Tepsifüles magazin

[Boar]

Koncentráltabb gombaízt eredményez ha nem párolod hanem pirítod a gombát.
Oszt az sem rontja el, ha egy korty whiskyvel flambírozod.
A végén pedig a friss petrezselyemzöld kötelező tartozék.

[Borzgróf]

Nekem mindig is gondom volt a mezei nyúllal… csak pörköltnek tudtam igazán jól elkészíteni. Aztán kevés vadasba való fűszerrel leszuvidáltam, sütőben kicsit rápirítottam és így készítettem el a vadast. Isteni lett! Azt hiszem, az újabb nagy felfedezésig, nálunk vadas lesz a nyúlból!

Girgesz, kifejtenéd ezt a szuivd+pirít vadas receptet nyúlból? Vár egy szebb adag a feltámadásra a fagyasztóban.....

[St.Girgesz]

Girgesz, kifejtenéd ezt a szuivd+pirít vadas receptet nyúlból? Vár egy szebb adag a feltámadásra a fagyasztóban.....

Semmi extra, csak a feldarabolt nyulat befűszereztem egy a következő keverékkel: fél kk feketebors, fél kk őrölt babérlevél, 4 szem összetört borókabogyó, egy csipet kakkukfű és ugyanennyi őrölt gyömbér és egy kicsi só.
Ezután ment a fóliába, majd 62C fokon 9 órát szuvidáltam. Ezután lefagyasztottam, mert ez előző szezonbeli nyúl volt. Ezt pár napja szedtem ki a fagyóból, kizsírozott tepsibe tettem, öntöttem alá 2dl húsleveslét és a saját levét, valamint egy narancs kifacsart levét és előmelegített sütőben megpirítottam 25-30 perc alatt (itt már hatott a közben elfogyasztott pálinka), 150C fokon.
A mártás sima vadasmártás sima mártás volt : 1 fej vöröshagyma, két gerezd fokhagyma egy kis zsíron, egy evőkanál mézzel lepirítva, majd megy hozzá 5-6szem borókabogyó, 2 felkarikázott sárgarépa, 1 petrezselyem, egy citrom leve, egy csipet só és 3dl húsleveslé. Puhára párolom, egy-egy ek. mustár és tejföl hozzáadása után leturmixoltam, vízzel a kellő sűrűségűre beállítottam, majd beletettem a húst és összeforraltam.
A Borbás Marcsi-féle szalvétagombóccal tuti lett!

[Borzgróf]

Semmi extra, csak a feldarabolt nyulat befűszereztem egy a következő keverékkel: fél kk feketebors, fél kk őrölt babérlevél, 4 szem összetört borókabogyó, egy csipet kakkukfű és ugyanennyi őrölt gyömbér és egy kicsi só.
Ezután ment a fóliába, majd 62C fokon 9 órát szuvidáltam. Ezután lefagyasztottam, mert ez előző szezonbeli nyúl volt. Ezt pár napja szedtem ki a fagyóból, kizsírozott tepsibe tettem, öntöttem alá 2dl húsleveslét és a saját levét, valamint egy narancs kifacsart levét és előmelegített sütőben megpirítottam 25-30 perc alatt (itt már hatott a közben elfogyasztott pálinka), 150C fokon.
A mártás sima vadasmártás sima mártás volt : 1 fej vöröshagyma, két gerezd fokhagyma egy kis zsíron, egy evőkanál mézzel lepirítva, majd megy hozzá 5-6szem borókabogyó, 2 felkarikázott sárgarépa, 1 petrezselyem, egy citrom leve, egy csipet só és 3dl húsleveslé. Puhára párolom, egy-egy ek. mustár és tejföl hozzáadása után leturmixoltam, vízzel a kellő sűrűségűre beállítottam, majd beletettem a húst és összeforraltam.
A Borbás Marcsi-féle szalvétagombóccal tuti lett!

A vadas nálam úgy készül, hogy a hússal együtt fő a zöldség, ezért nem tudtam értelmezni amit elsőre írtál, de ez is egy nagyon érdekes megközelítés. A szuvid mezei nyulat mindenképpen kipróbálom. Ezer köszönet! 

