Tepsifüles magazin

[Lacus]

A németeknek meg a compóhoz van igen hosszú eljárással készülő recept . Állítólag finom .

[St.Girgesz]

A németeknek meg a compóhoz van igen hosszú eljárással készülő recept . Állítólag finom .

Ruszli? Hagymás-ecetes rothasztott hal? Állítólag finom, de én amikor az eredeti orosz cuccot megkóstoltam azt hittem, hogy lemarj a nyelvemről a bőrt az ecet.

[Lacus]

Talán a ruszli nem a  rohasztott ételek közé tartozik 
Inkább savanyított ,. Gergő az nagyon el lett ecetezve , sózva .
Dunai araszos snecikből igen finomat lehet készíteni   
Nem minden apró hal jó így , csak az amelyik nyárson sütve is ,. pl. bodri , veresszárnyú . stb .nem
A balin lehetne , csak az meg méret korlátozás alá esik .

[St.Girgesz]

Talán a ruszli nem a  rohasztott ételek közé tartozik 
Inkább savanyított ,. Gergő az nagyon el lett ecetezve , sózva .
Dunai araszos snecikből igen finomat lehet készíteni   
Nem minden apró hal jó így , csak az amelyik nyárson sütve is ,. pl. bodri , veresszárnyú . stb .nem
A balin lehetne , csak az meg méret korlátozás alá esik .

Nekem azt mondták, hogy az eredeti recept szerint az előkészített halat felkarikázott hagymával egy lezárható edénybe kell tenni, majd sós-ecetes vízzel leönteni és pár napra szobahőmérsékleten kell hagyni. Mikor az ízek jól "összeértek" fogyasztható.

[Voldi]

Nekem azt mondták, hogy az eredeti recept szerint az előkészített halat felkarikázott hagymával egy lezárható edénybe kell tenni, majd sós-ecetes vízzel leönteni és pár napra szobahőmérsékleten kell hagyni. Mikor az ízek jól "összeértek" fogyasztható.

A ruszli nem így készül, ez csak hasonlít rá.

[Voldi]

Én így csinálom, ez a recept alapján:

RUSZLI RECEPT



Hozzávalók:
1/2 kiló apró hal 10-20 centiig (küsz, bodorka, dévér, vörösszárnyú keszeg, stb.), 1/2 kiló vöröshagyma, 1 kávéskanál mustármag, 8-10 szem egész bors, 3-4 db babérlevél, 1 darab nyers sárgarépa, cukor, só, ecet, víz.

Elkészítés:
Az apró halat lepikkelyezzük, fejét levágjuk, belétől kitisztítjuk, az uszonyait és farkát nem vágjuk le. Alaposan átmossuk, majd vastagon besózzuk, így tesszük be a hűtőszekrény alsó polcára egy hétre. (Megjegyezzük, hogy az erősen besózott hal nem lesz sós, mert csak annyit vesz fel a sóból, amennyi szükséges és az apró szálkát elmarja.) Egy hét múlva a halakat a sótól többször hideg vízben kiáztatjuk, majd lecsurgatjuk a víztől és így kezdünk hozzá az eltevéshez. A vöröshagymát vékony karikára szeleteljük és enyhén besózva fél órát állni hagyjuk. Ezalatt elkészítjük a pácoláshoz szükséges levet. Négy-öt deci lére lesz szükség. Ezt úgy készítjük, hogy 1/3 rész 10%-os ecetet, 2/3 rész vizet, egy csipet sót, egy evőkanál cukrot keverünk össze addig, amíg el nem olvad a cukor és a só. A vöröshagymából kinyomkodjuk a levet, majd elkészítjük a kisebb méretű csavaros üvegeket. A berakási sorrend is fontos. Az üveg aljára egy karikára vágott sárgarépaszelet, egy babérlevél, 2-3 szem bors, kevés koriander és mustármag kerül. Ezután kétujjnyi vastagon vöröshagyma, majd ráhelyezzük ráhelyezzük a halakat, lehetőleg állítva. Tetejére ismét hagyma, majd fűszer kerül, ugyanannyi, mint amennyit az aljára tettünk. Amikor ez megvan, felöntjük az elkészített lével és lezárjuk. Négy hétig kell érlelni hűvös helyen, ez lehet ismét a hűtőszekrény alsó része. Egy-két hét elteltével érdemes megkóstolni a levét, és ha szükséges, az ecetet pótolni néhány cseppel, mivel a hagyma és a nyers hal néha elég sokat felvesz az ízekből és itt a savanyú íz dominál.

