Tepsifüles magazin

[Boar]

Élek a gyanúperrel, hogy ez bizony olyan száraz, mint a 100 éves csizmatalp.
Egyébként is, valahogy én jóízű nyárson sült húst még nem ettem. Már ilyen "egybeállatból" lekerítettet.
Ettem már drágát, "erősen angolosat", szénné égettet, íztelent, mócsingosat és még sorolhatnám, de olyat amire azt mondanám, hogy tényleg finom volt, még nem sikerült.
Pedig próbálkozom mindig, mert nagyon jól néz ki így karóba húzva a parázs fölött, de eddig csak csalódás ért. Sokkal inkább hiszek a sparheltben meg a kemencében.

Úgy szoktak csalni, hogy a lenyisszantott, kívül ropogós, belül nyers szeleteket forró zsírban hirtelen átsütik.
Egyébként nagyon finomakat lehet enni Dalmáciában de erős a gyanúm, hogy ott, a viszonylag zárt tűztérben nem csak pirul de párolódik is a malacka.

[Lacus]

Boar  ! Nemcsak a malacka  a bárány is  Ja és súlyra adják 

[Voldi]

Boar  ! Nemcsak a malacka  a bárány is  Ja és súlyra adják 

Most megleptél, hogy nem literre!   

[CID]

Nem súlyra, tömegre! 

[Lacus]

    Kg-ra   
Miért nálunk melyik étterem ad 1.65 kg-t báránysültet   
Még a bécsi szelet is 3 szelet húsból van   
 

[Németh Lajos]

Nem súlyra, tömegre! 

Igen! Megboldogult általános iskolai fizikatanárom, Bertha tanár úr szinte minden órán elismételtette velünk: a tömeget kilogrammban, a súlyt kilopondban mérjük.

Dalmáciából egyetlen kulináris emléket őrzök, azon is jókat röhögünk, ha eszünkbe jut. Még polgármesterként az önkormányzatos menyecskékkel utaztunk egy nagyobb csoporttal. Van a bosnyákoknak valami falatnyi tengerpartja, ott volt a szállás, esti vacsoránál többféle étel közül lehetett választani.
A kísérletező kedvűbbek, köztük a jegyző és én elhatároztuk, hogy a roston sült tintahalat próbáljuk ki. Vártunk egy irgalmatlanul nagy csodát, aztán hoztak egy ránézésre vékonyra vágott pacalcsíkokra hasonlító valamit. Ízre is, állagra is leginkább a felmelegített befőttes gumira emlékeztetett.  Böcsületből' megettük, de azért kicsit irigykedve néztük a rántott sajtot falatozó kolléganőt.

[Boar]

Dalmáciából egyetlen kulináris emléket őrzök, azon is jókat röhögünk, ha eszünkbe jut. Még polgármesterként az önkormányzatos menyecskékkel utaztunk egy nagyobb csoporttal. Van a bosnyákoknak valami falatnyi tengerpartja, ott volt a szállás, esti vacsoránál többféle étel közül lehetett választani.
A kísérletező kedvűbbek, köztük a jegyző és én elhatároztuk, hogy a roston sült tintahalat próbáljuk ki. Vártunk egy irgalmatlanul nagy csodát, aztán hoztak egy ránézésre vékonyra vágott pacalcsíkokra hasonlító valamit. Ízre is, állagra is leginkább a felmelegített befőttes gumira emlékeztetett.  Böcsületből' megettük, de azért kicsit irigykedve néztük a rántott sajtot falatozó kolléganőt.

Én grilleztem párszor tintahalat, finom volt.
Nem egy nagy csoda a tintahal de a belsejébe töltött sajt, a füstíz, a tengerparti szél, a hullámok moraja kimondottan jót tesz neki.

[Kama]

Ott, frissiben grillezve lehet, hogy más. Ezt már kollégáktól is hallottam. Ők is istenítették a tengerparton grillezett tintahalat.

Én még csak itthoni étteremben ettem egyszer-kétszer rántott tintahalkarikát, de az tényleg olyan volt - ahogy Lajos is írja - mintha befőttes gumi lett volna kirántva.

[Erdojaro (Molnár Attila)]

Én grilleztem párszor tintahalat, finom volt.
Nem egy nagy csoda a tintahal de a belsejébe töltött sajt, a füstíz, a tengerparti szél, a hullámok moraja kimondottan jót tesz neki.

Meg az éhség!

[Németh Lajos]

Én grilleztem párszor tintahalat, finom volt.
Nem egy nagy csoda a tintahal de a belsejébe töltött sajt, a füstíz, a tengerparti szél, a hullámok moraja kimondottan jót tesz neki.

