Tepsifüles magazin

[vegeza]

Kiindulásnak jó lehet ez is:

(Sok videó van fent, érdemes nézegetni őket!)

Én több verziót csináltam hasonlóképpen. Volt, hogy csak Worcester-szósszal és sóval pácoltam, volt, csak szójaszósz, só, csípős paprika és egy kevés zúzott fokhagyma került a pácba és csináltam már olyat is, hogy a Worcester-szósz mellé ment fokhagyma és whisky is.
De lehet olyat is csinálni-ha nincs hátszínünk vagy bélszínünk hozzá, hogy pl. a rostélyost kiinazzuk, lehártyázzuk, aprólyukú darálón átnyomjuk, fűszerezzük, majd szilikonos sütőpapírok között kilapítod 2-3mm vastagságra, kiszárítod, majd utána ollóval a szükséges méretre vágod.

Köszönöm a segítséget!
Számtalan filmet megnéztem a jerkynél a több órás hőkezeléssel van problémám.
Lehet hogy biltongal fogok próbálkozni, mert ott kartondobozból meg egy ventilátorból todok szárítót csinálni.
 

[St.Girgesz]

Köszönöm a segítséget!
Számtalan filmet megnéztem a jerkynél a több órás hőkezeléssel van problémám.
Lehet hogy biltongal fogok próbálkozni, mert ott kartondobozból meg egy ventilátorból todok szárítót csinálni.
 

Én egy 10e Ft-os aszalóval kezdtem... Bőven elég a pácolt hús szárításához a 60-70fok.
De volt, hogy épp tele volt paradicsommal, mikor szarvas jerky-re került a sor, akkor meg az elektromos sütőbe tettem be 70fokra, légkeveréssel, fél centire nyitott ajtó mellett

[vegeza]

Én egy 10e Ft-os aszalóval kezdtem... Bőven elég a pácolt hús szárításához a 60-70fok.
De volt, hogy épp tele volt paradicsommal, mikor szarvas jerky-re került a sor, akkor meg az elektromos sütőbe tettem be 70fokra, légkeveréssel, fél centire nyitott ajtó mellett

Légkeveréses sütőnél, mennyi a szárítási idő? Kb.

[St.Girgesz]

Légkeveréses sütőnél, mennyi a szárítási idő? Kb.

Változó volt, a hús fajtájától, az állat korától és attól függően, hogy szeleteket szárítottam, vagy ledarálva készítettem el. 2,5órától a 5 óráig terjedt. De ízben, minőségben nincs különbség a sütőben vagy az aszalóban készült között.

[St.Girgesz]

Újabb kitanulnivalókat találtam magamnak 
Kovászos házikenyér (többszöri nekifutás után, most újrakezdem a fortélyok elsajátítását):






Valamint házisör és mézsör:

[chris]

 
Nagyon guszta  , de jól jönne a folyamat leírása is, mert a képek alapján nemigen jön össze a cipó.

 

[St.Girgesz]

Nagyon guszta  , de jól jönne a folyamat leírása is, mert a képek alapján nemigen jön össze a cipó.

 

