Sabbati
|
|
« Új üzenet #3405 Dátum: 2009. Március 06. - 09:29:42 » |
|
hogy párolás előtt vagy után kell pirítaniElőtt, könyörgöm, előtt! Ugye, nem kell leírni, hogy miért??
|
|
|
Naplózva
|
"Ihre besondere Stärke ist die Praxis."
|
|
|
Boar
Adminisztrátor
Vadász
Nem elérhető
Hozzászólások: 16606
|
|
« Új üzenet #3406 Dátum: 2009. Március 06. - 09:53:46 » |
|
hogy párolás előtt vagy után kell pirítaniElőtt, könyörgöm, előtt! Ugye, nem kell leírni, hogy miért?? De, írd le. Mert az, hogy így bentmarad a nedvesség, mese. Ezt kipróbálták, lemérték stb. és kiderült, hogy az a kéreg nem tart bent semmit. Viszont a fűszereket jobban felveszi a hús, ha előtte nem volt pirítva, valamint a képződött pörzsanyag sem ázik szét rajta a párolás során. Szóval itt is lehet okoskodni csak nem érdemes, csinálja mindenki úgy, ahogy neki jólesik.
|
|
|
Naplózva
|
Lassan lépked a fűben a vak zenészek kara. Mondjátok emberek, ez már Európa?
|
|
|
St.Girgesz
Moderátor
Vadász
Nem elérhető
Hozzászólások: 5762
A gasztroszent!
|
|
« Új üzenet #3407 Dátum: 2009. Március 06. - 10:04:39 » |
|
Akkor máshogy kérdezem. Te hogy szoktál karajt sütni? Mármint egyben? Mert ez azért általában két fázisból áll, az egyik a lefedve párolás ami egy-másfél óra is lehet, a másik a körbepirítás. arról megoszlanak a vélemények, hogy párolás előtt vagy után kell pirítani, mindkettőnek megvan a maga tábora. A gyorsan körbesütött, rózsaszín belsejű "karaj" kicsit idegen a magyar konyhától, pláne a sertéshúsból készített ételeknél.
Szoktam sütni karajt egyben. Ha csonttal együtt sütöm, akkor csak tepsiben-sütőben, ha kicsontozva, akkor néha serpenyőben készítem, ahol először fedő alatt lassan sütöm, meg-megforgatva, majd egy kis plusz zsírt alátéve megpirítom.
|
|
|
Naplózva
|
Üdv a vadásznak! "Gazdagnak érezheti magát az a nép, amely ilyen hagyományokkal rendelkezik."(John Paget; 1839.)
"Amiről nem mondunk le, az mindig a miénk marad."
|
|
|
St.Girgesz
Moderátor
Vadász
Nem elérhető
Hozzászólások: 5762
A gasztroszent!
|
|
« Új üzenet #3408 Dátum: 2009. Március 06. - 10:11:41 » |
|
De, írd le. Mert az, hogy így bentmarad a nedvesség, mese. Ezt kipróbálták, lemérték stb. és kiderült, hogy az a kéreg nem tart bent semmit. Viszont a fűszereket jobban felveszi a hús, ha előtte nem volt pirítva, valamint a képződött pörzsanyag sem ázik szét rajta a párolás során. Szóval itt is lehet okoskodni csak nem érdemes, csinálja mindenki úgy, ahogy neki jólesik.
Mindkét módszerről folyik a vita komolyabb fórumokon... az én véleményem, hogy recepttől, hústól és szakácstól függ, hogy ki melyiket választja.
|
|
|
Naplózva
|
Üdv a vadásznak! "Gazdagnak érezheti magát az a nép, amely ilyen hagyományokkal rendelkezik."(John Paget; 1839.)
"Amiről nem mondunk le, az mindig a miénk marad."
|
|
|
P.Zoli
Vendég
|
|
« Új üzenet #3409 Dátum: 2009. Március 06. - 10:13:10 » |
|
hogy ki melyiket választja.
Hát én szívesen választanék már három recipe közül!
|
|
|
Naplózva
|
|
|
|
St.Girgesz
Moderátor
Vadász
Nem elérhető
Hozzászólások: 5762
A gasztroszent!
|
|
« Új üzenet #3410 Dátum: 2009. Március 06. - 10:25:37 » |
|
Hát én szívesen választanék már három recipe közül! Heti backelés: Tűzdelt almás vadkacsa párolt káposztával tört burgonyával, Pisztrángötös, Rozmaringos csülök cípóban.
|
|
|
Naplózva
|
Üdv a vadásznak! "Gazdagnak érezheti magát az a nép, amely ilyen hagyományokkal rendelkezik."(John Paget; 1839.)
