Tepsifüles magazin

[bird0]

Nagyon érzékeny menyecske lehet ha a te méltán híres, kimért stílusodat, a sokszor inkább magadba folytott szókimondásodat nem jól viselte.   
Ilyenkor azért elgondolkodna az ember, hogy talán mindkettőt lehetett volna "dögleni" hagyni.
Akkora kár biztos nem érte volna a társadalmat.
 

[Pyrus]

Vadkacsának tud valaki egy jó receptet? Nekem szokott túl jól sikerülni.

[St.Girgesz]

Vadkacsának tud valaki egy jó receptet? Nekem szokott túl jól sikerülni.

Próbáld meg vadasan, vagy nagyon lassan sütni. Mindkettőre van egy jó receptem, szólj, hogy melyik tetszik!

[Pyrus]

Próbáld meg vadasan, vagy nagyon lassan sütni. Mindkettőre van egy jó receptem, szólj, hogy melyik tetszik!

A lassan sütős szimpatikusabb.
Köszi.

 

[Snipe]

Vasserpenyő

A klasszikus, bevonat nélküli vasserpenyőt első használat előtt ki kell égetni. Sokan emlékezhetünk a nagyi vaslábasára, amiben nagyon finom ételek készültek. Ugyanilyen hasznos edény a vasserpenyő is. A vasserpenyő kiégetésére több féle módszert ajánlanak, amelyek közül a legjobbnak a videón is bemutatottat találtam. Gyors és tiszta, nem kell hozzá más, mint egy kis idő, gázláng és egy pár csepp olaj. A kiégetés során a fém felületen kialakul egy tapadás mentességet biztosító réteg.
A kiégetés lépésenként:
1) A gyári zsír és viasz réteget melegvizes mosogatással el kell távolítani.
2) A szárazra törölt vasserpenyőt tegyük fel gáz nagylángra 20 percig. A melegedő fém felülete először kék színű lesz, majd ezüstszürkévé válik. Ez az ezüstszürke bevonat a vas tetra-oxid (Fe3O4) a tapadásmentesítő réteg.
3) A gáz elzárjuk és a vasserpenyőt 15 percig hűlni hagyjuk.
4) Pár csepp olíva olajat papír törlővel eloszlatunk és bekenjük a serpenyőt elöl, hátul és a nyelét is (egészen száraznak látszóra kell törölni). Ezzel használatra kész.
A vasserpenyő kis odafigyeléssel, és minimális gondozással örök darab lesz. Áztatni, súrolni nem szabad, mosogatására csak meleg vizet javasolnak, mosogatószer nélkül. Savas ételt, például paradicsomot, nem ajánlott a vasserpenyőben készíteni, mert a sav eltávolítja a tapadás mentesítő réteget, és az egészet kezdhetjük elölről. Ha leég benne valami, forró vizet beleöntve, a leégés fa eszközzel fellazítható. Mosogatás után szárazra törlés, majd pár csepp olaj elöl, hátul, szárazra törölve és a legközelebbi használatig el lehet tenni. A bemutatott módszert egy Turk palacsintasütőn próbáltam ki, a bevonat tökéletes lett rajta. Szerencsére ma már náluk is kaphatóak minőségi vasserpenyők, amelyek megfelelő használat mellett sok örömet fognak okozni.
Jó sütögetést!

[vegeza]

