megsózzuk és konyharuhával alaposan körbetekerve pároljuk még 15-20 percig.
Friss salátával, könnyű vörösborral kínáljuk.

Juszt is krumpliprósza!!!

Hámozz meg éhes emberenként 4 öklömnyi krumplit. Reszeld le citromreszelőn egy tálba, a levével együtt.
Adj hozzá fejenként egy deci kefírt izlés szerint sót és annyi lisztet, hogy alaposan összekeverve, állaga valahol félúton legyen a palacsinta és a nokedli tészta között. Hagyd állni egy negyedórát.
Közben izzíts be egy serpenyőt némi zsiradékkal, és amikor már serceg, önts bele egy palacsintányi anyagot, kanállal kicsit segítsd elterülni az edény teljes szélességében. Ha az alja piros pöttyösre sült fordítsd meg, ugyanilyen legyen a másik fele is.

Fogyasztható:
- köretként húsok mellé.
- egytálételként, ilyenkor nem árt rá egy marék reszelt sajt, meg egy evőkanál, nyomott fokhagymával dúsított tejföl.
- gazdagítva, ekkor a nyers tésztába kockázott, jó húsos, pirított szalonnát keverünk, a reszel sajt, fokhagymás tejföl erre is kell.

"Egybesült malac" (Bodrogi Gyula)
Hozzávalók:
1 egész malac( olyan 8-10kg körüli konyhakészen)
fél liter mustár
fűszerkeverék(fél-fél mokkáskanál őrölt -bors, -lestyán, -köménymag, -pirospaprika, csipet majoránna, rozmaring)
só
5-6 gerezd fokhagyma
2 libacomb
2 alma
2 fej vöröshagyma
1 üveg fehérbor
sör
víz
Körethez:
burgonya
petrezselyem zöld
vegeta
vaj
Elkészítési mód:
A mustárt, a zúzott fokhagymát, a fűszerkeveréket és a sót egy kis edényben összekeverjük.
A malacot egy nappal az elkészítés előtt a mustáros keverékkel bepácoljuk, majd a tepsibe tesszük. Köré rakjuk a 2 libacombot, a 2 almát és a 2 fej vöröshagymát. Leöntjük egy üveg fehérborral és 1,5 liter vízzel. Lefedjük alufóliával, majd betesszük a sütőbe. 2,5 óra sütés után meglocsoljuk sörrel és fedés nélkül visszatesszük a sütőbe, míg pirosra nem sül. A burgonyát megfőzzük, aprított petrezselyemzölddel, kevés vajjal és egy kevés vegetával összekeverjük, majd a tálra kirakott húsok mellé helyezzük. Friss zöldséggel díszítsük a tálat és fehérborral kínáljuk.

Vöröslencse-főzelék
Hozzávalók:
20 dkg vöröslencse
1 kis fej vöröshagyma
4 evőkanál olaj
1 evőkanál apróra vágott mentalevél
1 kiskanál liszt
1 evőkanál paradicsompüré
só
őrölt fehér bors

A lencsét mosd át többször váltott hideg vízben, majd főzd annyi vízben, amennyi épp ellepi. Add hozzá a megtisztított és kockára vágott hagymát, és párold puhára. Forrósítsd fel az olajat egy kisebb, nyeles edényben, és futtasd meg benne az apróra vágott mentalevelet. Hintsd meg a liszttel, kissé pirítsd meg, majd továbbra is kevergetve add hozzá a paradicsompürét, és süsd barnára, de ne égesd oda. A lencsét a levével együtt öntsd rá, sózd, borsozd, és sűrítsd be. Pár percig még forrald.

Répafőzelék
Hozzávalók:
50 dkg sárgarépa
2 teáskanál liszt
1 csokor petrezselyem és citromfű vegyesen
tej
vaj
só

Egy nagyobb edényben olvaszd meg a vajat, szórd rá a karikákra vágott répát, és folyamatos kevergetés közben pirítsd néhány percig. Picit sózd meg, öntsd fel egy deci vízzel, és fedő alatt főzd 5-10 percig. Közben fél deci hideg tejben csomómentesen keverj el két teáskanál lisztet, majd állandó kevergetés mellett öntsd a répára. Ha már sűrűsödni kezd, önts hozzá annyi tejet, hogy éppen ellepje a répaszeleteket. Egyszer forrald még fel. Tálalás előtt keverd bele az apróra vágott petrezselymet és a citromfüvet.

Szalonnás burgonyafőzelék
Hozzávalók:
1 kg burgonya
15 dkg füstölt szalonna
2 fej vöröshagyma
2 evőkanál liszt
1 húsleveskocka
só
törött bors

A meghámozott burgonyát sós vízben főzd puhára, és szűrd le. A szalonnát szeleteld fel, cakkozd be, és süsd ropogósra, majd vedd ki, és tedd félre. A zsírjában pirítsd meg az apróra vágott hagymát, hintsd meg a liszttel, és engedd fel fél liter krumplilével vagy vízzel, amelyben a leveskockát feloldottad. Rakd bele a megpuhult burgonyát, és törött borssal meghintve együtt párold néhány percig. Tálaláskor rakd a főzelék tetejére a ropogós szalonnaszeleteket.

Pikáns gombafőzelék
Hozzávalók:
60 dkg vargánya gomba
1 evőkanál vaj
1 evőkanál liszt 
körülbelül 2 dl húsleves
2 dl tejföl
1-2 evőkanál citromlé
1 csokor petrezselyemzöld
só
bors
paprika

A csöves részétől megtisztított, szeletekre vágott gombát párold forró vajon pár percig. Szórd rá a lisztet, ízesítsd sóval, borssal, paprikával és a felaprított petrezselyemzölddel. Adj hozzá annyi levest, hogy főzelék állagú legyen. Forrald 15 percig, majd a tűzről levéve add hozzá a tejfölt és a citromlevet. Friss kenyérrel a legfinomabb.

Karajszelet Mátyás király-módra

Hozzávalók:
1kg kicsontozott karaj
Egy üveg őszibarack befőtt(vagy kompót), a legjobb a házilag elrakott őszi(kései érésű), fehérhúsú barackból készült befőtt
Só, bors, majoránna
két liter tej
30deka zsíros,félkemény sajt

A húst vágjuk ujjnyi szeletekre, majd kiklopfolás után tegyük egy éjszakára tejbe. Másnap vegyük ki a tejből, csöpögtessük le, majd szórjuk meg kevés borssal, sóval és majoránnával, majd vajban(!) közepes lángon süssük puhára. Mikor kész, fedjük be félbe vágott őszibarack szeletekkel,majd tegyünk rá vékony sajtszeleteket. Hogy megkönnyítsük a sajt olvadását, tegyük be még egy előmelegített sütőbe addig,amíg a sajt rá nem olvad a barackos hússzeletekre.
Burgonyakrokettel vagy hántolt árpával (esetleg zsemlegombóccal) és friss paradicsommal, uborkával, narancs cikkekkel, esetleg áfonyalekvárral és desszertborral(jégbor, szamorodni, aszú) kínáljuk. 

Tejszínes-gombás vadragu leves

Hozzávalók:
1kg felkockázott vegyes vadhús szedelék(a legjobb, ha minden nyúzáskor, tisztításkor lecsippentünk egy kis darabot az épp puskavégre került vadból)
3-4 szál sárgarépa,
2 szál petrezselyem,
1 gerezd fokhagyma
egy kis fej vöröshagyma
1 krumpli
20deka zsenge zöldborsó
fél kg gomba(lehet vegyes is)- fajtától függően ízlésesen felkockázva vagy szeletelve)
két dl tejszín
2-3evőkanál liszt
két dl fehérbor
egy kis teavaj
só, lestyán, tárkony, az egyik petrezselyem zöldje(apróra vágva), 8-10 szem egész feketebors

Elkészítés:
A húst fazékban, vajon egy kicsit megpirítjuk, majd aláöntjük a bort és fedő alatt félkészre pároljuk. Ezután felöntjük 2-2,5 liter vízzel(ki milyen sűrűn szereti a levest), majd hozzátesszük a lestyánt, a petrezselyemzöldjét és a borsot. Lefedjük és 1 órán keresztül főzzük közepes lángon(nem baj, ha zavaros lesz, mert úgyis behabarjuk a végén). Ezután beletesszük a felkarikázott zöldségeket, a fokhagymát és az egész fej vöröshagymát, majd addig főzzük, amíg a hús már ,majdnem teljesen kész. Mikor idáig eljutottunk, hozzáadjuk a gombát, majd ha ez is megpuhult, a zsenge zöldborsót is. Ekkor csomómentesen elkeverjük a lisztet a tejszínnel, és besűrítjük vele a levest.
Tálaláskor kevés friss zeller-zöldjével, reszelt füstölt sajttal díszítsük az ételt, és zsemlekockával vagy csigatésztával kínáljuk.

Libamájjal töltött fürj

Hozzávalók:
4 személyre:
8 db fürj, 300 g libamáj, 100 g olaj, 30 g vaj, 250 g szalonna, 10 g só, 1 csomó petrezselyem

Elkészítés:
Erre a célra csak fiatal fürjeket használjunk! A fürjet megtisztítjuk, a gerincénél vékony, éles pengéjű késsel felnyitjuk, és a csontokat eltávolítjuk belőle. A belsejét besózzuk, belehelyezzük a kb. 30 g-os libamájszeleteket és a bőrét visszahajtjuk. Az egészet szalonnával beborítjuk és vékony zsineggel átkötjük. Kevés olajban elősütjük. Kivajazott tepsibe helyezzük az elősütött fürjeket, mellétesszük a megmosott petrezselyem zöldjét, és kevés víz hozzáadásával kb. 20-25 percig sütőben pirosra sütjük. A megsült töltött fürjeket saját pecsenyelevükkel leöntve, forrón tálaljuk. Jól illik mellé a vörösborban párolt szilva, vagy a cukrozott, megsütött birsalma és a sangria.

Sült vadliba birsalmával

Hozzávalók
1 fiatal vadliba,
200 g füstölt szalonna,
50 g libazsír,
só, bors, majoranna,
1 kg birsalma,
1 dl száraz fehérbor,
2-3 szegfűszeg, fahéj,
2 kockacukor
Elkészítés: A libát gondosan megtisztítjuk, megmossuk, zsírzóját kivágjuk, kívül-belül besózzuk, borsozzuk, a mellét és a combokat sűrűn megtűzdeljük szalonnával, a hasüreget bedörzsöljük szárított majoránnával, megtöltjük 2 meghámozott, cikkekre vágott birsalmával és bevarrjuk. A lábakat
összekötözzük, a szárnyvégeket aláhajtjuk. Egy mélyebb tepsibe tesszük, leöntjük a felforrósított libazsírral és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön (180 fok) gyakorta meglocsolgatva, olykor megforgatva arany-pirosra, ropogósra sütjük. (1- másfél óra)
Közben a többi birsalmát meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, cikkekre vágjuk, egy lábaskában a borral, a szegfűszeggel, a fahéjjal és a cukorral fedő alatt puhára pároljuk, és levét teljesen elfőzzük.
Ha a liba teljesen megsült, a zsineget elvágjuk, a madarat feldaraboljuk, eredeti formájára igazítva előmelegített tálra tesszük, a hasüregben párolódott és a külön készített birsalmával körberakjuk. Azonnal tálaljuk.
Pirított burgonyával, csipke- vagy áfonyadzsemmel, Cumberland mártással kínálhatjuk.

Frédi kérésére egy zalai dödölle.

Végy fejenként 3 öklömnyi krumplit és egy közepes fej vöröshagymát.
A krumplit hámozd meg, alapos mosás után négyeld fel.
Tedd fel fedél alatt főni annyi sós vízben, hogy ellepje.
Közben pucold meg a hagymát, aprítsd fel, és pirítsd üvegesre.
Ha a krupli megpuhult, szűrd le róla a vizet (nem kiönteni, felfogni!!!), nyomd ki krumplinyomón egy erős tálba.
Öntsd rá a főzőlé felét, majd folyamatos keverés közben, szakaszosan adj hozzá annyi lisztet, hogy már alig bírd keverni. Amikor a karod kis híján leszakad és a tészta nem csomós, akkor jó. Izlés szerint sózd.
Izzíts be egy serpenyőt kevés zsiradékkal, és a tésztából hüvelykujjnyi darabokat szaggass bele. Ha jó a tészta, nagyjából megtartja az alakját, ha kevés lisztet tettél bele, akkor ellaposodik, mint egy pogácsa . A maradék tésztát ilyenkor még mindig feljavíthatod.
Amikor a darabok egyik oldala pirosra sült, dobj rájuk némi előkészített hagymát, egy keveset pedig magába a serpenyőbe. Fordítsd meg a tésztákat, majd rövid idő múlva rázd össze párszor az egészet. Amikor minden oldalán van némi pirosság, akkor már a belseje is jó, közben a ráragadt hagyma is megbarnult.

Jó köretnek, vad és marhapörkölt mellé, de egytál ételnek is némi tejföllel.


 

Fokhagymás vadlibamell
Hozzávalók 4 személyre:
1kg libamell, só, 4 gerezd fokhagyma, 80 g füstölt szalonna, őrölt fekete és fehér bors, 5dkg zsír, 1 db vöröshagyma, 2dkg liszt, kakukkfű
Elkészítés:
A libamellet kicsontozzuk, és bedörzsöljük a sóval összezúzott fokhagymával, majd vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. Megszórjuk őrölt fekete és fehér borssal, és pár órát hideg helyen állni hagyjuk. Forró zsírban megpirítjuk a liba melleket, és a zsírból kiszedjük. A maradék zsírban megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, a libamelleket visszatesszük, forró vizet öntünk alá, és lefedve sütőben készre pároljuk. Időnként saját levével locsolgatjuk. A kész vadliba melleket kiszedjük, a pecsenye levét megszórjuk liszttel, hozzáadjuk a kakukkfüvet, megpirítjuk, és kevés vízzel felöntjük, összeforraljuk, és átszűrjük. A puhára párolt húst szeletekre vágjuk, tálra tesszük, és leöntjük a pecsenyelével. Forgatott krumplival tálaljuk és könnyű vörösborral kínáljuk.

Libamájpástétom
Hozzávalók (6 személyre):1 kg libamáj, 1 kg libaháj, 2 dl tejszín, 1 evőkanál zselatin, só, őrölt bors, 1 csokor friss zsályalevél, 1 dl tokaji szamorodni
Elkészítése: Vágjuk nagyobb kockákra a libahájat, majd tegyük egy lábasba. Lassú tűzön kezdjük el a zsírját kisütni. Ha már úszik a zsiradék tetején, óvatosan tegyük bele a libamáj darabokat, és pár levél zsályát. Mérsékelt tűzön süssük 5-6 percig, majd fordítsuk meg, és további 5 percig lassan süssük. Lapátkanállal emeljük ki a sült zsályával együtt és várjunk még kihűl.
A libamájból vegyünk ki egy szép részt és vágjuk kisebb darabokra. A maradékot a zsályalevelekkel együtt tegyük egy konyhai gyorsvágó gépbe.


Egy kis lábasba öntsük a tejszínt, szórjuk bele a zselatint, keverjük jól össze és várjunk vele míg elázik. Pár perc elteltével melegítsük fel, és addig kevergessük, míg a zselatin teljesen feloldódik. Vigyázzunk, hogy ne forraljuk fel.
Ha robotgépünk pépesre darálta a libamájat, csorgassuk bele a zselatinos tejszínt, a szamorodnit és ízlés szerint sót és őrölt borsot.
Egy kis salátástálkát béleljünk ki fóliával, dekoráljuk az alját friss zsályalevelekkel, majd tegyük bele a májpüré felét. Az összevágott sült májdarabokat nyomkodjuk bele, és simítsuk a tetejére a maradék libamájpépet. Takarjuk le, és tegyük a hűtőbe pár órára, míg teljesen megdermed. Tálaláskor borítsuk ki a formából és vágjunk belőle szeleteket. Tegyük egy nagy tányérra, színes salátalevelekkel és birsalmalekvárral tálaljuk és pezsgőt(pl. BB Rose, vagy Törley arany cuvee) kínáljunk mellé.

Libaaprólékleves gyömbéres tepertőgombócokkal

Hozzávalók: 1 kg libaaprólék, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 10 dkg vöröshagyma,  2 gerezd fokhagyma, 10 dkg libatepertő, 1 tojás, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 5 dkg zsemlemorzsa, 1/2 csomó metélőhagyma, gyömbér, egész bors, só
Elkészítése: A libaaprólékot, szárnyat, hátrészt, nyakat, zúzát megtisztítjuk és jól megmossuk. A zsíros részeket, különösen a hát- és a farrésznél eltávolítjuk, kisebb darabokra vágjuk, majd az így kapott hájat tepertőnek kisütjük.
Az aprólékot 1,5 liter hideg vízbe feltesszük főni, amikor felforrt, lehabozzuk, majd nem erős tűzön gyöngyöző főzéssel kb. 40-50 percet főzzük. Hasábokra vágott sárgarépával, fehérrépával, zellerrel bezöldségezzük, hozzáadjuk a félbe vágott vöröshagymát, és a fokhagymát. Sóval, egész borssal fűszerezzük és az anyagok puhulásáig főzzük. Az előzőekben elkészített libatepertőből lehetőleg minél több zsírt kipréselünk, majd a tepertőt ledaráljuk. Hozzáadjuk a tojást, az apróra vágott zöldpetrezselymet. Sóval, reszelt gyömbérrel fűszerezzük, majd annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy vizes kézzel könnyen apró gombóckákat formázhassunk belőle. Az elkészített levesbe a gombócokat belefőzzük és levesestálba azonnal tálaljuk. A kitálalt leves tetejét apróra vágott metélőhagymával megszórjuk.

Rostonsült libamáj sült almával
Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg hízott libamáj, 4 db savanykás alma, 3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál vaj, 1 teáskanál mézes sütemény fűszerkeverék, darált feketebors, bazsalikom.
Elkészítése: Szeleteljük fel a libamájat úgy, hogy személyenként három kisebb szelet legyen. Daráljunk rá feketeborsot és szórjuk meg szárított bazsalikommal. Csorgassunk rá egy evőkanálnyi olívaolajat, majd tegyük be a hűtőbe legalább fél órára, hogy a fűszerek íze jól átjárja. Mossuk meg alaposan az almákat, vágjuk le a tetejét és az alját, majd magházát egy éles késsel vagy teáskanállal vájjuk ki. Vigyázzunk arra, hogy az alsó részét ne lukasszuk ki. Kenjük be kívül és belül olvasztott vajjal, majd szórjuk meg a mézes sütemény fűszerkeverékkel. Tegyük egy sütőlapra, és forró sütőben 150 fokon süssük 10-15 percig.

Te, Gergő, a libamájat azt benthagytad a hűtőben... ???

Az almákat és a májat együtt kell a sütőlapra tenni.

Varjúpörkölt füstölt szalonnával Mielőtt belefognánk: a vetési varjú ma már védett madár!!!

Hozzávalók    10-13 konyhakész varjúcsipasz; 1 kg krumpli; 20 dkg füstölt szalonna; 2 fej vöröshagyma; 3 petrezselyemlevél; pirospaprika; őrölt bors; köménymag; só;
Recept szövege:    

 Az apróra vágott füstölt szalonnát a bográcsban kisütjük, de másfél dl zsírnál többet ne hagyjunk. Megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával, majd rögtön felöntjük egy kevés vízzel. Belerakjuk a húsokat, majd felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje. A petrezselyemlevéllel, őrölt borssal, köménymaggal és sóval ízesítjük. Félfövésen túl, rakjuk bele a fél hasábokra vágott krumplit, és lassú tűznél készre főzzük. Időnként kavarjuk és kóstoljuk meg.

Fűszervajas fogas nyárson
Hozzávalók 1,50 kg fogas; 50 dkg gombafej; 20 dkg vöröshagyma; 4 cl olaj; törött bors; só. Az ízesített vajhoz: 10 dkg vaj; fél csokor petrezselyem; negyed csokor kapor; 2 dkg tárkonylevél; negyed csomó metélőhagyma; fél citrom; őrölt fehér bors; só;
Elkészítés:
 A kifilézett fogas bőrét eltávolítjuk, majd a halhúst kétujjnyi darabokra felvágjuk. Sóval és egy kevés őrölt fehér borssal megszórva néhány percig állni hagyjuk. Kiválogatjuk az egyforma, közepes nagyságú gombafejeket, megmossuk és szárazra itatjuk. Mindegyik gombafej belsejét megsózzuk, és egy kevés törött borssal megszórjuk. A vöröshagymát kettévágjuk és lapocskákra szedjük. Fémnyársra vagy kihegyezett ágacskára az anyagokat a következő sorrendben feltűzzük: halszelet, gomba, vöröshagyma. Az elkészített nyársakat olajjal megkenjük, és parázs fölött, folyamatosan forgatva szép lassan megsütjük. A kerti parti előtti napon érdemes elkészíteni az ízesített vajat. A megmosott és szárazra itatott zöldpetrezselymet, a metélőhagymát, a kaprot és a tárkonylevelet a vágódeszkán finomra vágjuk. Hozzáadjuk a lágy vajhoz, őrölt fehér borssal, citromlével, sóval ízesítjük, és fakanállal simára keverjük. Rúd alakúra formázzuk, és zsírpapírba vagy fóliába csomagolva hűtőszekrénybe téve megdermesztjük. A frissen elkészült halat a nyársról lehúzzuk, a gombával, hagymával együtt, és vékony szelet vajat vágunk rá, amely a forró ételre ráolvadva kitűnő ízt ad. Idénysalátákat kínálunk mellé.
Jó étvágyat!

Gazdagon töltött pulyka, cserépedényben
Hozzávalók 30 dkg pulykamáj; só; 3 dl tej; 2 db szikkadt zsemle; 1 csomag petrezselyem; 2 db vöröshagyma; 1 dl étkezési olaj; 1 evőkanál vaj; 1 db egész pulyka (min. 4 kg-os); majoránna; 15 dkg csiperke gomba; 2 db tojás; 5-10 dkg szalonna; fekete bors; 2 db alma;
Recept szövege:
   Egy evőkanálnyi olajon megpirítunk egy evőkanálnyi finomra reszelt vöröshagymát. Beleteszünk 15 dkg apróra vágott gombát és sóval, törött borssal ízesítve addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte.
Ekkor a tűzről levéve belekaparjuk a pulyka máját, és összegyúrjuk két tejben áztatott, kinyomkodott zsemlével, két tojással, sóval, törött borssal, egy csokor apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és egy kiskanálnyi majoránnával. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a pulyka hasüregét, majd összetűzzük (esetleg összevarrjuk).
A szárnyas melléről a bőrt felhajtjuk, húsát párhuzamosan, 2 mm-es közökben bevágjuk és a vágatokba felváltva tűzünk hajszálvékony szalonnaszeletet, illetve almaszeletet.
A bőrt visszahajtjuk. Kívülről megvajazzuk, és a pulyka többi részét - ahol nem éri szalonna - megsózzuk. Beáztatott cserépedénybe fektetjük, és a fedőt rátéve, a pulyka nagyságától függően 3-4 órán át, sütjük kemencében, sütőben.
(Különösen előnyös ez a pecsenye karácsonyra, mivel már órákkal vacsora előtt elkészíthetjük, a nélkül megsül, hogy ügyelnénk rá!)

Pityókás őzragu

Hozzávalók:
1-1,5kg őzgerinc, két gerezd fokhagyma, 10 szem borókabogyó; ugyanennyi zöldbors, só,  egy db szerecsendió virág, 1 szem szegfűszeg(jó finomra őrölve), egy evőkanál méz, egy kevés tárkony és bazsalikom, egy liter fehérbor, két dl gyümölcspálinka, egy evőkanál áfonya- vagy szederlekvár.

Elkészítés: a gerincről lefejtjük a húst és vékony csíkokra vágjuk. Ráöntjük a bor felét és egy estére pihentetjük.
Ezután egy kisebb bográcsba feltesszük főni a húst, ráöntjük a bort, amiben ázott, hozzáadjuk a tört borókabogyót, borsot, a szegfűszeget, egy kevés sót és így főzzük, amíg levetnem enged a hús. Ekkor kerüljön bele a zúzott fokhagyma, a méz és a zöldfűszerek, a szerecsendió virág és a pálinkának a fele. Közepes lángon főzzük addig, amíg a hús már majdnem teljesen puha, majd keverjük hozzá a mézet, a maradék pálinkát, a lekvárt és ízlés szerint sózzuk. Ha menet közben elpárolog a leve, akkor először a maradék bort adjuk hozz, majd óvatosan adagolva vízzel öntsük fel a ragut. Ha elkészült, akkor hagyjuk egy órát állni, hogy az ízek összeérjenek, majd újramelegítve, kínáló tálba szedve kínáljuk. Tarhonya, párolt zöldség és valamilyen aromás pálinka dukál hozzá( vagy édes, félédes fehérbor).

Ízletes sült kacsa  (a'la Girgesz kiniglivadászathoz:) )

Hozzávalók: 1 konyhakész pecsenyekacsa, 3dl fehérbor, 4-5 gerezd fokhagyma, egy evőkanál méz, két evőkanál majoranna, egy kiskanál őrölt bors, egy kevés rozmaring és őrölt kömény, só, libazsír, egy birsalma és 2-3 szem szegfűszeg.

Elkészítés: a kacsa főbb részeibe vágjunk egy kis rést, majd ebbe helyezzünk fél-fél gerezd fokhagymát, majd kenjük be alaposan az egészet a libazsír(egy keveset azért hagyjunk a tepsibe is) és a fűszerek keverékével (szegfűszeget még ne!), majd hagyjuk állni pár órát. Ezután fektessük egy kizsírozott tepsibe, tegyük bele a szegfűszeggel megtűzdelt almát, öntsük alá a bort, amibe előzőleg elkevertük a mézet, majd fedjük le alaposan és közepes tűzön süssük addig, amíg a hús már majdnem teljesen kész -de közben locsolgassuk meg gyakran a saját levével. Ekkor vegyük le róla a fedőt/fóliát és süssük szép pirosra. Ebben a fázisban még fontosabb, hogy locsolgassuk, mert úgy kap szép színt.
Eredetileg a pecsenyezsírban pirított zöldségek és krumpli dukál hozzá, de mivel mi most kimegyünk terepre, így hajában sült krumplit fogok sütni hozzá.

Sült őzgerinc meggy-mártással

Vegyél egy darab őzgerincet-a miénk úgy 1,5kg-os lehetett és anno egy gidáé volt, amíg ki nem szereltem-,majd alaposan tűzdelt be füstölt szalonnával. Ezután kend be 1dl fehérbor, két evőkanál méz, egy kevés gyömbér, egy kávéskanál majoránna és fél kávéskanál fehérbors keverékével, majd szórd meg finoman sóval. Ezután hagyd egy estét állni, majd másnap tedd bele egy kizsírozott tepsibe, önts alá két dl édes fehérbort, takard le alaposan és közepes lángon, néha meg-meglocsolva süsd készre.
A mártáshoz: Vegyél egy üveg(azt hiszem olyan 0,5l-es üvegben volt), tedd fel a levével együtt főni egy kisebb lábasban, adj hozzá 1 szem szegfűszeget, egy kevés őrölt fahéjat, két evőkanál mézet és forrald fel az egészet egyszer. Ezután turmixgéppel pépesítsd-tálaláskor ebből kell a húsra önteni.
Krumplipürével tálalva nagyon finom volt!

(tegnap ugyan bort nem ittunk hozzá, de véleményem szerint a meggy savanyúságát ellensúlyozandó, egy pohárka desszertbor illene hozzá.)

Fácánmell libamájjal töltve pármai sonka köntösbenÍnyencfalatok
Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg fácánmell
20 dkg libamáj
20 dkg pármai sonka
40 dkg burgonya
2 dkg friss kakukkfű
8 db zöldalma
1 dl calvados
4 dl száraz fehérbor
5 dkg barna cukor
olívaolaj, só, bors


A fácánmelleket nyitott szeletekre vágjuk, és fólia alatt vékonyra klopfoljuk. Sózzuk, borsozzuk, majd ráhelyezzük a kis darabokra vágott libamájat. A fácánhúst felgöngyöljük, majd pármai sonkaszeletekbe csomagoljuk. Egy serpenyőben pár csepp olívaolajon kérget sütünk rá, majd a batyukat tepsibe tesszük. Héjában főtt, cikkekre vágott burgonyát teszünk a tepsibe a húsok mellé, és az egészet kakukkfűvel ízesítjük. Előmelegített sütőben 180°C fokon 15 percig sütjük. A zöldalmákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, feldaraboljuk, és egy lábosban elkezdjük szétfőzni. Adunk hozzá barna cukrot, sózzuk, borsozzuk, és felöntjük a fehérborral. Amikor az alma teljesen szétfőtt, calvadossal illatosítjuk. A töltött fácánmelleket a sült kakukkfüves burgonyával, valamint az almapürével tálaljuk.

Tokaji boros csirkepörkölt
Hozzávaló 10 fős társaságnak elkészítve:
- a csirke minden részéből összesen 8 kg (láb is)
- 1/2 kg lilahagyma
- egy fej fokhagyma
- zöldpaprika, paradicsom, csipős paprika egésben
- 1 dl olaj
- 2 evőkanál őrölt kömény
- 1 mokkás kanál őrölt bors
- 1-1 szűk mokkáskanál bazsalikom, tárkony, borsikafű
- 1 evőkanál majoranna
- házi pirospaprika bőségesen ízlés szerint (a főzés félidejében)
- két üveg Tokaji szamorodni (száraz)
- 1/2 dl olivaolaj
- izlés szerint delikát

Elkészítése: A hagymát üvegesre diszteljük, majd hozzátesszük a húst és addig pároljuk fedő alatt, amíg az összes levét kiadja.  Jó 10 pecig további fedő alatti párolás. Hozzáadjuk a két üveg bort, és a paprika kivételével minden mást. Fél fővésben a pirospaprika, 10 percig zubogósan (fontos) főzni. Továbbiakban lassú tűzön készre főzzük, ha lehet vizet ne tegyünk hozzá.             
 JÓ ÉTVÁGYAT!

Sörben párolt sült fácán magyarosan:

Hozzávalók:
Egy fiatal fácán(ha van,akkor f.tyúk is jó)
1 fej vöröshagyma
só, bors, pirospaprika, őrölt kömény(fél/negyed/1/negyed evőkanál arányban)
4 gerezd fokhagyma
15-20dkg, vékonyra vágott szalonna
3dl sör
Egy közepes tepsire való szeletelt krumpli

Elkészítése:
A konyhakész fácánt dörzsöljük be alaposan(kívülről,belülről) a fűszerekkel,majd tűzdeljük meg a szalonnával úgy, hogy itt-ott bevágjuk a vastagabb húsrészeket és a bevágásba is fűzünk szalonnacsíkokat, majd ezekbe a bevágásokba szúrjunk még be egy-egy fél gerezd fokhagymát.Ezután a közepébe helyezzük el a megpucolt vöröshagymát egy gerezd fokhagyma társaságában, majd tegyük félre egy éjszakára érlelődni. Másnap fektessük a madarat a kizsírozott tesiben lévő felkarikázott krumplira, öntsük alá a sört és fedjük le jó alaposan, majd előmelegített sütőben, közepes lángon süssük 3/4-ed órát. Ekkor nézzük meg,hogy milyen állapotban van a hús.Ha még kemény, akkor pótoljuk az elpárolgott sört és lefedve tegyük vissza sülni, ha viszont már majdnem puha, akkor a hőfokot feljebb véve süssük szép pirosra, készre a fácánt. Így tepsiben, friss zöldségekkel, esetleg uborkasalátával kínáljuk és könnyű fehér vagy rozé bort kínáljunk mellé. Jó étvágyat hozzá!

Egy régi vadkacsa recept Zilahy Ágnes tollából 1892-ből:

Vad-kacsa.
Vagy három vad-kacsát tisztitsunk meg szépen a tollától, - minden tolltokot szedjünk ki belõle, - forrázzuk le, és a melle alatt vágjuk fel; máját zuzáját a belétõl tisztitsuk meg és tegyük bele a szárnyába. Egy lábasba tegyünk egy tojásnyi zsirt. Ha forró a zsir, tegyük bele a kacsákat, a melyeket szalonna szeletekkel boritsunk be és fél pohár eczetet öntsünk alá. A kacsára tegyünk egy fej apróra vágott vereshagymát, egy kávés kanál borsot és egy babér levelet is. Fedjük be és pároljuk többször megforgatva egy óráig, hogy minden oldala megpuhuljon, akkor vegyük ki a lábasból és tegyük szalonna-szeletekkel együtt tepsibe. A levét szürjük szitán által a kacsára és gyors tüzön piritsuk negyed óráig; ügyeljünk, hogy el ne száradjon. Tálaláskor vagdaljuk fel szépen és rakjuk össze hosszu tálban. A szalonna szeleteket piritott kenyér darabkákra tegyük és azzal köritsük a tál szélét; czitrom-szeleteket is adhatunk mellé.

