Tepsifüles magazin

[Forma4]

Pont a paprika ami nem lesz keserű mert oldódik.
Kemény és keserű a víztől, ill a sótól lesz. Kivétel a szárnyas máj mert azt menet közben is lehet sózni.

Nem a máj, hanem az étel magában keserű lesz, ha megég a paprika..az igaz, hogy oldódik, de sistergő zsírba beleteszed, azonnal megkapja..és keserű lesz

[Forma4]

http://videotar.mtv.hu/Videok/2011/10/08/12/Most_a_Buday_2011_oktober_8__Vigyazz_.aspx

[Harka Csaba]

Vaddisznós sajt

Ugyanúgy készül, mint a házi disznósajt. Zsigerelésnél régebben nem foglalkoztam a belsőséggel, ott maradt a rókáknak. A májat szoktam néha elhozni, hogy megsüssük a vadászház kemencéjébe. Gondoltam hasznosítom ezeket a mostoha alkatrészeket is. A télen vágtam egy mangalicát, ennek is volt még a hűtőben a feje, bőre, tokája belsősége. És vásároltam is még hozzá pár dolgot, ami kellett.
A vaddisznóknak kiveszed a nyelvét, a veséjét (elhagyható) és a szívét. (a vesét alaposan ki kell takarítani és ki kell áztatni.) Lehet csinálni házi sertésnyelv-szívből is és vegyesen is. Veszel hozzá sertésbőrt, fület, fejhúst, hasalja szalonnát bőrös cupákos húsokat. Az arányok szabadon választottak, de ami fontos, hogy sok bőr, bőrös, cupákos rész is legyen benne. Felteszed főni a belsőséget enyhén sós vízbe a fejekkel, húsokkal, szalonnákkal, és nem teljesen puhára abálod. (A levet, ha kész van, még ne öntsd ki) A bőrt külön főzd (puhára) mert ennek a levére is szükség lesz (elengedhetetlen) a benne lévő kollagén miatt, ettől sajt, a sajt. A főtt fejeket kicsontozod. Szétválogatod az alapanyagot. A szíveket, nyelveket, húsos részeket, a füleket a szalonnák egy részét nagyobb darabokra vágod a bőrt felcsíkozod. A többi anyagot ledarálod. Ha kevesebbet darálsz le és többet darabolsz, akkor szebb, mozaikosabb lesz a metszéslapja, ha többet darálsz, akkor prádosabb. Ki hogy szereti. A bőr főző levével felöntöd. (10 kg töltelékhez 2L kb.) Az összetevőket összekevered és ízlés szerint (de lehetőleg jó erősen) fűszerezed. Só, bors, fokhagyma, szegfűbors, paprika, erős paprika. Van, aki tesz bele majorannát meg szerecsendiót is, én nem szoktam. Jól összekevered és az előzőleg megtisztított gyomorba, gyomrokba alaposan betöltöd. Lehet kézzel is, töltővel is. A nyílásokat kis cövekekkel összetűzöd, és mögötte jól átkötöd. Hurkot csinálj a madzagra, mert a füstöléshez kell. El kell masszírozni a bendőket szép egyenletesre, és nem lobogó, hanem gyöngyöző abalébe 1 órán át főzöd. Pár helyen hústűvel megböködöd a főzés közben. Ha ezzel megvagy, óvatosan az asztalra, vágódeszkára teszed, megszurkálod pár helyen tűvel, és finoman súlyozod, sajtolod. Hideg helyen hagyod másnap reggelig kihűlni, megkötni. Utána füstölöd, és már kész is vagy.

[Sabbati]

