Receptgyűjtemény

[St.Girgesz]

Variációk egy témára netről:

Csülökpörkölt szabad tűzön
Hozzávalók:
2 kisebb, kicsontozott sertéscsülök,
2 nagy fej vöröshagyma,
10 dkg zsír,
2 db zöldpaprika,
2 db paradicsom,
2 dl vörösbor,
3 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál piros fűszerpaprika,
1 evőkanál só,
1 mokkáskanál törött fekete bors,
csipetnyi köménymag.

Elkészítése:
A csülköt megtisztítom és bőrével együtt akkora kockákra vágom, mint amikor sertéspörköltet készítek. A bográcsot a zsírral vastagon kikenem, majd egy réteg húst, egy réteg meghámozott és karikákra vágott hagymát egyenletesen elterítek benne. A parázsra téve kevergetem, illetve a bográcsot rázogatva a húsdarabok fehéredéséig pirítom, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi. Belerakom a megmosott, karikákra vágott paradicsomot valamint a felszeletelt zöldpaprikát, és a fűszerekkel meghintem. A zúzott fokhagymát is belekeverem, és az egészet puhára főzöm. Ha a hús majdnem puha, hozzáöntöm a vörösbort. Készre főzöm. Csak sűrű mártásnak szabad alatta maradni. (Ha túl híg a leve, akkor addig főzöm, amíg a felesleg el nem párolog.) Vagy kenyérrel fogyasztjuk, vagy külön sós vízben főtt burgonyát tálalok hozzá.
(Úgy is lehet készíteni, hogy a már majdnem puha húshoz rakok 50-60 dkg-nyi hámozott nyers burgonyahasábot, és kevés vízzel feltöltve, gulyásszerűen főzöm tovább.)



Csülökpörkölt krumplis rétessel
Hozzávalók:
1 csomag Knorr Pörkölt Rafinéria
5 dl víz
1 db kicsontozott csülök (1-1,5 kg)
10 dkg füstölt szalonna
1 db cseresznyepaprika
A krumplis réteshez:
1 kg burgonya
10 dkg vöröshagyma
2 csomag réteslap
1 csomó zellerlevél
pirospaprika
őrölt kömény
Elkészítés: A kicsontozott csülökhúst kockára vágjuk. A kockára vágott húst az olajon megpirítjuk, megpároljuk. A kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, hozzátesszük a kockára vágott csülökhúst, a cseresznyepaprikát. Ha a levét elfőtte, a Knorr Pörkölt Rafinéria tartalmát vízzel keverjük el, öntsük a húshoz, majd jól keverjük össze.
Lassú-közpes lángon időnként megkeverve a hús puhulásáig pároljuk. Szükség szerint a vizet pótoljuk.

Amíg a hús párolódik, elkészítjük a krumplis rétest. A megtisztított burgonyát nyersen felszeleteljük, majd a zsírban megfonnyasztott hagymával, a fűszerpaprikával, a sóval és kevés vízzel állandó kevergetés közben addig főzzük, amíg a burgonya töredezni kezd. Ekkor belekeverjük az őrölt köménymagot, a finomra vágott zellerlevelet, valamint kevés pörköltlevet a csülök párolólevéből. Az egészet lefedjük, és a tűzről levéve 15 percig hagyjuk saját gőzében párolódni.
A réteslapot vizezett konyharuhán szétnyitjuk, a burgonyát a réteslap egyik oldalára rakjuk, végeit visszahajtjuk, aztán felgöngyöljük. Kizsírozott tepsibe tesszük, és középmeleg sütőben megsütjük.

Tálaláskor a krumplis rétest ferdén felszeleteljük, tálra rendezzük, majd a forró csülökpörköltet a rétes közé öntve forón tálaljuk. Tetejét díszíthetjük karikára vágott paprikával és paradicsommal.


Körmös csülökpörkölt

1,5-2 kg körmös csülök
18-20 dkg zsír
25 dkg vöröshagyma
1-1 csapott evőkanál csípős és erős paprika
1 mokkáskanál őrölt bors
só

A nagyon finomra összevágott vöröshagymát lassú tűzön, forró zsírban süssük üvegesre. A bográcsot a tűzről levéve szórjuk bele a kétféle pirospaprikát, keverjük el, tegyük bele a gondosan megtisztított; összevágott körmöket és a nagy kockákra vágott bőrös csülökhúst. Állandó keverés mellett pörköljük át a húst, majd annyi vizet öntsünk rá, hogy az ellepje a húst. Sózzuk meg, s tegyük bele a borsot is. Ezután kevergetve, majd rázogatva, lassú tűzön pároljuk puhára a húst. Közben, ha a leve elpárologna, pótoljuk egy kevés vízzel vagy a kéznél levő borral. Ez csak fokozza az étel pikánsságát. Ecetes savanyúsággal, friss fehér kenyérrel a tejföl sűrűségű pörköltlé emlékezetes ízeket nyújt.