Radványi fácánmell áfonyamártással

Hozzávalók: 4 db fácánmell, tört fehérbors, szerecsendió, bazsalikom, 12 dkg vaj. 2 dl tejföl, 2 db tojássárgája, 1 csomó metélőhagyma, 12 dkg sajt, 40 dkg körte, 1 db citrom, 1 dl vörösbor, 40 dkg áfonya, 5 cl konyak, só

Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk, és eltávolítjuk a bőrét. Sóval, őrölt fehérborssal, reszelt szerecsendióval, őrölt bazsalikommal fűszerezzük. Forró vajba téve mindkét oldalát elősütjük. Egy tűzálló tálat vajjal kenjük ki, és a fácánmelleket sorba rendezve tegyük bele. Öntsük keverőtálba a tejfölt, adjuk hozzá a tojássárgáját, az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot, gyengén sózzuk meg és keverjük össze. Ezzel a melleket vonjuk be, és az előmelegített sütőbe téve süssük szép pirosra.

A meghámozott körtét vágjuk félbe, dörzsöljük be citrommal, és pároljuk vörösborban puhára. Az áfonyát konyakkal ízesítjük, és ezzel töltjük meg  a körtéket, majd ültessük őket a kikent sütőlapra és a sütőbe téve, forrósítsuk jól át, Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk, és desszertborokat kínáljunk mellé.

Tomka leves

Ez egy thai leves, azoknak javaslom, akik szeretik a pikáns távol-keleti ízeket. A hozzávalókat nem könnyű beszerezni, ugyanis csak kevés helyen lehet őket kapni. Én helyet ismerek, ahol beszerezhetőek, de : Fény utcai piac és Vásárcsrnok. Illeteve lehet rendelni a netről:
http://azsiabt.kernel.hu/index.php?option=com_virtuemart&page=shop.browse&category_id=253&keyword=&manufacturer_id=0&Itemid=31&orderby=product_name&limit=30&limitstart=30
vagy: www.tokioplza.org

Hozzávalók:

5 dl. kókusztej
1 csirkemell filé
2 nagy fej vöröshagyma
1 csipet tamarin (mag nélkül)
50 g tomka paszta
1 friss thai cirtom fű- nem életbe vágóan fontos
1 konzerv babmusz
1 csomag szárított illatos gomba

Tálaláshoz:
1 lime
1 csokor friss koriander

Elkészítés:

A gombát forró vízben állni hagyjuk, amíg meg nem puhul. A csirkemellet felkockázom és felteszem főni a kókusztejben és még fél liter vizet hozzáöntök. A hagymát felaprítom, kb. ugyanakkora darabokra, mint a bambusz. A thai citrom füvet 3-5 cm-es darabokra vágom. Majd, amikor a pipi cici majdnem megfőtt,mindent belerakunk a levesbe,  amit még eddig nem (citrom fű, hagyma, bambusz, tomka paszta, tamarin, gomba). Addig  főzöm, amig a hozzávalók meg nem puhulnak (nem kell nagyon puhára főzni!!!) . Ha kész a leves a citrom füvet kidobálhatjuk belőle. 
Tálaláskor megszórhatjuk apróra vágott friss koriander zölddel és egy gerezd lime-al kínáljuk.

Lángos

Hozzávalók:

3 pohár kefir
1 kg rétes liszt
sima liszt
2 dl. tej
5 dkg. élesztő vagy 1 csomag instant élesztő
2 tk. cukor
5 tk. só
2 tojás
olaj a sütéshez

Elkészítés:

A hozzávalókat összegyúrom. A sima liszthez azért nem írtam mennyiséget, mert azt addig kell adagolni, amíg a tészta már nem ragad. 3-4 órára kelni hagyom.  Ha megkelt pici cipókat formázok belőle és kézzel nyújtom, lapítom (de szerintem mindenki látott már lángost  ;) ) Forró olajban készre sütöm.

Fogyasztó ital

Fél liter foró vízzel leönteni:
-1 ginzeng tea filter ( lehet szálas tea is)
-1 borsmenta tea filter
-1 citromfű tea filter
-1 zöld tea filter.
Ezt 20 percig benne hagyni. Ehhez keverünk fél liter jó minőségű ananászlevet. Egy citrom frissen csavart levét.
Beleteszünk egy karika ananászt feldarabolva. (Lehet konzerv is.) 1 grapefruitot feldarabolva.( Helyettesíthető időnként almával, kiwivel).
1 evőkanál méz.
2 evőkanál lenmagpehely ( Utóbbit bele lehet tenni az első pohárnyiba, vagy az utolsóba, ha nem tetszik az állaga.)
Leves helyett, vagy étkezések előtt fogyasztható. Ha vacsorára isszuk önállóan, akkor a lenmagpelyhet abba az adagba tehetjük bele, jól telít.

Ízletesen párolt vadkacsa vadasan:

Hozzávalók:  1 vadkacsa, 10 dkg füstölt szalonna, 25 dkg vegyes zöldség, 1 vöröshagyma, 2 dl vörös bor, 8 dkg zsír, 2 dl tejföl, mk. Mustár, 1 babérlevél, 1 ek. cukor, 1/2 citrom, 1 ek. liszt, só, bors
Elkészítés:  A lenyúzott kacsát kiáztatjuk, megsózzuk, és szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. A karikára vágott vegyes zöldséget, és hagymát a fele zsírban, tepsiben megpirítjuk, hozzáadjuk a citromhéjat, babérlevelet, rárakjuk a kacsát, és a megforrósított zsírral leöntjük. Kevés vizet és vörös bort is öntünk alá, és gyakori öntözés közben puhára - de pirosra - sütjük. Ha a hús teljesen megpuhult, deszkára szedjük. A zöldséget levével együtt áttörjük, hozzátesszük a megpirított cukrot, meghintjük liszttel, elkeverjük, és kevés vízzel felengedjük. Tejföllel, mustárral, citromlével ízesítjük. A kacsát felszeleteljük, belerakjuk a mártásba és felforraljuk. A húst tálra tesszük, pár kanálka mártást öntünk alá és burgonyafánkkal vagy krokettel tálaljuk. A többi mártást külön csészében adjuk hozzá.

Borban és pálinkában párolt gyömbéres kacsapecsenye

Először is, a konyhakész pecsenyekacsa mellén vágjuk mg a bőrt ujjnyi közönként, majd az egész kacsát kívül-belül, alaposan kenjük be zsír(tyúk,liba vagy kacsazsír a legjobb,mert ezek lágy zsírok, kis melegítéssel jól kenhetővé válnak), egy evőkanál só, negyed evőkanál majoránna és csombor, egy kávéskanál fehérbors és egy evőkanál őrölt gyömbér keverékével, majd tegyünk bele egy kicsumázott és 5-6 szem szegfűszeggel megtűzdelt almát(a birs jobb, de ha az nincs, akkor a sima alma is jó), majd kötözzük össze a lábait és a szárnyát, hogy szép látványt nyújtson majd az asztalon. Ezután hagyjuk egy éjszakát állni, majd másnap tegyük egy tepsibe, öntsünk alá 3dl fehérbort (én elsőnek zöld veltellinit használtam, másodszorra pedig tokaji szamorodnit-az utóbbival gyümölcsösebb lett az íze, és nem tudom miért de a pecsenyezsíron is kiérződik, míg a veltellini nem), egy dl vegyes gyümölcspálinkát, majd alaposan fedjük le és előmelegített sütőben süssük egy órát  közepes lángon. Félidőben egyszer locsolgassuk meg a levével, de ügyeljünk, hogy utána jól tegyük rá vissza a fedőt, hogy a gőz el ne szökhessen valahol. Ha letelt az egy óra, akkor szedjük le a fedőt/fóliát a tepsiről és szintén közepes lángon, sűrűn meglocsolgatva süssük készre a kacsát.
Jól passzol hozzá a sült krumpli és a krumplipüré is(én kevertem bele egy kis pecsenyezsírt-nagyot dobott az ízén!). Mivel a pecsenyénk gyümölcsös ízű, ezért valamilyen édes fehérbort, esetleg sangriát kínáljunk hozzá.
Jó étvágyat!(kép a Tepsifüles rovatban)

Mezőőr kedvence:

Hozzávalók:
Egy kisebb, konyhakész mezei nyúl
10dkg apróra vágott zsírszalonna
20dkg szárított szegfűgomba
1-1nagyobb pirospaprika és paradicsom
1 db nagyobb csiperke(vagy ha van, akkor szárított pöfeteg
1 fej vöröshagyma
1gerezd fokhagyma
egy-egy ág csombor és lestyán
só, feketebors, pirospaprika, tejföl

A nyulat daraboljuk fel kisebb darabokra, majd sózzuk meg egy kicsit és tegyük félre egy éjszakára.
Másnap egy közepes méretű bográcsban süssük ki a szalonna zsírját, annyira, hogy a szalonna üveges legyen. Ekkor tegyük hozzá a kockára vágott vöröshagymát, és a paprikát, majd együtt dinszteljük puhára a hagymát. Mikor ez kész, akkor adjuk hozzá a meghámozott paradicsomot, a húst, öntsük rá egy liter vizet, tegyük bele a zöldfűszer ágakat, egy kevés pirospaprikát és borsot. Fedjük le és sűrű rázogatás mellett főzzük egy bő órát. Ekkor tegyük hozzá a gombát, a fokhagymát, öntsünk rá annyi vizet, hogy épp ellepje a ragut(és ezt szintet a végéig tartsuk),  és fűzzük készre. Ha szükséges, akkor az utolsó fél órában kóstolgatva ízesíthetjük utána a szánk íze szerint. A végén tejföllel és nokedlival vagy sós burgonyával és friss kenyérrel kínáljuk. Jól illik hozzá egy pohár könnyedebb, kicsit savasabb vörösbor.
Jó étvágyat hozzá!

Pityókás sült nyúl

Egy konyhakész süldőnyulat,vagy üregi nyulat alaposan dörzsöljünk be egy-egy mokkáskanál őrölt bors és zsálya, fél-fél evőkanál só,kömény és édes őrölt paprika keverékével,majd hagyjuk állni egy pár órát. Ezután hassal lefelé helyezzük egy kizsírozott tepsibe, és takarjuk le vékonyra vágott szalonnacsíkokkal, majd öntsünk alá két dl fehérbort és egy dl szilvapálinkát. Ha ez megvan, takarjuk le gondosan és közepes lángon süssük egy órát. Ezután vegyük le a fóliát/fedőt róla, öntsünk rá 3dl pilseni sört. Tegyük vissza a sütőbe és sűrűn locsolgatva  süssük készre a nyulat. Karikára vágott sült burgonyát, apró-sült újburgonyát, esetleg petrezselymes burgonyát és savanyú káposztát kínáljunk hozzá egy korsó sörrel, vagy egy pohárka hideg félszáraz vagy félédes fehérborral.

Fűszeres tepsisburgonya

Hozzávalók:
1 kg kisebb szemű burgonya
1 kiskanál só
bors
2-3 kiskanál kakukkfű
1-2 kiskanál rozmaring
3 evőkanál olívaolaj
1 darab citrom

Elkészítés:
Melegítsd elő a sütőt.
A burgonyát tisztítsd meg a héjától, és vágd fel négy darabba. Egy nagy tepsit olajozz ki vékonyan az olívaolajjal, dobd rá a burgonyát, szórd meg a fűszerekkel, és a kezeddel forgasd át az egészet, hogy a fűszer és az olaj mindenhol érje a burgonyát. Facsard rá a citrom levét, és meleg sütőben süsd puhára. Sütési idő kb. 25-30 perc.

Sonkás tojáslepény:

Két szelet füstölt sonkát kockázzunk fel,majd egy magasabb falú serpenyőben, egy kevés zsíron pirítsuk meg. Közben 5 tojást keverjünk el három evőkanál liszttel, két evőkanál tejföllel, egy gerezd zúzott fokhagymával, egy csipet pirospaprikával, sóval és borssal, meg egy késhegynyi sütőporral, majd mikor a sonka megpirult, öntsük rá a tojást. Amíg lágy a tojás, addig igazítsuk el a sonkát egyenletesen, majd közepes lángon, fedő alatt süssük 4-5 percet. Ezután fordítsuk meg, mint a palacsintát és a másik oldalát is süssük meg. Tányérra csúsztatva, reszelt sajttal megszórva, friss kenyérrel és friss zöldségekkel az istenek reggelije(a másnapos gyomorrólnem is beszélve, amit egy óra alatt helyretesz).

Tojáslepény parasztosan:

Fejenként egy öklömnyi, héjában főtt krumpli, egy közepes fej vöröhagyma, némi só és 4 tojás.

A főtt, kihült krumplit meghámozzuk, fél kisujjnyi darabokra vágjuk. Zsíron, vagy olajon aranysárgára pirítjuk a hagymát, majd röntjük a krumplit és a sózott, felvert tojást, majd összesütjük.
Szebb, ha lepény alakot formál, de összekeverve is ugyanolyan finom. Kevés pirospaprikával meghintve esztétikusabb.
Ki lehet próbálni a tojást a Girgesz által alább javasolt állományjavítókkal is, én csak így, a maga természetes állapotában szoktam ráönteni.

Viktor kedvence

Hozzávalók:

500 g tőkehal filé
300 g friss spenót
2 dl. tejszín
halfűszersó
100 g trappista sajt
vaj

Elkészítés:

A tepsi aljába vékony szelet vaj darabkákat teszünk, majd belefektetjük a halszeleteket, szorosan egymás mellé. Megszórjuk a halfűszerkeverékkel, ráhalmozzuk a megmosott és durvára vágott spenótot, ráöntjük a tejszínt és rászórjuk a reszelt trappistát. Alufóliával letakarjuk és kb. 35-45 perc alatt készre sütjük. Az utolsó 10-15 percben alufólia nélkül pirítjuk aranysárgára a sajtot.
Viktor: Főtt burgonyával tálaljuk.  :SM

Rakott vaddisznókaraj székelyesen
Hozzávalók: fél kg vaddisznó karaj(süldő vagy malac a legjobb), 10 dkg zsír, 1fej vöröshagyma, 0,3kg darált sertéshús(ez is lehet a vadból), 1-1 kávéskanál törött bors, majoránna, 15 dkg füstölt kolbász, 4 db savanyú káposztalevél, 20 dkg füstölt szalonna, 80 dkg savanyú káposzta, 1 csomó kapor, 4 dkg liszt, 4 dl tejföl, só.
A karajból négy-öt egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk, enyhén kiklopfoljuk és megsózzuk. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük, majd félretesszük. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk, majd hozzáadjuk a darálthúst, sóval, borssal, majoránnával ízesítjük és megpároljuk. Amikor kihűlt, egyenlő részekre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk, erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk, és vékony zsineggel átkötjük, hogy jól tartson a káposztalevél a töltelék körül. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, lábasba téve kiolvasztjuk, hozzátesszük a kimosott, szálas savanyú káposztát, megsózzuk, kevés vízzel felengedjük, és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. Lefedve, közepes tűzön készre pároljuk. Ezután a gombócokat kiszedjük, majd eltávolítjuk a zsinegeket. Az metélt káposztába keverjük bele a morzsolt kaprot, és tejfölös habarással sűrítve, néhány percig forraljuk. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket, kevés tejföllel leöntjük és friss, vágott kaporral megszórjuk.      

Mindenképp száraz rosé- vagy vörösbort kínáljunk hozzá.

Húsos bőségtál(Volditól)

Hozzávalók (10 személyre): 15 g (5 lap) színtelen zselatin, 4 dl tyúkhúsleves (kockából), 3 evőkanál vermut, 1 fej főzőhagyma, 20 dkg sárgarépa, 1,7 kg hátszín, 2 paradicsom, 1 tojás, 2 db kis csemegeuborka, 1 kis fej vöröshagyma, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 1.5 dl joghurt, 1.5 dl üveges salátamajonéz, 10 szelet szűzérme (kb. 60 dkg), 3 evőkanál olaj, só, frissen őrölt fehér bors, a díszítéshez tetszés szerint salátalevél, mandarin, gyöngyhagyma, bébi-kukorica, csemegeuborka, és petrezselyemzöld;
Elkészítés: A zselatint hideg vízben beáztatjuk. Az erőlevest lábasban megmelegítjük, majd levesszük a tűzhelyről, hozzáadjuk a vermutot, és beleadjuk a kinyomkodott zselatint. Hideg vízzel kiöblített lapos tálba öntjük, és kb. 3 és 1/2 órára hűtőszekrénybe állítjuk.  A megtisztított főzőhagymát nagyobb cikkekre vágjuk. A sárgarépát lekapargatjuk, megmossuk, és durvára feldaraboljuk. A megmosott hátszínt konyhai törlőpapírral megtöröljük, és sóval, borssal bedörzsöljük. A megmosott, megtisztított paradicsomot a hátszínnel, a hagymával, és a sárgarépával tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben, 250 fokon, (gáztűzhelynél 5-ös fokozaton) kb. 15 percig sütjük. A sütőt 200 fokra, (gáztűzhely 3-as), lekapcsoljuk, és a húst további, kb. 25 percig sütjük. Közben Remulád mártáshoz a tojást kb. 9 perc alatt keményre főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük, és meghámozzuk. A tojást, a lecsöpögtetett csemegeuborkát, és a megtisztított vöröshagymát apró kockákra vágjuk. A megmosott, lerázott petrezselyemzöldet felaprítjuk. A joghurtot elkeverjük a majonézzel, majd beleszórjuk a tojást, az uborkát, a hagymát és a petrezselyemzöldet. Sóval, borssal fűszerezzük. A sütőből kivett hátszínt 15 percig pihentetjük. Közben az aszpikot a formából óvatosan kiborítjuk, és apróra felkockázzuk. A szűzérméket megmossuk, konyhai törlőpapírral leitatjuk róla a vizet, és a felforrósított olajon mindkét oldalukat kb. 2 perc alatt megsütjük. Sóval, borssal megszórjuk, és hűlni hagyjuk. A hátszínt hidegen felszeleteljük, majd a vele sült zöldségekkel, a szűzérmékkel és az aszpikkockákkal pecsenyéstálon elrendezzük. A Remulád mártást külön tálkában kínáljuk.  Tetszés szerint salátalevéllel, mandaringerezdekkel, gyöngyhagymával, bébi-kukoricával, csemegeuborkával, petrezselyemzölddel díszítjük

CSÁKI ROSTÉLYOS
A rostélyosokat húsverő kalapáccsal vékonyra kiverjük, sóval és törött borssal meghintjük. Elkészítjük a tölteléket: füstölt szalonnát apró kockára vágunk, és serpenyőben erős tűzön félig megpirítjuk, hozzáadjuk az egyenletes kockára vágott zöldpaprikát. Rövid ideig együtt pirítjuk a szalonnával, majd beletesszük a kockára vágott hámozott paradicsomot. Megsózzuk, és gyakori kevergetés közben rövid lére sütött, tartalmas lecsót készítünk belőle. Ezután hozzátesszük a külön felvert tojásokat, és közepes keménységűre hevítjük. Az előkészített rostélyosokat megtöltjük a szalonnás tojásos lecsóval, széleit behajtva összetekerjük, és vékony zsineggel összekötözzük. Az így megtöltött rostélyosokat lisztbe mártjuk, és serpenyőben felhevített zsírban minden oldalukon elősütjük, majd a zsírból kiszedve lábasba rakjuk.
Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk, a tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, gyorsan elkeverjük, és kevés csontalaplével felengedve ráöntjük a rostélyosokra. Lefedve puhára pároljuk, ha szükséges levét pótoljuk csontalaplével. Félpuhuláskor hozzáadjuk a darabokra vágott zöldpaprikát és paradicsomot vagy télen gogosárit. A megpuhult rostélyosokat áttesszük egy másik edénybe. a pörköltlét tejfölös habarással besűrítjük, és jól kiforraljuk. Finom szűrőn átszűrjük.
A mártás készítésekor ügyeljünk arra, hogy színe halvány rózsaszínű legyen, egyezzen meg a paprikás csirke levével.
Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük, előmelegített tálra tesszük, és bevonjuk a paprikás mártással. Köretként - mellé vagy külön - vajas galuskát tálalunk, a mártással bevont szeleteket tejszínnel hígított tejföllel vékonyan meglocsoljuk.

Erdésztokány
Hozzávalók: 60-80 deka vaddisznó(malac vagy kisebb süldő) lapocka, 15-20 deka vöröshagyma, 10-20deka friss gomba(5-6 deka szárított gomba, amit beáztattunk), 1 kiskanálnyi pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, só, 4-5 zöldpaprika, 6 deka zsír, 2 deci tejföl, finomra vágott zöldpetrezselyem, 3 deka liszt, 4 deka füstölt szalonna.
A vöröshagymát zsíron megpirítjuk, elkeverjük benne a pirospaprikát, és beletesszük a kisujjnyi hosszúságúra, ceruza-vastagra vágott húsmetéltet a metéltre vágott szalonnával, s kissé lepörköljük. Ezután megsózzuk. 2 deci vízzel feleresztjük, és fedő alatt puhára pároljuk. Hozzátesszük a szétnyomott gerezd fokhagymát is.
Ha a hús puhulni kezd, belekeverjük a karikára vágott zöldpaprikát, hozzáadjuk a gombát és a 3 deka liszttel elkevert tejfölt. Ezzel azután felforraljuk, és puhára pároljuk.
Vajas galuskával vagy burgonyával tálaljuk.

Kelkáposztába göngyölt fácánmell 4 személyre
Hozzávalók:
1 fiatal konyhakész fácán,
1 kis csokor leveszöldség,
4 szem borókabogyó,
2,5 dl víz,
2,5 dl fehérbor,
só,
5-6 szem fekete bors,
1 evőkanál vágott petrezselyem,
1 evőkanál vágott hagyma,
fél citrom reszelt héja,
1 evőkanál zsemlemorzsa,
1 evőkanál vágott pisztácia,
1 tojás,
frissen őrölt fehér bors,
késhegynyi őrölt gyömbér,
4 nagy kelkáposztalevél,
1 evőkanál olaj,
1 dkg vaj,
2 cl konyak.
 
1. A fácánt kettévágjuk, mindkét mellrészt kicsontozzuk, és a bőrét is lehúzzuk. A combokat levágjuk, csontjait eltávolítjuk, és az inakat is kiszedjük belőle.
2. A csontokat a leveszöldséggel együtt fazékba rakjuk. Rászórjuk a borókabogyót, a borsot és a sót, majd a vízzel meg a borral felöntjük, és 30 percig közepes lángon főzzük.
3. A kicsontozott fácánhúst a mell kivételével aprítógépben vagy mixerben péppé zúzzuk, és hozzáadjuk a petrezselymet, a hagymát, a citromhéjat, a zsemlemorzsát és a pisztáciát, majd a tojást is belekeverjük. Sóval, borssal, gyömbérrel fűszerezzük.
4. A kelkáposztaleveleket egy pillanatra forrásban lévő vízbe mártjuk, majd papírtörülközővel leszárítjuk. A fácánmelleket megsózzuk, megborsozzuk. Két-két kellevelet egymásra terítünk, és mindegyikre ráteszünk egy melldarabot. Erre rákenjük a fele tölteléket, és szorosan összegöngyöljük, át is kötözzük, burgonyapürével tálaljuk.
 
Tipp:
A megmaradt kelkáposztát vajon pároljuk meg, és tálaljuk hozzá a húsgöngyöleget.
5. Az olajat és a vajat sütőserpenyőben felforrósítjuk, és a keltekercsek mindkét oldalát átsütjük rajta. Meglocsoljuk a konyakkal, és 2 dl leszűrt csontlével felöntjük. Befedve közepes tűznél 10-15 percig pároljuk.
6. A már megpuhult tekercseket kiszedjük az edényből, és lefedve 5 percig hagyjuk állni. A visszamaradt pecsenyelevet besűrítjük. Ha szükséges, kevés csontlevet öntünk hozzá.
7. A melleket ferdén másfél cm-es szeletekre vágjuk, előmelegített tálra helyezzük, és a mártással lelocsoljuk.

Szarvascomb csőben sült karfiollal

1,5 kg szarvascomb
10 dkg császárszalonna
só, bors
1 kk. kakukkfű
1 sárgarépa
1 fehérrépa
2 babérlevél
5 borókabogyó
3 dl vörösbor
15 dkg besamel
3 dl tej
10 dkg reszelt sajt
40 dkg karfiol

A húst lefejtjük a csontról, majd felkockázzuk. A szalonnát felaprítjuk, megpirítjuk, rátesszük a húst, és megfűszerezzük.
A zöldségeket felkarikázzuk, majd a babérlevéllel és borókabogyóval együtt a húshoz adjuk. Hozzáöntjük a bort, és puhára pároljuk. Utána a levet áttörjük, és bevonjuk vele a húst.
A besamelt felforraljuk, belekeverjük a tejet és a sajtot, majd 10 percig főzzük.
A karfiolt 8 rózsára bontjuk, majd belemártjuk a mártásba, tepsibe tesszük, megszórjuk a sajttal és sütőben megsütjük.

Sült liba aszalt szilvával

1 kb. 5 kg-os liba
1 kg aszalt szilva
2 dl száraz vörösbor
1 birsalma
1 fehérrépa
1 sárgarépa
1 vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
majoránna, bazsalikom, szurokfű
1 kis darab fahéj
pár szem szegfűszeg
1 citrom
porcukor
só, bors

A libát megtisztítjuk, kívül-belül megmossuk, majd sóval és a fűszerekkel ízesítjük. A hagymát és a birsalmát cikkekre vágjuk, a répákat felkarikázzuk, majd a fokhagymával együtt a liba mellé tesszük. Kevés vizet adunk hozzá, majd sütni kezdjük. Néhány percig magas fokozaton sütjük, majd közepes fokozatra kapcsolunk, és 3 órát sütjük. Közben többször meglocsoljuk a levével. Ha elpárolog a leve, adjunk hozzá vizet.
A szilvát átmossuk, majd cukrot, citromlevet, fahéjat és szegfűszeget adunk hozzá. Felengedjük a borral, majd megpároljuk.
A libát felszeleteljük, majd a szilvával, és a saját levével meglocsolva tálaljuk.

Korhelyleves
 
Hozzávalók 5 személyre:
50dkg savanyú káposzta; 10dkg füstölt oldalas; 30dkg füstölt kolbász;20dkg vadmalac comb, lapocka vagy tarja; 1fej vöröshagyma; 2gerezd fokhagyma; 1 pohár tejföl; 2db babérlevél; só, 3-4 szem feketebors; pirospaprika; 6dkg liszt

Elkészítés:
Az átmosott savanyú káposztát feltesszük vízben főni, beletesszük a babérlevelet, az oldalast, a felkockázott malachúst, a kolbászt, majd az egészet puhára főzzük. Zsíron apróra vágott hagymát pirítunk, hozzáadjuk a fokhagymát. Közben magyaros (piros) rántást készítünk, majd elkeverjük a pirított hagymával és hagyjuk kihűlni. A levest jól felforraljuk, a rántással sűrítjü és ha szükséges ízesítsünk utána. Tálaláskor tegyük vissza a levesbe a kicsontozott oldalast, és a felszeletelt kolbászt, majd locsoljuk meg tejföllel.

Tipp:
A savanyú aprókáposztát főzés előtt kóstoljuk, meg és ha szükséges többször váltott vízben mossuk át, hogy ne legyen nagyon savanyú.
Célszerű a rántás előtt a levesből kivenni a babérlevelet és a húsokat, így könnyebben tudjuk keverni.
Ha van időnk előre készülni, akkor érdemes a füstölt oldalast is a vadmalacból készíteni, mert sokkal gazdagabb íze van, mint a házi sertésből készültnek. (De csak főve/sütve fogyasztható!!!)

Parázson sült krumplis batyu

Először is rakjunk keményfából egy jó nagy tüzet, hogy a későbbiekre legyen elégparazsunk, mert sütés közben már csak a parazsat használjuk.
Amíg a fa leég, addig pucoljunk meg batyunként 2-3 közepes burgonyát, vágjunk egy egy szelet füstölt szalonnát és tarját (vagy combot) -esetleg pulykamellet-, és szórjuk meg őket borssal, sóval, kakukkfűvel, egy csipet csomborral és őrölt köménnyel.
Ezután minden egyes bagyut bugyoláljunk be jó alaposan alufóliába(több soron, és úgy, hogy nehogy valahol is rés legyen a fólián). Ha ez megvan és a parázs is kész, akkor a parázs szélébe helyezzük a batyukat úgy, hogy mindegyikre húzunk egy kis parazsat. Ha ez kihűlt, akkor húzzunk rá újabb adagot. Így elérjük, hogy folyamatosan hőhatás alatt legyen a hús, de ne is égjen meg. kb. ¾- 1 óra múlva nézzünk meg egy batyut, hogy megsült-e.  Ha a hús puha és a krumpli sem roppan, akkor fogyasztható. Igazán finom étel a téli szánkózások, fakitermelés mellé(persze ekkor előre elkészítjük a batyukat).

Én néha szoktam még tenni hozzá pár szelet paradicsomot, paprikát és padlizsánt is-ezek feldobják egy kicsit a csomagokat.

Jó étvágyat hozzá és ne feledkezzünk meg a védőitalról sem, amely elengedhetetlen a hidegben: a forraltbor kiváló kísérője a fűszeres húsoknak. :nyes :nyes :nyes :PP

Gombás vaddisznóragu

1,5 kg vaddisznó comb vagy lapocka
30 dkg szárított vargánya(vagy friss csiperke)
1fej vöröshagyma
15 dkg zsír
10 dkg liszt
3 dl vörösbor
2 babérlevél
1 gerezd fokhagyma
só, bors

A hagymát felaprítjuk, forró zsíron(esetleg füstölt szalonna zsírján) megpároljuk, majd hozzáadjuk a felkockázott húst. Kicsit megpirítjuk, sóval, borssal ízesítjük, majd 1 dl bort adunk hozzá. Belekeverjük a babérlevelet és a zúzott fokhagymát. Amikor félpuhára főtt, hozzáadjuk a feldarabolt gombát, majd készre főzzük. Utána folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a lisztet, a maradék bort és készre főzzük. Kockára vágott sült krumplival vagy burgonyakrokettel tálaljuk, és testes vörösbort (pl.  Sopron vagy Siklós környéki borok) kínálunk hozzá.

Nem akarok beleszólni, de 30deka szárított vargánya az nagyon sok...kiváltképp annak a fényében, hogy egyébként ugyanennyi friss csiperkét használunk. Egyébként célszerű vegyesen, a szárított vargányát az íze, a csiperkét az állaga miatt beletenni.

Valóban sok. 30 deka vargánya 3 darab ezres annak aki veszi... :Q :Q

Igazad vagyon. A recept így szól: 15dkgszárított vargánya, vagy 30dkg friss barna csiperke. :K
Én meg csak erre emlékeztem mikor felvittem a recipét. :WA

Vadhúsos frikadella

 4 személyre
Hozzávalók:
Negyed-negyed kg vadmalac és szarvasborjú nyesedék
1dl tej
1tojás
1fej vöröshagyma
1gerezd fokhagyma
2púpozott evőkanál zsemlemorzsa
só, bors, majoranna
olaj

Először a húst ledaráljuk, majd a hagymákat is felkockázzuk, amilyen apróra csak tudjuk, ezután pedig összedolgozzuk a hússal és egy órára állni hagyjuk. Az egy óra leteltével adjuk hozzá a zsemlemorzsát, sózzuk, borsozzuk, majd folyamatos keverés mellett lassan adjuk hozzá a tejet és végül a tojást.
Vizezzük be a kezünk-mert így nem tapad a kezünkhöz a massza-, majd evőkanálnyi mennyiségekből gyúrjunk gombócokat, majd lapítsuk el őket egy kissé, és bő olajon süssük szép pirosra.
A szokásos, cikkelyekre vágott sült burgonyával és friss zöldségekkel tálaljuk, könnyű fehérbort kínáljunk hozzá!

Szarvastokány erdei gombákkal
Hozzávalók: 50 dkg szarvascomb, 3-4 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 dl fehérbor, 10-10 dkg vargánya és rókagomba, 1 babérlevél,1 csokor petrezselyem, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, kakukkfű, őrölt bors, só.
A húst ceruzavastagságú csíkokra vágjuk és megmossuk. Olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét, ezzel tovább pirítjuk, majd belerakjuk a húst. Sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük. Fedő alatt pároljuk, szűkség szerint kevés borral meglocsoljuk. Amikor a hús puhulni kezd, hozzáadjuk a megtisztított és jól megmosott vargányát és a rókagombát. Babérlevéllel és vágott petrezselyemmel ízesítjük. Amikor a hús megpuhult, liszttel elkevert tejföllel sűrítjük.

Gesztenyés göngyölt hús

1 kg-os sertés rövidkaraj
1 csomag nem édes gesztenyemassza
2 zsemle
2 tojás
10 dkg gomba
só, bors, piros arany
1 fej vöröshagyma
2 szem borókabogyó
tej, vaj, olaj, víz

A húst úgy vágjuk szét, hogy szétterítve egy nagy, téglalap alakú szeletet kapjunk.
A gesztenyemasszát összenyomkodjuk. A zsemléket tejbe áztatjuk, majd kinyomjuk, és összekeverjük a gesztenyével. A gombát felaprítjuk, és vajon megpároljuk. Ezután a nyers tojásokkal együtt a gesztenyéhez adjuk. Sózzuk, borsozzuk. (Ha a massza túl híg, keverjük össze zsemlemorzsával.)
A keveréket a hússzeletre kenjük, összegöngyöljük, és megtűzzük, majd olajon átsütjük. Bekenjük piros arannyal, hozzáadjuk a hagymát, borókabogyót és a vizet, majd lefedjük, és megpároljuk. Végül sütőbe tesszük, és megsütjük.

