Vadszalámi, kolbász, sonka, füstölés.

[Erdojaro (Molnár Attila)]

Nem kell azt rágni!  Fel kell váni apróra, és csak nyelni, mint kacsa a nokedlit!
De te egybe is beveheted!

[Boar]

De te egybe is beveheted!

Amilyen savam van, a vasszöget is...

[Siógabi]

Na, beért a Somától lenyúlt ötlet alapján elkészített nemespenészes kolbász.

A lényeg, hogy a egy penészes szalámiról le kell húzni a bőrt, majd ezt összekeverni cukros vízben beáztatott kenyérrel (én arról a jó kis hungaricumról nyertem az alapot). Ezt 2-3 napra letakartam és olyan helyre tettem, ahol nagyjából 22-25fok volt folyamatosan. Mikor az áztatott kenyér tetejét bevonta a fehérpenész, átöntöttem egy tepsibe és két pár kolbászt alaposan megforgattam benne, majd csak úgy, kézzel lehúztam a fölösleges masszát a kolbászról és beakasztottam a pincébe. Két-három hét után már látszott, hogy megfogta a kultúra, majd jó 3 hónapra teljesen bevonta a szép, fehér penész a kolbász teljes felületét. Tegnap vágtam meg először, és szó mi szó, tényleg okos ember volt, aki rájött, hogy nem minden penészes ételt kell kidobni. 

Fényképpel nem szolgálhatok, mert a telefonon készített nem élvezhető, és nem tudom, hogy marad-e belőle valami, mire rendes gépet szerzek 

Sziasztok!

Csak érdeklődni szeretnék, hogy ezt próbálta már más is? Tényleg működik a dolog?

Üdv: Gábor

[Soma]

Sziasztok!

Csak érdeklődni szeretnék, hogy ezt próbálta már más is? Tényleg működik a dolog?

Üdv: Gábor

Neked a szalámi készítés területén a három legnagyobb zseni, a Pick, a Girgesz meg a Soma nem elég? 

[Erdojaro (Molnár Attila)]

Neked a szalámi készítés területén a három legnagyobb zseni, a Pick, a Girgesz meg a Soma nem elég? 

És Herz az már a fasorban sincs, mint Bástya elvtárt?

[Boar]

Neked a szalámi készítés területén a három legnagyobb zseni, a Pick, a Girgesz meg a Soma nem elég? 

Ki az a Soma? 
(És mi köze van a szalámihoz?)
 

[Siógabi]

És Herz az már a fasorban sincs, mint Bástya elvtárt?

A Herz és Pick már egy ideje egy tulajdon (Csányi úr tulajdona)....
De a lényeg működik vagy sem a dolog? Már vagy egy hete tenyésztem őket, megjelentek  a felületen szép fehér pöttyöt.

Üdv: Gábor

[Karácsony Károly]

megjelentek  a felületen szép fehér pöttyöt.

    Ááá , az semmi !!  Nekem már a belsejében is . . . !!!   

 

[Boar]

http://www.origo.hu/tafelspicc/teszt/20130222-miert-nem-jo-a-magyar-kolbasz.html
 

[Németh Lajos]

Említi a Tóalmásit.
A Spar forgalmazza, (lehet, hogy más is, de én ott vettem) egészen ehetőnek találtam.
Nem tudom, mi baja a Gyulaival, rendesen megszikkadtan szerintem nagyon jó kolbász.
Majdnem olyan jó, mint a saját töltésű szarvaskolbász a klasszikus recept szerint. Utóbbi annyival jobb, hogy lehet enni belőle reggel, délben meg még este is anélkül, hogy gyomorégés, meg savtúltengés kínozná az embert.
Valószínűleg az ízfokozók "hiányának" következménye.

