Tepsifüles magazin

[pnorbi]

Recept?

[nagysas]

Recept?

Csak kalandvágyóknak. Ahogy e'nézem a 12-es fullos csőből - csak így stílszerűen Mirage-zsal - 10-15 méterről alkalmas evőeszköz lenne....  : Brrr..... 

[Boar]

Még a nyáron készítettük ezt a kis ropogtatni valót.

A nyár ízei.  :

Gusztustalan vagy, b+...
Se majonéz, se ketchup? Pfujj!!!

[Karácsony Károly]

Csípőshöz majonéz . . . ? ! 

[Boar]

Csípőshöz majonéz . . . ? ! 

Nem. A csípős felihez a ketchup. A majonézt a combjához.

[Forma4]

Ma esti vacsora, az őz májából!

Nagyon puha, jó ízű lett...

Ez melegítés előtt (állaga nagyon egyben van)

Ez, melegen (a fény miatt ennyire sötét)

[Németh Lajos]

A máj színéről. Nem konkrétan Forma4 őzmájáról, csak úgy általában.

A máj hajlamos a megfeketedésre, ha túlsütjük. Azt gondolom, az egész resztelt máj készítésnek a legnehezebb része eltalálni azt a pillanatot, amikor már nem angolos, de még nem sült túl.
Mert a valódi zamat ekkor jön elő belőle, ha túlsütjük veszít a zamatából is, meg az állaga sem lesz az igazi.
Fontos, hogy aránylag sok zsiradék kerüljön alája, mert a májból nem sül ki zsír és másként nem lesz elég szaftja. Kb. ennyi szaft kell, mint Forma4 tányérján.  Én a lehető legsemlegesebb zsiradékot használom, nem szeretek pl. füstölt szalonnából olvasztott zsírt használni, mert leuralja a máj természetes ízét.
Nagyon fontos a sütőedény mérete. Akkora legyen, hogy egy rétegben elférjen benne a nyers máj.  Ha kicsi az edényünk, inkább több menetben kell sütni, egy kis végső összemelegítés sokkal kevesebb kárt tesz benne, mintha "összapároljuk". A máj - a hússal ellentétben - nem sül össze, sőt, mintha inkább dagadna egy kicsit sütés közben.
Fűszerként nem használok mást, csak sót, paprikát és egy csipet köményt. Tudom, sokaknak ez így elég natur, de szerintem így érvényesül igazán az alapíz.

[Lacus]

Lajos Üdv ! Jól írtad , a másik nem szabad összekeverni a pirított májat a resztelttel !
Teljesen más az elkészítés , éttermekben is mindig csalnak , kérek pirítottat és kihoznak reszteltet !
Ilyenkor felmegy a pumpa , milyen szakács az ki nem tudja melyik -melyik  ! 

[Németh Lajos]

Lajos Üdv ! Jól írtad , a másik nem szabad összekeverni a pirított májat a resztelttel !
Teljesen más az elkészítés , éttermekben is mindig csalnak , kérek pirítottat és kihoznak reszteltet !
Ilyenkor felmegy a pumpa , milyen szakács az ki nem tudja melyik -melyik  ! 

Ezt akkor egy kicsit bővebben is fejtsd ki, légy szíves, mert összezavarodtam. Én csak egy félét szoktam készíteni és fogalmam nincs, hogy ez most piritott, vagy resztelt.
 

[galoscsabus]

.....éttermekben is mindig csalnak...

Én erzért már le is szoktam arról, hogy étteremben (idegen helyen) túl merjek nyújtózni a wínersnicli/p.burgonya demarkációs vonalán.
Észveszejtő dolgok kerültek már elém tányéron, amik köszönő viszonyban sem voltak azzal, amiről az étlapon szó volt
Ha meg valami mégis megtetszene, alaposan kikérdezem a pincért, hogy "hogyan készül a ...." és ha csak egy kérdésemre nem tud megnyugtató választ adni, akkor marad a bécsi szelet (amit nálunk a legritkább esetben készítenek borjúhúsból  )
 

[Lacus]

Lajos   ! A pirítottban nincs hagyma ,. míg a reszteltbe hosszúra vágott vereshagymát dinsztelünk .
Sokan tesznek pl. pici majorannát az elsőbe .  

[Eb]

Lajos   ! A pirítottban nincs hagyma ,. míg a reszteltbe hosszúra vágott vereshagymát dinsztelünk .
Sokan tesznek pl. pici majorannát az elsőbe .  

Lacus! A pirítottban is lehet hagyma.  Amit mi szoktunk csinálni abban sok hagyma és sok majoranna van.
Szálára vágott hagyma, esetleg zsüliettre vágott sárgarépából egy kevés összedinsztelve. Rá a máj, majoranna, bors, chili paprika.
Friss kenyér, jó bor, barátok.  