"Őzgerinc burgonyafánkkal és áfonyalekvárral"
Hozzávalók:
őzgerinc
só
szalonna
áfonyalekvár
citrom

Elkészítési mód:
Az őzgerincet egy tepsibe tesszük, amit előtte szalonnával kibéleltünk és citromkarikákkal fedjük be a húst. Kb. 2 órán keresztül sütjük a sütőben, kb. 200 C fokon. Burgonyafánkkal és áfonyalekvárral tálaljuk.

Burgonyafánk:
Hozzávalók:
20 dkg burgonya
12 dkg liszt
1 tojássárgája
2 dkg élesztő
3 evőkanál tej
3 dkg vaj
só
olaj

Elkészítési mód:
A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, burgonyanyomóval összetörjük. Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet összegyúrjuk a tojással, a puha vajjal és az élesztős folyadékkal. Végül összedolgozzuk a főtt burgonyával és a sóval. Letakarva, meleg helyen 1 órán át kelesztjük. A tésztát lisztezett deszkára helyezzük, 2 cm vastagra kinyújtjuk, majd pogácsaszaggatóval körülbelül 3 cm-es átmérőjű korongokat szaggatunk belőle. A tésztát bő, forró olajban kisütjük, de egyszerre csak néhány darabot teszünk a serpenyőbe, mert sülés közben a fánkok megnőnek. Itatósra szedjük, a felesleges zsiradékot lecsöpögtetjük. Köretként kínáljuk.

 Nem az én receptem, találtam...

Rozmaringos muflonjava fügemártással       
Írta: Kende     
2009. január 11. 
12 szelet csontos muflonkaraj
1 kis csokor rozmaring
1 dl olíva olaj
25 dkg aszalt füge
2+1 dl édes tokaji furmint
1 egész fej fokhagyma
2 ek méz

1 csapott ek burgonyakeményítő

só, őrölt bors
A szépen lefaggyúzott bordaszeleteket  finoman megütögetjük, enyhén sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fimomra vágott friss rozmaringgal és  mindkét oldalról bőven lekenjük az olajjal.  Az így előkészített szeleteket tűzálló tálba helyezzük és lefedve minimum 3-4 órán keresztül hűvös helyen pihenni hagyjuk.  Ezalatt az aszalt fügét leforrázzuk, majd mindegyik darabot félbe vágjuk és az egészet beáztatjuk az édes tokajiba.
A húst, a pácolási idő leteltével elővesszük; lapos felével lefelé a tepsibe helyezünk egy egyész fej fokhagymát, amelynek az alját előzőleg  levágtuk, majd öntünk rájuk  egy kis bögre vizet és visszafedve, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 60 perc alatt puhára sütjük. Az utolsó 10 percben a hőmérsékletet csökkentjük, és meglocsoljuk a hússzeleteket az 1 dl borban elkevert mézzel, majd fedő nélkül hagyjuk kissé megpirulni őket. Amíg a hús sül, a maradék olíván előbb lassan átmelegítjük a leszűrt fügedarabokat, majd kissé megpirítjuk és felöntjük a 2 dl édes borral (ha belobbanna, egy fedővel fojtsuk le a lángot). Ezután a másfél dl hideg vízben elkevert burgonyakeményítővel kiforraljuk az egészet, végül a tűzről lehúzva 1 ek vegyes virágmézet adunk hozzá extra édesítőként. Köretként kemencés burgonyát ajánlok mellé.
 
Borajánló:
 
Mi más lehetne, mint a 2003-as Szepsy Cuvée? A tétel több szólamban ugyan, de egyértelműen magáért beszél, persze csak ha találkozunk vele valamely eldugott kincstárban, bortrezorban, vagy kazamatában...

 

Németh Lajos hsz-a a vaddisznómáj elkészítéséhez a Tepsifüles rovatban

Annyi hozzáfűzni valóm lenne még ehhez a resztelt vaddisznómáj kérdéshez, hogy szerintem az ízét legjobban a hagymasaláta hozza ki.
Lényege, hogy végy pár fej fiatal vöröshagymát. Lehet benne néhány idősebb is.(Kabos- Hippolyt). Fele legyen lila. Hosszában szeld össze, és a karikákat ujjal nyomd szét, hogy olyan hordóabroncsszerű  eredményt kapj. Tedd tálba, keverj össze annyi vizet, ami majdnem ellepi sóval, ecettel, egy kevés cukorral és öntsd rá. Negyed óra múlva fogyasztható, közben érdemes kétszer villával átkeverni. Az öntet lehet jó száraz vörösbor is, ekkor csak sót szoktunk rá tenni.
A máj-hagymasaláta pároshoz szerintem jó hideg sör illik leginkább, köretként puha kenyér szaftban tunkolva.

Akinek túl sok savat okoz a resztelt máj, megpróbálhatja a böllérmáj verziót is, ezt valamivel lágyabb eledelnek tartom.
Készíts egy  resztelt májat a szokásos módon. Végy fél kiló velőt, hártyázd le, mosd meg alaposan, majd apritsd fel kisujjkörömnyi darabokra.
Némi zsiradékon piríts rózsaszínre két fej vöröshagymát, alaposan sózd meg, önts rá egy kávéskanál pirospaprikát, keverj rajta kettőt, önts rá egy fél kávéspohár vizet, majd 2-3 csipet köménymagot. Öntsd rá  a felaprított velőt, és folyamatos keverés közben főzd 15-20 percig.  Amikor kész, rottyantsd össze a májjal.

Erdei szeletek

Hány személyre: 4

1,5 kg vaddisznóhús(ha van, akkor malac, vagy süldő combhús)
só,
Őrölt bors
2 kk fenyőmag (kk=kávéskanál)
2 kk rozmaring
2 kk fűszerkeverék (negyed-negyed kk mustármag, kömény, lestyán, fokhagymagranulátum és pirospaprika keveréke)
2 dl olaj
A húsról lehúzzuk a bőrét, majd megszórjuk a fűszerekkel és fenyőmaggal. Sütőbe tesszük, és olajjal többször meglocsolva megsütjük.
Felszeletelve tálaljuk, kaprimártással és zsemlegombóccal.

Kaprimártás
Hozzávalók:
1 fiola kapribogyó, 3 dl sűrű tejföl, 3 tojássárga, 1 csokor snidling, 1 gerezd fokhagyma, só és törött fehér bors ízlés szerint
Elkészítés:
A tejfölbe belekeverjük a nyers tojássárgáját, és gőzön, állandó keverés közben sűrűre főzzük. Ezután hozzáadjuk a kapribogyó levét, az összevagdalt bogyót, a finomra metélt snidlinget és a szétzúzott fokhagymát. Simára keverve a hűtőszekrényben tartjuk tálalásig.

Száraz, gyümölcsös fehérbor illik hozzá.

Hajtók szarvascombja fokhagymás almakarikával
HOZZÁVALÓK:

1,25 kg szarvascomb
1,25 kg káposzta
40 dkg vöröshagyma
35 dkg bab
12 dkg kristálycukor
1 csokor kakukkfű
1 evőkanál mustár
csontleves
2 dl olaj
szegfűszeg, szegfűbors, őrölt kömény, őrölt bors, só


ELKÉSZÍTÉS

A kicsontozott, sóval, szegfűborssal, szegfűszeggel bedörzsölt húst forró olajban süssük kérgesre, majd adjuk hozzá a hagymát és egy kis kakukkfüvet. Kevés vízzel leöntve, fedővel letakarva pároljuk meg. Amikor a hús megpuhult, vegyük ki a léből, és tegyük félre. A párolólében keverjük el a mustárt, szűrjük át, és forraljuk be. Egy másik edényben, kevés olajban karamellizáljuk a cukrot, és a nagyobb szeletekre vágott hagymát pirítsuk meg benne. Szórjuk rá a fél centi vastagra szeletelt káposztát, sózzuk, borsozzuk meg, ízesítsük őrölt köménnyel, és fedő alatt pároljuk aranybarnára. A babot előző este áztassuk be annyi vízbe, amennyi bőven ellepi. A munkánk elején füstölt hús vagy csont levében tegyük fel főni a babot. A jól beáztatott bab kb. 2 óra alatt puhára fő. A megpuhult babot keverjük a káposztához, majd fedő nélkül még egyet forraljunk rajta. Halmozzuk a tányérra a babos káposztát, helyezzük rá a szépen szeletelt szarvascombot, arra pedig a fokhagymás almakarikákat. Locsoljuk meg a mártással, és szórjuk meg frissen vágott kakukkfűvel.

(Fakanál.hu)

(Én mindenképp száraz fehérbort ajánlanék hozzá(pl. egy rajnai rizlinget, vagy olaszrizlinget, esetleg veltellinit).)

 Szeretem az ilyen recepteket. Gondoltam, ma összeütök valami könnyű salátát. Van itthon paradicsom, szezámmag, gyömbér, fehérbor és méz, szerintetek a többit kihagyhatom? No ettől függetlenül, hátha valakinek megtetszik, akinek van otthon mungóbabcsírája.  ;D

Pikáns ráksaláta avokádóval       
 
12 db konyhakész óriás garnéla
3 db érett avokádó
3 db paradicsom

20 dkg szójabab-, vagy mungóbabcsíra
3 ek szezámmag
2 ek világos szójaszósz
1 tk chilipor
1 tk gyömbérpor

1 tk őrölt szecsuáni bors

1 dl fehérbor
1 tk méz
1 dl mogyoróolaj

A tisztított garnélákat hármasával hírtelen megsütjük a wokban felhevített olajon 2-3 perc alatt. A visszamaradt olajban kb. fél perc alatt kissé megpirítjuk a szezámmagot, majd szűrőkanállal kiszedjük és szintén félretesszük. Az edényt ekkor levesszük a tűzről, beleöntjük a bort, elkeverjük benne a szójaszószt, a mézet és a fűszereket, majd az így kapott szaftot ismét felforrósítjuk.

Amíg az avokádót megtisztítjuk és a paradicsommal együtt szeletekre vágjuk, a rákokat helyezzük vissza a szószba, hogy jól átmelegedjenek és felvegyék a fűszerek ízét. Végül az avokádós paradicsomágyon helyezzük el a rákfarkakat, tegyünk rájuk babcsírát és locsoljuk meg mindegyiket 1-2 evőkanálnyi szafttal. Az egyes porciók tetejére szórjunk a pirított szezámmagból is 1-1 teáskanálnyit.
 

Borókás fogolypecsenye
Személyenként 1fogollyal számolva készítsük el a receptet.
Először is készítsük el a fűszerkeveréket: negyed-negyed mokkáskanál köményt, fehérborsot, rozmaringot, mustármagot és lestyánt, 1kávéskanál sót, 5-6szem borókabogyót és 1 gerezd fokhagymát törjünk alaposan össze és keverjük el 1dl étolajban, majd hagyjuk fél órát állni.
Ezután egy konyhakész, füstölt szalonnacsíkokkal megtűzdelt foglyot kenjünk be ezzel a fűszerolajjal és hagyjuk állni egy éjszakát. Utána egy zsírral kikent tepsibe helyezzük, aláöntünk egy 2dl barna sört, majd alaposan lefedjük és néha meg-meglocsolgatva készre sütjük.

A visszamaradt pecsenyelevet öntsük fel 1-1,5dltejjel, adjunk hozzá 3-4 szem tört borókabogyót, sózzuk ízlés szerint, fűszerezzük még egy csipet sáfránnyal, forraljuk össze, majd liszttel sűrítsük be és  helyezzük a pecsenye mellé a tálaláskor.
A kész sültet rizzsel, vagy apróra szaggatott zsemlegombóccal tálaljuk és édes fehérbort kínáljunk hozzá. Jó étvágyat!

Szarvasgulyás

Hozzávalók:
1kg felkockázott szarvascomb vagy lábszár, 1nagyobb fej vöröshagyma, két gerezd zúzott fokhagyma, só, bors, pirospaprika, 1dl vörösbor, őrölt csípős paprika, majoránna, ízlés szerint sárgarépa, petrezselyemgyökér (és zöldje), zeller és krumpli.

Elkészítés:
Egy bográcsban, szalonnazsíron pirítsuk üvegesre a kockára vágott vöröshagymát, majd tegyük rá a húst, szórjuk meg egy evőkanál pirospaprikával és egy kevés borssal, majd keverjük össze alaposan. Lassú tűzön főzzük félpuhára a húst -ha közben elfő leve, akkor vízzel nyugodtan pótolhatjuk-, majd szórjunk rá még két evőkanál pirospaprikát, tegyük hozzá a zúzott fokhagymát, negyed evőkanál borsot, fél ek. Majoránnát, a bort és rottyantsuk össze az egészet. Ezután tegyük hozzá a felkarikázott zöldségeket(ha van,akkor tehetünk bele egy kevés gombát is), ízlés szerint csípős paprikát és öntsük fel bő 2-2,5 l vízzel és főzzük készre a levest. Friss kenyérrel kínáljuk, utána pedig vörösbort szolgáljunk fel.

Vadas leves gazdagon:

Hozzávalók:
negyed-negyed kg fácánmellfilé, szarvascomb, vaddisznócomb és nyúlgerincfilé
egy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
két sárgarépa
1petrezselyemgyökér
egy citrom
0,1kg szárított vargánya
1dl tejszín
2dl tejföl
liszt
lestyán, tárkony, bors, őrölt gyöbér só és mustár

Elkészítés: a szépen felcsíkozott húsokat feltesszük főni kb. 2,5liter vízben az egészben hagyott zöldségekkel együtt, hozzáadunk egy mokkáskanál borsot és gyömbért, egy evőkanál mustárt, a félcitrom levét és a héjából is reszelünk a lébe egy keveset, egy kevés sót és puhára főzzük. Ezután kiszedegetjük a zöldségeket, leszűrjük a húst és visszatesszük a lébe a zöldségeket. Turmixgéppel jól dolgozzuk el a levet, majd öntsük hozzá a tejszín, adjuk hozzá a gombát a tárkonyt, a lestyánt, ízlés szerint sózzuk és ha kell, akkor ízesítsük még mustárral és citromlével, majd tejfölös habarással sűrítsük a kívánt sűrűségűre. Mikor ezzel készen vagyunk tegyük vissza a húst, forraljuk fel 2 percre és kész is.
Reszelt sajttal, citromkarikákkal és pirított zsemlekockával tálaljuk. Jó étvágyat hozzá!

Annyit tennék hozzá, hogy az előre beáztatott szárított vargányát a zöldségekkel együtt érdemes beletenni és megfőzni. Természetesen az áztatóleve is mehet a levesbe.

Rokfortos szűzérmék

Hozzávalók:2 sertés szűzpecsenye, 10 dkg rokfort sajt, 2 kanál mustár, 8 szelet baconszalonna, 2 kanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1,2 dl vermut, 1 dl tejszín, őszibarack konzerv, bazsalikom, só, bors.

A szűzpecsenyét megmossuk, és egyenletesen felszeleteljük. A szalonnát megkenjük mustárral, betekerjük vele a húst, és összegöngyöljük, majd egy fogvájóval rögzítjük. Az olajt felforrósítjuk egy serpenyőben, és a húst minden oldalán 3-4 percig sütjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd egy tűzálló tálba félre tesszük.A visszamaradt lébe, beletesszük az áttört fokhagymát, hozzáadjuk a vermutot, ha szükséges még ízesítjük sóval, borssal, és jól kiforraljuk.A hússzeltekre rátesszük a befőtt őszibarackokat, rátesszük a sajtot, megszórjuk a finomra vágott bazsalikommal, majd a legvégén ráöntjük a pecsenyelevet.Forró sütőbe toljuk és kb. 250 fokon 5-10 perc alatt összesütjük.

Vadkacsa mandulás burgonyalepénnyel
   
   
HOZZÁVALÓK:

4 vadkacsamell
vad fűszerkeverék
8 szelet húsos szalonna

a mártáshoz
30 dkg szilva
3 dl vörösbor
1-1,5 evőkanál liszt
cukor
őrölt bors
só

a körethez
70 dkg burgonya
1 evőkanál vaj
2 tojás
6 dkg szeletelt pirított mandula
őrölt bors
só

vadfűszer-keverék
10 szem borókabogyó
20 szem mustármag
1-1 kakukkfű- és rozmaringág
3 babérlevél
őrölt bors
só

ELKÉSZÍTÉS

Csontozzuk ki a vadkacsamelleket, és dörzsöljük be a vadfűszer-keverékkel. Vágjuk csíkokra a szalonnát, és serpenyőben pirítsuk meg. Amikor már kisült a zsírja, tegyük mellé a vadhúst, és süssük benne ropogósra. Vegyük ki a kész húst, a zsírjába szórjunk kevés lisztet, öntsük fel a borral, forraljuk fel, és egy kis cukorral, borssal ízesítsük. Tegyük bele az összevágott szilvát, és forraljunk rajta még egyet. A körethez a burgonyát enyhén sós vízben főzzük puhára, csepegtessük le, és törjük át. Amikor kihűlt, keverjük hozzá a vajat és a tojást. Hagyjuk negyed órát pihenni, majd keverjük bele a mandulát, és formázzunk belőle pogácsákat. Kevés szalonnazsírban süssük aranysárgára mindkét oldalukat.

Vadfűszer-keverék
A fűszereket a sóval mozsárban törjük össze, és máris használhatjuk.

Hálós őzsonka csípős-tormás majonézzel
   
   
HOZZÁVALÓK:

40 dkg őzsonka
1 tojássárgája
1 evőkanál kristálycukor
1 dkg mustár
1,5 dl olaj
ecetes torma
citromlé
snidling
őrölt fehér bors
só

ELKÉSZÍTÉS
Készítsünk majonézt a tojássárgájából, a kristálycukorból, a mustárból, csipetnyi sóból, őrölt fehér borsból és az olajból. Néhány csepp citromlevet, ízlés szerint ecetes tormát és ugyancsak ízlés szerint wasabit  (japán torma) keverjünk hozzá. Finomra vágott snidlinggel ízesíthetjük még. Barna kenyérből süssünk hozzá toastot, és díszítsük színes salátalevelekkel.
Őzsonka helyett használtunk bátran más, jó minőségű füstölt sonkát is.

Bodza szörp:

5-6 szép nagy rovarmentes bodzavirág. Eső után kell szedni, és akkor semmit sem kell vele csinálni.
2,5 l víz
3 citrom vékonyan lehámozott héja
3 citrom apróra vágott fehér részektől mentes belseje, nem baj, ha mag is belemegy.
1,5 kg kristálycukor

Ezeket egy 5 literes üvegbe tenni, és letakarva, néhányszor naponta megkeverve 2 napig állni hagyni.

Azután jól felforralni, leszűrni és üvegekbe rakni, légmentesen lezárni, és száraz dunsztban hagyni kihülni.

Kérdésem lenne.

Őzsonka elkészítése, pácolása miben különbözik egy házi disznó sonka elkészítésétől?
Ugyanúgy sózás és füstölés?
Mennyi idő kell neki?

Köszi

Megmondom őszintén, hogy még nem készítettem őzsonkát, de marhahúst már pácoltam, füstöltünk. Annak tapasztalata alapján az a véleményem, hogy egy kicsit több fűszer kellhet hozzá. Bors, borókabogyó, babér, köménymag, mustármag, koriander és bor került a mi pácunkba. 3 hét sózás után ebbe a pácba tettük a húst újabb 3 hétre, majd tölgy-füstön lett füstölve nagyjából ugyanúgy, mint a disznó sonka. Finom lett, de egy kicsit kemény.

Egy recept Erdélyországból:

Kacsa gombával

Hozzávalók:

1 pecsenyekacsa, 50 gramm ehető gomba(a legjobb, ha vegyes), 80 gramm szalonna, 10 gramm mogyoróhagyma, 5 gramm petrezselyem, 80 gramm főtt sonka, 2 db szardella, kacsamáj, 20 gramm zsemlyeliszt, 150 gramm vaj


Elkészítés:
A kívül-belül megtisztított kacsát megtöltjük ezzel a töltelékkel:
a gombát, a szalonnát, mogyoróhagymát, petrezselymet s főtt sonkát apróra metéljük, utána a tisztított szardellát s a kacsamájat keverjük össze jól, aztán habarjuk belé a zsemlyelisztet, töltsük a kacsa belsejébe, a nyílást varrjuk össze jól. Kössük át a kacsát, aztán a lábasban felolvasztott vajba téve süssük ki ¾-ed óra alatt, többszörös forgatással, hogy minden oldalán egyformán kisüljön. A gombákat most hozzá megpároljuk (a töltéshez csak a lemetélt részt használjuk csak föl!), körítsük vele a kacsapecsenyét, s így adjuk föl a vendégeknek.

Őzbatyu
Hozzávalók:
őzhús(comb)
kacsamáj
szalonna fűszerek
gomba
áfonya
kukoricagaluska
Vegyél egy szép darab húst. Tisztítsd meg, szeleteld fel, fűszerezd be ízlés szerint (só, kakukkfű, vad-fűszerkeverék, bazsalikom, mustár). Kinek mi a kedvenc íze, de gondolj arra is, hogy mi illik az őzhöz! A húst párold puhára.  Ezután az őzhús szeletekre tegyél egy-egy darab kacsamájat, göngyöld fel, tekerd körül bacon-szalonnával, hogy ne fázzon. Ezeket a kis batyukat csomagold fóliába, hogy el ne vesszenek. Lassú tűzön, bő parázson sütögesd puhára, majd mikor elkészült szedd ki a fóliából, szeleteld fel, rakd tálra, tegyél mellé kukorica lisztből készült galuskát, finom pirított gombát, áfonyát és kínálj hozzá száraz, fűszeres fehérbort.
Soós Imréné, Lovasi Tiborné és Bánóczi Lídia receptje alapján készült a saját szám íze szerint. Tényleg nagyon finom!

Csak egy tipp:ha miután kiszellőzött a sonka,érdemes minél előbb felvágni és betenni a hűtőládába vastag szeletekben,és mindig annyit kivenni ami elfogy viszonylag rövid időn belül,így nem lesz kemény,megmarad jó puhának.Mi szarvassonkát szoktunk,de az gondolom szinte ugyanolyan mint az őz.

Lángoló szarvassteak

Hozzávalók 4 személyre:
4 szelet, egyenként 25dkg-os szarvashátszín
Őrőlt fekete bors
2dl barackpálinka
só, olaj

Elkészítés:
A hússzeleteket megmossuk, leszárogatjuk, bedörzsöljük sóval, borssal majd meglocsoljuk a pálinka felével. Ráöntünk annyi olajat, amennyi épp ellepi, majd letakarjuk és egy éjszakát hagyjuk érni hűtőben. Ezután egy vastag aljú serpenyőt fölforrósítunk, majd az olajból kiszedett és lecsöpögtetett szeleteket belefektetjük a serpenyőbe. Oldalanként 3-5 percig sütjük(attól függően, hogy ki mennyire átsütve szereti). Sütés közben megsózzuk, majd a maradék pálinkát ráöntve flambírozzuk(egyszerűen meggyújtjuk rajta a pálinkát, de vigyázzunk, mert nagyot lobban az elején).
Fóliában sült, tejfölös vagy pirított krumplival és friss salátával tálaljuk és száraz vörösbort kínálunk hozzá(pl. soltvadkerti cabernet sauvignon).

Kínálhatjuk még burgonyakrokettel és barackkompóttal is, ekkor azonban félédes vagy édes fehérbor(pl. egri leányka, vagy muskotály) vagy könnyed rosét(pl villányi ottonel rosé) illik hozzá.

(a Magyar Konyha magazin nyomán)

Vadásztokány feketebab körettel
Hozzávalók:
a tokányhoz
60 dkg csont nélküli vaddisznóhús
15 dkg füstöltszalonna
30 dkg vöröshagyma
30 dkg kovászos uborka
12 dkg paradicsom
2 db zöldpaprika
2 dl fehérbor
só
bors
majoránna
fokhagyma
trombitagomba
a körethez:
10 dkg feketebab
10 dkg rizs
10 dkg füstölt tarja vagy sonka (apróra vágva)
1 dl olaj
1 fej vöröshagyma (apróra vágva)
1 db zöldpaprika (apróra vágva)
1 gerezd zúzott fokhagyma
só
babérlevél
bors
pirospaprika
szegfűbors
 A kellően megmosott vaddisznóhúst vékony csíkokra vágjuk a füstöltszalonnával együtt. A húst hideg vízbe rakjuk, a szalonnát megpirítjuk, majd kiszedjük. A szalonna zsírjára tesszük az apróra vágott hagymát, fokhagymát, paradicsomot, apróra vágott paprikát és néhány percnyi forralás után hozzáadjuk a húst. Amikor a hús színét veszti, felöntjük a borral. Hozzáadjuk a fűszereket, fedő alatt pároljuk. Amikor a hús majdnem megpuhult, hozzáadjuk a megsült szalonnacsíkokat, az apró csíkokra vágott hámozott uborkát és még egyszer jól felforraljuk - ügyelve arra, hogy a leve rövid legyen.
A körethez a babot előző este beáztatjuk. Másnap a vizet leöntjük és kb. 5 dl friss vízben 40-45 percig főzzük, míg a bab puha nem lesz, de még nem megy széjjel. Tegyük rá a hagyma, fokhagyma, zöldpaprika felét, továbbá a sót, borsot, pirospaprikát, szegfűborsot, babérlevelet, majd a rizst és 2,5 dl forró vizet. Befedve, takaréklángon főzzük további 35-40 percet, míg a lé el nem főtt. Keverjünk bele 4 evőkanál olajat és vegyük le a tűzről. Míg a rizs fő, a maradék olajban pároljuk meg a megmaradt hagymát, fokhagymát, zöldpaprikát és az apróra vágott sonkát. Ha megsült, öntsük a rizses babra feltétként.
 Ezt a receptet a kácsi Vadlakoma Fesztivál szervezőinek köszönhetjük. Hajdú Miklós ezzel náluk 2001-ben III. helyezést ért el.- konyhamester.hu

Bakonyi betyárleves húsos derelyével
Hozzávalók: 8 személyre: 2 l csontlé, 20 dkg szegfűgomba, 30 dkg zsír, 6 dkg füstölt szalonna, 6 dkg liszt, 15 dkg füstölt kolbász, 3 dl tejföl, 2 csomó zöldpetrezselyem, zsályalevél, kakukkfű, őrölt fehérbors, só
Levesbetéthez: 15 dkg liszt, 2 tojás, 1 dkg vaj, 1 közepes hagyma, 10 dkg főtt borjúhús, fehérbors, só
A kis kockákra vágott szalonnát üvegesre sütjük, zsírjából kivesszük. A szalonnazsírhoz kevés sertészsírt adunk, s ebben megpároljuk a kockákra vágott gombát. Sóval, fehérborssal, petrezselyem zöldjével megszórjuk, s csontlével feleresztjük. Világos rántással berántjuk. Beletesszük a karikára vágott füstölt kolbászt és a szalonnadarabkákat, megfőzzük, majd tejföllel dúsítjuk. Forró vajon félig lepirítjuk a finomra vágott hagymát, s hozzáadjuk a finomra darált főtt húst. Fűszerezzük, belekeverjük a tojásokat, és állandó keverés mellett addig hagyjuk a tűzön, míg a töltelék kellő sűrűségű lesz. A lisztből és egy tojásból kevés sóval tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk, s fele részére egymástól 5 cm távolságra kis töltelékhalmazokat rakunk. A töltelék szélét tojássárgával megkenjük, majd a tészta másik felét ráhajtjuk. Ujjunkkal a töltelékek között összenyomjuk a tésztát, s derelyevágóval elvágjuk. A töltött tésztákat forrásban levő vízben kifőzzük. Tálaláskor ez lesz a levesbetét.

Hagyományos rókasült (németről fordítva)

Hozzávalók:

1 friss róka
2 üveg száraz vörösbor
1 üveg balzsamecet
100 ml olivaolaj
1 kg erdei gomba
1 kg vöröshagyma
1 csomag tárkony
1 csomó medvehagyma
200 gramm aszaltszilva
Só, bors, kömény

Elkészítés:
A zsigerelt rókát, a nyúlnál bevált módszer alapján megnyúzzuk, jól megtisztítjuk és három napra, zárt edényben bepácoljuk, egy vörösbor-balzsamecet-tárkony és medvehagyma felforralásából nyert páclébe. A pácolás helyett, három napra tiszta, hideg folyóvízbe is beakaszthatjuk (pl. egy gyors folyású hegyipatakba)
A pácolt rókát jól lemossuk, sütőedénybe tesszük a medvehagymára, majd a felkockázott hagymával, erdei gombával, aszaltszilvával beborítjuk. Ráöntjük a maradék üveg vörösbort, majd 175 fokos sütőben, 2 órán át sütjük. Közben-közben vörösborral meglocsoljuk.

Negyedelt, tepsiben sült burgonyával tálaljuk.

 Borókás vaddisznósült erdei gyümölcsökkel
HOZZÁVALÓK:

1 kg vaddisznócomb
10 dkg füstölt szalonna
40 dkg vegyes erdei gyümölcs
4 gerezd fokhagyma
10 szem borókabogyó
1 kiskanál mustár
fél dl olaj
2 dl száraz vörösbor
1 evőkanál méz
1 evőkanál konyak
só, őrölt bors


ELKÉSZÍTÉS

A lehártyázott vaddisznócombot vékony pengéjű éles késsel sűrűn szúrjuk fel, majd a csíkokra vágott füstölt szalonnával, és a fokhagymával tűzdeljük meg. Ízesítsük sóval, borssal, összevagdalt borókabogyóval, és kenjük be a mustárral. A forró olajban minden oldalát pirítsuk meg, tegyük tepsibe, és locsoljuk meg forró olajjal. Öntsük alá a bort, 2-3 deci vizet, és alufóliával letakarva, forró sütőben pároljuk majdnem puhára. Vegyük le a fóliát, és a forró sütőbe visszatéve süssük pirosra. Ha elkészült, vegyük ki a szaftjából, és pihentessük 10-15 percig. A forró gyümölcsökhöz a hús szaftját öntsük serpenyőbe, ha túlságosan elpárolódott, pótoljuk borral. Adjuk hozzá a mézet, a konyakot, és amikor felforrt, szórjuk bele a gyümölcsöket. A gyümölcs lehet friss vagy mirelit, de fontos, hogy csak 4-5 percig főzzük kislángon. Tálaláskor a felszeletelt vaddisznócombot locsoljuk körbe a mártásos erdei gyümölcsökkel. Köretnek burgonyafánkot vagy krokettet kínálhatunk mellé.

Áfonyás őzmedalionok
   
   
HOZZÁVALÓK:

80 dkg őzgerinc filé(1-1,5cm vastag szeletekre vágva)
2 dl tejszín
10 dkg áfonyadzsem
4 fürt ribizli
4 szelet kenyér
fél dl portói bor
4 dkg vaj
4 szem borókabogyó
őrölt bors
só


ELKÉSZÍTÉS

Futassuk meg a vajban az összezúzott borókát, majd pirítsuk benne a hússzeleteket, oldalanként 4-5 percig. Sózzuk, borsozzuk és öntsük rá a bort, majd fedjük le. Amikor a bor elpárolgott, és a hús is puha, vegyük ki, és hagyjuk hűlni. A hús levéhez keverjük hozzá a dzsemet meg a tejszínt, és főzzük sűrűre. Tálaláskor tegyünk a megpirított kenyérszeletekre 2-2 szelet húst, öntsük rá a szószt, és tegyünk mellé ribizlit. Jól passzol hozzá a Szamorodni, vagy a Badacsonyi muskotály. Jó étvágyat!
(fakanal.hu nyomán)

Rakott vaddisznókaraj székelyesen
Hozzávalók: fél kg vaddisznó karaj(süldő vagy malac a legjobb), 10 dkg zsír, 1fej vöröshagyma, 0,3kg sertéshús, 1-1 kávéskanál törött bors, majoránna, 15 dkg füstölt kolbász, 4 db savanyú káposztalevél, 20 dkg füstölt szalonna, 80 dkg savanyú káposzta, 1 csomó kapor, 4 dkg liszt, 4 dl tejföl, só.
A karajból négy-öt egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk, enyhén kiklopfoljuk és megsózzuk. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük, majd félretesszük. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk, majd hozzáadjuk a ledarált sertéshúst, sóval, borssal, majoránnával ízesítjük és megpároljuk. Amikor kihűlt, egyenlő részekre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk, erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk, és vékony zsineggel átkötjük, hogy jól tartson a káposztalevél a töltelék körül. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, lábasba téve kiolvasztjuk, hozzátesszük a kimosott, szálas savanyú káposztát, megsózzuk, kevés vízzel felengedjük, és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. Lefedve, közepes tűzön készre pároljuk. Ezután a gombócokat kiszedjük, majd eltávolítjuk a zsinegeket. Az metélt káposztába keverjük bele a morzsolt kaprot, és tejfölös habarással sűrítve, néhány percig forraljuk. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket, kevés tejföllel leöntjük és friss, vágott kaporral megszórjuk.       

Lángos

Hozzávalók: 1 kg liszt, 2 dl tej, 6 dl kefír, 5 dkg élesztő, 2 tojás, 1 ek. só, 1 lapos ek. kristálycukor

Az élesztőt 2 dl langyos tejben megfuttatni, előzőleg beletesszük a cukrot. A megkelt élesztőt hozzákeverjük a liszthez, valamint a kefírt, a tojásokat és a sót. Jól kidolgozzuk, hogy lágyabb tésztát kapjunk, másnapig a hűtőben pihentetjük. Célszerű a tál tetejét folpack-kal letakarni.