[Balkóbátya]

Említi a Tóalmásit.
A Spar forgalmazza, (lehet, hogy más is, de én ott vettem) egészen ehetőnek találtam.
Nem tudom, mi baja a Gyulaival, rendesen megszikkadtan szerintem nagyon jó kolbász.
Majdnem olyan jó, mint a saját töltésű szarvaskolbász a klasszikus recept szerint. Utóbbi annyival jobb, hogy lehet enni belőle reggel, délben meg még este is anélkül, hogy gyomorégés, meg savtúltengés kínozná az embert.
Valószínűleg az ízfokozók "hiányának" következménye.

A gyulaival és a legtöbb magyar kolbásszal vagy szalámival az a baj,hogy nem tudsz kétszer -egymást követően- azonos minőséget venni belőle. A téliszaláminál is tapasztalható,hogy egy-egy időszakban kikerül a pultokra a kevéssé érett,puha belsejű termék,ami szinte ehetetlen. (Várhatunk vele otthon egy hónapot,de akkor mi a francnak vettem) Egy ideje már megnyomkodom vásárlás előtt a szalámit,és ha puha akkor ottmarad. A kolbásznál -gyulai- Lajossal egyetértve,de azt kiegészítve-ugyanaz a helyzet. Ha a kevésbé érett kerül haza,az elveszi a kedvet a kajbászvacsorától. /Szerencsémre még van házi,ami verhetetlen./

[Boar]

A "tesztben" utolérhető némi gasztrosznobizmus meg Péter Annáék "sz.rjunk egyet az asztal közepére" mentalitása is. Az a baja ezeknek a kolbászteszteknek, hogy néhány-önmagát szakértőnek tekintő-arc önhatalmúlag kijelenti, hogy az igazi kolbász az a késsel aprított, nagy zsírdarabokat tartalmazó, kevéssé paprikázott stb. cucc és példaként felhozza a chorizot vagy valami olasz cuccot.
Tapasztalat egyébként, hogy a 24-25 dkg sóval készült kolbászok eleinte savanyúnak tűnnek, be kell érni az ízüknek-de ezt egyszerűbb "szemét"-nek titulálni és kidobni a kukába "tesztelői" körökben.
Ha elfogyott a saját áru, gyulait szoktam venni, szerintem vállalható. Persze bizonyos körökben divat mindent fikázni ami a köztudatban minőségiként szerepel, ugyanezekben a körökben szokás eltartott kisujjal inni a kávét...és glasszékesztyűben fogni a f.szt...

[Jager74]

ugyanezekben a körökben szokás eltartott kisujjal inni a kávét...és glasszékesztyűben fogni a f.szt...

 

[Siógabi]

http://www.origo.hu/tafelspicc/teszt/20130222-miert-nem-jo-a-magyar-kolbasz.html
 

Szerintem is van némi túlzás a cikkben.
Ennyire azért nem szánalmas a helyzet, bennem az is felmerült, hogy mostanság bárhol járok a Tóalmási kolbászt mindenhol favorizálják, lehet benne tudatos brend építés, nem csodálkoznék ha fizetett pr marketing állna a háttérben...
Sajnos el kell fogadni, hogy ipari méretekben kizárt, hogy jól kihizlalt, mangalica -anyakoca húsát használják csak fel (mert igazából az lenne a legalkalmasabba célra) Ugyanakkor van benne néhány fontos dolog is, pl az íntalanítás, 0 C-on való darálás-feldolgzoás.  Ha idegen helyen vágok egyszerűen nem áldoznak rá időt sehol (még magánháznál sem), hogy ki legyen válogatva, inalva az áru. Mehet minden bele...
Egy másik tanulságos teszt, hogy miért érdemes megválogatni a paprika beszerzésünket, mert egyébként ott sem rózsás a helyzet, a jászberényi Krasnyánszkytól már vettem paprikát és nekem nagyon bejött:

http://hvg.hu/gasztronomia/20121126_pirospaprika_teszt

Üdv: Gábor

[bird0]

Nemrég lettünk kész a szarvas kolbásszal:

máris megcsappant a mennyisége :