Pálinkás jó reggelt!

[Németh Lajos]

Ja. Csak az asszony meg ne tudja...

Pláne ott ne, ahol 2/3-os többségben vannak a nők a családban.

[Pyrus]

http://hvg.hu/itthon/20111021_palinkafozo_lebukott

[Troja]

http://hvg.hu/itthon/20111021_palinkafozo_lebukott

Hát nem kellene üzletelni  vele!
 Főzni lehet, meg inni is!

[magesz]

Hát nem kellene üzletelni  vele!
 Főzni lehet, meg inni is!

Na meg énekelni közben!

Szép estét mindenkinek!

[Gewehr]

http://hvg.hu/itthon/20111021_palinkafozo_lebukott

Hát a felsőnyárádi érdekes egy népség alapjáraton is, egyáltalán nem lep meg. 

[Németh Lajos]

Pálinkás élmény.
A múltkor az erdészemnél futottunk össze a felügyelővel. Az erdész már nyugdíjas, volt kollégám. Megkínált bennünket a pálinkájával, vegyes gyümölcs, egészen jó volt, de az utóillatában ott volt egy határozott savanyú víz.
Mondom neki, hogy a cefrézéssel semmi gond, de a főződnek üzenem, hogy a savanyú vízre legközelebb jobban ügyeljen. Néz rám, nem érti miről beszélek. Az orra alá dugom a poharat, mondván, szagolja meg. Azt mondja: körte. Körte ám az öreganyád térde - mondom - ez a hajnali söntésszag.
Elkezdünk beszélgetni a főzésről. Kiderül, hogy hivatásos főzőben főzette, az alábbi technológiával.
Beleteszik a nagy üstbe a cefrét, amiről 12 fokig leengedik az alszeszt, ami közvetlenül folyik át a kis finomító üstbe. KÖZVETLENÜL, A FINÁNCOK ÁLTAL LEPLOMBÁLT CSÖVÖN KERESZTÜL.
Amikor elérik a 12 fokot, akkor leállítja a nagy üstöt és elindítja a finomítót. Hozzá se nyúl az alszeszhez, a berendezés nem is teszi lehetővé.
Az alszeszt újra leengedi, addig, amíg a végtermék el nem éri az 50 fokot.

Ez a világ ökörsége, a kétlépcsős lepárlás megcsúfolása.
Kisüsti házi technikánál az alszeszt többé-kevésbé dupla mennyiségre higítjuk vissza tiszta vízzel, magyarul a savanyú víz arányát jelentősen csökkentjük. A finomításnál ha leállunk, amikor 30 fokot eléri a pillanyatnyi párlat, akkor a végtermék átlaga általában vastagon 60 feletti. Ehhez újra tiszta víz kerül, hogy elérje a fogyasztható szeszfokot, ezzel megint jelentősen tisztítjuk ahhoz képest, amikor az alszeszből nyerjük hozzá a higítót.
Nem tudom, ez minden szeszfőzdében így megy-e, de ha igen, az komolyan megkérdőjelezi az onnét kikerülő párlatok minőségét.

[Troja]

"Az alszeszt újra leengedi, addig, amíg a végtermék el nem éri az 50 fokot."

Ez a hiba! Ilyenkor valószínileg belekerül az utópárlatból egy jó adag a kész pálinkába!
Kóstolni kellene, és amikor megjelenik az utópárlatos savanyú íz, akkor be kellene bejezni a főzést, akárhány fokos is a pálinka, majd beállítani desztillált vízzel a szeszfokot!

[Pyrus]

Ez a világ ökörsége, a kétlépcsős lepárlás megcsúfolása.

Én úgy tudom, hogy minden hivatalos bérfőzőben így van, mert különben nem lehet ellenőrizni, hogy annyi pálinka után adózik, mint amennyit főz.

Kisüsti házi technikánál az alszeszt többé-kevésbé dupla mennyiségre higítjuk vissza tiszta vízzel, magyarul a savanyú víz arányát jelentősen csökkentjük.

Én ezt nem csináltam meg. Asszem az általam olvasott könyvben sincs ez leírva. Ettől függetlenül persze még lehet, hogy így jobb lesz a pálinka.

