Üdv Urak!Sch.Péter olvtárs baszogtat (nem ok nélkül
), hogy a már évekkel korábban beígért receptet egy,
a Gyulaj Zrt. vadászházaiban "slágerterméknek" számító étekről küldjem meg neki.
Ez a fő fogás a vadászházak menülapján "Vörösboros dám"-ként fut, és a vendégek igen gyakran kérik is, főként a visszajárók.
A receptje alapból titkos
, de egyszer, egy heves udvarlást követően Terimama (Isten nyugosztalja) aki a világ legédesebb szakácsnénije volt,
egy gyenge pillanatában főbb paramétereit tekintve leskiccelte nekem a receptúrát, ami ha jól tudom, akkor az ő szellemi terméke volt.
Nem is tudja azóta sem, senki azt a csodát megalkotni, amit Ő tudott (ha van mennyország, biztosan oda került és azóta ott nagyon jókat esznek a beutaltak
)
Nincsenek benne mennyiségek, itt mindennek érzésből kell történnie, így csak azoknak ajánlom, akik nem stopperrel és itinerrel főznek, hanem
élvezik a konyhai alkotás örömteli folyamatát és rendelkeznek is hozzá kellő rutinnal.....vagy kellő bátorsággal
VörösborosKészülhet dám, gím, őz, vaddisznó húsból egyaránt, de dámból a legfinomabb.
Első sorban csontozott lapocka és comb az alapanyag, de használhatunk gerincről lefejtett színhúst is.
Cukrot karamellizálunk (mennyiség, a hús méretéhez mérten) lábosban, amikor jó a karamell, akkor olajjal meglocsoljuk, elkeverjük és beletesszük a nagy darab húst (húsokat).
Adunk hozzá apróra vágott szalonnát és együtt pirítjuk, a húst időnként megforgatva.
Ha a hús már pirul, adunk hozzá sárgarépát, zöldség-gyökeret, hagymát, borsot, szegfűborsot, szegfűszeget, borókabogyót.
A hozzáadott fűszerekkel és zöldséggel együtt pároljuk, majd felöntjük vízzel és vörösborral.
Ekkor sózzuk meg és mehet bele némi ételízesítő fűszerkeverék is.
Amikor a hús már félig megpuhult, adjunk hozzá gyümölcsöt (meggy, áfonya, alma, ribizli) de adhatunk hozzá különféle lekvárokat is, ízlés szerint.
Ha a hús megpuhult, azt a léből kivesszük és letakarva pihentetjük.
A levet átpasszírozzuk, adhatunk hozzá kevés mustárt, majd zsír nélkül pirított liszttel kellő állagúra sűrítjük és ekkor adhatunk még hozzá áfonyalekvárt is a frissebb gyümölcsös zamat érdekében.
A húst szeleteljük, és a gyümölcsös mártással nyakon öntve, burgonya krokettel, vagy hercegnővel tálaljuk.
Én azt mondom, hogy a világ legjobb vadételei között van (főleg ahogyan Terimama csinálta)