A kovászkészítéstől, neveléstől, életben tartásától most eltekintenék, arról ezer videó és cikk van a neten. Az én eddig összerakott receptem kb. így néz ki:
Reggel az kovászból kiveszek egy evőkanálnyit, majd adok hozzá 75g fehérlisztet és 75g langyos vizet, összekeverem, lefedem és 8-12 órát hagyom aktivizálódni. Aztán délután összekeverek 250g teljes kiőrlésű és 250g BL 80-as kenyérlisztet 3,1dl langyos vízzel és hagyom min. fél, de inkább 1 óràt àllni. Ezután hozzáadom a kovászt és 13g konyhasót(véletlenül se jódozottat ). Alaposan átgyúrom, dagasztom-ha kell, akkor adok kég hozzà az gy kis vizet, de figyelem, mert 5-10ml-enként adom hozzá, mert könnyen àt lehet esni a ló túloldalàra vele! Akkor jó a tészta szerintem, ha felemelve lassan nyúlik a tészta, de a tàlban puha, rugalmas a fogása, állaga. Ezutàn lefedve pihenni hagyom 10percet és újra dagasztom. Ezt megismétlem még kétszer (tehát összesen 4-szer dagasztom).
Mikor ez megvan, akkor langyos helyen(kb. 22-24fok) keleszten fél óràt, majd lisztes deszkàn kicsit kinyújtom, majd összehajtogatom úgy, hogy a lehető legtöbb levegőt zárjam a tésztába. Újra hagyom fél óràt és megismétlem a folyamatot még kétszer (tehàt összesen 3-szor hajtogatok és kelesztek). Az utolsó hajtogatàsnál cipó alakúra formàzom szakajtóba teszem(vagy ennek híján egy kiolajozott tálba) és hagyom megkelni. A neten talàlható egy jó módszer az ellenőrzésre, ujjpróbának hívjàk. Mikor kész-hőmérséklettől függőn 2-3 óra-, a sütőt bemeleítem 250 fokra, és beteszek egy jénait vagy az egy palalalot (a tészta állatàtól függően) és felhevítem. Aztàn ebbe/erre  teszem a tésztàt, aminek a tetejét egy kicsit bevágom. Ezutàn megy a sütőbe 230 fokon 15-20 percre, majd lejjebb veszem 210-220 fokra. Itt újabb 20-25 percig sütöm, míg egy tűvel megszúrva, nem ragad a tűre semmi!
Hagyom kihűlni és általàban a megszegésre màr van màs jelentkező!  

[chris]

Köszönöm!
 

[Anti]

Újabb kitanulnivalókat találtam magamnak 

Valamint házisör és mézsör:

 

Sörfőzéssel hogy állsz?
Milyen söröket főztél eddig? Milyen módszer, recept?
(Látom, lekvárosban cefrézed, én is azzal kezdtem. )

 

[Horrido]

A kovászkészítéstől, neveléstől, életben tartásától most eltekintenék, arról ezer videó és cikk van a neten. Az én eddig összerakott receptem kb. így néz ki:
Reggel az kovászból kiveszek egy evőkanálnyit, majd adok hozzá 75g fehérlisztet és 75g langyos vizet, összekeverem, lefedem és 8-12 órát hagyom aktivizálódni. Aztán délután összekeverek 250g teljes kiőrlésű és 250g BL 80-as kenyérlisztet 3,1dl langyos vízzel és hagyom min. fél, de inkább 1 óràt àllni. Ezután hozzáadom a kovászt és 13g konyhasót(véletlenül se jódozottat ). Alaposan átgyúrom, dagasztom-ha kell, akkor adok kég hozzà az gy kis vizet, de figyelem, mert 5-10ml-enként adom hozzá, mert könnyen àt lehet esni a ló túloldalàra vele! Akkor jó a tészta szerintem, ha felemelve lassan nyúlik a tészta, de a tàlban puha, rugalmas a fogása, állaga. Ezutàn lefedve pihenni hagyom 10percet és újra dagasztom. Ezt megismétlem még kétszer (tehát összesen 4-szer dagasztom).
Mikor ez megvan, akkor langyos helyen(kb. 22-24fok) keleszten fél óràt, majd lisztes deszkàn kicsit kinyújtom, majd összehajtogatom úgy, hogy a lehető legtöbb levegőt zárjam a tésztába. Újra hagyom fél óràt és megismétlem a folyamatot még kétszer (tehàt összesen 3-szor hajtogatok és kelesztek). Az utolsó hajtogatàsnál cipó alakúra formàzom szakajtóba teszem(vagy ennek híján egy kiolajozott tálba) és hagyom megkelni. A neten talàlható egy jó módszer az ellenőrzésre, ujjpróbának hívjàk. Mikor kész-hőmérséklettől függőn 2-3 óra-, a sütőt bemeleítem 250 fokra, és beteszek egy jénait vagy az egy palalalot (a tészta állatàtól függően) és felhevítem. Aztàn ebbe/erre  teszem a tésztàt, aminek a tetejét egy kicsit bevágom. Ezutàn megy a sütőbe 230 fokon 15-20 percre, majd lejjebb veszem 210-220 fokra. Itt újabb 20-25 percig sütöm, míg egy tűvel megszúrva, nem ragad a tűre semmi!
Hagyom kihűlni és általàban a megszegésre màr van màs jelentkező!  