 Csülökpörkölt gombával
Hozzávalók:
2 kicsontozott sertéscsülök, 2 hagyma, 20 dkg gomba, 2-3 gerezd fokhagyma, olaj vagy zsír, só, bors, fűszerpaprika, magyaros fűszerkeverék

Elkészítés:
A kicsontozott csülköt nagyobb darabokra vágjuk, a hagymát, fokhagymát szintén apróra felvágjuk, megpirítjuk a zsiradékban, hozzáadjuk a pirospaprikát, és jól összekeverjük. Beletesszük a húst, kicsit pirítjuk, majd sózzuk, hozzáadjuk a fűszereket, felöntjük kevés vízzel, és lefedve félpuhára pároljuk. Közben megtisztítjuk a gombát, szeletekre vágjuk, és a pörkölthöz adjuk. Az egészet készre pároljuk, a levét sűrűre lefőzzük. Forrón, galuskával, vagy sós vízben főtt burgonyával és savanyúsággal tálaljuk..

[St.Girgesz]

Szőlővel és dióval töltött sült fácán
Elkészítés: Miután a madarakat gondosan megtisztítottuk, serpenyőbe vajat vagy margarint teszünk, s mikor megolvadt, kakukkfüvet, sót, megtört borókabogyót és borsot adunk hozzá. Ezzel a madarat kívülről-belülről alaposan bedörzsöljük. Eközben kb. fél kiló apróra vágott szőlőbogyót összekeverünk fél kiló egészben hagyott szőlőbogyóval, kb. 10 deka apróra tört dióval s hozzáadjuk a megmaradt borókás olvasztott vajat és jól összekeverjük. Ezzel a masszával megtöltjük a fácánt, majd bevarrjuk. Kb. 15 percig sütjük forró sütőben, majd lassúbb tűzön tovább sütjük, míg az állat teljesen megpuhul. Tízpercenként pecsenyelével megkenjük az állatot, hogy szépen átsüljön.

[St.Girgesz]

PÁSTÉTOMOS KAKAS
Hozzávalók:
1 kakas
füstölt szalonna 5 dkg
margarin 3 dkg
liszt 25 dkg
vaj 15 dkg
tojás 2 db
gomba 50 dkg
csirkemáj 40 dkg
gyöngyhagyma 5-6 db
vermut / Amor / 0,5 dl
kis törött bors, só

A gombát megtisztítjuk, megmossuk, felszeleteljük. Olvasszuk fel a margarint és kicsit pároljuk benne a gombát. Sózzuk és borsozzuk meg. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymákat, a kicsire vágott májakat és pároljuk mindegyiket puhára. Ha elkészült hagyjuk kihűlni, majd a megtisztított , megmosott kakast töltsük meg vele. A szalonnát szeleteljük, borítsuk be vele a kakas mellét. Kössük rá fonallal, tegyük tepsibe, öntsük le az olvasztott vajjal és süssük pirosra. Lassan süssük, közben öntözgessük. Ha elkészült hagyjuk kihűlni. Ekkor az oldalán vágjuk ketté, szedjük ki a csontokat és állítsuk össze a kakast , mintha egész kakas lenne. A lisztet keverjük el a 10 dkg vajjal, a tojásokkal, sóval, jól dolgozzuk össze. Adjunk hozzá egy kis vizet / 1 evőkanálnyit /, hogy jó rugalmas tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki, tegyük közepére a kakast. Borítsuk rá a tészta széleit. Vizes kézzel jól nyomkodjuk össze, nehogy kinyíljon. Kenjük meg tojássárgájával és előmelegített sütőben süssük, míg szép piros nem lesz.
Felszeletelve tálaljuk.

