Vadszalámi, kolbász, sonka, füstölés.

[St.Girgesz]

Idén sem fogunk éhezni





Kicsit még szikkadnak a garázsban(száraz hideg), aztán átkerülnek érni a kamrába(kicsit nedvesebb, hűvös), majd ami nem fogy el áprilisig, az megy a vákuumfóliába.

[zajandras]

Idén sem fogunk éhezni

Kicsit még szikkadnak a garázsban(száraz hideg), aztán átkerülnek érni a kamrába(kicsit nedvesebb, hűvös), majd ami nem fogy el áprilisig, az megy a vákuumfóliába.

 

[galoscsabus]

Üdv Urak!
Egy böllér barátom csinált nekünk egy bazinagy, egészben füstölt hátsó sonkát
Egy, max két hétig kb. még nála fog lógni, de utána el kell hoznom.
Mivel nincsen értékelhető tárolóhelyünk, szét kell szednem, és kisebb, kiló körüli darabokban tervezem eltárolni.
Akik hasonló helyzetben vannak, ők hogyan szokták ezt megoldani?
Vákuumozó és fagyasztási kapacitás van.
Szeretném, ha hosszú időn át élvezhető maradna.
 

[Harka Csaba]

Üdv Urak!
Egy böllér barátom csinált nekünk egy bazinagy, egészben füstölt hátsó sonkát
Egy, max két hétig kb. még nála fog lógni, de utána el kell hoznom.
Mivel nincsen értékelhető tárolóhelyünk, szét kell szednem, és kisebb, kiló körüli darabokban tervezem eltárolni.
Akik hasonló helyzetben vannak, ők hogyan szokták ezt megoldani?
Vákuumozó és fagyasztási kapacitás van.
Szeretném, ha hosszú időn át élvezhető maradna.
 

Én mindenképp érlelném valahol még egy ideig. Nincs ismerősöd akinek a padlásán elférne még vagy 2 hónapig?  Vagy garázs, fészer, fűtetlen műhely?
Mi húsvétig szoktuk hagyni, mert addigra érik be. Utána vákuum és fagyasztó.

[Balkóbátya]

Én mindenképp érlelném valahol még egy ideig. Nincs ismerősöd akinek a padlásán elférne még vagy 2 hónapig?  Vagy garázs, fészer, fűtetlen műhely?
Mi húsvétig szoktuk hagyni, mert addigra érik be. Utána vákuum és fagyasztó.

Langyos időben nem életbiztosítás. 2 hét alatt bezöldül a közepe.

[Boar]

Langyos időben nem életbiztosítás. 2 hét alatt bezöldül a közepe.

Rendesen sózott és füstölt sonka mitől zöldülne be?
Amíg a legyek nem veszélyeztetik, semmi baja nem lesz.
Nálam sincs igazán jó tárolóhely mert meleg a spájz is, padlás is de júniusig egybe szoktam hagyni, akkor darabolom aztán vákumozom, de nem fagyasztom le csak egy jól záró műanyag ládában kiviszem a pincébe.

[Harka Csaba]

Langyos időben nem életbiztosítás. 2 hét alatt bezöldül a közepe.

Ha normálisan volt sózva (a csontnál felszúrva ott is besózva), pácolva, füstölve, akkor semmi baja nem lehet.  A legjobb a szellős padlás. A legyek ellen egy kis erőspaprika és bors a csontnál, vagy esetleg egy szúnyoghálóból vart zsák.

[Harka Csaba]

 

Rendesen sózott és füstölt sonka mitől zöldülne be?
Amíg a legyek nem veszélyeztetik, semmi baja nem lesz.
Nálam sincs igazán jó tárolóhely mert meleg a spájz is, padlás is de júniusig egybe szoktam hagyni, akkor darabolom aztán vákumozom, de nem fagyasztom le csak egy jól záró műanyag ládában kiviszem a pincébe.

  Ennyi.

[galoscsabus]

Köszönöm a hozzászólásokat!
Egészben nem hagynám semmiképp.
Nem tudom, hogy pontosan milyen kezelést kapott, és nem akarok kockáztatni.
Kb. 2 hete került le a füstről és még max. 2 hétig hagyhatom ott, ahol jelenleg lóg.
Mi a jelenlegi állapotában szeretjük leginkább, amikor annyira kiszárad, hogy szeletelőgéppel fél milliméteres hártyákat lehet belőle hasogatni, az már nem a mi világunk.

Olvasva a hozzászólásokat arra gondolok, hogy amint megkapjuk, fel fogom darabolni.
A darabokat bevákuumozom, abból párat lefagyasztok, amik majd legkésőbb kerülnek felhasználásra.
Van a fűtetlen garázs-műhelyben egy használaton kívüli fiókos fagyasztószekrény, a többit abban fogom elraktározni úgy, hogy nem lesz beüzemelve.
A sötétben, a kb. állandó, de legalább is nem gyorsan ingadozó hőmérsékleten talán csak nem lesz baja.
 

[Balkóbátya]

Rendesen sózott és füstölt sonka mitől zöldülne be?
Amíg a legyek nem veszélyeztetik, semmi baja nem lesz.
Nálam sincs igazán jó tárolóhely mert meleg a spájz is, padlás is de júniusig egybe szoktam hagyni, akkor darabolom aztán vákumozom, de nem fagyasztom le csak egy jól záró műanyag ládában kiviszem a pincébe.