[Németh Lajos]

Én ezt nem csináltam meg. Asszem az általam olvasott könyvben sincs ez leírva. Ettől függetlenül persze még lehet, hogy így jobb lesz a pálinka.

Pedig ez szerintem egy nagyon fontos momentum, legközelebb próbáld ki. Az alszesz foka 25 vagy az alatti legyen.
Amikor a cefrét főzöd és az alszesz pillanatnyi szeszfoka 20 alá megy, leállítod. Ekkor az átlag valahol 40 és 50 fok között van. Tiszta vízzel felhigítod 25 fokra, vagy kicsivel az alá és így küldöd a második menetre. A finomítást 30 körül leállítod, az átlag 55-65. Ezt higítod érlelés után fogyaszthatóra.


A kétlépcsős lepárlás lényege az, hogy a lehető legjobban megszabaduljunk a káros íz és szaganyagoktól, miközben minél többet megőrzünk az alkoholból és a gyümölcsös aromákból.
Az alszesz (mondjuk) 45 %-ban etilalkohol, 55 százalékban víz. Olyan víz, amiben jelentős mennyiségben jelen vannak még azok a kellemetlen szagok és ízek, amitől mentessé akarjuk tenni a párlatot.
Ha higítás nélkül, egy az egyben újra főzzük, ugyanabból a vízből fog higulni a szesz, legfeljebb az alkoholtartalom emelkedésével csökken némiképp az arány.
Ha viszont tiszta vízzel felhigítjuk főzés előtt, nagyságrendekkel csökken a szennyeződés.

[Pyrus]

Pedig ez szerintem egy nagyon fontos momentum, legközelebb próbáld ki. Az alszesz foka 25 vagy az alatti legyen.
Amikor a cefrét főzöd és az alszesz pillanatnyi szeszfoka 20 alá megy, leállítod. Ekkor az átlag valahol 40 és 50 fok között van. Tiszta vízzel felhigítod 25 fokra, vagy kicsivel az alá és így küldöd a második menetre. A finomítást 30 körül leállítod, az átlag 55-65. Ezt higítod érlelés után fogyaszthatóra.


A kétlépcsős lepárlás lényege az, hogy a lehető legjobban megszabaduljunk a káros íz és szaganyagoktól, miközben minél többet megőrzünk az alkoholból és a gyümölcsös aromákból.
Az alszesz (mondjuk) 45 %-ban etilalkohol, 55 százalékban víz. Olyan víz, amiben jelentős mennyiségben jelen vannak még azok a kellemetlen szagok és ízek, amitől mentessé akarjuk tenni a párlatot.
Ha higítás nélkül, egy az egyben újra főzzük, ugyanabból a vízből fog higulni a szesz, legfeljebb az alkoholtartalom emelkedésével csökken némiképp az arány.
Ha viszont tiszta vízzel felhigítjuk főzés előtt, nagyságrendekkel csökken a szennyeződés.

Oké, köszi!

De azért majd megkóstoljuk ezt is, aztán elmondod a véleményedet! 
Eddig még én sem kóstoltam, de az illata kezd alakulni így 3 hónap után.

[Németh Lajos]

De azért majd megkóstoljuk ezt is, ...

Meg hát!

[Kama]

és az alszesz pillanatnyi szeszfoka 20 alá megy

Ezt hogy méred?

Van erre valami ketyere, ami képes mérni a pillanatnyi átfolyó lé szeszfokát?

[Troja]

http://palinkafozo.superwebaruhaz.hu/item/45805

[Voldi]

Ezt hogy méred?

Van erre valami ketyere, ami képes mérni a pillanatnyi átfolyó lé szeszfokát?

Olyan is létezik, de egyszerűbb, ha literenként szeded, és megméred amikor tele a literes edényed.

[Eb]

Ezt hogy méred?

Van erre valami ketyere, ami képes mérni a pillanatnyi átfolyó lé szeszfokát?

Van olyan mérőhenger, amin átfolyik a pálinka. Folyamatosan lehet látni az éppen kifolyó szeszfokot.