Tepsifüles magazin

[Burhinus65]

Girgesz itt van három régi recept!!!!!!!
Túzok sülve.
Csak fiatalon élvezhető.A madarat tollastól egy zsákba jól bekötjük s legalább egy méter mélyre leássuk a földbe.A földet reá hányjuk s jól leverjük.10-12 nap múlva kiássuk,megkopasszuk,fűszerrel bedörzsöljük és így/természetesen beleit kiszedve/6-8 napara levegőbe akasztjuk,míg a földben kapott szagot elveszti.Azután sok hagyma,babérlevél és erős forró boreczettel egy cserépedénybe tesszük.Másnap a levét letöltjük,felforraljük és ismét reá töltjük,a mit 5-6 nap ismételünk.Egy cserépedénybe hagyma,zőldség,fűszer,só szalonnával,vaj és húsléval pár órára főni tesszük.Ha puha,vajjal pirosra sütjük.
A levét befőzzük s adunk hozzá egy kis savanyú tejfelt és vagdalt sardellát.
Páczolt nyúlderék.
Ha a nyúl derék 3-4 napot a páczban állott,kék bőrét lenyúzzuk,só,bors és egy kis szegfűszeggel bedörzsöljük és szalonnával jól megspékeljük.Jó bőven vágunk hagymát,egy kis zöldséget,vajat,egy kevés páczlét és a nyulat beletesszük egy tepsibe és puhára sütjük.Mialatt sül,savanyú tejfellel öntözgetjük.Ha megsült kivesszük,a levét zsirjára pörköljük,liszttel felhintjük,adunk hozzá czukrot,s ha ez mind megbarnult,húslével feleresztjük.Ha a mártás nem elég savanyú,vagy egy kis páczlét vagy pedig citromlét adunk még hozzá s mielőtt egészen kész,savanyú tejfelt.A kész mártást szitán a tálra rakott húsra szűrjük:burgonya salátával tálaljuk.
Fenyves madár töltve.
A megtisztogatott madarat a hátán felvágjuk,gerinczét és bordáit kiszedjük és apróra vagdalt főt sonka és szalaonnal puhára sütjük.Párolt aprómarha máj,vagy ha az nincs,sült aprómarha húst megvagdalunk,kis vajban megpiritjuk s ha kihült összevegyitjük:reszelt hagyma,czitromhéj,fűszer,pirított zsemlyemorzsa és tojásból jól eldörzsölt tölteléket készítünk és szitán áttörjük.Fehér irópapírból gömbölyű tokot készítünk,megolajozzuk,megtöltjük:egy fenyvesmadarat a hátával reá fektetünk az elejére szalonna szeletet teszünk és így megsütjük. :GR :KAJA




 Girgesz: Ezek a receptek érdekességnek jók,de különböző okokból ma már nem állják meg a helyük.

[St.Girgesz]

Girgesz itt van három recept!!!!!!!
Túzok sülve.
Csak fiatalon élvezhető.A madarat tollastól egy zsákba jól bekötjük s legalább egy méter mélyre leássuk a földbe.A földet reá hányjuk s jól leverjük.10-12 nap múlva kiássuk,megkopasszuk,fűszerrel bedörzsöljük és így/természetesen beleit kiszedve/6-8 napara levegőbe akasztjuk,míg a földben kapott szagot elveszti.Azután sok hagyma,babérlevél és erős forró boreczettel egy cserépedénybe tesszük.Másnap a levét letöltjük,felforraljük és ismét reá töltjük,a mit 5-6 nap ismételünk.Egy cserépedénybe hagyma,zőldség,fűszer,só szalonnával,vaj és húsléval pár órára főni tesszük.Ha puha,vajjal pirosra sütjük.
A levét befőzzük s adunk hozzá egy kis savanyú tejfelt és vagdalt sardellát.
Páczolt nyúlderék.
Ha a nyúl derék 3-4 napot a páczban állott,kék bőrét lenyúzzuk,só,bors és egy kis szegfűszeggel bedörzsöljük és szalonnával jól megspékeljük.Jó bőven vágunk hagymát,egy kis zöldséget,vajat,egy kevés páczlét és a nyulat beletesszük egy tepsibe és puhára sütjük.Mialatt sül,savanyú tejfellel öntözgetjük.Ha megsült kivesszük,a levét zsirjára pörköljük,liszttel felhintjük,adunk hozzá czukrot,s ha ez mind megbarnult,húslével feleresztjük.Ha a mártás nem elég savanyú,vagy egy kis páczlét vagy pedig citromlét adunk még hozzá s mielőtt egészen kész,savanyú tejfelt.A kész mártást szitán a tálra rakott húsra szűrjük:burgonya salátával tálaljuk.
Fenyves madár töltve.
A megtisztogatott madarat a hátán felvágjuk,gerinczét és bordáit kiszedjük és apróra vagdalt főt sonka és szalaonnal puhára sütjük.Párolt aprómarha máj,vagy ha az nincs,sült aprómarha húst megvagdalunk,kis vajban megpiritjuk s ha kihült összevegyitjük:reszelt hagyma,czitromhéj,fűszer,pirított zsemlyemorzsa és tojásból jól eldörzsölt tölteléket készítünk és szitán áttörjük.Fehér irópapírból gömbölyű tokot készítünk,megolajozzuk,megtöltjük:egy fenyvesmadarat a hátával reá fektetünk az elejére szalonna szeletet teszünk és így megsütjük. :GR :KAJA

Ezek nagyon jók!Igazi régiségek...demutasd már meg egy KNP-snek(főleg a túzokosat).