2 dl étolajba belereszelünk 4-5 gerezd fokhagymát, állni hagyjuk.
Másnap kivesszük a tésztát a hűtőből, forró olajban sütjük. / A tésztából olajos kanállal kis gömböket veszünk ki, kézzel széthúzogatjuk jó vékonyra és a forró olajba tesszük. /

Kb. 24 db lángos lesz.

Ez a tészta a hűtőben 1 hétig eláll.

Ropogós vadkacsa
   
   
HOZZÁVALÓK:

1 darab vadkacsa
10 darab zsályalevél
3-4 rozmaringág
4 kakukkfűág
4 ágacska tárkonyág
2 szem borókabogyó
2 tojásfehérje
4 gerezd fokhagyma
1 darab citrom
1,5-2 kg durva só


ELKÉSZÍTÉS

Készítsük elő a fűszeres sót: aprítsuk fel a fűszernövényeket. Törjük össze a borókát, majd minden fűszert keverjünk a sóhoz az enyhén felhabosított tojásfehérjével együtt. A só egy részét tegyük sütőpapírral bélelt és megolajozott sütőlapra. A fokhagymagerezdeket és a vékonyra szeletelt citromot tegyük az előkészített kacsa hasába. Fektessük a kacsát a sóágyra, és borítsuk be a maradék sóval. 180 C-os sütőben, a kacsa méretétől függően kb. 75 percig süssük. Hagyjuk hűlni 15 percig, aztán szedjük le róla a sópáncélt, és tálaljuk sült krumplival.

Lúdas palacsinta:

Hozzávalók:
- palacsintatészta
- gesztenyemassza
- magozott meggykompót
- kakaó, kevés tej, kristálycukor

Sütünk néhány palacsintát. Valamennyit megtöltjük kinyomott gesztenyamasszával, szórunk a massza közé palacsintánként 6-7 szem meggykompótot, majd felcsavarjuk őket.
3 púpos evőkanál kakaóport, feleannyi cukrot és némi tejet összeöntünk, folyamatos keverés mellett 5-6 percig csokikrémmé főzünk, majd ezt ráöntjük a tányérra egymás mellé rakott palacsintákra. Diszíthetjük tejszínhabbal is.
Resztelt vaddisznómáj levezetéséhez kitűnő desszert.

Vörösborban sült töltött fácán
Hozzávalók: 1 fácán, só, törött bors,0.1 l vörösbor, 50g.hagyma, 50g füstölt szalonna
Elkészítés: A konyhakész fácánt, jól megtisztítjuk, és megmossuk. Kívül-belül megsózzuk, és törött borssal meghintjük. Megtöltjük az elkészített töltelékkel, a nyílást bevarrjuk, és a fácánt tepsibe tesszük. Karikára vágott hagymára és szalonna szeletekkel borítjuk. Forró vizet öntünk alá, sütőbe tesszük, és sütés közben saját levével locsolgatjuk. Mikor megpuhult megöntözzük a vörösborral, és pirosra sütjük.  A megsült fácánt feldaraboljuk, a tölteléket szeletekre vágjuk, és tálra helyezzük. A tepsiben maradt levet átszűrjük és mártásos csészében külön tálaljuk. Párolt rizzsel vagy pirított burgonyával tálaljuk.
Töltelék: 2 zsemle, tej, 50 g vaj, 2 tojás, 100 g vagdalt mandula, törött bors, só, zsemlemorzsa
A tejben megáztatott zsemlét jól kifacsarjuk. A vajat a tojássárgájával jól kikeverjük, hozzáadjuk a lehámozott, apróra vagdalt mandulát, borsot, a kifacsart zsemlét, sót, a morzsát és jól összekeverjük. A 2 tojás fehérjéből kemény habot verünk. és óvatosan belekeverjük a töltelékbe.

Hegyi pörkölt.

Hozzávalók fejenként:

fél kiló vaddisznóhús, (legyen benne oldalas is) vagy ugyanennyi marhalábszár,
egy setésköröm négyfele vágva,
fél fej öklömnyi vöröshagyma,
egy öklömnyi krumpli,
hüvelykujjnyi füstölt szalonna,
zsiradék, só, csemege pirospaprika, piros arany, köménymag, mustár, egy üveg vörösbor, erős paprika, fokhagyma vagy fokhagymakrém.

A hagymát kellő zsiradékon aranysárgára pirítjuk. Ráöntjük a csemege fűszerpaprikát, néhány gyors keverés után egy kevés vízet öntünk rá, ezzel kész a szaft alap.
Rátesszük a disznó vagy marhahúst,  megsózzuk, és nagy lángon, erőteljes keverés közben addig sütjük, amíg a hús kifehéredik és levet ereszt.
Ekkor hozzátesszük a körmöt, az apróra vágott füstölt szalonnát, a köménymagot, erős paprikát, ha kevés a leve (biztosan kevés), egy kis vízet.
Kinyitjuk a borosüveget és kortyintunk egyet, mert innéttől jó 1,5-2 óráig nincs más dolgunk, mint megakadályozni a hús odaégését és közben poharunkat időnként újra tölteni. Ha zsírjára sül a hús, öntünk utána egy kis vízet. Néha megkóstoljuk a szaftot, pótoljuk az esetleg hiányzó sót, paprikát ( inkább piros arannyal), köményt és az erős paprikát. Közben megpucoljuk és felaprítjuk a krumplit hüvelykujjnyi darabokra.
Jó másfél órás rotyogás után, amikor a hús már kezdi elveszíteni a gumi állapotot, de még nem puha, beleöntünk a pörköltbe egy kevés vörösbort, némi mustárt, és a zúzott fokhagymát, végül a felaprított krumplit.
Innéttől kb fél óra múlva puhul meg a krumpli. Ha eltaláltuk, akkor már a hús is puha, ha nem, pechünk van, mert ha tovább főzzük, a krumli szétesik. Közben folyamatosan rázogatni kell, mert egyre sürüsödik és könnyen odakozmál.

Ha kinn a természetben főzzük, bográcsban célszerű. Ha elő akarunk készülni a művelethez, otthon a krumpli beletétele előtti állapotig bezárólag elvégezhetjük a műveletet, a bográcsban forralunk egy kevés vízet, beletesszük a lábasban hozott, kocsonyásra merevedett, majdnem kész pörköltet, felforraljuk, és mehet bele a krumli. 

Rántott vadhúsos palacsinta
Hozzávalók:
20dkg vadkacsahúsból és ugyanennyi fácánhúsból készített ragu
két szelet zsírszalonna
egy kisebb fej vöröshagyma fele
két dl fehérbor
egy kevés majoránna, csipet kakukkfű, só és őrölt kömény
2 dl áfonyalekvár(vagy ennek megfelelő friss áfonyadzsem
fél-egy dl víz,
egy evőkanál méz(friss áfonya esetén 2-3 is lehet)
egy csipet fahéj,
1 evőkanál tejföl (vagy tejszín)
tejszín,
12-15 sós palacsinta
panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa,  fehérbors(belekeverve a zsemlemorzsába),
egy darab camembert vagy brí sajt.

Palacsintához
20 dkg liszt
2 db tojás
5 dl tej (lehet felerészben szódavíz is)
só
A palacsintatésztát csomómentesre kikeverjük, majd állni hagyjuk legalább fél órát és a szokásos módon kisütjük.

Ragu: a húst kis kockákra vágom, majd a zsírjára pirított szalonnára öntöm. Megfűszerezem majoránnával,kakukkfűvel, őrölt köménnyel, hozzáteszem a felcsíkozott vöröshagymát a bort és egy kevés sót, majd lefedve és néha megkevergetve készre puhára főzöm. A ragut úgy kell elkészíteni, hogy már önmagában is finom legyen, tehát ha valamelyik fűszerből kevés van benne, akkor nyugodtan utánaízesíthetjük. 

Áfonyás mártás: a legkönnyebb áfonyalekvárból készíteni(esetleg áfonyadzsemből, de úgy elég édes lesz), de ha van friss áfonyánk akkor az is jó, csak előtte addig kell főzni az áfonyát, amíg szét nem esik.
Szóval az áfonyalekvárhoz hozzákeverjük a vizet, a mézet és a csipet fahéjat és feltesszük főni. Mikor rotyog, hozzákeverjük a tejfölt/tejszínt és a lisztet(kb. 1-2 csapott evőkanál kell majd) óvatosan hozzáadva simára keverjük. Akkor jó, ha híg folyós, de a kanálról lefolyatva dudort hagy a mártás tetején. Ha kész, levesszük a tűzről és langyosan tartjuk.

A kihűlt ragut húsdarálón ledarálom , kis sóval, majoránnával és köménnyel utána ízesítek, majd elkeverem annyi tejszínnel, hogy jól kenhető, sűrű masszát adjon. A palacsintákat egyesével megkenem a húsos masszával, majd úgy tekerem fel, hogy jobbról, balról először behajtom a széleket, majd feltekerem. Ezek után bepanírozom és végül bő olajba kisütöm. Amíg meleg, befedem a palacsintákat vékonyra szeletelt camembert vagy brí sajttal, hogy ráolvadjon és leöntöm az áfonyás mártással. Tálaláskor gyümölcsszeletekkel díszíthetjük.
 Előételként vagy főételként is fogyaszthatjuk és félszáraz vagy félédes fehérbor kínáljunk  hozzá(pl. Szürkebarát, kéknyelű, rizling). Jó étvágyat!

A csülök:

Mustáros vaddisznó ragu

Vágjunk fel két fej vöröshagymát hosszú csíkokra, majd másfél kg vegyes vaddisznó húst is csíkozzunk fel. Egy közepes méretű fazékban tegyük fel egyszerre főni, öntsünk rá 2dl száraz fehérbort, szórjuk meg egy kávéskanál fehérborssal, ugyanennyi kakukkfűvel és köménymaggal, majd fedjük le és közepes lángon főzzük félpuhára. Ekkor sózzuk meg ízlés szerint, tegyünk hozzá  5-6evőkanál mustárt, és két gerezd zúzott fokhagymát. Keverjük el alaposan és ha szükséges, akkor öntsünk rá még fehérbort, majd főzzük puhára. Közben kóstolgassuk és ha nagyon savanyú lenne,akkor mézzel édesítsük egy kissé.  Mikor teljesen kész, akkor szórhatunk rá apróra vágott metélőhagymát is. Tarhonyával és csemege vagy kovászos uborkával tálaljuk, valamint félszáraz fehérbort kínáljunk hozzá(pl. Pinot noir, chardonnay, vagy valamilyen rizlinget.)

Jó étvágyat!

(http://)

BÉLSZÍNSZELETEK VADÁSZ MÓDRA
A bélszínszeleteket gyengén megütögetjük, kör alakúra igazítjuk, sóval, törött borssal bedörzsöljük, olajban megforgatjuk.
Elkészítjük a ragut: a felhevített vajban a finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk, majd hozzátesszük az egyenletes kockára vágott csiperkegombát. Sóval, törött borssal ízesítjük, erős tűzön hevítjük. Ha levét elpárologta, beletesszük a hasonlóan kockára darabolt csirkemájat, meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Gyors pirítás után kevés fehérbort és barnamártást adunk hozzá, s ezzel beforraljuk. Vajdarabkákkal fényesítjük. A hússzeleteket és a zsemlekrutonokat(lapjára vágott zsemle-szeletek) megsütjük.
A krutonokat előmelegített sültestál közepére helyezzük, majd rátesszük a hússzeleteket. Bevonjuk a vadászraguval. Fejessaláta-levéllel díszítjük. Köretei lehetnek: párolt rizs, hasábburgonya.

Házi sós kifli

68 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő 1,5 dkg só, 2 dkg kristálycukor, 2 dkg tejpor, 2 dkg olvasztott margarin, 4,5 dl langyos tej

A tejből elveszünk 1,5 dl-t, a cukorral meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, Ha megkelt, a liszttel, sóval, tejporral, olvasztott margarinnal, a többi tejjel összekeverjük, addig dagasztjuk, amíg a tészta el nem válik a táltól. Letakarva 1 órát kelesztjük, jó meleg helyen.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
Ha megkelt 2 db 0,4 cm vastag 14 cm széles, 40 cm hosszú lapot nyújtunk 7-8 cikkre vágjuk.
Előmelegített sütőben 13-15 percig sütjük.

Szűzérmék erdei gombapörkölttel, kapros-juhtúrós galuskával
Hozzávalók: 60 dkg szűzérme, 85 dkg vegyes erdei gomba, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1/4 kg juhtúró, 1 csomó kapor, só, bors, pirospaprika, 4 adag galuska
Elkészítés: A gombákat megtisztítjuk, egyenletes darabokra fölvágjuk. Az olajban a finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk, meghintjük pirospaprikával, és gyors kevergetés mellett, kevés vízzel fölöntjük, majd zsírjára pirítjuk. Ráhelyezzük az összevágott gombát, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt mérsékelt tűzön pároljuk. Lecsót keverünk hozzá, és készre főzzük. A szűzhúsról letisztítjuk a borítóhártyáját, fölszeleteljük, klopfoljuk, fűszerezzük, a szélét bevagdaljuk, és olajban kisütjük. A megszokott módon galuskát készítünk, kifőzzük, és az áttört túróval, valamint a finomra vágott kaporral összekeverjük. Serpenyőben átforgatva összemelegítjük, és tálaljuk.


(Drótpostagalamb receptára)

Sertésszűz karikák baconbe göngyölve, rozmaringos burgonyával.

Hozzávalók:
85 dkg sertésszűz
25 dkg bacon + 5 dkg kicsire vágva
1 kg burgonya
4 rozmaring ág
3 ek provence-i fűszerkeverék
5 sonkahagyma
3 dl fehérbor
só
frissen őrölt bors
ízlés szerint néhány gerezd fokhagyma

A burgonyát és a hagymát megtiszítjuk. A burgonyát negyedekbe, ha kisebbek lennének félbe vágjuk a hagymákat is elnegyedeljük, a fokhagymagerezdeket szétnyomjuk. Egy nagyobb tepsibe szórjuk, összeforgatjuk pár ek. étolajjal/olívaolajjal és a fűszerekkel, meglocsoljuk borral. Rászórjuk az 5 dekányi kicsire vágott bacont, alufóliával lefedjük és 200 fokos sütőbe tesszük. A sertésszűzet lehártyázzuk, majd durván 3 cm-es szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk a szeleteket és baconnel körbetekerjük. Kevés étolajat/olívaolajat melegítünk egy serpenyőben és a szeleteket körbepirítjuk. Ha a 40 perc eltelt és a burgonya megpuhult, a körbepirított hússzeleteket a burgonyára tesszük és légkeveréssel megpirítjuk őket újabb 20-30 perc alatt.
Jó étvágyat!

Forrás: Ízbolygó. Nem az én receptem. Viszont nagyon finom.  :NYAMI

Bakonyi pulykaragu túrós galuskával
Hozzávalók: 1 vöröshagyma; 6 evők. olaj; 1 evők. pirospaprika, só; 1 kisk. csemege gulyáskrém vagy pörköltízesítő; 1 kisk. csípős Piros Arany vagy Erős Pista; 1 mk. fokhagymakrém; 1-1 paprika és paradicsom; 50 dkg csiperkegomba; 2 dl tejföl; 1 evők. finomliszt; 0,5 dl főzőtejszín; 50 dkg pulykamellfilé; 1 mk. őrölt fekete bors; a körethez: 3 zsemle; tej; 30 dkg tehéntúró; 3 tojás; 5-6 evők. finomliszt; 2 kisk. só; fél csok. kapor;

 Elkészítés: A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és lábasban, a fele olajon, kevergetve 2-3 perc alatt aranysárgára pirítjuk. A tűzről lehúzva a pirospaprikával meghintjük, majd azonnal - mielőtt a paprika megéghetne - 5 deci vizet ráöntünk. 1 kiskanál sót teszünk bele, a gulyáskrémmel, a Piros Arannyal meg a fokhagymakrémmel fűszerezzük. A paprikát kicsumázzuk, a paradicsomok szárát kimetsszük, mindkettő húsát kis kockákra vágjuk, és a paprikás alapba szórjuk. Közepes lángon 20 percig főzzük, majd szitán áttörjük. Közben a gombát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, az ízes lébe szórjuk, 8 percig főzzük. A tejfölt a liszttel és a tejszínnel simára keverjük, a gomba főzőlevéből egy keveset hozzáadunk. Így biztosan nem lesz csomós, amikor a gombához öntöttük. Kevergetve 3 percig forraljuk, ezalatt mártásszerűen besűrűsödik. A pulykamellet lapjában kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd rostjaira merőlegesen ugyanilyen vastag csíkokra metéljük. A maradék olajat széles szájú serpenyőben 1 perc alatt megforrósítjuk, a húst beledobjuk, kevergetve, nagy lángon 3 perc alatt megpirítjuk. Ekkor fél kiskanál sóval meg 1 mokkáskanál borssal ízesítjük, még 3 percig pirítjuk, végül a paprikás gombamártásba keverjük.
A körethez a zsemlét hideg tejbe vagy vízbe áztatjuk, kifacsarjuk. A szitán áttört túrót, a tojásokat meg a lisztet hozzáadjuk, 1 kiskanálnyi sót szórunk bele, a fölaprított kaporral fűszerezzük. Ezután a maradék sóval ízesített vízbe szaggatjuk ugyanúgy, mint a hagyományos galuskát.  Ha feljött a víz tetejére, még 2 percig főzzük, végül leszűrjük. Célszerű folyó hideg víz alatt egy kissé leöblíteni, nehogy ragacsos legyen, majd 1-2 evőkanál olajjal összekeverni. Tálaláskor a gombás pulykaragu mellé halmozzuk.

Jó étvágyat!

Bolognai spagetti ahogy én készítem

Hozzávalók:
Darált hús (sertés vagy marha)
1 fej vöröshagyma
Néhány gerezd fokhagyma
Sűrített paradicsom de lehet friss, érett paradicsom is.
só, cukor, bors, őrölt kömény, oregano, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring ízlés szerint.

A hagymát apróra vágjuk, és megdinszteljük. Mielőtt beletesszük a húst, összenyomunk egy-két gerezd fokhagymát, és kicsit megfuttatjuk. Ezután rákerül a hús, amit fehéredésig pirítunk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az őrölt köménnyel. Eddigre már rendszerint levet ereszt, lassú tűzön az egészet újra zsírjára pirítjuk. Ha a pirítás megtörtént, felöntjük egy kevés vízzel, megszórjuk oreganoval, és addig pároljuk, ameddig a hús meg nem puhul.  Ha a hús puha, rákanalazzuk a sűrített paradicsomot, és összekavarjuk. Friss paradicsom esetén, forrázuk azokat le, mártsuk hideg vízbe, húzzuk le a héjukat, vágjuk nagyon apróra, és ezt adjuk a húshoz. Megkóstoljuk, ha a paradicsom nagyon savanyú lenne, akkor egy nagyon kevés cukorral édesítsünk rajta. A maradék fokhagymagerezdeket is hozzáadjuk, megszórjuk a bazsalikommal, kakukkfűvel, rozmaringgal,  és néhány rottyanás után kész is. 

Jó étvágyat.

Lekváros bukta

2,5 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 5 dkg porcukor, 2 db tojás sárgája, 15 dkg vaj, só, 1 db citrom reszelt héja
Töltelék:  20 dkg baracklekvár

Langyos tejben felfuttatni az élesztőt. Az átszitált lisztet a kovásszal, tojás sárgájával, porcukorral, a fele olv. vajjal, sóval, citromhéjjal összegyúrni. Letakarva duplájára keleszteni. Finoman átgyúrva, lisztezett deszkán kisujjnyi vastagra nyújtani, 8x8 cm kockára vágni. A közepébe lekvárt teszünk, összetekerjük, két végét ujjal összenyomni. A maradék margarinnal megkenni, tepsibe rakni. Mégegyszer megkeleszteni, előmelegített sütőben 180 fokon sütjük.

Majoránnás ragu

Hozzávalók:
1 kg csíkokra vágott comb /bármilyen vad/
1 nagyobb fej hagyma
kevés zsír
majoránna
só
bors
1 pohár tejföl
A hagymát kevés zsíron teljesen elfőzöm./ha meg van sózva krémmé lehet főzni/Ráteszem a húst és fehéredésig forgatom.Rászórom a majoránnát /a tasak felét/sózom,borsozom.Ha nem enged levet akkor öntök alá egy kis vizet.Nagyon kevés lé legyen alatta mindig.Lefedve,puhára párolom.Mikor puha,teljesen elfőzöm alóla a lét és hozzáteszem a pohár tejfölt és a maradék majoránnát.Ha kell akkor még sót.Szarvacska tésztával tálalom.

Nagyon egyszerű recept,de finom.
St.Főszakácsunk már kóstolta és ízlett neki. ;D

Vagdalt libamell
Hozzávalók: 1 kb. 60-80 dekás nyúzott libamell, két és fél zsömle, 6 deka füstölt szalonna, 5 deka zsír, 5 deka hagyma, 2 gerezd fokhagyma, törött bors,
2 tojás, só.
A csontról úgy fejtjük le a liba mellhúsát, hogy a csont száraz maradjon.
Ezután a beáztatott és kicsavart zsömlékkel többször átdaráljuk.
A hagymát apróra vágva, a fokhagymát összezúzva zsírban megpirítjuk, de mielőtt levennénk, hozzákeverjük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, beletesszük a húst a zsömlével, a tojásokat, megsózzuk, megborsozzuk, és jól összegyúrjuk.
A masszából 8 egyenlő, hegyes mellformát alakítunk ki, a mellcsontot feldaraboljuk, és minden adat vagdalt alá egy darab csontot teszünk. Kizsírozott tepsiben közepesen forró sütőben szép pirosra sütjük.
Zöldborsó vagy zöldbabfőzelékkel kínáljuk. Jó étvágyat!

Meggyes piskóta

6 db tojás, 30 dkg margarin, 25 dkg cukor, 1 csomag vaniliáscukor, 45 dkg liszt, 1 cs sütőpor, 2 dl tej, 80 dkg meggy

A puha margarint cukorral és a vaniliáscukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojás sárgáját, tejet, apránként a liszttel elkevert sütőport. Végül óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. A masszát sütőpapírral bélelt nagy tepsibe öntjük, rászórjuk a kimagozott meggyet.

Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 40 percig kell sütni.

Sült kappan királyok módjára

Hozzávalók:
Egy konyhakész hízott kappan,
15-20dkg füstölt fehérszalonna,
5-6 gerezd fokhagyma (elfelezve)
Fél evőkanál só, pirospaprika, negyed evőkanál fekete bors,
3dl sör
1,5kg közepes méretű krumpli.

Elkészítése: a kappant alaposan megtűzdeljük a szalonnával, a szalonnacsíkok mellé pedig dugjunk be egy-egy fél gerezd fokhagymát, majd kívül-belül dörzsöljük be alaposan a fűszerek keverékével. Kössük össze a szárnyait és a lábait, hogy sülés közben megmaradjon a szép formája-ne nyíljon szét. Hagyjuk pihenni pár órát, majd helyezzük egy kizsírozott tálba vagy tepsibe és öntsük alá a sört. (Közben a krumplit tegyük fel héjában főni.) Ezután fedjük le és közepes lángon, meg-meglocsolgatva a saját levével, süssük majdnem készre. Ekkor vegyük le a fóliát és sűrűn locsolgatva süssük szép pirosra.
A megfőtt krumplikat hámozzuk meg, majd miután a sült kappant kivettük a tepsiből, tegyük a pecsenyezsírba az egészben hagyott gumókat és néha óvatosan megkeverve, rázogatva süssük asütőben pirosra őket. A pecsenyezsírból kivéve alaposan csöpögtessük le(szalvétán, tésztaszűrőn, stb.).

Tálaláskor az egészben sült madarat helyezzük egy nagy tál közepére, a krumplit pedig halmozzuk köré, végül friss zöldségekkel díszítsük a tálat. A megmaradt pecsenyezsírt egy külön kis tálban szolgáljuk fel étkezéskor (vagy készíthetünk belőle egy tejfölös, borsos-lestyános mártást, ami jól passzol a kappanhoz-ezt szintén külön tálban kínáljuk).

Jól illik hozzá a száraz vagy félszáraz kéknyelű, vagy egy könnyebb muskotály.

Böjti juhtúrós lángos
Hozzávalók:
10 darabhoz:
40 dkg liszt
1,2 kg főtt burgonya
1,5 dl olaj
2 dkg élesztő
3 dkg cukor
2 dl tej
kevés só
a töltelékhez:
25 dkg juhtúró
1 dl tejföl
1 csokor kapor
Elkészítése:A megtisztított, megmosott burgonyát sós vízben megfőzzük. Leszűrjük és forrón áttörjük. Az élesztőből kevés cukorral, langyos tejjel és liszttel kovászt készítünk. Langyos helyen megkelesztjük, a liszthez hozzátesszük a burgonyát, a megkelt kovászt beleöntjük, sózzuk, és annyi langyos tejet adunk hozzá, hogy kenyértészta keménységű legyen. Jól eldolgozzuk, gyúrjuk, majd liszttel megszórva, tetejét letakarva, langyos helyen kelesztjük. Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, ujjnyi vastagságra nyújtjuk és tetszés szerinti formára szaggatjuk. Mielőtt a forró zsírba tesszük két-három helyen késsel bevagdossuk. Mindkét oldalát pirosra sütjük az olajban. A friss juhtúrót egyenletesen rákenjük a lángosokra, meglocsoljuk 1 dl tejföllel megszórjuk a finomra vágott kaporral. A lángosokat félbehajtjuk és kissé összenyomkodjuk. Tűzállótálon vagy bevonatos tepsiben 5-10 percre a sütőbe tesszük.
Forrón tálaljuk.

Vadászpecsenye
Hozzávalók: 4 db fácán vagy gyöngytyúk comb, 2 db mell, 4 dkg fokhagyma, fél tubus pirosarany vagy paprikakrém, 1 dkg törött bors, só, 5 dkg zsír, 1 teáskanál paradicsompüré, 2 szem borókabogyó, 1 csipet kakukkfű, 1 dl bor, pirospaprika.
 
Elkészítése: A megadott mennyiségű fokhagymából, paprikakrémből, paradicsompüréből, a fűszerekkel ízesítve, sűrű mártást keverünk.
(Készíthetjük úgy is, hogy egy kevés zsírban megpirítjuk a paradicsompürét, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a többi ízesítő anyagot és kevés borral forralással besűrítjük.) A melleket és a combokat csontig bevagdaljuk, majd az így nyert nyílásokat megkenjük a mártással. Ezután átkötjük vagy hústűvel  megtűzzük, forró zsírban megforgatjuk, majd kisebb lángon puhára pároljuk.
A fenti mártással készíthetünk ugyanilyen módon sertéskarajt is egybesütve. Különleges rántott húst is készíthetünk úgy, hogy a mártással, melyhez egy kanál vegetát is keverünk előző este, bekenjük a sertéshúsdarabokat; így pácoljuk egy éjszakán át, majd másnap szokásosan panírozva kirántjuk.

(DPG recepttára)

Tejfölös szarvastokány rizsgyűrűben
HOZZÁVALÓK:

80 dkg szarvas apróhús
1 kiskanál paradicsompüré
1 dl száraz vörösbor
1 dl tejföl
1 evőkanál liszt
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
fél dl olaj
1 evőkanál pirospaprika
őrölt kömény
só, őrölt bors
ELKÉSZÍTÉS

A forró olajban futtassuk meg a hagymát és a zúzott fokhagymát, majd húzzuk le a tűzről. Szórjuk meg a pirospaprikával, keverjük össze, és tegyük bele a csíkokra vágott apróhúst. Öntsük fel annyi vízzel, hogy háromnegyedig ellepje, majd ízesítsük sóval, borssal, köménnyel, és fedő alatt pároljuk félpuhára. Adjuk hozzá a paradicsompürét meg a bort, ha kell, kevés vizet, és közepes lágon pároljuk készre. A tejfölt a liszttel, kevés vízzel, kevés forró szafttal keverjük simára, és sűrítsük be vele a tokányt. Ha felforrt, és kellően besűrűsödött, húzzuk le a tűzről. Tálaláskor a petrezselymes párolt rizst gyűrű formában halmozzuk tányérra, és szedjük a közepébe a tejfölös szarvastokányt. Tejföllel meglocsolva, forrón kínáljuk.

(fakanal.hu)

Malaczsült.
A kis malaczot általában nem tudják ropogós bõrüvé sütni; pedig ez könnyû dolog. Ha a kis malaczot megszurtuk torkánál hosszu vékony pengéjû késsel és vérét tálba eltettük használatig; ha már nincs benne semmi életjel, legelõbb a fejét mártsuk egészen buzgó forró vizbe, és gyorsan ujjainkra sodorva, tépjük le róla a szõrt. Ha a feje tiszta a szõrtõl, mártsuk még a két elsõ lábát is folytonosan buzgó forró vizbe; azt is gyorsan le lehet tisztitani. Körmérõl a szaru részt tépjük le, és igy mindég kis részletekbe mártsuk forró vizbe, mig egészen szép fehérre le nem tisztitottuk. Végül hátulsó lába között hasát hosszan felmetszük és a beleit, a tüdõjét és a máját kiszedjük. Az egész kis malaczot kivül és belül megsózzuk és egy hosszu bádog tepsire tesszük, a hasára fektetve, a négy lábát szét huzva, hogy egész szilárdan nyujtózhasson. Az egész malaczot mindenütt, a hol csak lehet kenjük be fagyos zsirral, öntsünk a tepsibe néhány kanál vizet és akkor tegyük a forró sütõbe, kemenczébe. Hagyjuk ott sülni másfél vagy két órán át. Ha a malacz nagyobb, idõként vegyük ki a sütõbõl; de ne a pecsenyét, hanem a tepsit forgassuk meg a sütõben. A sültet néha locsolni is kell, de nem gyakran; különösen olyankor nem tanácsos locsolni, mikor pirulni kezd, mert ha ezt tesszük, megvonul a bõre és sohase lesz ropogós. Csak egy-egy kevés fagyos zsirt kell fakanállal reá kenegetni; ugy másfél óra mulva erõs tüzet kell alkalmazni. Mikor már egészen átal sült a csendesebb tüznél, de még nem ropogós a bõre, ha akkor hirtelen tüz éri, azonnal ropogóssá lesz. Legtöbb esetben felhólyagzik a malaczbör, de az nem baj; - sokkal nagyobb baj ennél, mert rossz, ha vonult a bõr. Igyekezni kell tehát gyorsan, azon forrón feltálalni, mert az ugy jó. Tegyünk mellé veres saláta káposztát.

("Valódi magyar szakácskönyv; Magyar Nők Lapja Kiadóhivatala;1892)

Gombás vadlibamáj
Hozzávalók:
4 személyre:
500 g vadlibamáj, őrölt fekete és fehér bors, 10 g liszt, 50 g zsír, 150 g gomba, 100 ml vörösbor, 100 g sonka, kakukkfű, só.

Elkészítés:
A liba májáról eltávolítjuk az epe foltjait, megmossuk, és vastagabb szeletekre vágjuk. A májszeleteket meghintjük őrölt fekete és fehér borssal, megforgatjuk liszben és forró zsírban megpirítjuk. Felöntjük kevés forró vízzel, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, összevágott gombát, és fedő alatt lassú tűzön pároljuk. Időnként vörösbort öntünk alá. Végül hozzáadjuk az apró kockára vágott sonkát, csipetnyi kakukkfűvet, és együtt készre pároljuk. Krumplipürével tálaljuk.

Babgulyás vadász módra
 A recept megjelent: Vidék Íze (2008/7)

Hozzávalók 4 személyre:
- 40 dkg vaddisznó
- 30 dkg tarkabab
- 2 db vöröshagyma
- 4 evőkanál finom liszt
- ízlés szerint pirospaprika
- 2 db sárgarépa
- 2 db fehérrépa
- kevés zeller
- 2-3 evőkanál sertészsír
- 1 szál babérlevél
- ízlés szerint vadfűszerkeverék
- ízlés szerint csípős csöves paprika
- 2 gerezd fokhagyma
- ízlés szerint só
- ízlés szerint őrölt bors
Az előző nap beáztatott babot 2 liter vízben egy pici sóval
feltesszük főni. Eközben apróra vágjuk a hagymát, kevés
zsíron egy kis pirospaprikával átsütjük. Hozzáadjuk a kockára vágott húst, melyet előtte megszórtunk egy kevés
sóval és borssal. Ezután beletesszük a babérlevelet, egy
darabka csöves paprikát meg vadfűszerkeveréket ízlés
szerint. Kevés vízzel felengedjük, és addig főzzük, míg a
hús félig megpuhul. Ezután a megtisztított és darabokra
vágott zöldségekkel – a sárgarépával, a fehérrépával és
a zellerrel – együtt a babhoz adjuk, s ekkor már teljesen
készre főzzük. A zsíron a lisztet sötét zsömleszínűre pirítjuk, hozzáadjuk a péppé zúzott fokhagymát, és bőven megszórjuk pirospaprikával. A rántást gyors mozdulatokkal összekeverjük, hideg vízzel fölengedjük, majd amikor már a hús és a bab is megpuhult, a leveshez adjuk. A gulyást jól megkeverjük, és még néhány percig rotyogtatjuk, hogy a rántás is megfőjön. Forrón, friss kenyérrel tálaljuk.