"Amiről nem mondunk le, az mindig a miénk marad."
|
|
|
Sabbati
|
|
« Új üzenet #3411 Dátum: 2009. Március 06. - 10:29:07 » |
|
De, írd le. Mert az, hogy így bentmarad a nedvesség, mese. Ezt kipróbálták, lemérték stb. és kiderült, hogy az a kéreg nem tart bent semmit. Viszont a fűszereket jobban felveszi a hús, ha előtte nem volt pirítva, valamint a képződött pörzsanyag sem ázik szét rajta a párolás során. Szóval itt is lehet okoskodni csak nem érdemes, csinálja mindenki úgy, ahogy neki jólesik.
Mert az, hogy így bentmarad a nedvesség, mese. Ezt kipróbálták, lemérték stb. és kiderült, hogy az a kéreg nem tart bent semmitVéleményem, hogy nem csak a nedvességről van szó, hanem az íz és zamatanyagról is. Most csak gondolj bele, bent vigyorogsz egy kemencében, beültetnek egy ibrikbe, nyakon öntenek egy kis vízzel, ezzel-azzal, rádkúrnak valami fűszert és aládpörkölnek kétszázzal. Picit rotyogsz, aztán lassan, felvéve a környezeted hőmérsékletét, elkezded kiereszteni a leveidet. Kifolynak a leveddel együtt a benned lévő ásványi anyagok, aminosavak, satöbbi. Amikor már puhára pároltak, ezt a tartalmas létyót óvatosan, de előre megfontolt szándékkal LEÖNTIK rólad, majd boldogan rádkapcsolnak még 50 fokot, hogy piruljál!!! Kérdezem én: minek? Hogy a fűszereimmel átitatott, de eredeti ízét, zamatát vesztett húsod olyan "jó ropogós" legyen? Hát, nem egy lakoma. Pörzsanyag képzésekor a LISZBE mártjuk a testedet és MAGAS HŐMÉRSÉKLETEN elősütjük. Tehát, már a technológia elején a húsod kap egy sokkot, egy olyan hőbehatást, ahol a fehérjék kicsapódnak, valós kéreg képződik és azt már nem önti le rólad a csatornába senki, akárhogy is akarja.húsod megőrzi azt a jó pipafüstös zamatát, nem mossa át a csapvíz, és a vendégek csak csettinteni tudnak: Igen! Ez egy igazi Boar! csinálja mindenki úgy, ahogy neki jólesik.Itt az állítmány a szövegben.
|
|
|
Naplózva
|
"Ihre besondere Stärke ist die Praxis."
|
|
|
P.Zoli
Vendég
|
|
« Új üzenet #3412 Dátum: 2009. Március 06. - 10:29:20 » |
|
Rozmaringos csülök cípóban (de a pisztráng is jó lesz)
|
|
|
Naplózva
|
|
|
|
Viktor
Vendég
|
|
« Új üzenet #3413 Dátum: 2009. Március 06. - 10:33:09 » |
|
Senki nem volt olyan tökös, hogy a héten psztrángötös legyen, ezért lecsücsülök, jöjjön a jó cipós csülök.
|
|
|
Naplózva
|
|
|
|
Boar
Adminisztrátor
Vadász
Nem elérhető
Hozzászólások: 16606
|
|
« Új üzenet #3414 Dátum: 2009. Március 06. - 11:10:20 » |
|
Mert az, hogy így bentmarad a nedvesség, mese. Ezt kipróbálták, lemérték stb. és kiderült, hogy az a kéreg nem tart bent semmitVéleményem, hogy nem csak a nedvességről van szó, hanem az íz és zamatanyagról is. Most csak gondolj bele, bent vigyorogsz egy kemencében, beültetnek egy ibrikbe, nyakon öntenek egy kis vízzel, ezzel-azzal, rádkúrnak valami fűszert és aládpörkölnek kétszázzal. Picit rotyogsz, aztán lassan, felvéve a környezeted hőmérsékletét, elkezded kiereszteni a leveidet. Kifolynak a leveddel együtt a benned lévő ásványi anyagok, aminosavak, satöbbi. Amikor már puhára pároltak, ezt a tartalmas létyót óvatosan, de előre megfontolt szándékkal LEÖNTIK rólad, majd boldogan rádkapcsolnak még 50 fokot, hogy piruljál!!! Kérdezem én: minek? Hogy a fűszereimmel átitatott, de eredeti ízét, zamatát vesztett húsod olyan "jó ropogós" legyen? Hát, nem egy lakoma. Pörzsanyag képzésekor a LISZBE mártjuk a testedet és MAGAS HŐMÉRSÉKLETEN elősütjük. Tehát, már a technológia elején a húsod kap egy sokkot, egy olyan hőbehatást, ahol a fehérjék kicsapódnak, valós kéreg képződik és azt már nem önti le rólad a csatornába senki, akárhogy is akarja.húsod megőrzi azt a jó pipafüstös zamatát, nem mossa át a csapvíz, és a vendégek csak csettinteni tudnak: Igen! Ez egy igazi Boar! csinálja mindenki úgy, ahogy neki jólesik.Itt az állítmány a szövegben. Az íz és zamatanyagok nem önmagukban vándorolnak, hanem a nedvességgel. Azt meg nem tartja bent a pörzs. Ez biokémia és biofizika kontra tapasztalati tények. Egyébként meg a pecsenyelét nem önti el az ember, hanem besűríti mártásnak...