Vasserpenyő

A klasszikus, bevonat nélküli vasserpenyőt első használat előtt ki kell égetni. Sokan emlékezhetünk a nagyi vaslábasára, amiben nagyon finom ételek készültek. Ugyanilyen hasznos edény a vasserpenyő is. A vasserpenyő kiégetésére több féle módszert ajánlanak, amelyek közül a legjobbnak a videón is bemutatottat találtam. Gyors és tiszta, nem kell hozzá más, mint egy kis idő, gázláng és egy pár csepp olaj. A kiégetés során a fém felületen kialakul egy tapadás mentességet biztosító réteg.
A kiégetés lépésenként:
1) A gyári zsír és viasz réteget melegvizes mosogatással el kell távolítani.
2) A szárazra törölt vasserpenyőt tegyük fel gáz nagylángra 20 percig. A melegedő fém felülete először kék színű lesz, majd ezüstszürkévé válik. Ez az ezüstszürke bevonat a vas tetra-oxid (Fe3O4) a tapadásmentesítő réteg.
3) A gáz elzárjuk és a vasserpenyőt 15 percig hűlni hagyjuk.
4) Pár csepp olíva olajat papír törlővel eloszlatunk és bekenjük a serpenyőt elöl, hátul és a nyelét is (egészen száraznak látszóra kell törölni). Ezzel használatra kész.
A vasserpenyő kis odafigyeléssel, és minimális gondozással örök darab lesz. Áztatni, súrolni nem szabad, mosogatására csak meleg vizet javasolnak, mosogatószer nélkül. Savas ételt, például paradicsomot, nem ajánlott a vasserpenyőben készíteni, mert a sav eltávolítja a tapadás mentesítő réteget, és az egészet kezdhetjük elölről. Ha leég benne valami, forró vizet beleöntve, a leégés fa eszközzel fellazítható. Mosogatás után szárazra törlés, majd pár csepp olaj elöl, hátul, szárazra törölve és a legközelebbi használatig el lehet tenni. A bemutatott módszert egy Turk palacsintasütőn próbáltam ki, a bevonat tökéletes lett rajta. Szerencsére ma már náluk is kaphatóak minőségi vasserpenyők, amelyek megfelelő használat mellett sok örömet fognak okozni.
Jó sütögetést!

Ez saját tapasztalatod?
 

[Snipe]

Ez saját tapasztalatod?
 

Igen, kipróbáltam ezt a módszert és működik. Tökéletes és egyenletes lett a bevonat, nem tapad rá semmi. A több féle ajánlott módszerből a burgonyhéj olajban pirításos eljárást is kipróbáltam, de az egyáltalán nem vált be, a bevonat nem lett jó. Az ismertetett módszert viszont érdemes kipróbálni, mert bevált.
 

[vegeza]

Igen, kipróbáltam ezt a módszert és működik. Tökéletes és egyenletes lett a bevonat, nem tapad rá semmi. A több féle ajánlott módszerből a burgonyhéj olajban pirításos eljárást is kipróbáltam, de az egyáltalán nem vált be, a bevonat nem lett jó. Az ismertetett módszert viszont érdemes kipróbálni, mert bevált.
 

Ez egy szükséges, de nem elégséges művelet, ettől nem lesz tapadásmentes a vas felülete. Ahhoz olajat/zsírt kell belesütni
Biztos tudják azok akik, wok-ot tárcsát használnak, vagy rengeteg palacsintát sütnek.
Válóperes tárgyalásomon, a bírónő együtérzését tapasztaltam mikor válóokként hoztam fel,hogy nagyanyám koromfekete palacsinta sütőjét,méfémtisztára súrolta.

[Snipe]

Ez egy szükséges, de nem elégséges művelet, ettől nem lesz tapadásmentes a vas felülete. Ahhoz olajat/zsírt kell belesütni
Biztos tudják azok akik, wok-ot tárcsát használnak, vagy rengeteg palacsintát sütnek.
Válóperes tárgyalásomon, a bírónő együtérzését tapasztaltam mikor válóokként hoztam fel,hogy nagyanyám koromfekete palacsinta sütőjét,méfémtisztára súrolta.

Így van. A tapadás mentesség fokozatosan alakul ki. A vas tetra-oxid réteg az alap, de még kell hozzá egy ráégett polimerizált olaj réteg is. Minél többet használják a a vasserpenyőt, wok-ot, vagy palacsintasütőt annál jobb lesz. Erre a rétegre nagyon kell vigyázni, és pláne nem szabad fémtisztára súrolni. A videón bemutatott módszer nagyon jó alap a tapadás mentesség kialakulásához.
 