Vaddisznógerinc kakukkfüves pácban

Hozzávalók 4 személyre:

- 20 dkg erdei gomba
- 2 db burgonya
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 2 db paradicsom
- 1,5 dl olívaolaj
- 3 dl vörösbor
- 3 teáskanál szegfűszeg
- fĂ©l teáskanál feketebors
- 2 db babérlevél
- 2 szál kakukkfű
- 2 db vöröshagyma
- 2 db sárgarépa
- 1 adag vaddisznó gerinc
- ízlés szerint só
- ízlés szerint őrölt bors
A megtisztított és hasábokra vágott sárgarépát, a felszeletelt hagymát felöntjük a vörösborral, majd hozzáadjuk a kakukkfüvet, a babérlevelet, a feketeborsot, a szegfűszeget meg egy kevés sót. A páclébe belehelyezzük a kicsontozott, megmosott és megszárított vaddisznógerincet, úgy, hogy a lé mindenütt ellepje. A húst két napig hűvös helyen hagyjuk érlelődni, közben néha megforgatjuk. Egy tepsiben felmelegítünk 1 dl olajat, beletesszük a pácból kiemelt, lecsepegtetett húst, és minden oldalán megsütjük, kissé megpirítjuk.
A zöldséges pácléhez hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot meg az apróra vágott fokhagymát, s kb. 40 percig forraljuk. Ekkor beletesszük a kockákra vágott burgonyát is, s további 20 percig főzzük. A megmaradt
olajban késhegynyi sóval és borssal ízesítve megpároljuk a gombát, majd a gerinccel együtt beletesszük a beforralt páclébe. A pecsenyét tálalás
előtt egy-két óráig hagyjuk pihenni, hogy az ízek alaposan összeérjenek.
A húst rostjaira merőlegesen szépen felszeleteljük, a párolt gombával és pirított burgonyával kínáljuk.

(Vidék Íze 2008.)

Rozmaringos csülök cipóban
 
Elkészítési idő: 120 perc
Energiatartalom: 1 adag: 960 kcal
A recept forrása: Ványi László mesterszakács
A recept nehézségi foka:           
A recept megjelent: Vidék Íze (2008/5)

Hozzávalók 4 személyre:

- 2 cl konyak
- 2-3 dl víz
- 2 dkg élesztő
- 40 dkg finom liszt
- ízlés szerint só
- ízlés szerint rozmaring
- 1 fej fokhagyma
- 2 db vöröshagyma
- 1 db csülök
- 1 mokkáskanál kristálycukor
A csülköt a megtisztított hagymafélékkel, kevés sóval és őrölt rozmaringgal ízesítve, kuktában másfél-két óra alatt vajpuhára pároljuk. Közben elkészítjük a kenyértésztát: az élesztőt 1 dl langyos vízben egy leheletnyi cukorral meg
egy kevés liszttel felfuttatjuk, majd a kovászt a maradék liszthez adjuk. Szükség szerint kevés vizet adunk még hozzá, közepes keménységű kelt tésztát készítünk, jól kidolgozzuk. Letakarjuk, langyos helyen egy órát kelesztjük.
Amíg a tészta kel, a csülök is puhára fő. Kivesszük a vízből, langyosra hűtjük és kicsontozzuk. A tésztát kinyújtjuk, a közepére helyezzük a csülköt, a tésztaszéleket
ráhajtogatjuk. A cipó tetejét bevagdossuk, majd tepsire tesszük, és előmelegített, forró sütőben, 190-200 fokon kb. 25 perc alatt megsütjük.

Tejszínes-gombás szarvasragu.
Hozzávalók:
másfél kg felsál,
Négy dl tejszín,
két dl tej,
egy fej vöröshagyma,
10dkg vargánya,egy-két fej barnacsiperke
egy csapott evőkanál fehérbors,
fél ek. lestyán, és csombor,
só

A felkockázott hagymát kevés olívaolajon megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a lehártyázott, felcsíkozott felsálat, amit egy kicsit megpirítunk,hogy levet engedjen, majd kevés sót adunk hozzá és fedő alatt félpuhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a többi fűszert, kevés vizet és néha megkevergetve tovább főzzük. Mikor már majdnem kész-a hús már alig rágós-, hozzáadjuk a felcsíkozott gombát, a tejszín és a két dl tejet, ízlés szerint sózzuk, majd készre főzzük. Tarhonyával és száraz fehérborral(rajnai rizling, olaszrizling, rizlingszilváni) kínáljuk.
Jó étvágyat hozzá!

Bográcsgulyás ahogy én csinálom, fokhagymás kemencés lángossal
 A leves:
Hozzávalók:
1-1,5kg marha lábszár vagy sertés lapocka,
egy fej vöröshagyma,
10dkg felkockázott füstölt mangalica szalonna ,
egy nagyobb paradicsom,
egy zöldpaprika,
egy erős paprika,
2-3 gerezd fokhagyma,
A szokásos leveszöldségek(sárgarépa, petrezselyem, krumpli, paszternák,stb.) ízlés szerint,
só, pirospaprika, csípős paprika, kömény, bors, majoránna.

Egy közepes bográcsban feltesszük pirulni a szalonnát, majd amikor az már üveges, hozzáadjuk a felkockázott hagymát és azt is üvegesre sütjük. Ekkor beletesszük a lenyúzott paradicsomot és a kicsumázott, felkarikázott zöldpaprikát és ezeket is megdinszteljük kissé, majd hozzákeverjük a kockákra vágott húst, felöntjük egy kevés vízzel, megszórjuk egy kevés sóval, borssal, köménymaggal és megrottyantjuk, hogy levet engedjen. Ekkor hozzáadunk egy-két evőkanál pirospaprikát és egy kevés csípőset is, egy evőkanál majoránnát, majd, mintha pörköltet főznénk félpuhára főzzük a húst. Mikor ez megvan, felöntjük vízzel, hogy kétszeresen ellepje a húst, hozzáadjuk a felkarikázott zöldségeket, a zúzott fokhagymát, ízlés szerint fűszerezzük, majd készre főzzük. Az utolsó tíz-tizenöt percben beletesszük az egész erős paprikát, hogy puhuljon egy kicsit, majd levesszük a tűzről és hagyjuk pihenni egy órát.

Lángos:
Sima kenyértésztát készítünk (egy fő=egy lángos=20-25dkg tészta), amiket egyenlő részekre vágunk, és gombócokat formázunk belőle, majd nyújtódeszkán kör alakúra nyújtjuk, megkenjük egy kevés olajjal a tetejét és kemencében készre sütjük. Mikor elkészült, olívaolajjal összekevert zúzott fokhagymával megkenjük, megsózzuk és hagyjuk kihűlni.(Én szerencsés vagyok, mert egy pék ismerősünk szombatonként megrendelésre süt ilyen lángost).

Tálaláskor a levest újramelegítjük, majd a lángossal együtt kínáljuk. Igazi nyár hétvégi bográcsozásra való étel! Jó étvágyat hozzá!   

Kecsege magyarosan

Igaz,most tilalom van kecsegére, de talán akad a fagyasztóban valakinél egy szebb példány ebből a ritka halból. Valami okból én sokra tartom ezt a fajt, mert olyan ősi, olyan megfoghatatlan(na jó, nem az, de nehéz megfogni) és számomra olyan titokzatos, hogy mindenképp ünnepnapra tartogatom a belőle készült fogást.

Hozzávalók:
1kg kecsege filé
8 dkg szalonnazsír
4 dl tejföl
2 dkg liszt
1 dkg pirospaprika
3 fej vöröshagyma
2 dkg só
20 dkg paprika
3-4 szál zöldhagyma
 Elkészítés módja:

A csíkokra vágott hagymát szalonnazsíron megpirítjuk sózzuk, és mikor már üveges,akkor paprikázzuk, majd a kizsírozott tepsibe fektetett halfilékre öntjük. Kevés vízzel felengedjük és puhára pároljuk lefedve. A tejfölt és a lisztet összekeverjük a maradék fűszerekkel, ráöntjük a halra,az egészet visszatesszük a halra és addig sütjük, amíg pirosra nem sül a tejföl teteje. Végül karikára vágott paprikával és zöldhagymával díszítjük. Köretként felszolgálhatunk hozzá egészben sült apró újburgonyát, esetleg petrezselymes krumplit is  és valami finom, testes vörösborral(tökéletesek hozzá a siklósi, veszprémi, esetleg    a  villányi borok) kísérjük le a falatokat. 

Vadraguleves cipóban
ízlés szerint zsálya
- ízlés szerint kakukkfű
- ízlés szerint borókabogyó
- ízlés szerint babérlevél
- 15 dkg zöldborsó
- 1/4 db karalábé
- ízlés szerint őrölt bors
- ízlés szerint só
- 1/4 db zeller
- 2 db fehérrépa
- 2 db sárgarépa
- igény szerint étolaj
- 2 db vöröshagyma
- fĂ©l kg őzcomb
- ízlés szerint mustármag
- 4 db rozscipó
A húst jól megmossuk, kockára vágjuk. A hagymát
felvágjuk, kevés olajon megdinszteljük, rádobjuk a húst, és saját levében háromnegyed részig megpároljuk.
Ekkor hozzáadjuk a mokkacukor nagyságúra vágott zöldségeket, megsózzuk, borsozzuk, s a vadhoz illő fűszerekkel ízesítjük. Az utolsó néhány percben öntjük bele a zöldborsót, hideg vízzel felengedjük leves sűrűségűre, végül puhára főzzük.
A rozscipót sütőben kissé megpirítjuk, belemerjük bele a levest, majd gyorsan tálaljuk.

Tavaszi csirkesült krumpliágyon, zöldségekkel

Egy szép, konyhakész, rántani való pecsenyecsirkét daraboljunk fel főbb részeire, majd szórjuk meg egy evőkanál só, egy-egy kávéskanál őrölt fehérbors, gyömbér, őrölt kömény és lestyán keverékével, majd hagyjuk állni 1-2 órát. Addig is egy kizsírozott tepsibe karikázzunk 1-1,2kg megpucolt újkrumplit, szórjuk meg kevés sóval, majd erre karikázzunk 2-3közepes fej vöröshagymát is. Ezután terítsünk el rajta fél kg friss zöldborsót és 0,2kg egész zöldbabot.(Ha szeretjük, akkor adhatunk hozzá még 2 szál friss sárgarépát és 1 szál friss petrezselymet is felkarikázva). Erre mehet két-két zöldpaprika és paradicsom felszeletelve. Figyeljünk rá oda, hogy minden összetevő legyen kicsit megsózva! A legvégén helyezzük rá a húsokat. Öntsünk alá 1dl sört, és fedjük le, majd közepes tűzön süssük bő fél órát. Ezután szedjük le róla a fedőt/fóliátés nagyobb lángon süssük készre, miközben a pecsenyelével locsolgatjuk mind  a húst, mind a zöldséget.
Mikor elkészült, így tepsiben, melegen tálaljuk és friss zöldségekkel, fehérborral, sajttal(akár több félével is)kínáljuk. Jó étvágyat hozzá!

Fokhagymás szarvasrostélyos
Hozzávalók:
1kg szarvasborjú rostélyos,
2 fej fokhagyma,
fél dl balzsamecet,
egy liter tej,
fél fej vöröshagyma,
5-10 szem borókabogyó, ugyanennyi fekete bors,
egy evőkanál lestyán,
1 ág szárított rozmaring(vagy egy evőkanál morzsolt rozmaring)

Elkészítés:
Az ujjnyi vastag szeletekre vágott húst egy kicsit kiklopfoljuk,majd a tejet ráöntve állni hagyjuk egy éjszakát.
Másnap elkészítjük a fokhagymás páclevet: a két fej fokhagymát megpucoljuk, zúzzuk, majd belekeverjük annyi vízbe, amennyi elég lesz a húsok elfedéséhez. Ehhez a vízhez hozzáadjuk még a felkarikázott vöröshagymát, az ecetet és a többi fűszert. Mikor ezzel megvagyunk, vegyük ki a tejből a hússzeleteket, csöpögtessük le alaposan és helyezzük a pácba. Hagyjuk pácolódni min. 5-7 napon át, amikor is a pácléből kiszedve, lecsöpögtetve, sóval megszórva faszénen ízlés szerint készre sütjük, majd egy pohár félszáraz vagy félédes fehérborral(a nagy favoritjaim, a cserszegi fűszeres és a kéknyelű itt is beválik) és friss kenyérrel, zöldséggel kínáljuk.
Készíthetünk hozzá egy tejszínes, enyhén fokhagymás mártást is, ekkor sült krumplit tálaljunk mellé és szintén friss paprikával, uborkával, paradicsommal kínáljuk. Jó étvágyat!

Lusta lángos

Hozzávalók:
1 kg liszt
5 dl tej
5 dkg élesztő
2 dl tejföl
1-1,5 evőkanál só
pici cukor
A sütéshez:
olaj

Elkészítés: Cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd a többi összetevővel alaposan eldolgozva tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkára kiszaggatjuk lapra nyújtjuk, és min. 20-25 Celsius fokon, kb. 15-20 percig kelesztjük, majd forró olajban kisütjük. Ezután ízlés szerint ízesíthetjük(tejföl, fokhagyma, sajt, ezek együtt, vagy valami más, ízlés szerinti feltétet is tehetünk rá.).

 (Ha a tészta sok lenne, olajozott nylon tasakban 1 hétig a hűtőben eláll.)

Vadas marha zsemlegombóccal
Hozzávalók:
1kg szeletelt szarvas fartő (vagy marha hús)
vegyes zöldség(2 szép szálsárgarépa, egy petrezselyem, kevés zellergyökér, karalábé, burgonya)
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1/2 citrom
5 dkg kristálycukor
1 babérlevél, kakukkfű
4-5 egész bors, törött bors
mustár
só
5 dkg zsír
2 dl tejföl
liszt
Kuktában 2-3 dkg zsiradékon kb. 3 dkg cukrot lepirítunk (kissé karamelizáljuk), a megpucolt vegyeszöldséget karikára vágjuk, a hagymát kockázzuk és hozzáadjuk a cukorhoz, majd a korábban egy kicsit elősütött húst is belehelyezzük a többi ízesítővel, és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. A kuktát lezárjuk, és bő 1 órát pároljuk a benne lévőket. Amikor a hús puha, kiszedjük és félretesszük, aztán kivesszük a babérlevelet, az egész borsot is. A zöldségféléket átpasszírozzuk, és behabarjuk a tejföl és a liszt simára elkevert keverékével. Ízlés szerint ízesítjük még mustárral, sóval, visszatesszük a húst és még egyszer átforraljuk.
Zsemlegombóccal tálaljuk.

Zsemlegombóc
A vizet forrni tesszük fel, közbe elkészítjük a zsemlegombócot. 1 db száraz zsemlét apró kockára vágunk, egy másik zsemlét beáztatunk tejben. Kevés zsiradékon egy kis fej felkockázott hagymát pirítunk. A beáztatott zsemlét kicsavarjuk, és összekeverjük 2 tojással, petrezselyem zöldjével, sóval, majoránnával, a kockára vágott zsemlével, a megfuttatott hagymával és annyi liszttel, amennyit felvesz. Jól összedolgozzuk, és két kanál segítségével a forró vízbe szaggatjuk, kifőzzük. Ezután lecsepegtetjük és vadas mellé tálaljuk.

Mindenképpen fehér (esetleg rosé) bort kínáljunk hozzá.  A kellemesen savas, kevésbé gyümölcsös, mint inkább a fűszeres, aromás borok, mint pl. a félszáraz  juhfark, zöld veltellini, olaszrizling, rajnai rizling, esetleg egy kiskunsági Kadarka rozé, stb. passzolnak ehhez a savanykás ételhez.
Jó étvágyat hozzá!

Erdészcsülök
Hozzávalók:
1 dkg szárított erdei gomba, vagy 10 dkg friss gomba
1 sertés bőrös hátsó csülök
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 dl olaj
1 teésk. majoránna
2 teásk. fűszerpaprika
1 teésk. őrölt köménymag

A gombát kevés forróvízbe áztatjuk, majd amikor megpuhult, leszűrjük és gorombára vágjuk. A csülköt megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk és kicsontozzuk. A bőrös húst kiterítjük, és a hús háromnegyed részét kivágjuk, vigyázva, hogy a bőr ne sérüljön meg. A kivágott húst ledaráljuk. Összekeverjük a majoránnát, a fűszerpaprikát, a köményt, kevés sót, borsot, és a 3/4 részével befűszerezzük az egyben lévő bőrös húst kívül-belül. Az olaj felén megfuttatjuk a hagymát, a tűzről levéve hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd belekeverjük a darált húsba. Ehhez adjuk még a maradék fűszerkeveréket, és a gombát. Jól összekeverjük ezt a tölteléket, és a szétterített bőrős húsra tesszük, majd feltekerjük, spárgával megkötözzük. A sütőt 160 fokra előmelegítjük, a töltött húst tepsibe helyezzük, a maradék olajjal meglocsoljuk, kevés vízet öntünk alá és a sütőben gyakori locsolgatással megsütjük. Amikor kész, kivesszük, és hagyjuk kihűlni, mert úgy könnyebb szeletelni.

(forrás: receptvilag.gportal.hu)

Na, jól van ám!- az áldott jó szívem fog egyszer a sírba vinni. Mindkét receptet felteszem(de azért nem csinálunk ebből rendszert):

Aszús bélszín parazsas krumplival
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 kg marhabélszín
- 12 szelet kenyér
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 2 dl aszú
- 1 csokor újhagyma
- 2 db csiperkegomba
- ízlés szerint só
- ízlés szerint feketebors
- ízlés szerint étolaj
- ízlés szerint majoránna
- ízlés szerint rozmaring
- ízlés szerint citromfű
- 80 dkg burgonya

A marha esetében napokkal előbb ki kell találnunk, hogy mikor akarunk vasalóval sütni. Tapasztalatom szerint ugyanis legalább négy napon keresztül kell pácolódnia beborsozva az olajban, hogy vasalóval átsütve kellően megpuhuljon. Ezt tettem most is. Az „akció” előtt az átérett bélszínszeleteket (vagy más puhább marhahúsféleséget) újfent megborsoztam, egy vékony kérget sütöttem rá vasalóval, megpergettem sóval, megint jött a meleg vas, aztán vékonyan lelocsoltam aszúval. Megforgattam a szeleteket, pár másodpercig vasaltam őket – érdemes nem teljesen átsütni, mert akkor marad puha. A kifolyt szaftot a fokhagymával átdörzsölt pirítós kenyérrel itattam fel, erre helyeztem a húst, arra az egy-egy szál rozmaringgal, majoránnával, citromfűvel együtt vasalt gombaszeleteket fektettem. Aztán jöhetett a vasalt újhagyma, amely zöld levelestől, mindenestől átpárolódott. Köretnek fóliába csomagolt krumplikat adtam, amely a vasalóba szánt faszenes parázsban sült meg fél óra alatt.

Fűszervaj
- 20 dkg vaj
- ízlés szerint bazsalikom
- ízlés szerint tárkony
- ízlés szerint rozmaring
- ízlés szerint citromfű
- ízlés szerint feketebors
- ízlés szerint só

Mindehhez nejem fűszervajat körített: a vajat habosra keverte sóval, borssal és különféle zöldfűszerekkel. Többféle ízű vajat készített, amelyet a húsra és a forró, hajában sült krumplira kentünk. Száraz vörösbort ittunk hozzá.


Vadnyúl combja illatos rozmaringgal

Hozzávalók 4 személyre:
- ízlés szerint só
- 4 adag nyúlcomb
- 1 pohár fehérborecet
- ízlés szerint egész bors
- 2 db vöröshagyma
- 1/2 liter vörösbor
- 1 gerezd fokhagyma
- 10 dkg vaj
- 2 db zeller
- 3 evőkanál olívaolaj
- 5 levél zsálya
- 1 szál rozmaring
- 1,5 dl fehérbor
- 5 db babérlevél
- 2 db sárgarépa
- 2 evőkanál finom liszt
- ízlés szerint oregánó
- ízlés szerint őrölt bors

Először a páclevet készítjük el. A vörösbort, az ecetet, néhány szem borsot, a zsályát, a babérlevelet, a rozmaringot meg egy csipetnyi oregánót fazékba
teszünk. A sárgarépát és a zellerszárat darabokra vágva hozzáadjuk. A páclevet kb. 15 percig főzzük, majd kihűtjük.
A nyúlcombokat egy mély tálba rakjuk, majd leöntjük a lehűtött páclével. Hűtőszekrénybe tesszük, és kb.
12 órát hagyjuk pácolódni, érni. Egy lábasban felmelegítjük az olajat meg a vajat, és a pácléből kiemelt, lecsepegtetett húst elősütjük benne. Amikor a hús szép színt kapott, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát meg a leheletvékonyra vágott vöröshagyma-karikákat. Felengedjük a fehérborral, adunk hozzá a leszűrt pácléből is, majd sóval, törött borssal ízesítjük, és kb. 30-40 percig lassú tűzön főzzük. Amikor már majdnem készen van, 2 evőkanál lisztet egy evőkanál vajon megpirítunk, és a húshoz keverjük. A fűszeres nyúlnak kitűnő körete lesz a polenta.

Polenta
Egy liter enyhén sós, forrásban levő vízbe, folyamatos keverés közben beleöntünk 30 dkg kukoricadarát.
Amikor a dara felszívta a vizet és besűrűsödött, vajjal kikent tepsibe egyenletesen elterítjük, és közepesen
meleg sütőben pár percig sütjük. Ezután felkockázzuk, hagyjuk kihűlni, majd tálalás előtt rostlapon a szeletek
mindkét oldalát megpirítjuk.

Könnyű vörösboros vadnyúlpörkölt

Egy szép fej (vagy egy nagyobb, olyan 10-20dkg-os, egészséges, könnyen pucolható, nem fonnyadt, vagy féregrágta :epl )  vöröshagymát kockázzunk fel, majd egy lábasban(vagy bográcsban) kevés zsíron pirítsuk üvegesre. Ekkor tegyünk hozzá egy megnyúzott paradicsomot, egy egy egész, pirosra érett paprikát. Mikor ezek is megdinsztelődtek kissé, adjuk hozzá a feldarabolt kiniglit(vagy kisebb házinyulat, de semmi esetre se mezeit), szórjuk meg egy kevés fehérborssal, csipet majoránnával, egy csapott evőkanál őrölt paprikával, ugyanennyi sóval, egy kávéskanál őrölt köménnyel és öntsünk hozzá fél liter testes vörösbort. Ezek után közepes lángon, néha meg-megkevergetve főzzük félpuhára a húst. Mikor a hús már majdnem kész, az előbbi fűszerekkel ízesítsük szánk íze szerint és keverjünk hozzá 2-3evőkanál áfonyalekvárt (nem dzsemet!) és fél dl alma, szilva, szőlő vagy törkölypálinkát és főzzük készre a pörköltünket. A főzés közben vízzel pótoljuk az elfövő szaftot.
Mint vörösboros vad étel, igazából a házi -kézi- tarhonya illik hozzá a legjobban, de a hántolt árpa is jól passzol hozzá. Tálalás előtt mindenképp kínáljuk meg vendégeinket egy pohárka finom pálinkával, hogy a gyümölcsös aromáknak megágyazzunk, az étel mellé pedig egy könnyebb, savasabb, üdébb vörösbort (esetleg rosét) kínáljunk. Jó étvágyat hozzá! 

Sörös marhasült nyárson
Hozzávalók: 40 dkg marhafartő, 5 dkg szalonna, 2 evőkanál olaj, 10 dkg hagyma, 1 evőkanál mustár, 5 dl barna sör, 6 dkg kenyér, nyárs, só, bors
A húst megsózzuk, megtűzdeljük szalonnadarabkákkal és pecsenyesütőben zsíron lesütjük. Kivesszük és a zsíron aranyszínűre pirítjuk a felaprított hagymát. Felöntjük sörrel, belekeverjük a mustárt, visszatesszük a húst, megfűszerezzük. Lefedve sütőbe tesszük, és időnként a levével meglocsolva puhára sütjük. A megpuhult húst kivesszük és hagyjuk kihűlni. A levét lereszelt száraz barna kenyérrel besűrítjük, és kb. 30 percig főzzük. Majd átszűrjük és utána ízesítjük. A kihűlt pecsenyét porciókra szeleteljük apró fanyársakra húzzuk, majd ezeket belefektetjük a mártásba és összerottyantjuk. Tálra kiszedve, a mártással meglocsolva tálaljuk.

Tipp! Burgonyás knédli illik hozzá.

Vadmalac rácosan
1,5kg vadmalac combot, karajt, tarját vegyesen vágjunk ujjnyi vastag szeletekre, majd klopfoljuk ki egy kicsit. Ezután helyezzünk rá a hússzeleteket egy felkarikázott krumplival kibélelt tepsibe, a krumpli tetejére,sózzuk meg kissé, majd paprikába mártott fehér (vagy más néven sós-) szalonna szeletekkel borítsuk be.  Hintsük be karikára vágott vöröshagymával, paradicsomdarabokkal, szórjuk be őrölt paprikával és tejföllel leöntve, bő egy óráig süssük. Ha puhára sült, töltsünk még egy kevés tejfölt hozzá, kicsit pároljuk meg, s így melegen már tálalhatjuk is. 
Félszáraz chardonnay-t, rizlinget vagy szilvánit kínáljunk hozzá.

Tipp: ha van rá lehetőség, akkor forró kemencében elkészítve a legfinomabb!

Ördöglány csirkéje

Hozzávalók 4 személyre:
- 1,5 kg csirke
- igény szerint étolaj
- ízlés szerint rozmaring
- ízlés szerint só
- ízlés szerint feketebors
- ízlés szerint konyak
- ízlés szerint fehérbor
Ez az ókori eredetű, római étel igencsak látványos és finom. Az étel neve (olaszul pollo alla diavola) állítólag onnan eredeztethető, hogy egy ördöglány találta ki, no és „pokoli kellékek”, parázs meg füst kell hozzá. Az elkészítéséhez szükségünk van nemcsak egy grillrácsra, hanem egy nagyobb vasdarabra vagy régi szenes vasalóra is. Az étel két okból is különleges: egyrészt formája, másrészt az elkészítés módja miatt. Elsőként a csirkét mellével lefelé fordítom, hátát középen átvágom, megfordítom és erőteljesen lenyomom, hogy teljesen kiterüljön. Sózom, borsozom, és rozmaringos olajjal átkenve legalább fél órát pihentetem. Ezután helyezem a rostra, és kezdem el vasalni (lenyomatni) a tetejét. Arra kell ügyelni, hogy viszonylag távol kerüljön a parázstól, mert különben a felülete gyorsan sül át, míg a csontok tájéka véres marad. Sütés közben gyakran forgatom, vasalom, és folyamatosan kenegetem a rozmaringos olajjal. És hogy legyen benne egy kis csavar, konyakkal vagy borral is locsolgatom. Vegyes zöldsalátával, friss kenyérrel és száraz fehérborral kínálom.

(szabadfold.hu)

Ünnepi receptek:

Ördögpecsenye
Hozzávalók:
1 dl étolaj
3 nagy fej vöröshagyma
60 dkg sertéscomb
3 gerezd fokhagyma
3 dl ketchup
1 evőkanál mustár
2 kávéskanál pirospaprika
só
bors
ételízesítő
erőspaprika
20 dkg zöldbab
10 dkg zöldborsó
Elkészítés: Forró olajban megdinszteljük a cikkekre vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a csíkokra vágott sertéshúst, valamint ízlés szerint sót, borsot, ételízesítőt, fokhagymát, pirospaprikát, ketcupot, mustárt és erőspaprikát. Összekeverjük, és 30 percig főzzük. Amikor a hús majdnem megfőtt, hozzáadjuk a zöldborsót és a zöldbabot, ezt még együtt főzzük kb. 15-20 percig.

Szűz-sült Erzsébet módon
Hozzávalók:
3 szép egész szűzpecsenye
1 teáskanál római kömény
4 gerezd fokhagyma összenyomva és sóval eldörzsölve
1 mokkáskanál őrölt bors
25 dkg bacon csíkokra vágva
5 dl sör
1,5 dl olaj

Elkészítés: A római köményt elkeverjük a sóval eldörzsölt fokhagymával, majd éles késsel apróra vagdaljuk. Hozzákeverjük az őrölt borsot, végül a péppel egyenletesen megkenjük a húst. A szalonnaszeletekbe göngyöljük, tepsibe fektetjük, mellé önjük a sört és az olajat, végül alufóliával lezárjuk. 25 percig sütjük, azután a fóliát eltávolítjuk, és levével locsolva megpirítjuk. Ha elkészült, 15 percig pihentetjük, azután formás, ujjnyi szeletekre szabjuk. Hagymás tört burgonyával, esetleg burgonyapürével tálaljuk. Levét sűrűre beforralva adhatjuk asztalra, külön.

Megjegyzés:
A visszamaradt pecsenyeléhez tölts kb. 1 dl fehérbort, keverd el. Dörzsöld fel a tepsi aljáról, ami esetleg odakapott, és főzd be sűrűre. Finom!

Parázson sült tárkonyos süllőfilé

Egy szép(olyan 1,5-2kg-os) konyhakész süllőből vágjunk tenyérnyi filéket, majd szórjuk meg enyhén sóval, kevés fehérborssal, tárkonnyal, egy csöpp balzsamecettel, majd öntsünk rá 3 dl olívaolajat, keverjük óvatosan el, hogy az olaj egyenletesen oszoljon szeletek felületén, majd letakarva, hűvös helyen hagyjuk állni bő egy órát.
Pihentetés után alaposan csöpögtessük le a filéket, majd helyezzük rá az olajjal kikent sűrű grillrácsra(vagy halsütő fogóba) és izzó parázson süssük 5-10 perc alatt készre.
Petrezselymes fűszervajjal, citrom vagy lime karikákkal és parázson sült krumplikarikákkal szolgáljuk fel, és száraz, félszáraz fehérbort (a legjobb a veltellini, vagy csabagyöngye, esetleg a szürkebarát) kínáljunk hozzá.

Jó étvágyat és jó társaságot hozzá!

Húsvéti sonka
(http://www.vital.hu/files/i_sonka.jpg)
Hozzávalók:
nyers füstölt sonka
1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál egész bors
babérlevél
sárgarépa, fehérrépa, zeller
4-5 főtt tojás
torma, mustár
retek

ELKÉSZÍTÉSE:

Előző este áztassuk be a nyers füstölt sonkát annyi hideg vízbe, hogy ellepje. Másnap bő hideg vízben tegyük fel főni. Adjuk hozzá a nagyobb szeletekre vágott vöröshagymát, a fokhagymát, a borsot, és a babérlevelet. Ha már félig megfőtt a sonka, adjuk hozzá a szeletekre vágott zöldségeket. Akkor főtt meg, ha a sonka csontját ki tudjuk húzni, mintegy leválik róla a hús. Hagyjuk kihűlni a saját levében, majd vágjuk vékony szeletekre.

Készíthetjük kötözött sonkából is a lakomát, ami akkor főtt meg, ha hústűvel átszúrva puhának érezzük.

Főzzük keményre a tojásokat, öblítsük le hideg vízzel, majd szeleteljük fel. A sonkát és a tojást tálaljuk a főtt zöldségekkel, tormával és mustárral, és díszítsük retekkel.

Én az alsóból épp fözöm  ;)
(http://mpb6oa.blu.livefilestore.com/y1pvAKbzSWhBA85tTBbpacRzWVdZOUvC8P4UW7ecOLVDXeWVJfqFeqPPiHwd1D2FfJ55ni0sYXojsoJ-OfAEtpjzj3IzeEnL0tx/son.jpg)

Másnapos savanyú leves

Hozzávalók (4 főre):
A szokásos leveszöldségek,
4 pár finom, füstölt virsli(én általában a hagyományos, bőrös virsliből teszek bele, vagy füstlit),
10dkg füstölt sonka,
Paprika, paradicsom,
Almaecet,
Só, őrölt paprika, kömény, tárkony, petrezselyem zöldje
Tejföl,
Tányéronként egy tojás sárgája.

Kezdésnek tegyünk fel bő 1,5-2 liter vizet, majd tegyük bele a felcsíkozott sonkát, a zöldségeket, paprikát, paradicsomot és főzzük félpuhára őket. Ekkor tegyük bele a felkarikázott virslit is, tegyük hozzá két-három evőkanál almaecetet(de jó a borecet is), 3/4-ed pohár tejfölt és fűszerezzük ízlés szerint-ha kell, akkor ecettel savanyíthatjuk tovább. Mikor minden megfőtt a levesben, akkor szedjük ki jó mély tányérokba, és tegyük hozzá a tojás sárgáját,de ne keverjük el benne. Ha szükséges, akkor aprómetéltel dúsíthatjuk is. Hagyjuk langyosra hűlni és úgy tálaljuk fel. Kiváló leves a másnapos gyomorra. :PP :nyes

Tipp: én néha szoktam beletenni savanyú káposztát is, de akkor nem kerül bele ecet, különben túlságosan savanyú lenne.

