Tepsifüles magazin

[Boar]

Nem is az ízével van a legnagyobb gondom, hanem az állagával.

A csiga állaga zúzaszerű, nincs azzal gond.
A polip és a tintahal elkészítésének meg pont az a rákfenéje, hogy ha rosszul csinálod, gumiszerű rágós lesz. Görögországban ettem nagyon finom grillezett polipot vendéglőben, azt az állagot nem sikerült reprodukálni. Főzik valameddig, utána sütik ki, de nagyon el kell találni a főzést mert akár túl sokáig, akár túl rövid ideig csinálod, az eredmény siralmas lesz.
Másrészt a polipot a helyiek fogás után vagy százszor a sziklához vágják, közben szorgalmasan mossák tengervízzel, így fellazul, puhább lesz. a boltban kapható fagyasztott polippal viszont tutira nem vacakolt ennyit a halászhajó legénysége, tehát eleve hátránnyal indul a mérkőzésen...

[St.Girgesz]

A csiga állaga zúzaszerű, nincs azzal gond.
A polip és a tintahal elkészítésének meg pont az a rákfenéje, hogy ha rosszul csinálod, gumiszerű rágós lesz. Görögországban ettem nagyon finom grillezett polipot vendéglőben, azt az állagot nem sikerült reprodukálni. Főzik valameddig, utána sütik ki, de nagyon el kell találni a főzést mert akár túl sokáig, akár túl rövid ideig csinálod, az eredmény siralmas lesz.
Másrészt a polipot a helyiek fogás után vagy százszor a sziklához vágják, közben szorgalmasan mossák tengervízzel, így fellazul, puhább lesz. a boltban kapható fagyasztott polippal viszont tutira nem vacakolt ennyit a halászhajó legénysége, tehát eleve hátránnyal indul a mérkőzésen...

Zúzát sem gyakran tömök az arcomba

A fagyasztott polipot hengerek közt lazítják-a legtöbb esetben. De olyan nekem, mint a pacal. Sokaknak ízlik, mégis van olyan, akinek kifordul a szájából. Én ezzel is az utóbbiak közé tartozom.

[St.Girgesz]

Nézzétek meg ezeket a japánokat . Mind alacsony, vékonyhangú, szőrtelen, kispöcsű ! Méghogy tofu, meg halszósz ...!
Sült kacsát a Magyar Vadásznak, meg vörösbort ! - - - - -  utána egy kis Coverex...!
 

Sokáig élt a monda állítólag a törökök között, hogy a magyarok azért olyan bátor vitézek, mert sok bort isznak és a testes magyar borok feltüzelik a vérüket, a sok hús és a szalonna pedig erőt adnak nekik a harchoz... Aztán a németek is megérezték a magyar virtust 1703. 1711. között, majd 1848-49-ben. Rá is szoktattak minket a sörre, mert az nyugtató hatású. Állítólag

[Lacus]

St.Girgesz   A polip roston , olyan mint a sült burgonya   Keresek fotót . A tinta hal is jó , ha jól van elkészítve  
 

[Lacus]

  Nahát ! Akkor ezért emelték fel a szalonna árát 

[St.Girgesz]

St.Girgesz   A polip roston , olyan mint a sült burgonya   Keresek fotót . A tinta hal is jó , ha jól van elkészítve  
 

Tudom-tudom: a bikahere is finom tojással és fokhagymával, mégsem eszem meg... Van épp elég étel, amit szeretek, úgyhogy ami nem jön be elsőre, azt nem nagyon erőltetem.

[St.Girgesz]

Nahát ! Akkor ezért emelték fel a szalonna árát 

Emelték? Itthon csak én emelem a szalonnát -le a rúdról  

[Lacus]

 1  kg prima  Kolozsvári a piacon 2000 Ft.

[Lacus]

Ja és nem mangócica 

[Németh Lajos]

Sült kacsát a Magyar Vadásznak, meg vörösbort !

Úgy-úgy! Még a kutyájának is. Az sem szereti a francia konyhát.

[Kun Gábor (Gaben85)]

Nem csak a garum vagy a thai hal szósz készüól rohasztott halból. Worchester szósz gyártás is úgy készül, hogy a a halat külön hordóban, hagymát külön hordóban hetekig rohasztják. Utána összeöntik őket és darálják, ízesítik...

[St.Girgesz]

Nem csak a garum vagy a thai hal szósz készüól rohasztott halból. Worchester szósz gyártás is úgy készül, hogy a a halat külön hordóban, hagymát külön hordóban hetekig rohasztják. Utána összeöntik őket és darálják, ízesítik...

Hasonló módon, de nem teljesen így készül... a hozzávalókat összekeverik, majd fahordóba téve több évig érlelik-meghatározott körülmények között. A hordót felbontva már kész a szósz-az összetevők pedig titkosak, csak pár alkotóról derült ki az évek folyamán, hogy mi van benne-de a halat nem említik. (Ha érdekel, bemásolom a teljes írást erről a szószról a Fűszerlexikon c. könyvből.)

[Lacus]

        Azért Ne felejtsük el , tulajdonképem a kovászos  uborka is rohasztással készül !
  Pfuj és pfuj és pfuj  csak hamarabb megeszik     

[St.Girgesz]

        Azért Ne felejtsük el , tulajdonképem a kovászos  uborka is rohasztással készül !
  Pfuj és pfuj és pfuj  csak hamarabb megeszik     

...meg a tejföl, meg a túró, meg a sajt, meg penészes szalámi, meg a bor, stb.

[Voldi]

Nekem van egy olyan süllő receptem, ahol a rántott süllőfiléket egy edényben fűszerzett tejfölre (só,bors) kell rakni, majd tejföl, süllő, tejföl rétegezés. Egy napig melegen, sőt a recept szerint kint a napon kell érlelni, még 2 napig utána hűtőben. Ekkor kész, és fantasztikusan finom!