[St.Girgesz]

Hölgyeké az elsőbbség(ugye, Kriszta?)
CSIRKE PUDING
Hozzávalók:
csirkemell kb. 50 dkg
tojás 4 db
tejszín 2 dl
tejföl 2 dl
reszelt szerecsendió, só
petrezselyem zöld
gépsonka
Kb. 50 dkg bőrétől és csontjáról lefejtett csirkemellet megdarálunk és lazán összedolgozzuk 4 tojás habbá vert fehérjével, 2 dl felvert tejszínnel, 2 dl tejföllel, sóval, reszelt szerecsendióval és finomra vágott petrezselyemmel.
Egy tűzálló tálat kivajazunk és beleöntjük a massza felét. Ráhelyezünk annyi gépsonka szeletet, hogy befedje, majd erre jön a massza másik fele.
Előmelegített sütőben, vízfürdőn kb. 1 órát sütjük.
Friss salátával, ketchuppal vagy tartárral tálaljuk.

[St.Girgesz]

Aztán az "elnyomottaké":

Tyúk angol módra
Hozzávalók:
tyúk kb. 1,5 kg-os
sárgarépa 20 dkg
petrezselyem gyökér 20 dkg
zeller 5 dkg
kelkáposzta 10 dkg
petrezselyem zöld 1 csokor
kapribogyó 2 evőkanál
babérlevél
egész bors, só
A megtisztított tyúkot annyi vízbe tesszük fel főni, hogy ellepje Ha felforrt leszedjük a habját, és megsózzuk. Amikor a tyúk már félig puha, beletesszük a vékony metéltre vágott zöldséget és a kaprit. Szemes borssal, babérlevéllel fűszerezzük, és a tyúkot puhára főzzük.
Feldaraboljuk, tálra rendezzük, ráhalmozzuk a zöldséget, meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel és kapribogyóval. Sós vízben főtt burgonyát tálalunk hozzá.

[St.Girgesz]

És végül a napi nyertes:

Babos-káposztás pacal leves:

Hozzávalók:
1kg felcsíkozott alaposan megtisztított pacal
3 kisebb fej vöröshagyma
két szép szál sárgarépa, egy szál petrezselyem,
két db közepes burgonya
Fél kiló szárazban(ha lehet az az apró fehér szemű-felénk csillagbabnak is hívják)
Egy kisebb darab füstölt marha vagy sertésbőr-felcsíkozva
Fél kg gyalult savanyú káposzta
só, pirospaprika, fehérbors, zsálya, tárkony, két gerezd fokhagyma és egy csipet menta(én ezt kihagynám és inkább köményt vagy kakukkfüvet tennék bele Girgesz)
 Elkészítés:

Egy jó nagy kondérba tegyük bele a hagymákat(egészben!, majd tegyük rá a pacal felét. Erre tegyük felszeletelve a zöldségek felét és a káposzta és a füstölt bőr felét is. Erre tegyünk rá egy felkarikázott vöröshagymát, majd jöhet rá a maradék pacal, utána a maradék káposzta, zöldség, bőr.Öntsük fel vízzel úgy, hogy ellepje az egészet vagy 5-10cm-re és tegyük bele az utolsó egész hagymát, a fűszereke, majd lassú tűzön(a legjobb ha kályhán,sparhelton főzzük), szép lassan főzzük puhára az egészet. Jó étvágyat hozzá!

[Kriszta]

Áfonyás kacsa

1 kicsi pecsenyekacsa
2 evőkanál szárított áfonyabogyó  vagy fagyasztott áfonya
2 db nagy borízű alma
2 dl vörösbor
1 teáskanál majoránna
ízlés szerint só és kevés cukor.

A kacsát megtisztítom, belsejét kiöblítem és lecsöpögtetem. Majoránnával és sóval belülről bedörzsölöm, kívülről a bőrét sűrűn bevagdosom. A vájatokat sóval megkenem, majd tepsibe teszem a szárnyast. Aláöntök egy pohár vizet, alufóliával szorosan befedem, és előmelegített, forró sütőben megpárolom. Ha a hús megpuhult, kiemelem a tepsiből és feldarabolom. Zsíros levét leszűröm, a húsokat visszateszem a tepsibe. Míg a kacsa sül, elkészítem az áfonyamártást: a száraz bogyókat ledarálom, majd kis lábosba teszem. Ráöntöm a vörösbort, és addig forralom, míg a felére fő, illetve sűrű lesz a lé. Ezután az almákat meghámozom, kicsumázom, és almareszelőn lereszelem. Az almareszeléket hozzáadom az áfonyás borhoz, ízesítem sóval, kevés cukorral, majd a sűrű krémmel bekenem a bőrével felfelé fektetett kacsadarabokat. Fedő nélkül, forró sütőben addig pirítom, míg pirosas-barna nem lesz a teteje.
Nagyon finom lesz a karamellizálódott mártástól. Párolt zöldség vagy rizs megy hozzá köretként.