Almás diós fürj


4 konyhakész fürj
30 gramm liszt
2 EK almakompót
30 gramm dió
2 alma
40 ml Calvados
100 ml almalé
200 ml szárnyashúsleves
2 TK barna cukor
Só
bors

Az almákat meghámozzuk és finomra vágjuk, a liszttel és almakompóttal meg a dióval összekeverjük.
A keveréket 10 ml calvadossal finomítjuk, sóval és borssal ízesítjük, majd a keverékkel a fürjeket megtöltjük.
200 fokos sütőben a töltött fürjeket 15-20 percig sütjük. Egy tepsiben a mártáshoz au almalevet, maradék calcvadost, a barna cukrot és a húslevest elkeverjük és felfőzzük, pici habarással vastagítjuk.

Fokhagymás burgonyapürével és olivaolajon picit megfuttatott hüvelyes cukorborsóval tálaljuk. Calvadost iszunk hozzá.

Malacsült mézes pácban
Hozzávalók:
Egy 1,5-2 kg-os bőrős malac comb, vagy bőrős karaj(de az egész oldalas is nagyon jó így elkészítve!)
Só, fehérbors, gyömbér, fokhagyma, 2dl barnasör, 1dl barackpálinka
A páchoz:
Egy fej vöröshagyma felcsíkozva,
1 babérlevél,
Egy kávéskanál gyömbér,
5-10 szem tört borókabogyó, feketebors,
egy evőkanál rozmaring,
Fél dl balzsamecet,
1dl méz.

Elkészítés:
Felteszünk melegedni 2,5-3 liter vizet, majd mikor már forr, akkor beletesszük a páchoz szükséges fűszereket, a vöröshagymát, a mézet, ecetet és kis lángon főzzük őket 10-15 percig. Ezután tűzről levéve hagyjuk kihűlni.
A húst egészben beletesszük egy nagyobb tálba, majd ráöntjük a páclevet és naponta legalább 5-6ször(de nem baj, ha többször :nyes) megforgatva, locsolgatva pácoljuk benne 3 napot. Ezután kivesszük a húst, lecsöpögtetjük, ízlés szerint megtűzdeljük fokhagymával és alaposan bedörzsöljük a fűszerekkel. Mikor ezzel készen vagyunk, egy nagyobb tepsit kikenünk zsírral, majd belehelyezzük a húst, aláöntünk 2dl páclevet és a pálinkát, lefedjük fóliával és közepes lángon sütjük jó 50 percet, miközben kétszer-háromszor meglocsoltuk saját levével. Ekkor levesszük róla a fóliát, ráöntjük a sört és nagyobb lángon, sűrűn locsolgatva készre sütjük.

Tepsis krumplival, vagy petrezselymes krumplival tálaljuk és búzasört, vagy félédes fehérbort kínáljunk mellé.
Jó étvágyat hozzá!

Pulykaszárny filé füstölt sajttal és fokhagymával
Hozzávalók:
6 pulykaszárny filé
Füstölt sajt(nálam éppen trapista)
Szárnyanként két gerezd fokhagyma
A tetejére mangalica szalonna szeletek.
A tepsi aljára némi zsiradék
Az ujjnyi vastag sajt szeleteket betekerem a szárnyakba és a sajtszelet végére teszek egy egy gerezd fokhagymát.
A tetejét megszórom pulyka fűszer keverékkel majd az egészet beteakargatom a szalonna szeletekkel.
Gyors és finom.

Erdei szeletek
Az egész úgy kezdődött, hogy kaptam egy szép darab, kicsontozott vaddisznó karajt. Mivel épp volt otthon előző nap szedett gomba(főleg fenyőtinórú volt,de volt közte más vargánya is és egy kevés laska is)  is, így gondoltam összehozom a kettőt.
A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágtam, kiklopfoltam, majd egy éjszakára tejbe áztattam. Másnap lecsöpögtettem, majd szalonnazsíron elősütöttem. Ezután egy kukta alját kiraktam felkockázott szalonnával, majd erre rétegekben húst és karikázott vöröshagymát raktam,miközben a húsokat megszórtam sóval,őrölt feketeborssal és kakukkfűvel. Mikor minden hús benne volt a kuktában ráöntöttem másfél dl fehérbort, egy kávéskanál mézet, majd lefedtem és jó 3/4órát főztem. Egyszer kellett utána pótolnom az elfőtt levet -ehhez az előző napi tyúkhúslevesből vettem másfél dl-t.
Mikor a hús megpuhult, kivettem a kuktából úgy, hogy a hagymát  a kuktában hagytam, hozzáadtam negyed kg vegyes, apróra vágott gombát, zúzott fokhagymát, kevés húslevest, borsot, egy csipet pirospaprikát, majd puhára főztem a gombát. A végén hozzáadtam még másfél dl tejet, utánaízesítettem, sóztam, és  sűrűn folyósra sűrítettem,majd a húsra öntöttem. Barna rizst készítettem hozzá, de szerintem sült krumplival is finom lenne.   
Félszáraz, esetleg félédes rosét ajánlok hozzá.

Jó étvágyat!

Fokhagymás vad-szeletek
Hozzávaló:
1kg kicsontozott vaddisznó karaj,esetleg tarja
fehérbors,
1dl fehérbor,
só,
balzsamecet,
fél fej fokhagyma,
lestyán,
2 dl tejszín,
1dl húsleves
liszt a sűrítéshez

Elkészítés:
A kicsontozott karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd kiklopfoljuk, ezután tejben állni hagyjuk párórát. Ezután alaposan lecsöpögtetjük és olíva olajon elősütjük. Mikor már kapott egy kis színt, megszórjuk sóval, borssal, lestyánnal, öntünk rá két-három evőkanál balzsam ecetet, majd a bort, két közepes gerezd fokhagymát zúzva rászórunk, majd lefedjük és puhára pároljuk. Mikor ez kész, akkor levesszük a fedőt és kisebb lángon addig sütjük, amíg a levét szinte teljesen el nem fövi. Egy másik lábasba tegyük fel a tejszínt, tegyük hozzá a maradék fokhagymát alaposan áttörve(de közben kóstolgassuk, nehogy túl fokhagymás legyen, mert a gumók ízénekereje igen eltérő tud lenni), sózzuk, egy kevés lestyánt is hozzáadunk és kevergetve főzzük 5-10 percet. Ezután felöntjük a húslevessel, majd sűrűn folyósra sűrítjük és a húsra öntjük. Ezután már csak annyit kell tenni, hogy egyszer összerottyantjuk az egészet.
Rizzsel, esetleg egészben sült újburgonyával tálaljuk.

Hátszínszelet mustármártásban

Hozzávalók:
4 szelet ujjnyi vastag marhahátszín;
2 mk. őrölt fekete bors;
1 evők. mustár
a pácoláshoz és a sütéshez: olaj;
a mártáshoz: 1 evők. finomliszt; 5 dkg vaj; 6 evők. mustár; 2 evők. csípős mustár; 2-2 dl főzőtejszín és húsleves; 1 dl fehérbor vagy pezsgő; 1 kisk. fokhagymakrém; 1 csok. petrezselyem;

Elkészítés:
A hússzeleteket borssal, mustárral bedörzsöljük, egy tálban szorosan egymás mellé fektetjük, és annyi olajat öntünk rá, amennyi ellepi. Így pácoljuk 3-4 napig, miközben néhányszor megforgatjuk. Ha az olajjal takarékoskodni szeretnénk, akkor a hússzeleteket egyenként kenjük meg, majd tekerjük szorosan alufóliába. A sütés napján a húst - miután páclevét kissé lecsöpögtettük - kiolajozott tárcsán, vaslapon közepesen erős tűz felett, mindkét oldalán aranysárgára sütjük. A mártáshoz a lisztet a vajon megfuttatjuk, a kétféle mustárt belekeverjük, a tejszínnel, a húslevessel meg a borral vagy pezsgővel felengedjük, a fokhagymakrém-mel és a finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Felforraljuk, majd a húsra öntjük, és csak 3-4 percig főzzük, amíg a mártás kissé besűrűsödik. Párolt rizs vagy makaróni illik hozzá köretnek.
Jó étvágyat kívánunk!

(Order of Openairfire)

Ördögszeletek parázson

Hozzávalók:

1kg csirkemell filé,
1dl barackpálinka,
1dl olívaolaj,
1szárított erőspaprika,
1 kávéskanál 3 színű egész bors,
1 evőkanál őrölt chilli,
1 evőkanál őrölt feketebors,
Egy kevés rozmaring, só, zúzott fokhagyma,


Elkészítés: A csirkemell filéket lapjába félbevágjuk úgy, hogy nem vágjuk végig, így széthajtva jó tenyérnyi hússzeleteket kapunk. Ezután megszórjuk a chillivel,őrölt rozmaringgal, kevés sóval, a borssal, és ráöntjük a pálinkát, az olajat és állni hagyjuk 2-3 órát. Ezután megsózzuk még egy kicsit, majd izzó parázs fölött gyorsan készre sütjük. Mikor levesszük a parázsról, szórjuk meg durvára tört erőspaprika és a egész bors keverékével, majd tegyünk rá egy szelet füstölt sajtot, hogy az ráolvadjon. Sült krumplival, parázson sült krumplikarikákkal kínáljuk és friss zöldséget tálaljunk mellé.
Még ízlésesebb a tálalás, ha a tányérokra helyezett sajtos sült húsokat leöntjük egy kevés magas alkoholtartalmú itallal (pl. barack házipálinka) és meggyújtjuk, és így lángolva tálaljuk föl.

Tejszínes szarvasragu

Bő 1-1,5kg szarvaslábszárat tisztítsunk meg a nagyobb, vastagabb inaktól, majd vágjuk fel vékony csíkokra. Ezután 3 közepes fej vöröshagymát szintén csíkozzunk fel, majd 2-3 evőkanál zsíron pirítsuk üvegesre, tegyük hozzá a húst, és sűrűn kevergessük, amíg a hús össze nem rándul. Ekkor öntsünk hozzá 2dl vörösbort, egy evőkanál őrölt köményt, ugyanennyi feketeborsot és sót, két evőkanál őrölt csemegepaprikát, és meg-megkeverve főzzük félpuhára a húst. Ekkor szórjunk rá egy-másfél evőkanál majoránnát is, majd párperc múlva az előbbi fűszerekkel ízesítsük szánk íze szerint, ha szükséges. Úgy fűszerezzük, hogy egy kicsit fűszeresebbnek érezzük, mert a végén úgy lesz a jó. A főzés közben elfőtt levet vízzel pótoljuk, és főzzük puhára a húst-közben figyeljünk rá, hogy a végére jósűrű legyen a szaftja. Mikor már majdnem kész a ragunk, öntsünk hozzá 3dl tejszínt, rottyantsuk össze és már kész is (ha szeretnénk még gazdagítani, akkor felkarikázott csiperkét, vagy szegfűgombát tehetünk még hozzá). Rizzsel vagy nokedlival tálaljuk és petrezselyem zöldjével díszítsük.
Jól illik hozzá a félszáraz fehér (chardonnay, rizlingek, esetleg kéknyelű) vagy rosé bor.

Jó étvágyat!

Bodzaszörp -bodzavirágból

"Bár sokan mondják, hogy nem kell megmosni, én nagyon finoman, könnyedén átöblítem a bodzatányérokat.

Beleteszem egy nagyméretű befőttes üvegbe, és lehűtött, forralt vízzel leöntöm, majd egy napig hűvös helyen  állni hagyom. Tehetünk bele néhány citrom karikát. Ezután ízléstől függően szirupot forralunk, és a leszűrt bodzalére - amikor már a szirup kihűlt -  akkor ráöntjük. Ha ezt kisebb üvegekbe öntjük, akkor a hűtőbe téve néhány napig eltartható. Ha édes szörpöt készítettünk - a cukor mennyisége itt a különbség - akkor kevés tartósítószert kell beletennünk.
Üvegekbe téve, befőző fóliával legumizzuk az üvegeket.
 
Mennyiségek:
-kb. egy nagy marék bodza,
-ehhez annyi forralt víz, hogy az ellepje,
- a cukor  mennyisége -az ízlés függő-  függ attól, hogy italt készítünk, vagy szörpöt.
 
Ezt úgy készítem, mint a nagymamám valamikor: a mennyiségek azok "gondolom formán" adódnak, s nem méricskélem azokat.
Elrontani biztos, hogy nem lehet.
Jégkockával kitűnő nyári üdítő ital."

(Kun Inez)

BUGACI LEVES
 
Hozzávalók
kevés füstölt szalonna
1 fej vöröshagyma
2-3 szál fehér- és sárgarépa
20 dkg darált hús
1 gerezd fokhagyma
pirospaprika
só
bors
petrezselyemzöld
tejföl
 
Leírás
Füstölt szalonnát apró kockára vágunk, majd bográcsban, szabad tűzön zsírjára olvasztjuk. Finomra vágott hagymát dinsztelünk a zsiradékban, majd beletesszük a gyufaszál vékonyságúra vágott fehér és sárgarépát. Együtt pároljuk egy kicsit.
Megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel, pirospaprikával, felengedjük vízzel, sóval, borssal ízesítjük. Ha a víz felforrt, beletesszük a húsgombócokat (darált húst összegyúrunk sóval, borssal, paprikával, 1 gerezd zúzott fokhagymával).
Ha a gombócok már feljöttek a leves tetejére, lisztes, tejfölös habarást adunk hozzá. Jól összeforraljuk és már tálalhatjuk is.
 
Jó étvágyat!

Fokhagymás-gyömbéres sült keszeg

Hozzávalók:
kb. 2kg apróhal,
3evőkanál gyömbér (szárított, őrölt)
ugyanennyi fokhagyma granulátum,
2-3 evőkanál só (és nem egy kg só egy kiló hal-ugye... :epl)
1evőkanál őrölt csemegepaprika
1evőkanál borsikafű (csombor)
2dl étolaj.

Elkészítése:
A halakat beirdaljuk-már amelyiket szükséges-, majd alaposan bedörzsöljük a fűszerek keverékével és ráöntjük az étolajat. Alaposan keverjük össze a halakat, hogy mindenhova jusson az olajból, majd bő zsírban -pl. tárcsán- süssük puhára, ropogósra őket. 

Libamájkrémmel göngyölt fácánmell pálinkás aszalt szilvával

HOZZÁVALÓK:

8 fácánmellfilé
30 dkg libamáj
5 cl brandy
8 szelet füstölt sonka
fél dl olaj
só, őrölt bors

a körethez
50 dkg puhább aszalt szilva
fekete tea
5 dkg vaj
1 evőkanál cukor
7 cl szilvapálinka


ELKÉSZÍTÉS

A mellfiléket lapjával nem teljesen félbevágjuk, majd szétnyitjuk, megklopfoljuk, és sózzzuk, borsozzuk. A májat villával krémesre törjük, majd sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a brandyt, és elosztjuk a hússzeleteken. Egyenletesen elsimítjuk, és szorosan felgöngyöljük. 1-1 szelet füstölt sonkába csavarjuk, tepsibe fektetjük, meglocsoljuk az olajjal, és lefóliázva 3-4 órát hűtőbe tesszük pácolódni. Végül 180 °C-os sütőben 25-30 perc alatt pirosra sütjük. A körethez az aszalt szilvát felöntjük annyi meleg teával, hogy éppen ellepje, majd 1 órát pihentetjük, aztán leszűrjük. Az olvasztott vajban karamellizáljuk a cukrot, majd hozzáadjuk a szilvát, és összeforgatjuk. Lassú tűzön 2-3 percig pároljuk, majd meglocsoljuk a pálinkával, és óvatosan meggyújtjuk, flambírozzuk. Amikor minden elkészült, a félbevágott fácánmellet tányérra fektetjük, és melléhalmozzuk a pálinkás szilvát.

Nem éppen diétás tárcsás egytál

Hozzávalók(4személyre):

1kg szeletelt pulykamell filé,
0,5kg szeletelt sertés tarja,
pár szelet marha felsál,
0,5kg sertés borda,
pár szelet füstölt sós szalonna,
1kg paprika,
negyed kg paradicsom,
3-4fej vöröshagyma felcsíkozva
2gerezd fokhagyma,
1-1,5kg krumpli,
Ízlés szerint padlizsán, cukkini, csípős paprika, feta sajt
Só, őrölt feketebors, őrölt kömény, fűszerpaprika, kakukkfű, rozmaring, 2dl barnasör, 1 dl fehérbor

Elkészítése:
A pulykamelleket a füstölt szalonnával együtt feltekerjük és fogpiszkálóval rögzítjük, majd megszórjuk kevés paprika-kömény-bors keverékével ezután a többi felszeletelt húst is hasonlóan fűszerezzük, de alaposan szórjuk be őket. Öntsük a sört a húsokra és néha-néha rázogassuk meg, hogy minden húsra jusson a sörből. Hagyjuk állni egy kis ideig, majd tárcsán, bő zsírban süssük ki az összeset(de a pulykát hagyjuk utoljára). Ezután tegyük olyan helyre, ahol meleg marad tálalásig.

A krumplit karikázzuk fel, majd ugyanabban a zsiradékban süssük ki, amelyikben a hústis megsütöttük, majd ezt is tegyük félre.
Szedjük le a zsír javát a tárcsáról, de egy keveset azért hagyjunk rajta, majd ezen a zsíron dinszteljük meg kissé feldarabolt zöldségeket, hagymát, közben szórjuk meg ízlés szerint sóval, borssal, rozmaringgal, kakukkfűvel és öntsük rá a fehérbort. Akkor jó, ha már összeesett a zöldség, de még van tartása. Ha valaki szereti, akkor keverhet hozzá darabolt vagy összetört feta sajtot is.

Végül az egészet szedjük egy nagy tálra úgy, hogy először rátesszük a sült krumplit,erre a húst és végül a dinsztelt zöldségeket pakoljuk a halom köré -és egy kicsit a hús tetejére is.

Igazi laktató étel -és lehet, hogy nem csak 4 fő tud belőle jóllakni :nyes Emellett jól csúszik rá a sör, és a félszáraz, száraz bor, vagy a fröccs is. Jó étvágyat!

Carbonara spagetti

Hozzávalók:
Étolaj
Bacon szalonna, ha nincs, császárszalonna is megteszi, vékonyra vágva
Annyi tojás sárgája, ahány fő fogyaszt a spagettiből
Tejszín
Reszelt parmezán és trappista sajt
Spagetti
Só, ízlés szerint

A tésztát sós vízben feltesszük főni. Ezután a bacont, vagy a császárszalonnát, felvágjuk, és egy kevés olajon megpirítjuk. Amíg a szalonna pirul, a tojások sárgáját egy kevés sóval felverjük, amíg szép sima nem lesz, és összekeverjük a tejszínnel. A kifőtt, leszűrt tésztát öblítés nélkül a pirított szalonnára öntjük, összeforgatjuk. Végül meglocsoljuk a tojásos tejszínnel, megszórjuk a kétféle sajttal és összekeverjük. A tojást nem kell megsütni rajta, úgy jó, ha krémes. Ha túl száraz lenne, a főzővízből tudjuk pótolni, amiből ajánlatos egy keveset félretenni a tészta szűrésekor. Megkóstoljuk, ha szükséges, sózzuk. Forrón tálaljuk.

Ui.: Anyaghányadokat nem írtam, mert én azzal mindig befaragok. Mindenki bendője szerint méretezve készítse.  :)

Csirkemájas lecsó bográcsban

Hozzávalók:

1,5kg érettebb zöldpaprika,
2db paradicsom,
3gerezd zúzott fokhagyma,
3fej vöröshagyma,
fél kg csirkemáj
4evőkanál olaj
só, pirospaprika, csípős paprika, bors, kömény, kakukkfű

A  megpucolt, felcsíkozott vöröshagymát az olajon egy kissé megpirítjuk, majd hozzáadjuk a feldarabolt paprikát, valamint a megnyúzott, feldarabolt paradicsomot is. Alaposan összekeverjük, megszórjuk egy evőkanál sóval és sűrűn kevergetve főzzük, amíg levet nem ereszt. Ekkor megszórjuk egy kevés pirospaprikával, borssal, köménnyel kakukkfűvel, majd néha megkeverve szinte készre főzzük. Mikor a paprika már majdnem teljesen megfőtt, hozzáadjuk a felkockázott csirkemájat és ízlés szerint utánaízesítünk, ha kell. Ezután már csak addig kell főzni, amíg a máj is meg nem puhul. A főzés közben elfőtt szaftot vízzel pótoljuk és tovább gazdagíthatjuk még 3-4felvert tojás hozzáadásával.
Friss kenyérrel és jó alföldi borból készült fröccsel a legjobb!

Almaprósza

Hozzávalók:
1kg savanykás, sütni való alma (jonagold, golden, jonatán),
0,2kg cukor,
1dl méz,
liszt,
egy kávéskanál fahéj,
egy csipet reszelt citromhéj.

Elkészítés:

Az almát reszeljük le, majd keverjük össze a cukorral és tegyük félre állni, amíg levet enged. Kb. 15-20 perc múlva elkezdhetjük hozzákeverni fahéjat, a mézet és a citromhéjat, majd annyi lisztet keverünk el csomómentesen benne, hogy az sűrűn folyó masszává, tésztává váljon. Ezután kétféleképpen is kisüthetjük. Az egyik, hogy bő olajba szaggatjuk olajos kanállal és mielőtt a széle elkezdene sülni kicsit szétnyomkodjuk, majd pirosra sütjük. A másik módszer, hogy egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és ezen egyenletesen eloszlatjuk a masszát, amjd közepes lángon, sütőben kisütjük.
A kész prószát porcukorral meghintve, lekvárral tálaljuk. (De egy tegnapi ötlet alapján kevesebb édesítéssel alkalmas lehet vadhúsokhoz köretként is.)
És ami jól illik hozzá: Tokaji Szamorodni, Aszú és a Tokaj-Szerencs környéki egyszerű házi borok :nyes :PP

Grillburger

Hozzávalók (3-4 főre):
25dkg darált sertéshús(de ne legyen túl zsíros),
35-40dkg darált borjúhús,
Egy egész tojás,
ízlés szerint só, őrölt bors, egy kevés fűszerpaprika, kömény, és majoránna

Zöldségek, amiket a hamburgerbe akarunk tenni(vöröshagyma, paprika, paradicsom,saláta/fejes káposzta, uborka, stb.),
Vaj,
Valamilyen zsíros, jól olvadó, kemény sajt(Pannónia, Óvári, Trappista,stb.)
Ketchup,
Mustár,
8-10 hamburgerzsömle


Elkészítés:
A darált húst alaposan összekeverjük, majd elkeverjük benne a tojást is és a meglévőfűszerekkel ízlés szerint fűszerezzük (én főként a sót, a borsot és a majoránnát használom), majd félretesszük állni egy órát.

Mikor kész, akkor egy fém tálcát vagy fém lapot bekenünk olajjal vagy zsírral hogy a pogácsák ne tapadjanak rá és lapos pogácsákat készítünk a masszánkból. Mikor ez megvan, akkor sűrű grill-rácsra vagy sütőlapra tesszük őket és alaposan átsütjük. Miközben a hús sül, addig a parázson kissé pirítsuk meg a félbevágott zsömléket is, majd amíg melegek, addig kenjük meg kevés vajjal. Ha kész a hús, akkor tegyük a zsömlébe, tegyünk rá egy szelet sajtot, rakjuk meg zöldségekkel, öntsünk rá mustárt, ketchupot és már fogyaszthatjuk is a házi-grillburgerünket. Kis változatosság a nyári grillezésekre.
Jó étvágyat és hideg sört hozzá!

Tejfölös harcsaszeletek roston


Hozzávalók:
1,5kg harcsa-szelet (jó a filé is, de az ujjnyi vastag patkó-szeletek vagy a farok szeletek jobbak)
Só, bors, tárkony, petrezselyemzöldje
3 evőkanál citromlé,
3dl tejföl
1 tojás sárgája.


Elkészítés:

A harcsaszeleteket megszórjuk só, bors és tárkony keverékével, majd egyenletesen meglocsoljuk a citromlével is és állni hagyjuk egy órát.
Ezután sűrű grillrácson elkezdjük sütni a halat, majd mikor az már kezd sülni, tollal kenünk rá egy réteg fűszeres tejfölt (tejföl+só+apróra vágott petrezselyem zöldje+tojássárgája és egy csipet bors alaposan összekeverve). Néha megfordítva a halat készre sütjük, közben két-három réteg tejfölt viszünk fel rá. Sült krumplival, rizzsel kínáljuk.

Tipp: én halsütő rácsot használok, amibe befogva a szeleteket könnyebb megfordítani azokat és így legalább nem törnek fordítgatás közben. Ugyanez megoldható két vékony  fém rács egy oldalán történő összeerősítésével is.

Könnyű nyári pecsenye

Hozzávalók:
1kg csirkemell vagy pulykamellfilé
negyed kg paprika,
negyed kg paradicsom,
egy padlizsán,
10-14 kisebb fej vöröshagyma,
egy liter sör,
só, őrölt fehérbors, őrölt gyömbér, kakukkfű, és egy kevés rozmaring.

Elkészítés:

A húst szálirányba 0,5-1cm vastagon felszeleteljük, majd ezekből kb. 4*4cm-es darabokat vágunk. A húst szórjuk meg a fűszerek keverékével, majd nekiláthatunk a sütéshez, amihez kb. 5-7 grillnyársra lesz szükségünk, amikre felfűzzük a hozzávalókat.
Kezdjük egy hagymával, majd erre felváltva fűzzük a húst és a zöldségeket. Az egészet megint egy hagymával zárjuk, majd óvatosan megszórjuk sóval.
Mikor mindezzel megvagyunk, közepes parázson gyakran forgatva készre sütjük úgy, hogy közben legalább 8-10-szer megmártjuk a nyársakat egy tálba kiöntött sörben (ezt később felhasználhatjuk pácoláshoz is). Az utolsó nedvesítést követően még süssük pár percet a húst és így melegen tálaljuk, rizst, párolt zöldségeket, grillburgonyát kínálva mellé. Jól passzolnak hozzá a jó minőségű, könnyű alföldi fehérborok, mint az olaszrizling, csabagyöngye, szlanka, esetleg egy félédes saszla.

Erőkrémleves vadászoknak

Hozzávalók:
Egy egész fácán,
egy galamb,
3 szál sárgarépa,
egy szál petrezselyem,
egy kis db zeller,
egy közepes krumpli,
egy kisebb vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
2-3db szárított vargánya,
2dl tejszín,
a sűrítéshez liszt,
Só, lestyán, a petrezselyem zöldje, fehérbors, csombor, és egy csipet tárkony.

Elkészítés:
A konyhakész madarakat egészben feltesszük főni, egy kevés fűszerrel megszórva. Mikor már félig megpuhultak, akkor beletesszük a felkarikázott zöldségeket, együtt főzzük jó fél órát, majd ízlés szerint fűszerezzük és készre főzzük.
Ekkor kivesszük a két madarat (a fácánról levágjuk az aprólékot, többi részét külön megsüthetjük, a galambról lefejtjük a húst és a fácánaprólékkal együtt majd a kész leveshez kínáljuk fel), a levet a zöldségekkel együtt alaposan összeturmixoljuk, beletesszük a feldarabolt gombát(ha száraz, akkor tördeljük nagyobb darabokra) és újra feltesszük főni. 10 perc főzés után a tejszínnel és 2-4 evőkanál liszttel behabarjuk, és csigatésztával, az aprólékkal, esetleg főtt, zsenge borsóval kínáljuk és gazdagíthatjuk tányéronként egy tojás sárgájával, vagy egy fürjtojással.

Jó étvágyat hozzá!

Paradicsomos vadszeletek

Hozzávalók:

1-1,5kg vaddisznó tarja, karaj, esetleg comb(lehetőleg malac vagy süldő, 1cm vastag szeletekre vágva),
1dl olívaolaj,
10dkg füstölt szalonna,
60-70dkg paradicsom felkarikázva,
3 közepes fej vöröshagyma felcsíkozva,
3 dl paradicsomlé, vagy 1,5dl ketchup(de ha ketchupot használunk, akkor jóval kevesebb fűszer kell az elkészítéshez és egy kicsit más lesz a végeredmény íze is),
Só, őrölt fekete bors, kakukkfű, rozmaring, bazsalikom és egy kevés oregano (ha lehet, akkor legyen friss, de akkor kevesebb kell, mert jóval intenzívebb lesz a fűszerek íze).

Elkészítés:
A hússzeleteket kiklopfoljuk, majd megszórjuk egy kevés sóval, borssal és olívaolajon elősütjük. Ezután az olajat átöntjük egy tepsibe és ebbe belerétegezzük az elősütött szeleteket, a vékonyra szeletelt szalonnát, a paradicsomot és a vöröshagymát úgy, hogy minden réteg húst ízlés szerint megszórunk a fűszerekkel, majd erre mehet a réteg többi része. Végül az egészet leöntjük a paradicsomlével, vagy a vízzel hígított ketchuppal(1,5dl ketchup-1dl víz), alaposan letakarjuk, majd közepes lángon készre sütjük.
Mikor kész, rízzsel, esetleg főtt tésztával tálaljuk és száraz fehérbort kínáljunk hozzá.
Jó étvágyat!

Harcsapaprikás túrós csuszával

Hozzávalók 4 személyre:
- 0,5-1kg harcsafilé
- 2 evőkanál zsír
- 3 fej közepes fej vöröshagyma
- 1 kisebb érett csípős zöldpaprika
- egy megnyúzott paradicsom
- ízlés szerint só, pirospaprika, feketebors, egy csipet kömény és egy-két kávékanál chilli
- 3 evőkanál tejföl
- 1 evőkanál finom liszt

Harcsapaprikás
A hagymát apróra kockázom és üvegesre pirítom, majd hozzáadjuk paprikát, a paradicsomot és a fűszereket, felöntjük 1l vízzel, majd sűrűn kevergetve addig főzzük, amíg a hagyma és a zöldségek szét nem főnek. A harcsa darabokat akkor tesszük bele, mikor a szaft már nem darabos, szétfőtt benne a zöldség. Az elfőtt levet pótoljuk, és még kb. 10percig főzzük együtt az egészet. A végén csomómentesen elkeverjük benne a tejföllel összekevert lisztet és összerottyantjuk az egészet, hogy jó sűrű legyen. Ha nem elég csípős, akkor még egy kis chillit, vagy csípős paprikát is tehetünk bele.


Bár nem volt benne a szavazásban, azért a jó harcsapaprikáshoz hozzátartozik a túrós csusza is:

Túrós csusza (vidék íze 2006/3)
- 30 dkg tehéntúró
- 25-30 dkg csuszatészta
- 2 dl tejföl
- 10 dkg füstölt szalonna
- 2 evőkanál étolaj

Túrós csusza
Ezek után jöhet a csusza! A túrót már a főzés megkezdése előtt kiveszem a hűtőből, hogy ne legyen hideg, mert a tésztát nagyon lehűtheti. A füstölt szalonnát kicsi kockákra vágom, és az olajon megpirítom. Míg pirul a szalonna, a vizet felteszem főni egy fazékban, és ha forr, a tésztát beleteszem. Hogy ne ragadjon össze a tészta, a zsírból egy kávéskanálnyit a vízbe dobok. A 12-15 perc alatt kifőtt
tésztát leöblítem meleg vízzel, lecsöpögtetem, és a szalonnazsírban (a pörcöket kiszedem előtte) megforgatom. A túrót szétmorzsolom, a tésztára szórom, a kicsit meglangyosított, kikevert tejföllel leöntöm, és a szalonnapörccel megszórom. A harcsapaprikást a túrós csuszával együtt teszem az asztalra, és tálaláskor a halat kevés tejföllel meglocsolom.

Én a könnyebb rosékat vagy a gyümölcsös, könnyű vörösborokat tudnám ajánlani hozzá!
Jó étvágyat!

Boar megjegyzése a recepthez:
"Normál zsír helyett ebben az esetben sokkal jobb a füstölt szalonnából kisütött verzió. Egy kis fokhagyma sem rontja el.
Egyébként ez nem a harcsapaprikás volt, hanem harcsafilé pörköltalapon...lévén a leve, szaftja nem halból keletkezett. Ha már ilyen "alaplé" jelleggel csináljuk a szaftot, egy pár csontosabb darab, félbevágott harcsafej stb. rendbe tudja tenni az ízvilágát."

Hegyi pörkölt.

Hozzávalók 4 személyre.
1 üveg balzsamecet
1,5 kg vaddisznó vagy marhahús
2 db sertésköröm, egyenként 6 felé hasítva
1/2 kg krumpli
4 öklömnyi vöröshagyma
1 fej fokhagyma
némi zsír vagy olaj
750 ml. minőségi vörösbor
só, édes paprika, erős paprika, egy fél zöldpaprika, bors, kömény, kávéskanálnyi mustár.


Ennek az ételnek az a nehézsége, hogy el kell találni a különböző összetevők egyszerre történő megpuhulását. A marha és a köröm képes nagyjából  egyszerre megpuhulni, de ha egy  süldő húsából készül az étel, akkor a körmöt érdemes előre 3/4-1 óráig párolni.

Először is a balzsamecetet feltesszük a stelázsi legfelsőbb polcára, későbbi halsütés céljára.

