Pálinkás jó reggelt!

[Karácsony Károly]

nem kerül a főzetbe a lepárlás során cián.

Amennyiben a májcirrózis nem elég gyors, akkor azt utólag kell bele keverni .    1 cm3 gáz - többnyire elegendő ... !   

  

[St.Girgesz]

És ezt főzés előtt "magtalanítani" kell?
Van nekem is pár hordóval, van amit már lehetne főzni.  Azon gondolkodom, hogy a magot ki kell-e szedni a cefréből főzés előtt, mert ha nem okoz minőségromlást akkor nem vacakolnák vele.

MIndenképp magtalanítani kell főzés előtt, mert a csonthéjasok magjában ciánvegyületek találhatóak, amik ugye elég károsak-bár egy nagyon kevés magot szoktak hagyni a cefrében, mert jellegzetes, mandulára emlékeztető ízt, illatot ad a párlatnak. De ez a mennyiség kb. 10dkg mag/100l cefre. A magtalanításra három megoldás létezik: 1. szépen leülsz és egyesével kimagozod , 2. a Lajos által javasolt módszer(szerintem ez a legjobb), 3. amikor már össze van esve a gyümölcs, de még nincs kiforrva, akkor egy 8-10mm lyukátmérőjű rostán átnyomkodod és így hagyod kiforrni a cefrét.

[Németh Lajos]

3. amikor már össze van esve a gyümölcs, de még nincs kiforrva, akkor egy 8-10mm lyukátmérőjű rostán átnyomkodod és így hagyod kiforrni a cefrét.

4. Veszel a lomisoktól egy régi, hagyományos centrifugát, beleöntesz egy vödör cuccot és megpörgeted.

[St.Girgesz]

4. Veszel a lomisoktól egy régi, hagyományos centrifugát, beleöntesz egy vödör cuccot és megpörgeted.

Próbáltam, de két centrifugát tettem tönkre, mert a sűrű, ragacsos cuccot nem bírta a motor, meg a többi alkatrész(elvégre vízre van tervezve). Az egyik ilyen gép(aminek még jó a motorja) most átalakításra vár, mert a bratyó kitalált valamit, hogy alkalmas legyen magozni

[Németh Lajos]

Próbáltam, de két centrifugát tettem tönkre, mert a sűrű, ragacsos cuccot nem bírta a motor, meg a többi alkatrész(elvégre vízre van tervezve). Az egyik ilyen gép(aminek még jó a motorja) most átalakításra vár, mert a bratyó kitalált valamit, hogy alkalmas legyen magozni

Kíváncsian várjuk a tapasztalatokat!

[St.Girgesz]

Kíváncsian várjuk a tapasztalatokat!

Én is-de ahogy a bátyám ismerem, nem lesz vele kész egyhamar(ugyanis mindig, minden másra van ideje, csak arra nincs, amit megbeszélünk). De ha meglesz, akkor tájékoztatlak róla!

[St.Girgesz]

Kipróbáltam a fajélesztős erjesztést sárgabarackon és most a potyószilván is. Azt tapasztaltam, hogy az erjedés szinte órákon belül beindul, a bunda egy nap alatt kialakult, de az nem olyan vastag, mint azon amelyiket nem oltottam be. A főerjedés gyors, de nem volt olyan zajos, mint a hagyományosan erjesztetten. Az erjedés lecsengése viszont vontatottabb: az oltatlan hordóban a sűreje már lesüllyedt, míg az oltott hordókban még mindig van egy kis bundaképződés és amikor felkavarom, még pezseg egy kicsit. Remélem ez utóbbi a tökéletesebb kierjedés jele...

[St.Girgesz]

Megérkezett a pektinbontó is, amit a netről rendeltem. 2700Ft-ért(kiszállítással együtt) megvan 4000kg cefréhez elegendő pektinbontó 

[Troja]

Megérkezett a pektinbontó is, amit a netről rendeltem. 2700Ft-ért(kiszállítással együtt) megvan 4000kg cefréhez elegendő pektinbontó 

Nagyüzemben készülhet a pálinka nálatok!
Tettem én is a vadszilvába pektinbontót, igaz tudtam Szombathelyen kisebb kiszerelésben venni 550Ft-ért, ami 1000l-be elég. Kapott élesztőt is, és tényleg azt tapasztaltam én is, hogy szinte azonnal megindult a kotyogó.

[St.Girgesz]

Nagyüzemben készülhet a pálinka nálatok!
Tettem én is a vadszilvába pektinbontót, igaz tudtam Szombathelyen kisebb kiszerelésben venni 550Ft-ért, ami 1000l-be elég. Kapott élesztőt is, és tényleg azt tapasztaltam én is, hogy szinte azonnal megindult a kotyogó.

Nem nagyüzem, csak a weboldalon ahol rendeltem egy nullát lehagytak a kg-ról(azt írták, hogy egy fiola 100kg cefréhez elég). Rendeltem 4 fiolával(kemény 450.-/db), hogy legyen későbbre is, egyet apumnak. Most meg mikor kézbe vettem, olvasom, hogy egy adag pektinbontó 1000kg cefréhez elegendő

[Németh Lajos]

Készítettem két mázsa körtecefrét.
Az egyiket tüskés körtéből, a másik az un. kobakos körtéből.
A tüskés lassan kiforr (ugyanazt tapasztalom az erjedés tekintetében egyébként mint Girgi), a kobakos most a legzajosabb.
Mindkettő abszolút bio. Kiváncsi leszek, milyen lesz a végtermék.

[bombi]

Üdvözlet!Segítséget szeretnék kérni,barátom múlt héten főzött sárgabarack pálinkát és egy picit nagyon elbaltázta.Leégette!Szeretném kérdezni van e valami megoldás a kozma íz eltüntetésére.Kegyetlen szar íze van!Sajnálná kiönteni 27 liter.

[Troja]

Azt mondják az okosok, hogy aktív szenes szűrőn kell keresztülengedni, és az megoldja a problémát, bár az aroma anyagokat is csökkenti a szűrés.
Itt minden infót megtalálsz:http://www.snapszmester.try.hu/

[bombi]

Nagyon szépen köszönöm!

[Németh Lajos]

A kajszival nagyon óvatosan kell bánni, fokozottan hajlamos a lekozmásodásra.

Ma végeztem a körték finomításával. A végtermék is ugyanazokat a jegyeket viseli, mint az alszesz. A tüskés körte karakteres körteillat és íz, némi hársfavirágillat felhanggal, a kobakos jóval visszafogottabb, lágyabb zamatvilág. Érnek egy negyedévet, aztán majd meglátjuk, mi változik.

Tegnap este összevetettünk két kajszit. Az egyik az én tavalyi főzésem, a másik egy volt csoporttársam idei gönczi barackja. Utóbbi egylépcsős főzőn párolódott, 46 fokra állították be, az enyém 52-es volt tavaly, most nem mértem. Hát, bizony be kell vallanom, a gönczi ivás előtti illata szebb volt. Ízükben nem találtunk érezhető különbséget, az utóillat lecsengése is szinte párhuzamosan zajlott.
Meg is beszéltük mindjárt, hogy jövőre elmegyek hozzá alapanyagért.