[St.Girgesz]

A lassan sütős szimpatikusabb.
Köszi.

 

Naszóval, én ezt úgy készítem, hogy összekerverek 2evőkanál sót egy ek őrölt gyömbérrel, 2ek majorannàval és ezzel alaposan bedörzsölöm kívül-belül a kacsát. Utána félbevágok egy almát, kicsumázom, és beleszúrkálok az almába 5-6szem szegfűszeget, majd ezt a sünit beletszem a kacsa hasüregébe. Ha ez megvan, akkor egy kivajazott jénaiba beleteszem mellhússal lefelé, ráöntök 2dl húsleveslét(lehetőleg valamilyen madárból készültet) és egy narancs frissen facsart levét. Lefedem a tálat és 100C fokon sütöm min. 7-8 óràt. Ha közben elfő a leve, akkor pótolom langyos, tiszta vízzel-de nem szokott elfőni
Ezutàn óvatosan megfordítom -mert ilyenkor már hajlamos a szétesésre és fedő nélkül 170-180fokon, fedő nélkül rápirítok max. 10percet és kész is. Rizzsel vagy steakburgonyával, őszibarackbefőttel vagy birskompóttal nagyon finom! Hozzá pedig egy édes fehérbor (nekem a Tramini a befutó) már az első lépés a Menyországba!

[Horrido]

Jól hangzik! Tetszik, hogy nem félsz használni a nem éppen szokványos fűszereket.

[St.Girgesz]

Jól hangzik! Tetszik, hogy nem félsz használni a nem éppen szokványos fűszereket.

Szeretek kísérletezni.... De az érdekes ebben az, hogy ha elolvasol egy régi (1930-as évek előtti,vagy ha lehet,akkor még régebbi, pl. 1800-as évekbeli) szakàcskönyvet, akkor rá kell jönni, hogy az akkori polgári körökben ezek szinte megszokott fűszerek voltak. Jobb és változatosabb volt az akkori gasztrokúltúránk, mint most!
Nem az enyém az érdem, ennek a recept ek az alapját pl. a nagypapám 1920-as kiadású "Vadételek vadászoknak" c. könyvében olvastam.

[galoscsabus]

Üdv Urak!
Bevált, egyszerű kovászos kenyér receptet szeretnék olvasni, ha valaki hajlandó lenne azt közkinccsé tenni👍
Illetve még annyit kérdeznék a gyakorló házipékektől, hogy a hűtőben tárolt kovászomat a begyúrás előtt mennyi idővel etessem meg?
Az inter-nyet ontja rám a mindenféle módszereket, de ha van működő recept, akkor inkább azt használnám.
Facebookon már ilyesmit sem merek megkérdezni, mert jó eséllyel egy órán belül orbánozás, meg libsizés lenne belőle☹
(Hú de kib...ottul lelki sérült, beteg nemzet lettünk...😥😥😥)
Köszönettel!
 

[Kama]

Amilyen silány kenyereket (vagy annak nevezett "valamit") lehet mindenhol látni, és ráadásul horror pénzért, egyre inkább kacérkodom az itthoni sütés gondolatával...

[vegeza]

Üdv Urak!
Bevált, egyszerű kovászos kenyér receptet szeretnék olvasni, ha valaki hajlandó lenne azt közkinccsé tenni👍
Illetve még annyit kérdeznék a gyakorló házipékektől, hogy a hűtőben tárolt kovászomat a begyúrás előtt mennyi idővel etessem meg?
Az inter-nyet ontja rám a mindenféle módszereket, de ha van működő recept, akkor inkább azt használnám.
Facebookon már ilyesmit sem merek megkérdezni, mert jó eséllyel egy órán belül orbánozás, meg libsizés lenne belőle☹
(Hú de kib...ottul lelki sérült, beteg nemzet lettünk...😥😥😥)
Köszönettel!
 

A szobahőmérsékletü kovászt a felhasználás előtt 8-10 órával kell megetetni.