[Kriszta]

Húsos tekercs

60 dkg marhacomb
10 dkg márványsajt
4 körte
2 dl olaj
1 csokor petrezselyem
2 dl fehérbor
2 dl erőleves
2 dl tejföl
2 dkg liszt
só, bors, pirosparika

Klopfoljuk ki a szeletekre vágott húsokat, és szórjuk be őket a fűszerekkel. Egy tálban keverjük össze a kockákra vágott körtét és a szétmorzsolt sajtot. Ezt a keveréket halmozzuk a hússzeletekre, tekerjük fel őket, majd madzaggal kötözzük is meg. Kevés vajon egy serpenyőben pirítsuk, majd tegyük őket egy lábosba. Öntsük rá a bor felét és némi vizet. Pároljuk az egészet másfél órán át. Keverjük össze egy tálba a lisztet a maradék borral, a levessel és a tejföllel, majd ezzel habarjuk be az edény tartalmát. Főzzük, míg forni nem kezd, ekkor vegyük ki a húsokat egy tálra, majd fűszerezzük be ismét a szószt, szűrjük le, és öntsük a húsra. 2 óra alatt elkészül.

[Kriszta]

egyetek egy kis sütit is.

Orosz almás lepény

4 tojás
8 dkg vaj
15 dkg cukor
1/4 citrom
30 dkg liszt
1/2 kg alma
2 evk. porcukor
fahéj

A tojásokat a vajjal és a cukorral kikeverjük. Beleszórjuk a lisztet, majd simára keverjük.
Az almát meghámozzuk, és felszeleteljük, majd egy kikent tűzálló tálba rendezzük. Porcukrot, fahéjat és citromhéjat hintünk rá, majd rásimítjuk a tésztát és megsütjük.
Fahéjas porcukorral tálaljuk.

[St.Girgesz]

Őszi vadászegytál:

Hozzávalók:
1kg szarvas felsál vagy 1 kg vaddisznó süldő karaj
fél kg comb vagy csülökhús
0,25kg gomba(vargánya, vagy laska)
0,25kg sütőtök
két-három érett paprika,ugyanennyi közepes paradicsom
3-4 közepes fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1-1,5kg krumpli
két dl fehérbor
negyed kg füstölt szalonna
só, bors, kakukkfű, rozmaring

Elkészítés:
A húsokat felszeleteljük és kiklopfoljuk, majd bedörzsöljük a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával, majd egy-két napa betesszük a hűtőbe. A meghámozott krumplit, a paprikát, paradicsomot,tököt, vöröshagymát felkarikázzuk, és felszeleteljük a gombát és a szalonnát is, majd egy kizsírozott tepsibe elkezdjük belepakolni a hozzávalókat a következős sorrendben: krumpli(ezt mindig sózzuk meg!), hagyma, hús, paprika, paradicsom,tök,szalonna, majd ezt ismételjük,amíg el nem fogy minden. Ha ez megvan, akkor öntsük alá a bort, majd fedjük le és közepes tűzön süssük puhára. Jó étvágyat hozzá!

[St.Girgesz]

Vadliba sütve, falusiasan
Elkészítés: A megtisztított fiatal vadlibát borjúcsonttal, két dl száraz fehérborral és két dl vízzel, egy fej vöröshagymával, zsíron, födő alatt megpároljuk. 3/4 kiló lencsét megfőzünk 3/4 kiló füstölt sertéshússal. A párolt vadlibát fölszeleteljük, tűzálló edénybe rakjuk, beborítjuk a lencséből kiszedett füstölt hússzeletekkel, ezeket pedig az átpasszírozott lencsével. Megöntözzük azzal a lével, amiben a liba párolódott, meghintjük reszelt sajttal, és kemencében (sütőben) 15-20 percig sütjük.

