Tepsifüles magazin

[Cheyenne]

No! Megoldódott a probléma.  A Nő, kiporciózta.. 
Zsírosat eszünk idén is..  ..

Köszönet Nektek! 

[Boar]

Bezzeg a Ti tésztás halas leveteknek nincs párja!  Szerencsére! 

Nem tehetek róla, hogy neked csak az ízlik amit gumicsizmából főztek... A Te kedvedért nem rontom el a főztömet.
Esetleg, ha úgy hozná a balsors, hogy Te is eszel a halászlémből, majd kérünk egy használt gumicsizmát a sertéstelepről és a Te porciódat abban szervírozzuk.

[Boar]

http://phd.lib.uni-corvinus.hu/533/

[Cheyenne]

http://phd.lib.uni-corvinus.hu/533/

     Lári-fári..      ..a disznó az igazi.., és az is marad nálam, amíg világ a világ.., + 1 nap.  ..

A szervezetre gyakorolt hatását, meg lemérheted rajtam..  ..

[vadasz75]

http://phd.lib.uni-corvinus.hu/533/

Egy árnyalatnyit érintett vagyok az ügyben ,csak arra szernék utalni ,hogy míg a sertés kombinátok többnyire fiatal állatokkal látják el a piacot addig marhából borjuként  a antibiotikumos vén teheneket árulják , mivel a borjú a Török,Iráni egyéb arab piacokon van..

[pati]

Felvattuk a kemencét a malckával (7.5 kg-os lett). Egy napig volt "pácolva", azaz némi füszerkeverékkel bedörzsölve, a pocijába tettünk két almát és három fej hagymát egészben, letakartuk alufóliával és majd két órát "pároltuk", azután levettük róla a "takarót" (a fülein és a csülkein rajthagytuk), és így sütöttük még kb. húsz percet, közben sörrel locsolgattuk (2 doboz aranyfácán ment rá).

Így nézett ki a sütés elött:
 

 
Ekkor vettük le róla az alufóliát:
 

 
A "végeredmény" így nézett ki:
 

 
Az íze se lett rossz, mivel legkésőbb márciusban ismétlünk.

[csontmetsző]

Jól elcsesztétek!
Nyam -nyam! 

[Troja]

Meg is ettétek?

[Németh Lajos]

http://phd.lib.uni-corvinus.hu/533/

Végigolvastam és nem tudom, hogy helyes következtetéseket vontam-e le.

1. A hátszín 5 fokos hőmérsékleten 8 nap érlelés után porhanyóssá válik.
2. 0 fokon ugyanehhez az állapothoz több mint 2 hét kell.
3. Szobahőmérsékleten pár nap alatt megromlik.
4. Ultrahangos kezeléssel a porhanyósság 1 óra alatt elérhető, cserébe a fehérjetartalom negyedére csökken.

[pati]

Meg is ettétek?

Maradt holnapra is, nem voltunk "formában". 

[pati]

Végigolvastam és nem tudom, hogy helyes következtetéseket vontam-e le.

1. A hátszín 5 fokos hőmérsékleten 8 nap érlelés után porhanyóssá válik.
2. 0 fokon ugyanehhez az állapothoz több mint 2 hét kell.
3. Szobahőmérsékleten pár nap alatt megromlik.
4. Ultrahangos kezeléssel a porhanyósság 1 óra alatt elérhető, cserébe a fehérjetartalom negyedére csökken.

Lajos, annyi személyes tapasztalat, hogy nem tudtam jó marhasültet "csinálni", vagy olyan lett mint a tapló vagy nyers maradt. Profiktól (szakácsok) kértem tanácsot, azt mondták, hogy érleljem a húst 1.5-2 hétig a hűtőben, utána süssem meg, így már egészen elfogadhatókra sikerül.

[dama]

Lajos, annyi személyes tapasztalat, hogy nem tudtam jó marhasültet "csinálni", vagy olyan lett mint a tapló vagy nyers maradt. Profiktól (szakácsok) kértem tanácsot, azt mondták, hogy érleljem a húst 1.5-2 hétig a hűtőben, utána süssem meg, így már egészen elfogadhatókra sikerül.

Üsv pati!
Jól néz ki a coca gratulálok   ! A kemencéről képet valahogy nem láttam.

[Bobakos]

Lajos, annyi személyes tapasztalat, hogy nem tudtam jó marhasültet "csinálni", vagy olyan lett mint a tapló vagy nyers maradt. Profiktól (szakácsok) kértem tanácsot, azt mondták, hogy érleljem a húst 1.5-2 hétig a hűtőben, utána süssem meg, így már egészen elfogadhatókra sikerül.

Érlelés után szinte nem muszáj sütni sem, vagy tényleg csak minimálisat.
Most dolgoztam be egy hátsó futóművet. (49kg)
Én darabolás közben is nagyon jókat eszem belőle.
"Vágják le a fejét, töröljék ki a seggét és hozhatják!"  


A malachoz nem volt kicsit forró a kemence?
Én a párolás és a pirítás idejét is duplájára tenném, de az kb 180-200 celsiuson.
Szerintem most ez több volt.

[Németh Lajos]

Lajos, annyi személyes tapasztalat, hogy nem tudtam jó marhasültet "csinálni", vagy olyan lett mint a tapló vagy nyers maradt. Profiktól (szakácsok) kértem tanácsot, azt mondták, hogy érleljem a húst 1.5-2 hétig a hűtőben, utána süssem meg, így már egészen elfogadhatókra sikerül.

A kérdés csak az, hogy amikor megvetted, mennyit "érlelődött" már, és milyen körülmények között?
A csaj, aki a disszertációt írta, vágóhídról hozta a húst.

[Németh Lajos]

A malachoz nem volt kicsit forró a kemence?
Én a párolás és a pirítás idejét is duplájára tenném, de az kb 180-200 celsiuson.
Szerintem most ez több volt.

Amikor a vaddisznót sütöttük, 280-ról indítottunk, kb. 150 volt, amikor kivettük.