Több kenyér recept is van fent már a fórumon, így még egyszer nem ismételném meg. Annyit változtattam az eddigi receptemen, hogy hogy a kovászolást másként csinálom, ami nagyjából a következő 1kg lisztből készült kenyérhez:
10-15dkg réteslisztet elkeverek két evőkanál cukorral, majd langyos vízzel híg, palacsintatészta-szerű tésztát készítek. Ezután elkeverek benne egy fél kocka összemorzsolt élesztőt, majd hagyom állni úgy 8-10 órát. Ezt az cuccot keverem 1kg lisztből készült kenyértésztához, ami nagyjából úgy szokott kinézni, hogy negyed kg rétesliszt, a többi pedig valamilyen más(vagy sima kenyérliszt-BL80, vagy rozsliszt, vagy teljeskiőrlésű liszt.)
Lajos-kipróbáltam, hogy az irodai laborunkban ledaráltam jó fél kg javító minőségű búzát lisztté és abból készítettem kenyeret. Hát... az igaz, hogy gyönyörű cipó lett belőle,de az istenért sem akart a duplájára dagadni keléskor és egy szelet elég volt belőle, hogy jól lakjak
(Ugyanis a magas sikértartalom miatt kevesebb a szénhidráttartalma és a kiváló minőségű sikér igaz, hogy jól nyújtható tésztát ad, de azért nehéz nyújtani(keményebb a tésztája is).
Lacus-most is jó az időjárás a búzának, és most is vannak kiváló búzáink, csak azok javarészt külfödre mennek, mert ott jobban megfizetik a minőséget. Ettől függetlenül itthon is nagyon jó a hazai lisztek minősége, csak nem mindegy, hogy mihez mit használsz. Pl. a rétesliszt keverve jó különféle kelt tésztákhoz, de csak magában nem. A sima finomliszt talán piskótának és rántásnak elmegy(meg csiriznek a pálinkafőzőt tömíteni
), de másra nem igazán jó, ez a leggyengébb malmi lisztből készül. A kenyérlisztek ált. nagyon jók a kelt tésztákhoz, de pl. réteshez és hájas tésztákhoz pocsék. Ami nagy felfedezésem, az az, hogy a tönkölybúza lisztje elég sok mindenhez jó és nekem pl. ez vált be a legjobban eddig a kenyérhez is (nemhiába állta már ki az idők próbáját).