Igen,a hangsúly pont az első mondatodon van. Ha a családi recept szerint készül a sonka -saját kezűleg- akkor meglenne a bizalom. De hentes által készített darabolt sonkával is jártam már úgy,hogy kezdett büdösödni a langyos téli spájzban.

[Balkóbátya]

Köszönöm a hozzászólásokat!
Egészben nem hagynám semmiképp.
Nem tudom, hogy pontosan milyen kezelést kapott, és nem akarok kockáztatni.
Kb. 2 hete került le a füstről és még max. 2 hétig hagyhatom ott, ahol jelenleg lóg.
Mi a jelenlegi állapotában szeretjük leginkább, amikor annyira kiszárad, hogy szeletelőgéppel fél milliméteres hártyákat lehet belőle hasogatni, az már nem a mi világunk.

Olvasva a hozzászólásokat arra gondolok, hogy amint megkapjuk, fel fogom darabolni.
A darabokat bevákuumozom, abból párat lefagyasztok, amik majd legkésőbb kerülnek felhasználásra.
Van a fűtetlen garázs-műhelyben egy használaton kívüli fiókos fagyasztószekrény, a többit abban fogom elraktározni úgy, hogy nem lesz beüzemelve.
A sötétben, a kb. állandó, de legalább is nem gyorsan ingadozó hőmérsékleten talán csak nem lesz baja.
 

Jobban jársz.

[dama]

Idén sem fogunk éhezni





Kicsit még szikkadnak a garázsban(száraz hideg), aztán átkerülnek érni a kamrába(kicsit nedvesebb, hűvös), majd ami nem fogy el áprilisig, az megy a vákuumfóliába.

Ez az igazi!!! Nem a bolti minek nevezzelek! 

[Erdojaro (Molnár Attila)]

Komolyan csak kapkodom a fejem, hogy ti milyen egészségtelenűl táplálkoztok!  Tessék áttérni a zöldség gyümölcs - fogyasztásra, ezt a sok káros húsfélét pedig küldjétek el nekem. Én már öreg vagyok, nekem már nem árt!

Én ugyan olyan kisméretű sonkákat készítek mint Girgesz. 1.- 1,5 hétig áll a sóban, utána 4 hétig pácolom. Mivel nem szeretem ha nagyon sós, ezért 10 liter páchoz  csak 1,2 kg sót teszek. Utána megy a füstre. A füstölés után pár hétig lóg a garázsban, majd vákuum csomagolás, és megy a fagyasztóba.   Amikor kiveszem, egy hétre felakasztom, hogy egy kicsit még száradjon, és nagyon hamar elfogy.  Még soha nem volt ideje megromlani.

[Boar]

Köszönöm a hozzászólásokat!
Egészben nem hagynám semmiképp.
Nem tudom, hogy pontosan milyen kezelést kapott, és nem akarok kockáztatni.
Kb. 2 hete került le a füstről és még max. 2 hétig hagyhatom ott, ahol jelenleg lóg.
Mi a jelenlegi állapotában szeretjük leginkább, amikor annyira kiszárad, hogy szeletelőgéppel fél milliméteres hártyákat lehet belőle hasogatni, az már nem a mi világunk.

Olvasva a hozzászólásokat arra gondolok, hogy amint megkapjuk, fel fogom darabolni.
A darabokat bevákuumozom, abból párat lefagyasztok, amik majd legkésőbb kerülnek felhasználásra.
Van a fűtetlen garázs-műhelyben egy használaton kívüli fiókos fagyasztószekrény, a többit abban fogom elraktározni úgy, hogy nem lesz beüzemelve.
A sötétben, a kb. állandó, de legalább is nem gyorsan ingadozó hőmérsékleten talán csak nem lesz baja.
 

Mindenkinek joga van kibaszni magával de azt azért halkan megjegyzem, gasztronómiai kérdésekben nem feltétlenül Balázs szava a döntő...
Ha ilyen "nyersen" vákumozod le a sonkát, akkor számolj úgy, hogy kibontás után pár napra ki kell lógatni szikkadni mert kellemetlenül nedves és kicsit büdös lesz frissen.

[St.Girgesz]

A hétvégén töltöttünk egy kis szarvashúsos-mangalicás szalámit a kis családdal.



Viszont a téli disznóvágós szezonban elfogyott a normális szalàmibelem és ez csak akkor tudatosult bennem, mikor a töltésre került a sor... Sebaj!-gondoltam, mindig van mindenből vésztartalék itthon, hát megkerestem a 6 éve a Böllérshopról rendelt, penészes-mintájú szalàmibelet. Amire rà volt írva, hogy légáteresztő, szárítható. De anno nem tetszett, mert olyan műanyag-hatása van. Mint utólag kiderült, valóban az lehet, mert a füstölés közben elkezdett összehúzódni (egyszer ment az elején fel a füstölő hőmérséklete 26C fokig, amit szellőztetéssel levittem 20C fok alà, majd innentől kezdve, ezt tartottam).  Az eredmény gyalázatos! -mert miközben làtszik, hogy a hagyományos szalàmibélnek meg sem kottyant ez a hőmérséklet, addig a műanyag kirepedt vagy elkezdte kinyomni a tölteléket magàból. (A zsírról mem is beszélve, mert s mangalica zsírja ezen a hőmérsékleten már kezd folyni és ugye azt könnyebben kinyomta magából.)