A savanyú gomba elkészítése.A szakácskönyv szerint:
A savanyításra szánt, kifogástalan minőségű és állagú gombát a szokásos módszerrel megtisztítjuk, megmossuk, nem túl apróra feldaraboljuk, majd előfőzzük. A csípős tejelő- és galambgombákat az előfőzés előtt 6-8 órán át áztassuk ki, az áztató levet öntsük el. Az előfőzés lágyabb húsú gombák esetén /tinóruak/ 1-2 percig, a többié 2-5 percig, a nyersen mérgezőké /gyűrűs tuskógomba/ 15-20 percig tartson. Az előfőzést célszerű kuktafazékban végezni. Az előfőzött gombát hideg vízben néhány percig leöblítjük, lehűtjük, majd megmérjük és a gomba mennyiségéhez igazodóan üveg,- porcelán,- kőedénybe, a nagyobb mennyiséget fahordóba helyezzük, úgy, hogy az edényt közel megtöltse. Közben az előfőzött gomba minden kilogrammjára 15-15 g konyhasót és cukrot szórunk, és néhány kanálnyi savanyú tejet vagy joghurtot öntünk /"beoltjuk" /. A gomba közé fűszerként fekete borsot, babérlevelet, tárkonyt, köményt, piros csöves paprikát tehetünk. A gombát tartalmazó edényt tiszta lenvászonnal lefedjük, keményfa koronggal, vagy fordított tányérral, illetve tiszta kővel vagy vízzel teli palackkal lenyomtatjuk. Amennyiben rövid időn belül a só hatására keletkező lé nem lepi el a gombát, úgy enyhe sós vízzel /1 liter vízbe 30 g sót oldva/ a lét kiegészítjük. Fontos, hogy a gomba mindig a lé alatt maradjon, levegővel ne érintkezzen! Az erjedés a külső hőmérséklettől függően lassabban vagy gyorsabban megindul. Az erjesztést és a későbbi tárolást is célszerű hűvös helységben, pincében végezni. Kb.15 Celsius fok az optimális hőmérséklet, amely mellett az erjedés nem túl gyors és nem túl lassú. Az eljárás során keletkező - először piszkos szürkés - habot többször leszedjük, a lenvásznat pedig a szükséghez képest egyszer-kétszer kicseréljük, vagy kiöblítjük, és kicsavarva tesszük vissza. Az erjedés 8-14 nap alatt fejeződik be. Ekkor a gomba kellemesen savanykás ízű. A léből kiemelve, kóstolás után, esetleg hideg vízzel kissé leöblítve, azonnal fogyasztható. A tejsavas lé kellemes, tápláló, gyomorkímélő hatású. Hűvös helyen a lében hosszabb ideig is tárolható az így készített gomba, de közben savanyúsága fokozódik. A tartósítást az biztosítja, hogy a tejsav-baktériumok által létrehozott savas közeg a romlást okozó mikroorganizmusok életfeltételeit megszünteti. Tartósítási hibák /levegővel érintkezés, a tisztasági rendszabályok megsértése, nem megfelelő előfőzés stb. /hatására vajsavas erjedés/ a készítmény bűzös sajtszagúvá válik, barnul/, alkoholos erjedés /a készítmény élesztőszagú, pezseg/ és rothadás /nagyfokú zavarosság, elszíneződés, nyálkásság, undorító bűzösség/ léphet fel. Ezek kezelése menet közben már alig lehetséges. Az ilyen készítmények élvezhetetlenek, ételmérgezést okozhatnak, tehát kidobandók. Ha nagyobb mennyiségű gombát savanyítunk ajánlatos annak egy részét hideg vízzel leöblítés és lecsepegtetés után egy-egy fogyasztásra szánt mennyiségenként adagolva műanyagzacskóban, műanyagdobozban, megfelelő feliratok és nyilvántartás eszközölése mellett gyors fagyasztani. A gyorsfagyasztott gombát szobahőmérsékleten való felengedés után savanyúságként fogyaszthatjuk. Az így savanyított gomba elő- vagy utóételként, salátaként vagy tovább feldolgozva /pl. majonézes salátának, svéd gombának/ is fogyasztható. Egészben savanyított gombafejek süthetők is. A tejsavas erjesztéssel készített gomba háztartásunkban különlegességként szerepelhet. Sikeres készítése és felhasználása, fogyasztása sok örömet, élvezetet jelenthet. Az így savanyított gomba fogyasztása a korszerű táplálkozás részét képezheti.
Biztosan nagyon finom, de mi ennél sokkal egyszerűbben készítjük. 
A megmosott, feldarabolt gombát 5%-os sós vízben öt percig forraljuk. A forrázott gombát üvegekbe rakjuk.
Egyszerű savanyúságlét készítünk (pl. készen kapható kapros savanyúság fűszerkeverékből) és azt forrón a gombára öntjük. Szorosan lezárjuk az üveget, és kidunsztoljuk. Pár nap múlva a dunsztolást megismételjük úgy, hogy vagy forró vízbe állítva, vagy mikróban újból felforrósítjuk az üvegeket.
Jó étvágyat!