Julienne – zsülien    Ez meg házasodott a menüett-el 

  

[Forma4]

Szóval ez resztelt máj

Vaslábos (nagymami féle)
Fűszerek: só, bors, majoránna esetleg fokhagyma.
Bő, másfél ujjnyi zsír ( vastag..nem hosszú), slangra (szálára vágott) hagyma (sokat)
Ledinsztelem, félre húzom, egy cseppet meghűl, bele a pirospaprika (ha forró a zsír megég és keserű lesz), elég sokat, de ne annyit, hogy kesernyésé váljon.
A hagyma+paprika adja a zaftot.
Majd visszateszem a tűzre és felöntöm kb. egy dl. vízzel és visszafőzöm hogy csak a zsíros zaft maradjon (pörköltnél nem így járok el, mert van idő zaftosra főzni, de itt előre kell kialakítani, mert a májat, csirkét, nem sütjük, főzzük órákig), beleteszem a borsot, zúzott fokhagymát (ezt nem muszáj) és majoránnát.
Mikor zsírjára sült, beleteszem a májat...akkora az edény (ahogy már ez elhangzott helyesen), hogy egy rétegben elférjen az összes máj benne.
Picit megemelem a lángot, és intenzív sütés mellett, folyamatosan forgatva, kavarva max 8 - 10 percig sütöm.
Majoránnát , mielőtt kész lenne még adok hozzá (illó olajok kijöttek az előző adagból)..átforgatom...és kész is.
Lehetőleg frissen tálalva fogyasszuk, de ezzel eljárással nem keményszik meg...mikor tálalom, tányéron sózom.

[Lacus]

Eb   ! Veled is egyetértek   ! Anno régen rengeteg Lacikonyha volt Pesten  
Mindenhol egy forma volt az egyik is és a másik is ., / micsoda vesevelők   , szívpörkölt ,
hogy a pacalt már ne is említsem   ,. Kedvelem az új recepteket , de sokszor a régi a menő nálam .
Írod zsülienre vágni sokáig azt sem tudtam mi ez   ,. + na ez jó   . Van egy jó cukrászda
itt a közelben / 40 év alatt rengeteg , krémest stb. befaltam   , a tulaj többször megjegyezte inkább ruházna ! / .
A minap arra jártunk a barátaimmal , természetesen ebéd után jól jön egy kis kímélő étel . Régen kedvenc tortám a Royal volt ,.
de már régen nem látom , kérdezem hova lett ? A fiatalok nem is emlékeznek reá , kiderült mióta divat lett , Feketeerdő a neve    

[Németh Lajos]

Szóval ez resztelt máj

Vaslábos (nagymami féle)
Fűszerek: só, bors, majoránna esetleg fokhagyma.
Bő, másfél ujjnyi zsír ( vastag..nem hosszú), slangra (szálára vágott) hagyma (sokat)
Ledinsztelem, félre húzom, egy cseppet meghűl, bele a pirospaprika (ha forró a zsír megég és keserű lesz), elég sokat, de ne annyit, hogy kesernyésé váljon.
A hagyma+paprika adja a zaftot.
Majd visszateszem a tűzre és felöntöm kb. egy dl. vízzel és visszafőzöm hogy csak a zsíros zaft maradjon (pörköltnél nem így járok el, mert van idő zaftosra főzni, de itt előre kell kialakítani, mert a májat, csirkét, nem sütjük, főzzük órákig), beleteszem a borsot, zúzott fokhagymát (ezt nem muszáj) és majoránnát.
Mikor zsírjára sült, beleteszem a májat...akkora az edény (ahogy már ez elhangzott helyesen), hogy egy rétegben elférjen az összes máj benne.
Picit megemelem a lángot, és intenzív sütés mellett, folyamatosan forgatva, kavarva max 8 - 10 percig sütöm.
Majoránnát , mielőtt kész lenne még adok hozzá (illó olajok kijöttek az előző adagból)..átforgatom...és kész is.
Lehetőleg frissen tálalva fogyasszuk, de ezzel eljárással nem keményszik meg...mikor tálalom, tányéron sózom.

Valami ilyesmit követek el én is. Annyi különbséggel, hogy a hagymát a disztelés előtt megsózom egy kicsit, mert só nélkül édeskés lesz. A paprikát beleteszem ugyan a forró zsírba, de rögtön utána rá egy fél pohár víz, az ilyenkor bekövetkező sistergés nagyon gyorsan "szétcsapja" az üveges hagymát. Ja igen, és nem használok borsot, majorannát, egyébként az eljárás ugyanez.