[Lacus]

Voldemort  ! A bodri , veres nekünk nem jött be . , viszont a csuka lehet hogy jó lenne . 
Cak kic cukát nem lehet fogni  / illetve tilos /
Lehet már ismeritek a vajon párolt tejfeles csukát ? Hm ,..
A lényege a tepsiben van ! Hurka pálcából rácsot csinálunk , úgy hogy a csuka ne érjen sehol a tepsihez .
Közben meg is kell fordítani ,. a pisztráng is jó így ! Arra már nem emlékszem tettem -e alufóliát a tetejére 
Kellene két jó friss csuka 

[St.Girgesz]

Én így csinálom, ez a recept alapján:

A távoli rokonságomban(a Győriek között) van orosz származású, ő mesélte, hogy kint így készítették a ruszlit, ebből a fajtából ettem én is azt a nagyon savanyút 

[optica2]

Ruszli? Hagymás-ecetes rothasztott hal? Állítólag finom, de én amikor az eredeti orosz cuccot megkóstoltam azt hittem, hogy lemarj a nyelvemről a bőrt az ecet.

Udv!

Oriasi kulonbseg van a pacolas,erjesztes,savanyitas,es a rothasztas kozott. Nekem nagyon nem mindeggy,hogy savanyu kaposztat eszek,vagy rothadtat.

[St.Girgesz]

Udv!

Oriasi kulonbseg van a pacolas,erjesztes,savanyitas,es a rothasztas kozott. Nekem nagyon nem mindeggy,hogy savanyu kaposztat eszek,vagy rothadtat.

Márpedig mindegyik rothasztó folyamat-a pácolás kivételével, így azt ne is keverd bele-, csak nem mindegy, hogy milyen mikroorganizmusok vesznek részt benne... Attól, hogy te erjedésnek vagy savanyításnak hívod, az még bomlási folyamaton ment keresztül.
Vagy ilyen alapon a rothadt halra sem mondhatod azt hogy rothadt, mert az is csak erjedt...

Attól, hogy mások rothasztott halnak hívják a garum-ot, az még irányított erjesztésen megy keresztül, mint a mi tejfölünk, kefírünk, borunk, káposztánk,ecetünk stb. 

[optica2]

Márpedig mindegyik rothasztó folyamat-a pácolás kivételével, így azt ne is keverd bele-, csak nem mindegy, hogy milyen mikroorganizmusok vesznek részt benne... Attól, hogy te erjedésnek vagy savanyításnak hívod, az még bomlási folyamaton ment keresztül.
Vagy ilyen alapon a rothadt halra sem mondhatod azt hogy rothadt, mert az is csak erjedt...

Attól, hogy mások rothasztott halnak hívják a garum-ot, az még irányított erjesztésen megy keresztül, mint a mi tejfölünk, kefírünk, borunk, káposztánk,ecetünk stb. 

Szoval a must megrohad,es bor lessz belole.

Mifelenk erjed. Ami rohad,az romlott. Szep Magyar nyelvunket ne alacsonyitsuk le a tudomany szintjere.

[St.Girgesz]

Szoval a must megrohad,es bor lessz belole.

Mifelenk erjed. Ami rohad,az romlott. Szep Magyar nyelvunket ne alacsonyitsuk le a tudomany szintjere.

"...ne alacsonyitsuk le a tudomany szintjere" ez is érdekes megfogalmazás Szép nyelv a magyar, csak néha nem árt "nevén nevezni a gyereket".

[Kun Gábor (Gaben85)]

Hasonló módon, de nem teljesen így készül... a hozzávalókat összekeverik, majd fahordóba téve több évig érlelik-meghatározott körülmények között. A hordót felbontva már kész a szósz-az összetevők pedig titkosak, csak pár alkotóról derült ki az évek folyamán, hogy mi van benne-de a halat nem említik. (Ha érdekel, bemásolom a teljes írást erről a szószról a Fűszerlexikon c. könyvből.)

Én múltkor kaptam el a tv-ben, ahol a Lea Perrins gyárban mutatták lépésről lépésre a készülést. Ott így mondták, mutatták. A nagy titkolódzásba ők se tudják már hogyan kell csinálni... 

[optica2]

"...ne alacsonyitsuk le a tudomany szintjere" ez is érdekes megfogalmazás Szép nyelv a magyar, csak néha nem árt "nevén nevezni a gyereket".

Nem igazan akartam erre reagalni...
De egy gondolat,hogy ertsed mit irtam. A mi nyelvunk gondolkodik,es mindenre van megfelelo szavunk,amit evszazadok ota hasznalunk.Ugyanis a Magyar nyelv azon keves nyelvek koze tartozik,amik nem sokat valtoznak. Tehat a must erjed,kiforr es bor lessz belole. A "ruszli"-t magyarul ugy hivjak,hogy pacolt hering stb. Ha a tudomany nyelvezetevel illeted ezeket a dolgokat minden bizonnyal igaz amit irsz,de az a nyelvunktol idegen,mert nem igy mondjuk.Kerdezz meg nehany idosebb parasztot,akik meg tisztan beszelik anyanyelvunket,hogy a kaposztat rohasszak,vagy savanyitjak. Meg fogod tapasztalni,hogy nem en fogalmazok erdekesen. Pontosan nevezzuk "neven a gyermeket" Magyarul,es ne a tudomany nyelven.

[bird0]

Nehéz, de szép a magar nyelv!
Erről nekem egy kabaré jut eszembe a Humor topicba beteszem.
Tisztelettel és üdvözlettel:
  Laci