[galoscsabus]

Nagyon szépen köszönöm!
Ez a pezsgős cucc is nagyon jól hangzik, de én mégis úgy gondolom, hogy Szent Karácsony alkalmából b@szok én arra, hogy mit szeret a család és mit nem,
én most gyorsan elmegyek boltba, és teljesen önzetlenül holnap a kacsamellhez megkotyvasztom ezt a gombás történeteg.
A többiek meg egyék hozzá a krumplipürét🤣👍

Megtörtént a tejszínes-gombás húslé mártás összekotyvasztása.
A gombát a rövid zsíron szalmasárgára pirított hagymán megpirítottam ahogyan Feri is javasolta (bóti csiperke került csak, de meglepően jó íze van),
a kertben szedett friss petrezselyemzöld az törvényszerű hozzávalóként ment bele az utolsó fél percben.
A mustár-méz ízvilágot egy kis (na jó, nem is olyan kis) frissen őrölt vegyes borssal és egy egészen picurka zúzott fokhagymával ugrasztottam meg.
Nővérem és unokaöcsém voltak ma ebéd vendégek, hármasban kitörölgettük a mártásos porcelánküblit
Felvételt nyert az állandó repertoárba!
 

[Boar]

Megtörtént a tejszínes-gombás húslé mártás összekotyvasztása.
A gombát a rövid zsíron szalmasárgára pirított hagymán megpirítottam ahogyan Feri is javasolta (bóti csiperke került csak, de meglepően jó íze van),
a kertben szedett friss petrezselyemzöld az törvényszerű hozzávalóként ment bele az utolsó fél percben.
A mustár-méz ízvilágot egy kis (na jó, nem is olyan kis) frissen őrölt vegyes borssal és egy egészen picurka zúzott fokhagymával ugrasztottam meg.
Nővérem és unokaöcsém voltak ma ebéd vendégek, hármasban kitörölgettük a mártásos porcelánküblit
Felvételt nyert az állandó repertoárba!
 

Majd ha magadnak főzöl-és nem kell senkinek magyarázkodni-próbáld ki azt a whiskys flambírozást is. Egy jó löttyintés whisky a gombára még mielőtt a tejszínt megkapná, meggyújtod, aztán lehet belekeverni a folytatást. Egy gombázós topicról jött az ötlet, nem hülyeség...

[St.Girgesz]

Tegnap esti paradicsomos, szuvidált szarvasgerinc, mozarellával és persze az elmaradhatatlan fácánhúsleves, ahogy én készítem:

[Boar]

Egy nagyeszű azt javasolta, őzből érdemes tatárbifszteket készíteni. Próbálta már valaki?
Én szarvasbélszínből csináltam, annak túl markáns "szarvasíze" volt, dámból ettem, azon viszont nem éreztem mellékízt. De az őz még a gímnél is "aromásabb", szóval én nem próbálkoznék, pláne nem ajánlanám "civileknek" akinek nincs igazán tapasztalatuk az erdei ízekkel ráadásul az őzgerinc egy kicsit drága a kísérletezéshez.

[Balkóbátya]

Egy nagyeszű azt javasolta, őzből érdemes tatárbifszteket készíteni. Próbálta már valaki?
Én szarvasbélszínből csináltam, annak túl markáns "szarvasíze" volt, dámból ettem, azon viszont nem éreztem mellékízt. De az őz még a gímnél is "aromásabb", szóval én nem próbálkoznék, pláne nem ajánlanám "civileknek" akinek nincs igazán tapasztalatuk az erdei ízekkel ráadásul az őzgerinc egy kicsit drága a kísérletezéshez.

Ahogy a dögkútról lopott kékülő disznót elkészítő cigányasszony mondta a dokumentumfilmben: fokhagyma dóga...

