Szervusz Csaba!
Egy normál méretű befőttesüvegbe 25g "anyakovászhoz" 120g vizet és 150g kenyérlisztet adunk. Mi is befőttes gumival jelöljük, mint Girgi.
Mikor majdnem duplázza magát a kovász, dagasztótálban összekeverünk 370-380g vizet és 580g kenyérlisztet. Egy órát pihentetjük, és hozzáadjuk a 180g kovászt, 20g zsírt vagy olívaolajat, majd bedagasztjuk. A dagasztás vége felé megy bele 20g só, hogy "közvetlenül" ne találkozzon a kovásszal. Háromnegyed óránként, összesen háromszor áthajtogatjuk (középen megfogva, megnyúlik a tészta->félbehajtva. 90°elfordítod, megint középen megfog, megnyúlik-félbehajt, míg körbe nem érsz), aztán formázás és megy a szakajtóba.
A. sütési mód: 240°-ra előmelegített tepsire tesszük, "megvágjuk", majd 220°-on sütjük 20 percet gőzzel (tepsi alatt edényben víz), majd gőz nélkül még kb. 25 percet.
B. sütési mód: 240°-ra előmelegített vas kacsatálba vagy vaslábasba tesszük, megvágjuk, majd 220°-on sütjük 20 percet fedő alatt, majd fedő nélkül még kb. 25 percet.
Mi kb. 3-4 éve így csináljuk, néha a liszttípusokat hangulat szerint variálva- x-y% tönköly, rozs...
Próbáld ki a Garat malom lisztjeit, sokkal jobb állagú tésztát ad, mint az "átlag bóti lisztmárkák".
Érdemes először 370g vízzel csinálni, és ha belejössz, akkor növelni a vízmennyiséget 390 grammig- akár 5-10g plusz is nehezen kezelhetővé tudja tenni a tésztát.
Az anyakovászt azért tettem idézőjelbe, mert nekünk ilyen tulajdonképp nincs. Ami a dagasztásnál megmarad, azt tesszük a hűtőbe a következő sütéshez. Amikor kivesszük belőle a 25g "indító mennyiséget", marad az üvegben, ezt külön tovább tároljuk, mindig hozzátéve a maradékokat. így 3-4 kenyér után van egy háromnegyed üvegnyi öreg kovászunk, amit a feleség sóval, zúzott fokhagymával és morzsolt zöldfűszerekkel összekeverve ízesít, majd forró serpenyőben, kevés zsiradékon megsüt. Így lesz belőle 3-4 db lepény, ami reggelire vagy vacsorára némi tejföllel isteni fogás.
