Tepsifüles magazin

[galoscsabus]

Üdv Urak!

Mióta megvan a vákuumozó és a szuvájd rúd, sikerült ezt-azt köppesztenem a segítségükkel.
De a mai kacsamelly, az visz mindent, mint a piros hetes

Éjfél előtt raktam be 56,5 °C-on 4 órára, a külön vákuumozott két darabot.
Só, rózsabors, fokhagyma és friss rozmaring került a húsra.
Reggel 7-kor 34°C fokos vízből tettem be a hűtő aljába a csomagokat.
6 óra pihenés után, jól felhevített, vastag talpú teflonserpenyőbe raktam, egy csipetnyi vajra.
Első körben 1,5 - 1,5 percet kapott oldalanként, olyan jó sistergősen.
Aztán kissé vissza vettem a lángból, és adtam neki még 1-1 percet.
Végül, csipesszel megtartva, a keskeny oldalak is kaptak fél-fél percet, újból erős lángon.
A végén, letakarva köppedt magában 7-8 percet.
A kertben szedtem frissen fagyálló krumplit, abból jó vajas, tejes püré készült.
Pazar elő-karácsonyi lakoma kerekedett belőle.

Eddig már készültek egészen jól élvezhető tarják, fácánmellek, egy kissé túlsütött kacsamellen is túl vagyok, de ez most magasan viszi a pálmát!
Néhány vastag, hasonlóan fűszerezett dám hátszín szelet is várja a sorát a hűtő aljában, szerintem 25-én fognak szerepet kapni. Már előre, izgatottan várom őket is!







Mindenkinek Boldog Karácsonyt!

[hegyomlás]

 

[Balkóbátya]

Nagyon jól néz ki Csaba!

[Horrido]

Jól néz ki! Nekem nem lenne türelmem egy áltó napig buzizni vele. Becsapom a sütőbe, egy óra fólia alatt, majd egy 10 perc fólia nélkül és fertig. 
Milyen krumpli az, amit karácsonykor szüretelsz?

[táborilelkész]

Jól néz ki! Nekem nem lenne türelmem egy áltó napig buzizni vele. Becsapom a sütőbe, egy óra fólia alatt, majd egy 10 perc fólia nélkül és fertig. 
Milyen krumpli az, amit karácsonykor szüretelsz?

A Tescoban vette csak kinn felejtette. Most meg púposkodik, hogy fagyálló meg kert. 

[táborilelkész]

A Tescoban vette csak kinn felejtette. Most meg púposkodik, hogy fagyálló meg kert. 

Vagy fagyállóval locsolta a nyáron.

[galoscsabus]

Jól néz ki! Nekem nem lenne türelmem egy áltó napig buzizni vele. Becsapom a sütőbe, egy óra fólia alatt, majd egy 10 perc fólia nélkül és fertig. 
Milyen krumpli az, amit karácsonykor szüretelsz?

Hosszú ideig tart összességében, de alig kell vele foglalkozni.
Elaggódik magában, a végén a sütésnél kell odakoncentrálni azt a 6-7 percet.
Eddig a 4x5 perces kacsamell pártján voltam (tüzes serpenyőben 5-5 perc a két oldalnak, és még 5 az előmelegített sütőben a bőrével felfelé, majd alufóliába csomagolva
5 perc pihentetés.
De ez a mostani, a szaftosságával, az ízével, az aromáival teljesen elcsavarta a fejem

Nagyon rá vagyok gerjedve a vákuumban érlelődő dám steak darabokra is, alig várom már, hogy foglalkozzak velük is

A kolompér meg egy germán fajta, kékes-lilás héja van neki, elég mélyre kell vetni, és mélyről kell szedni is.
Dupla tőtávon fejlődik rendesen, sok locsolással, de egy bokor alól lazán kijön 1-1,5 kiló, és nagyon épek a szemek ilyenkor is,
csak egy kicsit hepehupás a felülete, ami miatt pucolni nem egy leányálom.
De a "húsa" hófehér, nincsenek barna foltjai, nem igazán szereti a lótetű, ami nem utolsó szempont.
Nagy krumpli fogyasztók vagyunk, idén termeltem 5 fajtát, 120 méter hosszú ágyásban, a pincében ahová nézek, krumpli van
Tavasszal vetek majd megint ilyent is, csinálok fotót a csomagolásáról.

[Borzgróf]

Nagyon rá vagyok gerjedve a vákuumban érlelődő dám steak darabokra is, alig várom már, hogy foglalkozzak velük is

Még érlelődnek, vagy már végük? Mi lett az eredmény? Én ma csináltam őzet (szegény ember őzet főz), 65 fokon (az asszonynak ez is véres....), nem lett rossz az állaga, legközelebb magamnak kipróbálom azért 60-on is.

[galoscsabus]

Még érlelődnek, vagy már végük? Mi lett az eredmény? Én ma csináltam őzet (szegény ember őzet főz), 65 fokon (az asszonynak ez is véres....), nem lett rossz az állaga, legközelebb magamnak kipróbálom azért 60-on is.

Ma este került sorra.
Hát......nem lett olyan sz@r!
A dámban az a jó, hogy nem "szagos" a húsa.
Nekem az őz és a gím túl aromás, amit a zacskóba zárt hőkezelés talán még inkább kiemel.

