Vadszalámi, kolbász, sonka, füstölés.

[St.Girgesz]

Na, beért a Somától lenyúlt ötlet alapján elkészített nemespenészes kolbász.

A lényeg, hogy a egy penészes szalámiról le kell húzni a bőrt, majd ezt összekeverni cukros vízben beáztatott kenyérrel (én arról a jó kis hungaricumról nyertem az alapot). Ezt 2-3 napra letakartam és olyan helyre tettem, ahol nagyjából 22-25fok volt folyamatosan. Mikor az áztatott kenyér tetejét bevonta a fehérpenész, átöntöttem egy tepsibe és két pár kolbászt alaposan megforgattam benne, majd csak úgy, kézzel lehúztam a fölösleges masszát a kolbászról és beakasztottam a pincébe. Két-három hét után már látszott, hogy megfogta a kultúra, majd jó 3 hónapra teljesen bevonta a szép, fehér penész a kolbász teljes felületét. Tegnap vágtam meg először, és szó mi szó, tényleg okos ember volt, aki rájött, hogy nem minden penészes ételt kell kidobni. 

Fényképpel nem szolgálhatok, mert a telefonon készített nem élvezhető, és nem tudom, hogy marad-e belőle valami, mire rendes gépet szerzek 

[hilux]

Én tavaly műbélbe töltöttem...hát a mai napig is bánom.A szalámi körül teljesen felengedett a műbél,és teljesen bepenészesedett....Viszont az szarvas keveréke volt.Hát,eddig ez sikerült a legjobban,egy hónap alatt szinte az összes elfogyott

[oregszabo]

[Hergó]

 

[S.Fox]

húúúúú 

[Sakac]

Sába hogy sajnálhatja hitét 

De ez felér egy közösség elleni izgatással... 

[Soma]

Öregszabó!  Recept? Én még nem tenném ki a padlásra!

[oregszabo]

Öregszabó!  Recept? Én még nem tenném ki a padlásra!

A fűszer! Nem kell sajnálni, mert izetlen, és nem fogy el, kell sok csipősparika bele - nem asszonyoknak készül - 15-20 órát állt, majd 5 nap igen intenziv füstöt kapott. Ha fiam éjjel szolgálatban volt reggelig füstölt, felér 8-10 napi füstöléssel amit kapott. A füstöt nem kell sajnálni, attól áll el, sok éve a szallonák és sonkák mellé le kellett hordanom a padlásról a kolbászt, mert a gyenge füstölés miatt már két szál kezdett penyhedni - nem nemespenész volt.
Mi 10 kg húshoz leglább 30 dkg paprikát teszünk. A fokhagyma frissen volt préselve, de trehányság miatt. Azt előtte nap meg kell áztatni, úgy az igazi.

[oregszabo]

Tényleg, miért nem tennéd ki a padlásra???

[dama]

Miért kell ezt a nemes becsüs dolgokat a padláson tárolni???????????

[oregszabo]

Mert az szellős, és jelenleg fagyos is. A kamra, pince nem szellős, és ott nemigen fagy ki. Be is b@szna ha megfagyna a borunk

[Fomec]

Gratulálok, ez igen! Jóvilágkft!!! 

[Soma]

Tényleg, miért nem tennéd ki a padlásra???

Pont a fagyás miatt. Elveszítheti a színét!

[Soma]

A fűszer! Nem kell sajnálni, mert izetlen, és nem fogy el, kell sok csipősparika bele - nem asszonyoknak készül - 15-20 órát állt, majd 5 nap igen intenziv füstöt kapott. Ha fiam éjjel szolgálatban volt reggelig füstölt, felér 8-10 napi füstöléssel amit kapott. A füstöt nem kell sajnálni, attól áll el, sok éve a szallonák és sonkák mellé le kellett hordanom a padlásról a kolbászt, mert a gyenge füstölés miatt már két szál kezdett penyhedni - nem nemespenész volt.
Mi 10 kg húshoz leglább 30 dkg paprikát teszünk. A fokhagyma frissen volt préselve, de trehányság miatt. Azt előtte nap meg kell áztatni, úgy az igazi.

Nesze semmi, b@zd meg jól!
Milyen hús? hús szalonna arány? Hanyas lyukú darálón? Milyen fűszerek? Miből mennyi? Milyen bél? stb.?

[Tamás]

Pont a fagyás miatt. Elveszítheti a színét!

Mi is úgy érleljük, hogy lehetőleg fagyjon ki egyszer. Nem kell neki -10, csak elég ha megcsípi egy picit a fagy. Ugyanígy a szalonnát is.