[vegeza]

Egy nagyeszű azt javasolta, őzből érdemes tatárbifszteket készíteni. Próbálta már valaki?
Én szarvasbélszínből csináltam, annak túl markáns "szarvasíze" volt, dámból ettem, azon viszont nem éreztem mellékízt. De az őz még a gímnél is "aromásabb", szóval én nem próbálkoznék, pláne nem ajánlanám "civileknek" akinek nincs igazán tapasztalatuk az erdei ízekkel ráadásul az őzgerinc egy kicsit drága a kísérletezéshez.

Míg a szarvasbélszinből készült tatár, nálam a király kategória, az őznek még a hallatától is kiráz a hideg.

[Erdojaro (Molnár Attila)]

Egy nagyeszű azt javasolta, őzből érdemes tatárbifszteket készíteni. Próbálta már valaki?
Én szarvasbélszínből csináltam, annak túl markáns "szarvasíze" volt, dámból ettem, azon viszont nem éreztem mellékízt. De az őz még a gímnél is "aromásabb", szóval én nem próbálkoznék, pláne nem ajánlanám "civileknek" akinek nincs igazán tapasztalatuk az erdei ízekkel ráadásul az őzgerinc egy kicsit drága a kísérletezéshez.

Az őzet és a mezei nyulat én nem szeretem, mert nekem "erős" szaga van.  A nyulat -ha hozok egyet- azt elajándékozom.  Az őzet egy éjszaka hagyom ázni, és többszőr cserélek rajta vizet.  Így már nekem is fogyasztható.  Tatárt is szoktam csinálni belőle,és eddig még mindenkinek ízlett!

[nagysas]

Egy nagyeszű azt javasolta, őzből érdemes tatárbifszteket készíteni. Próbálta már valaki?
Én szarvasbélszínből csináltam, annak túl markáns "szarvasíze" volt, dámból ettem, azon viszont nem éreztem mellékízt. De az őz még a gímnél is "aromásabb", szóval én nem próbálkoznék, pláne nem ajánlanám "civileknek" akinek nincs igazán tapasztalatuk az erdei ízekkel ráadásul az őzgerinc egy kicsit drága a kísérletezéshez.

Tudjafene. Őzért nemigen vagyunk oda mi sem. Anno kislányom keresztelőjét ültük meg Tatán a Platânban, ott ettünk őzbélszínt az valami fantasztikus volt,  tényleg meghatározó gasztroélményt is nyújtott.  Szóval jó eséllyel elkészítés dolga.

Mi speciel nem tudtunk érdemi különbséget tenni a marha vagy a szarvas tatár között, hozzâ kell tennem hogy én a rostélyos javából csináltam marhánál, szarvasból meg volt már hogy hátszínből.

A vegeta mindig ugyanaz, lehe az a nyitja. 

[Voldi]

Míg a szarvasbélszinből készült tatár, nálam a király kategória, az őznek még a hallatától is kiráz a hideg.

".....Daráljon le egy kiló bélszínt, a macskámnak viszem...."

[Németh Lajos]

Egy nagyeszű azt javasolta, őzből érdemes tatárbifszteket készíteni. Próbálta már valaki?
Én szarvasbélszínből csináltam, annak túl markáns "szarvasíze" volt, dámból ettem, azon viszont nem éreztem mellékízt. De az őz még a gímnél is "aromásabb", szóval én nem próbálkoznék, pláne nem ajánlanám "civileknek" akinek nincs igazán tapasztalatuk az erdei ízekkel ráadásul az őzgerinc egy kicsit drága a kísérletezéshez.

Amióta hetente számlázom a leadott vadhúst, azóta gondolkodom azon, hogy mi indokolja, hogy az őzért közel kétszer annyit fizet kilónként a felvásárló, mint a gímért.
Az meg hogy közel hatszor annyit, mint a vaddisznóért, azt meg ha az életem múlna rajta, sem tudnám kitalálni.

Ettem már én is kitűnő nyúlpaprikást, őzpörköltet is, de főznöm még nem sikerült.  

[galoscsabus]

".....Daráljon le egy kiló bélszínt, a macskámnak viszem...."

🤣🤣🤣
Megáll a kés, a hentes néz.... 

Gyorsan meg is hallgatom👍😁