[St.Girgesz]

Borsos vadmalac ragu:

Hozzávalók:
1,5kg vadmalac comb, lapocka, karaj vegyesen, apró csíkokra vágva
egy fej vöröshagyma
egy gerezd fokhagyma
só, fekete bors, fehér bors és zöldbors-vagy ha van,akkor három színű bors(mindhárom törve, de nem porként)
3dl édes fehérbor
egy dl tejszín
egy kávéskanál tárkony

Elkészítés:

A felkarikázott vöröshagymát szalonnazsíron pároljuk üvegesre, majd, tegyük hozzá a felcsíkozott húst, öntsük alá a bort és szórjuk meg fekete borssal. Fedjük le és kis lángon főzzük félpuhára. Ezután szórjuk rá a fehérborsot is, majd fedjük le és főzzük majdnem készre. Mikor a hús már majdnem teljesen megpuhult, öntsük rá a tejszínt, tegyük bele a tárkonyt és a zöldborsot(vagy a tört három színű borsot), ha kell, öntsünk hozzá egy kevés vizet és lefedve főzzük készre. Valamilyen könnyű fehérborral, csemege- vagy kovászos uborkával és tarhonyával(!) kínáljuk.Jó étvágyat hozzá!

[Horrido]

Bodzabor

A bogyókat leszedjük a szárakról és 10 liter vízben egy jó fél óráig főzzük. Ezután a bogyókat összenyomkodjuk. Rövid ideig hagyjuk leülepedni, majd finom szöveten át leszűrjük. Hozzáadjuk a fűszereket és literenként 300 gramm cukrot, majd még negyedórát főzzük.
Ezután egy üvegballonba vagy akár hordóba öntjük az egészet és hagyjuk erjedni. 7-8 hét után le lehet fejteni és üvegekbe tölteni.
A cefre, ha nincs egyéb ötletünk, megy a szóróra.

Hozzávalók:
10 kg bodzabogyó
3 kg cukor
20 gramm szegfűszeg
100 gramm gyömbér

[St.Girgesz]

Szegedi csirkegulyás

3,5 kg csirke
20 dkg sertészsír
30 dkg vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
3 dkg piros paprika
4 dkg só
5 dkg paradicsompüré
20 dkg lecsó
30 dkg vegyes zöldség
1,5 kg burgonya

A csirkét feldaraboljuk, a csontokat és a mellet vágjuk ketté. A zúzáját és a máját is tegyük hozzá. A hagymát megtisztítjuk, és nagyon finomra összevágjuk. Ugyanígy a fokhagymát is és a köménymagot is durvára törjük. A vegyes zöldséget is megtisztítjuk, és felkarikázzuk. A felaprított hagymát forró zsírban félig megpirítjuk, hozzákeverjük a pirospaprikát, kevés vízzel felengedjük, beletesszük a köménymaggal összevágott fokhagymát, a csirkét, megsózzuk és pároljuk, majd zsírjára pirítjuk. Ekkor keverjük hozzá a vegyes zöldséget, esetleg kockákra vágott zöldpaprikát és paradicsomot - avagy télen lecsót és paradicsompürét - és a kockákra vágott burgonyát. Felengedjük annyi vízzel, hogy mire megfő, akkorra kb. 3 dl lé jusson személyenként. Szokás csipetkét is beletenni. A csirkegulyás igen ízletes, komplett egytálétel. Először gyenge tűzön kell megpárolni, majd valamivel erősebben készre főzni.

[St.Girgesz]

Vörösboros szarvaspörkölt (4 személyre)

bő fél kg szarvaslapocka
bő fél kg szavas-lábszár
150 g zsír
két közepes fej vöröshagyma
1gerezd fokhagyma
30 g törött paprika
5-6 szem tört borókabogyó
3 dl homoki vörösbor
20 g só
1 g köménymag
150 g lecsó
1db cseresznyepaprika
3  zöldpaprika
két paradicsom
4 adag sósburgonya

A húst és a vöröshagymát kockákra vágjuk, a fokhagymát és a köménymagot összezúzzuk. Ha van pár darab nyers, hús nélküli csont(rikkacsont), a kizsírozott bogrács aljára helyezzük. Ezután rátesszük az előkészített anyagokat, sóval ízesítjük és feltesszük főni (víz nélkül). Először csak lassú tűzön főzzük, amikor a levét felengedte, akkor erősítjük a forrást. Kevergetni nem szabad, a bográcsot forgatjuk. Ha félig megfőtt, a paprika felét rászórjuk és összeforraljuk. Lassan főzzük tovább-de ha kell,akkor kevés vízzel pótoljuk a levét-, a végén szórjuk rá a paprika másik felét és adjuk hozzá a vörösbort. Egy rövid forralás után fentebb akasztjuk a láncon, hogy a tűz melegen tartsa. Tálalásnál zöldpaprikával, paradicsommal díszítjük, sósburgonyával kínáljuk.