Felaprítjuk a vöröshagymát, zsíron rózsaszínre sütjük, dobunk rá egy evőkanál piros paprikát, gyorsan keverünk rajta kettőt és egy fél pohár vízzel szétcsapatjuk. Kész a szaftalap.
Beletesszük a nyers vagy előpárolt körmöt, a felkockázott húst, sót, és alaposan összekeverjük, majd folyamatos rázogatás és időnkénti keverés közben sütni kezdjük. Ha nem enged elég levet, vízzel pótoljuk, beletesszük az erős paprikát, a borsot, a köményt, a zöldpaprikát és ha sápadtnak találjuk, némi édes fűszerpaprikát. Akinek az epéje rendben van, egy kis füstölt szalonnát is dobhat bele. A főzés közben  2-3 alkalommal, amikor már nagyon zsírra sült, ismételten felengedjük egy kevés vízzel, közben gyakran mozgatjuk a bográcsot. 2-2.5 óra elteltével, amikor a körmön már a szétesés jelei mutatkoznak, beleteszünk 50 milliliter vörösbort ( a maradék 700 közvetlen fogyasztási célokat szolgál), kávéskanálnyi mustárt, és 3-4 gerezd szétnyomott fokhagymát, valamint a felszelt krumplit. A zöldpaprikát kidobjuk a bográcsból.
Negyed óra, 20 perc, míg a krumpli megpuhul, és ha jól időzítettünk, mindkét hús is puha már és a szaft is megfelelő állagú.
Vigyázni kell, mert ha a krumplit túlfőzzük, hajlamos drasztikusan letorkollni a szaft íz és színanyagait. 
Puha kenyérrel, ecetes uborkával tálaljuk, én a hideg sört szeretem hozzá leginkább.

Bükki szarvascsíkok
Hatalmas étel, már annak, aki szereti az érlelt, pácolt vadhúsokat. Tehát először 1,5 kg szarvascombot csíkokra vágunk, beleteszünk egy edénybe, fűszerezzük tört korianderrel, kakukkfűvel és rozmaringgal. Leöntjük annyi olajjal, ami éppen ellepi, lefedjük szorosan - alufólia- és hűtőbe tesszük 1-2 napra. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk, fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával, majd lefedve be a hűtőbe. Ha háznál készítjük, csak elővesszük és felhasználjuk, ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást, akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból, és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt, aprított szalonnát kiolvasztunk, finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús, és együtt pirul tovább. Kapjon borsot, sót, s ha majd odaég, - icipici vizet. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba, pirul tovább. Ha úgy érezzük - a hús puha, 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. Rövid lére engedjük, és körítsük (ha megoldható) rizzsel, hasábburgonyával. Nehány szelet kenyér is királyi.

Erdészcsülök

Hozzávalók:
1 dkg szárított erdei gomba, vagy 10 dkg friss gomba
1 sertés bőrös hátsó csülök
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 dl olaj
1 teésk. majoránna
2 teásk. fűszerpaprika
1 teásk. őrölt köménymag

A gombát kevés forró vízbe áztatjuk, majd amikor megpuhult, leszűrjük és gorombára vágjuk. A csülköt megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk és kicsontozzuk. A bőrös húst kiterítjük, és a hús háromnegyed részét kivágjuk, vigyázva, hogy a bőr ne sérüljön meg. A kivágott húst ledaráljuk. Összekeverjük a majoránnát, a fűszerpaprikát, a köményt, kevés sót, borsot, és a 3/4 részével befűszerezzük az egyben lévő bőrös húst kívül-belül. Az olaj felén megfuttatjuk a hagymát, a tűzről levéve hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd belekeverjük a darált húsba. Ehhez adjuk még a maradék fűszerkeveréket, és a gombát. Jól összekeverjük ezt a tölteléket, és a szétterített bőrős húsra tesszük, majd feltekerjük, spárgával megkötözzük. A sütőt 160 fokra előmelegítjük, a töltött húst tepsibe helyezzük, a maradék olajjal meglocsoljuk, kevés vizet öntünk alá és a sütőben gyakori locsolgatással megsütjük. Amikor kész, kivesszük, és hagyjuk kihűlni, mert úgy könnyebb szeletelni.

Csabai csípős töltött burgonya
Hozzávalók: 8 db burgonya, 40 dkg darált sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 12 dkg füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, pirospaprika, törött bors, köménymag, só.
Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk, és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk, hogy tölthetők legyenek. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük, áttörjük, és darált hússal összekeverjük. Olajban pirított hagymával, zúzott fokhagymával, csípős paprikával, borssal, köménymaggal és sóval ízesítjük. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat, olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük, és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel.
Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük.

Zselici szelet
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda, 2 közepes nagyságú alma, 2 evőkanál sűrű tejföl, fél dl zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta, 1 teáskanál mustár, 1 csokor zöldpetrezselyem, 2 evőkanál olaj, só.
A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel, a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel, a mustárral, a zsemlemorzsával és a meghámozott, reszelt almával. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük, és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített, forró sütőben pirosra pirítjuk. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk.

Pozsonyi hústekercs
Hozzávalók: 8 szelet karaj, 25 dkg füstölt tarja, 1 dl tejföl, 2 tojás, zsemlemorzsa, zsír.
Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. A karajt kicsontozzuk, kiverjük, és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. Összetekerjük. Megtűzzük, lisztbe, tojásba, morzsába mártjuk, majd bő forró zsírban kisütjük.

Kókuszos csiga

Hozzávalók:

A tésztához:
50 dkg liszt
20 dkg margarin
2dkg élesztő
1 evőkanál cukor
csipet só
Tej

A töltelékhez:
4 tojás fehérje
4 evőkanál porcukor
20 dkg kókuszreszelék
1 csomag vaníliás cukor

Az élesztőt tejben felfuttatjuk, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot is. Ha nem áll össze, akkor még adjunk hozzá tejet, addig, amíg a kezünktől, vagy a kelesztőtál falától a tészta könnyen elválik. Meleg helyen kelesszük meg. Ha szépen megkelt, borítsuk lisztezett gyúródeszkára, és nyújtsuk ki szép vékonyra. A töltelékkel kenjük meg a tésztát, majd a két szélét hajtsuk fel, ezután tekerjük fel. Az így kapott tésztahengerből vágjunk jó ujjnyi szeleteket, de óvatosan, hogy a töltelék ne folyjon ki. Kivajazott, lisztezett tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.

Gemenci vörösboros szarvascomb
Hozzávalók:
szarvascomb 1 kg,
apró csont 0,5 kg,
vegyes zöldség (sárgarépa, gyökér, zellergumó) 25 dkg,
3 gerezd fokhagyma,
1 fej vöröshagyma,
liszt 10 dkg,
szalonna 10 dkg,
olaj 1 dl,
paradicsompüré 5 dkg,
cukor 3 dkg.
Fánkhoz:
liszt 50 dkg,
tojássárga 4 db,
vaj 10 dkg,
élesztő 3 dkg,
tej 3 dl,
só
A szarvascombot 3 napig szárazpácban érleljük.
Elkészítjük a barna alaplevet: a feldarabolt csontokat és zöldségeket egy kevés zsíron cukorral, paradicsompürével megpirítjuk. Vízzel felöntjük, ízesítjük sóval, fűszerezzük babérlevéllel, kakukkfűvel, citromhéjjal, egész borssal és 3-4 órán keresztül főzzük.
A combokat leszárítjuk, szalonnacsíkokkal tűzdeljük, lisztben megforgatjuk, majd forró zsiradékban elősütjük.
Az előzőleg elkészített barna alaplével felöntve sütőben készre pároljuk. Ha a comb puhára párolódott, kiemeljük a párolóléből és száraz barna rántással sűrítjük. Szekszárdi bikavért öntünk hozzá és kiforraljuk a mártást. Az ezt követően átszűrt barnamártás bársonyos, bevonóképes.
Sós kelt tésztából fánkokat sütünk, s ezt adjuk köretként a szarvascombhoz.

Kakaós vagy fahéjas csiga

Hozzávalók:

1kg liszt
hozzá való élesztő
csipet só
1 liter tej
2 tojás
cukor
kakaópor vagy fahéj
1dl étolaj

Bögrét félig rakunk tejjel, kis cukrot rakunk bele, felmelegítjük és felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztet átszitáljuk majd a felfuttatott élesztőt a felmelegített maradék tejjel, két tojás sárgájával, a sóval és az étolajjal összedolgozzuk, majd félre rakjuk kelni. A megkelt tésztát kicsit átdolgozzuk, két részre osztjuk, kinyújtjuk. Megkenjük egy kis olvasztott margarinnal majd a tetszőleges töltelékkel megszórjuk. Felcsavarjuk, karikákat vágunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és még egy fél órát hagyjuk pihenni, közben tojásfehérjével kenegetjük 10 percenként. 180 fokos sütőbe 25-30 percig sütjük.

Cserszegi nyúlragu

    Hozzávalók:

    * nyúlhús
    * fehérbors
    * sárgarépa
    * hagyma
    * zöldpetrezselyem
    * babérlevél
    * szegfűszeg
    * bors
    * füstölt szalonna
    * póréhagyma
    * liszt
    * tejföl

Fél liter cserszegi fűszeresben harminc percig főzök néhány szeletelt sárgarépát, két fej karikázott vöröshagymát, egy csomag petrezselymet, három babérlevelet, három szegfűszeget és néhány szem borsot, kihűtöm és egy kiló feldarabolt nyúlhúsra szűröm. Másnap füstölt szalonnát olvasztok, a zsírján alaposan körbesütöm a pácléből kiemelt, leszárított húst, majd kiszedem. A visszamaradt zsíron aranybarnára pirítok egy nagy szál felkarikázott pórét, aztán visszarakom a húst, és páclevét folyamatosan aláöntögetve puhára párolom. Végezetül egy evőkanál liszttel elkevert két deci tejföllel behabarom a lét.

Huszárnyárs

Hozzávalók:
0,5kg báránycomb filé,
0,5kg csirkemell,
0,5kg szalonna,
1liter fehérbor,
1kg kisebb újburgonya,
3-4 paradicsom-zöldpaprika és vöröshagyma,
 5-6 hosszabb fém nyárs vagy ha grillen készítjük el, akkor grill-nyárs.

Elkészítése:
A húsokat feldaraboljuk kb. 3*4*1cm-es darabokra, megszórjuk csomborral, egy csipet köménnyel, zsályával, fehérborssal és rozmaringgal, majd ráöntünk 1 liter fehérbort és néha meg-megkevergetve pihentetjük egy napot.
Ezután megszórjuk őrölt pirospaprikával majd elkezdjük nyársra húzni a hozzávalókat, mintha rablópecsenyét fűznénk fel(krumpli-szalonna-zöldség-bárány-zöldség-csirke-szalonna, krumpli), majd megszórjuk sóval és bő parázs felett lassan, forgatva pirosra sütjük. Sütés közben locsolgathatjuk a páclével is, de csak módjával.
Garantáltan ízleni fog mindenkinek ez a régi, viszonylag egyszerű étel, amit jobb napokon ütöttek össze a huszárok azokból a hozzávalókból, amiket a falu szabad asszonyaitól, leányaitól kaptak.

Jó étvágyat és jó sütögetést!

Tejfölös-húsos rétes

Hozzávalók:
2 csomag réteslap, (két réteshez)
0,75kg darált vegyeshús,
2dl tejföl,
1 fej vöröshagyma,
4 gerezd fokhagyma,
1dl  száraz fehérbor,
1 tojás fehérje
ízlés szerint só, fehérbors, rozmaring és lestyán.
Zsír

Elkészítés:
Az apróra vágott vöröshagymát dinszteljük meg, majd adjuk hozzá a darált húst, a fehérbort, egy kevés fűszert, majd sűrűn kevergetve ragut főzünk belőle. Mikor a hús már majdnem puha, hozzákeverjük a tejfölt, ízlés szerint fűszerezzük, rottyantsuk össze, majd vegyük le a tűzről hűlni.
A réteslapokat hajtogassuk ki, majd olvasztott zsírral vékonyan kenjük meg és 2-3 lapot helyezzünk egymásra, amik a zsírtól össze fognak tapadni -4 ilyen összetapasztott lapra van szükségünk.
Ezután a egyenletesen oszlassuk el a ragut a 2 lap tetején úgy, hogy a széleken 1,5-2cm-t kihagyunk. Ha ez megvan, akkor fedjük le a félkész rétesünket a másik 2 lappal és tekerjük fel őket. A tiszta széleket tojásfehérjével ragasszuk le, majd a réteseket emeljük óvatosan egy kivajazott tepsibe és kis lángon süssük szép pirosra őket. Mikor már majdnem kész vannak, a kenjük be a tetejüket vékonyan tojásfehérjével, aztán süssük még pár percig, hogy szép fényes legyen a rétesünk teteje. 

Kihűlve, de frissen tálaljuk és félszáraz, vagy félédes, fűszeres bort fehérbort kínáljunk hozzá.
Jó étvágyat!

Tipp: Keverhetünk a kész raguba valamilyen jól olvadó sajtot esetleg nagyobbra vágott petrezselyem zöldjét, hogy még gazdagabb legyen a rétes, de a kész réteseket is megszórhatjuk sajttal.

Faszénen sült sajtos húsrolád
Hozzávalók 4személyre:
1kg finomra darált hús,
1 egész tojás,
15dkg jól olvadó zsíros sajt(pl, trappista),
2 evőkanál reszelt parmezán,
egy csapott evőkanál tárkony, ugyanennyi lestyán,
egy-egy csapott kávéskanál gyömbér és fehérbors,
egy csipet szerecsendió,
ízlés szerint só,
két gerezd zúzott fokhagyma,
negyed fej finom, apróra vágott vöröshagyma,
zsemlemorzsa,

Elkészítése:

A húst alaposan összekeverjük a fűszerekkel, a reszelt parmezánnal és a tojással, majd állni hagyjuk jó másfél-két órát. Ezután hozzákeverünk annyi zsemlemorzsát, amennyitől egy viszonylag kemény masszát kapunk-ezt is jó alaposan eldolgozzuk. Ez ahhoz kell,hogy a rolád ne essen át a grillrácson(amiből amúgy is a sűrűbb hálójú változat szükséges).
Mikor ezzel megvagyunk, kb. két evőkanálnyi  adagokat szaggatunk a masszából, amit először vizes-vagy inkább nedves- kézzel gombóccá formálunk, majd kilapítjuk és egy csík sajtot teszünk a közepébe. Ezután a lap széleit feltekerjük, és még mindig vizes kézzel henger alakúra formázunk és közepes parázson pirosra sütünk.
Bármilyen grill-köret(sült krumpli, parázson sült krumpli, grillezett zöldségek, barnarizs, stb.  kitűnő hozzá.
Előhűtött, félszáraz fehérborral vagy roséval illik igazán jól össze.

Áttört püréleves vad szárnyasból
A recept megjelent: Vidék Íze (2006/10)

Hozzávalók 6 személyre:
- 1 adag fácánaprólék
- 15 dkg lencse
- 3 szál sárgarépa
- 2 fej vöröshagyma
- 6 db babérlevél
- ízlés szerint kakukkfű
- ízlés szerint só
- 2 dl tejszín
- 7 dkg vaj
- ízlés szerint szarvasgomba
A lencsét átmosom, majd hideg vízben egy fazékban felteszem főni. A sárgarépát és a hagymát apróra vágva
vajban párolni kezdem. Beleteszem az apróra vagdalt vadszárnyashúst, hozzáadom a babérlevelet, a kakukkfüvet és ízlés szerint sót. Kevés vízzel vagy húsalaplével felöntöm, és egy darabig párolom. Aztán a zöldséges húst hozzáöntöm a lencséhez, és kb. három
órán keresztül főzöm. Ha megfőtt, áttöröm szitán – ezért áttört pürélevesnek is szokták nevezni –, de a csontokat
természetesen kidobom. A tejszínnel felengedem a pürét, újból felforralom, megkóstolom, s mielőtt levenném
a tűzről, utánaízesítem. Vajban pirított zsemlekockával vagy szarvasgombaszeletekkel tálalom.

Barátfülés húsleves
A recept megjelent: Vidék Íze (2008/4)

Hozzávalók 4 személyre:
- 4 db tojás
- 50 dkg finom liszt
- 10 dkg zsír
- ízlés szerint pirospaprika
- 3-4 gerezd fokhagyma
- ízlés szerint feketebors
- ízlés szerint só
- 1 db zöldpaprika
- 1 db paradicsom
20 dkg gomba
- 20 dkg burgonya
- 20 dkg vöröshagyma
- 20 dkg zeller
- 20 dkg káposzta
- 20 dkg fehérrépa
- 20 dkg sárgarépa
- 50 dkg füstölt sonka
- 50 dkg marhanyak
- 50 dkg sertéslapocka
- 2 adag csirkeaprólék
- 1 dl víz
Ennek az ételnek a főzése igazából a disznópörkölt elkészítésével kezdődött. A hagyományos módon apróra vágott vöröshagymát zsíron megpirítottam, beletettem a kockákra vágott lapockát, bőven megszórtam pirospaprikával. Hozzáadtam a felszeletelt paprikát meg a paradicsomot, végül megsóztam. Egy bő órát rotyogott a lábasban, majd amikor a hús puha lett, az egészet
ledaráltam, s a szaftjával elkevertem. Darált pörkölt – fura állagú, de az íze egy az egyben pörkölt. (Ha nem lesz már fogam, biztosan így kérem majd gondozóimtól ezt az igazi magyar ételt!)
Mikor ezzel megvoltam, bográcsot ragadtam, s a szokásos módon húslevest főztem: belepakoltam a megtisztított aprólékot, a marhanyakat, a füstölt sonkát meg a zöldségeket – a gyökérféléket, a zellerszárat egészben, felöntöttem vízzel, sóztam, fűszereztem, és már mehetett is a tűz fölé. (Itt jegyzem meg, hogy a marhahúst, a sonkát és a zöldség egy részét a második fogás alkatrészeiként használtam fel.)
Míg a lé lassan rotyogott, összekevertem a tészta hozzávalóit. Jól kigyúrtam, majd félórányi pihentetés után egy milliméteresre nyújtottam. Tenyérnyi darabokra vágtam, s ezekre kanalaztam diónyi adagokat a darált pörköltből. A tészta széleit tojásfehérjével megkentem, s jól lenyomkodva kicsi táskákat formáztam. Azután a levesbe szórtam, s húszpercnyi főzés után tálaltam. Fenséges, mikor a tányérban a barátfülét elvágva a töltelék szétoszlik a lében!

Hozzávalók:
- jó kis csirkecombok (leginkább nyeles)
- 1 egész zöldpaprika
- 1 nagyobb paradicsom (vagy 2 kicsi)
- 1 fej hagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 - 2 dl vörösbor (mennyiségtől függően)
- 1 ek őrölt koriander
- 1 csokor petrezselyem apróra vágva
- só, bors, liszt
 
A lesózott husit borsos lisztbe forgatod és olivaolajon minden oldalról átsütöd. Utána kiteszed őket egy másik edénybe.
A visszamaradt , lesült-lisztes olajban megpárolod a hagymát, fokhagymát, paradicsomot, paprikát - majd viszateszed a combokat.
Rátekered a koriandert. (frissen örlöm mindig bele)
Hozzáöntesz egy jó pohár vízet és a bor felét, főzöd egy ideig. Utána hozzáöntöd a maradék bort.Tovább főzöd.
Nem sokkal a vége előtt beleteszed a petrezselymet.
Szerintem kifőtt fusilli illik hozzá, de bármi lehet a köret.
A lisztbe forgatástól besűrűsödik a szaftja, érdemes sok vízzel főzni - úgyis elpárolog.

Öreghegyi csőszpecsenye
Hozzávalók: 500 gr sertéscomb, 100 gr császárszalonna, 150 gr vöröshagyma, 150 gr gomba, 0,1 l olaj, só, bors, babérlevél
A szalonnával spékelt, hagymás, babérleveles, borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk, fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. sült krumplival tálaljuk.
Paradicsomkrém: paradicsom, zellerzöld, fokhagyma, vöröshagyma, olaj, só, bors, vörösbor felhasználásával készül.

Chilis bab ahogy én szeretem

Fele marha darált és fele sertés darált húst lepirítok bő mangalica zsíron, majd félrehúzva beleteszem a következőket: sok sok darált/reszelt fokhagyma, sűrített paradicsom, római kömény, pirospaprika.... de találtam a teszkóban egy Mexikoi Chilis BAb fűszerkeveréket. Keskeny fehér-kék tasakban van, szlovák a gyártó azt hiszem. Na abban pont annyi van mindenből ahogy én szoktam. Úgyhogy msotanság van, hgoy abból veszek kettőt a két kiló húshoz.

SZóval belemegy a 2 kiló húshoz ez a két tasak fűszer, esetleg plusszba még római kömény, sűrített paradicsom, szárított jalapeno paprika jó gazdag marékkal (Kotányinak van iylenje. World termékpalettában) ebből a fél üveg belecsúszik nálam. Nem lesz túl erős viszont Isteni ízt ad neki. Van mikor még külön rendes erős chilit is rakok bele. Továbbá minimum 1 üveg sör. Ezt főzöm 2-3 órán át és csak a végén teszem bele a kukorica-bab párost.

Nos, hogy Gaben elindította a sort, folytatom.

Chilis bab, ahogy én készítem.

Finomra vágott hagymát aranysárgára pirítok szép lassú tűzön. Addig, amíg a hagyma pirul, lereszelek egy kis sárgarépát. Ha már a hagyma jó, ráteszem a darált húst, és a répát, összezúzott fokhagymát, együtt pirítom őket. Mikor a hús levet eresztett, sózom, borsozom, ráteszem az őrölt köményt, zsírjára pirítom. Pici vízzel felengedem, hogy a hús főjön egy kicsit, megszórom oregánóval, lassú tűzön tovább főzöm. Ha a hús puha, ráteszem az összezúzott fokhagyma másik felét, még egy kis oregánót, kakukkfüvet, bazsalikomot és rozmaringot. Ráborítom a paradocsimot, (hámozott, darabolt, konzerv, de legjobb a friss, édes) a babot (ez is konzerv, hamar készen van) és a kukoricát (friss csemegekukorica van, ha nincsen, konzerv). Mikor egyet rottyant, megkóstolom. Ha szükséges, még ízesítem, beleteszem az apróra vágott erős paprikát, vagy a chiliport. Puha kenyérrel, és egy jó hideg sörrel fogyasztom.  :)

Akkor folytatom a sort :nyes

Két közepes fej vöröshagymát apróra kockázok, majd két evőkanál szalonnazsíron megdinsztelem. Ezután szintén két közepes darab, előre megnyúzott paradicsomot és egy kierezett pritamin (vagy kaliforniai) paprikát is hozzákeverek és addig pirítom, amíg szinte egy masszává nem válik az egész. Ezután beleteszem a másfél kg darálthúst(ált. sertés, de néha borjú) és gyakori keverés mellett addig pirítom, amíg levet nem enged. Ekkor teszem bele a kb. 1,5kg beáztatott aprószermű fehér(ha ez nincs, akkor jó a barna is,de apró legyen) fejtett babot, felöntöm másfél liter vízzel, teszek bele 3-4 gerezd zúzott fokhagymát, egy kevés őrölt köményt, pirospaprikát, majoránnát, egy darab füstölt szalonna bőrt és félpuhára főzöm az egészet.
Ennél a pontnál kerül még bele az őrölt chilli(vagy a jó minőségű őrölt csípőspaprika), só, ízlés szerint utánfűszerezem, teszek még bele egy kevés őrölt borsot, a könzervkukoricát és 0,2kg zöldborsót, végül összerottyantom az egészet.
A főzés közben elpárolgott vizet persze mindig pótolom, de csak annyira, hogy a szaftja jó sűrű maradjon.
Frissen is szoktam tálalni, csak kenyérrel, de szerintem akkor az igazi a chillisbab, ha egyszer már kihűlt és újra van melegítve. Valahogy jobban összeérnek benne az ízek.Érdemes kipróbálni!

Debreceni kolbászos fánk
Hozzávalók: 25 dkg burgonya, 25 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojás, só, 2 dl tej, 2,5 dl olaj, 25 dkg lángolt kolbász.
A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk, áttörjük. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel, a tejben áztatott élesztővel, 2 tojással és annyi langyos tejjel, hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. Beledagasztjuk az olajat, és jó vékonyra kinyújtjuk. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra, mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk, és becsomagoljuk. Langyos helyen pihentetjük, letakarva mindaddig, amíg sütni kezdjük. Bőséges, forró olajban pirosra sütjük, és jó melegen tálaljuk.

Forrás: DPG Recepttár

Interneten talált, kipróbált hülye biztos süti recept. Aki nem csinált életében még jóül sikerült sütit, annak ez biztosan sikerülni fog:

30 dkg keksz
15 dkg vaj
20 dkg tejcsoki
3,5 dl édes, sűrített tej
15 dkg dió
15 dkg mogyoró

Nos, azzal nem vádolhatjuk, hogy egy könnyű tavaszi-nyári édesség lenne, hízlalda a javából. De csokis, diós, mogyorós, sűrített tej-karamelles... Hát kell hozzá különösebb évszaki előírás? :) Néha így május végén is fejest kell ugrani a kalóriák közé, és ha már ugrunk, ugorjunk nagyot. Az elkészítése egyszerű: a kekszet morzsára töröm és az olvasztott vajjal elkeverem, majd egy 20x30-as tepsi aljába döngölöm. Megszórom a kisebb darabokra tört csokival, a durvára aprított dióval és az egészben hagyott mogyoróval, majd rácsorgatom a sűrített tejet. 180 fokra előmelegített sütőbe megy 30 percre, vagy amíg a tej aranyszínűn nem bugyborékol a tetején. Ha teljesen kihűlt, akkor lehet szeletelni, kockázni. Tömör gyönyör, de sokáig eláll


Nagyon finom, nagyon egyszerű és nagyon hízlaló

Mivel a húsos palacsinta elmaradt, pedig egy pofonegyszerű, mégis finom és elegáns kaja, elmesélem hogyan készítem.

Kell egy jó pörkölt, lehetőleg mócsingmentes húsból. Egy árnyalattal hosszabb lére lehet hagyni a végén, mint a hagyományos pörköltet, de tényleg csak egy árnyalattal.
Egy sűrű szitát egy tál fölé teszünk, öntünk bele egy merőkanál pörköltet, és villával addig paszírozzuk, amíg a hús gyufavékony szálkákra törik szét. Ezután a húst egy másik tálba öntjük, ezt a műveletet addig folytatjuk, amíg a pörkölt elfogy.
Az átfolyt szaftot tejföllel behabarjuk, én tiszta tejfölt használok liszt nélkül.
Keverünk egy palacsintatésztát a szokott módon, de cukor nélkül.
A kisütött palacsintákat a hússal megtöltjük, a tejfölös szafttal nyakonöntjük.  

Bihari bundás karajszeletek
Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj, 1 dl olaj, só, törött bors, pecsenyefűszer, 1 pohár tejföl, kevés margarin, szegfűbors, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál vöröshagyma, 20 dkg liszt Piros Arany, 1 tojás.
A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. A hússzeleteket meghintjük sóval, borssal, szegfűborssal, pecsenyefűszerrel, majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát, és terítünk rápárolt hagymát. 20 dkg lisztből, 1 tojással, kiskanál margarinnal és tejföllel, sóval rugalmas tésztát gyúrunk. 30-40 percig pihentetjük, majd kinyújtjuk. Két karajszeletet egymásra fektetünk, megkenjük Piros Arannyal. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk, hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. Ráhelyezzük a húst, megkenjük nyers tojással, és ráhajtjuk a tészta másik felét. Kívül is megkenjük tojással, és sütőben szép pirosra sütjük. Párolt zöldséggel tálaljuk.

Soproni sertésoldalas
Hozzávalók: 1,5 kg oldalas, 1 dl olaj, 1 kanál paradicsompüré. 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kakukkfű, majoránna, pirospaprika, 1 dl fehérbor, 5 dkg füstölt szalonna.
Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk, lisztbe forgatjuk, és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Ezután a húst kiszedjük, és félre tesszük. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát, megszórjuk paprikával, ráöntjük a paradicsompürét, a bort, beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk, pecsenyetálra halmozzuk, erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással.

Forrás: DPG Recepttár

Hegyaljai sertésborda
Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj, 30 dkg paradicsom, 10 dkg gomba, 5 dkg liszt, 0,8 dl olaj, 1 csokor petrezselyem, 1 dl must, törött bors, só.
A karajszeleteket kiveregetjük, megsózzuk, meghintjük törött borssal. Lisztbe mártjuk, és kevés forró olajban megsütjük. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. Sóval, törött borssal, vágott petrezselyemmel fűszerezzük. A musttal felengedjük, és erős tűzön addig forraljuk, amíg sűrű mártást kapunk.
Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk.

Forrás: DPG Recepttár

Hegyaljai csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 5 dkg vaj, só, törött bors, 40 dkg fehér szőlő, 2 dl bor.
Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, és megsózzuk, megborsozzuk, majd forró vajon szép pirosra sütjük. Ráöntögetjük a bort, majd fedő alatt puhára pároljuk. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük, hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük.

Forrás: DPG Recepttár

Marosmenti halleves
Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej, 2 kg hal egészben, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg paradicsom, 20 dkg zöldpaprika, 3 fehérrépa, 2 evőkanál zsír vagy olaj, 1 kg burgonya, bazsalikom, sáfrány, petrezselyemzöldje, laska tészta, 1 sárgarépa, 1 kiskanál szemes bors, 1 zellergyökér.
Bográcsban, olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk, majd borsot teszünk bele, és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. Amikor felforrt, belévetjük az apró halakat és a halfejeket, a paradicsomot, zöldpaprikát, zellert és a répákat, és keverés nélkül, de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. Áttörjük, s hagyjuk leülepedni. A levest letisztítjuk, befűszerezzük, bőven sáfrányozzuk, tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket, a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. Főzzük, míg a burgonya és a hal megpuhul.
MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. Ha azonban burgonyával készítjük, azt mindig akkora kockákra vágjuk fel, hogy a hallal egy időben puhuljon át.

Forrás: DPG Recepttár

A pityóka a krumpli /burgonya/ neve. Elsősorban Erdélyben használják. Innen ered a pityókás elnevezés a krumplit árusító emberre vagy mégsem?/.
Egy erdélyi mondás: Él, mint csimasz a pityókán!

Al-dunai halászlé
Hozzávalók: 3 kg hal, 1 hagyma, 2 zöldpaprika, 20 dkg leveszöldség, 2 paradicsom, 3 dl tejföl, 3 tojássárgája, paprika, só, bors, babérlevél, csipetke
Elkészítése: A halakat megtisztítom, fejüket, farkukat, uszonyaikat levágom, a húst lefejtem és félreteszem. A hagymát apróra vágom, majd felteszem főni a csontokkal, fejekkel, farkakkal, sóval 2 liter vízben. Leszűröm, beleteszem a halszeleteket és a paprikát. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom.

Forrás: DPG Recepttár

Gévagombás fácánmell, tejszínes mártással
Hozzávalók 4 személyre:
3 fácán mellhúsa,
30dkg fiatal sárga gévagomba,
2dl félédes muskotály,
1 fej vöröshagyma,
2gerezd fokhagyma,
Fehérbors,só, egy csipet gyömbér és szerecsendió, tárkony és petrezselyem zöldje apróra vágva
2dl tejszínnel,
2dl tej.

Elkészítése:
A fácán mellhúsát filézzük ki, majd vágjuk csíkokra. Ezután kevés olívaolajon pirítsuk meg egy kicsit (elősütjük), szórjuk meg a fűszerekkel, adjuk hozzá a bort és fedő alatt meg-meg keverve pároljuk bő 30 percet -az elfőtt levet vízzel pótolhatjuk. Ekkor hozzáadjuk az apróra kockázott gombát, a szintén kockára vágott hagymát, és együtt pároljuk kb. 10-15 percig. Mikor már minden megpuhult, akkor hozzáöntjük a tejszínt, szükség szerint felöntjük tejjel(hogy ellepje a húst) beletesszük a zúzott fokhagymát, ízlés szerint utána fűszerezünk és a végén egy kevés tejben elkevert liszttel besűrítjük.
Frissen tálaljuk rizzsel -esetleg hántolt árpával-, és fűszeres félédes vagy édes fehérbort (muskotály, szürkebarát, kéknyelű) kínálunk hozzá.

Jó étvágyat!

Csülkös-körmös-pacal Girgesznek

Pontos súlyokat/adagokat nem tudok mondani. Érzésre...:)))

Mangalica zsíron lepirítom a kilónkénti húshoz a minimum 1 nagy fej hagymát.... Ha az emgvan akkor ehhez tetemes mennyiségű fokhagyma, egész köményt kipattogtatom még a zsírban, aztán a szokásos pörkölt alap innen.