|
|
|
Naplózva
|
Lassan lépked a fűben a vak zenészek kara. Mondjátok emberek, ez már Európa?
|
|
|
Sabbati
|
|
« Új üzenet #3415 Dátum: 2009. Március 06. - 11:17:34 » |
|
Te Atya!! A pecsenyelé az pecsenyelé, az nem terem a sülthús alatt, hanem meg köll csinyálni. Az a létyó, amit a beutalt kiönt a retyibe, az a sült hús leve. Na, abból kellene az ótvar pecsenyelevet megoldani, a mártás meg már megint egy másik fogalomkör. Ezekről a fogalmakról mindíg az ostoba nővérem jut eszembe, aki a vadhúst egy napig áztatja-mosogatja, hogy "ne legyen olyan vad-íze!!" Akkor mi az anyja p...ért eszik vadat??
|
|
|
Naplózva
|
"Ihre besondere Stärke ist die Praxis."
|
|
|
Voldi
Adminisztrátor
Vadász
Nem elérhető
Hozzászólások: 9530
Piros betűs nagyokos...
|
|
« Új üzenet #3416 Dátum: 2009. Március 06. - 11:22:53 » |
|
Te Atya!! A pecsenyelé az pecsenyelé, az nem terem a sülthús alatt, hanem meg köll csinyálni. Az a létyó, amit a beutalt kiönt a retyibe, az a sült hús leve.
Ez gyakorlatice marhaság!! A jó mártás alapja a pecsenyelé!! Javaslom áttekinteni a művelt alkoholista Keith Floyd munkásságát! Levin
|
|
|
Naplózva
|
-Voldi, ritka rusnya vagy alsógatyában... -Levegyem?
-"Ha mindenki úgy tesz, ahogy tenni köll, akkor minden úgy lösz, ahogy lenni köll!"
|
|
|
Sabbati
|
|
« Új üzenet #3417 Dátum: 2009. Március 06. - 11:29:58 » |
|
Voldi, ne gyököljünk rajta, valóban egy pótolhatatlan ízvilágot húz le a vécén, aki lehúzza, de az még nem egy mártás. Abba nem akarok belebonyolódni, hogy négy alapmártás, sőt abba sem, hogy hogyan festene mondjuk egy hollandiban a pecsenyelé, az valós, hogy a vadételeink egyik ötletes kiegészítője lehet a spanyol (barna) márás, ami tulajdonképpen a nyersanyagok PIRÍTÁSÁVAL kezdődik...
Ki az a Levin? Csak nem a cári balett kosztümtervezője?
|
|
|
Naplózva
|
"Ihre besondere Stärke ist die Praxis."
|
|
|
Sakac
Globális moderátor
Vadász
Elérhető
Hozzászólások: 9923
|
|
« Új üzenet #3418 Dátum: 2009. Március 07. - 16:39:02 » |
|
|
|
|
Naplózva
|
"Mindenkinek két élete van. De a második csak akkor kezdődik el, ha valaki rájön, hogy csak egy van"
|
|
|
Boar
Adminisztrátor
Vadász
Nem elérhető
Hozzászólások: 16606
|
|
« Új üzenet #3419 Dátum: 2009. Március 07. - 19:01:00 » |
|
Bőrösödik a halászlé...
|
|
|
Naplózva
|
Lassan lépked a fűben a vak zenészek kara. Mondjátok emberek, ez már Európa?
|
|
|
|