Amit mi kaptunk, annak mintha csápjai is lettek volna.

Az biztos, hogy minden halféle csak frissen az igazi, az étteremben felszolgált pedig biztosan állt már hűtőben vagy jégen egy ideje.
Az is igaz, hogy vannak kiegészítők, amik fel tudnak dobni egy viszonylag jellegtelen halat vagy húst. Pl. a fokhagymás tejföl a csukát, vagy a füstölt szalonnás hagymás túrómártás a natur fácánmellet.

[Lacus]

Üdv ! Kint tényleg sok helyen friss halat adnak ki is lehet választani és tanácsot adni ,hogy készítsék el .
Muszáj , mert a roston sült tengeri sügér isteni lenne  ha ,,, a végén nem öntenék nyakon olíva olajjal 
 
 

[Boar]

Amit mi kaptunk, annak mintha csápjai is lettek volna.

Az biztos, hogy minden halféle csak frissen az igazi, az étteremben felszolgált pedig biztosan állt már hűtőben vagy jégen egy ideje.
Az is igaz, hogy vannak kiegészítők, amik fel tudnak dobni egy viszonylag jellegtelen halat vagy húst. Pl. a fokhagymás tejföl a csukát, vagy a füstölt szalonnás hagymás túrómártás a natur fácánmellet.

A "csápok" a fejrészen vannak, azt nálunk "bébipolip" néven árusítják.
A csuka egyáltalán nem jellegtelen hal, nagyon is karakteres íze van. Ezt sokan nem szeretik, ezért szokták volt "eldugni" fokhagymával, babérlevéllel.

[Németh Lajos]

A "csápok" a fejrészen vannak, azt nálunk "bébipolip" néven árusítják.
A csuka egyáltalán nem jellegtelen hal, nagyon is karakteres íze van. Ezt sokan nem szeretik, ezért szokták volt "eldugni" fokhagymával, babérlevéllel.

A csuka nekem is jobban ízlett az általad ajánlott fokhagymás-tejfölös szósszal, bár anélkül, simán sózva és sütve sem szokott megmaradni.

[Sabbati]

A roston sült tintahal páca:
Szójaszósz, feketebors, oyster(osztriga)szósz, fokhagyma, kevés kínai só.
Én roston sütöm és a sütés végén még egy pici dark soyát loccsantok rá a színe miatt.

Ha van valakinek kedve, érdemes kipróbálni, a hozzávalók bármelyik tacskó, vagy kora pultjain megtalálhatók.

Fagyasztott tintahal vásárlása esetén kerülendő a szépia megvétele, mert vékony a húsa, jellegtelen, fos íze van.
Minél vaskosabb a csáp, annál zamatosabb.
A "tubá"-ban található műanyagszerű pálcikáktól nem kell megijedni, azokat egyszerűen ki lehet húzni.

Az előző páccal még, lecsöpögtetés után elkészíthető a tintahal rántva is, amikor sima magyar panírba (liszt-tojás) mártjuk a karikákat, és panko (kenyérbél) morzsába.
Természetesen bő olajban kell sütni és kiszedés után lecsöpögtetni.

Fincsi.

 

[Németh Lajos]

Bocs, Sába hogy belepofázok a profik dolgába, de ahelyett a szójaszósz helyett nem tudnál kitalálni valami jobbat?

5 éve kezdtük termelni (talán elsőként Zalában) ezt a csodabogyót. Nem azért, mert leküzdhetetlen vágyat éreztünk iránta, hanem azért, mert az AKG előírás miatt pillangós kellett a vetésforgóba.
Korábban megpróbáltunk többfélét, többek között a borsót is, de ebből nem sok minden lett, mert mire beérett volna leette, letaposta a vad és a vadak. Volt, hogy 10 Zsiguli állt a tábla mellett az útszélen.
Amikor elvetettük a szóját, figyeltem erősen, mekkora vadkár lesz benne. Kelés után zsenge korában elvétve láttam benne őzet, később már azt sem.
Szarvas, disznó - mondhatni - rá sem néz.
Növényvédelme gyomirtásra korlátozódik, mert károsítója gyakorlatilag nincs.
Nem kell ez a szutyok se tücsöknek, se bogárnak és hát én úgy vagyok vele, hogy amit a vaddisznó nem eszik meg, arra bizony nem fáj az én fogam sem.
Főagronómus kollégám mesélte, hogy neje egyszer rántott ki valami szójából készült húsutánzatot. A gyerek lökte félre először, mondván: ez nem hús!! Amikor a többiek is feladták az első darab után, a maradékot kitették a kutyának meg a macskának. A macska sértődötten félrevonult, a kutya becsületből lerágta róla a panírt.