Pacalt előre főzzük, csülök kicsontozva, kockára vágva de természetesn a csont és a bőre is megy majd a bográcsba. Amikor kész a perkelt alap akkor mehet bele a sok disznóság, aztán gulyás krém,  só, fokhagyma ami az elején említettem és keresztapám miatt majoranna mert az a mániája. Aztán főhet órákig a szabad tűzön. Fontos, hogy a kóstolgatások közben vissza kell fogni a bór kostolgatását meg a pálinkáét is mert volt, hogy úgy jártam mire kész lett én sótlannak éreztem meg erőtlennek. Tettem is bele még sót meg erős paprikát.... nem kellet volna.... ;D

Ez meg az egyik kedvenc könyvemből:

Pacal Bíró Géza módra

 

Hozzávalók 10 személyre:

2,5 kg pacal

50 dkg sertésvelõ

30 dkg sertészsír

40 dkg vöröshagyma

20 dkg lecsó

2 dkg fokhagyma

4 dkg pirospaprika

5 dkg finomliszt

4 dkg só

2 g bors

A fõzõ vízbe: 3 szegfûszeg, 1 vöröshagyma, 3 babérlevél,

 3 cikk fokhagyma, fél citrom, 5-6 szemes bors

       Köret:

3 kg sós, fõtt burgonya

 

=A gondosan megtisztított pacalt felteszem fõni a felsorolt fûszerekkel. 2-3 órát abálom. A sertésvelõt megmosom, majd tiszta hidegvízbe teszem és ezt is megfõzöm. Amikor megfõtt a velõ, kihûtöm és lehártyázom. Amíg a pacal fõ, elkészítem a lecsós pörköltalapot. Nyáron friss paradicsomból és paprikából, télen konzervlecsóból. A megpuhult pacalt kiveszem és 1 cm-es csíkokra vágom. Beleteszem a pörköltalapba, felengedem csontlével, hozzáadom a fõtt velõt, még fûszerezem és összeforralom. Így fõzöm fél óráig, majd megszórom liszttel és besûrítem.
A moderátor megjegyzése:
A velőt felesleges megfőzni előre, folyó hidegvíz alatt tökéletesen le lehet hártyázni és elég az utolsó tíz percben beletenni a pörköltbe.

Olaszos sertésragu

Hozzávalók:
0,75kg darált sertéslapocka és combhús
4 fej friss paradicsom
10dkg füstölt szalonna
egy kisebb fej vöröshagyma
két gerezd friss fokhagyma
10dkg kockára vágott barnacsiperke
egy kevés vörösboros
két evőkanál balzsamecet
egy evőkanál barna- (vagy nád-) cukor
só, rozmaring, oregano, kakukkfű és friss bazsalikom

Elkészítése:

A szalonnát apróra kockázzuk és szép pirosra sütjük, majd hozzáadjuk a darált húst, ráöntünk kb. egy dl vörösbort és egy evőkanál balzsamecetet és néha megkeverve, fedő alatt félpuhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk a felkockázott, kimagozott és megnyúzott paradicsomot, a vékonyra felcsíkozott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a balzsamecet másik felét, a cukrot és a gombát, majd jól összekeverjük őket. Mikor már majdnem kész, hozzáöntünk még egy kevés bort és a szükséges fűszerekkel ízlés szerint fűszerezzük, majd összefőzzük az egészet. A végeredmény egy darabos, híg szafttal borított ragu lesz,  amit durumtésztából készült pennével vagy házi tésztával illik tálalni és félédes vörösbort kínáljunk mellé.
Jó étvágyat!

Bolognai ragu ahogy nekem azt egy bolognábol származó olasz barátom tanította mint régi családi recept:

A zölditőzellerszárat, vörös hagymát és sárgarépát apróra vágjuk és a szinte végsőkig hevített oliva olajba lepirítjuk őket. Ha ez megvan akkor mehet rá a darált hús ami félig disznó félig marha. Ha ezt is zsírjára pirítottuk akkor mehet bele az ízlés szerinti mennyiségű hámozott-kockázott paradicsom, valamint egy kevés olasz fehérbor és kevés fokhagyma. Na és itt jön a "titok" amire esküdözött, hogy márpedig generációk óta készítik így is ez az igazi bolognai titka: 2-3 szegfűszeg. Rá a fedő és minnél tovább főzni. Olasz barátom elmondása szerint nagymamája a sütő aljára rakja este, másnap veszi csak elő. Ehhez olasz tészta és reszelt parmezán illik.

Amit kiemelt, hogy a bolognai szósz egy "mid sauce". Aminek enyhe ízei vannak és az étel igazi ízét az az összkép adja amikor ezt a szószt vagy ragut összeforgatod a friss tésztával és a frissen ráreszelt parmezánnal.

És ha már itt tartunk pár bolognai trükk amit innen-onnan tanultam, csak úgy felsorolás szerűen:

- 1-2 kávékanál erős kávét kell beletenni (már magát az italt). Állitólag nagyon szépen kiemel és alakít fűszer ízeket. Egy angol szakács tippje.
- még a friss májat késsel péppé kaparjuk és ezt tesszük bele
- babérlevelet teszünk bele (tényleg jó bele, kevesen szokták)
- pici citromot facsarunk bele majd a kifacsart és héját megtisztított citromot is beledobjuk a héjában lévő olajok miatt
- ha valaki hozzá tud jutni akkor spanyol füstölt pirospaprikát picit megforgatni még a hús beletétele elött az olajon. A La Chinata cég füstölt paprikája nekem szinte mindig van.
- két vagy három féle húsból a legjobb szerintem. disznó-marha harmadiknak bárány darált.
- petrezselyemcsokor bele mint a paradicsom levesbe
- koriander is nagyon jó bele

Remélem tudtam valakinek tippet adni hogyan dobja fel ezt az ételt.

Ma gyerekkorom egyik kedvenc ételének receptjét osztanám meg veletek. Pontos mértékegységeket nem tudok mondani mert érzésre szoktam

Ketchupos csirke

A bolti vagy házi ketchupba teszünk még: darált vörös és fokhagymát, mézet, borsot, cukrot. Ebbe pácoljuk be a csirke dobverőket legalább egy napra, másnap kisütjük. Egy végtelenül egyszerű ám nagyon finom kaja. Mellé én mindig majonézes kukoricát készítek

Lángoló kappansült gyümölcsmártással.
Hozzávalók a sülthöz:
Egy konyhakész kappan,
1dl olívaolaj,
félevőkanál méz és ugyanennyi balzsamecet
egy kávéskanál majoránna, fehérbors, őrölt gyömbér,
4-5szem egész szegfűszeg
durvára őrölt kősó(konyhasó),
egy birsalma,
1dl magas alkohol tartalmú gyümölcspálinka,
1dl valamilyen édes fehérbor

Elkészítés:
A kappant alaposan bedörzsöljük a durvára őrölt sóval. Ezután összekeverjük az olívaolajat a fűszerekkel(a szegfűszeg kivételével), a mézzel és a balzsamecettel, majd tollal vagy konyhai ecsettel az egészet felkenjük a kappanra kívül-belül. Mikor ez kész, akkor belehelyezzük a belsejébe a szegfűszeggel megszurkált, megmosott birsalmát, és az egészet belehelyezzük egy előre kivajazott tepsibe, aminek akkorának kell lennie, hogy a kappan kényelmesen beleférjen.
Ekkor aláöntjük a bort, majd letakarjuk alufóliával és közepes lángon félpuhára sütjük, miközben néha meglocsoljuk a saját levével. Mikor a hús már majdnem kész, levesszük a fóliát róla, ráöntjük a pálinka felét és ekkor már sűrűn locsolgatva készre sütjük. Tálaláskor 
Egy szép pecsenyés tálra helyezzük, körbeöntjük a gyömülcsmártással, és a maradék pálinkával flambírozzuk. Burgonyakrokettel tálaljuk és félédes, édes muskotályos bort, esetleg szamorodnit kínálunk mellé.
Vegyes gyümölcsmártás
Hozzávalók:
Fél kg vegyes gyümölcs(mag-, héj- és csuma nélkül és nem árt, ha van közte olyan, ami szépen színezi a mártást),
20 dkg barna- vagy nádcukor,
egy pohár tejföl,
egy evőnakál liszt,
egy csipet só és fahéj,
kevés reszelt citromhéj.

Elkészítés:
A gyümölcsöt felteszem főni kb. 4-5dl vízben. Hozzákeverem a citromhéjat meg a cukor java részét és puhára főzöm. Mikor ezzel megvagyok, turmixgéppel pépesítem a főzetet,  és a tejfölben csomómentesen elkevert liszttel sűrítem. A végén a sóval, cukorral és fahéjjal ízlés szerint óvatosan be lehet ízesíteni.

Vegyes nyárs, ahogy én készítem

Pár hete azon gondolkodtam, hogy hogyan tudnám megoldani, hogy eltérő tulajdonságú húsokat süssek egyszerre nyárson úgy, hogy azok egyszerre puhuljanak meg, süljenek át. Az alábbi megoldást találtam ki rá, ami nagy sikert aratott:

Kb. fél-fél kg marharostélyost, báránycombot-alaposan letisztítva róla azt a kevés faggyút, ami a bárányon lehet-, sertés tarját és karajt(vegyesen), valamint pulykamellet használtam fel(4-5 főre)mégpedig úgy, hogy eltérő ideig érleltem ugyanabban a pácban.
A pácléhez 5liter vízben megfőztem két szál sárgarépát, egy petrezselymet(zöldjével együtt) egy fej vöröshagymát, 5-6gerezd zúzott fokhagymát, tettem még bele 15-20 szem feketeborsot és ugyanennyi borókabogyót, egy csapott evőkanál majorannát és gyömbért, három evőkanál mézet és egy löttyintésnyi ...nem, nem balzsamecetet, hanem almaecetet. A végén hagytam kihűlni, majd beletettem a kb. 2-3 cm-es kockákra vágott marhahúst, rá egy napra a felkockázott bárány és sertéshúst, két nap múlva pedig a pulykamellet(de szerintem csirkével is ugyanilyen, ha nem még jobb lehet). Minden húsfajtát nagyjából ugyanakkora darabokra vágtam. Így együtt pácoltam még jó másfél napot(így a marha már közel 4 és fél napot volt a pácban), majd a szokásos módon kezdtem el feltűzni a nyársra, váltakozva a különböző húsokat, közéjük pedig vöröshagymát, paradicsom-, paprika-, padlizsán-, fehér sósszalonnaszeleteket tettem és megsóztam. Végül barnasörrel két-háromszor meglocsolva, forgatva, parázs fölött jól átsütöttem.
Köretnek csak friss kenyér, zöldségek és kovászos uborka volt mellé, de szerintem más nem is illett volna hozzá.  

Tejszínes-tárkonyos csiberaguleves

Hozzávalók:
Egy egész, konyhakész fiatal csirke(a rántanivaló méret a legjobb),
A szokásos leveszöldségek ízlés szerint(felkarikázott sárgarépa, petrezselyem+a zöldje, zeller, krumpli, esetleg karalábé, egy kisebb fej vöröshagyma egészben és zsenge zöldborsó),
1,5dl tejszín,
Egy evőkanál citromlé,
Egy evőkanál tárkony,
Fél evőkanál bazsalikom,
Egy csipet sáfrány,
Ízlés szerint só, fehérbors, zellerzöldje .

A csirkét feldaraboljuk oly módon, hogy az aprólék(nyal, szárnyak, láb, belsőségek) mellett a főbb részeket is kisebb darabokra vágjuk(pl. A mellet félbe, majd ezeket is még 2-3 kisebb darabra). Ezután 3liter enyhén sós vízben feltesszük főni. Fél óra után hozzáadjuk a zöldségeket(a borsó kivételével), és félkészre főzzük. Ekkor beletesszük a fűszereket(a tárkony és a citromlé nélkül), és úgy főzzük addig, amíg szinte teljesen meg nem fő a hús. Ekkor kerül bele a tárkony, a citromlé, a tejszín és a zsenge borsó és így főzzük még kb. tíz percig. A főzés közben elfőtt levet tejjel, vagy vízzel pótolhatjuk, de a végén utána kell ízesíteni. Mikor elkészült, frissen, tálba átszedve, tejföllel, csigatésztával és tányéronként egy tojás sárgájával kínálhatjuk (én 10-15 fürjtojás sárgáját ütöttem egy kis tálba és mindenki abból szedett, ha kívánta).

Jó étvágyat hozzá!

Tűzdelt gyöngytyúkpecsenye

Hozzávalók 4-6 személyre:
1 db gyöngytyúk 1,90 kg,
füstölt szalonna 10 dkg,
zöldpetrezselyem 1 csomó,
étolaj 5 cl,
só
A jól megmosott gyöngytyúkot megtűzdeljük úgy, hogy a combjaiba, de főként a melle részébe, egymástól egyenlő távolságra, a tűzdelőtű segítségével rögzítjük a vékony csíkokra vágott füstölt szalonnát.
Ezután a szárnyast kívül-belül megsózzuk, a hasüregébe majorannát szórunk, és megmosott zöldpetrezselymet teszünk bele. A formázott gyöngytyúkot sütőtepsibe tesszük, leöntjük forró olajjal, kevés vizet öntünk alá, és középmeleg sütőbe toljuk. Pecsenyelével gyakran locsoljuk, hogy a hús ne száradjon ki, hanem puha, felülete étvágygerjesztően piros, pecsenyeszínű legyen.
Amikor elkészült, a sütőből kivesszük, néhány percig pihentetjük, majd a vágódeszkára téve feldaraboljuk.
Tálaláskor a húsdarabokat úgy tesszük a tálra, hogy tetején szép fehér húsú mellrész legyen. Zsírjából pecsenyelevet készítünk (lásd: pecsenyelé), amellyel a húst meglocsoljuk.
mastergood.hu

Lajos olyan szép történetet kanyarított a választása mellé, úgyhogy úgy gondoltam, hogy ezt is felteszem:

Borban párolt galamb
Hozzávalók 4 személyre:
személyenként 1 db galamb, só, 50 g vaj, 50 g vöröshagyma, 1 db babérlevél, fekete és fehér bors, kakukkfű, citromlé, 1dll 1 vörösbor, 1 ek.ribizlibefőtt, 1 ek. reszelt mézeskalács, cukor, citromlé
Elkészítés:
A megtisztított, kibelezett galambokat megmossuk és sózzuk. Az apróra vágott vöröshagymát vajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a babérlevelet, néhány szem fekete és fehér borsot, csipetnyi kakukkfüvet, egy darabka citromhéjat, beletesszük a galambokat és készre pároljuk. Időnként vörösborral meglocsoljuk. A megpuhult galambokat kivesszük és feldaraboljuk. A pecsenye levét átszűrjük, hozzáadjuk a ribiszkebefőttet, reszelt mézeskaláccsal besűrítjük, cukorral és citromlével ízesítjük A kész mártásba belerakjuk a feldarabolt galambokat, párolt gyümölcsös rizzsel tálaljuk.
http://www.orsopergomodena.mlap.hu

Különleges bableves gazdagon

Hozzávalók 4 személyre:
fél kg aprószemű fehérbab (előre beáztatva),
egy fej kisebb vöröshagyma,
a szokásos leveszöldségek(sárgarépa, zeller, petrezselyem, krumpli, zeller) ízlés szerint,
40dkg füstölt kacsa- vagy libamell
só, fehérbors, petrezselyem zöldje, őrölt köménymag, lestyán, egy kevés tárkony és csombor,
két evőkanál zsír
liszt,
tejföl, vagy zsíros tejszín.

Elkészítése:
A babot és a feldarabolt füstölthúst és egy evőkanál zsírt feltesszünk főni bő 3liter vízben. Fél óra forrás után hozzáadjuk a felkarikázott zöldségeket is,egy csipet sót(a füstölt hús sósságától függően) és a morzsolt zöldfűszereket, majd a köményt és a borsot is(ízlés szerint fűszerezhetünk velük, de a köménnyel és a tárkonnyal óvatosan bánjunk, inkább kis adagokban, kóstolgatva adjuk a leveshez). Közepes tűzön addig főzzük, míg a bab és a hús meg nem puhul, majd ekkor utána ízesíthetjük, ha szükséges és fehérrántással sűrítsük be a levest. Tálaláskor tejfölt, vagy tejszínt  és friss kenyeret-esetleg lángost vagy krumplis pogácsát) kínáljunk a leves mellé, amely igazi változatosságot jelenthet a megszokott ételek között.
Jó étvágyat hozzá!

Sólet
Hozzávalók:
0,6kg apró szemű, száraz fehérbab,
0,3 kg füstölt kacsa- vagy libamell,
1 nagy fej vöröshagyma,
2 evőkanál libazsír (vagy olaj),
2-3 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika,
2 gerezd zúzott fokhagyma,
só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

Fél órára beáztatunk egy cserépedényt (Römertopfot, Pataki tál),majd a korábban 2 órára beáztatott babot leszűrjük, és beleöntjük a cserépedénybe. Rászórjuk a meghámozott és apróra kockázott hagymát, a zúzott fokhagymát. Ráfektetjük az ugyancsak előre beáztatott(kb. fél napig ázzon) füstölt libamellet, és rászórjuk a pirospaprikát. Csak kissé sózzuk, mert a füstölt hús úgyis sós. Meg is borsozzuk, majd ráöntjük a megolvasztott libazsírt és annyi vizet, hogy ellepje az egészet. A cseréptálat saját fedelével lefedjük, majd hideg sütőbe toljuk. Csak fokozatosan emeljük a sütő hőmérsékletét -körülbelül fél óra alatt emeljük kis lángról közepesre-, nehogy a cserépedény elrepedjen. Körülbelül 3 órán keresztül pároljuk a sóletet. Ezután az edényt felnyitva, a húst felszeleteljük, végül a bab tetejére rakjuk. (Gazdagíthatjuk lapokra vágott füstölt bőrrel is az ételünk, de olyankor még kevesebb sót adjunk hozzá később, valamint ne essünk túlzásba, mert a sok füstölt hústól egyízűvé válik a sóletünk.)
Ha nincs cserépedény, készítsük vasfazékban, ugyancsak a sütőben. Ilyenkor nagyjából másfél dl vizet kell a babra önteni sütés előtt és előmelegített sütőbe tegyük be a fazekat.

Az egyik leggyorsabb "mű" kaja ami hibátlan baráti ivászatokhoz:

Jó húsos szalonnát felkockázzuk emberes darabokra, lepirírjuk, aztán rá a csíkokra vágott hagyma. Mikor megdinsztelődött mehet rá levestül a vörös bab konzerv, aztán ső, bors, k*rva sok reszelt fokhagyma és bele egy kis csípős piros arany..... Hozzá fehér kenyér.... Igazi diéta ellenes étek viszont olyat ettünk belőle... és úgy csúszott rá a sör...

Ebből ettem a hétvégén: http://szalka.blog.hu/2009/09/20/dorozsmai_harcsa

Ha majd egyszer harcsát fogok......

Nyúlragu pálinkafőzéshez

Szóval ez az étel már bőven nyárvégén-ősszel készült, a cefre már kiforrt, a dédszüleim szőlőjének a végén összehordott venyige alatt megtelepült üreginyulak pedig szépen nőttek, nődögéltek. Mikor a nagymamám valamelyik bátyja vagy a dédpapám kint volt a szőlőben, könnyen össze tudott fogni belőlük 2-3 darabot páróra alatt(az is külön megérne egy történetet, hogyan csinálták). Persze ezekből lett estére a finom ragu.
Mivel ugye a pálinkafőzést régen is csak magának akarta az állam, így azt titokban, este lehetett csinálni. A szülői házhoz tartozott egy kiskonyha, mellette pedig egy istálló volt felhúzva.  Az istálló sarkában gyorsan ki lettek fordítva a bőrükből a nyulak, a bőrük szögre került, a hús pedig a lábasba. A kiskonyha szolgált desztillálóként is, mivel ott már el volt helyezve egy nagyobb sporhelt is, amin főzték a cefrét is. (Aki nem ismeri ezt a kályhaféleséget, az nagyjából úgy képzelje el, hogy az egyik oldalt volt a tűztér, középütt egy sütő, a másik oldalon meg vagy semmi, vagy egy edénytároló volt -fölül pedig főzni lehetett.)
A pálinkafőző közvetlen a tűztér fölé került, mert kellett a sok hő a nagyobb cefremennyiség átmelegítéséhez, de maradt mellette annyi hely, hogy odafért egy lábas is. Ehhez kevesebb hő jutott ugyan, de arra épp elég volt, hogy kicsit több ideig főzve omlós, zamatos, szaftos ételeket lehetett főzni. Az meg,hogy több ideig főzték?-hát a több órás művelet mellett igazán nem volt baj.
Szóval a lábasba vékonyra szeletelt szalonna került, majd amikor ez már üveges volt, mehetett rá a csíkozott vöröshagyma, egy kevés paradicsom és zöldpaprika. Mikor ezek is kezdtek átpuhulni, rájuk helyezték a földarabolt nyúlhúst, öntöttek alá két-három dl vizet, egy kevés majoránna, köménymag, pirospaprika, só és egy kis ág rozmaring is került rá, majd lefedték és néha meg-megrázogatva órákon keresztül főzték. Nagyjából akkor kezdett el puhulni, amikor a pálinka is elkezdett csordogálni a hűtőcsőből és ez volt a lényeg! Ebből a friss pálinkából is került vagy jó egy dl az addigra jó sűrű szaftban puhuló húsra, amit addig rázogattak, főztek, míg teljesen át nem puhult. Nagyjából kora hajnalra készült el, majd körbe is ülték a pálinkafőzőre vigyázók(vagy néha az egész család, akik ott kártyázgattak, beszélgettek, mert ezek szinte ünnepnapok voltak) és jó házi kenyérrel ettek. A szaftja pedig olyan sűrű és zamatos volt, hogy nem kellett attól félni, hogy a mosogatóvízbe kerül -azon versenyzett mindenki, hogy minél többet tunkolhasson belőle.
Érdekes lehetett ez a petróleum és gyertyaszagú élet is, melyet néha belengett a frissen főtt pálinka tömör gyümölcsillata...

Egész liba almával párolva
Hozzávalók:

    * 1 egész liba
    * 3 kemény húsú alma
    * 5 dl édes almabor
    * 2 dl szárnyashúsleves
    * másfél dl calvados
    * olaj
    * porcukor
    * őrölt fahéj
    * bors
    * só

Elkészítése:
Hámozd meg az almákat, távolítsd el a magházukat, és vágd negyedekre. Szórj az almadarabokra porcukrot, őrölt fahéjat, és locsold meg fél dl calvadosszal. Hagyd állni így 30 percig.
Sóval és fehérborssal alaposan dörzsöld be a liba belsejét, majd töltsd meg az almával. Kötözd össze, kend be vékonyan olajjal, majd kívülről is sózd és borsozd meg. Tedd egy nagy lábasba, takard le alufóliával és süsd közepes lángon 1 órán keresztül. Ezután önts hozzá 1,5 dl calvadost. Hagyd párologni 2 percig, majd öntsd hozzá a 5 dl édes almabort és a 2 dl húslevest.
Végül párold alacsony lángon bő másfél-két órán keresztül, gyakran locsolgatva saját levével. Mikor a hús már majdnem puha, vedd le róla a fóliát, és nagy lángon pirítsd meg a bőrét(kb. 15 perc). Vörösboros párolt káposztával, esetleg gombás rizzsel tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!
Forrás: Nagy konyhai mindentudó c. könyv -egy kis finomítással :nyes [ /i]

Szarvassült Mikibácsi módra

Vesepecsenye, hátszín, stb. hasonló nemes részeket ajánlok hozzá.
A húst kb. 3 ujjnyi vastag csíkokra vágom, besózom, megkenem olívaolaj és mustár keverékével, majd fűszerezem frissen törött borssal, kevés őrölt köménnyel, majorannával, zúzott fokhagymával.
Egymásra rakom egy edénybe a hús szeleteket és a végén leöntöm vörös borral. Hűtőbe 1-2-3 napig pácolom. (Attól függ mennyire vagyok előre látó  ::)
Római tál, vagy egyéb hasonló kerámia edény alját megkenem vékonyan mangalica zsírral, hagyma ágyat készítek vöröshagyma szeletekből. Erre helyezem a húst, úgy körbe rakva, hogy a tál közepén hely maradjon. Krumplit nagy kockákra vágva ide beleteszem. A páclevet ráöntöm és 190-200 fokos sütőben puhára sütöm. Villával szurkálva ellenőrzöm a puhulást, ilyenkor a lével öntözöm. A végén leveszem a fedelét és kissé megpirítom. Így a hús és krumpli együtt sül meg. Ez így már ehető, pikáns lekvárt (áfonya, ribizli, stb.) ajánlok mellé.
Testes vörösbort ajánlok hozzá.
Jó étvágyat!  :PP

Gaben76 receptje a Tepsifüles rovatból:
Sziasztok!
Nem tudom, hogy ismeritek-e az alufóliába csomagolt "rablóhúst", aki nem azzal megosztanám mert baromi finom, és már jó pár éve ez a legsikeresebb menü a kerti partik alkalmával. Lehet, hogy nem éppen most van itt az ideje, de ettől függetlenül ajánlom mindenkinek, hogy próbálja ki.
Na szóval, a lényeg az, hogy beszerezzük az alapanyagokat:  2kg krumpli
                                                                                   1kg sertés comb vagy karaj
                                                                                   1kg vörös vagy lilahagyma ( a tapasztalatok alapján finomabb a vörös) nyáron lehet kombinálni cukkinivel is
                                                                                   0,5kg szalonna
Próbáljuk az alkotórészeket kb. egyforma nagyságúra összevágni (a húst lehet kisebbre is), és ha ez megvan akkor rakjuk őket felváltva sorba egy kb. 40-50cm hosszú alufólia csíkra, és a végén hajtogassuk rá a széleket. Ezt ismételjük meg legalább mégegyszer egy újabb fóliával ha jó minőségű és vastag fóliánk van, de hogyha csak tescós van otthon akkor használjunk 3 réteg fóliát. Akkor a tuti, ha középen megemeljük valamilyen grillhús fogóval és nem szakad szét, illetve nem nyeklik nyaklik mert ezt majd a parázsból is ki kell tudnunk szedni. Én kétféle sütésmódot szoktam alkalmazni, az egyik a grillsütő rácsán faszénen, és ha sok a vendég akkor a szalonnasütőben parázson.
Akkor teszem rá a parázsra amikor már csak izzik, és innentől számítva 10 perc múlva megfordítom őket, újabb 10 perc múlva pedig lehet is tálalni. Persze egy előzetes kóstoláson részt vesz valamelyik csomag.
Én azt szeretem benne, hogy minden fantasztikusan puha mint a vaj, és csodásan összeérik az a sok különböző íz. Akár csak így önmagában, de pl. grillhúsokhoz köretként is tökéletes párosítás.

bferi hsz-a a fenti recepthez:
Gaben!

Próbáld ki alufólia helyett a levágott tetejű sörösdobozt. Az sem baj ha egy kis sör marad az alján. Attól csak jobb íze lesz. Majd becsíped a tetejét és a parázsba jobban tudod kezelni.
Én tennék bele kolbászt (vagy debrecenit) és gombát is.   ;)

Üdv. bferi

Márton napi sültliba (Forrás: konyhabanya.blogspot.com)

"Ez egy hagyományos libasült, ami egyáltalán nem hagyományos:))))
Nagymamám mindig emlegeti Dédnagyi isteni libasültjét puha szaftos húsával, ropogós bőrével....
Hát az enyém szerénység nélkül kijelenthetem olyan! Nagyi szerint is. Büszke vagyok nem tagadom :D

A titok nyitja az, hogy én egy éjszakán át de, ha lehet inkább 24 órát pácolom előtte a libát. Nem egész madarat veszek csak combokat és mellet, így jobban átpácolódik, és hamarabb is kész van. Amúgy is a többi része úgy is csak megmaradna.

A combokat jó sok fokhagymával megtűzdelem (késsel megszurkálom a husit, kitágítom majd belepasszírozok egy szelet fokhagymát minden "lukba" majd az alábbi pácban pihennek egy napig:
Kevés olivaolaj
só
bors
pici kakukkfű (1 csipet csak)
sok majoranna (1 evőkanál legalább)
2 gerezd nagyon apróra vágott vagy pépesített fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1 evk mustár
kb 1 dl vörösbor
1 kvk Worcester szósz
Kikeverem és a tűzdelt libadarabokat egyenként megkenem vele, majd egy tálba rakom őket és a maradék páclevet is rájuk öntöm. Lefedem és irány a hűtő.

Másnap a pácból kiveszem a husikat egy olyan tepsibe rakom aminek az alján van egy kivehető rács( így a hús lé nélkül tud sülni úgy, hogy közben az alá öntött folyadék gőzében párolódik), majd alá öntöm a maradék páclevet és fél pohár vizet. Alufóliával lefedem és bepakolom a 175 fokra előmelegített sütőben. A folyadékot rendszeresen kell pótolni a liba alatt. Én 2 órán keresztül pároltam, majd levettem a fóliát és még fél óra alatt ropogósra sütöttem.

Tepsiben sült krumplival és édes lila káposztával tálaltam. Ami nem kis teljesítmény volt ugyanis mindenféle műanyag szállítóedényzet nélkül a teljes menüt elfuvaroztuk Anyuékhoz.......

A lila káposzta hozzávalói:
Kb 1/2-3/4 kg vegyes reszelt káposzta lila-fehér
1 kis fej lilahagyma
4 alma hámozva, feldarabolva
1 evk libazsír (sülés közben kilopható a liba alól)
só
bors,
1 csipet szecsuáni bors
1 tk köménymag
1 kvk curry por
2 dl vörösbor
1 evk barna nádcukor.

A liba zsíron megfuttattam a hagymát majd rászórtam a nádcukrot. Karamellizáltam (amíg nem kezd habzani). Belekerült a köménymag picit hagytam pattogzani és utána az első adag káposztát, almát belepakoltam a fűszerekkel együtt. A káposzta nagy adag, de fővés közben összeesik ezért részletekben lehet pótolni mindig amikor már van hely az edényben.
Amikor már az összes káposzta szépen pihent az serpenyőben akkor ráöntöttem a vörösbort és elpároltam.
A párolás közben (már az elejétől fogva) sűrűn kell kevergetni és, ha szükséges a folyadékot pótolni nehogy leégjen (víz vagy bor). Az egész művelet ismételni kell amíg puha nem lesz és édes a káposzta kb fél óra.

Idén a libacombok elég zsírosak voltak, ezért a leszedhető zsírt eltávolítottam, de azt is kisütöttem a tepsiben igy még libatöpörtyűnk is lett!!!

Ne ezzel fogyókúrázzon senki :) "

Háromszor sült vadmalackaraj
Hozzávalók:
1,5kg vadmalac karaj egészben (lehet csont nélkül vagy csontosan is, de az utóbbit nehezebb szeletelni tálaláskor),
10dkg füstölt zsírszalonna,
5-6gerezd fokhagyma,
1dl száraz fehérbor,
1 csapott evőkanál só,
egy kávéskanál őrölt fehérbors, ugyanennyi zúzott mustármag és őrölt gyömbér
majoránna,
0,5dl erős(min. 55-60tf%-os) gyümölcspálinka
a sütéshez olaj vagy zsír.

Elkészítés:
Az őrölt fűszereket, a sót és a majoránnát egy tálban összekeverjük, majd a lehártyázott húst alaposan bedörzsöljük ezzel a fűszerkeverékkel és a hűtőbe téve állni hagyjuk 2-3 órát.
Ezután megszurkáljuk egy kisebb, hegyes késsel és félbevágott fokhagymagerezdet tolunk a lyukakba. Mikor ezzel készen vagyunk, akkor egy nagyobb serpenyőben bő zsírt/olajat hevítünk és a húsdarab minden oldalát hirtelen megpirítjuk. Mikor ez is megvan, akkor egy tálra helyezve hagyjuk egy kicsit hűlni, majd alaposan megtűzdeljük vékonyra vágott szalonnacsíkokkal és a bort, valamint egy kevés, az előbb használt zsírból/olajból aláöntve egy jénaiban vagy valamilyen jól zárható sütőedényben puhára sütjük. (kb. 1-másfél óra alatt).
Mikor már majdnem kész, akkor levesszük a fedőt róla és nagyobb lángon pirosra pirítjuk.

Tálaláskor karikára vágott, kakukkfűvel és egy csipet őrölt feketeborssal megszórt sültburgonya ágyra fektetjük, majd leöntjük a pálinkával és azt meggyújtva flambírozzuk.

Friss zöldségből készített saláta, esetleg savanyú káposzta illik hozzá, a poharakba pedig félszáraz vagy száraz rajnai vagy szemelt rizlinget töltsünk.
Jó étvágyat!

Békacomb provanszi módra:

Hozzávalók:

    * 12 db békacomb (mélyhűtött),
    * 1/8 l világos sör,
    * só,
    * bors,
    * liszt,
    * 3 evőkanál olaj,
    * 2 evőkanál vaj,
    * 1 fej vöröshagyma,
    * 3 gerezd fokhagyma,
    * 1 csokor petrezselyemzöld,
    * 1 citrom leve

Elkészítés:

A békacombokat 2-4 óra hosszára a sörben állni hagyjuk. Utána lecsepegtetjük, borsozzuk, sózzuk és lisztbe mártjuk. Az olajat a vajjal felforrósitjuk, a békacombokat szép aranysárgára sütjük mindkét oldalukról, majd meleg helyre tesszük. A sütőzsiradékba beletesszük az apróra vágott vöröshagymát, a vékony szeletekre vágott fokhagymával és az összevagdosott petrezselyemzölddel. 1 percig pirítjuk, majd visszatesszük a békacombokat, és párszor megforgatjuk. Mikor kész, citromlével meglocsoljuk. Fehérbort adunk mellé!

Aki szereti a különlegességet, annak ez az étel kitűnő csemege! És nagyon finom...

Magyarországon minden béka védet, a kipróbálást javasolnám fagyasztott import áruból avagy tőlünk keletre, kevésbé szigorú törvényekkel rendelkező országokban...
Boar