Tuti megkapod érte a jutalmad:  :KAJA :GR

[Troja]

Megkérdeztem egy vadőrt,akinek a területén néha előfordult egy-egy túzok,hogy milyen a húsa.
Azonnal rávágta,hogy rágós meg száraz meg mittudomén,majd észbekapva hozzátette,hogy azt mondták az öregek.

[St.Girgesz]

Amúgy a receptgyűjtésről írt tegnap esti hsz-om komolyan gondoltam és a jutalom is valós lenne...

[St.Girgesz]

Megkérdeztem egy vadőrt,akinek a területén néha előfordult egy-egy túzok,hogy milyen a húsa.
Azonnal rávágta,hogy rágós meg száraz meg mittudomén,majd észbekapva hozzátette,hogy azt mondták az öregek.

  A kis hamis!

[Burhinus65]

Megkérdeztem egy vadőrt,akinek a területén néha előfordult egy-egy túzok,hogy milyen a húsa.
Azonnal rávágta,hogy rágós meg száraz meg mittudomén,majd észbekapva hozzátette,hogy azt mondták az öregek.

Nálunk is hasonlóan vélekednek az idősek,egyáltalán nem tagadva hogy igenis lőtték ették,szerintem még a 80-as években is. Volt olyan is libázás ködben,azt mondja fellűttem,s mire leesett egy daru lett belőle .Párszor végigjártam Török országot ott lövik eszik a szürke gémet és flamingót is.A KNP-seknek nyugodtan mutatom mindenkit ismerek.

[Burhinus65]

Amúgy a receptgyűjtésről írt tegnap esti hsz-om komolyan gondoltam és a jutalom is valós lenne...

Én is komolyan "pályáztam" a három recepttel.

[Kriszta]

Girgesz sárgadinnyés vadmalaca megmozgatta a fantáziám. 

[Burhinus65]

Girgesz sárgadinnyés vadmalaca megmozgatta a fantáziám. 

Nekem tegnap óta az jár a fejemben.

[St.Girgesz]

Nálunk is hasonlóan vélekednek az idősek,egyáltalán nem tagadva hogy igenis lőtték ették,szerintem még a 80-as években is. Volt olyan is libázás ködben,azt mondja fellűttem,s mire leesett egy daru lett belőle .Párszor végigjártam Török országot ott lövik eszik a szürke gémet és flamingót is.A KNP-seknek nyugodtan mutatom mindenkit ismerek.

Még felénk is volt túzok a '80-as években és volt, hogy apum is mesélte, hogy fogtak kis túzokot még gyerekkorában. Sajnos mára már csak az ő korosztályának emlékeiben él ez a bőség. Túzokcsibét én is láttam már párszor jártomban-keltemben, egyszer fogtam is,mert gyakorlaton elcsapta a kombájn repcearatás közben és a csibéket be kellett vinni a KNP-hez. Hát ritka csúf egy kis jószág,az biztos.

[St.Girgesz]

Én is komolyan "pályáztam" a három recepttel.

Rendben,de akkor átteszem a receptgyűjteménybe őket.

[St.Girgesz]

Helyes, hogy ennyire tetszett!-ez volt a célom vele. Hogy érdeklődjetek az ételek iránt(jobban,mint eddig)

[Burhinus65]

Én is komolyan "pályáztam" a három recepttel.

Rendben,de akkor átteszem a receptgyűjteménybe őket.

Jutalomra nem számítok,csak mint érdekességet raktam ide.

[Kriszta]

ha én ennél jobban kezdenék érdeklődni az ételek iránt, stevének kamionnal kellene járnia, mert más nem bírna el.

[Burhinus65]

Nálunk is hasonlóan vélekednek az idősek,egyáltalán nem tagadva hogy igenis lőtték ették,szerintem még a 80-as években is. Volt olyan is libázás ködben,azt mondja fellűttem,s mire leesett egy daru lett belőle .Párszor végigjártam Török országot ott lövik eszik a szürke gémet és flamingót is.A KNP-seknek nyugodtan mutatom mindenkit ismerek.

Még felénk is volt túzok a '80-as években és volt, hogy apum is mesélte, hogy fogtak kis túzokot még gyerekkorában. Sajnos mára már csak az ő korosztályának emlékeiben él ez a bőség. Túzokcsibét én is láttam már párszor jártomban-keltemben, egyszer fogtam is,mert gyakorlaton elcsapta a kombájn repcearatás közben és a csibéket be kellett vinni a KNP-hez. Hát ritka csúf egy kis jószág,az biztos.

A védett állatokban folytassuk