Minden elismerésem Neked! 
( Nincs az a mennyeien finom és egészséges kenyér, hogy én ennyit buzizzak vele…)

[St.Girgesz]

Minden elismerésem Neked! 
( Nincs az a mennyeien finom és egészséges kenyér, hogy én ennyit buzizzak vele…)

Nem olyan vészes ez, csak elsőre tűnik bonyolultnak! De az elismerést szeretem!

[St.Girgesz]

Sörfőzéssel hogy állsz?
Milyen söröket főztél eddig? Milyen módszer, recept?
(Látom, lekvárosban cefrézed, én is azzal kezdtem. )

 

Alakul...
Az IPAm egész jó lett, de túl zavaros. Ezen még van mit javítani, de az íze és a habja jó.
A mézsöröm is finom, de egyrészt baromi erős lett (11,7fok), így aztán elég szàraz is (savanykás az íze, nem édes, mint sokan várnàk). De elfogyott már vagy 50l a baráti körben Amit viszont a mézsörben hiányolok, az az a tartós hab. Ezen kell dolgoznom, szerintem a hagyományos sör technológiájából megpróbálok átemelni egy-két elemet, hátha tudok a mézsörnek is tartós, kemény habot csinálni.

[Boar]

Minden elismerésem Neked! 
( Nincs az a mennyeien finom és egészséges kenyér, hogy én ennyit buzizzak vele…)

Ennyi...
Pláne amikor ilyeneket olvasok: "Akkor jó a tészta szerintem, ha felemelve lassan nyúlik a tészta, de a tàlban puha, rugalmas a fogása, állaga. "
Aha...ez olyan egyértelmű...ilyenkor megjelenik lelki szemeim előtt a kép, a megrepedt falicsempén lassan lekúszó tészta...feleségem villámló tekintete a méregdrága öntöttvas sütőtál földön heverő romjai felett...oszt inkább nem eszem kenyeret...
(Úgyis hízlal és 147 kilót mértem ma reggel...éhgyomorra)

[vegeza]

Nem értitek Ti ezt!
A jó kenyérért áldozatot kell hozni. Ismerősöm felesége, veszni hagyta a leelőlegezett egzotikus nyaralást, mert a kovásza nem kapott beutazási engedélyt és ha otthon hagyja, megdöglik.
Az igazsághoz hozzátartozik, hogy amikor elmesélte, ittam már néhány unicumot sörrel és azóta nem beszélget velem.
 

[Bobakos]

Nem értitek Ti ezt!
A jó kenyérért áldozatot kell hozni. Ismerősöm felesége, veszni hagyta a leelőlegezett egzotikus nyaralást, mert a kovásza nem kapott beutazási engedélyt és ha otthon hagyja, megdöglik.
Az igazsághoz hozzátartozik, hogy amikor elmesélte, ittam már néhány unicumot sörrel és azóta nem beszélget velem.
 

Nagyon érzékeny menyecske lehet ha a te méltán híres, kimért stílusodat, a sokszor inkább magadba folytott szókimondásodat nem jól viselte.   
Ilyenkor azért elgondolkodna az ember, hogy talán mindkettőt lehetett volna "dögleni" hagyni.
Akkora kár biztos nem érte volna a társadalmat.