Tepsifüles magazin

[Kama]

Más az anyagszerkezete.
Ez valami spéci kerámia kutyulék. Piszok kemény és nagyon rugalmas.
Állítólag nagyon nehezen törik el....na ezt nem akarom kipróbálni, egy vagyonba került
Az űrrepülős felhasználásban habosított formában van jelen és kibírja deformáció nélkül a több ezer fokot.
A tálhoz meg nagy nyomáson tömörítik össze a matériát.
Így piszkosul megtartja a hőt, amikor kiveszem a sütőből a cuccot, még percek múltán is bugyog benne a szaft a hús körül.
Viszont mosogatni szinte nem is kell, bármit sütünk benne, egy papírtörlős takarítás után ragyog a felülete, mint az tütsök pitsája 
Olyan tarják, csülkök és egyéb undorító alkatrészek készültek már benne, hogy arra nincsenek szavak...

Tudnál valami konkrétabbat írni erről a tálról?
Milyen típus, hol kapható, mennyi volt kb. az a vagyon (ha nem titok  )?

[galoscsabus]

Tudnál valami konkrétabbat írni erről a tálról?
Milyen típus, hol kapható, mennyi volt kb. az a vagyon (ha nem titok  )?

Sok évvel ezelőtt volt ákcióban a helyiérdekű CBA hálózatban és valami hűségpontyok fejében lehetett "occóért" megvásárolni.
Azért sonderangebótostól együtt is került annyiba, hogy arra emlékszem, hogy nem voltam túl boldog a feleségem "kihagyhatatlan" vásárlásától
De tényleg jó, hogy megvette.
Svájci gyártásúként volt cimkézve, de sem a doboza, sem a papírja nincs már meg.
Rajta pedig semmiféle jelzés, vagy írás nincs.
Opálos fehér színe van és a teteje egy átlátszó, lapos tálként is használható jénai üveg.
Ennyit tudok elmondani róla, kérem kapcsolja ki a kamerát......

Illetve még annyit, hogy a kinigli felséges lett!!!

[Németh Lajos]

Tatár bifsztekről jut eszembe...
Két éve egyik vendéggel kis híján párbajig meg a vita, hogy az ember nem eszik (illetve nem tudja megenni a) nyers húst, csak pácolás, füstöltés után.
Én erősen állítottam az ellenkezőjét, pont a t.b.-re hivatkozva. A vendégem a világért nem fogadta el, hogy az bizony friss nyers húsból készül, váltig állította, hogy pácolt hús az alapanyag. A végén kibökte, hogy még életében nem evett, nem is látott bifszteket, de csak kötötte az ebet a karóhoz.
Na, következő évben amikor jöttek, készítettem egy adagot. Igaz, nem bélszínből, hanem szűzpecsenyéből.
Ismerve az étvágyukat, 3 szép szűzpecsenyét daráltam le.
Immel-ámmal elfogyott a harmada, vitapartnerem 1 szeletkét nyámmogott el.
Mit volt mit tenni, dörzsöltem a maradékból kis hurkácskákat, aztán kisütöttem forró zsírban.
Így már tömte két pofára, szinte zabaversennyé fajult a dolog. Tényleg finom volt egyébként kisütve is, kicsit hajazott Lehel miccsére, csak jóval tömöttebb volt annál (szódabikarbóna nem volt benne). 

[Kama]

Igaz, nem bélszínből, hanem szűzpecsenyéből.

Basszus!
A kettő nem ugyanaz?

[harkazoli]

Basszus!
A kettő nem ugyanaz?

Tudomásom szerint bélszín, vagyis vesepecsenye a kérődzőknél van (szarvasmarha, szarvasok, stb).
Szűzpecsenye pedig a sertésnél, vaddisznónál van.
Ugyanarról az izomról van szó mindkét esetben, csak másként hívják.

[Németh Lajos]

Tudomásom szerint bélszín, vagyis vesepecsenye a kérődzőknél van (szarvasmarha, szarvasok, stb).
Szűzpecsenye pedig a sertésnél, vaddisznónál van.
Ugyanarról az izomról van szó mindkét esetben, csak másként hívják.

Így van.

[Kama]

Disznóhúsból nem bátorság a tatárbifsztek? 

[galoscsabus]

Disznóhúsból nem bátorság a tatárbifsztek? 

Az élethez kell egy kis szerencse.....

[Boar]

Disznóhúsból nem bátorság a tatárbifsztek? 

És a kolbász? Szalámi? Sonka?

[Németh Lajos]

Disznóhúsból nem bátorság a tatárbifsztek? 

Házidisznó volt.
Persze itt sem zárható ki teljesen a kockázat, de a marhahús is lehet pl. szivacsos agyvelőgyulladást okozó prionnal fertőzött.
Ha minden kockázati tényezőt tökéletesen ki akarsz szűrni, éhenhalsz. 

[Kama]

 

[Sabbati]

Szerintem sokcsavaros képzavarban vagytok...
Egyrészt a tatár PÁCOLT (marha)bélszínből készül - ami nem jelent sem hőkezelést, sem egyéb hasonló konyhatechnológiai eljárást-, kizárólag a hús szerkezetének lazítását, ill. ízesítését szolgálja.
SERTÉS szűzpecsenyéből, vagy egyéb részéből nem készítünk semmilyen nyers ételt, a lent idézett okok miatt.
Feri említi a kolbászt, sonkát, usw.; ezek mind valamilyen hőbehatással, szárítással, vagy egyéb eljárással készülnek, mert ezeket vagy megsütjük, vagy füstöljük, vagy legalább megfőzzük.
(Hallottunk már mindannyian a rosszul kezelt-füstölt kolbász által okozott ételmérgezésről, ezt hívják botulizmusnak, azaz KOLBÁSZmérgezésnek - talán nem ok nélkül).
Valóban nagy veszélyt jelenthet az amúgy teljesen hétköznapi cselekedetünk is, amely során a fasírt, kolbász nyers húsát kóstolgatjuk, mert magában hordozza annak kockázatát, hogy hosszú hetekig fokhagymakúrázhatunk a megjelenő bélgiliszták ellen...

