Tepsifüles magazin

[dama]

Hu Huu Húúúúúúú! Pirog ajjaj de rég is volt mikor én is ettem!

[galoscsabus]

Én meg itt szenvedek egy nagy halom felett és már a szemem se' kívánja......talán nem kellett volna vagy fél kilót betolnom belőle az arcomba....
Ha nyitjátok az ablakot, küldök 1-1 bő marékkal fénypost. 

[Lacus]

Csaba már a tetőt is leszedtük jöhet   

[Boar]

Félreértés ne essék, én nem kételkedem benne, hogy a végtermék igen jól sikeredett.
De ne nevezzük pörköltnek, ha egyszer a hús nyersen megy a lébe.
Ebben az esetben a jeles alkotás becsületes neve "paprikás", aminek több féle elkészítési módja vagyon.
Pörkölt készítésének keresztapja és nélkülözhetetlen alapja a pörkölés, ami a bepaprikázott üveges hagymán történik addig, míg a Feri által említett "bezáródás" meg nem történik.

Ebbe ne menjünk bele mert messzire vezetne és a teljes igazságot senki nem tudja. Mindenesetre az is "pörkölt", ami alatt nincs hagymás alap, hanem a kizsírozott bográcsba vagy üstbe rétegezik a húsdarabokat és szigorúan saját levükben készülnek...amíg azt ki nem eresztik, addig "pörkölődnek". Erről az alföldi birkafőző mesterek tudnának mesélni, nekünk idegen ez a fajta elkészítési mód.
Mindenesetre azon érdemes elgondolkozni, hogy a paprikát a XIX. században kezdték széles körben használni nálunk, pörköltet meg valószínűleg már az őshazában is ettünk. Nos ennek az ételnek igencsak jót tett az evolúció, a bő hagymás zsíron, jóféle paprikával készült vaddisznópörköltnek nincs párja.
u.i.:Persze vannak elvetemültek, akik szerint a szarvaspörkölt jobb, de őket egyrészt kitiltom két hétre, másrészt nem értenek hozzá
u.u.i.: Az üregiből készült paprikás viszont nagyon ott van a szeren

[Boar]

Feleség meg ippeg végzett a pirog sütéssel, asszem éjjel mindenféle vad dolgokkal fogok álmodni
 

Tán valamit belesütött az asszony abba a pirogba?

[Bentshaft]

"pirog" = orosz toltott palacsinta ....nem nepszeru.

"pierogi" = lengyel (ukran) "toltott taska"....itt egy elterjedt, nepszeru kelet europai eledel.

Akkor melyik amirol ti beszeltek?

[Soma]

No ez a topik sem süllyedhet már tovább!
Olyan osztja itt az észt pörkölt készítésből, aki a tésztás hallevesét halászlének merészeli titulálni! 

[Voldi]

No ez a topik sem süllyedhet már tovább!
Olyan osztja itt az észt pörkölt készítésből, aki a tésztás hallevesét halászlének merészeli titulálni! 

Apa, kezdődik!   

Mi a baj a tésztás hallevessel?

Inkább mint a vendéglősök által kifejlesztett haldarálékból készült borzadvány!

[Boar]

No ez a topik sem süllyedhet már tovább!
Olyan osztja itt az észt pörkölt készítésből, aki a tésztás hallevesét halászlének merészeli titulálni! 

Az legalább halból van.
De Te egyél csak nyugodtan szárított libaszart "a'la vasadi art", az való neked...

[Soma]

Az legalább halból van.
De Te egyél csak nyugodtan szárított libaszart "a'la vasadi art", az való neked...

Halból van???????????
Esetleg némi hal íze van, attól a kevéske halliszttől, amit bele teszel a halászlé kocka meg a tészta mellé.
A szárított libaszarról téves információid vannak! Azt ki szoktam főzni pálinkának, teszek bele literenként két szem birsalma  magot és
elosztogatom birsalma pálinkaként.

[Sabbati]

Voltak már tiszteletkörök anno pörkölt-paprikás-kutyaszar kérdésben.
Asszem, az is anyázással végződött...