Soknak tartom azt a 60 °C hőt.
Ott már erősen bomlik a hemoglobin, így oda a szép, rózsaszín kinézet.
56,5 fokon mentek 4 órát, utána egy teáskanál vajon kaptak sistergős 2-2 percet oldalanként, és 10 perc pihenőt letakarva.
Nem hiszem, hogy dám combból ennél többet ki lehet hozni.
Német cimborám is tolta befelé, mint egy hómaró, és nekem is nagyon bejött.👍

[Erdojaro (Molnár Attila)]

......
Soknak tartom azt a 60 °C hőt.
Ott már erősen bomlik a hemoglobin, így oda a szép, rózsaszín kinézet.
56,5 fokon mentek 4 órát,...

Váljék egészségetekre! 

Ez mind szép és jó, de azt árulja már el nekem valaki, hogy a náthás pi...ba találjátok ki, hogy egy adott húshoz sok a 60 fok, és nem 56 vagy 57 C° kell, hanem 56,5!?  Mi van, ha az egyik szelet 4 mm vastagabb, vagy 2,6 dekával több????????       :

[galoscsabus]

Váljék egészségetekre! 

Ez mind szép és jó, de azt árulja már el nekem valaki, hogy a náthás pi...ba találjátok ki, hogy egy adott húshoz sok a 60 fok, és nem 56 vagy 57 C° kell, hanem 56,5!?  Mi van, ha az egyik szelet 4 mm vastagabb, vagy 2,6 dekával több????????       :

Sokat vacilláltam, hogy alá menjek-e durván 0,2 fokkal, egészen 56,3-ig, vagy akár megkockáztassam az 56,8-at, de végül a Jupiter-Szaturnusz együttállás, a sok évre visszamenőleg
igazolt napi átlag hőmérséklet és nem utolsó sorban a facebookon bemutatott karácsonyi eljegyzésekre, egységnyi időn belül leadott lájkok számának köbgyöke arra sarkallt,
hogy semmi ne tántoríthasson el az 56,5 °C használatától.
Még biztos, ami ziher alapon felhívtam a jósnőmet és a horoszkóp-tanácsadómat is, és csak megerősítést kaptam tőlük, így már semmi kétely nem állhatott az utunkba....
56,5 °C ..... egy új remény....   

[Borzgróf]

Váljék egészségetekre! 

Ez mind szép és jó, de azt árulja már el nekem valaki, hogy a náthás pi...ba találjátok ki, hogy egy adott húshoz sok a 60 fok, és nem 56 vagy 57 C° kell, hanem 56,5!?  Mi van, ha az egyik szelet 4 mm vastagabb, vagy 2,6 dekával több????????       :

Nem számít a szelet vastagsága és tömege (ha nem nagyságrandi eltérés van), négy óra alatt az egész szelet átveszi azt a hőmérsékletet, amiben áztatod (egész csülöknek persze kevés ennyi idő). Ez a lényege a szuvidolásnak. Az, hogy 56 vagy 57 pedig sokban függ a Csaba által felsorolt tényezőktől, illetve az egyéni izléstől: az a biztos, ha kipróbálod neked melyik jön be.

[Borzgróf]

Ma este került sorra.
Hát......nem lett olyan sz@r!
A dámban az a jó, hogy nem "szagos" a húsa.
Nekem az őz és a gím túl aromás, amit a zacskóba zárt hőkezelés talán még inkább kiemel.

Soknak tartom azt a 60 °C hőt.
Ott már erősen bomlik a hemoglobin, így oda a szép, rózsaszín kinézet.
56,5 fokon mentek 4 órát, utána egy teáskanál vajon kaptak sistergős 2-2 percet oldalanként, és 10 perc pihenőt letakarva.
Nem hiszem, hogy dám combból ennél többet ki lehet hozni.
Német cimborám is tolta befelé, mint egy hómaró, és nekem is nagyon bejött.👍

A nép nevében köszönöm a beszámolót. Amint beugrik az udvarba egy dám és szeppukut követ el a barackfa alatt kipróbálom én is, addig marad at őz. A héten ettünk tescos csirkét meg lidlis szűzpecsenyét is szuvid, azok se voltak rosszak magukhoz képest, de jó mellettük a változatosság.

A szarvast egy amerikai oldalon 130 farenheitre mondta az illető, szóval kicsit tekerheted még lejjebb is azt a hőt ha szánalmasan száraz lett volna 56,5-en, csak nem mered bevallani    Szerintem 56,5 az valahol az ideális környékén lehet.

[Norbert]

Annyit emlegetitek itt ezt a szuvájdolást hogy a végén én is csatlakozom a klánhoz!
Ebédre sütögettem egy kis szarvas steak-et ahogy szoktam, só-bors és vajon megkérgez, 10 perc pihenő aztán.
Nálam minden nagyobb darab őz vagy szarvas hús így végzi, nagyon szeretem így elkészítve! 
De ha ez még lehet ettől jobb is, akkor beruházok egy ilyen pokolgépre. 

[Borzgróf]

Annyit emlegetitek itt ezt a szuvájdolást hogy a végén én is csatlakozom a klánhoz!
Ebédre sütögettem egy kis szarvas steak-et ahogy szoktam, só-bors és vajon megkérgez, 10 perc pihenő aztán.
Nálam minden nagyobb darab őz vagy szarvas hús így végzi, nagyon szeretem így elkészítve! 
De ha ez még lehet ettől jobb is, akkor beruházok egy ilyen pokolgépre. 

Nem fogsz csalódni, csak javasolni tudom.