Vadszalámi, kolbász, sonka, füstölés.

[Phydhy]

Köszönöm az eddigi válaszokat! Kezd körvonalazódni bennem a dolog, megpróbáljuk sertéshússal keverni a dámhúst. A másik probléma valószínűleg a dámhús előkészítése lehet.Mi semmilyen extra előkészületet nem csináltunk, ahogy feldolgozásra került a dám, egyből daráltuk és töltöttük. Ezek szerint kell pihentetni,csöpögtetni! Hallottam,hogy van aki egy-két napra beáztatja. Ez szükséges???
Valamint az interneten a recepteket böngészve találtam néhány érdekességet, ami nem tudom, hogy mennyire kell bele, vagy egyáltalán miért használják. Ezek a következők!
-Na-benzoát:tudom, hogy tartósítószer, de nem tudom hogy szükséges-e!?
-Porcukor: erről fogalmam sincs, miért is használják 
-Bors: ez is érdekel, hogy mennyire szükséges. Mi a Csabai-kolbász receptjét használjuk és ez bors nélkül készül, de nem tudom, hogy vadkolbászba kell-e!?

Minden további tanácsot szívesen fogadok!!!

[bferi]

Köszönöm az eddigi válaszokat! Kezd körvonalazódni bennem a dolog, megpróbáljuk sertéshússal keverni a dámhúst. A másik probléma valószínűleg a dámhús előkészítése lehet.Mi semmilyen extra előkészületet nem csináltunk, ahogy feldolgozásra került a dám, egyből daráltuk és töltöttük. Ezek szerint kell pihentetni,csöpögtetni! Hallottam,hogy van aki egy-két napra beáztatja. Ez szükséges???
Valamint az interneten a recepteket böngészve találtam néhány érdekességet, ami nem tudom, hogy mennyire kell bele, vagy egyáltalán miért használják. Ezek a következők!
-Na-benzoát:tudom, hogy tartósítószer, de nem tudom hogy szükséges-e!?
-Porcukor: erről fogalmam sincs, miért is használják 
-Bors: ez is érdekel, hogy mennyire szükséges. Mi a Csabai-kolbász receptjét használjuk és ez bors nélkül készül, de nem tudom, hogy vadkolbászba kell-e!?

Minden további tanácsot szívesen fogadok!!!

Szia!

Na-benzoát: kár elrontani szerintem vele a kolbászt, ha már "házi kolbászt" csinálsz, csak természetes dolgokat tegyél bele
Porcukor: azt mondják, hogy ízfokozó, meg a vágási felület szép lesz tőle (szaláminál), megint csak hülyeségnek tartom kolbászba tenni, nem ezen fog múlni a kolbász íze
Bors: a csabai vagy tót kolbászba valóban nem tesznek borsot, de annál több őrölt parikát és fokhagymát. Ízlés kérdése, én biztos tennék a vadkolbászba borsot, méghozzá fehérborsot.

Milyen bélbe szoktatok tölteni? Javaslom a Böllér Kft-nél kapható klipszes textil belet, nálunk bevált, sokáig frissen tartja a kolbászt és nem szárad össze mint a sima műbél.

Üdv. bferi

[Phydhy]

Szia!

Na-benzoát: kár elrontani szerintem vele a kolbászt, ha már "házi kolbászt" csinálsz, csak természetes dolgokat tegyél bele
Porcukor: azt mondják, hogy ízfokozó, meg a vágási felület szép lesz tőle (szaláminál), megint csak hülyeségnek tartom kolbászba tenni, nem ezen fog múlni a kolbász íze
Bors: a csabai vagy tót kolbászba valóban nem tesznek borsot, de annál több őrölt parikát és fokhagymát. Ízlés kérdése, én biztos tennék a vadkolbászba borsot, méghozzá fehérborsot.

Milyen bélbe szoktatok tölteni? Javaslom a Böllér Kft-nél kapható klipszes textil belet, nálunk bevált, sokáig frissen tartja a kolbászt és nem szárad össze mint a sima műbél.

Üdv. bferi

A belet azt nem én szerzem be, de ha jól tudom, akkor osztályozott marhabelet szoktunk venni, az vált be a sertéskolbásznál legjobban. Még a dámhús előkészítéséről olvasnék szívesen egy pár mondatot...

[Bütyök]

Egy hete böllérkedtem egy kicsit ,ma pedig leszedtük a termést a füstölőből. Egészen jól megjött a színe. 

[dama]

Szépek a kolbászok! Apropó a pontos címedet nem is montad??

[Horrido]

-Porcukor: erről fogalmam sincs, miért is használják 
Minden további tanácsot szívesen fogadok!!!

Szia!
A porcukor ellensúlyként kerül bele a szalámiba, ha NaNitrites sót ( ismertebb nevén E 250) is tesznek bele tartósításként. Enyhíti a só hatását és a száradás ellen is jó. És szép kikerekített színe marad a szaláminak.
Pesrsze csak mértékkel a cukorral.

[Sakac]

 
Egy észrevételt ha megengedsz. Látszik hol értek össze a szálak a füstölésnél, egy szál gyufa,fogpiszkáló legközelebb ezt a problémát is megoldja.

[Soma]

"Egy hete böllérkedtem egy kicsit ,ma pedig leszedtük a termést a füstölőből. Egészen jól megjött a színe. "
Szépek lettek Bütyök! A Fórumtalira pont beérnek!   
A daráló érintésvédelmiét hol csináltatod? 

[dama]

"Egy hete böllérkedtem egy kicsit ,ma pedig leszedtük a termést a füstölőből. Egészen jól megjött a színe. "
Szépek lettek Bütyök! A Fórumtalira pont beérnek!   
A daráló érintésvédelmiét hol csináltatod? 

Az még lehet jó, de a hardi tárcsa az elég baleset veszélyes főleg 8-9 sör után!

[Jager74]

Az még lehet jó, de a hardi tárcsa az elég baleset veszélyes főleg 8-9 sör után!

Nincs ott Hardy-tárcsa,közvetlen a hajtás.A vill.motor tengelyén porvédő gumiharang van.

[nagysas]

Nincs ott Hardy-tárcsa,közvetlen a hajtás.A vill.motor tengelyén porvédő gumiharang van.

Jaja.. olajcső meg két ababilincs.    Nyugatnémet licenc  

Amúgy jó ám az, apám egyik-másik olajszivattyúit tizenx' éve hajtják.

[Soma]

Látnátok az enyémet! Burkolat nélküli fogaskerék hajtás 3 fázisú 0.75 kW-os motorral.
Sajnos, amikor az Állami Gazdaságban dolgoztam /25 éve/ csak ilyen jutott nekem! 

[dama]

Látnátok az enyémet! Burkolat nélküli fogaskerék hajtás 3 fázisú 0.75 kW-os motorral.
Sajnos, amikor az Állami Gazdaságban dolgoztam /25 éve/ csak ilyen jutott nekem! 

Ettől már csak a láncos hajtás a klasszabb!

[dama]

A magyar ember nagyon leleményes!

[dama]

http://hodmezovasarhely.olx.hu/husdaralo-220v-os-hajtassal-iid-441134227