A kolbászhoz, sonkához, szalonnához meg hideg füst szükséges. Ez olyasmi épületben folyik, mint egy falusi klozet, csak magasabb, jobban záródik az ajtaja és nincs szívecske az ajtó tetejére vésve szellőzőnek. Itt TILOS a láng, hideg füstben kell hogy fürdőzzenek a finomságok.
Az általam írt 7-10 óra szerintem tökéletesen elég kolbásznak. Sonkának biztosan több kell, azt nem tudom, mert még nem próbáltam.
Érdekes, hogy anno minden rendes falusi udvarnak ugyanolyan elengedhetetlen kelléke volt a füstölő, mint a budi.
Tényleg érdemes építeni egyet, ha minden évben szeretnél füstölni.
Nem egy nagy durranás. Tényleg mint egy budi, csak kicsit magasabb.
Az elejére egy ajtó, jól záródó, hogy el ne lopják az éj leple alatt az anyagot, de hézagos, hogy legyen cúgja. A tetejére tetőléc, rá cserép - aközött van annyi hely, hogy meglegyen a kellő huzatja.
A cserép alá kampók kétoldalra - ezekre lehet föltenni a rudakra (söprűnyél) aggatott holmit.
Olyan 1,50-1,60-nál ne lógjanak alacsonyabbra.
Ezután a füstölő alján fűrészporból kb. 20-25 cm széles, minél hosszabb "kígyót" csinálsz - csak úgy lapáttal csurgatva, esetleg kicsit megtapsikolva.
(Mi bükkfűrészport használunk. A fűrészpor beszerzésénél ügyelni kell arra, hogy sokhelyen a gatternál, ill. a szalagfűrésznél is olajoznak, ez a fűrészpor nyilván nem jó.)
A "kígyó" egyik végét aztán elgyújtod gázpörzsölővel, és amikor már jól izzik, akkor rácsukod az ajtót. Ez kb. egy éjszakát tart, míg végigbüzölög.
Kolbásznak, szalonnának 2-3 ilyen éjszakai adag elég szokott lenni, de ez mindig egyedi elbírálás dolga
(Értsd: Pincébe le, pohár bor. Utána mégegy, ezzel föl, füstölőajtó kinyit
-Namitszólszhozzá?
-Szerintem halovány!
-Szerintem is. Anyád aszonta jó lesz má’.
-Ha ő mondja…!
-Azért én még ráfüstölök egyet!
-Jóvan, egészségünkre!)
Lényeges, hogy úgy kell beállítani a holmikat, hogy sehol se érjenek össze, és lényeges, hogy ne lángoljon a fűrészpor, mert azzal meleget csinál, és megbarnul a kolbászban a paprika, ill. kiolvad a zsírja.