 

[Lacus]

Nem bele szólás , csak tapasztalat . Sokáig nem tudtam miért ég a gyomrom sokszor a pörkölt-től.
Egyszer régen birkapörkölt főzés közben elmagyarázta egy öreg sváb ,. / ebben szerintem Ő a Nagymester /
Hírét véve hogy Ő főzi a birkát rögtön feliratkoztunk ! A lényeg a paprikát forgatás után teszi bele így szinte biztos
hogy nem kapja oda . 
más,  . Szeretnék hétvégére Palóc levest főzni / a gyerekek örömére / valakinek egyéni jó recept esetleg ? 
Előre is köszönöm 

[Soma]

"Szeretnék hétvégére Palóc levest főzni"

Lacus! Hány kilós palócod van? Ki van-e csontozva?

[Voldi]

Nem vitát generálva a halászlé körül, de igazán jól azt az egész dolgot, hogy akkor jó a halászlé - és más is- , ha sűrű,  UP fogalmazta meg jól:

"a tiszai vagy inkabb "szegedi" vagy meginkabb "vendeglatos" level nem az a baj, hogy macerasabb.

az a baj, hogy a magyar gasztronomia es kozonseg elbutulasanak (pontosabban nyeresegvagybol elkovetett elbutitasanak) egyik legsulyosabb peldaja.

hogy hazai kozonseg szamara a jo leves jellemzoje nem az, hogy "friss", "harmonikus" vagy "kifejezo izu", hanem egyetlen komoly szempont van: legyen suru! abban van anyag. hogy az az anyag nem jo izu, azt senki eszre sem veszi.

ha suru, akkor szereti. ha nem suru, hozza sem nyul. ezt nap mint nap latom, es egyszeruen hulyet kapok tole.

a suritesi orulet (a bablevesben megall a kanal, a vastagon bearantott fozelekekben lisztgombocok maradnak, de meg a sima husleves is telemotemetik mindenfel zoldseggel, foleg sargarepaval, hadd legyen jo edes, majd legfoljebb megkuldjuk erossel; es persze tulfozni mindent,
jo sokaig rotyogtatni, akkor fo ki belole az "iz"; fol sem merul, hogy esetleg oylan iz is - pl a halcsontbol az enyv - ami borzaszto) a 20.
sz. elejetol bontakozik kifele, es komenizmusban kapaszkodik csucsra: legyen minden jo laktato - ez a magyar (uzemi) konyha. szkazal a XX.
szazadi magyar vendeglatos, es nyomaba lohol a haziasszony, hobbiszakacs, mukedvelo.

a korabbi szakacskonyvekben ennek az oruletnek nyoma sincs. akkor meg tudtak valamiert tisztességesen fuszerezni, tudtak, mit meddig kell
fozni, hogy a huslevesfeleket erdemes lezsirozni, szurni (nem hogy suriteni!), esetleg a zoldseget is kulon, sos vizben fozni, inkabb felig nyersen hagyni, ugy beletenni...

tehat nem az a hitvita, hogy alapleves vagy nem alapleves. (a vendeglatoiparban, kiveve, ha nem teljesen halaszlespecialista a hely, es a vendeg kivarja a friss levet, szinte mindig erdemesebb alpleveset fozni, jobban elokeszitheto.) ha az alaple nincs tulfozve (enyvizure), nincs suritve (passzirozva, turmixolva; szerintem a halhus kifejezetten erzekeny alapanyag, a pepesitese nagyon keves esetben ad megfelelo eredmenyt, a legtobbszor ront rajta), sot szurve van, akkor tok jo leves lehet az.

az a baj, hogy szinte mindig az ellenkezo veglet a cel: minel surubb, minel enyvizubb valami. ez az elvaras. dehat par evtized, es majd
megtanuljak ezt is lassan, ahogy jobb ettermekben sem kernek mar jol atsult belszint."

[Lacus]

Voldi nekem a tiszai amit Bojana csinált nagyon ízlett