Az, hogy valakinek éppen arra támad gusztusa, hogy sertésből készült tatárt lakmározzon, az az ő dolga, de vendéget ezzel etetni már nem nagyon illik.

Maradjon csak meg a tatárkészítés a jól bevált finom, porhanyós bélszín kiváltsága, ne kockáztassatok egy súlyos betegséget emiatt.


 

[Boar]

Szerintem sokcsavaros képzavarban vagytok...
Egyrészt a tatár PÁCOLT (marha)bélszínből készül - ami nem jelent sem hőkezelést, sem egyéb hasonló konyhatechnológiai eljárást-, kizárólag a hús szerkezetének lazítását, ill. ízesítését szolgálja.
SERTÉS szűzpecsenyéből, vagy egyéb részéből nem készítünk semmilyen nyers ételt, a lent idézett okok miatt.
Feri említi a kolbászt, sonkát, usw.; ezek mind valamilyen hőbehatással, szárítással, vagy egyéb eljárással készülnek, mert ezeket vagy megsütjük, vagy füstöljük, vagy legalább megfőzzük.
(Hallottunk már mindannyian a rosszul kezelt-füstölt kolbász által okozott ételmérgezésről, ezt hívják botulizmusnak, azaz KOLBÁSZmérgezésnek - talán nem ok nélkül).
Valóban nagy veszélyt jelenthet az amúgy teljesen hétköznapi cselekedetünk is, amely során a fasírt, kolbász nyers húsát kóstolgatjuk, mert magában hordozza annak kockázatát, hogy hosszú hetekig fokhagymakúrázhatunk a megjelenő bélgiliszták ellen...

Az, hogy valakinek éppen arra támad gusztusa, hogy sertésből készült tatárt lakmározzon, az az ő dolga, de vendéget ezzel etetni már nem nagyon illik.

Maradjon csak meg a tatárkészítés a jól bevált finom, porhanyós bélszín kiváltsága, ne kockáztassatok egy súlyos betegséget emiatt.


 

Az a baj Sába, hogy ezek a dolgok egy kicsit túlmutatnak a "mezei" szakácstudományon és ezokból olyasmibe kotnyeleskedtél bele, amihez nem értesz...
A botulizmust nem a sertés okozza, nem is a kolbász hanem a be nem tartott higiéniai és technológiai előírások. Egyébként nem a kolbász hanem inkább a májashurka, a disznósajt, az egyben hagyott sonka a veszélyes. A neve lefordítva "kolbászmérgezés" ugyan, de magyarországon inkább "disznósajtmérgezés"-nek nevezték, lévén a disznósajt előállítása során a legkedvezőbbek a körülmények a megjelenésére.
A baktérium földben, növényevők beleiben tenyészik, ezért fontos a tisztaság mindenekfelett, de pl. gyomronlőtt szarvasból erősen ellenjavallott tölteni akkor is, ha amúgy patikatisztasággal dolgozunk.
A kolbász készítésénél fontos az alacsony hőmérséklet mert ott nem szaporodik a baktérium. Jellemzően akkor szokott gond lenni a kolbásszal, ha túl meleg van kint és/vagy meleg a füst, ilyenkor fel is puffad, fellevegősödik a kolbász.  A disznósajt, egész sonka azért veszélyesebb, mert a belseje lassan hűl ki és van ideje az esetleg ott lévő baktériumnak elszaporodni. A disznósajt hőkezelése a spórákat nem pusztítja el, ahhoz hosszú főzés kellene.
De ennek eddig semmi köze nem volt a sertéshúshoz. A kolbász, sonka készítése során nincs olyan tartósítási, hőkezelési folyamat ami pl. a galandféreg ellen védene, ennek az ellenszere a bevizsgált hús. Azt akarom ezzel kinyögni, hogy ha a kolbászt meg mered enni, akkor nyugodtan megeheted a sertésszűzből készült tatárt is.
Ja, a bélszínt a tatárbifsztekhez nem pácolni kell, hanem érlelni...mint köztudott...

[Németh Lajos]

Szerintem sokcsavaros képzavarban vagytok...
Egyrészt a tatár PÁCOLT (marha)bélszínből készül - ami nem jelent sem hőkezelést, sem egyéb hasonló konyhatechnológiai eljárást-, kizárólag a hús szerkezetének lazítását, ill. ízesítését szolgálja.

Légy szíves, írj erről a pácolásról néhány sort.
Amit eddig étteremben elém elém tettek (illetve előttem kevertek ki) az hótziher', hogy frissen darált húsból készült. Nem voltak azok se pácolva, se érlelve, ez a színéből is, illatából is egyértelműen lejött.

[Erdojaro (Molnár Attila)]

Bár nem engem kérdeztél, de leírom, hogy én miként csinálom.

A szarvas, dám, marha bélszínt vastagabb csíkokra vágom, és egy sóval, borssal, pár csepp Worcestershire szósszal, egy evőkanál mustárral és két gerezd fokhagymával(sokan nem tesznek bele, de én így szeretem)  elkevert olajba pácolom, legalább két napig, közben párszor megforgatom.
A kétszer ledarált hús ízlés szerint keverhető. Én a  ketchup helyett (nem szeretem mert édeskésnek tartom)  sűrített paradicsomot teszek hozzá, és a vaj helyett margarint, mert hidegen is jobban kenhető.