Tepsifüles magazin

[pati]

Üsv pati!
Jól néz ki a coca gratulálok   ! A kemencéről képet valahogy nem láttam.

Az íze is jó, ma is abból vacsiztunk, de még az "eleje" meg van. 

Azért nem láttad, mert nem olvasod rendesen a Fórumot. 

Segítsünk egymásnak
« Új üzenet #4865 Dátum: 2013. December 15. - 22:08:57 »

[pati]

Érlelés után szinte nem muszáj sütni sem, vagy tényleg csak minimálisat.
Most dolgoztam be egy hátsó futóművet. (49kg)
Én darabolás közben is nagyon jókat eszem belőle.
"Vágják le a fejét, töröljék ki a seggét és hozhatják!"  


A malachoz nem volt kicsit forró a kemence?
Én a párolás és a pirítás idejét is duplájára tenném, de az kb 180-200 celsiuson.
Szerintem most ez több volt.

Valószínűleg túl melegre sikerült felfűteni, mert először beraktuk, meg pár perc múlva kivettük, mert nagyon sercegett, legalább fél órát hűtőttük a kemencét, utána tettük vissza "izzadni". A "végeredmény" viszont jó lett, megfelelően megpuhult, a bőre sem lett túl kemény, késsel is el lehetett vágni, egyedül a füle lett igazán ropogós. Ez volt az első igazi sütés, még ki kell tapasztalni a fa mennyiségét. A következő próba valószínűleg kenyér lesz.

A kollégával egy dologban egyetértettünk, ha így folytatjuk, mocskosul elhízunk. 

[pati]

A kérdés csak az, hogy amikor megvetted, mennyit "érlelődött" már, és milyen körülmények között?
A csaj, aki a disszertációt írta, vágóhídról hozta a húst.

A régebbi próbálkozások húsboltos árúk voltak, így az előéletük ismeretlen. A mostaniaké ismert, mert saját vágás. Kevés olivaolajban elkevert só, bors, foghagyma, ezzel bekenve a hús, légmentesen becsomagolva a normál hűtőbe betéve.

[Bobakos]

Idővel majd egyszerűbb lesz. Majd ráéreztek a dologra.
Én még a helyedben várnék a kenyérrel. Abban elég sok a buktató.

Ami viszont rengeteget segít és érdemes beszerezni: egy hőmérő a kemencébe és egy maghőmérő.
Jó kísérletezést, sok sikert!

[pati]

Idővel majd egyszerűbb lesz. Majd ráéreztek a dologra.
Én még a helyedben várnék a kenyérrel. Abban elég sok a buktató.

Ami viszont rengeteget segít és érdemes beszerezni: egy hőmérő a kemencébe és egy maghőmérő.
Jó kísérletezést, sok sikert!

Szeretjük a kihívásokat. 

Annyi infót már szereztünk, hogy lisztet kell beszórni, s abból meg lehet tudni, hogy mikor jó, ebben anyu tud segíteni, mert valamikor Ő sütött így.

A legtöbb hami ami sülni fog benne, az a héjában sült krumpli, ugyanis imádom, akár vajjal (nem rámával), akár pirított szalonnával vagy sonkával, ezeket bárhol, bármikor, hagymát mellé csak akkor, ha nem kell itthonról elmenni, meg a zasszony is távol van. 

[pati]

Idővel majd egyszerűbb lesz. Majd ráéreztek a dologra.
Én még a helyedben várnék a kenyérrel. Abban elég sok a buktató.

Ami viszont rengeteget segít és érdemes beszerezni: egy hőmérő a kemencébe és egy maghőmérő.
Jó kísérletezést, sok sikert!

A másik tervezett projekt, néma kacsa sült, de a "delikvens" nem lehet idősebb 8 hónaposnál. Itt egyenlőre "alapanyag" próblémák adódtak.

Köszi a bíztatást, minnél több próbát, kísérletezést szeretnénk, ha nem sikerül, akkor vagy a blökik vagy a tyúkok fognak örülni.

[Bobakos]

A másik tervezett projekt, néma kacsa sült, de a "delikvens" nem lehet idősebb 8 hónaposnál. Itt egyenlőre "alapanyag" próblémák adódtak.

Köszi a bíztatást, minnél több próbát, kísérletezést szeretnénk, ha nem sikerül, akkor vagy a blökik vagy a tyúkok fognak örülni.

Még egy nagy titkot el kell hogy áruljak, annak érdekében hogy ne kelljen semmit kidobni az elkészült művekből.
"Az idő nagy szakács."
(Ha elég későn készül el, és eközben van mit innotok, nincs az a félig nyers, de legalább odaégetett kaja amit meg ne ennétek jóízűen.)
 

[Németh Lajos]

A legtöbb hami ami sülni fog benne, az a héjában sült krumpli, ugyanis imádom, akár vajjal (nem rámával), akár pirított szalonnával vagy sonkával, ezeket bárhol, bármikor, hagymát mellé csak akkor, ha nem kell itthonról elmenni, meg a zasszony is távol van. 

Kollégám, ha nagyobb vendégsereg érkezik, minden kemencében süt és főz.
Pl. csülökpörköltet is. Azt mondja, hogy töredék macera, mint tűzhelyen, nem kell kevergetni, beteszi fém edényben, és kiveszi készen.
Mondjuk én személy szerint jobban szeretem, ha a pörkölt kétszer-háromszor zsírjára sül, és mindannyiszor felengedem egy kis vízzel, de azt készséggel elhiszem, hogy 5-6 féle ételt egy menetben lezavarni benne, s közben a kemence előtt fröccsözni a vendégekkel sokkal kényelmesebb, mint a tűzhely előtt álldogálni fél napot.

Ákos tanácsát a hőmérőről fogadd meg. A celsius egzakt mérce, két egyforma fahasáb viszont nincs.

Sült krumplit én is szoktam készíteni, igaz, csak gázsütőben. Vízben, jó alaposan egyenként átdörgölöm, ezután megy a sütőbe rácson.
Körömpörkölt, csülökpörkölt mellé ez a legjobb, mert ha nem fogy el, elég pár percre visszatenni a sütőbe és olyan, mintha frissel sült volna.
Főtt krumplival ezt nem lehet eljátszani.

[Erdojaro (Molnár Attila)]

A minap ettem kemencében (olyan cserépbográcsban mint amilyen többünknek is van) készült tyúkhúslevest!  Valóban fenséges volt!

[CID]

Egy kis light-os vacsora. 

[Balkóbátya]

Egy kis light-os vacsora. 

Te is maradékevő vagy? Régen a kutya látta el a feladatot,illetve a disznó. Mióta férj és apuka lettem,nálunk is mindkét szerep az enyém. Talán tavasztól segít majd egy 4 lábú társ.

[CID]

Ki mondta, hogy ez maradék? Szerintem 10 főre még elég lenne a tegnapi menü. 

[emerik]

        Vadmalac sült

[pati]

Ákos tanácsát a hőmérőről fogadd meg. A celsius egzakt mérce, két egyforma fahasáb viszont nincs.

Megfogadom, most jön egy-két hét kemény meló, addig nem lesz időm ezzel foglalkozni. 

[Herjan]

Sziasztok!
Szakértőktől szeretném megkérdezni, hogy az őzhúst pácoláskor szabad-e sózni? 
Köszönettel.