Vaddisznós sajt

Ugyanúgy készül, mint a házi disznósajt. Zsigerelésnél régebben nem foglalkoztam a belsőséggel, ott maradt a rókáknak. A májat szoktam néha elhozni, hogy megsüssük a vadászház kemencéjébe. Gondoltam hasznosítom ezeket a mostoha alkatrészeket is. A télen vágtam egy mangalicát, ennek is volt még a hűtőben a feje, bőre, tokája belsősége. És vásároltam is még hozzá pár dolgot, ami kellett.
A vaddisznóknak kiveszed a nyelvét, a veséjét (elhagyható) és a szívét. (a vesét alaposan ki kell takarítani és ki kell áztatni.) Lehet csinálni házi sertésnyelv-szívből is és vegyesen is. Veszel hozzá sertésbőrt, fület, fejhúst, hasalja szalonnát bőrös cupákos húsokat. Az arányok szabadon választottak, de ami fontos, hogy sok bőr, bőrös, cupákos rész is legyen benne. Felteszed főni a belsőséget enyhén sós vízbe a fejekkel, húsokkal, szalonnákkal, és nem teljesen puhára abálod. (A levet, ha kész van, még ne öntsd ki) A bőrt külön főzd (puhára) mert ennek a levére is szükség lesz (elengedhetetlen) a benne lévő kollagén miatt, ettől sajt, a sajt. A főtt fejeket kicsontozod. Szétválogatod az alapanyagot. A szíveket, nyelveket, húsos részeket, a füleket a szalonnák egy részét nagyobb darabokra vágod a bőrt felcsíkozod. A többi anyagot ledarálod. Ha kevesebbet darálsz le és többet darabolsz, akkor szebb, mozaikosabb lesz a metszéslapja, ha többet darálsz, akkor prádosabb. Ki hogy szereti. A bőr főző levével felöntöd. (10 kg töltelékhez 2L kb.) Az összetevőket összekevered és ízlés szerint (de lehetőleg jó erősen) fűszerezed. Só, bors, fokhagyma, szegfűbors, paprika, erős paprika. Van, aki tesz bele majorannát meg szerecsendiót is, én nem szoktam. Jól összekevered és az előzőleg megtisztított gyomorba, gyomrokba alaposan betöltöd. Lehet kézzel is, töltővel is. A nyílásokat kis cövekekkel összetűzöd, és mögötte jól átkötöd. Hurkot csinálj a madzagra, mert a füstöléshez kell. El kell masszírozni a bendőket szép egyenletesre, és nem lobogó, hanem gyöngyöző abalébe 1 órán át főzöd. Pár helyen hústűvel megböködöd a főzés közben. Ha ezzel megvagy, óvatosan az asztalra, vágódeszkára teszed, megszurkálod pár helyen tűvel, és finoman súlyozod, sajtolod. Hideg helyen hagyod másnap reggelig kihűlni, megkötni. Utána füstölöd, és már kész is vagy.

Öregem, olyan ízzel írsz, hogy telecsogott a nyálammal a billentyűzet...

 

[Harka Csaba]

Öregem, olyan ízzel írsz, hogy telecsogott a nyálammal a billentyűzet...

 

Hogy lásd is miről beszélek.

[feketeerdö]

Ez már "disznóság"
Föleg olyannak, aki nem juthat ilyesmihez

[Sabbati]

Hogy lásd is miről beszélek.
http://kepfeltoltes.hu/120308/2012_03080008_www.kepfeltoltes.hu_.jpg

Jóféle anyag...
Én meg most gyökölök egy étlapon, hogy mik legyenek a vegetáriánus részében...

[Boar]

Jóféle anyag...
Én meg most gyökölök egy étlapon, hogy mik legyenek a vegetáriánus részében...

Szárított libaszar?

[Erdojaro (Molnár Attila)]

Jóféle anyag...
Én meg most gyökölök egy étlapon, hogy mik legyenek a vegetáriánus részében...

-csülökpörkölt,
-velős-csülkös pacal,
-töltött káposzta,
и так далее

[Boar]

Attila,
Te nagyon hülye vagy a vegetarianizmushoz.  Azok csak növényevő állatokat esznek, tehát csülök kilőve.
A pacal az mehet.

[Sabbati]

A csülökpörit, meg a tkp-t most írtam be a többihez :Q :Q :Q :Q

[Karácsony Károly]

jó ragadós körömpörkölt --- kenyérrel ! ! !



 

[Sabbati]

Ó, b@zdmeg...

megyek kajálni...

[Németh Lajos]

jó ragadós körömpörkölt --- kenyérrel ! ! !

 

Na ez az a kaja, amit egy ütős hagymasaláta nélkül el sem tudok képzelni, mert csak az képes teljes valójában kihozni a körömpörköltben rejlő gyönyöröket. Vöröshagyma, só, kevés egész kömény, csipet cukor, kis ecet, meg egy kevés víz.
Ázik 2-3 órát.
A víz egy kis vörösborral is helyettesíthető, ha éppen van otthon, sokat dob rajta.

[Németh Lajos]

Vaddisznós sajt

Jó recept!
Annyit fűznék hozzá, hogy igencsak túl kell fűszerezni az abálás előtt, mert sok íz kifő belőle.
Nem kell sajnálni a sót sem.