Vadszalámi, kolbász, sonka, füstölés.

[oregszabo]

2010. január 12. + 5nap füst, utána padlás, április május tájékán a kamrába került. Nemigen vesztett a szinéből, pedig volt része a -20-ban párszor

Recept: a paraszt mindent izlel, szemmértékre csinál. Azt sem tudni pontosan mennyi pirosparika van benne, nem mindent papir szerint kell csinálni . Van aki köményt, meg porcukrot is tesz bele, mi nem. Ha házipaprikával keszül, abból kevesebb kell, mert sokkal erősebb izű. Igaz jobban is szinez. A szalonnát is szemmértékre tettük hozzá, hús meg a két disznó alkatrészeiből lehulló cafat+egyéb. Mindig van belőle, sosem kellet nagy húst elmetélni a töltelékhez. Biztosan van benne (és mindig) is volt egy-két tokaszalonna darab. A paraszt igy csinálja, az urak meg töketlenkednek, variálnak

[oregszabo]

[Soma]

2010. január 12. + 5nap füst, utána padlás, április május tájékán a kamrába került. Nemigen vesztett a szinéből, pedig volt része a -20-ban párszor

Recept: a paraszt mindent izlel, szemmértékre csinál. Azt sem tudni pontosan mennyi pirosparika van benne, nem mindent papir szerint kell csinálni . Van aki köményt, meg porcukrot is tesz bele, mi nem. Ha házipaprikával keszül, abból kevesebb kell, mert sokkal erősebb izű. Igaz jobban is szinez. A szalonnát is szemmértékre tettük hozzá, hús meg a két disznó alkatrészeiből lehulló cafat+egyéb. Mindig van belőle, sosem kellet nagy húst elmetélni a töltelékhez. Biztosan van benne (és mindig) is volt egy-két tokaszalonna darab. A paraszt igy csinálja, az urak meg töketlenkednek, variálnak

szarvast nem szoktál beletenni?

[oregszabo]

Azt nem, hogyan férne bele Csak némi húsát

[oregszabo]

"Vadhúst csak a szegény ember tesz a kolbászba."

[Soma]

"Vadhúst csak a szegény ember tesz a kolbászba."

Hát mi szegény parasztok mi mást tehetnénk ahhoz a kis mangalica szalonnához, hogy kalbász legyen belőle. Sajnos a sündisznót mindig összeszedik előttem.
A tapasztalatom szerint a Segesd környéki erdőben nevelkedett szarvas a legjobb a szalámiba.

[Németh Lajos]

A tapasztalatom szerint a Segesd környéki erdőben nevelkedett szarvas a legjobb a szalámiba.

Ollik' ember - nagy duzzogva persze - azért a zalait is beletölti. Tegnap kóstoltam meg a karácsony előtt töltöttet. Kicsit nyers még, de nagyon ízlik.
Annyit módosítottam a már klasszikussá vált Boar-recepten, hogy 10 %-kal visszavettem a borsot, és másfélszeresére emeltem az őrölt köményt.

Erdőjáró fórumtalálkozóra hozott kolbásza is nagyon finom volt. Abban még markánsabban éreztem a köményt, kolbász, amit most készítettünk valahol a kettő között van félúton.

[Soma]

A zalai szarvas se rossz, de a somogyinak nincs párja! /Sajnos mindig csak egyet kapok! /
A Boar féle receptet tavaly én is kipróbáltam, azóta azzal a szalámival riasztgatom a területünkről a kóbor kutyákat.

[Németh Lajos]

A zalai szarvas se rossz, de a somogyinak nincs párja! /Sajnos mindig csak egyet kapok! /

Pedig a párjából (főleg bőgéskor) lenne az igazi jó pikáns kolbász.

A Boar féle receptet tavaly én is kipróbáltam, azóta azzal a szalámival riasztgatom a területünkről a kóbor kutyákat.

Ha időnként egy kis rántottát is ütsz rá, elszegődöm Vasadra kóbor kutyának.

[Erdojaro (Molnár Attila)]

Szia Lajos!

Pedig én igazán nem teszek bele sok köményt. Én ezeket a recepteket használom.
Főleg az első, a negyedik, és a nyolcadik oszlopban lévőket, azzal a különbséggel, hogy a húst megosztom 70-30 %-ban a szarvas javára!

[Boar]

A Boar féle receptet tavaly én is kipróbáltam, azóta azzal a szalámival riasztgatom a területünkről a kóbor kutyákat.

Ahhoz kérlek rendes alapanyag kell. A betongödörből kimentett, pestisben elhalálozott ötnapos disznókból nem lesz jó, azokat a saját recepted szerint kell elkészíteni...
(Főzz belőlük pálinkát )
Amúgy kár ennyit vesződni a kutyariasztással. Elég, ha kiteszed a fényképedet az útkereszteződésekbe, esetleg kilógatod a zoknidat a fasorok szélén(bár ez utóbbi elég drasztikus, lehet, a vad is elköltözik)

[Németh Lajos]

Pedig én igazán nem teszek bele sok köményt. Én ezeket a recepteket használom.
Főleg az első, a negyedik, és a nyolcadik oszlopban lévőket, azzal a különbséggel, hogy a húst megosztom 70-30 %-ban a szarvas javára!

Lehetséges, hogy a nyolcadik oszlopban lévőt kóstoltuk?

[Kapszli]

Sziasztok!
Valamikor olvastam füstölt őzcombról, de nem tudom, hogy hol.
Szeretnék csinálni egyet, hogy megkóstoljuk.
Azt szeretném megkérdezni tőletek, hogy készítsem elő füstöléshez és mennyi ideig kell füstölni?

[bferi]

Tegnap disznót vágtunk apósommal. Negyven kiló kolbász lett:



Van még a decemberi vágásból is bőven

[Sakac]

Közösség elleni izgatás....